第一篇：河南省2016年生豬肉品品質(zhì)檢驗人員模擬考試

試題名稱 正確答案

1、宰前檢疫時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)國家防疫法律法規(guī)規(guī)定的一類動物傳染病的，應(yīng)（）進(jìn)入屠宰場。A： 準(zhǔn)許 B： 選擇性 C： 禁止 D： 消毒后 [C]

2、國家對肉品品質(zhì)檢驗人員實行持證上崗制度，從事肉品品質(zhì)檢驗的人員必須具備什么學(xué)歷以上或同等學(xué)力水平并考核合格上崗（）

A： 初中 B： 高中 C： 中專 D： 大專 [C]

3、肉品檢驗以（）檢驗為主，必要時輔以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、組織病理學(xué)和理化學(xué)等化驗室檢測。A： 肉眼 B： 化驗 C： 理化 D： 感官 [D]

4、生豬屠宰過程一般不得超過多長時間？（）

A： 30分鐘 B： 40分鐘 C： 45分鐘 D： 60分鐘 [C]

5、宰后各項檢驗記錄應(yīng)填寫完整，保存不少于（）A： 三個月 B： 半年 C： 一年 D： 二年 [D]

6、滅菌是指殺滅或清除物體上的（）

A： 細(xì)菌 B： 真菌 C： 病毒 D： 全部微生物 [D]

7、屠宰用刀具，應(yīng)用多少度熱水進(jìn)行一頭一消毒（）A： 62℃ B： 82℃ C： 72℃ D： 100℃ [B]

8、淤血的病理變化是（）

A： 體積增大，顏色鮮紅，局部溫度降低，機能加強

B： 體積增大，顏色暗紅，局部溫度降低，血流緩慢

C： 體積增大，顏色鮮紅，局部溫度升高，代謝加強

D： 體積增大，顏色暗紅，局部溫度升高，血流緩慢 [B]

9、宰前個體檢驗時發(fā)現(xiàn)個別生豬出現(xiàn)高熱稽留、嘔吐、結(jié)膜充血、糞便干硬呈粟狀，附有黏液，下痢、皮膚有紅斑、疹塊，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染了以下那種疾?。ǎ： 豬丹毒 B： 豬肺疫 C： 高致病性藍(lán)耳病 D： 豬瘟 [A]

10、宰前檢驗時發(fā)現(xiàn)個別生豬出現(xiàn)高熱；呼吸困難，繼而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；頸下咽喉部急性腫大、變紅、高熱、堅硬；腹側(cè)、耳根、四肢內(nèi)側(cè)皮膚出現(xiàn)紅斑，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染（）。

A： 豬丹毒 B： 豬肺疫 C： 高致病性藍(lán)耳病 D： 豬瘟 [B]

11、豬瘟和高致病性豬藍(lán)耳病都能引起豬的體溫升高。（）A： 正確 B： 不正確

[A]

12、根據(jù)肉湯的特點，下面那個是新鮮肉的肉湯（）

A： 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面 B： 渾濁，有黃色絮狀物 [A]

13、急性豬瘟腎臟有針尖狀出血點或大的出血斑，俗稱為什么（）A： “大紅袍腎” B： “雀斑腎” C： 多囊腎

[B]

14、被炭疽污染或懷疑被污染的產(chǎn)品及場地、工器具應(yīng)在幾小時內(nèi)全部進(jìn)行無害化處理（）A： 2

B： 4

C： 6

D： 8 [C]

15、經(jīng)土壤傳播的傳染病是下列哪一種（）

A： 炭疽 B： 豬氣喘病 C： 流行性腦炎 D： 傳染性法氏囊病 [A]

16、豬囊蟲的成蟲寄生于（）

A： 豬肌肉 B： 豬小腸 C： 人肌肉 D： 人小腸 [D]

17、健康畜禽肉，宰殺刀口表現(xiàn)為（）A： 外翻 B： 不外翻 C： 無變化

[A]

18、豬傳染性胸膜肺炎的肺臟病變屬于（）

A： 肺氣腫 B： 纖維素性肺炎 C： 肺萎縮 D： 肺肉變 [B]

19、《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》規(guī)定，豬囊蟲肉處理的方法是（）A： 高溫 B： 銷毀 C： 鹽腌 D： 化制 [B] 20、3號肉指的是豬的哪個部位（）

A： 后腿肌肉 B： 前肢肌肉 C： 頸背肌肉 D： 背腰肌 [D]

21、沙門氏菌食物中毒常見中毒食品為（）A： 動物性食品或涼拌菜 B： 淀粉類食品、奶制品 C： 動物性食品、病死牲畜肉

[C]

22、生豬定點屠宰廠（場），從事肉品品質(zhì)檢驗的人員未經(jīng)考核合格的，可被處以以下多少罰款（）

A： 1萬元以下 B： 1萬元以上 C： 3萬元以下 D： 1萬元以上-3萬元以下 [D]

23、淋巴結(jié)腫大、切面蒼白、隆凸、松軟、有多量透明液體流出是（）A： 水腫 B： 充血 C： 漿液性滲出

[A]

24、豬的心臟有幾個腔？（）

A： 2

B： 3

C： 4

D： 5 [C]

25、圖中顯示的淋巴結(jié)的出血性及切面大理石樣變是豬的那種傳染病（）A： 豬瘟 B： 藍(lán)耳病 C： 豬丹毒 D： 豬流感 [A]

26、黃脂病、黃脂和黃疸，由于致病機理相同處理方式也相同。A： 對 B： 錯

[B]

27、黃脂胴體在室溫下放置一晝夜后，黃色會更加明顯。A： 對 B： 錯

[B]

28、靠近冷庫門的凍肉易氧化變質(zhì)，因此要盡量少開門，減少外界空氣的進(jìn)入。A： 對 B： 錯

[A]

29、不合格生豬及生豬產(chǎn)品處理情況記錄保存期限不得少于1年。A： 對 B： 錯 [B] 30、《生豬屠宰管理條例實施辦法》規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照企業(yè)規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗。A： 對 B： 錯

[B]

31、廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨設(shè)置生豬與廢棄物的出入口，產(chǎn)品和人員出入口需另設(shè)，且產(chǎn)品與生豬、廢棄物在廠內(nèi)可以共用一個通道。A： 對 B： 錯

[B]

32、原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施。生豬進(jìn)廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬，且能排放消毒液的車輪消毒池。A： 對 B： 錯

[A]

33、屠宰間內(nèi)應(yīng)分非清潔區(qū)和清潔區(qū)。在布置車間建筑平面時，應(yīng)使兩區(qū)劃分明確，不得交叉。A： 對 B： 錯

[A]

34、無害化處理的國家標(biāo)準(zhǔn)是《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548―2006）A： 對 B： 錯

[A]

35、所有的微生物都能引起人和動物發(fā)病。A： 對 B： 錯

[B]

36、有疑似傳染病而沒有確診的牲畜應(yīng)予緩宰。A： 對 B： 錯

[A]

37、確認(rèn)為無礙肉食品衛(wèi)生的普通病患畜，及一般的傳染病畜而有死亡危險時應(yīng)立即進(jìn)行急宰。A： 對 B： 錯

[A]

38、被炭疽污染或懷疑被污染的酮體、內(nèi)臟應(yīng)在10小時內(nèi)高溫處理后出廠。A： 對 B： 錯

[B]

39、在24個肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊的或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。A： 對 B： 錯

[B] 40、刺殺刀口長度沒有限制，瀝血時間也不限A： 對 B： 錯 [B]

41、生豬定點屠宰廠（場）內(nèi)，可以不用劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)。A： 對 B： 錯

[B]

42、細(xì)胞體積增大引起器官和組織體積增大稱為增生。A： 對 B： 錯

[B]

43、豬流行性感冒簡稱豬流感。A： 對 B： 錯

[A]

44、肉尸的肌肉出現(xiàn)色澤發(fā)白，質(zhì)地柔軟，表面有汁液滲出，這種肉稱為黑干肉。A： 對 B： 錯

[B]

45、豬肉內(nèi)發(fā)現(xiàn)的外傷、骨折、淤血、膿腫對肉品質(zhì)量沒有影響。A： 對 B： 錯 [B]

46、合格的豬肉氣味正常，煮沸后肉湯混濁。A： 對 B： 錯

[B]

47、生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標(biāo)志牌可以出借、轉(zhuǎn)讓他人使用。A： 對 B： 錯

[B]

48、生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度。肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進(jìn)行，并如實記錄檢驗結(jié)果。A： 對 B： 錯

[A]

49、生豬定點屠宰廠（場）以及其他任何單位和個人不得對生豬或者生豬產(chǎn)品注水、注入其他物質(zhì)。A： 對 B： 錯

[A] 50、任何單位和個人不得為未經(jīng)定點違法從事生豬屠宰活動的單位或者個人提供生豬屠宰場所或者生豬產(chǎn)品儲存設(shè)施，不得為對生豬或者生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個人提供場所。A： 對 B： 錯

[A]

51、肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進(jìn)行。同步檢驗應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法進(jìn)行。A： 對 B： 錯

[A]

52、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的豬胴體，應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》后方可出廠（場）。A： 對 B： 錯

[A]

53、生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立缺陷產(chǎn)品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會公布有關(guān)信息，通知銷售者停止銷售，告知消費者停止使用，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，并向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T報告。A： 對 B： 錯

[A]

54、根據(jù)豬內(nèi)臟的顏色不同，人們常將胃、小腸和大腸稱為紅臟，將心、肝、肺稱為白臟。A： 對 B： 錯

[B]

55、黃疸胴體和內(nèi)臟可以食用，不受限制出廠。A： 對 B： 錯

[B]

56、動物、動物產(chǎn)品的運載工具在裝卸前后沒有及時清洗消毒的行為，不屬于違法行為。A： 對 B： 錯

[B]

57、屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)。A： 對 B： 錯 [A]

58、胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)。A： 對 B： 錯

[A]

59、肉的自溶是肌肉在內(nèi)源性酶的作用下，出現(xiàn)肌肉松弛、色澤發(fā)暗、變褐、彈性降低、氣味和滋味變劣的現(xiàn)象。A： 對 B： 錯

[B] 60、淋巴結(jié)病變可反映機體病變情況，對判斷疾病性質(zhì)和評價肉品安全有重要意義。A： 對 B： 錯

[A] 61、屠宰與分割車間宜采用統(tǒng)一的照明照度。A： 對 B： 錯

[B] 62、為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，生豬定點屠宰廠（場）必需建有實驗室。A： 對 B： 錯

[A] 63、急宰間及不可食用肉處理間的污水和糞便可直接排入廠區(qū)污水管道。A： 對 B： 錯

[B] 64、屠宰車間內(nèi)不得吸煙和隨地吐痰。A： 對 B： 錯

[A] 65、在屠宰線上受刀傷或其他外傷的生產(chǎn)人員，傷口經(jīng)簡單處理后可繼續(xù)從事屠宰和接觸肉品的工作。A： 對 B： 錯

[B] 66、群體檢查后，還必需抽檢群體的5%-20%進(jìn)行個體檢查。A： 對 B： 錯

[A] 67、芽孢對高溫、干燥、以及抵抗化學(xué)藥物的作用，都比菌體強。A： 對 B： 錯 [A] 68、肝臟表面有許多網(wǎng)格狀的結(jié)構(gòu)，稱為肝小葉。A： 對 B： 錯 [A] 69、引起沙門氏菌食物中毒的食品主要是肉類及其制品。A： 對 B： 錯

[A] 70、豬炭疽淋巴結(jié)的好發(fā)部位是頜下淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。A： 對 B： 錯

[A] 71、豬在放血后、入浸燙池前先剖檢的淋巴結(jié)是耳下腺淋巴結(jié)。A： 對 B： 錯

[B] 72、屠畜中旋毛蟲主要感染豬和狗，多寄生于發(fā)達(dá)的橫紋肌肉內(nèi)。A： 對 B： 錯 [A] 73、患有慢性型豬瘟的病豬在回腸和盲腸有紐扣狀潰瘍。A： 對 B： 錯

[A] 74、人感染豬丹毒桿菌病所致的疾病稱“類丹毒”。A： 對 B： 錯

[A] 75、豬的一類疫病包括口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟。A： 對 B： 錯

[A] 76、食品安全法的制定是為了（）

A： 保證食品安全 B： 保障公眾身體健康和生命安全 C： 強制生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法開展工作

[A, B] 77、根據(jù)《動物防疫法》的要求，動物屠宰加工場所，應(yīng)當(dāng)符合下列哪些動物防疫條件（）A： 場所的位置與居民區(qū)、生活飲用水源地等公共場所的距離符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；

B： 生產(chǎn)區(qū)封閉隔離，工程設(shè)計和工藝流程符合動物防疫要求；

C： 有相應(yīng)的污水、污物、病死動物、染疫動物產(chǎn)品的無害化處理設(shè)施設(shè)備和清洗消毒設(shè)施設(shè)備；

D： 有為其服務(wù)的動物防疫技術(shù)人員；E： 有完善的動物防疫制度；

F： 具備國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的其他動物防疫條件。

[A, B, C, D, E, F] 78、患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動物診療以及易感染動物的（）A： 飼養(yǎng) B： 屠宰 C： 經(jīng)營 D： 運輸 [A, B, C, D] 79、豬肉品質(zhì)是指豬肉及豬肉產(chǎn)品的（）。

A： 感官性狀 B： 適口性 C： 營養(yǎng)性 D： 加工方式 [A, B, C] 80、宰前對動物進(jìn)行群體檢查，主要從那幾個方面進(jìn)行檢查（）A： 靜態(tài) B： 動態(tài) C： 食態(tài) D： 步態(tài) [A, B, C] 81、豬應(yīng)激反應(yīng)的因素有哪些（）

A： 運輸疲勞 B： 卸豬驅(qū)趕 C： 靜養(yǎng)不足 D： 浸湯溫度 [A, B, C] 82、接觸肉品的設(shè)備、工器具的制作材料應(yīng)當(dāng)符合以下哪些條件（）A： 無毒 B： 無氣味 C： 不吸水 D： 耐腐蝕E： 木質(zhì)材料

[A, B, C, D] 83、生產(chǎn)工作人員進(jìn)車間必需穿戴（）

A： 工作服 B： 工作靴 C： 戴工作帽

[A, B, C] 84、污染豬肉的主要微生物有那些（）

A： 鏈球菌 B： 沙門氏桿菌 C： 大腸桿菌 D： 霉菌 [A, B, C, D] 85、下列中哪個屬于宰前檢驗（）

A： 驗收檢驗 B： 待宰檢驗 C： 送宰檢驗 D： 體表檢驗 [A, B, C] 86、宰前發(fā)現(xiàn)下列哪些疾病是不能屠宰的（）

A： 炭疽 B： 狂犬病 C： 口蹄疫 D： 運輸熱 [A, B, C] 87、血液從心臟或血管逸出到哪里稱為出血（）A： 體外 B： 體腔 C： 組織間隙

[A, B, C] 88、豬炭疽的淋巴結(jié)主要病變有哪些（）

A： 腫大、出血 B： 切面呈櫻桃紅色或磚紅色 C： 化膿 D： 出現(xiàn)膠凍樣浸潤 [A, B, D] 89、以下哪些是腎臟常見的病例變化（）

A： 腎囊腫 B： 腎結(jié)石 C： 腎盂積水 D： 腎梗死 [A, B, C, D] 90、豬肝臟的檢查主要看哪幾方面（）

A： 色澤 B： 形狀 C： 硬度 D： 寄生蟲包囊和結(jié)節(jié) [A, B, C, D] 91、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以（）A： 繼續(xù)銷售 B： 召回 C： 停止經(jīng)營 D： 銷毀 [B, C, D] 92、下列中哪些屬于宰后檢驗（）

A： 頭部 B： 胴體體表 C： 待宰 D： 內(nèi)臟 [A, B, D] 93、生豬屠宰中需要摘除哪些腺體（）

A： 甲狀腺 B： 腎上腺 C： 病變淋巴結(jié) D： 頜下腺 [A, B, C] 94、劣質(zhì)肉包括病死豬肉、公母豬肉、中毒豬肉（）

A： 瘦肉精肉 B： 超過保質(zhì)期的肉 C： 注水肉 D： 消瘦和贏瘦肉 [A, C, D] 95、生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定，豬宰后檢疫中必須剖檢豬的哪些淋巴結(jié)（）。

A： 頜下淋巴結(jié) B： 腹股溝淺淋巴結(jié) C： 腹股溝深淋巴結(jié) D： 腸系膜淋巴結(jié) [A, B, D] 96、影響豬肉質(zhì)量安全的因素有哪些（）

A： 使用方式 B： 屠宰加工條件 C： 貯存、運輸、銷售方式 D： 品種以及飼養(yǎng) [B, C, D] 97、宰后檢驗豬胴體兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，目的是檢查有無下列哪些病變（）A： 淤血 B： 水腫 C： 出血 D： 壞死 [A, B, C, D] 98、豬囊尾蚴檢驗的部位是（）

A： 心肌 B： 咬肌 C： 腰肌 D： 肝臟 [A, B, C] 99、冷凍豬肉異常變化有哪些（）

A： 發(fā)粘 B： 發(fā)霉 C： 脂肪氧化 D： 干枯 [A, B, C, D] 100、根據(jù)臟器摘出的順序，內(nèi)臟檢驗分為哪兩個崗位（）A： 白臟檢驗點

B： 紅臟檢驗點

C： 旋毛蟲檢驗點

D： 膈肌檢驗點 [A, B]

第二篇：區(qū)商務(wù)局組織屠宰企業(yè)參加肉品品質(zhì)檢驗人員培訓(xùn)班

區(qū)商務(wù)局組織屠宰企業(yè)參加肉品品質(zhì)

檢驗人員培訓(xùn)班

10月27日至29日，根據(jù)商務(wù)部及省商務(wù)廳的統(tǒng)一安排部署，區(qū)商務(wù)局組織全區(qū)屠宰管理人員和肉品品質(zhì)檢驗人員共47人參加了在我區(qū)金鑼集團(tuán)舉辦的山東省第十五期肉品品質(zhì)檢驗人員培訓(xùn)班。

此次培訓(xùn)班邀請了山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的專家教授，重點學(xué)習(xí)了《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB-T 17996—1999）、“豬宰前、宰中、宰后”檢驗知識以及生豬宰后常見疾病處理等相關(guān)內(nèi)容。專家教授不僅將理論進(jìn)行了深入淺出的講解，還通過理論實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，利用金鑼集團(tuán)的優(yōu)勢教學(xué)資源，手把手教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)員現(xiàn)場操作，大大提高了培訓(xùn)班的效果。

通過培訓(xùn)，學(xué)員們普遍增長了理論知識，提高了實際操作能力，增強了工作責(zé)任感，為逐步完善定點屠宰企業(yè)肉品檢驗制度，進(jìn)一步提高肉品檢驗質(zhì)量，保證全區(qū)人民群眾吃上“放心肉”奠定了良好基礎(chǔ)。培訓(xùn)后還進(jìn)行了考試，對通過考試者省商務(wù)廳將統(tǒng)一頒發(fā)肉品品質(zhì)檢驗人員資格證書。

供稿：李少華 宋潔 劉存瑞

第三篇：關(guān)于生豬肉品調(diào)價備案的說明

關(guān)于生豬肉品調(diào)價備案的說明

企業(yè)名稱：河北凱隆達(dá)食品有限公司

商品名稱：生豬肉品

調(diào)價幅度：平均價格1.68元/公斤，比例7.6%

調(diào)價理由：我公司作為省級定點屠宰企業(yè)、省會石家莊市“菜籃子工程”的肉品主要供應(yīng)商，肩負(fù)著保障供給、穩(wěn)定市場的義務(wù)和責(zé)任，堅決貫徹執(zhí)行國家發(fā)改委和縣物價局臨時價格干預(yù)的有關(guān)文件規(guī)定，自覺接受政府有關(guān)部門對價格的監(jiān)督檢查，維護(hù)市場秩序，讓人民群眾過一個祥和愉快的春節(jié)。

由于受毛豬漲價因素的影響，在元月27日之前，我公司先后對產(chǎn)品銷售做過5次價格調(diào)整，總調(diào)整幅度為4.1%，低于毛豬上漲幅度0.5個百分點。元月27日，由于當(dāng)?shù)刎i源少，公司多方聯(lián)系，從外省份調(diào)入部分生豬，收購價格陡然升高，每公斤比前日平均高出0.78元，因此，28日生豬肉品價格需同步上調(diào)，否則公司就得發(fā)生經(jīng)營性虧損。

價格調(diào)整后與22日前相比，毛豬價格上升1.7元/公斤，上升比為7.8%；肉品價格上調(diào)1.68元/公斤，調(diào)升比為7.6％。特報請縣物價局備案，不妥之處請指正。

河北凱隆達(dá)食品有限公司

2008年元月27日

第四篇：定點屠宰場肉品檢驗管理制度

生豬定點屠宰廠（場）肉品品質(zhì)檢驗

管理制度

1.認(rèn)真執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》等法律、法規(guī)等及《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》等國家標(biāo)準(zhǔn)。每個檢驗人員要鉆研業(yè)務(wù),服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，掌握生豬屠宰操作規(guī)程及檢驗檢疫等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能，確保生豬產(chǎn)品檢驗率100%,漏檢率為0。

2.肉品品質(zhì)檢驗是強制性檢驗，必須與生產(chǎn)同步進(jìn)行。檢驗人員要具備一定的業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想素質(zhì)，逐頭按要求進(jìn)行檢驗，操作規(guī)范熟練，判斷迅速準(zhǔn)確，不漏崗、不漏項、不錯判，同體檢驗，同體處理。記錄準(zhǔn)確清晰。

3.為迅速準(zhǔn)確地檢驗屠體和內(nèi)臟,避免漏檢，必須遵循一定的程序和順序。為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值，剖檢時只能在一定的部位進(jìn)行，而且深淺適度，嚴(yán)禁亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組織切口過多或破壞病變的自然景象。正常情況下，檢驗刀具鋒利，達(dá)鉤部位準(zhǔn)確，肌肉切面不小于40cm，肌肉應(yīng)順肌纖維切割。

24.當(dāng)切開臟器或組織的病變部位時，要防止病變材料污染產(chǎn)品、場地、設(shè)備、器材和檢驗人員的手等。為了順利地進(jìn)行檢驗，檢驗人員在工作期間，每人應(yīng)配備兩套特制的檢驗刀、鉤，以便交替使用。被污染的器械在清除病變組織后，應(yīng)立即進(jìn)行消毒。

5.對檢出的病害生豬和病害肉不得擅自處理，必須進(jìn)行無害化處理，無害化處理率達(dá)到100%，且不合格產(chǎn)品必須在檢驗員監(jiān)督下作無害化處理或銷毀，無害化處理必須專人負(fù)責(zé)。在檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格等異常問題及時按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并及時通知相關(guān)部門和衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)責(zé)人。

6.積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫人員，加強對生豬疫情的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫工作，不合格豬源不得進(jìn)廠。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫中出現(xiàn)的問題。

7.認(rèn)真做好生產(chǎn)現(xiàn)場的消毒管理工作，防止交叉污染。同時每天監(jiān)督檢查本車間的衛(wèi)生環(huán)境，設(shè)備清洗、消毒情況，并做好記錄。

8.檢查上崗員工個人衛(wèi)生情況，著裝情況，人員洗手消毒情況并有記錄，如不符合要求，應(yīng)立即責(zé)令整改，并對不符合上崗要求的員工立即上報上級部門。在整個檢驗過程中，檢驗人員都應(yīng)十分注意自身防護(hù)。手發(fā)生破口后，盡量減少與肉尸、內(nèi)臟的接觸

9.做好檢驗的各種記錄，必須按宰前、宰后檢驗記錄要求認(rèn)真記錄，記錄要真實、及時、清晰、整潔、準(zhǔn)確、完整,如有記錯應(yīng)將原字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改。原始記錄最低保存兩年，以備后查。并按時作好月報、季報、年報，報表必須完整、及時、準(zhǔn)確。

第五篇：生豬屠宰及肉品流通管理工作自查報告1

**鄉(xiāng)生豬屠宰及肉品流通管理工作自查報告

2011年，我鄉(xiāng)認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》、《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》及有關(guān)政策，進(jìn)一步加強對生豬屠宰及肉品流通管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立了領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化了對定點屠宰的制度化、規(guī)范化、信息化建設(shè)。切實打擊市場上的不法經(jīng)營行為，整頓規(guī)范了肉品市場秩序，確保了全鄉(xiāng)人民群眾食肉安全。現(xiàn)將一年來的工作自查如下：

一、基本情況

我鄉(xiāng)高度重視生豬屠宰管理工作，設(shè)有專門的屠宰場，并指定一名副科級干部分管屠宰工作。同時不斷督促企業(yè)加強管理，完善管理制度。要求屠宰企業(yè)做到生豬進(jìn)廠檢查驗證，生豬屠宰檢測，豬肉檢驗檢疫，保證上市肉品新鮮安全。

二、采取措施

1、在今年的“元旦”、“五一”、“國慶”、“春節(jié)”期間，我鄉(xiāng)對食品安全進(jìn)行了專項檢查，安排組織相關(guān)部門及時成立檢查組，在定點屠宰場內(nèi)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角，不留空隙。在每次安全生產(chǎn)大檢查期間，都對屠宰場進(jìn)行了認(rèn)真排查，發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令現(xiàn)場整改，全年共下達(dá)整改通知單5份，使其強化責(zé)任意識，落實衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行國家規(guī)定的操作流程，達(dá)到國家技術(shù)要求。

2、針對河南“瘦肉精”事件，及時向各村發(fā)放了致廣大養(yǎng)殖戶的告知書，提醒廣大養(yǎng)殖戶杜絕使用“瘦肉精”添加劑，拒絕使用非法飼料。

3、加強部門聯(lián)合，組織衛(wèi)生、工商等部門人員不定期開展專項檢查。嚴(yán)格控制檢驗檢疫、“瘦肉精”檢測，做到肉品檢疫層層把關(guān)，各負(fù)其責(zé)，建立規(guī)范溯源制度，確保肉品檢驗制度順利推行。做到各部門之間協(xié)調(diào)配合，互通情報，加強了聯(lián)系溝通，各部門協(xié)調(diào)配合，資源共享，保障全鄉(xiāng)肉類、肉食品市場安全。

三、取得成績

全年進(jìn)行定點屠宰生豬2015頭，生豬屠宰率達(dá)100%；無公害化處理達(dá)100%；肉品出場證章齊全，合格率達(dá)100%；無屠宰注水、屠宰病豬、添加“瘦肉精”現(xiàn)象，屠宰市場秩序良好；全鄉(xiāng)開展打擊私屠亂宰和制售注水病害豬肉現(xiàn)象專項檢查13次，有效打擊了各類生豬屠宰和銷售的違法行為。

由于我鄉(xiāng)對生豬定點屠宰管理以及肉品質(zhì)量安全的高度重視，我們做到組織到位，措施到位，檢查到位，整改到位，落實到位，全鄉(xiāng)鮮肉、肉品秩序良好，沒有坑農(nóng)、害農(nóng)、違規(guī)違法行為發(fā)生，維護(hù)了廣大人民群眾的利益，保證了消費市場、肉品市場的安全，全年未發(fā)生肉食品質(zhì)量安全事故。

**鄉(xiāng)屠管辦