第一篇：成功客戶案例十四——徐記海鮮

⒁徐記海鮮——中國成本管理最佳企業(yè)

著名連鎖海鮮企業(yè)

公司簡介

以成本管控享譽餐飲業(yè)的湖南省徐記餐飲管理有限公司是一家以經(jīng)營連鎖餐飲為主的多元化企業(yè)集團公司，其旗下徐記海鮮酒樓以“精品湘菜、湘派海鮮”的特色著稱于世，被評選為“中華餐飲名店”、“文化餐飲名店”，曾多次獲得省級十大金牌酒樓，最佳飲食文化獎等榮譽稱號。自1999年創(chuàng)立至今，徐記海鮮秉承著“新鮮吃得出，實惠看得見”的徐記出品理念，菜品不斷推陳出新，使其生意欣欣向榮、蒸蒸日上。近年來徐記海鮮更是聲名鵲起、尤其徐記海鮮精細化的成本管控流程更是享譽餐飲業(yè)界，徐記海鮮廚房無冰箱成為餐飲后廚管理的佳話，徐記海鮮以其深厚的精細化管控成為湖南乃至全國具有影響力的著名品牌，同時也成為中國海鮮的領(lǐng)軍企業(yè)之一。

解決方案：

在“高品質(zhì)、低價格、健康美味”嚴格要求下，徐記海鮮的毛利率比值竟然還遠遠高于同行業(yè)，這主要得益于他們獨到的“徐記成本目標管理法”。徐記海鮮借助信息化管理軟件，根據(jù)一定時期預(yù)先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費發(fā)生前和成本控制中，通過內(nèi)部管理的精細定位，對各種影響成本的因素和條件采取了一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，全面提升餐飲企業(yè)的毛利率

一、徐記海鮮在餐飲運營中有著獨特的“徐記目標成本管理法”，門店的成本管控點貫穿了整個業(yè)務(wù)流程，各門店實時的掌握每天、每桌、每菜的毛利。例如：徐記每個點菜員都有點菜毛利指標下達的，有些菜雖貴但毛利低，這時候點菜員在點菜的時候可以通過正品貴德軟件點菜寶、后臺系統(tǒng)多個途徑獲取每桌的毛利情況，這樣點菜員就實時掌握自己的指標是否完成，以便點菜時系統(tǒng)指導(dǎo)點菜員去推薦菜品。

二、餐飲的損益在諸多環(huán)節(jié)中都是存在的，每個環(huán)節(jié)的損益應(yīng)該歸屬到對應(yīng)環(huán)節(jié)崗位的操作上。例如：徐記在配送環(huán)節(jié)上需要實際體現(xiàn)出配送環(huán)節(jié)上的報損，原料到了門店之后，有些原料需要前加工處理，則通過系統(tǒng)記錄原料的實際處理后的數(shù)量，得出原料的實際出料率。此環(huán)節(jié)又避免了原料實際出料率而影響燒制環(huán)節(jié)的差異。這樣更能準確的分析菜品燒制過程的損益情況。

三、連鎖門店的迅速擴張必須有個強大的總部管控中心，尤其在采購環(huán)節(jié)的控制。徐記對每家分店的原料、海鮮的采購審批流程都是有總部來統(tǒng)一管控，徐記的分店在長沙、西安都有分店有可能同一個原料，同一個供應(yīng)商的它的供應(yīng)單價是不一樣的，如果通過人工來分單那工作量是相當大，而且人的主觀的參與易錯，難控制。我們軟件提供了智能選擇供應(yīng)商、填寫供應(yīng)商單價功能等，很好地解決了這一難題。

客戶反饋

在管理工具上，我們徐記海鮮采用了目前業(yè)界最優(yōu)秀的精細化成本管理軟件--上海正品貴德軟件有限公司的正品G6餐飲軟件！好的工具能夠事半功倍，正品貴德餐飲軟件系統(tǒng)凝聚了業(yè)界優(yōu)秀的“餐飲成本目標管理思想”和IBM針對中餐的管理咨詢成果，實現(xiàn)了餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中的全程成本控制，幫助我們由傳統(tǒng)管理邁向連鎖化科技管理，用統(tǒng)計數(shù)據(jù)來體現(xiàn)管理效益，并且針對我們徐記餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵點、異動點和差異趨勢進行全面監(jiān)控和分析，為企業(yè)創(chuàng)造了看得見的利益，幫助我們企業(yè)建立了可持續(xù)的盈利模式！

————總經(jīng)理袁偉致辭

第二篇：周記十四

5月29日多云

這周是實習(xí)的最后一周了，離返校的日子在即，這周也還是沒什么做什么事，主要還是繼續(xù)算量還有繼續(xù)學(xué)習(xí)定額下冊中容易出錯的、03定額的差別。

第十三章 門窗工程。1.鋁合金門窗制作安裝定額子目中，如設(shè)計門窗所用的型材重量與定額不同時，定額型材用量進行調(diào)整，其他不變；設(shè)計玻璃品種與定額不同時，玻璃單價進行調(diào)整。2.弧形門窗套用相應(yīng)定額，人工乘系數(shù)1.15；型材彎弧形費用另行增加；內(nèi)開內(nèi)到窗套用平開窗相應(yīng)定額，人工乘系數(shù)1.1。

3.金屬卷簾門按設(shè)計門洞口面積計算(03定額[按滾筒中心高度+300]*[實際寬度]的面積計算)；明確電動裝置按套計算。4.木板大門、鋼木大門、特種門及鐵絲門的制作與安裝工程量，均按設(shè)計門洞口面積計算，無門按扇外圍面積計算。5.弧形門窗工程量按照展開面積計算。

第十五章 其他工程。1.弧形石材裝飾線條安裝，套相應(yīng)石裝飾線圖案者，石線條用量不變，單價換算，人工、機械乘系數(shù)1.10，其他材料乘1.05。(03定額沒有考慮到機械乘系數(shù)1.10)2.空調(diào)管洞按設(shè)計圖示以個計算。3.混凝土拆除項目中未考慮鋼筋、鐵件等的殘值回收費用。

第十六章 腳手架工程。1.高度在3.6m以內(nèi)的內(nèi)墻天棚腳手架費用已包含在綜合腳手架內(nèi)。(03定額中另使用補充定額)2.天棚飾面或吊頂安裝勾縫、刷漿、或油漆時，按滿堂腳手架定額，人工乘系數(shù)0.4，材料乘系數(shù)0.1。(03定額人工不計取系數(shù))3.外墻外側(cè)飾面不能利用外墻砌筑腳手架另行搭設(shè)時，按外墻腳手架定額，人工乘系數(shù)0.6,材料乘系數(shù)0.3。(03定額人工不計取系數(shù))4.內(nèi)墻飾面勾縫、刷漿、或油漆時，按內(nèi)墻腳手架定額，人工乘系數(shù)0.4，材料乘系數(shù)0.1。(03定額人工不計取系數(shù))5.屋面構(gòu)架等建筑物的腳手架，高度在5.2m以內(nèi)的，按滿堂腳手架基本層計算。高度超過5.2m另按增加曾定額計算，其高度在3.6m以上的裝飾腳手架，如不能利用滿堂腳手架，需另行搭設(shè)時，套內(nèi)墻腳手架定額，人工乘系數(shù)0.6，材料乘系數(shù)0.3。構(gòu)筑物腳手架按單項定額計算砌筑腳手架。6.滿堂腳手架工程量按天棚水平投影面積計算，工作面高度為層高；斜天棚(屋面)按房屋平均層高計算；局部層高超過3.6m以上的房屋，按層高3.6m以上部分的面積計算。無天棚的屋面構(gòu)架等建筑構(gòu)造的腳手架，按施工組織設(shè)計規(guī)定的腳手架搭設(shè)的外圍水平投影面積計算。(03定額工作面高度為室內(nèi)地面(樓面)至天棚底的高)

在實習(xí)中慢慢接觸了社會，也開始學(xué)習(xí)和接受社會生活。實習(xí)的日子結(jié)束了，我會把在實習(xí)過程中學(xué)到的東西運用在實踐生活中，邁著全新的腳步開始踏上社會正式去工作生活。

第三篇：西點培訓(xùn)廚師學(xué)校徐記海鮮廚師長助陣校長接待日

8月22日，長沙新東方烹飪學(xué)院第三個校長接待日如約而至，咨詢中心也迎來了又一個學(xué)生報名高峰期。在前兩個校長接待日的影響，越來越多的學(xué)生和家長走進了長沙新東方烹飪學(xué)院，希望院長和大師們幫助自己解決心中的疑慮。

院長耐心地為學(xué)生解答專業(yè)選擇上的疑慮

繼上周名企助陣校長接待日后，本周餐飲行業(yè)知名品牌——徐記海鮮廚師長吳剛，空降學(xué)院咨詢中心現(xiàn)場，與廣大學(xué)生和家長零距離溝通。吳剛從廚16年，在現(xiàn)場，他大方地和學(xué)生、家長們分享了自己多年來的從廚經(jīng)驗。

徐記海鮮廚師長吳剛向前來咨詢的學(xué)生分享經(jīng)驗

吳剛說：“學(xué)廚師，貴在堅持，努力了，堅持了，就能收獲成功。學(xué)廚師，踏實很重要，在學(xué)校，要踏實地學(xué)習(xí)，學(xué)好基本功，一步一個腳??；以后走上工作崗位，也要踏實地工作，無論在哪一個崗位，都要有高度的責(zé)任心?！眳莿傔€說：“學(xué)廚師累是事實，但是不能因為累而選擇放棄。大學(xué)生在大學(xué)時期是很輕松，但是當他們走入社會的時候卻無法快速適應(yīng)社會，因為他們的實踐能力太少。學(xué)廚師只要堅持下來，未來不比大學(xué)生差?！?/p>

正在咨詢報名的學(xué)生家長們

孩子正確的選擇，家長笑開了花 家長和學(xué)生們聽了吳剛的一席話，心中的疑慮都消除了，來校咨詢報名的學(xué)生紛紛表示：能和有這么多年經(jīng)驗的大廚交流，心中的目標也更加明確了。張先清院長也表示：“長沙新東方烹飪學(xué)院一直以包容的心態(tài)接納每一位前來咨詢的學(xué)生和家長，為他們消除擇業(yè)、就業(yè)的疑慮是我們職業(yè)教育人的責(zé)任?！?/p>

院長在扉頁簽下寄語

院長現(xiàn)場贈送親筆簽名書記和助學(xué)紅包

院長和學(xué)生、家長們合影

第四篇：成功追回客戶被騙資金的案例

成功追回客戶被騙資金的案例

一、案例經(jīng)過

客戶13：50分通過柜面向異地卡內(nèi)匯款，柜員雖提示“辦理各種匯款業(yè)務(wù)，預(yù)防各類詐騙犯罪”等，但客戶仍確認匯款，匯款業(yè)務(wù)處理成功。14：30分客戶返回，網(wǎng)點負責(zé)人聽到系被詐騙匯款后，馬上啟動應(yīng)急處理。

1、大堂經(jīng)理指導(dǎo)客戶撥打110報警，并協(xié)助客戶隨時應(yīng)對詐騙分子電話催款要求；

2、值班業(yè)務(wù)主管立即指定窗口和柜員為客戶查詢匯款去向情況；

3、當發(fā)現(xiàn)匯款還未被轉(zhuǎn)移后，業(yè)務(wù)主管立即上報主管行及業(yè)務(wù)處室，反映案件情況，請求應(yīng)急處理；

4、得到上級行（處）的業(yè)務(wù)支持后，業(yè)務(wù)主管快速填制個人異地匯款沖正申請，指導(dǎo)柜員馬上沖正授權(quán)并上傳遠程授權(quán)中心。

5、遠程授權(quán)中心接到緊急授權(quán)請求后，幾秒內(nèi)授權(quán)通過。

匯款被騙資金在該網(wǎng)點的大力應(yīng)對工作下，在幾分鐘之內(nèi)被成功追回。客戶在錢款失而復(fù)得仍感到后怕，110出警人員到達后，聽說款項已追回，對銀行員工快速、準確處置的工作表示贊揚。

二、案例分析

此筆電信詐騙匯款被第一時間追回，成功挽回客戶資金損失，得益于銀行日常針對多發(fā)電信詐騙案件的預(yù)防和應(yīng)急處置教育和培訓(xùn)。通過多起發(fā)生在身邊及他行電信詐騙案件的學(xué)習(xí)，吸取經(jīng)驗和教訓(xùn)，不斷總結(jié)和制定銀行電信詐騙案件應(yīng)急處置預(yù)案，此次就是具體演練的成功案例體現(xiàn)，如晚一分或一秒鐘，客戶資金就有可能被轉(zhuǎn)移，造成客戶重大經(jīng)濟損失無法挽回。

三、案例啟示

（一）提前預(yù)防詐騙犯罪工作要繼續(xù)加強。詐騙犯罪形勢仍不容樂觀，我們金融網(wǎng)點絲毫不能放松各類詐騙犯罪預(yù)防工作，通過多提示、多觀察、反復(fù)觀察、進一步提示等，警示被騙客戶及時醒悟。此被騙案中，犯罪嫌疑人以客戶“醫(yī)?？ㄍ钢?0萬元，被公安機關(guān)立案，下午4點前必須匯款到帳戶，如果和任何人說就是同犯被一起抓”等，使客戶一時被蒙蔽。如果我們網(wǎng)點人員能更加耐心細致的警示工作，就有可能提前防止了詐騙匯款的發(fā)生。

（二）金融網(wǎng)點要加強詐騙犯罪發(fā)生后的應(yīng)急處置工作，做到有的放矢，落到實處。如應(yīng)急處置得當，就大大增加挽回客戶被騙資金的可能性。應(yīng)急處置預(yù)案要詳細明確，包括人員具體分工、及時上報主管行、處、加強與公安部門合作、協(xié)助被騙客戶應(yīng)對犯罪分子等。只有這樣，才能保證分秒必爭，才有可能挽回客戶資金損失，得到客戶和公安機關(guān)的贊賞，大大增強銀行對外聲譽和美譽。

第五篇：成功阻止客戶被詐騙的案例

成功阻止客戶資金被詐騙的案例

一、案例經(jīng)過

一位老年客戶來到網(wǎng)點柜臺辦理了一張銀行卡，并將舊卡中的錢全部轉(zhuǎn)入到新卡中。在業(yè)務(wù)辦理過程中有人給客戶打來電話，客戶接通電話后詢問柜員可否辦理網(wǎng)銀開戶，客戶的異常行為引起了柜員的警覺，柜員問他是不是自己需要辦理，本人會不會使用?？蛻舻碾娫捯恢碧幱谕ㄔ挔顟B(tài)，嘴上說是兒子要他辦的，一只手又指向自己背的包，此時柜員懷疑客戶接的是一通詐騙電話，柜員很肯定的告訴客戶我行對客戶辦理網(wǎng)上銀行的相關(guān)規(guī)定，網(wǎng)上銀行必須本人辦本人使用，特別是老年客戶，要自己會使用電腦，懂得網(wǎng)上銀行的相關(guān)操作。柜員叫來大堂值班經(jīng)理示意客戶正在接詐騙電話，客戶的表情越來越緊張，手已經(jīng)開始發(fā)抖了?？蛻粢贿吔又娫捯贿呁T外走去，由于擔(dān)心客戶會被詐騙分子騙至柜員機進行轉(zhuǎn)帳匯款，大堂值班經(jīng)理便叫來大堂經(jīng)理關(guān)注此客戶，大堂經(jīng)理發(fā)給客戶一則防范詐騙的安全折頁?？蛻舫鲩T一會兒又返回銀行大廳，將電話放到坐椅上，人離開電話有五米遠的距離，但電話一直未掛掉。大堂值班經(jīng)理和大堂經(jīng)理立即上前尋問客戶是否遇到了什么困難，客戶要我們和他小聲地交談，不要對方聽到我們的談話。經(jīng)過和客戶的交談后才了解到對方自稱是公安局的，正在查一個案子，必須按對方的要求辦，否則會進行抓捕?？蛻粢褜⒆约杭业乃行畔⒍几嬖V了對方，并把帳戶密碼都改成了身份證前六位?？蛻粢恢焙ε聦Ψ降淖ゲ?，不敢掛掉對方電話，網(wǎng)點一男性柜員經(jīng)過客戶同意后與對方通了電話，叫對方不要再打電話過來?？蛻袈犃舜蠹业囊环忉尯?，釋然了許多，隨后將密碼進行了更改。

二、案例分析

（一）不法分子選擇詐騙的對象：一般為防范意識比較薄弱的老年人，老年群體大多不懂網(wǎng)上銀行的操作風(fēng)險。

（二）在電話詐騙正在進行時，員工的細心觀察，對規(guī)章制度的認真執(zhí)行，才有效成功地防止了這起電話詐騙案件的發(fā)生，未造成客戶的損失，也防止了詐騙分子將風(fēng)險轉(zhuǎn)移給銀行。

（三）工作人員認真負責(zé)的態(tài)度，既提高了客戶對工商銀行服務(wù)的滿意度，客戶放心的將錢都轉(zhuǎn)入了我網(wǎng)點。

三、案例啟示

（一）抓好案防教育、強化案防意識。定期組織員工開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和風(fēng)險案例的學(xué)習(xí)教育，特別是電子銀行詐騙，提高員工識別詐騙案件的能力。

（二）銀行應(yīng)通過多渠道向客戶宣傳電話詐騙的案例，提高客戶的識別和防范能力。以客戶資金安全為出發(fā)點，進而提高客戶對銀行服務(wù)的滿意度和我行的社會形象。

（三）員工工作細心仔細，工作責(zé)任心強，本案得以成功防范，正是網(wǎng)點長期保持高度警惕的結(jié)果。