第一篇：如悅酒店開業(yè)籌備運(yùn)營計劃

如悅酒店開業(yè)籌備運(yùn)營計劃

運(yùn)營計劃（草擬）

酒店作為服務(wù)行業(yè)，特別在客房方面，所產(chǎn)出的產(chǎn)品就是客房，而消費(fèi)者在消費(fèi)我們的產(chǎn)品中只是局限于在某個時間段中使用客房，而不能將其擁有，所以，我們稱酒店的客房為“無形的產(chǎn)品”，那么，客戶最終得到了什么呢？毫無疑問，客戶只能得到在某時間段中酒店為客人提供快捷、安全、舒適的服務(wù)，酒店的服務(wù)是決定酒店“產(chǎn)品”質(zhì)量的重要因素之一

一、前期市場調(diào)查

市場調(diào)查決定酒店在營業(yè)中的市場定位、市場定位又決定酒店投入的資金量，資金量又決定酒店在建造的成本，成本則決定酒店在裝修中的要求，直接的說市場定位決定酒店經(jīng)營，定位有問題就會導(dǎo)致客源不足，直接影響股東的利益，同時也是浪費(fèi)社會資源，所以，必須做詳細(xì)的市場調(diào)查，根據(jù)對市場的了解適量投入資金，迎合消費(fèi)者的需要。

調(diào)查的內(nèi)容：

a)價格

b)入住率

c)顧客滿意度

d)客人來源 e)酒店配置

f)員工福利

價格在市場經(jīng)濟(jì)中，價格決定消費(fèi)者，只有迎合消費(fèi)者的消費(fèi)能力才能獲取良好的市場反應(yīng)，而絕不能將理想價格逾越在消費(fèi)者理想消費(fèi)上，根據(jù)調(diào)查周邊同檔次酒店有“悅嘉連鎖酒店”“小賓館”“錦江之星旅館”......價格區(qū)間在每間98元-198元之間,月平均入住率在百分之八十,從周四到周日入住率可達(dá)到百分之百左右。客人喜歡連鎖酒店居多，主要原因干凈、服務(wù)好?？蛻魜碓从腥矫娼M成，一是附近大學(xué)學(xué)生，大約占總客戶量百分之五十，其次是各酒店會員，占總客戶量百分之二十左右，其余來自各個預(yù)定網(wǎng)站、團(tuán)購網(wǎng)站和散客。各酒店房型配置大床房和情侶房占總房數(shù)百分之四十，標(biāo)準(zhǔn)間占百分之五十，棋牌室和其他功能房占百分之十。員工待遇方面，前臺工資2000元左右，客房服務(wù)員1200-1800元，領(lǐng)班2000-2500元，店長3000-5000元左右；中秋節(jié)、春節(jié)都有福利物品，年終根據(jù)酒店銷售額有些酒店有年終獎金。

二、酒店運(yùn)營文本編制

在酒店的開業(yè)前期必須將所有的文本編制成本，作為酒店在運(yùn)行中的文字執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中包括：a)酒店員工手冊（附件一）b)各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、制度（附件二）c)酒店薪酬制度

酒店薪酬計算方式：底薪+全勤+補(bǔ)助+績效

模式執(zhí)行。

前臺接待：底薪1200元、全勤100元、飯補(bǔ)150元、會員卡銷售每張10元、房間全滿獎金15元/天次、特殊房型售出10元/房次、營業(yè)額底線獎金（如客房爆滿后營業(yè)額最小為5000元，此獎金的產(chǎn)生計算就是達(dá)到5500元后提成20元/次）、優(yōu)秀員工50元/月。

客房服務(wù)員:底薪1100元、全勤100元、飯補(bǔ)100元、收拾房間費(fèi)大床房1元/間、標(biāo)準(zhǔn)間1.5元/間、收拾房間數(shù)達(dá)15間以上每次獎10元、撿到失物獎10元（客人獎金獎70%）。優(yōu)秀員工50元/月。

店助：底薪1500元、全勤200元、補(bǔ)助200、房間爆滿10元/次、銷售額達(dá)到15萬獎200元、其它浮動獎金100元。

店長：底薪3500元、全勤200元、各項補(bǔ)助500元、完成銷售額按超出部分10%提成。

綜上所述分析：酒店如果完成月銷售額16萬，每天入住率在110%以上;人員成本前臺接待2100元/人(每天2張會員卡)客房服務(wù)員1900元/人;店助2400元/人;店長5200元.預(yù)計總?cè)藛T開支上線為22000元左右。

三、組織招聘組織架構(gòu)(草擬)

店長

1名店助

1名前臺接待

3名客房服務(wù)員

3名

保安

1名財務(wù)兼庫管

1名職位描述崗位

工作時間

工作職責(zé)店長

08.00——20:00 負(fù)責(zé)日常管理和酒店創(chuàng)收店助

08.00——18:00 協(xié)助店長處理內(nèi)部日常管理和市場推廣；

負(fù)責(zé)店內(nèi)制度執(zhí)行、人員培訓(xùn)、賬務(wù)審核、采購；保證客房衛(wèi)生質(zhì)量。前臺接待 上12小時休24小時共三班

客人登記和退房、報表和

賬務(wù)處理樓層服務(wù) 07:00——14:00；10:00——17:00；14:00——21:00各一

班，客房和公區(qū)衛(wèi)生保潔。這種客房作息時間安排在客房最忙時段三個服務(wù)員基本都在崗，有效分配人力

資源。

四、開業(yè)前培訓(xùn)

開業(yè)前半個月計劃組織培訓(xùn)上崗人員，培訓(xùn)內(nèi)容以各部門工作程序和流程為主。

五、酒店用品采購

酒店在開業(yè)前要計劃聯(lián)系各個廠家所要購置的物品以保證開業(yè)前全部配置到位，其中主要包括訂購合同的購置有：電器、布草、洗滌、一次性用品、操作系統(tǒng)、服裝、印刷品、家具、客房內(nèi)裝飾物品及潔具。

所有采購方式采取“3+2”模式?！?”就是指實體店貨比三家，從三個不同專業(yè)市場選取一家本市場最低的商家再比較；“2”是指網(wǎng)絡(luò)和直接供貨商（沒有門面的），只有通過這種方式才能選到最貨真價實的商品，這種辦法主要用于布草、洗滌、一次性用品等消耗品上。

六、酒店收工驗收

1、工程結(jié)束后需要對重點施工項目進(jìn)行驗收，其中包括：電、空調(diào)、電視、家具、電話、網(wǎng)絡(luò)、冷熱供水、各項負(fù)荷承載、裝飾施工質(zhì)量

2、其他方面驗收主要包括：房間隔音效果、消防設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、布草質(zhì)量、酒店管理系統(tǒng)、酒店建筑的防雷系統(tǒng)、酒店車場的排水系統(tǒng)、樓體內(nèi)手機(jī)信號增益系統(tǒng)

七、籌備開業(yè)及前期推廣

1、根據(jù)不同的施工進(jìn)度，采用倒推法，總體計劃周期為30天（不含裝修期），籌備開業(yè)總體進(jìn)度工作計劃如下：時間、工作內(nèi)容、負(fù)責(zé)人、備注開業(yè)前30天

編寫酒店文本

確定酒店人員配置、確定人員薪酬福利。

開業(yè)前25天

人事人員到位

組織人員招聘、確定采購物品。開業(yè)前20天

員工培訓(xùn)酒店開業(yè)前推廣計劃、合同簽訂、營業(yè)項目定價開業(yè)前15周 工程驗收采購物品進(jìn)場及驗收、物件定位、組織酒店開荒、酒店開業(yè)前的宣傳開業(yè)前5天

試營業(yè)，查漏補(bǔ)缺。

2、開業(yè)前的市場推廣工作

1、市場推廣方面會采取多種宣傳手段，一般會在開業(yè)前2周左右開始有力度的市場宣傳，主要通過以下幾個方面：b)商務(wù)區(qū)和行政區(qū)的單頁散發(fā)c)樓體開業(yè)宣傳條幅d)當(dāng)?shù)仉娕_循環(huán)播放e)部分公司定向宣傳并簽訂意向協(xié)議

2、宣傳中必須要提供優(yōu)惠活動內(nèi)容，一般會采用以下幾個方面來促銷：a)特價房促銷活動b)返增優(yōu)惠活動c)會員辦理優(yōu)惠活動d)外聯(lián)其他公司合作促銷活動

七、業(yè)務(wù)開展

1、與業(yè)主合同文本簽訂方面

店長作為乙方受甲方業(yè)主的雇用，必須向業(yè)主嚴(yán)格負(fù)責(zé)，為了更明確雙方的責(zé)任和明確乙方的任務(wù)，其中包含幾項需要簽訂的合同和文本，主要包括：a）全年（收入、管理、安全、成本、利潤）指標(biāo)責(zé)任書b）合作協(xié)議責(zé)任書

2、業(yè)主需要協(xié)調(diào)社會部門以保證酒店能正常無障礙的運(yùn)營a)當(dāng)?shù)毓蚕到y(tǒng)b)當(dāng)?shù)囟悇?wù)系統(tǒng)c)當(dāng)?shù)毓ど滔到y(tǒng)d)當(dāng)?shù)貏趧颖Ｕ喜块Te)當(dāng)?shù)仉娏Α⑺ΡＷC部門f)當(dāng)?shù)胤钦畽?quán)力組織g)當(dāng)?shù)孛襟w

3、酒店內(nèi)部系統(tǒng)管理，其中包括內(nèi)部的重點管理內(nèi)容，以下是重要工作內(nèi)容：1)銷售系統(tǒng)

建立完善的銷售系統(tǒng)，雖然酒店客房數(shù)量較少，可還是要做一系列銷售工作，從而達(dá)到酒店利潤最大化要求。主要銷售方式以下幾種相結(jié)合。

組織進(jìn)行會員卡的銷售。根據(jù)酒店實際情況，把會員卡分為兩種類型,一是和電影院、ktv聯(lián)合的聯(lián)名卡，此卡主要針對大學(xué)生推廣，首期可以在學(xué)校校園免費(fèi)填寫資料后發(fā)放，讓大學(xué)生感覺到一卡多用，一份會員多份優(yōu)惠的享受，從而占領(lǐng)當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的主要市場。二是商務(wù)尊享卡，面向商務(wù)人士出售，首期可以實施進(jìn)店就成會員的促銷方案，促銷期過后讓前臺工作人員進(jìn)行推廣銷售。

加大協(xié)議公司的協(xié)議簽訂。因為快捷酒店以它實惠、經(jīng)濟(jì)、方便、快捷的優(yōu)點廣受廣大消費(fèi)者的歡迎，所以可以與周邊五公里范圍內(nèi)所有企事業(yè)、商家客戶簽訂協(xié)議單位，根據(jù)不同類型單位制定不同協(xié)議價格。

關(guān)于酒店的對外宣傳和酒店的訂房渠道。對外宣傳主要在于周邊住宅區(qū)的宣傳與推廣，尤其是新小區(qū)。因為酒店客房數(shù)有限，常年只能做散客和小型團(tuán)隊而不能接大型旅游團(tuán)，所以根據(jù)這一特點，我們可以把酒店打造為“宴請專業(yè)下榻酒店”，我們根據(jù)不同規(guī)模的訂房數(shù)量制定不同用房套餐，滿足所有承辦宴請者的需求。除宣傳外，我們還可以通過攜程、藝龍、去哪兒等旅行網(wǎng)站訂房，還可以在開業(yè)初期適當(dāng)在團(tuán)購網(wǎng)站做團(tuán)購。

建立完善客戶檔案。協(xié)議客戶每年年初可以免費(fèi)發(fā)放臺歷，提高酒店形象及知名度，加深客戶印象。商務(wù)會員在會員生日當(dāng)天酒店應(yīng)發(fā)短信祝福，入住者做果盤進(jìn)行祝賀，這樣讓會員對酒店可以產(chǎn)生歸屬感，成為酒店忠實的客戶。

2）服務(wù)方面

訂票服務(wù)。酒店可以和一些票務(wù)公司簽訂長期合作協(xié)議，為客人提供快捷方便的服務(wù)。

前臺的接待服務(wù)。前臺接待人員以飽滿熱情的態(tài)度接待所有賓客，做到不驕、不燥、不變色的宗旨，讓所有到店賓客有家的感覺，家的溫暖。3）客房服務(wù)?？头凯h(huán)境、衛(wèi)生要做到舒適、干凈，房間里提供相應(yīng)一定數(shù)量的消費(fèi)品給賓客方便與便捷。

酒店還可以為賓客提供傳真、寬帶網(wǎng)絡(luò)、免費(fèi)停車場等服務(wù)。

4）酒店及時做好內(nèi)部員工的服務(wù)培訓(xùn)工作，要用企業(yè)文化管理酒店團(tuán)隊，培養(yǎng)所有員工的主人翁意識，做好員工的儲備工作從而應(yīng)對突發(fā)事件的發(fā)生。

第二篇：酒店開業(yè)籌備運(yùn)營計劃(草擬)

酒店開業(yè)籌備運(yùn)營計劃（草擬）

目 錄

一、前期行業(yè)調(diào)查????????????????..2二、確認(rèn)酒店市場定位??????????????..3三、投入資金預(yù)算????????????????..3四、制定酒店裝修計劃??????????????..4五、酒店運(yùn)營文本編制??????????????..4六、組織招聘 ?????????????????? 6

七、開業(yè)前培訓(xùn)?????????????????..7

八、酒店用品采購????????????????..7

九、工程收工檢驗????????????????..7

十、籌備開業(yè)及前期推廣?????????????...7

十一、業(yè)務(wù)開展?????????????????? 9

十二、關(guān)于酒店的發(fā)展建議?????????????? 10

制定人：馮少輝

酒店作為服務(wù)行業(yè)，特別在客房方面，所產(chǎn)出的產(chǎn)品就是客房，而消費(fèi)者在消費(fèi)我們的產(chǎn)品中只是局限于在某個時間段中使用客房，而不能將其擁有，所以，我們稱酒店的客房為“無形的產(chǎn)品”，那么，客房最終得到了什么呢？毫無疑問，客戶只能得到在某時間段中酒店為客人提供快捷、安全、舒適的服務(wù)，酒店的服務(wù)是決定酒店“產(chǎn)品”質(zhì)量的重要因素之一

一、前期市場調(diào)查

市場調(diào)查決定酒店在營業(yè)中的市場定位、市場定位又決定酒店投入的資金量，資金量又決定酒店在建造的成本，成本則決定酒店在裝修中的要求，直接的說市場定位決定酒店經(jīng)營，定位有問題就會導(dǎo)致客源不足，直接影響股東的利益，同時也是浪費(fèi)社會資源，所以，籌建前必須做詳細(xì)的市場調(diào)查，根據(jù)對市場的了解適量投入資金，迎合消費(fèi)者的需要。

1、調(diào)查的內(nèi)容

a)價格

b)入住率

c)顧客滿意度

d)客人來源

e)酒店配置

f)員工福利

價格 在市場經(jīng)濟(jì)中，價格決定消費(fèi)者，只有迎合消費(fèi)者的消費(fèi)能力才能獲取良好的市場反應(yīng)，而絕不能將理想價格逾越在消費(fèi)者理想消費(fèi)上，價格的調(diào)查也是為酒店未來的市場定位打好基礎(chǔ) 入住率 入住率是反應(yīng)某酒店經(jīng)營損益的重要指數(shù)，對經(jīng)營區(qū)域酒店行業(yè)的整體狀況評估，預(yù)測市場的飽和量

顧客滿意度 顧客滿意度是反應(yīng)酒店性價比的重要指數(shù)，也是體現(xiàn)酒店在服務(wù)、管理、產(chǎn)品質(zhì)量方面的數(shù)據(jù)體現(xiàn)

客人來源 該調(diào)查內(nèi)容是反應(yīng)某酒店在市場中的消費(fèi)分類，了解客人來源有助于后期經(jīng)營的定點市場開發(fā)，為酒店營銷提供方向指導(dǎo)

酒店配置 根據(jù)此調(diào)查反應(yīng)酒店在硬件方面的客人接受程度及區(qū)域性客人的審美觀，另外，調(diào)查酒店房型的設(shè)置比例，確保酒店的房間利潤產(chǎn)出比最大化

員工福利 確定區(qū)域的員工待遇，調(diào)整員工整體人力成本

2、調(diào)查范圍

對同區(qū)域、同規(guī)模、同檔次的酒店100%調(diào)查

3、調(diào)查時間

酒店裝修前

二、確認(rèn)酒店市場定位

根據(jù)對前期的市場調(diào)查，從而確定投資酒店的市場定位即：了解酒店在市場中需要滿足什么層次的消費(fèi)，客人能接受什么價格就是我們調(diào)查市場的目的，絕非是我們想象中的客人能接受什么價格。了解客人可以接受什么價格，我們就做什么樣的酒店，客人需要什么樣的風(fēng)格，需要什么樣的房型，我們就裝修什么風(fēng)格，裝修什么樣的房型，才能獲得客人的認(rèn)同，客人的認(rèn)同才是我們創(chuàng)造利潤的基礎(chǔ)。

另外，通過市場定位了解我們的優(yōu)勢、機(jī)會、弱點、威脅，我們在同行中的優(yōu)勢在那里，機(jī)會在那里，弱點是什么，威脅是什么，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，尋找機(jī)會，彌補(bǔ)弱點，消除威脅，從而在同行中起到領(lǐng)軍的作用，我們不能做第二，要做就努力做第一，一切的工作都集中在如何做好市場定位。

三、投入資金預(yù)算

投入資金項目包括：

1、工程方面

內(nèi)部裝飾、區(qū)域和通道隔離、管網(wǎng)改建、線路改建、消防設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、外墻裝飾、戶外標(biāo)牌、網(wǎng)絡(luò)線路改造、2、固定資產(chǎn)方面

家具、電器、潔具設(shè)備、廚房設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、工具設(shè)備、交通工具、保險柜

3、低值易耗品方面

印刷品、一次性用品、辦公用品、服裝、布草、餐具、小件裝飾品、公共區(qū)域用品、消防用品、清洗用品、操作工具、標(biāo)示牌、客房配備小件物品

4、無形資產(chǎn)

收銀及前臺管理系統(tǒng)、消防監(jiān)控系統(tǒng)、5、其他方面

人員工資、財務(wù)費(fèi)用、應(yīng)酬費(fèi)用、開業(yè)前宣傳費(fèi)用、福利費(fèi)用、網(wǎng)絡(luò)電話使用費(fèi)、企業(yè)保險、證件辦理費(fèi)、維修費(fèi)、食品成本費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、綠植租賃費(fèi)、四、制定酒店裝修計劃

建議：考察如家快捷酒店、錦江之星、中州快捷酒店等快捷酒店從而確定裝修風(fēng)格

五、酒店運(yùn)營文本編制

在酒店的開業(yè)前期必須將所有的文本編制成本，作為酒店在運(yùn)行中的文字執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中包括：

1、酒店公用程序

a)酒店員工手冊

b)各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、制度

c)酒店薪酬制度

d)全員考核制度

2、前臺區(qū)域工作程序： a)散客登記程序

b)散客離店結(jié)賬程序

c)散客預(yù)定程序

d)協(xié)議客戶登記程序

e)協(xié)議客戶預(yù)定程序 f)調(diào)房換價程序

g)賓客延、續(xù)房程序

h)叫早服務(wù)程序

i)預(yù)定取消操作程序

j)處理客人投訴操作程序 k)VIP客人接待程序

l)緊急事件處理程序

m)食品售賣服務(wù)程序

n)行李寄存服務(wù)程序

o)貴重物品服務(wù)程序 p)代辦服務(wù)程序

q)團(tuán)隊抵、離店操作程序

r)團(tuán)隊預(yù)定程序

3、前臺區(qū)域工作制度及標(biāo)準(zhǔn)

a)禮貌禮儀制度 b)當(dāng)班交辦制度

c)客人行李寄存制度

d)貴重物品保管制度

e)儀容儀表制度

f)衛(wèi)生制度 g)發(fā)票及備用金管理制度

h)前臺操作安全制度

i)交班制度

j)接聽電話標(biāo)準(zhǔn)

k)轉(zhuǎn)接電話標(biāo)準(zhǔn)

4、客房區(qū)域工作程序

a)客房衛(wèi)生打掃程序

b)當(dāng)班交班制度

c)查退房程序

d)客人遺留物品處理程序

e)客房客賠處理程序

f)VIP客人房間打掃程序

g)客房緊急事件處理程序

h)使用工具保養(yǎng)程序

i)夜床服務(wù)程序

j)擦鞋服務(wù)程序

5、客房區(qū)域工作制度及標(biāo)準(zhǔn)

a)客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

b)安全管理制度

c)節(jié)能降耗管理制度

d)客人遺留物品管理制度

e)計劃衛(wèi)生管理制度

f)家具、電器保養(yǎng)制度

6、餐廳區(qū)域工作流程及制度

a)早餐出品流程

b)廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)

c)食品安全操作制度

d)開餐及收餐程序

7、其他營業(yè)場所工作流程和制度

a)如果有其他營業(yè)場所設(shè)置，需要另行編制

六、組織招聘

組織架構(gòu)圖(草擬)

店長 1名 值班經(jīng)理 3名

店長助理 1名

客房領(lǐng)班 2名

前臺接待 4名

安工 4名 會計出納 2名

樓層服務(wù)員10名

餐廳服務(wù)員 2名

餐廳廚師 2名

職位描述 崗位 人數(shù) 工作時間 工資標(biāo)準(zhǔn) 工作職責(zé)

店長 1 08.00—18:00 負(fù)責(zé)日常管理和酒店創(chuàng)收

店長助理 1 08.00—20:00 協(xié)助店長處理內(nèi)部日常管理和市場推廣

值班經(jīng)理 3 全天 負(fù)責(zé)店內(nèi)制度執(zhí)行、賬務(wù)審核、采購

出納 1 8:30—18:00 財務(wù)管理與審核及人事

會計 1 8:30—18:00 賬務(wù)管理和審核

樓層領(lǐng)班 2 07:00—19:00 保證客房衛(wèi)生質(zhì)量

前臺接待 4 全天 客人登記和退房、報表和賬務(wù)處理 安工 4 全天 工程維修和安全保障、夜間代辦服務(wù)

餐服 2 06:00—21:00 餐廳服務(wù)及送餐服務(wù)

廚師 2 06:00—21:00 菜品出品

樓層服務(wù) 10 06:00—23:00 客房和公區(qū)衛(wèi)生保潔

七、開業(yè)前培訓(xùn)

開業(yè)前一個月計劃組織培訓(xùn)上崗人員，培訓(xùn)內(nèi)容以各部門的工作程序和流程為主

八、酒店用品采購

酒店在開業(yè)前要計劃聯(lián)系各個廠家所要購置的物品以保證開業(yè)前全部配置到位，其中主要包括訂購合同的購置有：電器、布草、洗滌、一次性用品、操作系統(tǒng)、服裝、印刷品、家具、客房內(nèi)裝飾物品及潔具

九、酒店收工驗收

1、工程結(jié)束后需要對重點施工項目進(jìn)行驗收，其中包括：電、空調(diào)、電視、家具、電話、網(wǎng)絡(luò)、冷熱供水、各項負(fù)荷承載、裝飾施工質(zhì)量

2、其他方面驗收主要包括： 房間隔音效果、消防設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、布草質(zhì)量、酒店管理系統(tǒng)、酒店建筑的防雷系統(tǒng)、酒店車場的排水系統(tǒng)、樓體內(nèi)手機(jī)信號增益系統(tǒng)

十、籌備開業(yè)及前期推廣

1、根據(jù)不同的施工進(jìn)度，采用倒推法，計劃總體計劃周期為2個月，籌備開業(yè)總體進(jìn)度劃如下：

時間 工作內(nèi)容 負(fù)責(zé)人 備注

開業(yè)前8周 店長到位

確定市場定位

資金投入預(yù)算 設(shè)計圖紙到位

施工隊進(jìn)場

開業(yè)前6周 編寫酒店文本

確定酒店人員配置

確定人員薪酬福利 組織人員招聘

確定采購物品

人事人員到位

開業(yè)前4周 員工培訓(xùn)

酒店開業(yè)前推廣計劃 適量調(diào)整施工方案

合同簽訂

營業(yè)項目定價

開業(yè)前2周 工程驗收

采購物品進(jìn)場及驗收

物件定位

組織酒店開荒

酒店開業(yè)前的宣傳

開業(yè)前1周 試營業(yè)

2、開業(yè)前的市場推廣工作

1、市場推廣方面會采取多種宣傳手段，一般會在開業(yè)前2周左右開始有力度的市場宣傳，主要通過以下幾個方面：

b)商務(wù)區(qū)和行政區(qū)的單頁散發(fā)

c)樓體開業(yè)宣傳條幅

d)當(dāng)?shù)仉娕_循環(huán)播放

e)部分公司定向宣傳并簽訂意向協(xié)議

2、宣傳中必須要提供優(yōu)惠活動內(nèi)容，一般會采用以下幾個方面來促銷：

a)特價房促銷活動

b)打包優(yōu)惠促銷（房間和早、中、晚餐打包一起出售或其他打包出售活動）

c)返增優(yōu)惠活動

d)會員辦理優(yōu)惠活動

e)外聯(lián)其他公司合作促銷活動

十一、業(yè)務(wù)開展

1、與業(yè)主合同文本簽訂方面

店長作為乙方收甲方業(yè)主的雇用，必須向業(yè)主嚴(yán)格負(fù)責(zé)，為了更明確雙方的責(zé)任和明確乙方的任務(wù)，其中包含幾項需要簽訂的合同和文本，主要包括：

a)全年收入指標(biāo)責(zé)任書

b)全年管理指標(biāo)責(zé)任書

c)全年安全管理責(zé)任書

d)全年成本指標(biāo)責(zé)任書

e)全年利潤指標(biāo)責(zé)任書

f)合作協(xié)議責(zé)任書

g)固定資產(chǎn)接收

2、業(yè)主需要協(xié)調(diào)社會部門以保證酒店能正常無障礙的運(yùn)營

a)當(dāng)?shù)毓蚕到y(tǒng)

b)當(dāng)?shù)囟悇?wù)系統(tǒng)

c)當(dāng)?shù)毓ど滔到y(tǒng)

d)當(dāng)?shù)貏趧颖Ｕ喜块T e)當(dāng)?shù)仉娏Α⑺ΡＷC部門

f)當(dāng)?shù)胤钦畽?quán)力組織

g)當(dāng)?shù)孛襟w

3、酒店內(nèi)部系統(tǒng)管理，其中包括內(nèi)部的重點管理內(nèi)容，以下是重要工作內(nèi)容：

1)銷售系統(tǒng)

a)組織針對一卡通或積分卡的銷售

b)加大協(xié)議公司的協(xié)議簽訂

c)關(guān)于酒店的對外宣傳和酒店的訂房渠道

d)建立客戶檔案

2)服務(wù)方面

a)訂票服務(wù)

b)前臺的接待服務(wù)

c)客房服務(wù)

d)傳真、網(wǎng)絡(luò)、娛樂等附帶項目

e)車場服務(wù)方面

3)產(chǎn)品質(zhì)量方面

a)客房衛(wèi)生方面 b)餐廳菜品質(zhì)量方面

c)安全質(zhì)量管理方面

4、其他方面

a)內(nèi)部員工的服務(wù)培訓(xùn)

b)外部人員儲備

第三篇：酒店開業(yè)籌備計劃

酒店開業(yè)籌備計劃指南 目錄

一、籌建篇 …………………………………………………………

1、籌建準(zhǔn)備………………………………………………………..2、辦證流程………………………………………………………..3、采購流程………………………………………………………..4、人事流程………………………………………………………..5、財務(wù)流程………………………………………………………..6、工程流程………………………………………………………..7、IT流程………………………………………………………….8、開業(yè)前期銷售和會員發(fā)展……………………………………..9、工程營運(yùn)驗收標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………..10、開荒流程………………………………………………………

11、開業(yè)典禮籌備…………………………………………………

12、籌建計劃標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………

13、籌建申請標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………….二、營運(yùn)篇

1、營運(yùn)證件檢查

2、采購流程…………………………………………………..3、人事流程…………………………………………………..4、會員推廣……………………………………………………

5、總經(jīng)理每日巡查表……………………………………………

6、總經(jīng)理日常工作………………………………………………

7、總經(jīng)理財務(wù)月報…………………………………………………..8、分店質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)(見表格)………………………………………..籌建篇

一、籌建準(zhǔn)備：

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的營運(yùn)在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

（一）確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

總經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的建設(shè)施工平面圖和立面圖，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店各部門的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報營運(yùn)部。酒店公司最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，分店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

（二）設(shè)計酒店組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，總經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

（三）制定物品采購清單

開業(yè)前期就要控制好酒店的原始成本，加強(qiáng)與工程部的溝通，根據(jù)工程進(jìn)度確定物品到店的準(zhǔn)確日期；加強(qiáng)與采購部的溝通，確定營運(yùn)物品的數(shù)量和質(zhì)量，保證營運(yùn)物品的正常使用。在制定分店部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 1.分店的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，分店某些設(shè)備用品的配置，還與分店的部門工作性質(zhì)有關(guān)。在制定物資采購清單時，總經(jīng)理還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：客房出租率、酒店的資金狀況等。嚴(yán)格按照采購部的標(biāo)準(zhǔn)填寫表格。此外，分店在制定采購清單的同時，按照公司規(guī)定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)采購。

（四）參與員工的招聘與培訓(xùn)

分店的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和分店共同負(fù)責(zé)?？偨?jīng)理因親自參加員工的招聘和培訓(xùn)。

（五）酒店檔案建立

1、分店水電系統(tǒng)圖紙。

2、分店空調(diào)、消防系統(tǒng)圖紙。

3、分店建筑平面、立面圖。

4、分店房間數(shù)量、房間比例、房間類型。

5、分店房價體系。

6、分店交通路線、距離、車程、站名和地圖

7、分店特約商戶

8、分店周邊旅游景區(qū)、CBD、購物

9、分店通訊錄、人事編制

10、分店供應(yīng)商協(xié)議（布草、綠植、殺蟲等）

11、分店原始盤點（固定資產(chǎn)）資料、分店原始采購單。

12、分店鑰匙管理登記表

13、分店證件管理

14、分店公共關(guān)系名單

15、分店地址、前臺聯(lián)系電話

第一部分、酒店基本內(nèi)容

1、酒店基本信息

1-1。酒店名稱酒店英文名稱： 1-2。酒店總機(jī) 86-酒店傳真 86-1-3。省份城市

1-4。酒店地址酒店網(wǎng)址 1-5。郵政編碼酒店開業(yè)時間 1-6。所屬行政區(qū)樓層

1-7。所屬管理集團(tuán)按照幾星級標(biāo)準(zhǔn)建造 1-8。銀行戶口名稱開戶行 1-9。酒店賬號

1-10。酒店公交交通站名：公交車： 1-11。酒店地鐵交通地鐵名：

2、酒店聯(lián)系方式

2-1。職位名稱姓名職務(wù)聯(lián)系電話電子郵件 2-2。酒店總經(jīng)理總經(jīng)理 2-3.銷售部負(fù)責(zé)人銷售經(jīng)理 2-4.傭金結(jié)算聯(lián)系人駐店出納 2-5.預(yù)訂部負(fù)責(zé)人預(yù)訂部經(jīng)理

3、預(yù)訂酒店單發(fā)送

3-1.部門：全國預(yù)訂中心 3-2.電話： 3-3.傳真：

4、酒店地理位置

（機(jī)場，火車站，市中心，次中心名稱由業(yè)務(wù)經(jīng)理填寫，公里數(shù)按車程計算）4-1.機(jī)場名稱：酒店距機(jī)場公里數(shù): 4-2.火車站名稱：酒店距火車站公里數(shù): 4-3.長途車站名稱：酒店距長途車站公里數(shù)： 4-4.市中心名稱: 酒店距市中心公里數(shù)：

5、酒店可接受的信用卡 5-1.國外卡：

●萬事達(dá)（Master）●威士（VISA）●運(yùn)通（AMEX）●JCB

●大萊（Diners Club）5-2.國內(nèi)卡： ●可接受銀聯(lián)卡

第二部分:酒店房間設(shè)施和服務(wù)項目

1、酒店設(shè)施服務(wù) ● 贈送早餐 ● 大堂免費(fèi)報紙 ● 雨傘

● 前臺貴重物品保險柜 ● 停車場 ● 美容美發(fā)

● 行李存放服務(wù) ● 電梯 ● 叫醒服務(wù) ● 會議室 ● 自助洗衣房 ● 信用卡結(jié)算服務(wù)

● 公共區(qū)域可無線上網(wǎng) ● 非經(jīng)營性客人休息區(qū) ● 麻將房 ● 商務(wù)中心

● 24小時前臺服務(wù) ● 大巴或轎車租賃服務(wù) ● 公共音響系統(tǒng)

● 公共區(qū)域閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) ● 一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)

2、會議室名稱可容納人數(shù)備注

3、酒店餐廳名稱菜系備注

4、房間設(shè)施服務(wù) ● IDD電話

● 茶壺、茶杯、茶包 ● 贈送歡迎礦泉水 ● 遮光窗簾 ● 鬧鐘 ● 備用床具 ● 拖鞋 ● 針線包

● 24小時供應(yīng)熱水 ● 有線電視 ● 免費(fèi)文具 ● 免費(fèi)客用品 ● 電視機(jī)

● 房間內(nèi)沙發(fā)椅

● 接線板（隨叫隨到）● 獨(dú)立的淋浴 ● 中央空調(diào)

● 熨斗（隨叫隨到）● 寫字臺

● 房間內(nèi)高速上網(wǎng) ● 吹風(fēng)機(jī)（隨叫隨到）● 浴巾 ● 毛巾

● 免費(fèi)報紙（隨叫隨到）

第三部分：房間類型和信息 1 高級單人房大床免費(fèi)有窗否 2 高級雙人房雙床免費(fèi)有窗否 3 豪華單人房大床免費(fèi)有窗否 4 豪華雙人房雙床免費(fèi)有窗否 5 客房總數(shù) 酒店周邊景點和特色

（六）籌建注意事項：

1、新店的設(shè)計施工圖紙和裝修設(shè)計圖紙。

2、物業(yè)合同詳細(xì)的條款、物業(yè)房用途（寫字樓、商業(yè)）

3、根據(jù)物業(yè)各方面的問題協(xié)調(diào)業(yè)主和周邊的關(guān)系。

（七）、新店施工期間注意事項：

1、監(jiān)督施工的安全，保證施工單位文明施工，協(xié)調(diào)相關(guān)政府部門對施工的管理和對周邊帶來的影響。注：（1）、施工進(jìn)場通知書，施工許可證，施工安全保證。

（2）、施工材料的擺放，城管協(xié)調(diào)、消防協(xié)調(diào)，周邊其他物業(yè)及業(yè)主的協(xié)調(diào)。

2、督促施工的進(jìn)度和了解樓內(nèi)房間類型的設(shè)施。注：

（1）、根據(jù)施工圖紙和施工期限，了解施工方每天的工程進(jìn)度。（2）、根據(jù)客房類型的設(shè)計圖紙，監(jiān)督施工是否標(biāo)準(zhǔn)。

3、根據(jù)施工的具體情況結(jié)合新店以后的營運(yùn)情況提出修改意見。注：

（1）、根據(jù)施工的情況，觀察實際設(shè)計對以后的營運(yùn)是否有利。

4、加強(qiáng)施工期間相關(guān)人員的溝通，爭取優(yōu)勝組合，加強(qiáng)資源的合理配用，降低成本做好有效控制。注：

（1）、節(jié)省施工成本，減少重復(fù)施工對施工材料的浪費(fèi)和施工人員的浪費(fèi)。

二、辦證流程

（一）房屋租賃備案流程： 需準(zhǔn)備材料業(yè)主出租方：

1、房地產(chǎn)權(quán)證書原件及復(fù)印件

2、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照或身份證、委托書公司承租方：

3、投資者營業(yè)執(zhí)照

4、委托書及法人相關(guān)身份證明

5、土地使用證、原件及復(fù)印件租賃當(dāng)事人須提供房屋租賃合同原件一式四份，租賃當(dāng)事人各執(zhí)一份，管理服務(wù)中心和工商管理部門各存一份。申報辦理、審查

6、房屋租賃當(dāng)事人簽訂合同之日起3日內(nèi)到街出租屋管理服務(wù)中心申請辦理租賃登記備案

7、管理服務(wù)中心進(jìn)行租賃登記備案審查

1、審查內(nèi)容包括審查房屋產(chǎn)權(quán)，共有等情況。

8、審查危險房屋，違法建設(shè)，存在消防安全隱患的房屋情況。

備案登記

7、租賃當(dāng)事人按規(guī)定繳納房屋租賃手續(xù)費(fèi)及其他相關(guān)稅費(fèi)

9、領(lǐng)取已登記備案的房屋租賃合同。

1、管理中心根據(jù)分店當(dāng)?shù)爻鞘小冻鲎馕輽n案管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，立卷歸檔，統(tǒng)一保管。

（二）企業(yè)名稱核準(zhǔn) 需準(zhǔn)備材料

1.《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》。2.《申請人授權(quán)委托意見》。3.代辦人或代理人身份證復(fù)印件

適用于所有申請企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)的企業(yè)；

《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》由國家工商行政管理總局制印，《申請人授權(quán)委托意見》已印制在《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》里，按要求填寫或打印即可；

代辦人或代理人身份證復(fù)印件粘貼在《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》相應(yīng)的位置；

可通過國家工商行政管理總局企業(yè)登記注冊網(wǎng)站下載或以國家工商行政管理總局制印的《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》為藍(lán)本復(fù)印《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》；

代辦人或代理人應(yīng)出示身份證原件查看。注：

a.在辦理設(shè)立登記（開業(yè)）時，此申請書連同《公司（企業(yè)）設(shè)立登記申請書》交回登記機(jī)關(guān)； b.設(shè)立分公司，須帶總公司執(zhí)照副本和復(fù)印件；填寫《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》，加蓋總公司公章。

申報辦理、審查

1、受理－審查－核準(zhǔn)－《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》

（三）環(huán)保證辦理流程 需準(zhǔn)備材料

1、《建設(shè)項目環(huán)境影響審批申請表》

2、總公司營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

3、房管所的租賃合同

4、核準(zhǔn)資料的數(shù)量 審報辦理、審查

1、到分店所在地的環(huán)保單位，環(huán)保單位會提供環(huán)保鑒定公司，將資料交環(huán)保鑒定公司

2、環(huán)保鑒定公司收費(fèi)將批文交分店

1、拿到批文付費(fèi)

3、必須按環(huán)保部門指定鑒定公司鑒定，尤其有廚房的北京嘉瑞賓酒店管理公司成員酒店，必須保證有資質(zhì)的公司施工。領(lǐng)證

1、分店在指定工作日內(nèi)憑批文取證 環(huán)保證辦理流程圖 企業(yè)申報環(huán)評登記表

環(huán)保所：批復(fù)環(huán)評準(zhǔn)予建設(shè) 企業(yè)：按批復(fù)建設(shè)完成

不需要治理項目需要治理項目（或申請臨時排污證）企業(yè)：申請項目環(huán)保竣工驗收企業(yè)：請有資質(zhì)環(huán)保公司

（提交驗收登記卡和驗收申請）建設(shè)環(huán)保治理設(shè)施環(huán)：現(xiàn)場檢查，合格核發(fā)驗收卡企業(yè)：申請治理設(shè)施驗收（提交驗收登記卡、治理方案、檢測報告和驗收申請等）企業(yè)：填寫排污申報表環(huán)：現(xiàn)場檢查，合格的核發(fā)驗收卡

環(huán)：批復(fù)排污申報、發(fā)出正式排污證已驗收、已領(lǐng)臨時排污證年審項目（需換正式排污證的項目）

企業(yè)：填寫排污申報表環(huán)：批復(fù)排污申報、發(fā)出正式排污許可證 接受環(huán)保部門的日常監(jiān)督和管理

（四）衛(wèi)生許可證辦理流程

1、客房旅業(yè)衛(wèi)生許可證辦理流程 需準(zhǔn)備材料

1、申請報告書（填寫表格）

2、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件。

3、衛(wèi)生管理組織名單和各項衛(wèi)生管理制度。

4、衛(wèi)生專篇。

5、建設(shè)項目設(shè)計圖紙

6、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。7、4-6項材料在申請時暫不能提供可延遲到審查過程中提供。

8、建設(shè)項目設(shè)計圖紙包括有四置圖（消洗間、布草間）、平面圖、通風(fēng)排氣系統(tǒng)圖等審報辦理、審查

9、前往市屬衛(wèi)生監(jiān)督所遞交相關(guān)材料，進(jìn)行申報。

10、符合條件衛(wèi)生監(jiān)督所在當(dāng)?shù)厍闆r而定發(fā)放《受理申請通知書》

11、衛(wèi)生監(jiān)督所派監(jiān)督員到現(xiàn)場進(jìn)行審查并于工作日內(nèi)作出審查意見。視當(dāng)?shù)厍闆r而定。

1、需填寫《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請書》

2、表格填寫內(nèi)容必須用電腦打印，不得涂改和留有空格

3、申報資料必須用A4紙打?。ǔ龍D紙），并每張加蓋公章法人代表（負(fù)責(zé)人）逐頁簽名。領(lǐng)證

12、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（辦證科）接到批準(zhǔn)發(fā)證之日起視當(dāng)?shù)厍闆r而定通知申請企業(yè)允許發(fā)放衛(wèi)生許可證。

13、繳納相關(guān)費(fèi)用、領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。

1、衛(wèi)生行政部門視當(dāng)?shù)厍闆r而定審批衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對申報企業(yè)審查意見，作出同意發(fā)證決定。

2、餐飲衛(wèi)生許可證辦理流程 需準(zhǔn)備材料

1、申請報告書

2、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件。

3、衛(wèi)生管理組織名單和各項衛(wèi)生管理制度。

4、衛(wèi)生專篇。

5、建設(shè)項目設(shè)計圖紙

6、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。1、4-6項材料在申請時暫不能提供可延遲到審查過程中提供。

2、建設(shè)項目設(shè)計圖紙（四置圖、平面圖、通風(fēng)排氣系統(tǒng)圖、設(shè)備布局圖、給排水系統(tǒng)圖、抽排油煙系統(tǒng)圖）審報辦理、審查

7、前往市屬衛(wèi)生監(jiān)督所遞交相關(guān)材料，進(jìn)行申報。

8、符合條件衛(wèi)生監(jiān)督所在當(dāng)?shù)匾暻闆r而定發(fā)放《受理申請通知書》

9、衛(wèi)生監(jiān)督所派監(jiān)督員到現(xiàn)場進(jìn)行審查并于視當(dāng)?shù)厍闆r而定作出審查意見。

1、需填寫《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請書》

2、表格填寫內(nèi)容必須用電腦打印，不得涂改和留有空格

3、申報資料必須用A4紙打?。ǔ龍D紙），并每張加蓋公章法人代表（負(fù)責(zé)人）逐頁簽名。

4、按提供材料的順序編寫目錄清單，并注明其序號、名稱、頁數(shù)和頁碼； 領(lǐng)證

10、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（辦證科）接到批準(zhǔn)發(fā)證之日起視當(dāng)?shù)厍闆r而定通知申請企業(yè)允許發(fā)放衛(wèi)生許可證。

11、繳納相關(guān)費(fèi)用、領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。

1、衛(wèi)生行政部門視當(dāng)?shù)厍闆r而定審批衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對申報企業(yè)審查意見，作出同意發(fā)證決定。注：

一、選址：必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求。場所及周圍環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無明顯污染源；

二、應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員；

三、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證”上崗；

四、設(shè)立衛(wèi)生檔案：監(jiān)督文書、檢驗報告書、從業(yè)人員體檢檔案、傳染病患者調(diào)離文書檔案、自查自檢記錄檔案、申報及審批材料檔案；

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間設(shè)置、布局應(yīng)能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，應(yīng)按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應(yīng)的餐飲品種特點，將食品貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點心加工、燒烤等工序分開設(shè)置，防止交叉污染；

六、廚房地面、墻壁、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒材料（瓷片），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度并在最低點設(shè)置地漏，墻壁應(yīng)有1.5米以上采用瓷磚等防腐蝕材料裝修的墻裙，頂面應(yīng)在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落；

七、涼菜間須設(shè)預(yù)進(jìn)間和洗手、消毒、更衣設(shè)施，配專用冷藏設(shè)施，制作間內(nèi)溫度不得高于25℃；

八、有專用餐具保潔柜；

九、設(shè)置足夠有蓋垃圾桶裝運(yùn)垃圾；

十、生產(chǎn)加工環(huán)境整潔；

十一、廚房及各加工工序最小使用面積不得小于規(guī)定面積

十二、若要制作燒烤食物或海產(chǎn)品刺身，則必須要有熟食間或刺身間。熟食間或刺身間必須設(shè)預(yù)進(jìn)間和洗手、消毒、更衣設(shè)施；配專用的冰箱、空調(diào)和刀、砧板、抹布等工具；離操作臺1.5米高處吊裝紫外線光管，有專人操作。

（五）消防證

建筑工程消防監(jiān)督審核

一、申報初步設(shè)計消防審核 應(yīng)提交以下資料：

（1）建筑工程項目總平面布局、平面布置，建筑平、立、剖面圖；（2）建筑工程消防設(shè)計專篇說明；（3）自動消防系統(tǒng)初步設(shè)計圖。

二、申報建筑內(nèi)部裝修工程設(shè)計審核

（1）領(lǐng)取填寫《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火審核申報表》；

（2）報送室內(nèi)裝修設(shè)計圖紙及動力、照明等電氣線路布置圖、空調(diào)風(fēng)管走向平面圖、系統(tǒng)圖一套；

（3）裝修防火材料相關(guān)證書、性能說明及法定檢測機(jī)構(gòu)檢驗報告。

三、申報建筑工程消防驗收

（1）建設(shè)單位填報《建筑工程消防驗收申報表》，附消防產(chǎn)品相關(guān)證書、檢測報告、出廠合格證、消防工程竣工圖、工程施工調(diào)試開通記錄、隱藏工程記錄、設(shè)計、施工變更內(nèi)容記錄等相關(guān)資料；

（2）提交《建筑工程消防設(shè)計審核意見書》及有關(guān)批復(fù)文件；

（3）重點建筑工程應(yīng)提供本工程的各項防火安全管理制度和消防安全管理機(jī)構(gòu)以及自動消防系統(tǒng)操作管理人員名單。

四、建筑工程消防監(jiān)督審核和驗收時限

（1）公安消防機(jī)構(gòu)對送審的建筑工程消防設(shè)計應(yīng)當(dāng)及時審核，從登記收圖之日起，一般建筑工程應(yīng)當(dāng)在10日之內(nèi)，國家、省級重點建筑工程以及設(shè)置建筑自動消防設(shè)施的建筑工程應(yīng)當(dāng)在20日之內(nèi)簽發(fā)《建筑工程消防設(shè)計審核意見書》。需要組織專家論證消防設(shè)計的建筑工程，可以延長至30日。在規(guī)定的期限內(nèi)不予答復(fù)的，即為同意。

（2）公安消防機(jī)構(gòu)在接到建設(shè)單位消防驗收申請時，應(yīng)當(dāng)查驗建筑消防設(shè)施技術(shù)測試報告等消防驗收申報資料。資料齊全后，應(yīng)當(dāng)在10日之內(nèi)按照國家消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消防驗收，并在消防驗收后7日之內(nèi)簽發(fā)《建筑工程消防驗收意見書》。

（3）對驗收不合格的建筑工程，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)組織有關(guān)單位對《建筑工程消防驗收意見書》中提出的整改意見進(jìn)行整改；整改完畢后，向公安消防機(jī)構(gòu)提交整改情況報告，申請復(fù)驗。（4）驗收或復(fù)驗合格的，《建筑工程消防驗收意見書》填寫驗收合格、同意投入使用。建設(shè)單位或使用單位應(yīng)當(dāng)落實消防設(shè)施的管理和值班人員，與具備建筑消防設(shè)施維修保養(yǎng)資格的企業(yè)簽訂建筑消防設(shè)施定期維修保養(yǎng)合同，保證消防設(shè)施的正常運(yùn)行。消防監(jiān)督檢查

一、消防安全檢查程序

（1）領(lǐng)取、填報《消防安全檢查申報表》；（2）報送《建筑工程消防驗收意見書》；（3）報送滅火、疏散預(yù)案；（4）報送消防安全管理制度；

（5）報送單位員工消防培訓(xùn)情況，電工、自動消防系統(tǒng)操作人員上崗證；（6）報送消防器材配備情況。

公安消防機(jī)構(gòu)應(yīng)在受理《消防安全檢查申報表》后3日內(nèi)前往檢查，檢查后2日之內(nèi)應(yīng)當(dāng)發(fā)出《消防安全檢查意見書》。

上述場所屬于新建、改建、擴(kuò)建、建筑內(nèi)部裝修和用途變更工程項目，其使用或者開業(yè)檢查內(nèi)容與消防驗收內(nèi)容一致時，消防安全檢查可與建筑工程消防設(shè)計驗收同時辦理。

二、復(fù)查程序（1）適用條件：

公安消防機(jī)構(gòu)在發(fā)出《責(zé)令限期改正通知書》、《重大火災(zāi)隱患限期整改通知書》后，期限屆滿應(yīng)當(dāng)復(fù)查；依據(jù)《消防法》的規(guī)定給予責(zé)令停止施工、停止使用、停產(chǎn)停業(yè)的行政處罰和采取停止舉辦的緊急措施的，責(zé)任單位改正以后，申請恢復(fù)施工、使用、生產(chǎn)、營業(yè)或者舉辦時的復(fù)查。（2）時限：

公安消防機(jī)構(gòu)在收到責(zé)任單位提出的書面申請后3日內(nèi)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，填發(fā)《復(fù)查意見書》。對責(zé)令限期整改的，必須到期主動復(fù)查。（3）辦理結(jié)果：

當(dāng)確認(rèn)責(zé)任單位已經(jīng)改正違反消防法律法規(guī)行為，并具備消防安全條件的，同意恢復(fù)施工、使用、生產(chǎn)、營業(yè)或者舉辦；對于逾期不改的行為，依法實施消防行政處罰。消防產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督

一、消防產(chǎn)品準(zhǔn)入程序

目前消防產(chǎn)品的準(zhǔn)入實行強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證（ccc認(rèn)證）、型式認(rèn)可和強(qiáng)制檢驗三種制度，屬于強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和型式認(rèn)可制度的產(chǎn)品，企業(yè)直接向公安部消防產(chǎn)品合格評定中心申請辦證；對尚未列入強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和型式認(rèn)可制度范圍，仍執(zhí)行強(qiáng)制檢驗制度的產(chǎn)品，企業(yè)直接向有關(guān)消防產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)申請抽封樣品。

強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和型式認(rèn)可產(chǎn)品目錄、申請書、辦證程序、有關(guān)消防產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)信息等可查詢公安部消防產(chǎn)品合格評定中心網(wǎng)站

二、消防產(chǎn)品生產(chǎn)、進(jìn)口、維修和銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督程序

對消防產(chǎn)品生產(chǎn)、進(jìn)口、維修、銷售單位的違法行為，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督，公安消防機(jī)構(gòu)配合。

三、消防產(chǎn)品使用環(huán)節(jié)監(jiān)督程序（1）審核準(zhǔn)入條件

建筑工程驗收時，公安消防機(jī)構(gòu)審核其使用的消防產(chǎn)品是否符合消防產(chǎn)品準(zhǔn)入條件。屬于強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品的強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證證書；屬于型式認(rèn)可的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品的型式認(rèn)可證書；屬于強(qiáng)制檢驗的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品檢測周期內(nèi)的型式檢驗報告。公安消防機(jī)構(gòu)可對消防產(chǎn)品在施工安裝前進(jìn)行抽查，必要時可對主要的、大批量的消防產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。

（2）使用環(huán)節(jié)違法行為的監(jiān)督

對使用單位的違法行為，由公安消防機(jī)構(gòu)依據(jù)消防法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰；對違法產(chǎn)品，應(yīng)采取責(zé)令停止使用、發(fā)布公告等行政處置措施，并提請質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)對涉嫌違法的生產(chǎn)、進(jìn)口、維修、銷售單位進(jìn)行處罰，同時將處罰結(jié)果通知消防產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)。消防安全培訓(xùn)

一、消防安全培訓(xùn)的辦法

培訓(xùn)教材使用公安部消防局、省公安消防總隊統(tǒng)一編寫的消防培訓(xùn)教材。培訓(xùn)證件為省公安消防總隊統(tǒng)一制發(fā)。消防培訓(xùn)結(jié)束時按省消防總隊統(tǒng)一的題庫抽卷考核，成績及格發(fā)給消防培訓(xùn)合格證，不合格需補(bǔ)習(xí)重考。

二、組織實施

領(lǐng)證培訓(xùn)由市公安消防支隊以上機(jī)構(gòu)組織；消防大隊、科、股組織一般的消防常識培訓(xùn)，協(xié)助支隊以上機(jī)關(guān)組織消防領(lǐng)證培訓(xùn)。國標(biāo)GB5306-85《特種作業(yè)人員安全技術(shù)考核管理規(guī)則》規(guī)定的特種作業(yè)人員，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定由有關(guān)部門培訓(xùn)發(fā)證。其中與消防安全有關(guān)的工種，應(yīng)把消防知識納入培訓(xùn)考核內(nèi)容。

三、消防安全培訓(xùn)時限

消防培訓(xùn)分領(lǐng)證培訓(xùn)和一般常識培訓(xùn)。領(lǐng)證培訓(xùn)時間為3至5天，其他消防常識培訓(xùn)根據(jù)實際確定時間。消防培訓(xùn)證有效期四年，重新領(lǐng)證需再接受培訓(xùn)。消防證件

一、驗收合格證

二、安全檢查意見書

（六）申領(lǐng)《特種行業(yè)許可證》流程 項目操作備注 需準(zhǔn)備資料

1、申請經(jīng)營旅業(yè)書面報告，上級主管部門批準(zhǔn)意見，法人代表、治安責(zé)任人任命書

2、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書

3、公司章程

4、城建、房管部門出具《房屋安全鑒定書》或《房屋安全驗收合格證》

5、公安消防部門簽發(fā)《消防安全驗收意見書》

6、經(jīng)營場地房產(chǎn)所有權(quán)證明書或租賃合同

7、企業(yè)法人（負(fù)責(zé)人），從業(yè)人員身份復(fù)印件，外地員工暫住證，勞務(wù)證復(fù)印件，全體從業(yè)人員花名冊

8、法人代表，治安責(zé)任人，從業(yè)人員治安培訓(xùn)考核成績表

9、自建保安組織或聘請安全保衛(wèi)人員有關(guān)證明材料

10、旅業(yè)管理規(guī)章制度和安全防范措施

11、治安責(zé)任人與屬地派出所簽訂《治安責(zé)任合約書》

12、《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件

13、技防設(shè)施設(shè)備資料

14、經(jīng)營場地設(shè)計平面圖、安全設(shè)施機(jī)構(gòu)圖，實景實物照片

1、準(zhǔn)備材料統(tǒng)一用A4紙一式兩份分別裝訂，復(fù)印件需交原件核對。

2、房屋使用性質(zhì)必須是商業(yè)用途。

3、旅業(yè)管理規(guī)章制度和安全防范措施包括治安管理制度,照明,消防應(yīng)急措施,特發(fā)事件得處理等.4、技防設(shè)施設(shè)備資料包括安裝三級聯(lián)網(wǎng)報警系統(tǒng),旅客住宿電腦登記系統(tǒng),閉路電視監(jiān)控系統(tǒng),電子防盜門鎖,保險柜證明或發(fā)票復(fù)印件.申報辦理

15、攜帶上述資料前往所屬地派出所或分局辦證大廳進(jìn)行辦理.5、需填寫《特種行業(yè)許可證審批表》

6、當(dāng)?shù)嘏沙鏊?fù)責(zé)審核 領(lǐng)取證照

16、資料遞交齊全申報后于15個工作日后前往所屬地公安局領(lǐng)取《特種行業(yè)許可證》

（七）工商營業(yè)執(zhí)照辦理流程： 需準(zhǔn)備資料

1、審批機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)文件

2、公司法定代表人簽署的公司章程

3、公司出具的分公司負(fù)責(zé)人的任職文件及身份證明復(fù)印件

4、營業(yè)場所使用證明

5、公司營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件

6、前置審批文件

7、其他相關(guān)文件

1、新店申請領(lǐng)取應(yīng)為總公司設(shè)立分公司的營業(yè)執(zhí)照

2、營業(yè)場所使用證明應(yīng)提供租賃房屋協(xié)議原件及出租方產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件。

3、公司營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件需加蓋公司印章 申報辦理

8、工作時間內(nèi)攜帶以上證件前往市屬組織代碼證管理中心進(jìn)行申報辦理。

1、公司法定代表人簽署北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店分公司設(shè)立登記申請書 領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照

9、申辦機(jī)構(gòu)在辦妥申辦手續(xù)五個工作日后前往登記機(jī)關(guān)領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。

10、繳鈉登記費(fèi)。

（八）辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證流程：（營業(yè)執(zhí)照申請成功后方可辦此證）需準(zhǔn)備材料

1、批準(zhǔn)文件（證、照）

市各級工商部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照副本原件和復(fù)印件

2、單位公章

3、法定代表人（不具備法人資格的機(jī)構(gòu)提供負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件。

4、經(jīng)辦人員身份證原件及復(fù)印件。

5、主管機(jī)構(gòu)的代碼證復(fù)印件及主管機(jī)構(gòu)證明（限分支機(jī)構(gòu)）申報辦理

6、工作時間內(nèi)攜帶以上證件前往市屬組織機(jī)構(gòu)代碼證管理中心進(jìn)行申報辦理。

1、需填寫《中華人民共和國組織機(jī)構(gòu)代碼證申請表》 領(lǐng)證

7、申辦機(jī)構(gòu)在辦妥申辦手續(xù)三個工作日后領(lǐng)取代碼證和代碼信息卡。領(lǐng)證時需帶齊：

收費(fèi)基金繳款通知書第三聯(lián)

分店所在省行政事業(yè)性收費(fèi)統(tǒng)一票據(jù)第四聯(lián) 受理通知書

2、需辦理加急領(lǐng)證的情況交納一定費(fèi)用憑回執(zhí)半個工作日可以領(lǐng)取。

（九）稅務(wù)登記證辦理流程

1、地稅登記證辦理流程 需準(zhǔn)備材料

1、營業(yè)執(zhí)照副本或其他核準(zhǔn)執(zhí)業(yè)證件原件及其復(fù)印件；

2、組織機(jī)構(gòu)代碼證書副本原件及其復(fù)印件；

3、注冊地址和實際生產(chǎn)、經(jīng)營地址證明（產(chǎn)權(quán)證、租賃協(xié)議）原件及其復(fù)印件：租賃的場所，提供租賃協(xié)議原件及復(fù)印件，出租人為自然人的還需提供產(chǎn)權(quán)證明的復(fù)印件；如實際生產(chǎn)、經(jīng)營地址與注冊地址不一致的，請分別提供相應(yīng)證明；

4、公司章程復(fù)印件；

5、總公司營業(yè)執(zhí)照的原件和復(fù)印件

6、法定代表人（負(fù)責(zé)人）居民身份證、護(hù)照或其他證明身份的合法證件原件及其復(fù)印件；復(fù)印件粘貼在稅務(wù)登記表的相應(yīng)位置上；

7、納稅人跨區(qū)（市）設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)或從事生產(chǎn)、經(jīng)營的場所辦理稅務(wù)登記時，應(yīng)提供總機(jī)構(gòu)的稅務(wù)登記證副本復(fù)印件；

1、納稅人領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后30日內(nèi)申報辦理

8、地方稅務(wù)局征管科領(lǐng)表（一式三份）

9、填寫后帶相關(guān)資料到稅務(wù)所進(jìn)行審核（蓋章）

10、稅所審核后到局征管科復(fù)核（蓋章）

領(lǐng)證

1、到辦稅服務(wù)廳打印稅務(wù)登記證（正、副本）

1、第一次購買發(fā)票金額不能超過2萬

2、發(fā)票丟失罰款最低2000元（按發(fā)票面額處罰）注:（1）工程隊需辦理的手續(xù): 施工期間相關(guān)的工程報建.消防系統(tǒng)相關(guān)報建

（2）總經(jīng)理需辦理的營運(yùn)證件與手續(xù) 工商營業(yè)執(zhí)照辦理 辦理衛(wèi)生許可證

辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證流程 特種行業(yè)許可證

辦理水電增容手續(xù)（根據(jù)當(dāng)?shù)卣邲Q定）電梯增加報建（根據(jù)當(dāng)?shù)卣邲Q定）（3）辦證所需圖紙

樓層平面圖，要求標(biāo)出每層樓消毒間 消毒間平面圖 布草間平面圖 西餐平面圖 西廚平面圖 洗碗間平面圖

樓層通風(fēng)排風(fēng)圖（西餐）排水給水平面圖

消防設(shè)備平面圖（含監(jiān)控中心）消防監(jiān)控設(shè)備平面圖（4）、資料

1、《建設(shè)工程竣工驗收報告》，需要到建設(shè)部門檔案室加蓋檔案查詢專用章。

2、《房產(chǎn)證》或《備案回執(zhí)》，需要到建設(shè)部門檔案室加蓋檔案查詢專用章。

3、《房屋出租登記備案》，房屋管理所標(biāo)準(zhǔn)備案合同

三、采購流程

（一）采購流程圖

廈門市日月谷酒店管理有限責(zé)任公司成員酒店 總經(jīng)理

（標(biāo)準(zhǔn)采購單）收貨記錄（粉色單）

酒店管理公司營運(yùn)部（審批）

采購單

酒店管理公司采購部（確認(rèn)）

酒店公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)（簽字）物資

中央采購供應(yīng)商（生產(chǎn)）

（二）采購訂單使用方法

1、“常規(guī)規(guī)物品PR”和“非常規(guī)物品PR”采購

（1）、雙擊桌面“中央采購資料”的文件夾打開“常規(guī)規(guī)物品PR”或“非常規(guī)物品PR”的文件。（2）、打開時，電腦會提示“啟用宏、不啟用、取消”，請選擇“啟用宏”，然后電腦會再提示“是否更新數(shù)據(jù)”或“只讀、通知、取消”，請選擇“只讀”或“不更新”。

（3）、所有常規(guī)采購物品都已相應(yīng)編號，物品清單的文件存在O: 采購部北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店采購資料ID.XLS。

（4）、請將所需采購物品的編碼輸入在“常規(guī)物品PR”的“商品編碼”欄內(nèi)，在“數(shù)量”欄內(nèi)輸入采購數(shù)量。在“備注”欄內(nèi)注明相關(guān)商品的特殊要求。

（5）、未作編號的物品為非常規(guī)物品，如需采購請按步驟１、２打開“非常規(guī)物品PR”，將所需采購物品的正確名稱、規(guī)格、型號填寫在“物品名稱”欄內(nèi)，在“數(shù)量”欄內(nèi)輸入采購數(shù)量。在“備注”欄內(nèi)相關(guān)商品的特殊要求。

（6）、每張采購訂單可輸入多項商品，如有更多的采購商品，請將文件另存在本地電腦，并重復(fù)步驟１、２．

（7）、所有采購訂單必須注明采購原因，請在“REASON FOR PURCHASE”后注明。無采購原因?qū)⒉粫玫讲少彙?/p>

（8）、以上操作必需在網(wǎng)絡(luò)共享的“中央采購”文件夾內(nèi)完成，從而確保資料準(zhǔn)確性。該文件夾及文件夾內(nèi)所有文件均不可復(fù)制使用。亦不可在該文件夾內(nèi)完成電子簽名。

（9）、訂單輸入完畢，請將文件存儲在本地電腦內(nèi)并以本部門英文縮寫+當(dāng)天日期命名（當(dāng)天同一部門超過1張以上的訂單在后綴加A、B、C…….）。將做好的文件以電子版的形式報營運(yùn)部審批。

（10）、總經(jīng)理在采購訂單的“Your ID”欄內(nèi)以輸入密碼的形式，作為對訂單的批準(zhǔn)。審批后，將采購訂單以郵件的方式發(fā)到營運(yùn)總監(jiān)的郵箱。注意事項：

（1）、確定房間數(shù)量、類型、比例和面積。

（2）、房間布草的數(shù)量按每間房三倍的數(shù)量采購。

（3）、固定物品按照房間的實際數(shù)量采購，如有其他需要增加的注明理由申購。（4）、非客用物資采購要考慮分店的成本、使用頻率、客房出租率。

（三）、印刷品采購流程

（1）、遞交采購申請單時，請附已經(jīng)總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人和市場銷售部共同簽字確認(rèn)的所需采購印刷品的樣板。

（2）、任何文字或內(nèi)容需要變動的印刷品，請?zhí)崆芭c采購部說明，采購部按照使用部門的要求詢價，待采購單審批后，采購會要求報價最低的供應(yīng)商打版與使用部門及市場銷售部簽字確認(rèn)。

（3）、使用部門及市場銷售部的簽字樣稿將保存在采購部作為今后收貨時依據(jù)。（4）、任何對客印刷品的修改須得到市場銷售部和酒店管理公司總經(jīng)理的批準(zhǔn)。

（5）、印刷品的采購數(shù)量與價格成反比，采購部在詢價時將提供階梯式報價，審批前采購會再次與使用部門確認(rèn)采購數(shù)量。因采購數(shù)量少而使采購價格高的責(zé)任不在采購部。

（四）、非中央采購物品采購流程

（1）、分店開業(yè)前由人力資源部招聘分店采購人員，分店采購員到崗后負(fù)責(zé)分店的非中央采購物品。

（2）、分店采購員協(xié)助總經(jīng)理完成開業(yè)前非中央采購物品的工作，具體操作流程如下： a、分店采購員對于分店非中央采購物品，根據(jù)當(dāng)?shù)厮栉锲返氖袌鰞r格進(jìn)行對比（至少三家以上的供貨商進(jìn)行對比）。

b、采購的非中央采購物品必須是正規(guī)、合法的經(jīng)營單位生產(chǎn)，保證物品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、售后服務(wù)。

c、采購物品必須要有正規(guī)、合法的發(fā)票，按照北京嘉瑞賓酒店管理有限公司財務(wù)管理規(guī)定執(zhí)行。

d、分店采購物品需要按照北京嘉瑞賓酒店管理有限公司的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，如有超出標(biāo)準(zhǔn)需提前向營運(yùn)部、財務(wù)部申請。

四、人事流程

（一）、人事流程圖 總經(jīng)理（審批）

人力資源部人力資源總監(jiān)

（根據(jù)分店人、房比例制定人員編制）（審批）總經(jīng)理營運(yùn)總監(jiān)

（根據(jù)實際營運(yùn)需要調(diào)整）（審批）分店員工

（離開業(yè)日期提前一個月）分店管理人員招聘

（人事、財務(wù)、工程、房務(wù)經(jīng)理）

（二）、培訓(xùn)流程

廈門市日月谷酒店管理有限責(zé)任公司規(guī)定所有員工無論職位高低（包括正式、臨時工和長期合同員工）在上任一個月內(nèi)參加入職培訓(xùn)。

1、員工招聘必須在工程竣工前一個月招聘完畢。

2、與培訓(xùn)部確定具體的培訓(xùn)時間和培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)場地。

3、人事部主管（經(jīng)理）配合培訓(xùn)部，安排好員工培訓(xùn)的時間、內(nèi)容、場地、用餐。

4、協(xié)調(diào)離分店所在地最近的營運(yùn)分店進(jìn)行實操培訓(xùn)。

5、保證實習(xí)期間不影響已營運(yùn)分店的正常工作，與其他營運(yùn)分店借工作制服。

（三）、注意事項：

1、分店在竣工時間確定提前2個月招聘分店人事主管，人事主管到位后進(jìn)行分店的全面招聘，并制定招聘計劃和費(fèi)用預(yù)算。

2、招聘所用的招聘宣傳版面需要和人事部、公關(guān)部確定制作。

3、離竣工時間提前45天租賃員工宿舍，根據(jù)工程進(jìn)度確定竣工日期前一個月對新員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)。

注：宿舍分配:房務(wù)經(jīng)理（總經(jīng)理助理）1間、主管2—3人1間、領(lǐng)班4人1間，員工按房間面積安排。

4、員工福利待遇根據(jù)北京嘉瑞賓酒店管理有限公司規(guī)定執(zhí)行。

5、員工薪酬調(diào)整根據(jù)分店當(dāng)?shù)氐恼w薪酬狀況調(diào)整。

6、員工保險根據(jù)當(dāng)?shù)貐⒈Ｒ笾贫ā?/p>

7、分店開業(yè)根據(jù)預(yù)計的營業(yè)狀況，分批招聘員工，控制分店的人力資源成本。

8、員工宿舍租憑需要業(yè)主出示房產(chǎn)證并復(fù)印，需要有正規(guī)發(fā)票進(jìn)行報銷；簽署租憑合同需要填寫公司規(guī)定的《合同報批表》。

9、分店主要管理人員入職需要開通郵箱的，需要總經(jīng)理發(fā)郵件到人事部、營運(yùn)部申請開通。

五、財務(wù)流程 總經(jīng)理（審批）主管副總（審批）

財務(wù)部財務(wù)總監(jiān)（審批）

總經(jīng)理營運(yùn)總監(jiān)

（申請備用金）（審批）分店財務(wù)

（一）、財務(wù)流程

1、分店在工程竣工日期確定提前一個月，根據(jù)北京嘉瑞賓酒店管理有限公司財務(wù)規(guī)定，申請分店備用金（根據(jù)分店實際情況而定），深圳區(qū)域內(nèi)（3000—5000元人民幣），深圳區(qū)域外（50000—100000元人民幣），在工程竣工前15天到財務(wù)部領(lǐng)取分店（前臺、餐廳）備用金。

2、總經(jīng)理需要在分店所在地農(nóng)業(yè)銀行辦理工資卡和備用金卡。

3、如果分店所在區(qū)域內(nèi)有已經(jīng)營運(yùn)的分店，籌建店備用金由酒店管理公司劃撥到已開分店的帳戶上。

4、籌建店總經(jīng)理到分店所在地開展工作時，如果分店財務(wù)人員到位，總經(jīng)理備用金使用需要每天向財務(wù)登記；如果財務(wù)人員未到位，總經(jīng)理備用金需要一周一次向公司財務(wù)部登記。

5、分店籌建期間費(fèi)用報銷根據(jù)人力資源部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行福利報銷，如需要增加報銷費(fèi)用需要向營運(yùn)部、財務(wù)部申請。

6、分店在籌建期間營運(yùn)性費(fèi)用支出，500元以內(nèi)需要分店總經(jīng)理簽字報銷，500元以上需要提前申請報銷。

7、分店其他費(fèi)用支出根據(jù)各個分店實際情況申請、批準(zhǔn)后支出。

六、工程流程 總經(jīng)理（審批）主管副總（審批）工程總監(jiān)（審批）

施工單位項目經(jīng)理 總經(jīng)理營運(yùn)總監(jiān)（審批）

1、工程部根據(jù)選址項目繪制第一版圖時，需要與營運(yùn)部協(xié)商確定圖紙，總經(jīng)理根據(jù)分店實際情況與項目經(jīng)理、營運(yùn)部、工程部確定是否修改（布草間、消毒間、房間比例、房間類型）圖紙，確定最后的施工圖紙。

2、工程開工后，總經(jīng)理和項目經(jīng)理必須每周向工程部、營運(yùn)部匯報工程進(jìn)度和施工期間的修改工作。

3、根據(jù)實際營運(yùn)的需要，總經(jīng)理需要提前申請增加的設(shè)施。

4、總經(jīng)理在施工一個月后開業(yè)一個月前，到分店所在地工商行政管理局申請名稱核準(zhǔn)。由工程部提供各項辦證圖紙，總經(jīng)理做好備份。

5、總經(jīng)理對于工程修改問題需以書面形式申請。

6、前臺圖紙在施工前需要與總經(jīng)理溝通，確定前臺的布置合理和實用性。

七、IT流程

1、籌建期間前臺根據(jù)營運(yùn)的使用性與IT確認(rèn)前臺店務(wù)設(shè)備擺放。

2、分店主要管理人員入職后開通郵箱。

3、籌建店總經(jīng)理辦公筆記本電腦的裝配。

4、分店電話號碼的確定和網(wǎng)線的裝配，IP電話的開通。

5、分店自己采購的打印機(jī)、傳真機(jī)等型號和標(biāo)準(zhǔn)。

6、分店機(jī)房的裝配。

7、前臺系統(tǒng)、門鎖系統(tǒng)的裝配。

8、前臺系統(tǒng)的培訓(xùn)時間安排。

八、籌建期的銷售和會員發(fā)展

（一）、營銷管理：

1、所有分店整體的銷售方案由市場部統(tǒng)一制定，相關(guān)修改變動由市場部執(zhí)行，分店不得擅自修改變動營銷方案，如分店有好的營銷建議以書面形式報送市場部和營運(yùn)部。

2、營銷方案以會員制為基礎(chǔ)，嚴(yán)格按會員流程執(zhí)行，不得進(jìn)行違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作者，造成經(jīng)濟(jì)損失或刑事責(zé)任的由違規(guī)操作者自己承擔(dān)，公司不承擔(dān)任何責(zé)任。

3、分店在市場部制定的營銷方案上，可以用不得損害公司品牌形象的多種方式方法制定銷售方案進(jìn)行銷售，相關(guān)銷售計劃必須上報市場部審批。

4、營銷過程中任何人都不得向客人或客戶收取現(xiàn)金、支票等，必須由公司或酒店指定的專人負(fù)責(zé)。

5、營銷過程中要減少會員卡、宣傳資料的浪費(fèi)，確定目標(biāo)市場和客戶群體；對于發(fā)出去的會員卡要負(fù)責(zé)任，定期做好回訪。

6、大客戶的簽訂由市場部指定專人簽訂、回訪。

（二）、促銷管理

1、是公司為了酒店品牌拓展在不同時期做出的營銷政策。

2、促銷政策是統(tǒng)一由公司制定，各分店實施的，分店可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況申請單獨(dú)的促銷政策。

3、各分店在促銷活動前認(rèn)真培訓(xùn)店內(nèi)員工了解促銷政策，保證對客人服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性。

（三）、銷售拓展

1.開業(yè)前（由市場部與分店管理人員共同完成）

（1）此項調(diào)查工作每一分店簽約后十五天內(nèi)，完成進(jìn)行對此酒店在該地區(qū)的交通情況的了解。門店附近著名旅游景點、商業(yè)中心、購物中心、娛樂場所、政府部門情況；地圖（用于印在房卡后面）或作接送卡；

-所在地區(qū)酒店開房率、房價、單雙床比例等營運(yùn)調(diào)查。

（2）開業(yè)前60天，完成進(jìn)行酒店所在地區(qū)的協(xié)議客戶走訪。A.對酒店所在地區(qū)的大型寫字樓、學(xué)校、商場等派發(fā)宣傳單； B.對酒店所在區(qū)域的同行酒店進(jìn)行再次暗訪，了解其營運(yùn)情況；

C.公司、單位走訪、面談宣傳酒店何時開業(yè)、價格等有關(guān)信息，了解客戶意向。經(jīng)過初步走訪后，落實有潛力的客戶進(jìn)行重點攻關(guān)，簽訂合作協(xié)議，落定部分客源單位；對同行的酒店客戶進(jìn)行溝通吸納，目標(biāo)各酒店開業(yè)前形成100家以上潛力客戶或簽約單位，為日后各分店獨(dú)立營銷打下基礎(chǔ)；

D.根據(jù)公司給予的標(biāo)準(zhǔn)與酒店周邊的餐廳、商場、洗衣店等配套商戶聯(lián)合結(jié)合成特約關(guān)系（出示酒店會員卡，享受會員折扣）；

-酒店特約商戶引入流程（著重票務(wù)、娛樂等）。

E.會員卡派發(fā)讓客人填寫申請表，從而免費(fèi)發(fā)放會員卡，使分店開業(yè)前該地區(qū)會員卡發(fā)放已達(dá)一定數(shù)量，形成客戶群。

（方案：各分店開業(yè)前，由分店統(tǒng)一領(lǐng)取一定數(shù)量的卡，經(jīng)總經(jīng)理分派給各管理人員或銷售人員，并記錄好卡號，員工免費(fèi)派發(fā)（客人填寫申請表）后要進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

（四）、會員推廣 會員制的培訓(xùn)：

試營業(yè)前30天，主要管理人員、前臺人員、銷售人員及直銷團(tuán)隊在招聘組建后，應(yīng)首先接受公司總部進(jìn)行的會員制的相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：

1、會員制權(quán)益的相關(guān)培訓(xùn)

2、PMS系統(tǒng)下操作會員操作流程的培訓(xùn)

3、會員制系統(tǒng)下會員查詢、激活、統(tǒng)計的培訓(xùn)

4、會員推廣及操作常見問題的培訓(xùn)

各部門主要管理人員須肩負(fù)會員制培訓(xùn)的后續(xù)培訓(xùn)工作。

會員制的培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)，所有受訓(xùn)人員須接受公司部門閉卷考試，考試合格者方可參與會員卡的推廣工作及全員銷售。特約商戶的簽訂：

試營業(yè)前14天，酒店應(yīng)根據(jù)公司給予的標(biāo)準(zhǔn)與酒店周邊的餐廳、商場、旅游景點等配套商戶結(jié)合成聯(lián)合特約關(guān)系（出示酒店會員卡，享受會員折扣）；

-酒店特約商戶引入流程（著重票務(wù)、餐廳、洗衣、商店、娛樂等，見附件）。-特約商戶的簽訂后，需報管理公司忠誠客戶部存檔。會員制相關(guān)物料的領(lǐng)取及擺放：

銷售團(tuán)隊組建完畢并接受培訓(xùn)考試合格后，在客戶拜訪活動開始的5天前，需向管理公司忠誠客戶部申領(lǐng)會員卡、會員手冊及宣傳折頁。申領(lǐng)表格詳見附件。

試營業(yè)前7天，酒店應(yīng)完成會員制相關(guān)物料的準(zhǔn)備工作。并于試營業(yè)前1天按公司統(tǒng)一要求將各宣傳物料統(tǒng)一擺放完畢。會員制物料包括：

前臺-會員卡、會員手冊、宣傳折頁、名片收集盒、宣傳名片、X展架 公共區(qū)域：電梯海報、X展架

客房及餐廳：宣傳臺卡、宣傳折頁 會員卡推廣：

銷售團(tuán)隊組建完畢并接受培訓(xùn)考試合格后，須在試營業(yè)前三個月期間內(nèi)對會員卡進(jìn)行推廣： A.推廣的目標(biāo)客戶所在區(qū)域為：酒店所在地區(qū)的大型寫字樓、學(xué)校、商場及政府、事業(yè)單位及行業(yè)協(xié)會等。

B.預(yù)發(fā)卡的推廣目標(biāo)客戶及最低數(shù)量為： 公司訂房人：會員卡數(shù)量為客房數(shù)量的３０％ 商務(wù)散客： 會員卡數(shù)量為客房數(shù)量的３００％ C.預(yù)發(fā)卡的統(tǒng)計及回訪：

對于預(yù)發(fā)卡的領(lǐng)取，應(yīng)由店內(nèi)銷售經(jīng)理或指定管理人員對領(lǐng)取數(shù)量、發(fā)出卡號及領(lǐng)取人進(jìn)行詳細(xì)統(tǒng)計。（表格見附件）

預(yù)發(fā)卡發(fā)出后，銷售或相關(guān)推廣人員應(yīng)當(dāng)日對預(yù)發(fā)的卡號、潛在持卡人信息（姓名、地址、證件號碼、工作單位、電話、電子郵箱）及推廣人進(jìn)行登記存檔；并每周發(fā)送統(tǒng)計信息至管理公司忠誠客戶部。（表格見附件）

管理公司根據(jù)各店預(yù)發(fā)卡會員統(tǒng)計信息，將利用電子資訊和手機(jī)短信等方式集中發(fā)送最新推廣資訊。

各店需安排專人定時對預(yù)發(fā)卡會員進(jìn)行回訪?；卦L頻率為開業(yè)前１個月、半個月和一周。以便形成有效的會員消費(fèi)支持。（表格見附件）會員卡推廣的績效考核及傭金獎勵制度：

針對臨時銷售人員，適用于即將新開的分店，聘用期為6個月，主要的工作職責(zé)是進(jìn)行會員卡的推廣。人選：

？新店在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行招聘全職的熟悉當(dāng)?shù)厥袌龅呐R時銷售人員，人選為應(yīng)屆畢業(yè)生或社會上形象較好的人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)（熱愛銷售工作、工作有激情、勤奮肯干、頭腦靈活），由新店統(tǒng)一管理不占編制，簽署臨時用工合同。編制配備：

150間房以下：4名銷售人員 150-200間房：5名銷售人員 200間房以上：6名銷售人員 以上編制為滿編數(shù)量 業(yè)務(wù)范圍：

？公司銷售部對以上員工進(jìn)行專業(yè)的銷售技巧的培訓(xùn)，培訓(xùn)時間建議為一周，理論與實操相結(jié)合的方式

？開業(yè)前2個月以華悅會會員卡的推廣為主，開業(yè)后4個月以會員卡的推廣和配合市場銷售為主

？提前2個月進(jìn)入新開店進(jìn)行銷售拓展工作（駐店銷售人員需提前3個月到崗）。對以酒店為圓心3公里內(nèi)的寫字樓、工業(yè)區(qū)、商鋪、大型購物中心等地，通過人為的方式在市場上對新開店進(jìn)行宣傳資料的派發(fā)。

？安排閃電式拜訪，派送酒店宣傳資料，收集客戶信息資料并交與當(dāng)?shù)赇N售人員來跟進(jìn)公司協(xié)議的簽訂。

薪金：（薪金會隨季節(jié)與公司發(fā)展相應(yīng)調(diào)整）

？開業(yè)前建議底薪為：1000元/月，但要求每月發(fā)展會員300人，未完成則底薪降到800元/月。

？開業(yè)后底薪為：1000元/月，但要求有保底的開房數(shù)50間/月，未能完成則底薪降到800元/月，超出保底開房數(shù)可提成：51-99間/月每房晚提成15-20元；100-149間每房晚提成20-25元；150間以上每房晚提成25-30元（傭金標(biāo)準(zhǔn)以該店房價的高低水平而定）。福利：

交通、電話、餐補(bǔ)共計：300元/月，提供宿舍 考核標(biāo)準(zhǔn)：

？開業(yè)前兩個月以會員卡的入會數(shù)量為考核標(biāo)準(zhǔn)，銷售人員所辦理的會員卡必需要有會員的相關(guān)資料，方便店里進(jìn)行會員的回訪及跟蹤，并可以有效的對銷售的效果進(jìn)行監(jiān)控。

？開業(yè)后的四個月里銷售人員個人所發(fā)展的會員和非會員所帶來的房晚數(shù)為考核標(biāo)準(zhǔn)，以房晚數(shù)按月來確定保底開放數(shù)和傭金提成。

？團(tuán)隊：如果銷售人員能夠為酒店帶來高價團(tuán)隊，且團(tuán)隊價格超過該店所制定的團(tuán)隊價格，超出正常價格總金額的50%作為該銷售人員的傭金，但傭金最多不能超過薪金條款中所提及的提成金額。如未能超出或是按正常的團(tuán)隊價格入住的可以抵保底的開房數(shù)，當(dāng)所有的保底開房數(shù)沖抵完后，再有的平價或低價團(tuán)隊將不在有任何的優(yōu)惠。？預(yù)訂：（所有的預(yù)訂需在客人未入住為前提）

1.員工的訂房單需有總經(jīng)理及房務(wù)經(jīng)理同時簽名并成功入住的預(yù)訂方可以記入考核，月底員工持所有預(yù)訂的底單與店內(nèi)進(jìn)行傭金的核算。

2.在開業(yè)的四個月內(nèi)，該員工辦理的會員卡客戶在北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店以會員價入住的間房給予提成獎勵，公司統(tǒng)計其發(fā)展會員的入住情況與員工結(jié)算傭金。

？當(dāng)該銷售人員所辦理的會員在北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店成功入住時，同樣記入該銷售人員的傭金（傭金的金額同前面所述相同，但由被入住店承擔(dān)次費(fèi)用），但僅限于新店開業(yè)的4個月內(nèi)。

？進(jìn)行月度的業(yè)績考核，考核標(biāo)準(zhǔn)參見薪金條款，表現(xiàn)差者給予辭退，優(yōu)異者半年后視情況提升為駐店銷售。目標(biāo)：

當(dāng)分店開業(yè)4個月后月平均住房率穩(wěn)定保持在60%-70%，直銷團(tuán)隊可以撤離。

做好籌建期間的銷售和宣傳計劃，發(fā)展會員，對周邊銷售與專屬區(qū)、一級區(qū)、二級區(qū)的規(guī)劃，競爭對手的訪查

在新店籌備期間為提高北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店的影響力和為以后新店的銷售打好良好基礎(chǔ)，會員卡在新店沒有正式營業(yè)前的先期銷售尤其重要，會員卡發(fā)展是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)對今后新店開業(yè)區(qū)域銷售推廣的好壞起著舉足輕重的作用。總經(jīng)理在這期間須針對新店的實際情況與公司市場部制定有效的會員卡市場推廣方案。會員卡的推廣啟動伴隨新店項目的籌建同時進(jìn)行，以下是關(guān)于新店籌建期間的會員卡市場銷售的具體方案。

1、分店員工銷售培訓(xùn)：企業(yè)文化，市場細(xì)分，營銷策略，銷售技巧

2、市場調(diào)查：競爭對手與周邊建筑物的調(diào)查

3、制定方案：對周邊銷售專屬區(qū)、一級區(qū)、二級區(qū)制定不同的銷售計劃

4、制定任務(wù)： 籌建期：公司卡張 開業(yè)6個月內(nèi)張/月 6個月后張/月

九、籌建工程營運(yùn)驗收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)新店籌建完成后，總經(jīng)理需配合公司工程部、營運(yùn)部共同完成新店籌建項目，以下是新店需驗收各項目的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)說明

1、客房區(qū)域

驗收原則：給人以舒服的感覺，無明顯缺陷，各項使用功能正常，提供各分項工程（床上用品，客房家私，衛(wèi)浴設(shè)備、電器產(chǎn)品、工程裝修、地板）的售后聯(lián)系人資料及保修期限。

2、客房衛(wèi)生間

驗收原則：衛(wèi)生間整體感覺舒適，各項使用功能正常，足夠光照度，干、濕區(qū)分開，干濕區(qū)都有地漏可以排水，防水性能良好。

3、客房區(qū)域走廊

驗收原則：通風(fēng)良好、溫度合適、感覺舒服、隔音隔熱性能良好

4、酒店大堂區(qū)域

驗收原則：視覺良好，滿足各項使用功能。

5、公共衛(wèi)生間

驗收要求：通風(fēng)良好、無異味、給排水正常、各項使用功能正常

6、餐廳

驗收原則：干凈整潔、光線、溫度合適、通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生防疫站檢測要求，并通過驗收取得合格證書。

7、廚房區(qū)域

驗收原則：干凈、整齊、不雜亂，各項設(shè)備使用正常，符合衛(wèi)生防疫站檢測要求，并通過驗收取得合格證書。

8、土建工程

驗收原則：安全第一、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、通過國家有關(guān)部門的結(jié)構(gòu)安全鑒定并取得合格證書。

9、強(qiáng)電系統(tǒng)

驗收原則：滿足設(shè)計要求，安全性能良好、酒店滿負(fù)荷運(yùn)行24小時以上無故障，無開關(guān)跳閘和開關(guān)發(fā)熱、電纜發(fā)熱的現(xiàn)象發(fā)生。提供齊全的強(qiáng)電系統(tǒng)竣工圖紙和隱蔽工程的驗收記錄和設(shè)計變更記錄。

10、消防工程

驗收原則：經(jīng)過消防局和公安部門的驗收，并取得消防合格證書，消防主機(jī)的詳細(xì)操作說明書和供應(yīng)商聯(lián)系電話。

11、給排水系統(tǒng)

驗收原則：冷熱水供水施工管道竣工圖紙、排水系統(tǒng)圖紙，熱泵主機(jī)使用說明書和控制原理圖紙，冷熱水滿足酒店的使用壓力要求。

12、監(jiān)控系統(tǒng)

驗收原則：圖紙清晰、每個攝像頭對應(yīng)畫面要清晰無雪花和重影，大堂門口、前臺辦公室、前臺、電梯轎廂內(nèi)、電梯廳門口位置和每個消防疏散通道出口位置要設(shè)置攝像探頭，錄像硬盤要能夠保證保存錄像不低于15天的容量，提供竣工圖紙。

13、電梯系統(tǒng)工程

驗收原則：滿足設(shè)計要求和使用要求、通過國家技術(shù)監(jiān)督部門檢測合格并取得合格證書，電梯產(chǎn)品說明書、電氣系統(tǒng)圖紙、電梯鑰匙一套、電梯因人解救程序一套。

十、開荒流程

1、物品準(zhǔn)備：

（1）小用具：抹布、小鏟、掃把、簸箕、大垃圾筒（帶輪）、玻璃工具、云石工具、水桶、拖把、專用清潔劑等。

（2）大用具：除塵設(shè)備、地毯清洗設(shè)備、擦地設(shè)備、打蠟設(shè)備、人子梯等。

2、清掃順序：

先高層后低層，先客房后餐飲，最后為公共區(qū)域。

3、清掃要求：

（1）、各部門在清掃前，組織各部門主管對現(xiàn)場進(jìn)行查看，提出清掃任務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)要求、完成時間，實行目標(biāo)管理，嚴(yán)格區(qū)分責(zé)任。

（2）、清掃結(jié)束后，部門先驗收，達(dá)不到要求的重新進(jìn)行清掃。

（3）、清掃期間必須嚴(yán)密組織，部門主管必須在現(xiàn)場，及時處置有關(guān)問題，嚴(yán)防發(fā)生任何事故，不得違章操作。

（4）、清掃過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有問題，及時報告工程部，由工程部統(tǒng)一處理。（5）、嚴(yán)禁清洗高層樓外玻璃。

4、物品擺放及要求：

（1）、開荒工作結(jié)束后，由酒店統(tǒng)一組織實施，按規(guī)定要求擺放。拆下的包裝物統(tǒng)一收集處理，不得隨意亂扔，不得私自處理，所得費(fèi)用上交財務(wù)。廢棄物品作垃圾統(tǒng)一處理。

（2）、設(shè)備物品由房務(wù)經(jīng)理或總經(jīng)理助理開箱。配件、使用說明書、線路圖等，分別由保管人員和各使用部門專人保管存放，不得丟失。

十一、開業(yè)典禮籌備

1、與營運(yùn)部、公關(guān)部確定開業(yè)日期、開業(yè)準(zhǔn)備工作。

2、檢查酒店各項設(shè)施使用情況。

3、確定參加開業(yè)典禮人員名單。

4、與公關(guān)部確定開業(yè)前廣告宣傳。

5、協(xié)助公關(guān)部開業(yè)前的會場布置。

6、與營運(yùn)部、公關(guān)部確定開業(yè)典禮流程。

十二、籌建計劃標(biāo)準(zhǔn)

第四篇：酒店開業(yè)籌備計劃

第一項訓(xùn)練 自信 方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。受訓(xùn)人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。

評析：從事服務(wù)員工作的員工，大多來自農(nóng)村，家境貧寒，教育落后，克服心理障礙增強(qiáng)人前講話能力是建立自信心的基礎(chǔ)。本項訓(xùn)練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識，一舉兩得。

注意事項：指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個優(yōu)點并適時給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。

第二項訓(xùn)練 傾聽方法：假定發(fā)給每人100萬元，請根據(jù)自己的實際情況，制定一個切實可行的投資計劃。指導(dǎo)教師針對每個人的投資計劃，與受訓(xùn)人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓(xùn)練結(jié)束后請受訓(xùn)人員撰寫訓(xùn)練筆記，字?jǐn)?shù)不得低于600，要求真情實感。

評析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不傾聽的習(xí)慣；二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓(xùn)人員來說是一個天文數(shù)字。由這個不曾想過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進(jìn)入指導(dǎo)教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時變得容易而自然。

注意事項：指導(dǎo)教師不得嘲笑受訓(xùn)人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。

第三項訓(xùn)練 贊美 方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點，給予適度贊美”。指導(dǎo)教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法，對受訓(xùn)人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”

評析：贊美是杰出人士的好習(xí)慣。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講，善于運(yùn)用贊美的服務(wù)員，在餐飲服務(wù)中會如魚得水，應(yīng)對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習(xí)慣，畢竟，因為大多數(shù)人在生活中已經(jīng)習(xí)慣了“挑剔”。注意事項：贊美的關(guān)鍵在“適度”。太過則“肉麻”，太弱則達(dá)不到應(yīng)有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。

第四項訓(xùn)練 激情 方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設(shè)隊長一名。兩隊分別以店訓(xùn)為內(nèi)容，在隊長的帶領(lǐng)下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運(yùn)動項目(如鉆桌子等)。

評析：服務(wù)員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性，是因為這個行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務(wù)員大多從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，但如此一來，提高餐飲運(yùn)營水平就變成了一句空話。所以，讓服務(wù)員們在工作中保持高昂的激情至關(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當(dāng)，缺少激情，縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧，其結(jié)果也要大打折扣。

注意事項：激活每個隊員的好勝心，讓他們動起來，喊起來，直到形成習(xí)慣。

第五項訓(xùn)練 合作力 方法：兩隊服務(wù)員在隊長帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習(xí)，全隊互幫互學(xué)，共同進(jìn)步，杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達(dá)到目標(biāo)為優(yōu)勝者，后達(dá)到目標(biāo)為失敗者。獎懲辦法與第4項訓(xùn)練方法同。

評析：缺少合作是服務(wù)員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務(wù)員三個一群，五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓(xùn)練以團(tuán)隊目標(biāo)為號令，齊心協(xié)力，同進(jìn)同退，極大鍛造了受訓(xùn)人員的團(tuán)隊精神，為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎(chǔ)。

注意事項：合作力訓(xùn)練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責(zé)的狀況，指導(dǎo)教師要密切注意后進(jìn)學(xué)員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔以至離隊的現(xiàn)象發(fā)生。

第六項訓(xùn)練 克制力 方法：受訓(xùn)人員圍站成一圈，每人分別獨(dú)自進(jìn)入圈內(nèi)，以服務(wù)員或服務(wù)經(jīng)理身份為顧客解答疑問，其他人以顧客身份刁難發(fā)問，態(tài)度兇悍，蠻不講理。這項訓(xùn)練無須明確勝負(fù)，扮演服務(wù)員一方只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格，并不得爭辯。

評析：在對顧客進(jìn)行的一項調(diào)查中，顧客們認(rèn)為自己尊嚴(yán)受到侵犯的首要原因，竟然是服務(wù)員們的爭辯！顧客們有時需要的僅僅是有個人能過來聽他發(fā)發(fā)牢騷。作為餐飲業(yè)人士，要想保持銷售額的上升，就只能加倍努力，調(diào)整好心態(tài)，信奉“顧客永遠(yuǎn)是對的”。注意事項：重點講解應(yīng)對客人的技巧和方法，調(diào)整心態(tài)，反復(fù)練習(xí)。

第七項訓(xùn)練 洞察力 方法：將受訓(xùn)人員帶到大型商場內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細(xì)節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費(fèi)特點，提升受訓(xùn)人員的洞察力。

評析：做過服務(wù)員的人大多“眼賊”，是因為服務(wù)員的服務(wù)工作是從“洞察”開始的?！把塾^六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務(wù)員的基本功。服務(wù)員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務(wù)員從顧客進(jìn)門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，“洞察力”往往和受訓(xùn)人員的人生經(jīng)歷有關(guān)，講究的是“悟性”。

注意事項：反復(fù)練習(xí)分類歸納是提升洞察力的好方法

第八項訓(xùn)練 表現(xiàn)力 方法：讓受訓(xùn)人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌，輪流在全體受訓(xùn)人員參與的晚會上朗誦，聲情并茂，感染力強(qiáng)。

評析：從某種程度上說，服務(wù)員是在特定舞臺上表演的演員。服務(wù)員為客人提供的服務(wù)，是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。同一件事情，由不同的服務(wù)員來處理，效果截然不同。注意事項：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實可信，“情真意切”。第九項訓(xùn)練 記憶力 方法：為每一個受訓(xùn)人員起一個名字，在訓(xùn)練課堂上公布后，要求受訓(xùn)人員記憶其他人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消費(fèi)特點、同伴等資料。

評析：服務(wù)員必須要學(xué)會記住別人的名字。每個人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么？是他自己的名字！服務(wù)員養(yǎng)成牢記顧客名字的習(xí)慣，在服務(wù)顧客的過程中，無疑占據(jù)了有利地位。我們每個人都有過被人叫錯名字的經(jīng)歷。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我們來決定他的命運(yùn)，那么，這個人的下場大概不會有什么好結(jié)果。由此，我們自己不可犯錯，一個不小心的疏忽，可能會得罪一位重要的大客戶，使企業(yè)的生意受影響，也可能會給上司或同事留下一個惡劣的印象，影響我們的晉升和加薪。

注意事項：記住別人的名字有兩個技巧：第一是重視，第二是心口齊動，反復(fù)誦記。第十項訓(xùn)練 責(zé)任心 方法：每位受訓(xùn)人員通過自己的觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄地為同事提供幫助。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記，逐項記錄事情的原委、動機(jī)、過程及結(jié)果。

評析：在顧客的心目中，服務(wù)員不是來自于鄉(xiāng)村的農(nóng)家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農(nóng)家女孩成長為萬能天使的過程中，責(zé)任心的培養(yǎng)至關(guān)重要。要在看似與己無關(guān)的一些事情上，通過服務(wù)員細(xì)膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務(wù)。責(zé)任心的培養(yǎng)實質(zhì)也是一個糾偏的過程：從愛憐自己到關(guān)注他人，完成人生的又一次進(jìn)化。

注意事項：責(zé)任心的訓(xùn)練重點在于受訓(xùn)人員注意力的轉(zhuǎn)變，從以往的愛憐自己上升到專業(yè)層面的關(guān)注他人。指導(dǎo)教師要現(xiàn)場為大家示范尋找他人需求的方法

第五篇：酒店門店開業(yè)籌備計劃

門店開業(yè)籌備計劃

一、餐廳的工作任務(wù)

餐飲、服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工各個工作崗位業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的業(yè)務(wù)知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化，對整個公司的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食、食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售的服務(wù)工作，滿足客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受的需求。

二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)前的運(yùn)營，在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：

(一)確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍店面負(fù)責(zé)人。一般要提前1個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉店面的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的區(qū)域分布（如：沙拉間、廚房、收銀臺、大廳、庫房、更衣間。）及餐廳的主要責(zé)任范圍，（如：一家店面正常編制有店經(jīng)理、廚師長、主管、領(lǐng)班、訓(xùn)練員、一線員工；由廚師長、主管協(xié)同店經(jīng)理負(fù)責(zé)店面人員及營運(yùn)正常運(yùn)作，責(zé)任到人。）以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報上級領(lǐng)導(dǎo)。將召集有關(guān)

部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，各自安排好所劃分的營運(yùn)區(qū)域，要有良好的服從意識。

(二)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)；廚房工作流程的標(biāo)準(zhǔn)；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：店面的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購清單。店面開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本店面的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。（如：墻面顏色與簡用家具的顏色搭配。）

2.餐廳所需的設(shè)備及用具。（如：廚房用具、沙拉間用具、食品用具、收銀用具等。）由部門專人提供材料清單及采購細(xì)節(jié)。

3.本店面的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本店面的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本店面的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求?？蛦蝺r的擬定。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備及促銷方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素。如：店面的營運(yùn)狀況，采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格、供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(如：一家店面所需配備的標(biāo)準(zhǔn)。)(五)參與制服的設(shè)計。而且風(fēng)格各異，為營造員工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

(六)編寫公司培訓(xùn)手冊。是部門的方向指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，培訓(xùn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、獎懲等部分。

(七)參與員工的招聘工作。餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)店面工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

(八)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作。開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項主要任務(wù)，店經(jīng)理需從本店面的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求25天前到位，由部門安排培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；禮貌用語；基本功練習(xí)；服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的游戲及戶外培訓(xùn)活動等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(九)建立員工檔案。開業(yè)前，即開始建立員工檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。（如:員工生日、工齡的長短等。）很多店面就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，（如：老員工向新員工傳授公司的企業(yè)文化及經(jīng)營理念。）使大家領(lǐng)會公司未來發(fā)展的趨勢。

(十)參與驗收。驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到店面所要求的標(biāo)準(zhǔn)。在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本店面的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部

門人員進(jìn)行相應(yīng)的了解。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十一)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著成品的保護(hù)。很多店面就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。店面應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后展開全面的清潔工作。（如：簡用木質(zhì)家具及墻面，易損壞刮花。造成可避免的損失。）

(十二)部門的模擬營運(yùn)店面在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬營運(yùn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的營運(yùn)打下堅實的基礎(chǔ)。

三、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃制定

餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，店面通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

(一)開業(yè)前第30天。餐廳負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或店經(jīng)理的職責(zé)。（如：店面的平面設(shè)計圖與工期的擬定。）核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

(二)開業(yè)前第29天至第28天。1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的經(jīng)營模式、餐位數(shù)等。3.了解店面配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。（由財務(wù)部負(fù)責(zé)。）6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)7天前到位，并與相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。（采購部與財務(wù)部共同完成。）

9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

10．確定店面經(jīng)營的主菜系。（菜單的擬定及價格的擬定。）

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第25天至第20天。

1.按照店面的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定店面的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。（化學(xué)藥品：鹽酸用于清洗頑固性雜質(zhì)。）

6.制定店面設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。8.制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

9.開業(yè)活動海報及宣傳方式的擬定。（如：紙巾包、宣傳單、宣傳車及各類海報、婚慶公司等。）

(四)開業(yè)前第19天至第15天。

1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個星期將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定所有餐具、服務(wù)用品、清潔用品、服務(wù)設(shè)施、廚房所需的原料、沙拉間所需的原料等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)開業(yè)前第14天

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對店面整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后上報。

菜單設(shè)計程序：

① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

② 店面的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ③ 原料供應(yīng)方案 ④ 廚師隊伍的實力 ⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，上報。

4、各種印刷品如筷套、刀叉套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、建立店面的文檔管理程序。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第10天

1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(七)開業(yè)前第9天

1、與工程部一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定營業(yè)時間。

4、對就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表。

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作。(八)開業(yè)前第8天至前5天

1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試營業(yè)

開業(yè)前的試營業(yè)，往往是店面最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。店面的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在店面進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況。實踐中很多店面的往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前，店面的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)。對店面墻紙、設(shè)備、所需家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個

階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程部的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。

(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理。開業(yè)前及開業(yè)期間工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格。店經(jīng)理要與管理人員等一起確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、店面布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

(七)模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：

前5天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉店面整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。

前4天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。

熟悉階段：

正式開業(yè)前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開行政列會（每周一，管理人員），班前例會（每日，所有人員），擺臺、清理等；召開分析會（每周五，管理人員），并形成會議紀(jì)要。由董事長、董事長家人、朋友以及公司的高管人員。客觀評價店面的服務(wù)和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。