第一篇：茶葉深加工技術(shù)調(diào)查研究

茶葉深加工技術(shù)調(diào)查研究

摘要：隨著人民生活水平從溫飽進(jìn)入小康，高新技術(shù)在茶業(yè)中的應(yīng)用，國(guó)際上出現(xiàn)了一般農(nóng)業(yè)向醫(yī)療轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)，使得對(duì)茶葉的消費(fèi)需求正逐漸向產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、品種多樣化方向發(fā)展，突破了僅僅是飲料的概念。開(kāi)展茶葉深加工，使茶葉產(chǎn)品向衛(wèi)生、保健、方便等高級(jí)商品發(fā)展，已成為世界茶葉加工的大趨勢(shì)。關(guān)鍵字：茶葉茶葉深加工

茶葉深加工的簡(jiǎn)介：

茶葉深加工技術(shù)是以茶鮮葉，制品茶，再加工茶，茶園、茶廠廢棄物為原料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論和高新技術(shù)，從深度、廣度變革茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

茶葉深加工的意義

一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒(méi)有直接的市場(chǎng)出路，而其中又有大量可以利用的資源，對(duì)它們進(jìn)行深加工就可以充分利用這些資源來(lái)為人類造福，而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟(jì)利益。

二是豐富市場(chǎng)產(chǎn)品。茶葉當(dāng)然是很好的東西，但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹(shù)葉”的產(chǎn)品形態(tài)，人們需要豐富化的茶制品。

三是開(kāi)辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用，將茶進(jìn)行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時(shí)在深加工中也與其他的物質(zhì)相配合，以發(fā)揮更大的作用。

茶葉深加工的技術(shù)

按《茶葉深加工技術(shù)》所述，生產(chǎn)深加工茶的技術(shù)大體上可以分為四個(gè)方面或是四個(gè)類別：

茶葉的機(jī)械加工：是指不改變茶葉的基本本質(zhì)的加工方法，其特點(diǎn)是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等等。袋泡茶是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。

茶葉的物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)制茶）。這是改變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“葉”裝了。

化學(xué)和生物化學(xué)加工：指采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法加工形成具有某種功

能性的產(chǎn)品。其特點(diǎn)是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用，或是改變茶葉的本質(zhì)制成信的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。茶葉的綜合技術(shù)加工：是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。茶葉深加工的茶產(chǎn)品

速溶茶

速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程，加工成一種易溶入水而無(wú)茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。分為純茶與調(diào)料調(diào)配茶兩類，純茶常見(jiàn)的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。

茶飲料

茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

茶色素

茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素、茶紅素、茶褐素，并闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等。茶色素被譽(yù)為“藥物中的綠色黃金”。

茶多酚系列

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康

及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。茶多酚現(xiàn)已廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥【茶多酚膠囊】、飲料生產(chǎn)、水果和蔬菜保鮮、食用油儲(chǔ)藏等。

茶粉

茶粉是用茶樹(shù)鮮葉經(jīng)高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成400目以上的純天然茶葉蒸青超微細(xì)粉末，最大限度地保持茶葉原有的色澤以及營(yíng)養(yǎng)、藥理成分，不含任何化學(xué)添加劑，除供直接飲用外，可廣泛添加于各類面制品(蛋糕、面包、掛面、餅干、豆腐)；冷凍品(奶凍、冰淇淋、速凍湯圓、雪糕、酸奶)；糖果巧克力、瓜子、月餅專用餡料、醫(yī)藥保健品、日用化工品等之中，以強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)保健功效，不同的茶葉可以做成不同茶粉，同一種茶葉制作的工序不同，也會(huì)有很大的區(qū)別。

茶葉深加工前景

未來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)潛力巨大。因?yàn)閲?guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。茶是世界三大飲料之一，而中國(guó)是世界茶產(chǎn)量第一大國(guó)、茶出口第二大國(guó)。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，喝茶已成為多數(shù)中國(guó)人的一種生活習(xí)慣，茶已成為社會(huì)生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品，而且，隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及，茶正在被越來(lái)越多的人接受、喜愛(ài)和追求。從國(guó)際需求來(lái)看，中國(guó)茶出口一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

另外中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС峙c扶持，也得到投資者的關(guān)注，茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始走向規(guī)?；?、現(xiàn)代化、正規(guī)化，未來(lái)增長(zhǎng)潛力很大。浙江、江蘇、福建等產(chǎn)茶地區(qū)已經(jīng)把茶產(chǎn)業(yè)作為重要的扶持產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)基地蓬勃興起。制造茶的工藝技術(shù)開(kāi)始從手工化向機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化過(guò)渡，制造企業(yè)也加強(qiáng)了茶品牌的建設(shè)。

參考資料：

1.夏濤《茶葉深加工技術(shù)》

2.《河南科技》1994年03期

3.高成;淺談茶葉深加工科技的發(fā)展與應(yīng)用[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);1997年01期

4.茶葉深加工產(chǎn)品及其技術(shù)概況[J];福建茶葉;2004年03期

5.中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)[J];中國(guó)茶葉加工;2011年01期

第二篇：我國(guó)茶葉深加工現(xiàn)狀

中國(guó)是世界茶葉發(fā)源地．茶乃中國(guó)的國(guó)飲，承載著五千年的優(yōu)秀文化．開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋 茶”．茶關(guān)注民生．關(guān)注山區(qū)八千萬(wàn)茶農(nóng)的生計(jì)，茶與我們的生活息息相關(guān)。近幾年來(lái)，隨著回歸自然熱的興起，加之茶葉具有多種保健功能，因而茶葉深加工產(chǎn)品成為人們飲食所追捧的熱點(diǎn)”。茶葉深加工產(chǎn)品是以茶鮮葉、制品茶、再加工茶、茶園、茶廠廢棄物(副茶)為原料．運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論和高新技術(shù)，將傳統(tǒng)工藝加工的成品茶進(jìn)行更深層次的加工、形成新型茶飲料品種，提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)”“。為此、茶葉深加工研究越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛吉睞．特別是茶葉深加工產(chǎn)品所具有的廣闊市場(chǎng)前景倍受關(guān)注。

1國(guó)外茶葉深加工的發(fā)展現(xiàn)狀

目前．隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活節(jié)奏的加快．綠色食品、保健功能性食品與可持續(xù)發(fā)展的綠色環(huán)保消費(fèi)觀念已深入人心，傳統(tǒng)的飲茶觀念發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，其飲用方式更加趨向于綠色、安全、快速、便捷，使茶葉產(chǎn)品由散茶向小包裝茶、袋泡茶和速溶茶、固體型向液體型產(chǎn)品、單純茶葉向茶基新產(chǎn)品、茶葉保健功能性產(chǎn)品等方向發(fā)展。1袋泡茶

20世紀(jì)20年代、美國(guó)發(fā)明袋泡茶產(chǎn)品。以后，袋泡茶加工技術(shù)不斷完善，至40年代，袋泡茶產(chǎn)品 開(kāi)始大規(guī)模地工業(yè)化生產(chǎn)和銷售。由于袋泡茶具有沖泡-陜速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、便于調(diào)味飲用、攜帶 方便等優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)于現(xiàn)代人們生活快節(jié)奏的要求，因而自20世紀(jì)70年代以來(lái)袋泡茶快速發(fā)展。目前．世界袋泡茶的年消費(fèi)量將近40萬(wàn)t，占國(guó)際茶葉消費(fèi)總量的15％以上。特別是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，近20年來(lái)袋泡茶消費(fèi)量占總消費(fèi)量的比例從2％上升到60％以上，如美國(guó)占60％、英國(guó)65％、德國(guó)87％、法

國(guó)88％、荷蘭89％、加拿大89％’?。傳統(tǒng)的產(chǎn)茶國(guó)印度、斯里蘭卡、印尼、孟加拉等國(guó)也積極研制開(kāi)發(fā)袋泡茶產(chǎn)品。這些國(guó)家把袋泡茶稱之為增值茶、發(fā)展袋泡茶可以大幅度增加附加值、提高茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。2速溶茶

速溶茶是將茶葉中的內(nèi)含成分進(jìn)行提取、濃縮、干燥而得到的顆?；蚍勰町a(chǎn)品‘”。20世紀(jì)40年代，英國(guó)首先研制出速溶紅茶、l 943年獲得發(fā)明專利。50年代．英、美等國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)速溶茶并投放市場(chǎng)。70年代，美、英等國(guó)逐漸將速溶茶生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到印度、斯里蘭卡、肯尼亞等產(chǎn)茶國(guó)。3茶飲料

冰茶是美國(guó)于1972年最先開(kāi)發(fā)的一種調(diào)味茶，不同于汽水和果汁飲料，具有口感清新、適中的特點(diǎn)，頗受消費(fèi)者歡迎。因而冰茶在美國(guó)發(fā)展很快、1997年美國(guó)市場(chǎng)上的包裝茶飲料已達(dá)300萬(wàn)t．約占其飲料市場(chǎng)的2 2％，占世界茶飲料總量的30％，其國(guó)內(nèi)消費(fèi)的茶中，冰茶占了80％以上，并且?guī)缀?0％的美國(guó)家庭都喝冰茶?；日本于20世紀(jì)80年代初在世界上最先研制出純茶飲料，并于1982年正式推向市場(chǎng)。

隨后，日本茶飲料市場(chǎng)迅速展，至1996年，占日本茶葉銷售量30％的茶葉被加工成茶飲料-產(chǎn)量達(dá)356萬(wàn)t，市場(chǎng)占有率居軟飲料的首位(占27 4％)，人均消費(fèi)茶飲料達(dá)27L,2001年日本茶飲料消費(fèi)量為475萬(wàn)t，占整個(gè)飲料市場(chǎng)的30 2％，年消費(fèi)金額為1.28萬(wàn)億日元．相當(dāng)于800～850億元人民幣、占日本飲料市場(chǎng)的第一位-。我國(guó)臺(tái)灣省從上世紀(jì)50代末也開(kāi)始開(kāi)發(fā)生產(chǎn)茶飲料，至2003年，茶飲料的銷售額達(dá)150億幣，在軟飲料市場(chǎng)上的占有率居首位(占3l 25％)、人均消費(fèi)茶飲料達(dá)22[．，茶飲料的原料茶占臺(tái)灣茶葉總銷售量的15％?。20世紀(jì)90年代以來(lái)，西歐國(guó)家茶飲料的發(fā)展也相當(dāng)迅速。1996年西歐茶飲料消費(fèi)量達(dá)150萬(wàn)f，比l E)92年增長(zhǎng)2倍，其中瑞士冰茶的人均消費(fèi)量已達(dá)27L，茶飲料在西歐軟飲料市場(chǎng)上的占有率也從1991年的0 7％提高到了1年的10.7％，茶飲料的品種以冰茶為主。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把日本率先開(kāi)發(fā)出罐裝茶類飲料，促進(jìn)了茶葉銷售和提高了茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值作為一個(gè)典范，在全世界推廣，并預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年中，世界茶葉總產(chǎn)量的10％(25～30萬(wàn)t)將以被加工成茶飲料的方式消費(fèi)。因此，茶類飲料的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)已成為國(guó)際上茶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和潮流。4茶葉功能性成分的開(kāi)發(fā)

由于茶葉生物化學(xué)的發(fā)展，已發(fā)現(xiàn)茶類資源中含有500多種化合物，其中茶多酚、茶皂素、咖啡堿、色素、多糖等含量豐富。美國(guó)、日本自20世紀(jì)80年代起在藥效研究方面不斷取得令人欣喜的成果。在茶的藥效研究的帶動(dòng)下，對(duì)茶資源有效成分利用的、研究引起了人們濃厚的興趣，研究主要集中于茶多酚、茶皂素的提取與利用上，其次是咖啡堿和色素。目前、在美國(guó)、日本和韓國(guó)，茶多酚、咖啡堿等已廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、食品行業(yè)。特別是日本．茶多酚、咖啡堿等天然產(chǎn)物的利用倍受重視，用茶多酚制作的生活日用品有90種之多。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等各個(gè)領(lǐng)域。如用茶兒茶素制成消臭抗菌劑、芳香劑、成為家庭、旅店、餐廳、醫(yī)院、學(xué)校的必備品：茶消臭劑和抗菌劑還應(yīng)用到空調(diào)上，可除去塵埃和臭氣，使室內(nèi)空氣更加清潔和衛(wèi)生。另外，開(kāi)發(fā)成功的茶兒茶素的抗氧化棉纖維，用它做內(nèi)衣可以除掉活性氧，預(yù)防皮炎和皮膚粗糙‘‘。

2國(guó)內(nèi)茶葉深加工的發(fā)展現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)茶葉資源深加工研究起步于20世紀(jì)70年代。20多年來(lái)、茶葉界、食品界對(duì)茶葉資源深加工越來(lái)越重視，目前，國(guó)內(nèi)在茶葉資源深加工開(kāi)發(fā)應(yīng)用、提取技術(shù)研究等方面取得了重要的進(jìn)展。1袋泡茶

我國(guó)袋泡茶加工可追溯到20世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)加工袋泡茶要具備三個(gè)生產(chǎn)要素原料茶、濾紙、包裝機(jī)。由于其沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、便于調(diào)味飲用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)_適應(yīng)于現(xiàn)代人們生活快節(jié)奏的要求，因而自20世紀(jì)70年代以來(lái)，袋泡茶快速發(fā)展??。70年代開(kāi)發(fā)出顆粒綠茶(袋泡綠茶的原料)及其配套設(shè)備、80年代通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收國(guó)外技術(shù)，自行研制出袋泡茶包裝機(jī)、專用濾紙．

為我國(guó)袋泡茶的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。目前，我國(guó)有袋泡茶生產(chǎn)企業(yè)300多家-袋泡茶年銷售量約l萬(wàn)t，僅占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量自岢Il 5％”。2速溶茶

速溶茶也稱為茶精”，是以成品茶為原料，從茶葉中浸提出的茶汁經(jīng)過(guò)濾、濃縮、干燥等工序而制的粉末狀或碎片狀或顆粒狀的類似于速溶咖啡的方便固體飲料。我國(guó)于20世紀(jì)80年代初研制出速溶茶，提出了生產(chǎn)速溶茶的兩種工藝：一種是采用真空冷凍干燥，另一種采用噴霧干燥。采用真空冷凍干燥生產(chǎn)的速溶茶、香氣損失少，能較好地保持原茶的風(fēng)味，但成本非常高，采用噴霧干燥生產(chǎn)的速溶茶、雖生產(chǎn)成本低，但香氣損失大。90年代以后，隨著膜技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥技術(shù)日益成熟和普及，速溶茶生產(chǎn)逐漸復(fù)蘇，目前全國(guó)速溶茶生產(chǎn)量約為100t””’。3茶飲料

國(guó)內(nèi)茶飲料的開(kāi)發(fā)起步于20世紀(jì)80年代中期，主要產(chǎn)品為碳酸型茶飲料，其中不少產(chǎn)品曾投入工業(yè)化生產(chǎn)，但由于當(dāng)時(shí)國(guó)外可樂(lè)型飲料角逐中國(guó)市場(chǎng)．使茶飲料在市場(chǎng)上只是曇花一現(xiàn)。進(jìn)入90年代．茶飲料又逐漸興起。1995年．旭日集團(tuán)正式將調(diào)味茶飲料(冰茶)推向市場(chǎng)，以后，日本三得利、我國(guó)臺(tái)灣的統(tǒng)一和康師傅等公司先后在大陸投資興建茶飲料廠。近幾年，國(guó)內(nèi)茶飲料銷售量迅速上升，I 997年全國(guó)茶飲料產(chǎn)量還不足20萬(wàn)t，到2000年茶飲料產(chǎn)量已達(dá)到l 85萬(wàn)t，預(yù)計(jì)2001年將超過(guò)：300萬(wàn)c“。2002年，全國(guó)茶飲料的總產(chǎn)量接近3[1I)萬(wàn)噸，2003年，這一數(shù)字已超過(guò)400萬(wàn)噸。1997年～2007年的10年問(wèn)產(chǎn)量增長(zhǎng)了580萬(wàn)噸，平均增長(zhǎng)速度接近’200％。截止2005年．中國(guó)約有茶飲料生產(chǎn)企業(yè)近40家，其中大中型企業(yè)有15家，上市品牌多達(dá)100多個(gè)，有近50個(gè)產(chǎn)品種類”。4茶葉功能性成分的開(kāi)發(fā)

20世紀(jì)70年代起，我國(guó)開(kāi)展茶天然產(chǎn)物的提取與利用研究。l 976年從茶葉中提取出“7369”防輻射物質(zhì)，經(jīng)臨床試驗(yàn)有效率在90％以上。80年代中期，從茶葉中提取茶多酚，作為食品的天然抗氧化劑，其抗氧化活性優(yōu)于人工合成的BHA、BHT。以后．茶多酚的提取技術(shù)不斷完善和提高．茶多酚的含量達(dá)到80％以上，制率在l 5％左右”。茶多酚用途從食品向醫(yī)藥拓展。其主要提取技術(shù)有：有機(jī)溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、樹(shù)脂法和超臨界CO2萃取法’?。從茶葉中提取咖啡堿技術(shù)的研究也取得顯著進(jìn)展，咖啡堿的提取方法主要有升華法、有機(jī)溶劑萃取法、離子沉淀法、膜分離法、柱層析法、超臨界cO：萃取法、微波萃取法”。茶籽的綜合利用取得重要成果。20世紀(jì)70年代提出茶籽榨油新工藝，通過(guò)精制的茶籽油可以食用；首次成功地從茶籽餅粕中提取茶皂素。80年代以來(lái)，利用茶皂素具有表面活性．先后研制出茶皂素石蠟乳化劑、茶皂素洗理香波、農(nóng)藥濕潤(rùn)劑等：根據(jù)茶皂素具有表面活性和很強(qiáng)的發(fā)泡特性．研制出茶皂素加氣混凝土穩(wěn)泡劑?。

目前，利用茶天然產(chǎn)物提取技術(shù)已從茶葉中提取得茶多糖、茶氨酸、茶色素等，并已實(shí)施產(chǎn)業(yè)化、全 國(guó)約有40家企業(yè)生產(chǎn)茶多酚、茶皂素、咖啡堿等天然產(chǎn)物。

第三篇：我國(guó)茶葉深加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)茶葉深加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) １、茶葉深加工概況

茶葉深加工是以茶(包括茶鮮葉、制茶品、茶副品、原茶類或代用茶)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論和科學(xué)技術(shù)，從深度廣度研究開(kāi)發(fā)新形態(tài)、新產(chǎn)品和食用添加劑。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)文明進(jìn)步，人們生活水平的不斷提升，對(duì)食品、飲料等追求營(yíng)養(yǎng)、保健、方便、口感好、衛(wèi)生安全飲品。茶葉作為飲料已有幾千年歷史，傳統(tǒng)泡飲方式，即用沸水泡茶飲用，傳統(tǒng)的泡茶方法是一種優(yōu)秀茶文化，但不能適應(yīng)現(xiàn)代人、新生活方式要求，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，“時(shí)間就是金錢(qián)”高效率工作，快節(jié)奏生活方式，他們喜歡茶，要求隨時(shí)隨地即時(shí)享用到茶。這對(duì)茶業(yè)的發(fā)展提出了重大課題。茶葉及其副產(chǎn)品內(nèi)含很多功能性的有效成分可以多方面、多用途利用。因此，有識(shí)之士，在二十世紀(jì)五十、六十年代，研究開(kāi)發(fā)茶葉深加工新形態(tài)、新產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)主要是速溶茶及提取咖啡堿等。進(jìn)入八十年代之后，茶葉深加工技術(shù)研究領(lǐng)域與開(kāi)發(fā)得到迅速發(fā)展，其新形態(tài)產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，按市場(chǎng)供銷狀況，產(chǎn)品分類有各種流行茶飲料、茶酒、冷凍茶制品、茶味糖果、茶味糕點(diǎn)、茶膳、保健茶、藥物茶等還有從茶中抽提各種功能性成分和食品添加劑。目前茶葉深加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上，以液態(tài)茶飲料銷量最大，開(kāi)發(fā)中心在東南亞；又以烏龍茶水為主流產(chǎn)品，日本開(kāi)發(fā)茶水，年銷量300萬(wàn)噸；美國(guó)以冰茶銷量最大，年銷量200多萬(wàn)噸；臺(tái)灣以風(fēng)味茶食品飲料為特色，烏龍茶水為主流；英國(guó)以水果香味為主流。其次是保健茶，以中國(guó)、日本為主產(chǎn)銷國(guó)。茶葉提取物在食品添加劑等廣泛使用，日本在這方面成為主導(dǎo)國(guó)。

發(fā)展我國(guó)茶葉深加工是保持和提高我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的迫切需要；是茶葉飲料消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的需要；是傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)向食品、醫(yī)藥、日化行業(yè)延伸的必由之路；是解決中低檔茶出路、提高茶業(yè)附加值的重要手段。

２、原料分類

中國(guó)茶類之多是世界之最，眾多的茶類歸納起來(lái)可分為基本茶和再加工茶兩

大類。

基本茶類依據(jù)發(fā)酵程度不同由淺而深，分別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶。以基本茶類的茶葉作原料，進(jìn)行再加工形成各種各樣的再加工茶，有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。

3、茶飲品類產(chǎn)品及相關(guān)生產(chǎn)廠家、規(guī)模、市場(chǎng)

3.1、袋泡茶

袋泡茶具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、便于調(diào)味飲用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，自20世紀(jì)70年代以來(lái)，袋泡茶快速發(fā)展。目前，世界袋泡茶的年消費(fèi)量將近40萬(wàn)t，占國(guó)際茶葉消費(fèi)總量的15%以上。特別是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，近20年來(lái)袋泡茶消費(fèi)量占總消費(fèi)量的比例從2%上升到60%以上。傳統(tǒng)的產(chǎn)茶國(guó)印度、斯里蘭卡、印尼、孟加拉等國(guó)也積極研制開(kāi)發(fā)袋泡茶產(chǎn)品。

3.2、茶飲料

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，茶飲料（品）是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴 的多功能飲料。

茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調(diào)味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調(diào)味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。

目前我國(guó)茶飲料品種以調(diào)味茶為主，因?yàn)橥儾栾嬃舷啾龋a(chǎn)調(diào)味茶的難度不大，質(zhì)量的穩(wěn)定性容易得到保證。茶飲料以綠茶為主、紅茶、茉莉花茶則比較少。預(yù)計(jì)隨著純茶飲料生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)，純茶飲料的比例將會(huì)提高。

茶飲料基本工藝步驟（PET瓶灌裝茶飲料工藝流程）：去離子水→茶葉→茶抽出液→過(guò)濾→加熱→UHT殺菌→無(wú)菌充填→封蓋→冷卻→貼標(biāo)→檢驗(yàn)→裝箱→成品。

3.3、速溶茶

速溶茶是提取茶葉中的水溶性成分，再經(jīng)過(guò)濾、分離、濃縮、干燥等工藝加工制成的。優(yōu)質(zhì)的速溶茶除了沒(méi)有茶葉的外形，幾乎能完美地保存茶葉的色、香、味，同時(shí)還克服了普通茶葉常常會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，如含有雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬含量過(guò)高、不能溶于涼水等。

我國(guó)的速溶茶試制工作開(kāi)始于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)只獲得了一些樣品，到70年代才開(kāi)始小規(guī)模生產(chǎn)速溶茶。70年代和80年代，我國(guó)的速溶茶除出口外，國(guó)內(nèi)銷量很少，到90年代，在茶飲料的帶動(dòng)下，速溶茶才迅速興起。

現(xiàn)在，速溶茶被廣泛用做生產(chǎn)茶飲料的原料。用速溶茶調(diào)配茶飲料具有品控容易、品質(zhì)一致性好等優(yōu)點(diǎn)，加上飲料企業(yè)進(jìn)行茶葉處理有一定的技術(shù)難度，使得越來(lái)越多的企業(yè)使用速溶茶來(lái)生產(chǎn)茶飲料。由于速溶茶能快速溶解于熱水、冰水及其在存放過(guò)程中的高穩(wěn)定性，使得速溶茶作為固體飲料又可由消費(fèi)者自行配制，因而越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。固體冰茶、固體奶茶經(jīng)過(guò)多年的徘徊，銷量已明顯上升，而固體速溶茶也顯示出增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

目前國(guó)內(nèi)僅僅能成規(guī)模生產(chǎn)并供應(yīng)速溶茶的企業(yè)并不多，有湖州圣瑪生物化學(xué)有限公司供應(yīng)綠茶速溶茶，浙江天益食品添加劑有限公司供應(yīng)無(wú)糖杭白菊速溶茶粉等，國(guó)內(nèi)也有很多人正在尋求速溶茶生產(chǎn)廠家，欲發(fā)展這塊領(lǐng)域。

目前茶葉深加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上，以液態(tài)茶飲料銷量最大，開(kāi)發(fā)中心在東南亞；又以烏龍茶水為主流產(chǎn)品，日本開(kāi)發(fā)茶水，年銷量300萬(wàn)噸。

速溶茶加工工藝流程：

投料打碎榨汁漂洗二次榨汁低溫沉淀過(guò)濾濃縮干燥包裝出廠。

4、茶葉提取物產(chǎn)品、生產(chǎn)廠家、市場(chǎng)狀況

由于茶葉生物化學(xué)的發(fā)展，已發(fā)現(xiàn)茶類資源中含有500多種化合物，其中茶多酚、茶皂素、咖啡堿、色素、多糖等含量豐富。我國(guó)是茶葉發(fā)源地，國(guó)內(nèi)茶葉資源的蘊(yùn)藏量十分豐富，對(duì)該產(chǎn)業(yè)方面已具備有豐富的資源優(yōu)勢(shì)。

4.1、茶葉提取物產(chǎn)品與功能及部分產(chǎn)品生產(chǎn)廠家、市場(chǎng)狀況

4.1.1、茶多酚/兒茶素具有三抗(抗腫瘤、抗氧化、抗輻射)、三降(降血壓、降血脂、降血糖)、三消(消炎、消毒、消臭)等功能；(EGCG，EGC，ECG，EC 等兒茶素單體，是天然藥物原料)。

以上茶單體中的EGCG在藥理方面的研究具有提高免疫、改善睡眠、抑菌、抗病毒、預(yù)防心血管疾病、抗癌、防輻射、延緩衰老等功能；在食品工業(yè)上可作抗氧、抑菌、保鮮、祛臭劑；在日化產(chǎn)品上作特殊功能的保質(zhì)劑、護(hù)膚劑。高純EGCG在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有著廣闊的發(fā)展前景，國(guó)外市場(chǎng)需求量較大。據(jù)報(bào)僅DSM公司就計(jì)劃每年銷售20噸以上。高純EGCG目前市場(chǎng)價(jià)格在1.2萬(wàn)元/kg左右。高純EGCG要求的技術(shù)水平較高，目前EGCG也還不能人工合成，國(guó)內(nèi)極少企業(yè)生產(chǎn)低成本生產(chǎn)高純的產(chǎn)品，據(jù)悉國(guó)內(nèi)外僅有羅氏公司生產(chǎn)。

4.1.2、茶色素、茶黃素、茶紅素：茶色素膠囊是一類治療和預(yù)防心腦血管系統(tǒng)疾病新的降血脂功能成分，具有抗氧化、抗衰老等功能。

4.1.3、茶氨酸具有松弛抗抑郁、增強(qiáng)免疫力、排毒護(hù)肝、改善記憶、改善腎功能、促進(jìn)大腦功能和神經(jīng)的生長(zhǎng)、抗腫瘤、降壓安神等功效，可應(yīng)用于合成醫(yī)藥、日用化學(xué)、食品補(bǔ)充劑等方面。茶氨酸作為美國(guó)FDA無(wú)限制用量安全的食品補(bǔ)充劑，廣泛應(yīng)用于改善睡眠、抗衰老等保健品方面，市場(chǎng)潛力廣闊。目前國(guó)內(nèi)工業(yè)化生產(chǎn)茶氨酸的企業(yè)與機(jī)構(gòu)極少。

4.1.4、咖啡堿、可可堿、茶堿具有興奮、利尿、護(hù)肝、減肥等功能。

4.1.5、茶多糖具有提高免疫力、防輻射、降血脂等功能。

4.1.6、茶皂素(茶葉皂素、茶籽皂素)具有抗菌、消炎、抑制酒精吸收、殺死血吸蟲(chóng)中間宿主釘螺等功能。可用于天然日化用品原料、生物農(nóng)藥：溶血、魚(yú)毒、建筑工業(yè)新材料，同時(shí)也是一類新型的保健品原料。

中國(guó)茶葉提取物生產(chǎn)主要企業(yè)有湖南金農(nóng)生物資源股份有限公司；無(wú)錫綠寶生物制品有限公司；浙江東方茶業(yè)科技股份有限公司；江西綠康天然產(chǎn)物有限公司；湖北五峰天健天然植物制品公司；大閩食品(漳州)有限公司；廣東翼龍集團(tuán)；湖南猛洞河茶葉提取物有限公司。

茶葉提取物生產(chǎn)企業(yè)主要以綠茶為主且多分布于綠茶資源豐富的湖南、湖北、浙江、江西等省。烏龍茶深加工企業(yè)少，且規(guī)模均小。把烏龍茶作為一個(gè)深加工的產(chǎn)品，應(yīng)用到速溶茶及天然提取物產(chǎn)品將是茶葉深加工的方向。

第四篇：安徽黟縣茶葉生產(chǎn)調(diào)查研究

安徽黟縣茶葉生產(chǎn)調(diào)查研究

章傳政1，童城2，李明智2

（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，2.安徽弋江源茶業(yè)有限公司）

安徽茶葉歷史悠久，名品薈萃，黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶、六安瓜片等名優(yōu)茶蜚聲中外。生產(chǎn)這些茶葉的區(qū)域位于安徽淮河以南。人們習(xí)慣上以長(zhǎng)江為分界線，將安徽茶區(qū)劃分為江南茶區(qū)和江淮茶區(qū)兩個(gè)部分。尤以江南茶區(qū)的茶葉資源最為豐富，名茶大多聚集于此。黟縣茶區(qū)就屬于江南茶區(qū)，據(jù)《安徽實(shí)業(yè)雜志》第17期記載，1916年安徽省26個(gè)縣產(chǎn)茶，茶園面積514520畝，擁有萬(wàn)畝以上茶園的有7個(gè)縣，黟縣亦位列其中。自2009年起，黟縣連續(xù)3年被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，充分反映了黟縣茶葉生產(chǎn)的重要地位。

一、黟縣茶葉生產(chǎn)的起始

黟縣從何時(shí)開(kāi)始生產(chǎn)茶葉呢？據(jù)茶界泰斗陳椽教授研究，我國(guó)茶葉生產(chǎn)是從西南高原向東南發(fā)展的，安徽茶區(qū)的發(fā)展也遵循這個(gè)規(guī)律。大約在二世紀(jì)以前安徽就開(kāi)始生產(chǎn)茶葉。在宋朝嘉祐六年（1061年），全國(guó)設(shè)立了十三山場(chǎng)買(mǎi)茶，安徽有五個(gè)山場(chǎng)，而且都在皖西南茶區(qū)，如六安、淮南。皖東南茶區(qū)，例如宣城、徽州茶區(qū)都是以后發(fā)展起來(lái)的。

黟縣隸屬徽州地區(qū)，資料中明確記載黟縣生產(chǎn)茶葉的可能出現(xiàn)在唐代。茶圣陸羽（733-804年）所著《茶經(jīng)》，在論述茶葉產(chǎn)區(qū)情況，比較各地茶葉品質(zhì)時(shí)說(shuō)“浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下。”當(dāng)時(shí)歙州下轄于浙西道，包括黟縣、歙縣、休寧、績(jī)溪（時(shí)稱北野）四縣。

但是由于《茶經(jīng)》內(nèi)容具有高度概括性，不能夠詳細(xì)記載黟縣具體的產(chǎn)茶情況。而到了唐代咸通三年（862年），有關(guān)黟縣茶葉生產(chǎn)的記載則較為明確了。歙州司馬張途在《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》中說(shuō)，當(dāng)時(shí)祁門(mén)周圍的安徽、江西各處山地，遍地都種植有茶樹(shù)，出現(xiàn)了“高下無(wú)遺土，千里之內(nèi)業(yè)于茶者七八”的盛況。顯然，這時(shí)的黟縣亦是處處有茶葉，從事茶業(yè)的人口比例達(dá)到了十之七八。不但百姓的衣食、賦稅全靠茶葉，而且外地商人紛紛涌進(jìn)，購(gòu)茶外銷。說(shuō)明這時(shí)包括黟縣在內(nèi)的歙州，儼然已經(jīng)成為中國(guó)江淮以南新興的重要茶葉產(chǎn)銷中心。

二、黟縣茶葉生產(chǎn)的發(fā)展

黟縣茶葉生產(chǎn)的歷史可謂悠久，那么歷代茶園面積、茶葉產(chǎn)量情況如何？要想把這個(gè)問(wèn)題考察清楚實(shí)屬不易。因?yàn)樽蕴拼詠?lái)，黟縣茶葉就被納入整個(gè)徽州茶葉之中，作為一個(gè)整體來(lái)了解與認(rèn)識(shí)的。亦由于文獻(xiàn)資料不易搜羅，難以找到可靠的文字記載來(lái)明確黟縣各個(gè)朝代的茶葉生產(chǎn)情況。

明代時(shí)期，茶葉稅收法律甚是嚴(yán)厲，產(chǎn)茶區(qū)域的茶樹(shù)株數(shù)要進(jìn)行清點(diǎn)，然后以此作為計(jì)算稅負(fù)的依據(jù)。這也為我們了解明代黟縣茶葉生產(chǎn)情況提供了線索。明宣宗元年（1426年），黟縣查點(diǎn)茶樹(shù)株數(shù)，統(tǒng)計(jì)共有435792棵。按照現(xiàn)代茶園的茶樹(shù)栽培密度推測(cè)，當(dāng)時(shí)黟縣的茶園面積大約在4萬(wàn)畝左右。至于前朝宋代、后朝清代，其茶葉生產(chǎn)情況只有等待發(fā)現(xiàn)文獻(xiàn)資料再行推算。

眾所周知，清光緒十二年（1886年）我國(guó)的茶葉出口達(dá)到了頂峰，此后江河日下，各地茶葉生產(chǎn)趨向凋敝，茶園日漸荒蕪，伐去茶樹(shù)改種其他的現(xiàn)象較為普遍。黟縣亦是如此，到1949年建國(guó)前夕，全縣茶園面積只剩3585畝，茶葉產(chǎn)量?jī)H有5.5萬(wàn)公斤。然而，在建國(guó)以后，黟縣的茶葉生產(chǎn)在政府重視下得到了迅速發(fā)展。具體情況如下表所示：

黟縣茶園面積及產(chǎn)量表（單位：畝、萬(wàn)公斤）

年份 面積 產(chǎn)量 年份 面積 產(chǎn)量 年份 面積 產(chǎn)量

1949 3585 5.5 1952 4713 17.15 1957 6132 27.95

1966 10527 24.65 1978 23764 56.2 1985 30591 71.3

1992 33150 99.2 2002 28740 79.6 2006 26295 107.4

備注：表格及文中數(shù)據(jù)來(lái)自《黟縣志》、《中國(guó)名茶志》等。

從表中可見(jiàn)，建國(guó)后黟縣茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)出先上升后下降再平穩(wěn)的態(tài)勢(shì)。以上選取年份的茶園面積、茶葉產(chǎn)量，其數(shù)據(jù)具有一定的代表性。自1952年起，黟縣茶園面積不斷增加，茶葉產(chǎn)量基本上也在同步上升。經(jīng)過(guò)40余年的發(fā)展，至1992年達(dá)到頂峰，茶園面積達(dá)到3.3萬(wàn)余畝，茶葉產(chǎn)量接近100萬(wàn)公斤。然后逐年略有下降，到2006年前后，漸趨平穩(wěn)，增減變化幅度不大，茶園面積維持在2.6萬(wàn)余畝，茶葉產(chǎn)量100萬(wàn)余公斤。

三、黟縣茶葉生產(chǎn)發(fā)展動(dòng)因

黟縣茶葉生產(chǎn)發(fā)展變化只是一種現(xiàn)象，產(chǎn)生這種現(xiàn)象必有其隱含的內(nèi)在原因。揭示分析具體原因，有助于我們了解黟縣茶葉生產(chǎn)發(fā)展的變化態(tài)勢(shì)。

我國(guó)歷代以來(lái)飲茶風(fēng)尚盛行，且在唐代、宋代、明末清初分別形成了三個(gè)茶文化高峰，茶葉生產(chǎn)也與之相應(yīng)得到了發(fā)展。清朝末期，茶葉外銷盛極而衰，茶葉生產(chǎn)也因之受到了影響。黟縣茶葉作為中國(guó)茶葉的一部分，也在相同的社會(huì)背景下跌宕起伏。

民國(guó)27年（1938年），黟縣茶葉產(chǎn)量達(dá)28萬(wàn)公斤，為歷史最高年份。而到了民國(guó)38年（1949年），跌至5.5萬(wàn)公斤。這個(gè)巨大的變化，內(nèi)因在于當(dāng)時(shí)社會(huì)動(dòng)蕩不安，茶葉內(nèi)銷、外銷都在萎縮，然而捐稅卻是日益繁重，內(nèi)外交困導(dǎo)致了黟縣茶葉的困頓發(fā)展。

1952年，黟縣茶園面積突破4000畝，茶葉產(chǎn)量增至17萬(wàn)余公斤。1957年，茶園面積突破6000畝，茶葉產(chǎn)量接近28萬(wàn)公斤。原因在于建國(guó)后，政府重視發(fā)展茶葉生產(chǎn)，扶持建設(shè)茶園。在第一個(gè)五年計(jì)劃期間，黟縣于1954年成立了茶葉生產(chǎn)改進(jìn)委員會(huì)，專設(shè)辦事機(jī)構(gòu)，具體指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、加工、收購(gòu)、物資供應(yīng)等方方面面，直接促進(jìn)了黟縣茶葉的飛躍發(fā)展。

1978年，黟縣茶園面積2.3萬(wàn)余畝，茶葉產(chǎn)量56萬(wàn)余公斤。1985年，茶園面積突破3萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量突破70萬(wàn)公斤。這期間的變化是極其明顯的。究其原因，在于時(shí)逢改革開(kāi)放，黟縣茶葉迎來(lái)發(fā)展名優(yōu)茶熱潮。1979年，黟縣就開(kāi)始大規(guī)模開(kāi)發(fā)生產(chǎn)名優(yōu)茶。1980年，黟縣茶葉產(chǎn)量尚在58萬(wàn)余公斤。僅僅經(jīng)過(guò)一年的時(shí)間，1981年，黟縣茶葉產(chǎn)量就突破了65萬(wàn)公斤。到了1985年，無(wú)論是茶園面積，還是茶葉產(chǎn)量，都獲得了質(zhì)的發(fā)展。

從以上分析可見(jiàn)，黟縣茶葉生產(chǎn)發(fā)展較為明顯的受到同時(shí)代社會(huì)環(huán)境的影響，是與時(shí)俱進(jìn)的。

四、黟縣茶葉生產(chǎn)發(fā)展前瞻

黟縣是安徽省及全國(guó)的一個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，黃山市四大傳統(tǒng)名茶如黃山毛峰、祁門(mén)紅茶、猴魁、屯綠在黟縣均有生產(chǎn)。茶業(yè)是黟縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，茶葉收入在農(nóng)業(yè)總收入中占有較為重要的地位。為了振興黟縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，提高人民生活品質(zhì)，必須又好又快地促進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展?？疾祺鹂h茶葉生產(chǎn)的發(fā)展前景，大致具有以下幾個(gè)特征：

1、黟縣具有典型的皖南山地地貌，山地黃壤多，森林覆蓋率大，土壤有機(jī)質(zhì)含量較高。氣候溫暖濕潤(rùn)，降雨量充沛，河流密布，水秀山美，空氣相對(duì)濕度在80%以上。四季分明，日照時(shí)數(shù)充足，漫射光較多，無(wú)霜期長(zhǎng)。這種自然環(huán)境

可謂得天獨(dú)厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，有利于茶葉生產(chǎn)發(fā)展。

2、黟縣農(nóng)民積極性高，爭(zhēng)相種植茶樹(shù)發(fā)展茶園，促使茶園面積迅速增加。企業(yè)家為茶葉生產(chǎn)發(fā)展奮力拼搏，通過(guò)專業(yè)合作社等方式加強(qiáng)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的合作，共同致力于發(fā)展黟縣茶葉。清野茶廠在宏村鎮(zhèn)、五溪山茶廠在宏潭鄉(xiāng)、弋江源茶業(yè)有限公司在美溪鄉(xiāng)都建立了有機(jī)茶基地或高山生態(tài)茶基地。企業(yè)與農(nóng)戶合作經(jīng)營(yíng)的效益日漸突顯，茶園管理科學(xué)規(guī)范，茶葉生產(chǎn)穩(wěn)步提升。

3、黟縣政府重視茶葉生產(chǎn)發(fā)展，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行大力的引導(dǎo)與扶持。安排有茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，支持招商引資，培育龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)科技創(chuàng)新，構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，推廣無(wú)性系良種繁育，改造老茶園，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代茶園，搭建茶葉宣傳推介平臺(tái)，舉辦交易會(huì)、博覽會(huì)、文化節(jié)等茶事盛會(huì)，開(kāi)展茶鄉(xiāng)游、茶文化表演交流等活動(dòng)，從多方面促進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展，做大做強(qiáng)黟縣茶業(yè)。

總而言之，黟縣茶葉生產(chǎn)的發(fā)展既有自然環(huán)境的先天優(yōu)越性，也有企業(yè)家和茶農(nóng)的奮力拼搏，更有政府的大力引導(dǎo)與扶持，可以預(yù)見(jiàn)，其未來(lái)發(fā)展前景是值得期待的。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：中國(guó)茶葉深加工的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景報(bào)告

中國(guó)茶葉深加工的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景

作者:彭靖里 來(lái)自:未知 時(shí)間:2004-11-16

茶葉深加工作為生產(chǎn)領(lǐng)域的一個(gè)重要內(nèi)容和發(fā)展方向，包括了兩個(gè)方面：一是將傳統(tǒng)工藝加工的成品來(lái)進(jìn)行更深層次的加工，形成新型茶飲料品種；二是提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)。隨著人們對(duì)茶葉中有效成分認(rèn)識(shí)的逐漸深化，目前國(guó)內(nèi)外茶葉深加工研究越來(lái)越受到廣泛的重視，成為了今后茶葉行業(yè)發(fā)展的一個(gè)新趨勢(shì)。

一、茶葉深加工研究的發(fā)展背景自20世紀(jì)80年代，茶葉的深加工研究取得了顯著的進(jìn)展，由應(yīng)用茶葉深加工研究成果而形成的產(chǎn)業(yè)正在崛起。茶葉深加工研究快速進(jìn)展，主要?dú)w功于以下方面：l、固定不變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能滿足市場(chǎng)需求隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大變化，趨向“營(yíng)養(yǎng)、方便、快速、天然、多樣”。近年來(lái)，飲料業(yè)發(fā)展迅速，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。茶葉作為一種傳統(tǒng)的飲料，受到其他飲料的挑戰(zhàn)。茶葉行業(yè)必須采用新技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，豐富飲茶方式，滿足多層次消費(fèi)者需要，才能求得生存和發(fā)展。

2、市場(chǎng)供過(guò)于求，必須尋求新的出路進(jìn)入20世紀(jì)90年代，國(guó)際茶葉市場(chǎng)需求量相對(duì)飽和，世界茶葉出口停滯不前，整個(gè)市場(chǎng)，供略過(guò)于求。我國(guó)茶葉生產(chǎn)與出口開(kāi)始走入低谷，出現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的“賣(mài)菜難”。另外。在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生20％左右的低檔茶和副產(chǎn)品。因此，提取和利用茶葉中的功能性成分，開(kāi)辟茶葉新用途，已成為我國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展的新方向。

3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受關(guān)注由于BHA、BHT等人工合成抗氧化劑有致癌的嫌疑，因此，各國(guó)均致力于尋找天然抗氧化劑。由茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化物質(zhì)具有優(yōu)異抗氧化活性，倍受人們的重視，從而推動(dòng)條多酚等茶葉功能性有效成份的開(kāi)發(fā)利用。

4、茶葉保健藥效研究成果斐然茶葉最早是被當(dāng)作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊(cè)，現(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)了茶葉的藥用功能，長(zhǎng)期研究表明，茶葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、防輻射、防齲齒、抗過(guò)敏、消炎滅菌、抗癌抗突變等功效，并揭示出茶葉中對(duì)人體具有保健效果的有效成分，如兒茶素、咖啡堿、多糖、黃烷酮類、粗纖維、葉綠素、β胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P、維生素U等。目前，茶葉藥用成分的提取利用已成為國(guó)內(nèi)外天然藥物開(kāi)發(fā)關(guān)注的熱點(diǎn)。

二、我國(guó)茶葉深加工研究的現(xiàn)狀及發(fā)展前景近20年來(lái)，國(guó)內(nèi)的茶葉有效成分的利用研究越來(lái)越引起廣泛的重視，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡堿和色素。

在茶葉活性物質(zhì)藥效研究的帶動(dòng)下，茶葉有效成分提取技術(shù)的研究在浙江、福建等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的產(chǎn)茶區(qū)受到重視。茶多酚的提取主要采用有機(jī)溶劑車取分離，咖啡堿的提取主要采用有機(jī)溶劑革取法和升華法。茶多酚、茶皂素、咖啡堿已實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，并在食品工業(yè)上應(yīng)用。上述提取技術(shù)均處于單項(xiàng)成分提取制備階段。隨著茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展新技術(shù)的應(yīng)用受到重視，采用膜分離技術(shù)對(duì)茶提取物進(jìn)行濃縮、分離；用超臨界CO2流體革取技術(shù)提取咖啡堿均在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)獲得成功，但尚未投入工業(yè)化應(yīng)用。

我國(guó)于20世紀(jì)80年代中期率先從茶葉中提取出以茶多酚為主體的天然抗氧化劑，并成功地應(yīng)用于月餅、火腿等食品，有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。以后，茶多酚的提取技術(shù)不斷完善和提高。近年來(lái)茶葉有效成分提取技術(shù)研究取得了突破性進(jìn)展，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所提出用茶葉原料同時(shí)制備出茶多酚、咖啡堿、多糖和茶色素的系統(tǒng)分離中試工藝路線，產(chǎn)品茶多酚含量達(dá)到95％以上，其中兒茶素含量超過(guò) 60％，得率約3.9％；咖啡堿含量達(dá)到80％以上，得率為1.5％。采用高速逆流色譜技術(shù)成功地分離出5種兒茶素單體，其中4種單體的純度達(dá)到97％以上。此外，采用酶技術(shù)將酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為非酯型兒茶素也獲成功。茶多酚、咖啡堿已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和食品行業(yè)。“十五”期間云南省也將“茶多酚的開(kāi)發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目列為生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新工程的實(shí)施內(nèi)容之一，以推動(dòng)全省茶葉深加工的發(fā)展。

目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)茶多酚精品的工藝，多是采用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取和分離，使產(chǎn)品表現(xiàn)出過(guò)高的有機(jī)溶劑殘留，限制其在食品行業(yè)中應(yīng)用。另外，茶多酚精品作為藥用，要求表型兒茶素的含量高，咖啡堿含量低，而現(xiàn)行工藝因采用高溫提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被異構(gòu)化為GCG，咖啡堿含量可達(dá)2％～10％，茶多酚的提取率不到 50％，生產(chǎn)成本高。另外，由于咖啡堿、茶多糖的純化技術(shù)所需成本昂貴，難以在大生產(chǎn)中應(yīng)用。因此，將超臨界革取、高速逆流色譜和股分離等高新技術(shù)應(yīng)用于茶葉功能性成分的制備以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，是今后茶葉功能性成分制備技術(shù)研究的重點(diǎn)。

據(jù)預(yù)測(cè)，茶葉深加工產(chǎn)品在21世紀(jì)初有廣闊的市場(chǎng)前景。第一，液體茶飲料符合飲料業(yè)發(fā)展的潮流。茶飲料在近十年中發(fā)展迅速，如日本由 1995年的480噸增加到 1999年的 550萬(wàn)噸。保健茶和果味茶在國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)展很快，如歐洲市場(chǎng)上已占茶葉飲料總銷量的50％，國(guó)內(nèi)茶飲料、保健茶和果味茶市場(chǎng)呈良好發(fā)展勢(shì)頭。21世紀(jì)茶葉消費(fèi)結(jié)構(gòu)將出現(xiàn)較大的變化，茶飲料會(huì)有較大的發(fā)展，特種茶和藥茶的消費(fèi)量從目前的不到5％將提高到30％左右。第二，茶葉深加工產(chǎn)品，尤其是茶葉有效功能性成份提取物的開(kāi)發(fā)將有效快的發(fā)展，其中茶多酚用作食品添加劑，也可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂和含油食品。由于茶多酚在醫(yī)藥上用途廣泛，是防治心血管疾病、齲齒的有較化合物，還有很好的消具解毒的功效，在抗癌、抗災(zāi)變、抗輻射、降血壓、抗過(guò)敏等方面已表現(xiàn)出令人滿意的效果，因此，茶多酚可望開(kāi)發(fā)成治療上述疾病的藥物或具有預(yù)防和食療效果的功能食品。第三，茶葉咖啡因、茶皂素、茶色素、茶多糖等將可望廣泛用于醫(yī)藥和食品行業(yè)。隨著茶葉深加工技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)將進(jìn)一步研究茶葉中對(duì)人體有生理調(diào)節(jié)功能的成分，開(kāi)辟茶葉中有效成分的新用途和市場(chǎng)需求，加快開(kāi)發(fā)茶葉功能食品的進(jìn)程，充分發(fā)揮茶葉有效成分對(duì)人體健康的作用。