第一篇：2011年飯店管理自考試卷

2010年10月全國自考飯店服務(wù)試卷及答案 2 3 4 5 7

浙江省2011年7月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題課程代碼：00193

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.專門為王室、貴族、大資產(chǎn)階級服務(wù)的豪華飯店產(chǎn)生于______的歐洲。()A.16-17世紀(jì) B.19-20世紀(jì)

C.17-19世紀(jì) D.18-19世紀(jì)

2.______又被稱“李茲服務(wù)法”，其特點為高雅、隆重。()A.美式服務(wù) B.英式服務(wù)

C.俄式服務(wù) D.法式服務(wù)

3.歐式計價飯店指客房價格包括______，不含食品、飲料、康體等其他服務(wù)費用。()A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐

C.房租 D.房間及任意一餐

4.飯店______部門是客人在飯店入住期間，與飯店聯(lián)系的服務(wù)紐帶。()A.客房部 B.前廳部

C.保安部 D.銷售部

5.______可以幫助經(jīng)營者預(yù)測和計算布件清潔的費用以及客房內(nèi)消耗品的成本。()A.人均客房收入 B.雙人入住比例 C.單房產(chǎn)值 D.平均房價

6.客房服務(wù)員應(yīng)該按前廳要求先完成需要提前打掃的客房，然后就打掃()A.住店房 B.離店房 C.預(yù)期結(jié)帳房 D.長住房

7.按西餐的要求，上菜時，首先應(yīng)該上()A.湯 B.甜點 C.冷盤 D.面包

8.根據(jù)飯店經(jīng)營的需要，保障飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，飯店每年應(yīng)保證有______個標(biāo)準(zhǔn)量的棉織品庫存量。()A.5 B.6 C.2 D.7 9.在設(shè)計菜單時，應(yīng)該以______為導(dǎo)向。()A.餐廳特色 B.企業(yè)經(jīng)營情況

C.菜肴成本 D.市場

10.飯店維修應(yīng)該盡量以______為主。()A.計劃外維修 B.計劃性維修

C.事后維修 D.委托維修

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

1.飯店設(shè)備投資決策的原則包括()A.經(jīng)營上適用 B.技術(shù)上先進(jìn)

C.經(jīng)濟(jì)上合理 D.費用上高昂

E.成本上低廉

2.飯店工程設(shè)備的計劃內(nèi)維修包括()A.定期維修 B.巡檢維修 C.改善性維修 D.緊急維修 E.事后維修

3.經(jīng)營預(yù)算的編制過程主要由______等部分構(gòu)成。()A.財務(wù)目標(biāo)的確定 B.營業(yè)收入的預(yù)測 C.營業(yè)成本及固定費用的預(yù)測 D.市場需求

E.飯店戰(zhàn)略計劃

4．員工集體福利包括()A.員工食堂 B.員工制服務(wù) C.醫(yī)療室 D.員工浴室 E.利潤分紅

5.菜肴的標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)該包括()A.標(biāo)準(zhǔn)份額 B.烹制份數(shù) C.標(biāo)準(zhǔn)投料量 D.標(biāo)準(zhǔn)成本 E.標(biāo)準(zhǔn)價格

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)1.客房包價 2.平均房價 3.小組客房清潔法 4.零點餐廳 5.菜單

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.請問開展正確合理的授權(quán)對于飯店管理者有著什么樣的作用與意義？

2.在制訂客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)遵循哪些原則？

3.飯店餐飲部可以通過哪些方法展開菜肴創(chuàng)新？

4.飯店的能源包括哪些特點？

5.飯店安全的概念主要涵蓋了哪四個內(nèi)容？

五、論述題(本大題20分)

飯店集團(tuán)的組合方式主要包括哪幾種？飯店集團(tuán)化發(fā)展具備哪些優(yōu)勢？

浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.按照飯店的規(guī)模大小分，可以把飯店分為小型飯店、中型飯店和大型飯店，其中中型飯店一般擁有______間客房。()

A.50—200 B.200—500 C.200—600 D.300—800

2.前廳部的各個崗位都有明確的崗位分工，其中______是飯店聯(lián)系顧客的紐帶，為顧客提供個性化的服務(wù)，提高顧客在飯店居停期間的滿意度。()

A.前廳部經(jīng)理B.前廳部副經(jīng)理C.前臺接待員D.大堂副理

3.以下適合于零點餐廳，且簡單、快捷的一種西餐服務(wù)方式是()

A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)

4.假定某飯店的客房數(shù)量為200間，每天固定成本是12000元，每賣出一間房所增加的可變成本是20元，平均房價是140元。那么這個飯店的盈虧平衡點是()

A.50間B.7000元C.100間 D.12000元

5.以下屬于客房用品中一次性消耗品的是()

A.紙簍 B.顧客意見表 C.毛巾 D.托盤

6.______是能考核設(shè)備維修管理的一項重要的技術(shù)性指標(biāo)。()

A.設(shè)備完好率 B.單位工程維修費用 C.人均維修率D.萬元營收維修費

7.以下屬于康體休閑項目的是()

A.桑拿浴B.按摩 C.棋牌游戲 D.保齡球

8.在各種工資種類中______相對更有利于激發(fā)員工提高工作效率。()

A.計時工資 B.計件工資C.協(xié)議工資 D.崗位工資

9.以下屬于顧客操作設(shè)備的有()

A.自動叫醒服務(wù) B.電子留言系統(tǒng) C.房內(nèi)娛樂系統(tǒng)D.能源管理系統(tǒng)

10.以下選項中與飯店能源管理應(yīng)遵循的合理使用原則相違背的是()

A.不使用空調(diào)系統(tǒng) B.加強(qiáng)員工的節(jié)能意識C.實施能源管理計劃 D.在飯店內(nèi)推廣節(jié)能經(jīng)驗

二、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1.隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費需求的多樣化以及消費水準(zhǔn)的提高，現(xiàn)代飯店已發(fā)展成為集吃、住、游、購、娛樂、_________和_________于一體的，能滿足賓客不同需求的綜合體。

2.目前，飯店聯(lián)號集團(tuán)的組合方式主要包括_________、_________、控股經(jīng)營方式、租賃方式和直接投資產(chǎn)權(quán)方式等。

3.營銷管理是飯店管理的核心內(nèi)容，飯店營銷工作主要圍繞_________和促進(jìn)產(chǎn)品銷售兩個主題來展開。

4.授權(quán)要堅持“_________”的原理。它的含義是，當(dāng)你將完成某一任務(wù)所需要的責(zé)權(quán)授予下屬時，這一任務(wù)完成好壞的最終責(zé)任還是在你這個授權(quán)人身上。

5.對_________的估量和_________的分析是在計劃形成之前必要的基礎(chǔ)，是制定成功計劃的保障。

6.顧客離店以后，前廳的接待工作并沒有結(jié)束。為了給顧客提供個性化的服務(wù)，吸引更多的回頭客，前廳部還應(yīng)建立_________。這項工作需要前廳員工長期堅持不懈的努力。

7.房價包括房租和一個豐富的西式自助晚餐，這種計價方式稱為_________，這種計價方式在飯店業(yè)中運(yùn)用廣泛。

8.一般來說，客房清掃時應(yīng)首先清掃前廳要求提前打掃的客房;然后做_________，以確保前廳有房出售;接著是清潔住客房;最后是預(yù)期結(jié)賬房。

9.確定棉織品庫存量的關(guān)鍵因素是_________。

10.餐廳服務(wù)人員主要包括領(lǐng)座、跑菜、桌面服務(wù)員、酒水員，其人員編制一般以_________為基礎(chǔ)，按效率需求來定員，重點考慮_________。

11.客人點選飲料后，從吧臺取出飲料，注意取用飲料要使用_________，配備好杯墊等服務(wù)用品。

12.飯店健身房一般可以劃分為伸展區(qū)、_________、健美活動室、體能測試中心和更衣室等幾個不同的區(qū)域。

13.飯店的電梯按用途分為客用電梯和服務(wù)電梯。服務(wù)電梯包括_________、貨梯和_________。

14.飯店設(shè)備投資具有_________、變現(xiàn)能力差、投資回報期長和設(shè)備更新周期短等特點。

15.飯店勞動力使用中的一個顯著特點是勞動力使用量大且_________強(qiáng)，因此無論是開業(yè)還是正常經(jīng)營過程都離不開人員的招聘和錄用。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.飯店計劃管理

2.菜單

3.飯店設(shè)備

4.員工培訓(xùn)

5.飯店安全

四、簡答題(本大題共4小題，共25分)

1.作為飯店經(jīng)營管理人員應(yīng)具備怎樣的服務(wù)觀念?(6分)

2.簡述制定客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)遵循的原則。(6分)

3.何為指導(dǎo)性培訓(xùn)?它具有什么特點?(7分)

4.餐飲企業(yè)的原料采購要遵循哪些原則?(6分)

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述飯店非正式組織的特性，并分析該如何對非正式組織進(jìn)行管理?

2.飯店在采取調(diào)低房價應(yīng)對市場變化時可能會引起哪些問題?我們可以采取什么辦法來盡量避免這些問題的發(fā)生?

浙江省2008年4月高等教育自學(xué)考試

本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B

卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

A卷

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.團(tuán)體客人用餐單是前廳______用的表單。（）

A.與其它部門溝通協(xié)調(diào) B.上交給上級部門 C.本部門 D.上交給財務(wù)部門

2.下列屬于員工集體福利的是（）

A.帶薪年假 B.員工制服

C.養(yǎng)老保險 D.工齡補(bǔ)貼

3.一般情況下，床單的長和寬要多出床墊規(guī)格的（）

A.30～40厘米 B.40～50厘米

C.50～60厘米 D.60～70厘米

4.______是飯店的關(guān)鍵設(shè)備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經(jīng)營。（）

A.機(jī)電設(shè)備 B.電子設(shè)備

C.信息設(shè)備 D.動能動力設(shè)備

5.對食品的解凍，應(yīng)有正確的方法，自然解凍溫度應(yīng)控制在______左右。（）

A.8℃ B.15℃

C.22℃ D.26℃

6.以下屬于康體休閑的項目是（）

A.網(wǎng)球 B.溫泉浴

C.棋牌游戲 D.人工按摩

7.POS系統(tǒng)是（）

A.總經(jīng)理查詢系統(tǒng) B.視頻點播系統(tǒng) C.考勤機(jī)系統(tǒng) D.收款機(jī)系統(tǒng)

8.對客房部新員工進(jìn)行客房清掃規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、程序和技能、技巧方面的培訓(xùn)，屬于（）

A.指導(dǎo)性培訓(xùn) B.補(bǔ)救性培訓(xùn)

C.一般性入門培訓(xùn) D.專業(yè)性入門培訓(xùn)

9.目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個公認(rèn)的比例，高檔飯店應(yīng)為（）

A.1∶10 B.1∶12 C.1∶14 D.1∶17

10.一般來說，衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是（）

A.爐灶數(shù)量 B.餐位數(shù)量 C.顧客數(shù)量 D.廚房員工數(shù)量

二、填空題（本大題共17小題，每空1分，共20分）

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

11.國際上一般按照每個標(biāo)準(zhǔn)間的_________，將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。

12.在宴會服務(wù)中，當(dāng)客人吃完飯后，服務(wù)員應(yīng)收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。

13.在崗位工資方案中，以一定的標(biāo)準(zhǔn)對員工進(jìn)行考核，根據(jù)員工的工作實績發(fā)放的工資稱為_________。

14.飯店客房的理論成本是出租率達(dá)到_________時發(fā)生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數(shù)得出的平均成本。

15.長期訂貨法即供應(yīng)商按合同，以固定的_________和_________向飯店供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。

16.舞廳中的DJ指的是_________，主要負(fù)責(zé)播放歌曲及控制燈光。

17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。

18.餐飲產(chǎn)品價格減去成本后的差額就是_________，由費用、稅金和利潤三部分組成。

19.廚房人員數(shù)量主要是由_________來決定的，但飯店的規(guī)模星級標(biāo)準(zhǔn)、菜單的難易、餐別多少、設(shè)備等因素都對人員數(shù)量的確定產(chǎn)生影響。

20.飯店計算機(jī)系統(tǒng)的硬件連接方式一般有多用戶操作系統(tǒng)和_________兩種。

21.將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違背了客房用品擺放時應(yīng)遵循的_________原則。

22.飯店客房部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置沒有統(tǒng)一的模式，主要是根據(jù)飯店的_________、_________等決定的。

23.顧客在飯店一定的環(huán)境和設(shè)施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱為_________，它是一種被動休閑方式。

24.菜單的描述性說明實際上有兩類：一類是對菜式的說明，另一類是_________。

25.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)必須達(dá)到四項基本要求，即整齊、清潔、_________、_________。

26.客人離店后，前廳的最后一項工作是_________

27.員工考核中的絕對標(biāo)準(zhǔn)比較法是把員工的工作結(jié)果與_________相對照。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

28.會議飯店

29.感覺價值定價法

30.即時采購

31.不允許故障

32.危險性誤報

四、簡答題（本大題共4小題，第33、34、35小題6分，第36小題7分，共25分）

33.影響客房定價的因素有哪些？

34.簡述團(tuán)體包餐菜單的設(shè)計要點。

35.簡述設(shè)備投資決策的重要性。

36.簡述標(biāo)準(zhǔn)菜譜的構(gòu)成及其作用。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

37.隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，未來飯店業(yè)有怎樣的發(fā)展趨勢？

38.試分析飯店員工招聘的作用及主要渠道。

B卷

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.20世紀(jì)初的1907年，被譽(yù)為飯店管理之父的斯坦特拉在美國布法羅城建立了一家以他自己名字命名的斯坦特拉飯店，開創(chuàng)了（）

A.客棧時期 B.大飯店時期

C.商業(yè)飯店時期 D.現(xiàn)代飯店時期

2.在飯店各種組織形式中，______的優(yōu)點是能充分利用專業(yè)管理人員的特長，發(fā)揮職能機(jī)構(gòu)的專業(yè)管理作用，不足之處是容易造成分工過細(xì)和多頭領(lǐng)導(dǎo)。（）

A.直線制 B.職能制

C.直線—職能制 D.矩陣式

3.前臺促銷的重點在于促銷（）

A.高價房 B.標(biāo)準(zhǔn)房

C.豪華套房 D.單人房

4.以下______是以飯店所期望達(dá)到的一定利潤目標(biāo)為基礎(chǔ)、以收回業(yè)主投資為目標(biāo)的一種定價方法。（）

A.拇指定價法 B.赫伯特定價法 C.直覺評定法 D.盈虧平衡定價法

5.客房服務(wù)中心為現(xiàn)代飯店行業(yè)中客房服務(wù)的一種較為流行的組織形式，相對于樓層服務(wù)臺，其優(yōu)點是（）

A.能夠更為快速地給顧客提供服務(wù) B.可以加快退房時的查房速度

C.有利于節(jié)約人力成本 D.可以及時發(fā)現(xiàn)樓層中的不安全因素

6.以下屬于客房多次性消耗品的是（）

A.衛(wèi)生袋 B.宣傳品 C.送房服務(wù)菜單 D.煙灰缸

7.為避免客人久等，一般第一道菜的出菜時間不能超過______分鐘。（）

A.10 B.15 C.20 D.30

8.根據(jù)旅游飯店星級評定要求，______星級以上飯店的廚房墻壁必須全部用瓷磚貼面，從墻腳到天花板。（）

A.一 B.二 C.三 D.四

9.以下不屬于飯店設(shè)備投資特點的是（）

A.投資金額大 B.投資回收期長

C.設(shè)備更新周期長 D.變現(xiàn)能力差

10.晉級培訓(xùn)是一種______，它是指飯店員工提拔到更高職位前，為使能力、知識達(dá)到新職位的要求而進(jìn)行的培訓(xùn)活動。（）

A.入門培訓(xùn) B.補(bǔ)救性培訓(xùn)

C.指導(dǎo)性培訓(xùn) D.轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)

二、填空題（本大題共13小題，每空1分，共20分）

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.世界飯店業(yè)的發(fā)展其組織形式越來越趨于集團(tuán)化，世界上最早的3家著名飯店集團(tuán)是斯坦特拉、_________和_________。

2.飯店的計劃系統(tǒng)一般由經(jīng)營計劃和計劃指標(biāo)兩大部分組成，其中_________是用來反映飯店在一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平。

3.從飯店管理人員的角度出發(fā)，服務(wù)意識應(yīng)從兩個方面來看：一是為賓客服務(wù)的意識，二是_________的意識。

4.飯店中職工行使民主管理權(quán)力的機(jī)構(gòu)是_________，它是飯店實行民主管理的基本形式。

5.房價分析往往通過各項經(jīng)營指標(biāo)的計算來進(jìn)行，在各項經(jīng)營指標(biāo)中，_________與_________是一項混合型的統(tǒng)計指標(biāo)，現(xiàn)已成為了一項重要的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指標(biāo)。

6.飯店客房設(shè)備的日常管理工作主要分為兩個部分：_________和_________。

7.客房的清潔計劃可以通過兩種形式來安排，其中_________是客房部制定清潔計劃常用的一種方法。

8.餐廳的氣氛包括兩個主要部分：一是_________，如餐廳位置、外觀、內(nèi)部裝潢等；二是_________，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、能力等。

9.雞尾酒通常分為長飲、短飲或_________。

10.飯店娛樂的類型主要有_________、保健休閑和娛樂項目三種，其中_________是一種被動休閑方式。

11.現(xiàn)代飯店大多采用_________系統(tǒng)來創(chuàng)造舒適的室內(nèi)空氣環(huán)境，是飯店最重要的設(shè)備系統(tǒng)。

12.飯店員工的培訓(xùn)工作一般由_________部門和_________部門一起負(fù)責(zé)完成。

13.電子商務(wù)可以在多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)，由此也可將其劃分為_________、_________和電子商務(wù)三個層次。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

1.會議飯店

2.飯店管理

3.客史檔案

4.客房服務(wù)

5.設(shè)備綜合管理

四、簡答題（本大題共4小題，共25分）

1.飯店組織管理中正確、合理的授權(quán)有何積極意義？（6分）

2.飯店經(jīng)營預(yù)算有何意義與作用？它的編制過程一般包括哪些內(nèi)容？（7分）

3.簡述菜單內(nèi)容設(shè)計時應(yīng)遵循的原則。（6分）

4.為什么飯店安全管理中尤其要強(qiáng)調(diào)消防管理？（6分）

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述飯店應(yīng)如何做好能源管理工作？

2.請分析一下飯店員工考核對于飯店人事管理的重要性。

第二篇：飯店管理試卷A卷

中山市啟航技工學(xué)校

2012—2013學(xué)第一學(xué)期

《飯店管理基礎(chǔ)知識》期末考試試卷(A卷

請

不：號要學(xué)

在密

：名封姓

線

內(nèi)

答

： 級

班題

一、選擇題（15小題，每小題2分，共30分）

1、飯店的核心產(chǎn)品是指飯店提供的各種（）A客房B餐飲C服務(wù)D康體服務(wù)

2、飯店產(chǎn)品不像面包牛奶那樣，先生產(chǎn)出來再銷售出去，而是受到消費者即時需要的制約，這體現(xiàn)了飯店產(chǎn)品（）的特點

A生產(chǎn)與消費同步

B價值不能儲存C受人因素影響D具有季節(jié)性

3、為滿足外出人們吃、喝、睡等賴以生存的基本需要而出現(xiàn)的飯店在（）A豪華飯店時期B客棧時期C商業(yè)飯店時期D現(xiàn)代飯店時期

4、飯店規(guī)模較大，設(shè)備豪華，裝飾講究，價格昂貴是在（）。A豪華飯店時期B客棧時期C商業(yè)飯店時期D現(xiàn)代飯店時期

5、外觀豪華，內(nèi)部設(shè)施高檔，特別是商務(wù)所需的設(shè)備設(shè)施配備齊全的是（）。A度假型飯店B會議型飯店C汽車飯店D商務(wù)型飯店

6、飯店中最重要的資源是（），是飯店管理成功的關(guān)鍵。

A人力資源B財力資源C形象資源D時間資源

7、（）是飯店管理的首要職能，用計劃來組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制各方面的活動。A組織職能B協(xié)調(diào)職能C控制職能D計劃職能

8、飯店中的主管屬于飯店管理層中的（）A高層B中層C次中層D基層

9、（）注重鞏固飯店與顧客的關(guān)系，以建立長期的交易關(guān)系作為營銷目標(biāo)。

A綠色營銷B內(nèi)部營銷C網(wǎng)絡(luò)營銷D關(guān)系營銷

10、飯店職業(yè)生涯有不同的階段，其中從涉足工作到二十多歲是（）A職業(yè)探索階段B職業(yè)立業(yè)階段C職業(yè)維持階段D職業(yè)離職階段

五、案例分析（14分）

一日，某飯店采購部李經(jīng)理安排屬下的采購員小王去采購兩斤魚翅，并

要求他在兩小時內(nèi)返回。小王出發(fā)后不久，接到了趙副總的電話，要求他在一小時內(nèi)把一批文具采購回來。小王先把文具采購回來后，正好碰上李經(jīng)理，李經(jīng)理發(fā)現(xiàn)小王還未去采購魚翅，而此時餐廳又等著魚翅加工，現(xiàn)在再安排小王去采購魚翅已經(jīng)來不及了。

（1）為什么會出現(xiàn)這種情況，是誰的錯？（5分）

（2）正確的做法是怎樣？（9分）

2、飯店的前臺區(qū)域指的是顧客使用和流動的公共區(qū)域，主要包括飯店前廳、餐飲、客房、娛樂和洗衣房。（）

3、行政管理辦公室屬于飯店后臺部分，不直接對客，因此該部分的結(jié)構(gòu)布局可以設(shè)計簡陋一些，以省錢為主。（）

4、財力資源是飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保證。（）

5、飯店組織設(shè)計遵循目標(biāo)統(tǒng)一原則，目標(biāo)統(tǒng)一原則指的是組織中每一個部門或個人的貢獻(xiàn)越有利于實現(xiàn)組織目標(biāo)，組織結(jié)構(gòu)就越合理、有效。（）

6、在未來的十年內(nèi)，網(wǎng)絡(luò)將成為飯店主要的訂房渠道之一，同時也是飯店業(yè)爭奪客源的主戰(zhàn)場。（）

7、飯店的素質(zhì)，歸根到底是飯店員工的素質(zhì)。（）

8、飯店客人有錯，飯店服務(wù)員可以教育客人。（）

四、簡答題（2小題，每小題8分，共16分）

1、飯店組織設(shè)計應(yīng)該遵循哪些原則？

2、飯店人力資源管理有何重要意義？

第三篇：自考試卷

蘭州大學(xué)新聞院2011年4月自學(xué)考試中國現(xiàn)代文學(xué)作品選試題

一、單項選擇題(本大題共30小題．每小題2分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1．在《斷魂槍》中，貌不驚人、干巴直率、武藝出眾又深藏不露的形象是（）A．孫老者 B．沙子龍 C．王三勝 D．劉四爺

2.以湘西某小山城為背景，描寫民風(fēng)人情和曲折動人愛情故事的作品是(A.《小城三月》

B.《拜堂》 C.《菉竹山房》

D.《邊城》 3.塑造曹七巧這個藝術(shù)形象的作家是（）A.沈從文

B.張愛玲 C.許地山

D.沙汀

4.下列通過長輩對晚輩的“窺房”來表現(xiàn)人物心理畸變的小說是()A.《斷魂槍》

B.《菉竹山房》 C.《金鎖記》

D.《沉淪》 5.下列屬于散文的作品是（）A.《鷹之歌》

B.《我是一條小河》 C.《邊城》

D.《航》

6．在《小二黑結(jié)婚》中屬于解放區(qū)新農(nóng)民形象的是()A．三仙姑 B．二諸葛 C．小二黑、小芹 D．金旺、興旺 7．下列作品中，具有浪漫主義特色的是())

A．《潘先生在難中》 B．《在其香居茶館里》 C．《寒夜》 D．《山峽中》 8．下列作家中，屬于創(chuàng)造社的是()A．郁達(dá)夫 B．吳組緗 C．蕭紅 D．孫犁

9．“我是我自己的，誰也沒有干涉我的權(quán)利”出自下列哪個人物之口?()A．華威先生 B．子君 C．翠姨 D．小芹 10．詩歌《發(fā)現(xiàn)》的作者是一位()A．九葉派詩人 B．七月派詩人 C．現(xiàn)代派詩人 D．新月派詩人 11．《雨巷》表現(xiàn)的思想情緒是()A．頹廢墮落 B．感傷彷徨 C．活潑歡快 D．閑適平和 12．下列詩歌作品中，沒有使用暗喻手法的是()A．《星星》 B．《孤島》 C．《我愛這土地》 D．《斷章》

13．下列詩歌作品中，表現(xiàn)了詩人擁抱光明的激情和對于勝利前景的堅定信念的是(A．《再別康橋》 B．《航》 C．《鑄煉》 D．《給戰(zhàn)斗者》 14．散文《寄小讀者》在文體上屬于()A．日記體 B．散文詩體 C．書信體 D．對話體)

15．散文詩《秋夜》中象征“倍受壓迫而又做著好夢的青年”的是()A．天空 B．棗樹 C．小粉紅花 D．小青蟲 16．下列散文作品中，借鑒了電影表現(xiàn)手法的是()A．《風(fēng)景談》 B．《槳聲燈影里的秦淮河》 C．《白馬湖之冬》 D．《祝土匪》

17.體現(xiàn)了“舊社會把人逼成‘鬼’，新社會把‘鬼’變成人”的劇作是（）A.《屈原》

B.《白毛女》 C.《原野》

D.《北京人》 18.下列不符合《秋夜》的描述是（）A.作品傳達(dá)了對黑暗暴虐統(tǒng)治的憎惡和憤怒 B.作品傳達(dá)了對被壓迫被摧殘的弱者的同情 C.作品傳達(dá)了對童年和故鄉(xiāng)生活的深情回顧 D.作品傳達(dá)了對熱忱追求光明的幼小者的贊美 19.下列屬于滿族的作家是（）A.巴金

B.老舍 C.沈從文

D.曹禺 20.下列作家中，屬于未名社成員的是（）A.臺靜農(nóng)

B.丁玲 C.許地山

D.廢名 21.下列不符合小說《財主底兒女們》的描述是（）A.注重心理描寫

B.語言樸實簡潔

C.敘述、議論與抒情結(jié)合 D.突出人物性格矛盾和心理沖突

22.《荷花淀》中的女主人公是水生的()A.姐姐

B.未婚妻 C.妻子

D.母親 23.臧克家《星星》寫作上的主要特點是（）A.運(yùn)用象征手法，以典雅的語言和親切的口吻來表達(dá)詩情 B.運(yùn)用夸張手法，以激憤的語言和冷峻的口吻來傳達(dá)詩情 C.運(yùn)用喑喻手法，以口語般的語言和告白式的親切口吻來表達(dá)詩情 D.運(yùn)用擬人手法，以質(zhì)樸的語言和告白式的親切口吻來表達(dá)感情 24.小說《山峽中》的敘事人稱是（）A.第一人稱

B.第二人稱

C.第三人稱

D.第一人稱與第二人稱混用 25.《駱駝祥子》中，主人公最后的命運(yùn)是（）A.在街頭械斗中身亡

B.在新中國獲得新生 C.遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，尋找出路

D.精神崩潰，徹底墮落 26.《春末閑談》的主要藝術(shù)特點是（）A.人物個性化

B.說理形象化 C.對話口語化

D.語言抒情化 27.茅盾在《子夜》中塑造的買辦資產(chǎn)階級的典型人物是（）A.吳蓀甫

B.趙伯韜 C.杜竹齋

D.王和甫

28.《包身工》以兩個童工的遭遇為例揭露資本家的罪惡，這兩個童工是()A.拿莫溫、小福子

B.蘆柴棒、“小東西” C.小福子、蘆柴棒

D.“小東西”、小福子

29.“我的詩歌——在歌聲嘹亮的一俄頃，／天外的云彩為你們織造快樂，／起一座虹橋，／指點著永恒的逍遙，／在嘹亮的歌聲里消納了無窮的苦厄!”這詩句出自（）A.《發(fā)現(xiàn)》

B.《偶成》

C.《拜獻(xiàn)》

D.《生活是多么廣闊》 30.以翠姨為主人公的蕭紅的小說是（）A.《生死場》

B.《呼蘭河傳》 C.《小城三月》

D.《牛車上》

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的。請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

31．在巴金的小說《家》中，具有叛逆性格的形象有（）A．梅

B．高覺慧 C．高覺民

D．高老太爺 E．瑞玨

32．下列關(guān)于茅盾小說《子夜》藝術(shù)特色的敘述，正確的有（）A．結(jié)構(gòu)宏大而嚴(yán)謹(jǐn)

B．運(yùn)用多種手段刻畫人物，人物形象具有立體感 C．采用浪漫主義手法

D．用政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的方法對社會結(jié)構(gòu)進(jìn)行剖析 E．語言飛動飄逸、幽默生動

33．下列關(guān)于詩歌《鳳凰涅槃》的論述，正確的有()A．表現(xiàn)了強(qiáng)烈的愛國激情和狂飆突進(jìn)的時代精神 B．具有大膽而綺麗的想象

C．徹底擺脫了舊詩的格律，實現(xiàn)了“詩體大解放” D．有泛神論色彩

E．鳳凰既是舊世界的反抗者形象，又是新世界的創(chuàng)造者

34．下列哪些詩歌作品采用了象征的藝術(shù)手法?()A．《死水》 B．《大堰河——我的保姆》 C．《手推車》 D．《生活是多么廣闊》 E．《我是一條小河》

35．下列散文作品中，與“抗日”這一背景有關(guān)的有()A．《雨前》 B．《鷹之歌》 C．《一種云》 D．《囚綠記》 E．《春末閑談》

三、簡答題(本大題共3小題，每小題8分，共24分)36．簡述小說《邊城》的主題思想。

37．簡要分析散文《鷹之歌》的中鷹的形象及其內(nèi)涵。38．簡要分析詩歌《雨巷》的藝術(shù)特點。

四、論述題(本大題共1小題，16分)39．結(jié)合作品，試述阿Q形象的特征及典型意義。

五、閱讀分析題（本大題共1小題，20分）

40．閱讀何其芳的詩歌《生活是多么廣闊》，結(jié)合作品，寫一篇600—800字的文學(xué)評論。要求：(1)緊緊圍繞詩歌的思想內(nèi)容與藝術(shù)特點來寫。

(2)不要借題發(fā)揮寫成讀后感。(3)表達(dá)通順，書寫規(guī)范，卷面整潔。

《生活是多么廣闊》

作者：何其芳

生活是多么廣闊，生活是海洋。

凡是有生活的地方就有快樂和寶藏。

去參加歌詠隊，去演戲，去建設(shè)鐵路，去做飛行師，去坐在實驗室里，去寫詩，去高山上滑雪，去駕一只船顛簸在波濤上，去北極探險，去熱帶搜集植物，去帶一個帳篷在星光下露宿。

去過極尋常的日子，去在平凡的事物中睜大你的眼睛，去以自己的火點燃旁人的火，去以心發(fā)現(xiàn)心。生活是多么廣闊，生活又多么芬芳。凡是有生活的地方就有快樂和寶藏。生活是多么廣闊，生活又多么芬芳。凡是有生活的地方就有快樂和寶藏。

第四篇：自考試卷

全國2013年1月高等教育自學(xué)考試

大學(xué)語文試題

課程代碼：04729 請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1．答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題 紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1．莊子在《秋水》中用“曲士”作比喻，是為了說明人的認(rèn)識要受到 A．空間的限制 C．先天素質(zhì)的限制

B.時間的限制 D.后天教育的限制

2．愛因斯坦在《我的世界觀》中所說的“文明國家的這種罪惡的淵藪”指的是 A．商業(yè)利益 C．戰(zhàn)爭妖魔

B.豬欄理想 D.社會貧困

3．羅素在《如何避免愚蠢的見識》中認(rèn)為，“如果你一聽到一種與你相左的意見就發(fā) 怒”，這就表明 A．對方的見解是錯誤的 C．自己的看法沒有充分理由

B.雙方的看法都是對的 D.自我優(yōu)越感過于強(qiáng)烈

4．《垓下之圍》的“太史公曰”中，肯定項羽歷史功績的語句是 A．舜目蓋重瞳子，又聞項羽亦重瞳子，羽豈其苗裔邪 B.遂將五諸侯滅秦，分裂天下而封王侯 C．放逐義帝而自立

D.欲以力征經(jīng)營天下

5．《張中丞傳后敘》中南霽云的形象特點之一是

04729# 大學(xué)語文試卷

A．從容鎮(zhèn)定 C．寬厚謙和

B.博聞強(qiáng)記 D.嫉惡如仇

6．下列散文作品中，作者對地理背景將錯就錯，借以抒寫自己懷抱的是 A．《前赤壁賦》 C．《都江堰》

B.《西湖七月半》 D.《我與地壇》

7．下列《先妣事略》的語句中，表現(xiàn)母親儉樸特點的是 A．入城，則緝壚，燈火熒熒，每至夜分

B.孺人不憂米鹽，乃勞苦若不謀夕

C．冬月爐火炭屑，使婢子為團(tuán)，累累暴階下 D.遇僮奴有恩，雖至棰楚，皆不忍有后言

8．《馬伶?zhèn)鳌分?，馬伶“走京師，求為其門卒三年。日侍昆山相國于朝房”的目的是 A．另謀高就 C．深入生活

9．《秋夜》一文出自魯迅文集中的 A．《故事新編》 C．《朝花夕拾》

B.《野草》 D.《且介亭雜文》 B.依附權(quán)貴 D.尋求庇護(hù)

10．《愛爾克的燈光》中，“照壁上‘長宜子孫’四個字卻是原樣地嵌在那里，似乎連顏色也不曾被風(fēng)雨剝蝕”一句話表達(dá)了 A．對故居和祖父的懷念 C．對“甜蜜的家”的留戀

B.重溫十八年以前的遙遠(yuǎn)的舊夢 D.對舊禮教陰魂不散的感慨

11．《我與地壇》中，作者以種種事物類比四季，是為了表現(xiàn) A．另一個世界的景象 C．對人生的各種體驗

B.母親的艱辛 D.地壇的歷史變遷

12．《螞蟻大戰(zhàn)》采取以點帶面的表現(xiàn)手法，這個“點”主要指的是 A．荷戟獨彷徨的紅螞蟻 C．紅黑三位武士的混戰(zhàn)

B.在堆樹根之處兩只螞蟻纏斗 D.胡貝爾對螞蟻大戰(zhàn)的考察

13．《飲酒》（其五）中，上下句之間有轉(zhuǎn)折關(guān)系的是 A．結(jié)廬在人境，而無車馬喧 C．采菊東籬下，悠然見南山

B.問君何能爾，心遠(yuǎn)地自偏 D.山氣日夕佳，飛鳥相與還

14．《行路難》中，表明自己對前途的希望與信念的詩句是

04729# 大學(xué)語文試卷

A．金樽清酒斗十干，玉盤珍羞直萬錢 C．欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山

B.停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然 D.閑來垂釣碧溪上，忽復(fù)乘舟夢日邊

15．下列《長恨歌》詩句中，具有諷刺意味的是 A．緩歌慢舞凝絲竹，盡日君王看不足 C．君臣相顧盡沾衣，東望都門信馬歸

B.君王掩面救不得，回看血淚相和流 D.為感君王輾轉(zhuǎn)思，遂教方士殷勤覓

16．柳永《八聲甘州》（對瀟瀟暮雨灑江天）下片抒情的著眼點是 A．時間推移 C．心理活動

B.景物變化 D.世事變遷

17．《再別康橋》中，暗示西方文明的意象是 A．西天的云彩 C．軟泥上的青荇

B.夕陽中的新娘 D.天上虹

18．下列《祖國啊，我親愛的祖國》中的詩句，象征貧窮落后給予祖國沉重負(fù)載的是 A．把纖繩深深／勒進(jìn)你的肩膊 C．剛從神話的蛛網(wǎng)里掙脫

B.千百年來未落到地面的花朵 D.雪被下古蓮的胚芽

19．《哦，香雪》作者對香雪的主要情感傾向是 A．哀嘆 C.贊美

20．《麥琪的禮物》的主旨是 A．反映出社會的貧富不均、階級對立 C．諷刺上流社會金錢至上、缺乏真情

B.揭露人際間的自私麻木、冷漠無情 D.歌頌小人物的善良心性、真摯愛情 B.同情 D.擔(dān)憂

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答 題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。21．《容忍與自由》說服力強(qiáng)的原因有 A．例證典型 C．語勢勁健 E．深入淺出

22．下列《西湖七月半》詞語中，采用了借代修辭手法的有

04729# 大學(xué)語文試卷

B.善用類比 D.現(xiàn)身說法

A．燈火優(yōu)傒 C．竹肉相發(fā) E．峨冠盛筵

23．下列詩作，屬于敘事詩的有 A．《湘夫人》 C．《飲酒》 E．《長恨歌》

B.亦船亦樓 D.不衫不幘

B.《陌上桑》 D.《行路難》

24．下列對《我愿是一條急流》的描述，正確的有 A．這首詩的作者是匈牙利詩人裴多菲 C．這是一首敘事詩

B.這是一首愛情詩 D.詩歌通過一系列比喻抒情

E．詩歌表明“我”決心為愛情以及更崇高的目標(biāo)獻(xiàn)身 25．下列作品中，屬于外國小說的有 A．《嬰寧》

C．《金鯉魚的百裥裙》 E．《麥琪的禮物》

B.《哦，香雪》 D.《苦惱》

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、詞語解釋題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）26．夏蟲不可以語于冰者，篤于時也 篤：

27．及驟嘗焉而阻力猝來，頹然喪矣 猝：

28．我們還得戒律自己 戒律：

29．騎皆伏日：“如大王言” 伏：

30．及巡起事，嵩常在圍中 起事：

31．從政有經(jīng)，令行為上

04729# 大學(xué)語文試卷

令行：

32．不知東方之既白 既：

33．其士女之問桃葉渡、游雨花臺者 問：

34．韻友來，名妓至 韻友：

35．不圖得見顏色，幸垂憐憫 幸垂：

四、簡析題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）36．閱讀《咬文嚼字》中的一段文字，回答問題：

比如說蘇東坡的《惠山烹小龍團(tuán)》詩里三四兩句“獨攜天上小團(tuán)月，來試人間

B.這里運(yùn)用了什么論證方法？

38．閱讀《陌上?！分械囊徽?，回答問題：

使君從南來，五馬立踟躕。使君遣吏往，問是誰家姝？“秦氏有好女，自名為羅敷?！?“羅敷年幾何？”“二十尚不足，十五頗有余?！薄笆咕x羅敷，寧可共載不？”羅敷前 置辭：“使君一何愚！使君自有婦，羅敷自有夫?！?A．“五馬立踟躕”屬于何種人物描寫方法？

B.這里的情節(jié)是以何種形式展開的？ C．這里表現(xiàn)出羅敷怎樣的性格特征？ 39．閱讀《長恨歌》中的一段，回答問題：

夕殿螢飛思悄然，孤燈挑盡未成眠。遲遲鐘鼓初長夜，耿耿星河欲曙天。鴛鴦瓦冷霜華重，翡翠衾寒誰與共。悠悠生死別經(jīng)年，魂魄不曾來入夢。A．這里抒寫什么感情？

B.“孤燈挑盡未成眠”運(yùn)用了怎樣的抒情方法？ C．指出這一段里的對偶句。

40．閱讀《嬰寧》中的一段文字，回答問題：

媼勸餐已，婢來斂具。媼曰：“喚寧姑來?！辨緫?yīng)去。艮久，聞戶外隱有笑聲。媼又 喚曰：“嬰寧，汝姨兄在此?！睉敉忄袜托Σ灰?。婢推之以入，猶掩其口，笑不可遏。媼 嗔目曰：“有客在，咤咤叱叱，景象何堪？”女忍笑而立，生揖之。媼曰：“此王耶，汝 姨子。一家尚不相識，可笑人也?！眴枺骸懊米幽陰缀我樱俊眿嬑茨芙?。生又言之。女復(fù) 笑，不可仰視。媼謂生曰：“我言少教誨，此可見矣。年已十六，呆癡如嬰兒?！?A．嬰寧出場有何特點？ B.嬰寧的個性有何特點？ C．媼為何總是教訓(xùn)嬰寧？

五、作文題（30分）

41．以《自強(qiáng)者勝》為題，寫一篇不少于800字的文章，記敘或議論皆可，但不可寫成 詩歌。

04729# 大學(xué)語文試卷

第五篇：飯店管理

一、名詞解釋（6*5’）

1.經(jīng)濟(jì)型酒店

經(jīng)濟(jì)型酒店是介于星級酒店和普通招待所、旅館之間的一種旅店經(jīng)營形態(tài)。經(jīng)濟(jì)型酒店在中國以外已經(jīng)比較普及，并且形成了一套比較成熟的國際規(guī)范。

在中國，經(jīng)濟(jì)型酒店是目前酒店業(yè)投資的熱點，比較著名的有總部位于上海的錦江之星、總部位于北京的如家快捷等。

2.星級飯店

3.門童

4.分時度假酒店

分時度假酒店就是把酒店或度假村的一間客房或一套旅游公寓，將其使用權(quán)分成若干個周次，按10至40年甚至更長的期限，以會員制的方式一次性出售給客戶，會員獲得每年到酒店或度假村住宿7天的一種休閑度假方式的酒店。并且通過交換服務(wù)系統(tǒng)會員把自己的客房使用權(quán)與其他會員異地客房使用權(quán)進(jìn)行交換，以此實現(xiàn)低成本的到各地旅游度假的目的。

5.服務(wù)流線

宴會廳和廚房儲藏之間的服務(wù)流線布置影響到服務(wù)效率，必須與客人流線完全分離，這有兩種組織方式，一種是以服務(wù)流線為軸，大小宴會廳圍繞服務(wù)流線布置，服務(wù)流線較短;另一種是以客人流線為軸布置大小宴會廳，服務(wù)流線沿周邊設(shè)置，服務(wù)流線較長。客人在使用宴會廳時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯位處理或走道作轉(zhuǎn)折。宴會廳前區(qū)應(yīng)有足夠的空間，各個廳的前廳最好獨立布置，設(shè)衣帽間及信息服務(wù)臺，并以明確清晰的標(biāo)識系統(tǒng)促進(jìn)使用的流暢性。

飯店的流線是組織、分析功能的結(jié)果，也是飯店服務(wù)水平的反映。一個飯店流線設(shè)計 的優(yōu)劣直接影響經(jīng)營。流線設(shè)計除了需明確表現(xiàn)各部門的相互關(guān)系、使客人和工作人員都能 一目了然、各得其所，還需體現(xiàn)主次關(guān)系和效率。客人用的主要活動空間位置及到達(dá)的路線 是流線中的主干線，而圍繞著主空間的輔助設(shè)施、服務(wù)路則緊湊、短捷。合理的流線設(shè)計將有助于發(fā)揮建筑空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有利于設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行和保養(yǎng)。飯店的流線從水平到豎向，分為客人流線、服務(wù)流線、物品流線和情報信息流線四大 系統(tǒng)。流線設(shè)計的原則是：客人流線與服務(wù)流線互不交叉、客人流線十分直接明了決不令人 迷惑、服務(wù)流線短捷高效、情報信息快而準(zhǔn)確。

現(xiàn)代飯店的管理與服務(wù)質(zhì)量水平與我國傳統(tǒng)老飯店的區(qū)別之一就是有客人流線與服務(wù)流線的區(qū)分，中間避免交叉，工作人員從專用的出入口進(jìn)出，首先打記時卡集中更衣，穿好制服自服務(wù)梯進(jìn)入各自崗位，這是給旅客留下良好印象的基

6.自助式服務(wù)

二、簡答（5*8’）

1.簡述當(dāng)前酒店業(yè)的發(fā)展趨勢

? 市中心酒店:向高星級升級

? 市中心酒店:向經(jīng)濟(jì)型發(fā)展

? 郊縣酒店:向社區(qū)活動中心轉(zhuǎn)型

? 旅游資源區(qū)酒店與旅游資源融合發(fā)展

? 大型地產(chǎn)項目或城市功能區(qū)的配套設(shè)施

2.簡述經(jīng)濟(jì)型酒店的獲利模式

?

1、基建裝修時間短、投入少：一般不新建，而是購買舊樓改建。專業(yè)化的裝修改建，3個月即開業(yè)。

?

2、營業(yè)面積比例大，簡省所有可以簡省的非營業(yè)面積。

?

3、只做客房和早餐

?

4、員工/客房比極低，：為0.3，?

5、員工工資水平低：客房服務(wù)員專業(yè)化水平要求低

?

6、連鎖經(jīng)營：標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、集團(tuán)采購、人力資源、集團(tuán)營銷、電子商務(wù)和管理成本低

?

7、資本運(yùn)作：快速擴(kuò)張、負(fù)債經(jīng)營

?

8、服務(wù)外包：將自己的內(nèi)部工作外包給專業(yè)公司，如衛(wèi)生洗滌、停車、PA等

?

9、混業(yè)經(jīng)營：將自己的經(jīng)營面積租給他人，如自動售貨機(jī)公司。

3.簡述飯店等級評定的模式

一、以發(fā)展為導(dǎo)向：政府部門為評定主體的模式

二、以能力為中心：行業(yè)協(xié)會為評定主體的模式

三、以滿意為原則：消費者組織為評定主體的模式

四、以公信力為基礎(chǔ)：中介組織為評定主體的模式

4.簡述飯店的安全保障義務(wù)

（一）我國飯店對經(jīng)營場所內(nèi)的消費者負(fù)有安全保障責(zé)任。包括侵權(quán)責(zé)任和契約責(zé)任。

（二）侵權(quán)責(zé)任來源于飯店提供的設(shè)施，屬《消費者保護(hù)法》和《侵權(quán)責(zé)任法》范圍。

（三）契約責(zé)任產(chǎn)生于消費者與飯店之間，以入住登記并交接客房鑰匙的行為方式所訂立的默示合同，屬于民商法范圍。（書面合同，口頭合同，默示合同）。酒店飯店安全保障義務(wù)的內(nèi)容

發(fā)表日期：2010-4-29 22:01:19 瀏覽次數(shù)：27

5以住店客人對飯店的合理、具體的依賴及飯店對其所應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)是否具有合理的預(yù)見性為標(biāo)準(zhǔn)，可將飯店安全保障義務(wù)的內(nèi)容劃分為以下三個方面：

（1）對潛在危險的預(yù)防義務(wù)。飯店應(yīng)采取必要的措施防止對住店客人的人身損害的發(fā)生。飯店應(yīng)保證其提供服務(wù)場所的建筑設(shè)施的安全性，配備特定的防止危險的設(shè)備。同時，對于提供服務(wù)的人員有特定技能要求的，要達(dá)到相應(yīng)的技能水平。

（2）對危險源的消滅義務(wù)。當(dāng)潛在的危險成為現(xiàn)實時，飯店一方要采取一切有效的措施消除危險。當(dāng)危險表現(xiàn)為第三人對住店客人的人身侵害時，在可能的條件下及時制止第三人侵害就構(gòu)成了安全保障義務(wù)的一部分。

（3）對住店客人的救助義務(wù)。當(dāng)住店客人因為危險狀況的存在已經(jīng)遭受了人身侵害時，飯店應(yīng)采取一切必要的措施對其加以救助。如住店客人受到第三人侵害時，飯店一方應(yīng)當(dāng)迅速報警并及時將客人送往醫(yī)院。

5.簡述計算飯店員工客房比的管理學(xué)意義

客房的比例是員工之間的長期工作人員和酒店房間的能力，確定一個最佳的平衡的關(guān)鍵因素之

一。這會影響勞動力成本，這恰好是最大的酒店損益表中的費用項目。的員工房數(shù)比例的功能是提供一個指示充分的時間（永久）的員工和在酒店客房提供數(shù)之間的平衡。工作人員客房的比例是像所有其他的業(yè)務(wù)分析工具的補(bǔ)充財務(wù)分析的工具，提供一個全面的了解一家酒店的業(yè)務(wù)表現(xiàn)和結(jié)果。

三、論述（1*15’）

試述豪華酒店設(shè)計的關(guān)鍵點

四、設(shè)計(1*15’)

以南昌前湖迎賓館為案例點，為中國移動江西分公司設(shè)計一次年終尾牙宴會。關(guān)鍵詞：明星獻(xiàn)唱 盛大抽獎 有獎問答 競猜游戲 文藝匯演 視頻回顧 領(lǐng)導(dǎo)拜年 總結(jié)致辭 表彰先進(jìn) 面具舞會 T臺走秀 餐廳尾牙宴會策劃點子及創(chuàng)意

又到尾牙時節(jié)，很多朋友會問尾牙是什么意思？尾牙宴是什么意思？其實每年農(nóng)歷臘月十六，閩南俗稱“尾牙”，這是閩南地區(qū)頗具特色的民俗節(jié)日。年終歲末，各大酒店、飯館爭相推出“尾牙宴”，企業(yè)請員工吃“尾牙”，已成了一種新時尚。尾牙宴和年夜飯向來是各酒店歲末的重頭戲，來一場氣氛歡樂、全員樂享的“尾牙宴”，為一年的辛勞和收獲劃上完美的句點，是很多公司的年尾必備大餐。

尾牙宴——創(chuàng)意菜品

水煮四寶：將魷魚、老蟶、文蛤、蝦用水煮活魚的方法燒制，味道麻辣鮮香；

老爺一鍋：將豬腳、豬肚、雞、老鴨、粉條、青菜等燉作一鍋，煮出來的湯非?？煽凇Ｎ惭姥纾骸耙槐救f利”、“財源廣進(jìn)”、“步步高升”、“前程似錦”等名稱的。

餐廳必備菜品：

西餐：澳洲的牛肉，肥腴松軟的肉眼、滋味十足的T骨、阿拉斯加長腳蟹、澳洲生蠔，還有來自歐洲的純正松露、法式做法的鵝肝，以及西班牙火腿等。

中餐：年終吃尾牙宴，這展現(xiàn)了中餐飲食文化中最重要的部分之一，講的是意頭，吃的是氣氛。在廣東，無論是意指“盆滿缽滿”好意頭的盆菜，還是最普通的一道“發(fā)財就手”，繁復(fù)或簡單，食材矜貴抑或普通，都被賦予了許多意味深遠(yuǎn)的含義，或祝福，或寄托，或期盼。北方人包餃子，南方人吃年糕，盡管團(tuán)圓宴上的出品幾乎年年一致，但除了例牌的意頭菜，也有團(tuán)圓宴力求展現(xiàn)新意。比如迎合健康少油飲食潮流的素食盆菜，或是充分展現(xiàn)地方風(fēng)味的團(tuán)圓宴席等。

尾牙宴——策劃

餐廳可以通過“量身定做”的全新尾牙宴方式，根據(jù)企業(yè)的具體預(yù)算、口味來配菜。此外，隨著尾牙宴這一形式被越來越多的企業(yè)采納，酒店餐廳也可通過推出“走紅地毯”、“尾牙沙龍”等創(chuàng)意服務(wù)來搶奪客人。

“星光大道”服務(wù)

餐廳可以為為預(yù)訂尾牙宴的企業(yè)設(shè)計“星光大道”服務(wù)，白領(lǐng)可在尾牙宴開始之前，穿上華麗優(yōu)雅的晚裝、邁著明星般的模特步伐，在同事“咔嚓咔嚓”的相機(jī)鏡頭前走過紅地毯，再到簽名板上酷酷地簽名，這樣的創(chuàng)意讓千篇一律的尾牙宴顯得與眾不同。

“尾牙沙龍”環(huán)節(jié)

餐廳可專門為預(yù)訂尾牙宴的企業(yè)設(shè)計了“歡迎沙龍”的環(huán)節(jié)，專門設(shè)置了一個100多平方米的沙龍廳，通常尾牙宴在晚上7點左右開始，提前到的員工可以先到沙龍廳內(nèi)喝茶聊天，讓白領(lǐng)仿佛是來參加一個VIP的貴賓宴會。

“整蠱老板”最受歡迎

在各大白領(lǐng)論壇上，尾牙宴上的游戲環(huán)節(jié)成為網(wǎng)友討論最多的話題之一。某白領(lǐng)網(wǎng)站上看到，在一項關(guān)于“尾牙宴哪個游戲最受歡迎”的投票中，“整蠱老板”選項的票數(shù)高居榜首?！捌綍r老板總是一臉嚴(yán)肅，甚至讓我們有些望而卻步，但尾牙宴則是有機(jī)會和老板開開玩笑的最好場合。”但筆者表示，不過“整蠱老板”的原則是，可以讓老板出糗，但千萬不能讓老板在游戲中“下不了臺”。

尾牙后備小游戲

尾牙宴上，男性領(lǐng)導(dǎo)全部穿上女裝，和公司的女員工一起跳?Nobody?。尾牙宴上，我們準(zhǔn)備和老板一起玩?zhèn)鹘y(tǒng)的小游戲，如丟手絹、擊鼓傳花，可以私下約好在丟手絹環(huán)節(jié)中，大家每次都把手絹丟在某個領(lǐng)導(dǎo)的身后。

總之在尾牙宴上，平常的上下級的關(guān)系會在年會上被完全顛覆，將職務(wù)、身份全部放下，大家就像多年的朋友玩在一起，這是成功策劃尾牙宴最關(guān)鍵的要素。

尾牙宴愛心小貼士

一、餐廳飯店：

業(yè)者承辦尾牙宴應(yīng)先評估本身場地、食材、人力等資源是否能提供等價的服務(wù)品質(zhì)，不可為了多承辦幾場尾牙宴，導(dǎo)致各種資源不足而壓縮到提供給消費者的服務(wù)品質(zhì)。

二、消費者：

消費者找承辦餐廳時，可從各種管道了解該餐廳的各項服務(wù)品質(zhì)，若有其他需求也應(yīng)事先告知餐廳，或是詢問餐廳是否能提供相關(guān)需求。

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