第一篇：食醋的家庭制作多種方法

米醋的釀造技術(shù)

主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。

制作方法

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4．成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1～2年時間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質(zhì)更好。

工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。| 評論

紅茶復(fù)合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，俗稱海寶、胃寶，是一種以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料。味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅汁、經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病，具有強身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品。若培養(yǎng)紅茶菌出售，是一項本小利大、技術(shù)簡易的好項目。下面就家庭如何培養(yǎng)紅茶菌作一簡介：

1、培養(yǎng)容器的選擇。培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。

2、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應(yīng)選擇價廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。

3、接種培養(yǎng)。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土，防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要運它。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應(yīng)的措施，使溫度維持在25-32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。

4、紅茶菌成熟后的處理。當(dāng)菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明,顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發(fā)酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達(dá)到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2 個月或更長時間，可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長，菌液表層重新長出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量。菌液傾出后，把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉，容器用涼開水洗干凈，倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。

5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次，每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯)，可以喝原液，或用涼開水、溫水沖稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用，應(yīng)錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時，面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時間后，這些不適應(yīng)現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏，過敏者可服用常見有脫敏藥，并馬上停飲紅茶菌即可。具體原理是;應(yīng)該用自作醪糟（怕超市的有防腐劑）多放幾天,，就自然變酸，產(chǎn)生醋菌。最好用開水（涼白開）沏開白糖或紅糖，（要比較甜的)，我也用過蜂蜜，,涼后，加一小勺高度釀制的白酒，放在玻璃瓶，瓶口用4-5層紗布扎好，大約20天就好了，也可根據(jù)口感自己選擇天數(shù)，我還用此方法釀過枸杞，桂圓醋，都不錯 最好避光保存，那樣維C多

醋蛾子

釀造醋的過程是：糖分進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒在醋酸菌的作用下進(jìn)行醋酸發(fā)酵形成醋的。成品醋是經(jīng)過高溫殺菌過的，根本沒有醋酸菌，所以加入成品醋毫無作用。

正確方法應(yīng)該是：皮渣加1倍水10%糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，之后過濾加入醋蛾子（醋酸菌），瓶口用4到6層口罩布蒙上防止灰塵落入，放置于通風(fēng)處即可。如果沒有醋蛾子也沒關(guān)系，過段時間空氣中的菌種自然會在酒體表面生長出菌膜。如果有現(xiàn)成的紅茶菌速度會更快些。

做醋了做醋了，用做葡萄酒的皮渣做醋了...............有做葡萄酒的愛好者嗎葡萄籽可以磨成粉吃掉 皮渣可以做醋 方法挺簡單的

只是把皮渣不要榨的太干 放到一個桶里

皮渣和涼的白開水的比例是1：4 然后倒一些米醋(5%)上面蒙上一塊布 不要扣嚴(yán)實 大概15天左右 就可以過濾了

然后密封三個月就可以喝

用釀過葡萄酒的皮渣加4倍的涼開水，用紗布蓋緊瓶口即可！大概2周左右就成葡萄醋！然后加溫60度，加少許鹽和紅糖就可密封保存陳釀葡萄陳醋！

家庭釀造米醋的方法

一、準(zhǔn)備材料：壇埕，大米（根據(jù)壇子的大小而定，大概每5斤水用半斤大米）。

二、方法：燒開水（不能有一點兒的油?。?，放涼；大米不用洗直接放去炒，炒至發(fā)黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼后，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。

三、時間：約一個月。

米醋DIY 醋味指數(shù)100%

主料：米飯。

配料：發(fā)酵粉。

用具：大玻璃缸一個、紗布一塊、醋瓶幾個。

【制法】

1.將米飯煮熟后涼至常溫(大約20～25℃左右)，并加入發(fā)酵粉混合均勻；2.將米飯放入大玻璃缸中，注意只占容器的三分之一，等待酵化；3.發(fā)酵完成后，米飯會變成酒釀一般的漿狀即可將水加滿；4.在缸上覆蓋一塊清潔紗布，以便氧氣進(jìn)入、二氧化碳逸出；5.當(dāng)米漿中產(chǎn)生醋味，并且酸味最后由濃轉(zhuǎn)淡時就表示發(fā)酵完成；6.濾去缸中表層的懸浮物，再將發(fā)酵完成的米醋裝入瓶中；7.將米醋放入水中蒸煮殺菌，注意溫度保持在65～70℃之間；8.30分鐘米醋殺菌完成即可。

【秘訣】

1.等待產(chǎn)生醋味的時候，一定要讓缸靜置，千萬不要隨便移動，并隨時留意米醋的味道變化。

2.如果在發(fā)酵過程中聞到的不是酸味而是別的奇怪味道，那就說明發(fā)酵失敗了！

【說說】

盡管米醋到處都可以買到，不過自己嘗試制作米醋可就有不同的感覺嘍！

TIPS

●泡醋的材料、器皿要注意瀝干水分。

●泡醋用的器皿要注意用可以抗酸的可密閉容器，比如玻璃瓶就是最佳的選擇。

●泡醋裝瓶后，最好貼個標(biāo)簽，寫上品名和制作日期，以免記性不好放到變質(zhì)或者還未成功就拿出來食用。

準(zhǔn)備材料：壇埕，大米（根據(jù)壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。

方法：煲開水放涼（根據(jù)壇埕的份量，不能有一點兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發(fā)黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼后，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。

效果如何，要等一個多月后，待續(xù)。。

自己釀米醋－超級簡單的制作方法

做了醬油怎么能不做醋呢？法子仍是高手姐姐的，我就是具體執(zhí)行一下。據(jù)說釀出來的醋帶著米香，不是外面賣的醋能比的。

需要準(zhǔn)備的材料及容器：熟米飯、白糖、涼開水、玻璃密封罐。

1、白米飯兩碗

2、將2碗米飯、2碗涼白開水、3勺糖裝入容器，攪拌均勻（因為將來要放在不見光的地方，所以我直接用的搪瓷保鮮缸；又因為缸太大了，所以沒按姐姐的比例，而是放了5碗水、4勺糖，嘗了下，微甜）。

3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年（我加了保鮮膜，因蓋是透明的，外面用布包一下遮光）。

4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料繼續(xù)做）。澄清液加一勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

食醋的民間制作方法

主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。

制作方法

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4．成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1～2年時間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質(zhì)更好。

工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。

家庭也可釀食醋

醋的原料十分廣泛,凡含淀粉、糖、酒精成分的干稀原料都可用來制醋,玉米、高粱、碎米、小麥、甘薯、土豆、菊芋及各種糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。本文以適宜家庭作坊生產(chǎn)的發(fā)酵醋為例,簡述制醋的具體方法: 制醋用具發(fā)酵缸1只(在缸底中間或在缸的側(cè)面最下處鉆一小圓孔)、熬醋鍋1只、貯醋罐數(shù)只。制醋原料玉米、高粱、小米、大米、糟類等含淀粉類雜糧,醋用發(fā)酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茵香等。配料比例糧食100公斤、醋用發(fā)酵劑10一12公斤、食鹽25公斤、糖色ro公斤、谷糠80公斤,花椒、小茵香各0.5公斤,大茵香、肉桂、丁香、陳皮、姜、胡椒各0.05公斤。制醋方法 1.翻拌在室內(nèi)溫度始終保持在28一32攝氏度左右的前提下,將玉米、高粱等糧食粉碎后,潤濕拌勻。然后蒸煮成熟至園汽約一小時,將熟料在攤場上翻拌。待料溫晾至38攝氏度時,添加醋用發(fā)酵劑和醋酸菌液,充分進(jìn)行翻拌,水分約為60%一62%(用手握料酷見指縫有水而不滴落為宜)裝人缸內(nèi)。發(fā)酵缸一般裝90-lro公斤醋酷。裝時不要把料壓得太實。2.糖化人缸后約18小時左右,進(jìn)入淀粉糖化及酒精發(fā)酵階段。醋酷料溫升到3......食醋的家庭“土方”制作法

http://004km.cn 2010-9-20 中國食品科技網(wǎng)

食醋是人們生活中不可缺少的酸味料，同時食醋還具有保健作用。下面將家庭制作食醋的方法及原理介紹如下。由于制作醋的原料、輔料來源于農(nóng)副產(chǎn)品，所以這種方法特別適用于農(nóng)村。

食醋生產(chǎn)所需的原料是紅薯干或高粱及小麥和一些輔料。若用主料紅薯干或高粱200千克、小麥50千克，其它輔料用量則為荊子葉2千克，花椒葉1.5千克、芝麻2千克、綠豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、細(xì)谷糠30千克。

家庭制作食醋的步驟及原理如下：

一、制曲。

1、制曲時間：八月中旬，氣溫在28-30℃。

2、制曲步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時。⑶將全部輔料放入容器并加水進(jìn)行攪拌至手握成團(tuán)落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存。

二、發(fā)酵

1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經(jīng)過蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用。

2、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽臺自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

發(fā)酵過程分為三個階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時期，同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，溫度上升。注意不能超過30-40℃，機械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達(dá)到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個過程大約一個月。通過酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達(dá)7%的酒精含量。

3、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細(xì)谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。主要反應(yīng)是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達(dá)7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃。

三、淋醋。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時，然后淋醋。最后裝缸密封一個月風(fēng)味極好。

這 是一種用 固態(tài)發(fā)酵方法的釀造食醋，以含淀粉類的糧食(高粱、大米、糯米、秈米、碎米、玉米等)糖分、酒精為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收，對人體還具有一定的營養(yǎng)保健作用。因原料不同，生產(chǎn)工藝方法不同，產(chǎn)品的口味特色也各異，比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等。

1、制醋用具：發(fā)酵缸一只（在缸底面中間或側(cè)面最下處鉆一小圓孔）；熬醋鍋一只；貯醋罐數(shù)只。

2、制醋原料：糧食（高粱、糯米、大米、玉米）糟類等含淀粉類雜糧；醋用發(fā)酵劑；食鹽、糖色；谷糠或稻皮；花椒、小茴香等。

3、制醋配料比例：糧食100kg，醋用發(fā)酵劑10~12kg，食鹽25kg，糖色10kg，谷糠80,kg；花椒、小茴香各0·5kg，大茴香、肉桂、丁香、陳皮、良姜、胡椒各0·05kg。

4、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酸度：3·5~4度； 紅褐色澤，香氣復(fù)合芬芳、濃郁；酸而微甜，無苦澀等異味。

久貯不變質(zhì)。

5、制醋方法：在室內(nèi)溫度始終保持28~32度左右的前提下，先把大米（糯米）、玉米（高粱）等 糧食粉細(xì)，潤濕拌勻，然后蒸煮成熟至圓汽約1h，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38度時，添加醋用發(fā)酵劑和醋的菌液，充分進(jìn)行翻拌，其水約為60~62%（用手握料醅見指縫有水而不滴落為宜），裝入缸內(nèi)，發(fā)酵缸一般裝90~110kg醋醅。裝時不要把料壓得太緊實。入缸后約18h左右，進(jìn)入淀粉糖化及酒精發(fā)酵階段，醋醅料溫升到38度即進(jìn)行翻缸，將醋醅倒入預(yù)先刷干凈的空缸內(nèi)，再將下一缸醋醅倒入新空出的缸中，如法將所有醋醅倒一遍，即可暫時控制溫度上升。經(jīng)8h后，品溫再上升至38~39度，可再進(jìn)行倒醅操作。在此階段，每天翻醅后要用塑料膜和草簾，蓋壓在缸口，防止酒化過程中酒精被氧化散失而影響成品醋轉(zhuǎn)化率，使品溫控制在39度以內(nèi)。入缸發(fā)酵6d~7d，品溫下降至32~33度，證明酒精發(fā)酵基本結(jié)束。此時為增加供養(yǎng)量以利醋化充分，每100kg醋醅要拌入礱糠6kg。拌糠操作可分二次，先將一半糠倒入缸中，用雙手調(diào)拌上半缸醋醅，調(diào)勻后倒入上半缸醋醅，調(diào)勻后倒入另一空缸中，再將另一半糠倒入拌勻，即可保溫發(fā)酵，拌糠后的1d~2d內(nèi)溫度上升38度時開始倒醅。每隔24h倒醅一次，醋酸發(fā)酵10d~12d左右，溫度下降到28度時酸味刺鼻，顏色呈古銅色標(biāo)志，醋料發(fā)酵成熟，為防止醋酸分解，可加入1%的食鹽防止醋醅變質(zhì)。加鹽的方法是：先將食鹽的一半撮在醋醅上，用锨翻起上半缸醋醅，拌勻后倒在另一缸內(nèi)，次日再將余下的一半食鹽倒入，并用锨翻拌即可。加鹽后再封閉貯存20d~30d，以進(jìn)行后熟，增加醋的色、香、味，并進(jìn)一步提高出醋率。

經(jīng)過一個月左右的時間 把發(fā)酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞嚴(yán)淋缸孔，用清水先浸泡，水的用量以淹過醋醅面5~10cm。4h后放開淋孔，開始淋下的醋混濁，可返回再淋，直至澄清。這樣100kg醋醅可淋醋酸含量4%的頭醋125kg。另外，可將淋完頭醋的醋醅再浸泡125kg左右含醋酸很低的醋水，以供下次淋頭醋浸泡醋酸用，這樣可提高醋的質(zhì)量。

如果要陳醋，可將淋出的頭醋貯入用塑料膜封口的缸內(nèi)日曬，以促其陳釀酯化，使質(zhì)量得到提高，成為香味醇厚，清澈透明的優(yōu)質(zhì)陳醋。無論新醋、陳醋，必須將成品醋加熱至85~90度，并加入7%的食鹽、糖色、花椒、小茴香各3g，大茴香、肉桂、丁香等適量放入鍋內(nèi)，維持35min，將煮沸的醋放至缸中，陳醋澄清，化檢合格后，可包裝出廠

第二篇：Excel導(dǎo)出多種方法總結(jié)

Excel導(dǎo)出

方法一：XML拼接導(dǎo)出

通過stringbuild，將要導(dǎo)出的數(shù)據(jù)拼接為XML，然后導(dǎo)出。

步驟：

1． 獲取數(shù)據(jù)源

2． 拼xml文件頭，給定輸出文件格式和編碼格式

3． 通過table拼接數(shù)據(jù)源到xml中

4． 獲取導(dǎo)出路徑

5． 通過IO流將xml寫入，并輸出到指定位置

該方法最為簡單，但是導(dǎo)出后無法把握內(nèi)容輸出格式（一般為常規(guī)格式—HTML）。方法二：Excel對象方法

通過Vs自帶的microsoft.Office類創(chuàng)建Excel

步驟：

1． 初始化Excel對象，實例化Excel

2． 定義Application對象，Workbook對象，Worksheet 對象，Range對象

3． 初始化Application對象

4． 創(chuàng)建sheet表，給定表內(nèi)容格式，5． 綁定數(shù)據(jù)源，將數(shù)據(jù)遍歷到Excel單元格

6． 給定導(dǎo)出路徑導(dǎo)出

7． 異常判斷，清空對象，殺掉進(jìn)程

該方法最為復(fù)雜，但是可以直接操作Excel對象，功能豐富，最大卻點是創(chuàng)建完成后要處理進(jìn)程，最大難點是存在Com權(quán)限，這對于沒有管理員權(quán)限的用戶難以使用，設(shè)置麻煩

方法三：Dataset直接導(dǎo)出

通過Dataset獲取數(shù)據(jù)源，然后拼接到stringbuild可以直接輸出

步驟：

1．2．

3．4． 獲取數(shù)據(jù)源 給定輸出類型，編碼類型 遍歷數(shù)據(jù) 向HTTP輸出流中寫入取得的數(shù)據(jù)信息并輸出

該方法思路編碼都簡單，但是在遍歷數(shù)據(jù)時不易處理單元格之間格式而導(dǎo)致，所有數(shù)據(jù)成一個string輸出，并且效率低

方法四：GridView/DataGrid綁定導(dǎo)出

通過GridView或者DataGrid的數(shù)據(jù)源直接導(dǎo)入到IO中輸出

步驟：

1． 初始化GridView、DataGrid

2． 給定GridView、DataGrid樣式

3． 綁定GridView、DataGrid數(shù)據(jù)源

4． 給定輸出文件類型和編碼類型，文本格式

5． 向HTTP輸出流中寫入取得的數(shù)據(jù)信息并輸出

該方法效率高，樣式豐富，可以設(shè)置為文本，較為完美！

第三篇：不等式的多種證明方法

不等式的多種證明方法 汪洋，合肥師范學(xué)院

摘要：數(shù)學(xué)是生活中的一門自然科學(xué)，而不等式則是構(gòu)成這門自然科學(xué)的眾多基礎(chǔ)中相當(dāng)重要的組成之一，因此本文專門介紹不等式的各種證明方法。

根據(jù)在校期間從大學(xué)課程中所學(xué)的專業(yè)知識，通過課本、資料及網(wǎng)絡(luò)等渠道收集各種類型的不等式習(xí)題，然后依據(jù)其不同的思想與方法可以歸納為三大類型，即基礎(chǔ)類證明方法、延伸類證明方法和特殊類證明方法。其中基礎(chǔ)類證明方法是最簡單的證明，包括比較法、分析法、放縮法、綜合法；延伸類證明方法則是通過代換、構(gòu)造、轉(zhuǎn)化等思想將原不等式變化為簡單的形式再予以證明，比如換元法、引入?yún)⒆兞糠?、?gòu)造輔助函數(shù)法等等；特殊類證明方法是針對一些特殊類型的不等式結(jié)構(gòu)或提問方式，采取相應(yīng)的特殊證明方法可以使得證明更加簡潔，就像反證法、數(shù)學(xué)歸納法、數(shù)形結(jié)合法等等。本文就是依上述介紹的各種方法進(jìn)行展開介紹的，所選的例題皆比較簡單，求證方法簡潔合理，易于接受，為的只是借此傳達(dá)各種證明方法的思想。

數(shù)學(xué)；不等式；證明；方法

目錄

1.引言.................12.基礎(chǔ)類證明方法..............1

2.1比較法.................1

2.2分析法.................22.3放縮法.................32.4綜合法.................53.延伸類證明方法..............6

3.1換元法.................6

3.2引入?yún)⒆兞糠?..........8

3.3構(gòu)造輔助函數(shù)法................8

3.4轉(zhuǎn)化為向量不等式法...........11

3.5轉(zhuǎn)化為復(fù)數(shù)法..........11

3.6分解、合成法..........1

14.特殊類證明方法.............1

24.1反證法................12

4.2數(shù)學(xué)歸納法............1

34.3借助?證明法..........1

54.4數(shù)形結(jié)合法............16

5.結(jié)束語..............16

參考文獻(xiàn).................17

不等式的多種證明方法

汪洋，合肥師范學(xué)院

摘要：數(shù)學(xué)是生活中的一門自然科學(xué)，而不等式則是構(gòu)成這門自然科學(xué)的眾多基礎(chǔ)中相當(dāng)重要的組成之一，因此本文專門介紹不等式的各種證明方法。

根據(jù)在校期間從大學(xué)課程中所學(xué)的專業(yè)知識，通過課本、資料及網(wǎng)絡(luò)等渠道收集各種類型的不等式習(xí)題，然后依據(jù)其不同的思想與方法可以歸納為三大類型，即基礎(chǔ)類證明方法、延伸類證明方法和特殊類證明方法。其中基礎(chǔ)類證明方法是最簡單的證明，包括比較法、分析法、放縮法、綜合法；延伸類證明方法則是通過代換、構(gòu)造、轉(zhuǎn)化等思想將原不等式變化為簡單的形式再予以證明，比如換元法、引入?yún)⒆兞糠?、?gòu)造輔助函數(shù)法等等；特殊類證明方法是針對一些特殊類型的不等式結(jié)構(gòu)或提問方式，采取相應(yīng)的特殊證明方法可以使得證明更加簡潔，就像反證法、數(shù)學(xué)歸納法、數(shù)形結(jié)合法等等。本文就是依上述介紹的各種方法進(jìn)行展開介紹的，所選的例題皆比較簡單，求證方法簡潔合理，易于接受，為的只是借此傳達(dá)各種證明方法的思想。

關(guān)鍵詞： 數(shù)學(xué)；不等式；證明；方法

Various Methods of Inequality Proof

Wangyang, Hefei Normal University

Abstract: Mathematics is a natural science of the life, and the inequality is an important component of many bases which constitute the natural science.So this article dedicated to a variety of proven methods of inequality.According to the professional knowledge from university courses during the school, I collect all types of inequality problem by books, material and network channels.Then according to different ideas and methods, I put them into three types of proof, which is base class identification method and extension methods of proof and special class methods.The base class method is the simplest proof, and it include the comparison and analysis, and the method of techniques and so on.Extension methods are proved by such substitution, structure, the inequality of thought for the form of simple changes to prove.For example, substitution method, the introduction of parametric method, constructs the auxiliary function method, etc.Special class that is for some special types of inequality structure or form of a question takes a special method of proof which can be made more concise proof, as required, mathematical induction, several form combination, etc.This topic is introduced by the start of various methods described, and the examples are relatively simple, the method is simple and reasonable, and acceptable, which is just only to convey various methods of thought.Key words: Mathematics;Inequality;Proof;Method

1.引言

用不等號連結(jié)兩個代數(shù)式所成的式子叫做不等式，是描寫不等號兩邊式子的大小關(guān)系。不等式理論是等式、方程、函數(shù)論進(jìn)一步的深入和發(fā)展，是數(shù)學(xué)知識又一次擴展的重要內(nèi)容，是掌握初等數(shù)學(xué)不可或缺的重要部分，學(xué)習(xí)了等式后再學(xué)習(xí)不等式，使式的內(nèi)容更加充實，更加完善，是我們進(jìn)一步擴大數(shù)學(xué)視野，增加數(shù)學(xué)知識的必要基礎(chǔ)。不等式的重要作用是十分明顯的，因為在日常的生活、生產(chǎn)和科學(xué)研究中到處用到不等式的知識；而不等式的證明更體現(xiàn)了不等式的另一方面，它在數(shù)學(xué)領(lǐng)域中占有核心地位，它貫穿于初等數(shù)學(xué)和高等數(shù)學(xué)的方方面面。

著名數(shù)學(xué)家D.S.Mitrinovic在他的名著《Analytic Inequalities》的序言中都引述到:“所有分析學(xué)家要花費一半的時間通過文獻(xiàn)查找他們想要用而又不能證明的不等式”。分析學(xué)家Michiel Hazewinkel在《Inequalities Involving Functions and Their Integrals and Derivatives》一書的序言中也講道:“有時我有這樣的感覺，數(shù)學(xué)(特別是分析學(xué))就是不等式”。由此可見，給出一個關(guān)于不等式方面系統(tǒng)的、全面的證明方法具有很現(xiàn)實的意義。

因此，本文將對各種各樣的不等式給出相應(yīng)的證明方法，盡量把不等式的證明方法系統(tǒng)化、全面化。

2.基礎(chǔ)類證明方法

在此介紹的四種方法僅需要根據(jù)命題本身的已知條件或常用結(jié)論即可證明。

2.1比較法

即借助不等式兩邊做差或做商的結(jié)果與0或1比較來證明不等式的方法。如果

aa?b?0，則a?b；如果a?0,b?0，?1，則a?b。b1

第四篇：采用多種方法進(jìn)行愛國主義教育

采用多種方法進(jìn)行愛國主義教育

我們在搞好小學(xué)思想品德課教學(xué)中，深入貫徹“深”、“厚”精神的同時，還反復(fù)體會“寬”的蘊義，努力拓寬思想品德課的教育空間，加強橫向聯(lián)系，把單純的課堂教學(xué)擴大成為多渠道參與的教育網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)設(shè)了全方位育人的環(huán)境，達(dá)到了整體優(yōu)化的效果。

一、貫徹“深”、“厚”精神，提高思品課的教學(xué)質(zhì)量

所謂“深”，就是實事求是、有的放失、有針對性地教育好學(xué)生；就是要觀點正確、說理明白、深入淺出、講求實效；就是要把大綱吃透，把教材吃透，把學(xué)生的情況吃透，把大綱用活，把教材講活，把學(xué)生教活。在思品課教學(xué)中，我們引導(dǎo)教師做到以下幾點：

1.挖掘教材。設(shè)計好問題與習(xí)題。實踐證明，只有挖掘教材，才能理解教材中的觀點。只有理解教材中的觀點，掌握要求，把握學(xué)生的思想脈搏，所設(shè)計的問題和習(xí)題才能符合教材要求，具有針對性；才能觸及學(xué)生的思想實際，達(dá)到統(tǒng)一認(rèn)識、提高認(rèn)識的目的。那么，怎樣才能讓教師吃透教材、更深刻地認(rèn)識理解教材中的觀點呢？

我們的做法是：

第一，組織教師學(xué)習(xí)大綱。大綱是講課的依據(jù)和遵循的指導(dǎo)思想，所以我們在每學(xué)期開學(xué)伊始，都組織教師認(rèn)真地學(xué)習(xí)大綱，為把思品課推上一個新臺階而打下了良好的基矗

第二，抓住備課這一關(guān)。給時間讓教師自己備課，找時間讓教師集中備課。把共性問題和疑問提出來共同研究探討，這樣能深刻地理解教材，把握教材、駕馭教材。如，在研究新教材三年級下冊《拾金不昧》一課時，提出了這樣的問題讓大家研究：“拾到一分錢或巨款交還失主或交公，應(yīng)該表揚誰？”“拾到一分錢交給警察叔叔、拾到十元錢或更多的錢交給爸爸，這樣做對不對？為什么？”由于教材掌握得好、道理講得明白，使得課堂氣氛活潑，收到了良好效果。

2.選擇靈活多樣的教學(xué)方法，增強教學(xué)效果。“運用靈活多樣、生動活潑的教學(xué)方法，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，分辯是非，自己教育自己?！边@是大綱對思品教學(xué)的要求。根據(jù)這一要求，我們在思品課上采取了故事啟迪、情景激發(fā)、行為辨析、示范訓(xùn)練、錄音錄像、幻燈圖片、討論交流等教學(xué)方法，收到了令人滿意的效果。

3.運用榜樣的力量，進(jìn)行正面教育。少年兒童具有模仿性強，可逆性大的特點。我們運用榜樣人物的模范行為和優(yōu)秀品德影響學(xué)生的思想、感情和行動，把高深的政治思想理論、抽象的道德標(biāo)準(zhǔn)人格化，使少年兒童在富于形象性、感染性和現(xiàn)實性的范例中獲得難忘的印象，對少年兒童具有明顯的促進(jìn)作用和“導(dǎo)向”作用。在這方面，我們向教師提出了如下要求：其一，選擇榜樣要注意典型性、針對性和可接近性。思品教學(xué)中，我們在貫徹“深”的精神的同時，還貫徹了“厚”的精神。由于每課教材都反映了大綱的一個教育要求，但因篇幅所限，都不夠“厚”。因此，我們提倡教師在教學(xué)過程中補充幾個小故事，或讓學(xué)生搜集更多地反映課文中觀點的事例，使得說明觀點的材料更加豐富。比如，我校教師在教學(xué)《拾金不昧》一課時，為了使這一課“厚”起來，組織學(xué)生表演了《歸還飛機票》的小品，使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣盎然、氣氛活躍，加深了對本課觀點的理解。我們還采取了演課本劇、小品、歌詠舞蹈、參觀訪問等使課文內(nèi)容豐富起來，以求得學(xué)生對教育觀點的深刻理解。

二、狠抓系列化活動，拓寬思品課的教育空間

由于小學(xué)生品德的形成是以一定的道德認(rèn)識和行為實踐為基礎(chǔ)的，并通過反復(fù)訓(xùn)練、不斷強化的過程逐步形成發(fā)展的。所以對學(xué)生進(jìn)行思想品德教育，光靠思想品德課是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在實踐中，我們根據(jù)思品課的教學(xué)內(nèi)容，采取了系列化活動向?qū)W生進(jìn)行多渠道的思想品德教育，做為思品課教學(xué)的補充。

1.注重思品課的社會延伸。我校在抓好思品課課堂教學(xué)的同時，非常注重課堂教學(xué)內(nèi)容的社會延伸。如我校思品教師董秋梅在教學(xué)《在集體中想著別人》一課時，在總結(jié)全課內(nèi)容時有這樣幾句話：“同學(xué)們，在我們集體中關(guān)心別人一次、兩次并不難，難的是一輩子想著別人，主動關(guān)心別人，把方便讓給別人。雷鋒叔叔之所以受到大家的愛戴，全國人民、乃至世界人民都向他學(xué)習(xí)，就是因為他能始終想著別人。希望你們要有持之以恒的精神關(guān)心別人?！倍蠋熯@番話，不單單是本課教學(xué)內(nèi)容的總結(jié)，更重要的是體現(xiàn)了思品課的社會延伸，突出了導(dǎo)行的持久性和永恒性。在老師的激勵下，我校黃濤等8名同學(xué)主動堅持常年照顧翠竹小區(qū)的孤寡老人，受到了學(xué)校及社會的好評。在他們的影響下，全校學(xué)生開展了凈化、美化一條街活動，定期清掃紅梅小區(qū)部分居民樓環(huán)境衛(wèi)生，得到了小區(qū)居民的稱贊。目前，全校學(xué)生爭做好人好事已蔚然成風(fēng)。

2.根據(jù)思品課內(nèi)容，結(jié)合學(xué)校特點，加強學(xué)生的養(yǎng)成教育。我校的學(xué)生來自天南地北。由于各地教育的差異，造成了每個學(xué)生的道德水平及行為習(xí)慣都有很大的不同。針對這一實際，我校思品教師在教學(xué)《自覺遵守學(xué)校紀(jì)律》一課后，向?qū)W生進(jìn)行《樓內(nèi)規(guī)則》、《紅梅小學(xué)學(xué)生日常行為規(guī)范紀(jì)律衛(wèi)生具體要求》、《校園秩序管理暫行規(guī)定》等規(guī)章制度的教育，使他們良好的行為習(xí)慣得到了逐步的形成。目前，我校學(xué)生都能自覺地遵守校內(nèi)外各項規(guī)章制度，文明、守紀(jì)、團(tuán)結(jié)、友愛、勤奮、向上的校風(fēng)已經(jīng)形成。

3.根據(jù)思品課的內(nèi)容，結(jié)合少先隊活動，對學(xué)生進(jìn)行思想品德教育。去年是大連開發(fā)區(qū)建區(qū)十周年。我校思品教師在教學(xué)《祖國在我心中》一課后，與少先隊大隊部聯(lián)系，開展了“我愛家鄉(xiāng)——開發(fā)區(qū)”的系列活動，向?qū)W生進(jìn)行了愛國主義教育。這個系列活動分四個階段進(jìn)行：（1）祖國——我愛您。（2）開發(fā)區(qū)，您好?。?）開發(fā)區(qū)的發(fā)展——父輩的建設(shè)。（4）開發(fā)區(qū)長大我長大。在開展“開發(fā)區(qū)，您好”這項活動中，我校每個中隊的隊員，在思品教師、中隊輔導(dǎo)員老師的指導(dǎo)下，自編自演了20余項文藝節(jié)目。這些小隊員抽業(yè)余時間，圍繞著“開發(fā)區(qū)，您好”這個主題，查找資料，采訪先進(jìn)人物，排練文藝節(jié)目，謳歌了大連開發(fā)區(qū)在黨的改革開放政策的指引下，所取得的舉世中矚目的輝煌成就。這次活動，尤其使學(xué)生受到了一次深刻的愛家鄉(xiāng)、愛祖國的思想教育。

4.通過學(xué)校教育、家庭教育和社會教育的緊密配合，對學(xué)生進(jìn)行思想品德教育。我校具體抓了以下兩點：

第一，加強思品課與家庭教育的緊密結(jié)合。我們根據(jù)教材的內(nèi)容，與學(xué)校合力辦好家長培訓(xùn)班。針對“家長如何配合學(xué)校教育好學(xué)生”等問題對家長進(jìn)行了培訓(xùn)，增強了學(xué)校和家庭的教育合力。另外，思品教師還與班主任老師聯(lián)合起來，通過召開家長會、家訪等方式，加強學(xué)校和家庭教育的緊密配合，取得了令人滿意的效果。

第二，加強思品課與社會教育的緊密結(jié)合。在教學(xué)完《知法守法》一課后，為了增強教育效果，請開發(fā)區(qū)沈陽路派出所所長給學(xué)生作了《做知法、懂法、守法的好少年》的專題報告，提高了法律意識。另外，我們還組織學(xué)生到開發(fā)區(qū)武警消防大隊參觀軍營，聽取了部隊首長的報告，使學(xué)生不但受到了革命傳統(tǒng)教育，而且還受到了國防知識教育。

愛國主義教育論文

采用多種方法進(jìn)行愛國主義教育

高

燕

2011-5-23

第五篇：倒車入庫多種方法總結(jié)

總結(jié)多種方法，主要來源于網(wǎng)上視頻，每種顏色字為一種方法，需要根據(jù)顏色選擇閱讀內(nèi)容。倒車入庫：反方向觀察，或者要說是看車屁股，小推大拉（窄推寬拉）1.開車進(jìn)入場地，右邊線控制在左后視鏡中心偏外（距左側(cè)1.5-2米）進(jìn)入場地，前方線有條小豎線，對準(zhǔn)其右側(cè)約30cm前行，調(diào)整車身平行。2.觀察車身正否，即觀察車窗與右邊線是否平行。3.前線至后視鏡下方5cm停車

車輪要過線，在車上觀察，線到左窗立柱停車。當(dāng)線至車內(nèi)扶手位置，停車，空檔。4.第一個點（右打死方向）：車后窗膠條與車庫右前角重合

倒擋，打右轉(zhuǎn)向燈，看左后視鏡，當(dāng)左后視鏡下緣快要重疊于前線時，右打死方向?？从液笠曠R，微調(diào)與庫右前角距離，注意不要壓線。

打一圈加90度，右后視鏡看輪眉，先出現(xiàn)外角，再出現(xiàn)內(nèi)角，如果認(rèn)為能進(jìn)得去，就看左后視鏡，待車身平行后快速回正方向。

5.低頭看左后視鏡，看見左后庫角回正方向。6.庫前線被后視鏡擋住停車。（紅燈熄滅）

左后視鏡中觀看車門拉手上端與庫底線即將重合時，停車。（車門拉手就是車尾的位置）左后視鏡弧線完全遮住前線停車。

7.修正方法：看左鏡情況下，后窄，打早了，右修半圈，以后打死方向可前調(diào)第一點。反之，后寬，打晚了，左修半圈，打死方向第一點稍后調(diào)。出庫，1檔，打左燈。

8.左飛：引擎快被擋住，左打死。至右側(cè)紅外探頭至車窗偏后位置停。（此方法不回方向，較簡單）

用左肩平齊前線時，向左打一圈加90度。待左車窗與左線平行后踩停。9.看右后視鏡，不動方向，至右后底角出現(xiàn)，稍修正方向。

看左鏡，用左輪眉判斷內(nèi)角關(guān)系，窄的情況下，右修正90，車身平行后回正。10.出庫，考試完成。出庫，打右燈，一檔前行。寶典方法：

1.打輪時機：右后門內(nèi)扣手與庫區(qū)左下角重合時，右打1.5圈。

2.看右后視鏡中車身與庫區(qū)右前角線距離，>30cm，向右打輪修正；<30cm,向左修正。3.車身與庫區(qū)線平行時，回正方向。

4.左前門玻璃下角（左后視鏡與車窗交點A點）對準(zhǔn)左前方橫線停車。5.一檔出庫，車頭與七米線重合時，向左打滿，車正回輪；

6.倒檔低速，向左轉(zhuǎn)頭，看左前門左下角與庫區(qū)右下角重合時，左打1.5圈。

7.看左后視鏡中車身與庫區(qū)左前角線距離，>30cm，向左打輪修正；<30cm,向右修正。網(wǎng)上還有一種方法，打輪時機是一樣的，不過打完后看右后視鏡，然后看車后輪眉（裝飾條），接近右前角回正方向，過了右前角，再右打死，看左后視鏡，看見底角回正方向。新規(guī)：踏離合，踏剎車，掛倒檔，打右轉(zhuǎn)向燈，松手剎，松腳剎。

2.慢松離合，右回頭望右后方，右后窗中間立柱黑邊框與車庫右角平齊，勻速右打盡方向，左后視鏡見左邊線整條，回直方向，觀察兩邊后視鏡，拉直車身，當(dāng)左后視鏡壓庫前水平線停車。

3.換一檔前行，觸線左打方向，車正即停，回正方向。

4.踏離合，掛倒檔，左后視鏡與停止線重合時，方向向左打盡，從右后視鏡見到整條右邊線時，回正方向，看左后視鏡，拉直車身，到左鏡壓線停車。5.一檔前行，車蓋壓線右打盡方向，車正即停。