第一篇：企業(yè)戰(zhàn)略管理的重要性——管理學(xué)結(jié)課論文

企業(yè)戰(zhàn)略管理的重要性

企業(yè)戰(zhàn)略管理的重要性

摘要：

企業(yè)戰(zhàn)略管理是企業(yè)在宏觀層次通過分析、預(yù)測、規(guī)劃、控制等手段，實(shí)現(xiàn)充分利用本企業(yè)的人、財、物等資源，以達(dá)到優(yōu)化管理，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。在中國，由于長時間的計劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，企業(yè)戰(zhàn)略管理還僅僅是一個開頭。但是隨著我國經(jīng)濟(jì)市場化的日益加深，市場競爭日趨激烈，作為市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的主要參與者的我國企業(yè)，是我國實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)繁榮和充分就業(yè)的決定因素，加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略管理，是提高我國企業(yè)管理體制水平，提高競爭能力的有力工具，結(jié)合我國企業(yè)現(xiàn)狀，應(yīng)從以下幾個方面加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略管理。

關(guān)鍵詞 ： 戰(zhàn)略管理決策規(guī)劃執(zhí)行

一、戰(zhàn)略目標(biāo)：

戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)在一定的戰(zhàn)略期內(nèi)總體發(fā)展的總水平和總?cè)蝿?wù)。它決定了企業(yè)在該戰(zhàn)略期間的總體發(fā)展的主要行動方向，成為企業(yè)戰(zhàn)略的核心。一個企業(yè)，必須有一個明確的長遠(yuǎn)奮斗目標(biāo)，古語“有志者事竟成”，沒有宏偉戰(zhàn)略目標(biāo)的企業(yè)，猶如一個沒有志向的人，是成不了大事的。只有確定了宏偉的奮斗目標(biāo)，才能使企業(yè)凝集全部的力量，眾志成城，向一個共同方向努力。有種說法，一個老板有多大的雄心，這個企業(yè)就能發(fā)展到多大，講的就是這個道理。美國Oracle公司，公司上下一個口號，同心同德，要趕超微軟，做世界第一，大家齊心協(xié)力，經(jīng)過幾年跳躍式發(fā)展，雖說尚未成為世界第一，可也成了響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜绲诙Ｔ偃?，中國的海爾集團(tuán)，提出要在未來若干年，大步跨入“世界500強(qiáng)”的戰(zhàn)略目標(biāo)。眼下已經(jīng)沖出中國，走向了全世界，在美國投資建廠，甚至美國地方政府還命名了一條“海爾路”，讓海內(nèi)外華人激動不已。

二、戰(zhàn)略規(guī)劃：

由于戰(zhàn)略目標(biāo)是一個長遠(yuǎn)的目標(biāo)，不是馬上就可以實(shí)現(xiàn)的，在理想與現(xiàn)實(shí)之間，必須有一個艱苦的奮斗歷程。所謂戰(zhàn)略規(guī)劃，就是要將這個奮斗歷程予以規(guī)劃，以期充分調(diào)動企業(yè)資源，沿著既定方向前進(jìn)，盡快實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。這個問題顯然和企業(yè)的性質(zhì)有

關(guān)。對某些服裝企業(yè)而言，下個星期的清倉大拍賣可能已經(jīng)算是“長遠(yuǎn)的未來”了。但是建造一部蒸汽渦輪機(jī)可能需要4年時間，另外還要再花兩年的時間來安裝機(jī)器，因此對渦輪機(jī)企業(yè)而言，6年可能算“最近”的事情。不同的領(lǐng)域需要擬定不同的時間跨度。至少可能要花5年的時間，才能把銷售組織建立起來。目前工程和化學(xué)領(lǐng)域的創(chuàng)新，至少要5年后才能在市場和利潤上有所收獲。也就是說，為了達(dá)成目標(biāo)，管理層必須設(shè)法在最近的將來（未來幾年）和5年以上的長遠(yuǎn)未來之間，通過“管理支出預(yù)算”，而取得平衡。因?yàn)閹缀跛杏绊懫胶獾臎Q策都被視為會計師所謂的“管理支出”——這些支出由目前的管理決策決定，而不是由不可改變的過去決策（如資本費(fèi)用）或當(dāng)前企業(yè)經(jīng)營上的要求（例如勞動

力和原料成本）來決定。今天的“管理支出”將成為明天的利潤；但也可能成為明日的虧損。除了要權(quán)衡最近的將來和長遠(yuǎn)的未來之外，企業(yè)管理者也必須在各種目標(biāo)之間取得平衡。哪個目標(biāo)更為重要：是擴(kuò)張市場，提高銷售量，還是提高投資報酬率？應(yīng)該花多少時間和精力在提升制造部門的生產(chǎn)力上？如果把同樣的精力和資金投注于新產(chǎn)品設(shè)計上，會不會獲得更高的回報？在此基礎(chǔ)上，企業(yè)進(jìn)行深化和具體化后，對全體職工進(jìn)行宣傳和鼓動，以戰(zhàn)略規(guī)劃為核心建立公司上下一致的奮斗方向。

三、戰(zhàn)略基礎(chǔ)：

企業(yè)的總的核心能力構(gòu)成企業(yè)的戰(zhàn)略基礎(chǔ)，一個企業(yè)之所以能夠在市場競爭之中立足，以致于發(fā)展壯大，是因?yàn)檫@個企業(yè)必定有特殊的、超過別人的、與種不同的地方，這個不一般的地方就是企業(yè)的核心能力，這是一個企業(yè)生命力的關(guān)鍵，如可口可樂公司，其核心能力就是其秘密配方和品牌；微軟公司的核心能力是其卓越的軟件開發(fā)能力。作為企業(yè)董事會和最高領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)該認(rèn)真分析判斷本企業(yè)的核心能力之所在，然后鞏固核心能力，發(fā)展核心能力，保護(hù)核心能力。否則一旦喪失了核心能力，企業(yè)也就如同一具行尸走肉，沒有了競爭能力和生存能力。

四、戰(zhàn)略保障：

一個企業(yè)的發(fā)展和戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)還必須通過嚴(yán)格的經(jīng)營管理來實(shí)現(xiàn)，包括：計劃預(yù)算編制與實(shí)施、現(xiàn)金控制與管理、成本利潤分析、技術(shù)開發(fā)制度、采購與付款方式、銷售與收款政策、籌資與投資決策、企業(yè)文化建設(shè)、企業(yè)形象設(shè)計等各個方面，這是企業(yè)成功的戰(zhàn)略保障，也是企業(yè)戰(zhàn)略核心能力得以發(fā)揮的基礎(chǔ)。

五、戰(zhàn)略決策：

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一個人的經(jīng)驗(yàn)和能力所能控制的范圍，必須建立良好的信息搜集、整理、分析、報告體制，以保證決策的靈敏性、準(zhǔn)確性。在進(jìn)行重大決策時，應(yīng)該共同討論，各展所長，形成科學(xué)決策。經(jīng)過幾百年的市場經(jīng)濟(jì)的實(shí)踐，董事會決策和委員會咨詢是企業(yè)決策的有力工具。真正重要的決策，都是戰(zhàn)略性決策，必須設(shè)法了解情勢或改變情勢，找出可用的資源或應(yīng)該采用的資源。這些屬于管理決策。任何管理者都必須制定這類戰(zhàn)略性決策，管理者的層級越高，則需要制定的戰(zhàn)略性決策就越多。董事會中應(yīng)該包括有股東代表、經(jīng)理層代表外，更關(guān)鍵的是必須有足夠的專家學(xué)者組成的獨(dú)立董事，獨(dú)立董事不代表個別股東或高級管理人員的利益，而是代表整個企業(yè)的長遠(yuǎn)利益，為企業(yè)董事會決策提供專業(yè)意見，以彌補(bǔ)內(nèi)部董事的種種缺陷。全體董事會成員對其決策行為承擔(dān)法律責(zé)任，包括經(jīng)濟(jì)責(zé)任甚至刑事責(zé)任。美國法律規(guī)定：一個公司必須有獨(dú)立董事和由獨(dú)立董事組成審計委員會。這是美國公司決策成功的關(guān)鍵之

一。同樣，建立各種專業(yè)性咨詢委員會，容納各方面利益的代表，進(jìn)行蹉商，為有關(guān)方面提供決策依據(jù)，也是通向科學(xué)決策的有力工具之一。在我國雖然曾經(jīng)廣泛建立過深有影響的黨委會集體決策模式，但是由于企業(yè)是以盈利為主要目標(biāo)，而黨卻是以政治為主要目標(biāo)是有嚴(yán)重沖突的，本質(zhì)上黨委會并不是企業(yè)產(chǎn)權(quán)所有者利益的代表者，不符合法律和國際慣例，在市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，無法適應(yīng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)律，而導(dǎo)致這種決策模式失敗，現(xiàn)在雖然建立起股東會、董事會、經(jīng)理層等機(jī)構(gòu)。但是，由于長時間計劃經(jīng)濟(jì)體制的影響和長期封建社會意識的殘留，現(xiàn)在很多企業(yè)反過來形成了廠長、經(jīng)理一言堂，主觀臆斷，獨(dú)斷專行的怪胎，在少數(shù)民營企業(yè)猶其突出，往往造成了一言興“國”，一言亡“國”，最高管理者一個盲目決策，最后有可能不僅葬送了企業(yè)，也葬送了最高管理者本人。巨人集團(tuán)史玉柱因隨意決策興建“第一高樓”差點(diǎn)破產(chǎn)，可見在中國建立科學(xué)的戰(zhàn)略決策體制已經(jīng)是刻不容緩。

六、戰(zhàn)略執(zhí)行：

任何正確決策必須通過準(zhǔn)確有效的執(zhí)行，才能予以貫徹。戰(zhàn)略執(zhí)行主要是通過經(jīng)理層、各職能機(jī)構(gòu)、各分公司、各經(jīng)辦人員的活動來完成。應(yīng)該通過公開招聘審查，選定具有專業(yè)能力的人員承擔(dān)職責(zé)，配備各種人才組成具有整體協(xié)作能力的團(tuán)隊，并且根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求，科學(xué)設(shè)置各職能機(jī)構(gòu)，建立切實(shí)可行的制度來保證機(jī)構(gòu)的運(yùn)行。在一個企業(yè)里，無論班子，還是隊伍，“人”是最能動的組織資源，現(xiàn)代企業(yè)的競爭很大程度上是人才的競爭，所以每個企業(yè)都應(yīng)意識到人才的重要性，不僅千方百計地招攬和培養(yǎng)人才，為他們創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，而且努力塑造良好的組織氛圍，使每位員工能用其所長，將員工的知識和技能轉(zhuǎn)化為企業(yè)的智慧，打造“學(xué)習(xí)型組織”。依靠全體職工。建立以人為中心的管理，真正體現(xiàn)尊重人、理解人和關(guān)心人，充分依靠和調(diào)動全體職工的積極性，去實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。以保證決策更好地執(zhí)行。

由于戰(zhàn)略管理把規(guī)劃出的戰(zhàn)略付諸實(shí)施，而戰(zhàn)略的實(shí)施又同日常的經(jīng)營計劃控制結(jié)合了在一起，這就把近期目標(biāo)（或作業(yè)性目標(biāo)）與長遠(yuǎn)目標(biāo)（戰(zhàn)略性目標(biāo)）結(jié)合了起來，把總體戰(zhàn)略目標(biāo)同局部的戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)統(tǒng)一了起來，從而可以調(diào)動各級企業(yè)管理人員參與戰(zhàn)略管理的積極性，有利于充分利用企業(yè)的各種資源并提高協(xié)同效果。

七、戰(zhàn)略控制：戰(zhàn)略控制是將戰(zhàn)略執(zhí)行過程中實(shí)際達(dá)到目標(biāo)所取得的成果與預(yù)期的戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行比較，評價達(dá)標(biāo)程度，分析其原因；及時采取有力措施糾正偏差，以保證戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。實(shí)踐表明，推行目標(biāo)管理是實(shí)施戰(zhàn)略執(zhí)行和戰(zhàn)略控制的有效方法。根據(jù)市場變化，適時進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。建立跟蹤監(jiān)視市場變化的預(yù)警系統(tǒng)，對企業(yè)發(fā)展領(lǐng)域和方向，專業(yè)化和多元化選擇，產(chǎn)品結(jié)

構(gòu)，資本結(jié)構(gòu)和資金籌措方式，規(guī)模和效益的優(yōu)先次序等進(jìn)行不斷的調(diào)研和戰(zhàn)略重組，使企業(yè)的發(fā)展始終能夠適應(yīng)市場要求，達(dá)到駕馭市場的目的。

名優(yōu)企業(yè)成功的主要原因，就是這些企業(yè)的決策者能夠?yàn)槠髽I(yè)制定科學(xué)、正確的發(fā)展戰(zhàn)略；一些企業(yè)失敗的主要原因，就是這些企業(yè)的決策者戰(zhàn)略決策失誤。美國蘭德公司的專家一針見血地指出：“世界上每破產(chǎn)1000家大企業(yè)，其中85%都是因?yàn)槠髽I(yè)管理者決策不慎造成的?！笨梢姡髽I(yè)實(shí)施戰(zhàn)略管理是必要的、十分緊迫的。

參考文獻(xiàn)

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2．如何進(jìn)行企業(yè)戰(zhàn)略管理 ．東奧會計在線[引用日期2012-08-1]．

3．企業(yè)改善戰(zhàn)略管理四大注意事項 ．華人企業(yè)管理網(wǎng)[引用日期2012-11-15]．

4．企業(yè)管理常識之實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略管理的注意事項 ．《老板》雜志[引用日期2012-11-30]．

第二篇：食品質(zhì)量管理學(xué)結(jié)課論文

質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置

摘要：食品質(zhì)量管理是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。但是隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，企業(yè)內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)已經(jīng)或者正在根據(jù)實(shí)現(xiàn)兩個根本轉(zhuǎn)變和精簡高效的原則進(jìn)行調(diào)整，質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)該如何設(shè)置，成為了企業(yè)十分關(guān)心的問題。為保證食品安全衛(wèi)生質(zhì)量以及使企業(yè)質(zhì)量管理與國際接軌，由企業(yè)生產(chǎn)、品管、質(zhì)檢部門按相關(guān)要求結(jié)合實(shí)際，進(jìn)行了企業(yè)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，從而使產(chǎn)品能順利進(jìn)入國際市場。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理 良好操作規(guī)范（GMP）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）安全 設(shè)施 機(jī)構(gòu) 管理 衛(wèi)生

食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，首先是食品企業(yè)機(jī)構(gòu)的良好操作規(guī)范的設(shè)置。

食品良好操作規(guī)范(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。它是國際上普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程的先進(jìn)管理系統(tǒng)。世界各國GMP的管理內(nèi)容基本相似，包括硬件和軟件兩部分。硬件是食品企業(yè)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等方面的技術(shù)要求，而軟件是指可靠的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的生產(chǎn)行為、完善的管理組織和嚴(yán)格的管理制度等。它要求食品企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，以確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。然而，GMP的中心指導(dǎo)思想是任何食品質(zhì)量的形成是設(shè)計和生產(chǎn)出來的，而不是檢驗(yàn)出來的。因此必須強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，在生產(chǎn)過程中建立質(zhì)量保證體系，實(shí)行全面質(zhì)量管理。

一、廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施

（一）廠區(qū)環(huán)境

1、加工廠不得建在易受生物、化學(xué)、物理性污染的地區(qū)，工廠四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，避免成為污染源。

2、廠區(qū)內(nèi)主要通道鋪設(shè)水泥或?yàn)r青路面，空地應(yīng)綠化，以防塵土飛揚(yáng)而污染食品，車間及其構(gòu)造無盡處不能有害蟲滋生地。

3、廠區(qū)內(nèi)不得有足以產(chǎn)生不良?xì)馕?、有毒有害氣體、煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施，廠區(qū)同生活區(qū)應(yīng)分開。

4、常去應(yīng)設(shè)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，車間、倉庫、冷藏庫周圍不得有積水以免造成滲漏，形成臟物而成為污染食品的區(qū)域。

5、廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、非手動開關(guān)洗手、衛(wèi)生間的門窗不能直接對著加工或儲藏產(chǎn)品的區(qū)域；衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備紗窗等防蠅、防蟲設(shè)施；墻壁、地面易清洗消毒。

6、廢棄物應(yīng)有固定的存放地點(diǎn)并及時清除。

7、廠區(qū)應(yīng)建有生產(chǎn)必須的輔助設(shè)施。

（二）廠房

1、廠房應(yīng)按加工產(chǎn)品工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置（包括車間、冷庫、化驗(yàn)室、更衣室、廁所等）。

2、廠房各項建筑物應(yīng)堅固耐用，易于維修，易于清潔，所用材料不應(yīng)對產(chǎn)品產(chǎn)生污染。

3、使用性質(zhì)不同的場所之間應(yīng)予以適當(dāng)?shù)母綦x。

（三）設(shè)施

1、車間設(shè)施：

（1）車間面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng)，并按加工工藝流程合理布局，分原料粗加工車間和精加工車間，并有足夠的使用空間，按供需清潔度要求不同給與隔離。（2）車間地面應(yīng)用無毒、兼顧、防護(hù)隨、耐磨、耐腐蝕、防霉、便于消毒即水情系的淺色的材料建筑；地面平坦并有一定坡度，排水通風(fēng)等出口應(yīng)設(shè)有防止有害動物侵入的裝置。

（3）車間天花板應(yīng)用無毒、能防水、淺色的不脫落的涂料或材料構(gòu)筑；車間墻壁應(yīng)用無毒、平滑、易清洗、不透水的淺色材料；建筑、墻角、地角、頂角應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ò霃綉?yīng)在3cm以上）。

（4）車間門窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，并設(shè)有防蟲蠅裝置（水幕、窗紗等）。車間窗臺與水平面呈45°角。（5）車間舍友的各種管道應(yīng)是防銹材料制成，不同管道應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。供水龍頭應(yīng)有連續(xù)的編號。

2、照明設(shè)施：（1）廠內(nèi)各處應(yīng)裝備適當(dāng)?shù)牟晒饣蛘彰髟O(shè)施，車間照明設(shè)施應(yīng)使用防爆安全型，以防破裂時污染食品。

（2）照明設(shè)施的亮度應(yīng)足以滿足工人員的生長需要，其照度不低于220lx，檢驗(yàn)臺上方展讀不低于540lx，所使用之光源應(yīng)不至于改變食品的色澤。

3、通風(fēng)設(shè)施：

（1）加工、包裝車間應(yīng)通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施以防室內(nèi)溫度過高，并保持室內(nèi)空氣新鮮。

（2）排氣口應(yīng)裝有方式害蟲侵入的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆下清洗或更換。

（3）室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進(jìn)排氣或使用鳳山市，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防止空氣對產(chǎn)品包裝材料造成污染。

4、供水設(shè)施：

（1）廠區(qū)應(yīng)提供各部位所需之充分水量，必要時設(shè)有儲水設(shè)備。使用地下水源應(yīng)與污染源（化糞池等）保持適當(dāng)距離，以防止污染。

（2）儲水池（塔或槽）應(yīng)以無毒，不污染水質(zhì)的材料建成，并應(yīng)有防止誤讓的措施。

（3）采用非自來水者，應(yīng)設(shè)有凈化池或消毒設(shè)施。

5、更衣設(shè)施：

（1）應(yīng)設(shè)有與車間相連接的更衣室，更衣室面積與加工人員數(shù)相適應(yīng)（每人占有面積不少于0.5㎡），男女更衣室應(yīng)分開，室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)良好。內(nèi)設(shè)掛衣架、柜及工作服消毒設(shè)施。

（2）更衣室內(nèi)設(shè)有廁所（每25—30人設(shè)一便池），淋浴間，其門應(yīng)能自動關(guān)閉。

6、洗手消毒設(shè)施：（1）車間總出入口應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒間，其建筑材料與上述車間地面的要求相同。

（2）洗手間內(nèi)設(shè)置足夠樹木的洗手設(shè)備（每25人設(shè)一洗手水管，每50人設(shè)一消毒盆）并備有清潔劑、消毒劑和干手設(shè)備，設(shè)有靴鞋池，池身足以浸沒鞋面，并設(shè)有照半身以上鏡子。

（3）水龍頭應(yīng)采用非手動關(guān)閉閥，以防止易清洗或消毒過的手再度污染。洗手池應(yīng)以不銹鋼或瓷質(zhì)材料建成，其設(shè)計和結(jié)構(gòu)應(yīng)不易藏污納垢，并易于清洗消

毒。

7、廁所設(shè)施：

（1）衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有沖水、洗手、防蟲設(shè)施。

（2）衛(wèi)生間的墻壁、地面、應(yīng)用不透水、易清洗消毒不易積垢的材料建成。（3）衛(wèi)生間的吸收消毒設(shè)施應(yīng)符合“洗手消毒設(shè)施”中的規(guī)定。（4）衛(wèi)生間應(yīng)有良好的排氣和照明設(shè)施。

二、加工設(shè)備

1、操作臺、工器具和傳送車等，應(yīng)用無毒、無味、堅固、不易生銹、易清洗消毒、耐腐蝕的材料制作，與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫。

2、盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物應(yīng)有專門容器存放，必要時加貼標(biāo)識并應(yīng)及時處理。

3、設(shè)置在車間一旁的廢棄物容器或房間必須經(jīng)常清洗、消毒防止污染工廠或周圍環(huán)境。廢棄物嚴(yán)禁堆積在工作區(qū)域內(nèi)，盛放廢棄物的容器應(yīng)易清洗、消毒，不允許與盛放產(chǎn)品的容器混淆。

4、車間單凍機(jī)冷卻水排水管及解凍槽排水融化的裝置應(yīng)直接與車間排水管相連。

5、車間禁止使用木（竹）制品。

6、設(shè)備和設(shè)備之間應(yīng)排列有序，各工序所用設(shè)備和容器不得混用，以免交叉污染。

7、工廠應(yīng)配備適當(dāng)?shù)臋z查設(shè)備，已備對原料、半成品等進(jìn)行監(jiān)控檢驗(yàn)。

8、用于測定、控制或記錄的測量器和記錄儀應(yīng)齊全、正常運(yùn)轉(zhuǎn)、定期校正。

三、組織機(jī)構(gòu)

工廠應(yīng)設(shè)有生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量、安全衛(wèi)生控制機(jī)構(gòu)。負(fù)責(zé)“良好操作規(guī)范”的設(shè)計、實(shí)施、監(jiān)督和檢查等。生產(chǎn)加工負(fù)責(zé)人和質(zhì)量、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人不能相互兼任。

（一）生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)：直屬廠長領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)制訂本廠質(zhì)量手冊并按質(zhì)量手冊組織安排全廠的生產(chǎn)。

（二）質(zhì)量、衛(wèi)生控制機(jī)構(gòu)：

1、直屬廠長領(lǐng)導(dǎo)，并享有充分的權(quán)限，以執(zhí)行質(zhì)量管理工作，其負(fù)責(zé)人有權(quán)停止生產(chǎn)或出貨。

2、負(fù)責(zé)從原料到加工成品的全部質(zhì)量和衛(wèi)生控制，保證加工出的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全。

3、對加工人員和檢驗(yàn)人員按所制定的培訓(xùn)計劃進(jìn)行，并向培訓(xùn)合格人員發(fā)證。

4、監(jiān)督檢查全廠實(shí)行衛(wèi)生管理情況。

四、人員要求

（一）健康要求

1、直接接觸蔬菜加工人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時作臨時進(jìn)行臨時健康檢查，檢查合格后方可上崗。

2、凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離蔬菜加工崗位：化膿性或滲出性皮膚病、疥、瘡等傳染性創(chuàng)傷患者；受外傷者；腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者；活動性肺結(jié)核或傳染性肝炎患者；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

（二）衛(wèi)生要求

1、直接接觸產(chǎn)品加工人員應(yīng)保持高度個人清潔，遵守衛(wèi)生規(guī)則，進(jìn)車間必

須穿著清潔衛(wèi)生的白色工作服、工作帽及鞋靴、口罩，頭發(fā)不得外露。

2、進(jìn)入車間須經(jīng)消毒間，用清潔劑洗凈手后經(jīng)消毒盆消毒，再經(jīng)清水沖洗手，必須是經(jīng)干手器干燥，鞋靴也經(jīng)消毒器消毒。

3、禁止將個人衣物或其他個人物品（包括珍貴飾物、手表等）帶入車間，禁止再車間內(nèi)飲食及吸煙。不得留長指甲、染指甲小白、不得涂抹化妝品。

4、生產(chǎn)操作中如需戴手表者，可使用乳膠手套，但必須保持情節(jié)衛(wèi)生，必要時定期消毒，禁止使用線手套。

5、車間設(shè)有專職衛(wèi)生間，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查進(jìn)入車間人員衣著和消毒情況。

（三）知識要求

1、生產(chǎn)管理、質(zhì)量、安全衛(wèi)生控制部門負(fù)責(zé)人應(yīng)由大專以上文化水平并具備實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任。

2、感官檢測員和安全衛(wèi)生控制人員應(yīng)具備高中以上水平及4年實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。

3、化驗(yàn)室人員應(yīng)具備高中以上水平，并經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。

五、加工工藝管理

（一）加工工藝書的制定和執(zhí)行

1、工廠應(yīng)制訂“加工工藝書”。由生產(chǎn)部門主辦，同時征得品質(zhì)、安全衛(wèi)生管理部門認(rèn)可，修訂執(zhí)行。

2、“加工工藝書”內(nèi)容包括：原料規(guī)格要求、工藝流程、操作規(guī)程、成品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生等要求，包裝、標(biāo)簽、儲存等要求及規(guī)定。

3、應(yīng)教育和培訓(xùn)加工人員按“加工工藝書”執(zhí)行。

（二）原輔料要求

1、進(jìn)廠原料經(jīng)驗(yàn)收應(yīng)新鮮、清潔、無污染。

2、經(jīng)對原料化驗(yàn)，對未受微生物、化學(xué)物和放射性等污染的蔬菜進(jìn)行水洗處理后再進(jìn)行加工。

3、經(jīng)對原料化驗(yàn)，對受化學(xué)物污染的蔬菜應(yīng)單獨(dú)存放并退貨。

4、加工用水（冰）應(yīng)符合GB5749《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和GB4600《人造冰》的要求。

六、包裝

產(chǎn)品包裝必須在封閉的包裝間內(nèi)進(jìn)行,包裝間內(nèi)溫度保持在0—10℃。

1、包裝用塑料袋、紙箱（盒）應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無霉變、無異味,并經(jīng)性能驗(yàn)證合格。包裝物料應(yīng)設(shè)專庫存放，保持清潔衛(wèi)生，并應(yīng)采取措施防止灰塵等物質(zhì)污染包裝材料。凡有水濕、霉變、蟲蛀破碎或污染等現(xiàn)象不得投入使用。

2、所有塑料袋、紙箱、〔盒〕應(yīng)設(shè)計尺寸合理、大小適中。

3、包裝材料在使用前需預(yù)冷至10℃以下，紙箱底部和上部有粘合劑粘牢并用膠帶封口。包裝應(yīng)完整、牢固，適于長途運(yùn)輸。

七、品質(zhì)安全衛(wèi)生管理

(一)“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”的制訂及內(nèi)容

1、“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”由工廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門制訂并經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后遵照執(zhí)行。

2、“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”的內(nèi)容應(yīng)包括本段中“原料品質(zhì)管理”、“加工過程中的品質(zhì)管理”和“成品的品質(zhì)管理”中規(guī)定的內(nèi)容。

3、“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”應(yīng)規(guī)定重要加工設(shè)備的計量器（溫度計、衡器)定期計量和校準(zhǔn)計劃，并作好記錄，車間用衡器每日至少校準(zhǔn)一次。

4、原料品質(zhì)管理：（1）“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”中應(yīng)制訂原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)項目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，抽樣及檢驗(yàn)方法等。

（2）發(fā)現(xiàn)原料不符合標(biāo)準(zhǔn)，停止運(yùn)入車間。（3）記錄原料驗(yàn)收結(jié)果。

5、加工過程的品質(zhì)管理：（1）“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”應(yīng)按出口合同規(guī)定制定速凍產(chǎn)品加工半成品的檢驗(yàn)項目，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，抽樣及檢驗(yàn)方法等。（2）規(guī)定控制各加工工藝點(diǎn)。

（3）加工中品質(zhì)管理結(jié)果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因，并切實(shí)加以糾正后才能繼續(xù)生產(chǎn)。

（4）記錄半成品檢驗(yàn)結(jié)果。

6、成品的品質(zhì)管理：（1）“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”應(yīng)附有出口合同規(guī)定的速凍蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）每批速凍產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后方可入冷藏庫。（3）速凍成品經(jīng)檢驗(yàn)不合格者不得出口，應(yīng)單獨(dú)存放，并設(shè)有標(biāo)記以示區(qū)別。（4）成品發(fā)運(yùn)出廠后，顧客提出疑問或發(fā)現(xiàn)品質(zhì)的問題，應(yīng)立即采取妥善的補(bǔ)救措施。

（5）記錄成品檢驗(yàn)結(jié)果及反饋和處理情況。

（二）“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”的制定及內(nèi)容

1、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”由工廠衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)制訂并執(zhí)行，經(jīng)衛(wèi)生部門認(rèn)可后遵照執(zhí)行。

2、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”的內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、冷藏及運(yùn)輸衛(wèi)生管理等。

3、工廠應(yīng)根據(jù)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”的內(nèi)容制定檢查計劃，規(guī)定檢查項目及周期并建立記錄。

4、環(huán)境衛(wèi)生管理：

（1）廠區(qū)應(yīng)設(shè)有專人負(fù)責(zé)，每日清掃洗刷保持清潔，地面應(yīng)保持良好維修，無破損、不積水、不起塵埃。（2）廠區(qū)內(nèi)禁止堆放不必要的器材、物品。草木要定期修剪和拔除，防止蠅、蚊等要害動物孳生，禁止飼養(yǎng)出畜禽。

（3）廠區(qū)內(nèi)設(shè)有防鼠設(shè)施，并有圖示，每日檢查一次。

（4）排水溝應(yīng)隨時保持暢通，不得淤積、阻塞。廢棄物、下腳料及時處理，必要時消毒清洗。

（5）廠區(qū)廁所應(yīng)每日打掃兩次，并消毒。

5、車間衛(wèi)生管理：

（1）車間各設(shè)施隨時保持完整，如有破損應(yīng)立即修補(bǔ)。（2）消毒間衛(wèi)生每日打掃，消毒池中消毒水每日更換兩次。

（3）更衣室（包括廁所、淋?。┰O(shè)衛(wèi)生值日人員每日打掃，保持清潔。（4）一切接觸產(chǎn)品的設(shè)施、設(shè)備、工器具在每日生產(chǎn)期和生產(chǎn)后必須進(jìn)行有效的清洗，必要時予以消毒，消毒后徹底清洗。

（5）加工所用之水應(yīng)定期化驗(yàn)，每年一次由衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項目化驗(yàn)，工廠每月進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)，每日一次有效氯濃度的測定。

6、人員衛(wèi)生管理。

八、冷藏與運(yùn)輸管理(一)冷藏

冷卻排管上的霜應(yīng)定期清除,保持最少積霜,以防止污染產(chǎn)品包裝。

1、冷藏庫應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品按不同等級、規(guī)格、批次分別堆放，貨垛之間及貨與庫頂、庫墻間應(yīng)有30—50cm空隙，垛底托板不低于10cm。

2、冷藏庫溫度保持在-20℃及以下，并盡量保持穩(wěn)定，庫內(nèi)備有溫度自動記錄儀。

3、禁止未包裝之凍品與包裝成品，原料及成品同儲一庫，同庫內(nèi)不能同時存放其他異味商品，做到專庫專用。

4、定期檢查產(chǎn)品，如有異狀及時處理。

5、經(jīng)長途運(yùn)輸之冷凍成品需經(jīng)驗(yàn)收合格方可入冷藏庫，凍品中心溫度高于-8℃時，禁止直接入冷藏庫，經(jīng)檢驗(yàn)品質(zhì)正常的，需經(jīng)速凍將中心溫度降至-18℃后方可入冷藏庫。

6、各冷藏庫應(yīng)有存貨記錄及存放部位示意圖。(二)運(yùn)輸

運(yùn)輸工具必須是清潔、衛(wèi)生、無異味、干燥之冷藏車（船）集裝箱；運(yùn)輸車（船）集裝箱工具必須實(shí)施定期消毒與清洗。

食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，其次是食品企業(yè)機(jī)構(gòu)的良好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）的設(shè)置。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)包括：水質(zhì)衛(wèi)生（包括冰）、設(shè)備工器具衛(wèi)生、交叉污染控制、加工人員健康狀況控制與培訓(xùn)、加工人員衛(wèi)生、洗手消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生、有毒物品的管理使用以及防止摻雜物污染、包裝運(yùn)輸儲存衛(wèi)生、害蟲的控制及去除等部分。

（一）、水質(zhì)衛(wèi)生

1、加工用水采用公共飲用水或自備引用水源，自備水源要進(jìn)行消毒。

2、備有完整的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，加工車間水龍頭進(jìn)行連續(xù)編號，不同用途的水管用標(biāo)志加以區(qū)分。

3、由縣級以上防疫部門對公共水源每年進(jìn)行一次全項目檢測，對自備水源每半年進(jìn)行一次。

4、由本廠化驗(yàn)室每天進(jìn)行一次余氯測定，每月進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群檢測（自備水源每月兩次）。

5、加工用水的檢驗(yàn)方法按一下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行： a．細(xì)菌總數(shù)：GB5750-85第35條； b．總大腸菌群：GB5750-85第36條。

細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果中有一項指標(biāo)不合格則判為不合格。

6、自備水源應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、污水或其他污染源，以避免地下水受到污染。

7、蓄水塔要封閉，防塵和安全，保證水源不受污染，水塔每半年進(jìn)行一次清洗、消毒。清洗、消毒程序：

8、清除雜物等→水沖洗→200×10-6 —300×10-6的NaClO噴灑→水沖洗。

（二）、設(shè)備工具衛(wèi)生

1、車間內(nèi)操作臺、傳送帶（車）及生產(chǎn)和貯藏并的設(shè)備，全部用兼顧耐用的不銹鋼或塑料制作。

2、每天生產(chǎn)對生產(chǎn)設(shè)備、工器具進(jìn)行一次清洗、消毒，對于不可拆卸的設(shè)備，工作案面用消毒液噴灑，小的工器具如：案板、刀、小筐等，用消毒液浸泡

1分鐘。

3、工作過程中，每隔1小時對案面，小筐進(jìn)行一次清洗、消毒；生產(chǎn)線每4小時停下來，對設(shè)備、工器具等進(jìn)行一次徹底的清洗、消毒；加工過程的中斷、重新啟動前須重新清洗、消毒。

4、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)將所有設(shè)備、工器具等進(jìn)行清洗、消毒，另外這些清洗、消毒包括工作地面、墻壁等的清洗、消毒。

5、盛放下角料的容器在倒完下腳料后，要消毒1分鐘好后在清洗。

6、車間設(shè)備、工器具清洗消毒工作由車間執(zhí)行，質(zhì)檢員每日對設(shè)備、工器具的清洗、消毒工作進(jìn)行檢查，并抽測余氯。如果達(dá)不到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將停止投入使用，并立即整改，直到達(dá)到要求為止。

7、化驗(yàn)室對消毒后的設(shè)備及工器具、車間空氣、墻壁進(jìn)行微生物涂抹檢測，對于不合格的，找出原因，進(jìn)行及時糾偏，以保證消毒效果。

（三）、交叉污染控制

1、加工作業(yè)區(qū)分為清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。

2、不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，所有工器具不能交叉使用。加工工藝流程的設(shè)計不能造成交叉污染。

3、廢水應(yīng)直接流入下水道，不能造成地面積水，防止溢濺污染食品和食品接觸面。

4、直接用于洗滌，冷卻等生產(chǎn)的水管，使用完畢后不能拖于地面上，應(yīng)離地放置，以防止污染。

5、車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)加工無關(guān)的物品，不得同時同地加工不同類別的產(chǎn)品。

6、車間內(nèi)所有使用的水槽必須由明顯標(biāo)記；落地產(chǎn)品應(yīng)用專用桶加蓋放置并標(biāo)記清楚；盛放下腳料的容器采用不漏水防腐蝕的材料制作；落地產(chǎn)品、下腳料應(yīng)及時清理，清理完畢后用200×10-6—300×10-6NaClO消毒并清洗。

7、設(shè)備布局合理并保持清潔完好，粗加工間，精加工間與包裝間相互間隔；加工人員相對固定不得串崗，物流流向；粗加工間→精加工間→包裝間；在各個不同的車間及不同的場所，原料入口、下腳料出口處沒有明顯的警示標(biāo)志。

8、生熟產(chǎn)品、原料、半成品、成品在加工、包裝、貯藏過程中要嚴(yán)格分離，放置原料及污染與成品一起堆放，造成交叉污染。

9、接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設(shè)備、工器具等在接觸產(chǎn)品前要清洗、消毒。

10、固定裝置、輸送管道的水滴或冷凝水應(yīng)及時清除，不能污染食品、食品接觸面或包裝材料。

11、各生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，質(zhì)檢員要作好衛(wèi)生之間監(jiān)控。

（四）、加工人員健康狀況控制與培訓(xùn)

1、建立加工人員健康檔案，初次進(jìn)行蔬菜加工的工人、經(jīng)健康檢查合格后方可進(jìn)行工作，以后加工人員每年至少進(jìn)行一次由防疫站組織的健康檢查，必要時作臨時檢查。身體健康檢查不合格者不允許上崗。

凡患有以下疾病者，視為體檢不合格，并應(yīng)調(diào)離蔬菜加工崗位：活動性肺結(jié)核；傳染性肝炎；腸道性傳染病及帶菌者；手有外傷者；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

2、質(zhì)檢員應(yīng)隨時觀察加工人員的身體狀況。

3、加工工廠每年至少對員工進(jìn)行兩次加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)員工應(yīng)經(jīng)

培訓(xùn)合格后方可上崗。

（五）、加工人員衛(wèi)生

1、車間入口必須設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督崗，負(fù)責(zé)以下工作： a、對進(jìn)入車間人員個人衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)督；工作人員要穿戴整齊潔凈的工作服、帽子、手套、口罩；工作人員嚴(yán)禁染指甲和化妝；頭發(fā)不得外露，嚴(yán)禁戴手表、戒指等首飾；個人物品不準(zhǔn)帶入車間。

b、對進(jìn)入車間工作人員洗手、消毒執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。c、及時更換消毒水。廁所、車間入口處置濃度為50×10-6的NaClO消毒水，每小時更換一次。靴鞋消毒為200×10-6—300×10-6，每2小時更換一次。質(zhì)檢員每4小時進(jìn)行一次檢查。

2、工作過程中，每小時用75%的酒精或50×10-6的NaClO溶液，對操作人員進(jìn)行消毒。

3、工作過程中，精加工人員必須穿戴橡膠圍裙和橡膠套袖，淡黃色或紅色乳膠手套。加工完畢，所有穿戴統(tǒng)一交更衣室貯存保管，更衣室用不銹鋼衣架，、鞋柜。每2天對所有的工作服進(jìn)行統(tǒng)一清洗、消毒。

4、良好的進(jìn)車間洗手、消毒程序：工作人員換鞋→穿戴工作服→皂液洗手→清洗→消毒→干手→進(jìn)車間。

5、良好的入廁習(xí)慣程序：工作人員換鞋→入廁→皂液洗手→消毒→清洗→干手→換鞋。

6、工作人員必須戴乳膠手套，生產(chǎn)過程中必須有專人負(fù)責(zé)乳膠手套的管理。作業(yè)開始、作業(yè)結(jié)束檢查手套的破損情況，如手套破損應(yīng)查其破損部位，如破損碎片丟失，應(yīng)將這一時間段內(nèi)的產(chǎn)品單獨(dú)存放。

（六）、洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生

1、洗手消毒設(shè)施安放于車間入口處、衛(wèi)生間、車間內(nèi)，并且有醒目標(biāo)志。

2、洗手消毒間、衛(wèi)生間設(shè)有充足的非手動式水龍頭，備有皂液器、消毒水50×10-6NaClO和干手器等。

3、車間入口處設(shè)靴鞋消毒池，消毒水為200×10-6 —300×10-6NaClO溶液。

4、衛(wèi)生間設(shè)備齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進(jìn)衛(wèi)生間必須換鞋。

5、更衣室、廁所、洗手消毒間必須定期進(jìn)行清洗、消毒，更衣室、廁所，洗手消毒間每4個小時進(jìn)行清掃，更衣室、衛(wèi)生間每天下班后，上班前開啟2個小時臭氧發(fā)生器對空間進(jìn)行殺菌。

（七）、有毒物品的管理使用以及防止摻雜物污染

1、所有使用的消毒劑、清潔劑（酒精、NaClO等）、殺蟲劑、必須是國家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的，要統(tǒng)一購置，統(tǒng)一保管，對其毒性、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期要統(tǒng)一標(biāo)識。

2、加工車間要派專人領(lǐng)取消毒劑、殺蟲劑，領(lǐng)取后應(yīng)派有專人保管使用，并有專用場所、固定容器存放，使用時填寫《化學(xué)藥品使用記錄》。、對消毒劑、殺蟲劑進(jìn)行標(biāo)識登記，使用殺蟲劑應(yīng)注意人員和產(chǎn)品安全，嚴(yán)防污染食品、食品接觸面和包裝材料。

4、食品、食品接觸面及包裝材料應(yīng)盡量防止?jié)櫥“椎绕渌锢?、化學(xué)物的污染，質(zhì)檢員每天對機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢查，以確保加工中沒有來自內(nèi)部與外部的污染。

5、加工過程中，維修機(jī)械設(shè)備應(yīng)將加工品清理干凈，防止機(jī)小白、潤滑小

白等摻雜物滴到加工品表面造成污染，修理完畢后應(yīng)及時清洗消毒，質(zhì)檢員檢查同意后方可投入使用。

（八）、包裝、運(yùn)輸、儲存衛(wèi)生

1、包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔。

2、與產(chǎn)品接觸的包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定，特別是： a．不能影響產(chǎn)品的感官、特征；

b．不能向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對人體健康有害的物質(zhì)； c．其強(qiáng)度足以充分保護(hù)產(chǎn)品。

3、包裝物料不得重復(fù)使用。

4、包裝物料必須存放于加工區(qū)域的通風(fēng)干燥的房間內(nèi)，內(nèi)外包裝材料潔凈衛(wèi)生，適合于包裝產(chǎn)品。內(nèi)外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。對進(jìn)廠的包裝材料要進(jìn)行檢查，內(nèi)包裝材料提前兩天進(jìn)行微生物化驗(yàn)，對于驗(yàn)收不合格的包裝材料不得使用衛(wèi)生。

5、速凍食品包裝應(yīng)在符合溫度要求（0—5℃）的包裝間進(jìn)行，并保持清潔、衛(wèi)生。

6、速凍庫、冷藏庫、預(yù)冷庫溫度應(yīng)符合工藝要求并配有溫度計或自動溫度記錄儀，每2小時檢查核實(shí)一次。

7、庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、沖霜、除異味，排管積霜經(jīng)常清掃，冷庫每半年進(jìn)行一次消毒，消毒方法：乳酸熏蒸。

8、儲存食品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合冷庫儲存規(guī)定，產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫。

9、運(yùn)輸車輛必須保證清潔無異味，使用前清洗消毒。

（九）、害蟲的控制及去除

1、加工車間入口、貯存庫、物料庫入口全部設(shè)有塑料膠簾，車間與外界聯(lián)系的排水溝全部設(shè)有水封式底漏，備有不銹鋼防護(hù)罩，工廠建筑物地下通風(fēng)口設(shè)有鐵絲網(wǎng)，以防蟲、鼠的侵入。

2、加工車間、冷藏庫、物料庫為重點(diǎn)防害部門，分別負(fù)責(zé)本部門的防害工作。廠區(qū)其他部位有關(guān)妨害措施由行管處負(fù)責(zé)控制。

3、根據(jù)防鼠害重點(diǎn)，每月10號、20號、30號集中進(jìn)行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠采用捕鼠籠（或粘鼠板），次日進(jìn)行清理，將死鼠統(tǒng)一回收，送鍋爐房燒毀。

4、飛蟲采用飛蟲捕殺器和藥物噴灑兩種方法控制。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達(dá)到捕蟲的目的，捕殺的飛蟲每天進(jìn)行清理一次，廠區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。冬春季每月5次，夏秋季每月15次。

參考文獻(xiàn)

[1]馮敘橋、趙靜：《食品質(zhì)量管理學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，2012年1月。[2]盛寶忠：《質(zhì)量工程學(xué)》，上海交通大學(xué)出版社，1988年。[3]質(zhì)量管理協(xié)會：《全面質(zhì)量管理基本知識》，科學(xué)普及出版社，1988年。[4]朱亮輝：《品質(zhì)管制》，中國生產(chǎn)力中心出版社，1980年。[5]E.G.寇克帕特里克：《質(zhì)量管理教程》，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986年。[6]J.M.朱蘭：《品質(zhì)計劃與分析》，中興管理顧問公司，1978年。[7]鄒依仁：《全面質(zhì)量管理》，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1984年。[8]王誠天：《食品衛(wèi)生管理》，中國展望出版社，1987年。

第三篇：企業(yè)戰(zhàn)略管理論文

分 數(shù)：_______

戰(zhàn)略管理作業(yè)論文

論文題目____德芙巧克力公司戰(zhàn)略研究__________

課程名稱________企業(yè)戰(zhàn)略管理_____

年 級________12級____________

專 業(yè)________市場營銷_________

學(xué) 號________ ______

姓 名________ ____________

2013 年 6月 10日

德芙巧克力公司戰(zhàn)略研究

摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，市場進(jìn)駐日趨激烈，市場環(huán)境更加復(fù)雜多變?？v觀國內(nèi)外本土企業(yè)與外資企業(yè)的競爭尤為激烈。而德芙巧克力作為外資翹楚在中國市場擁有廣大的消費(fèi)群，其在實(shí)施策略的過程中有很多東西值得我們研究和揣摩。本篇論文中，我以德芙巧克力公司為例，分析其打入中國市場的品牌戰(zhàn)略。

關(guān)鍵詞：外資企業(yè) 發(fā)展戰(zhàn)略 戰(zhàn)略定位 本土化戰(zhàn)略

前言：“你不能拒絕巧克力，就像，你不能拒絕愛情。”這句動人的臺詞來自一部由孟京輝執(zhí)導(dǎo)的話劇《一顆巧克力的心聲》。這部將巧克力與愛情巧妙結(jié)合的話劇，正是巧克力品牌德芙出品的藝術(shù)與商業(yè)的跨界之作。事實(shí)上，德芙一只在敏銳地觀察消費(fèi)者情感、生活的變化，嘗試觸及消費(fèi)者內(nèi)心的情感，以此來修改和制定其戰(zhàn)略決策，不斷進(jìn)入新的市場，在全球市場不斷增加，且在中國的巧克力屆獨(dú)占鰲頭。同時德芙巧克力在中國的營銷活動也出現(xiàn)過一些問題，回顧德芙巧克力公司采取的營銷戰(zhàn)略，并分析這些戰(zhàn)略的效果將有助于我們認(rèn)識外資企業(yè)在中國的發(fā)展之路。

一、德芙巧克力公司的基本情況

德芙巧克力公司是美國瑪氏公司在華投資成立的企業(yè)。德芙巧克力公司1989年進(jìn)駐中國，也是最早進(jìn)駐中國的外資巧克力公司。在德芙進(jìn)入中國之前，我們國家自己也有生產(chǎn)巧克力，但口味一般。德芙巧克力進(jìn)入中國的世紀(jì)十分恰當(dāng)，改革開放初見成效，一部分人富裕起來，開始追求生活質(zhì)量的時候，德芙恰如其分的出現(xiàn)在他們的視線里。1995年，德芙巧克力成為中國巧克力行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。多年來，德芙巧克力公司不斷推成出新，從口味和包裝等各個方面迎合消費(fèi)者的需求，使其在巧克力行業(yè)龍頭的地位日益穩(wěn)固。

二、德芙巧克力公司的戰(zhàn)略研究

1、外部環(huán)境分析 1）人口環(huán)境

世界人口繼續(xù)增長，意味著世界市場繼續(xù)發(fā)展，市場需求總量將進(jìn)一步擴(kuò)大。與此同時發(fā)展中國家人口增長過快，市場需求壓力很大，商品供應(yīng)短缺，物價上漲，給企業(yè)開展市場營銷提供例如良好的機(jī)會。中國作為發(fā)展中國家的佼佼者，絕對是商家們畢爭之地?，斒显诤茉缇涂吹搅酥袊臐撛谛枨?，率先打入中國市場，使得其名下的“德芙”巧克力的品牌深入人心?，斒瞎境浞掷昧酥袊欣娜丝诃h(huán)境，使其產(chǎn)品在中國同等行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位。2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境

當(dāng)今世界是一個全球經(jīng)濟(jì)的社會，作為企業(yè)除了在本國有著良好的發(fā)展外，進(jìn)軍全球市場相信是每一個優(yōu)秀企業(yè)的最大目標(biāo)。“瑪氏”作為一個跨國的大企業(yè)當(dāng)然希望把他生產(chǎn)的全部產(chǎn)品以其最好的品質(zhì)給消費(fèi)者帶來最大的滿足。

作為瑪氏進(jìn)軍世界最大的消費(fèi)市場之一的中國，無疑是一個不可多得的機(jī)會。中國的巧克力市場，猶如剛被探測到的寶藏，蘊(yùn)藏著巨大的財富商機(jī)。國內(nèi)巧克力消費(fèi)將出現(xiàn)新一輪井噴現(xiàn)象。由于中國巧克力市場擁有巨大的消費(fèi)潛力，世界各大知名巧克力廠商都將目光聚焦中國。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國巧克力市場中，品牌市場份額位居前3位的分別是德芙（38.61%）、吉百利（13.22%）、金帝（11.12%），其中，世界三大著名巧克力品牌---德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的市場份額。由此可見，中國巧克力市場品牌集中程度非常高，尤以德芙優(yōu)勢最為明顯。3）政治環(huán)境

在國際經(jīng)濟(jì)發(fā)展中采取自由放任的時代已經(jīng)過去，當(dāng)今政府在國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展中都起者重要作用。特別是在中國剛剛對外開放不久的時候，很需要同國外的大型跨國企業(yè)合作發(fā)展經(jīng)濟(jì)，瑪氏公司利用這一個有利時機(jī)，于1993年通過在中國本地設(shè)立分公司的形式，成功進(jìn)入中國市場。這種合作方式不僅給中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了良好的機(jī)會，同時也給本企業(yè)在中國發(fā)展打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。4）社會文化環(huán)境

每一個社會的文化都是由核心文化和亞文化兩個部分組成。每一個人群都有其社會傳統(tǒng)，其知識，信仰，習(xí)慣與生存方法均不相同，因此每一個人群，每一個社會都有其獨(dú)特的文化存在。隨著社會的發(fā)展以及全球化的趨勢，不同的社會有著不同的文化適應(yīng)性。一種產(chǎn)品不管來自何方，只要他能給人們帶來益處，那么他會使這個社會慢慢適應(yīng)從而形成一種獨(dú)特的文化。文化的適應(yīng)伴隨著文化的變遷。巧克力本來是西方的一種文化，隨著全球市場的發(fā)展，巧克力也隨之來到亞洲來到中國，人們也對其慢慢的適應(yīng)?，F(xiàn)在，巧克力在中國也形成了一種獨(dú)特的文化?，斒瞎镜牡密角煽肆?，之所以起名為德芙也有著其獨(dú)特的文化。英語作為世界上的第一大通用語言已經(jīng)深入人心，特別是LOVE這個單詞，不論你是否是英語高手，你都會懂得這個單詞的含義，瑪氏正是看中了這一點(diǎn)，將其巧克力起名為DOVE，與LOVE只有一字之差，瑪氏把世界文化演變成了它的巧克力文化，我們不得不說其高明之處。現(xiàn)在在人們心中DOVE就代表著LOVE。這也是瑪氏公司的妙用之處使其得芙在中國市場有著80%的品牌知名度。5）行業(yè)主要競爭力量 A．業(yè)內(nèi)競爭

德芙、吉百利、好時、金帝四個品牌已經(jīng)占據(jù)了中國巧克力市場80%以上的份額，市場呈寡頭競爭狀態(tài)。在巧克力行業(yè)中，與德芙最大的競爭者就是金帝和吉百利。2003年金帝趕超了吉百利，位居行業(yè)第二。但是德芙在巧克力一家市場占有率達(dá)到60.2%,。從這個角度看德芙一枝獨(dú)秀。近五年中國巧克力市場增長率達(dá)到80%，金絲猴等原糖果生產(chǎn)商進(jìn)入巧克力市場，奧地利的“莫扎特”等高端巧克力品牌大舉進(jìn)入中國，相信競爭會愈演愈烈。B．替代品的威脅

各種糖果的銷售也是德芙的一大威脅，他們在某種程度上替代了巧克力。在這里我著重分析雀巢公司新推出的“黑嘉麗水果球球”。雀巢是歐洲最大的糖果制造商，占16%的市場。“每一顆都是由真正果汁制成，含豐富的維他命C，口味更天然，再加上軟硬適中的口感，真的讓人嚼得捨不得。雀巢以最先進(jìn)的技術(shù)及衛(wèi)生保障帶給消費(fèi)者最高品質(zhì)的產(chǎn)品，對于糖果的健康及食用安全，更是經(jīng)過最嚴(yán)格的檢驗(yàn)?！边@是公司給該產(chǎn)品做的宣傳。

2、內(nèi)部條件分析 1）市場營銷能力

在終端推廣上，德芙一直堅持“市場生動化”原則，這主要體現(xiàn)在三個方面：分布面廣—買得到;顯而易見—看得到;隨手可及—拿得到。在終端 陳列和展示上，講究對消費(fèi)者的第一印象，引起消費(fèi)者的消費(fèi)沖動和購買欲望。在宣傳方面，德芙充分利用了海報、掛旗、粘貼、塑料架頭牌、貨架頭牌、飄吊物、陳列紙柜、德芙專用陳列架、收銀臺貨架、熱點(diǎn)貨架、散裝貨架等。在促銷方面，德芙尋求最好的促銷陳列機(jī)會，極大地促進(jìn)產(chǎn)品銷售。2）產(chǎn)品地位

德芙巧克力是世界最大寵物食品和休閑食品制造商美國跨國食品公司瑪氏（Mars）公司在中國推出的系列產(chǎn)品之一，1989年進(jìn)入中國，1995年成為中國巧克力領(lǐng)導(dǎo)品牌，“牛奶香濃，絲般感受”成為經(jīng)典廣告語。巧克力早已成為人們傳遞情感、享受美好瞬間的首選佳品。德芙品牌在市場上具有很高的品牌知名度，市場占有率為35%，知名度為80%，具有良好的品質(zhì)、口味以及品牌形象。

德芙擁有八款經(jīng)典口味并對其賦予了獨(dú)特外表和浪漫內(nèi)涵。產(chǎn)品廣告通過溫馨浪漫的畫面以及“牛奶香濃，絲般感受”的經(jīng)典廣告語突出巧克力細(xì)膩滑潤的口感，以此德芙巧克力成功地贏得了消費(fèi)者的情感共鳴。此外，德芙巧克力包裝精美，針對年輕人傳情達(dá)意的各式巧克力都得到了市場的極大認(rèn)可。3）SWOT分析 A． 優(yōu)勢

第一，品牌優(yōu)勢。品牌是消費(fèi)者和產(chǎn)品之間的完全體驗(yàn)，她是消費(fèi)者的個性化選擇，同時品牌又代表的高品質(zhì)和高知名度、美譽(yù)度等。在巧克力市場上，只有知名的品牌才能對產(chǎn)品的原料有所保證。對產(chǎn)品的工藝有非常強(qiáng)的提高。巧克力作為一種非常特殊的產(chǎn)品，它對倉促、物流等環(huán)節(jié)的要求非常高。所以只有知名品牌才能向消費(fèi)者 提供這種保證，同時向消費(fèi)者提供穩(wěn)定的，高質(zhì)量的產(chǎn)品。而德芙在中國市場已經(jīng)樹立了一定的品牌形象。第二，德芙較早的進(jìn)入市場，在消費(fèi)者心中有一定的份量。

第三，質(zhì)量優(yōu)勢：采用最優(yōu)質(zhì)的純天然可可液和可可脂精心配置而成的德芙巧克力，其各項指標(biāo)都達(dá)到歐洲最高標(biāo)準(zhǔn)。

第四，產(chǎn)品優(yōu)勢：這是某消費(fèi)者對德芙的評價：好吃，味好，廣告好；口感好；巧克力味純；味不太甜，味好；比較細(xì)膩，不膩口。德芙只要重在訴求一種“絲滑”的口感。（廣告語：牛奶香濃，絲般感受）

第五，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢。B． 劣勢

第一，缺乏對中國市場的了解：表現(xiàn)在對中國市場流通體系、市場結(jié)構(gòu)、中小城市分銷渠道與形式、地域差異、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、飲食文化、口味差異等的啦解和把握上不夠全面、詳細(xì)和真實(shí)。

第二，消費(fèi)者對巧克力的誤解：由于對巧克力啦解不夠充分，消費(fèi)者普遍存在著巧克力是高糖、高熱量的糖果，不僅會使身體發(fā)胖，還會導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病等錯誤的認(rèn)識，致使部分消費(fèi)者想吃，但又不敢吃、怕吃。C． 機(jī)會

對中國來講，巧克力還是比較新的食品。它在中國發(fā)展的歷史有50多年。規(guī)模生產(chǎn)從上世紀(jì)70年代開始，快速發(fā)展從90年代開始，到目前為止生產(chǎn)量還不是很大。據(jù)行業(yè)初步統(tǒng)計，目前全國的總生產(chǎn)量為7萬噸左右。人均消費(fèi)50-60克左右。而發(fā)達(dá)國家，如日本人均7公斤，歐洲人均基本都是在10公斤以上。能夠說國內(nèi)的發(fā)展很快，但差距很大。巧克力的發(fā)展是和生活程度有關(guān)的。生活程度增高，消費(fèi)量會逐步擴(kuò)大。近幾年國家的人均收入逐步增高，今后3-5年也是我國巧克力發(fā)展比較快的階段。D． 威脅

中國巧克力競爭企業(yè)分化成三大陣營：第一陣營是以德芙、吉百利、好時、費(fèi)列羅等為代表的外資品牌，占領(lǐng)了高檔巧克力市場絕大部分份額；第二陣營是以金帝、愷撤威登為代表的合資品牌，主導(dǎo)中檔巧克力市場；第三陣營是以申豐、金絲猴等為代表的本土品牌。各大品牌為能鞏固在消費(fèi)者心目中的地位，不斷在產(chǎn)品的口味，包裝，營銷策劃等各方面改進(jìn)。這對吉百利公司搶占中國市場地位有一定的壓力及威脅，而吉百利的產(chǎn)品在多樣化及符合中國大眾口味方面還有待加強(qiáng)，以及在企業(yè)的運(yùn)作，營銷戰(zhàn)略上要不斷的創(chuàng)新，力爭在中國占領(lǐng)各大的產(chǎn)品市場。

3、發(fā)展戰(zhàn)略 1）本土化戰(zhàn)略

與全球發(fā)展策略一致，瑪氏公司在中國的發(fā)展策略同樣是“本土化”戰(zhàn)略。1993年，瑪氏在北京投資了德芙巧克力公司，從而為更近距離地感受中國本土氣息創(chuàng)造了條件。同時，德芙公司在人才的使用和提拔上面也同樣加快了本土化步伐。在加快內(nèi)部管理本土化的同時，德芙在營銷工作方面的本土化工作也在不斷加強(qiáng)。例如，以往德芙在中國的廣告都是以外國明星在國外拍攝，而最新一期的德芙廣告是由中國明星房祖名和郭采潔拍攝，使消費(fèi)者倍感親切。

2）德芙在中國市場的主要問題

德芙巧克力在中國市場一直擁有較好的口碑，只是每隔幾年就會被曝出含有異物的事件。盡管德芙公司及時道歉，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給予受害者價格賠償，同時取走異物樣本進(jìn)行檢驗(yàn)。但此類事件頻頻發(fā)生還是給一些消費(fèi)者心理蒙上了陰影，也有不少人稱德芙巧克力味“惡心的浪漫”。但公司管理人稱，如果經(jīng)檢驗(yàn)是生產(chǎn)廠家出現(xiàn)問題，將對廠家進(jìn)行處理；如果非廠家問題，公司同樣對消費(fèi)者致歉。一席話卻也贏得了其他消費(fèi)者的好評。

三、德芙巧克力公司在中國的發(fā)展給外資企業(yè)的啟示

1、選擇合適的時機(jī)、合適的領(lǐng)域是外資企業(yè)能否在異域立足的關(guān)鍵。

2、實(shí)施“本土化”戰(zhàn)略是外資企業(yè)在異域發(fā)展成功的關(guān)鍵。

3、當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)營銷危機(jī)時，企業(yè)要做的不僅僅是安撫受害者，更要做的是盡最大的力保存企業(yè)的形象，保住原有的消費(fèi)者。

4、想要保持在一個行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位，必須與時俱進(jìn)，不斷推陳出新，迎合、甚至引領(lǐng)潮流。參考文獻(xiàn)：

[1]楊錫懷 王江 企業(yè)戰(zhàn)略管理—理論與案例[J] 高等教育出版社 2010(2)第三版 76-191 [2](美國)大衛(wèi)·凱琴(David J.Ketchen.Jr)艾倫·伊斯納(Alan B.Eisner)戰(zhàn)略：基于全球化和企業(yè)道德的思考 中國人民大學(xué)出版社 2009(9)55-81

第四篇：企業(yè)戰(zhàn)略管理論文

企業(yè)戰(zhàn)略管理

學(xué)院：

姓名：

學(xué)號：

索尼公司戰(zhàn)略分析

一、公司簡介

1945年，日本在第二次世界大戰(zhàn)后，首都東京成為一片廢墟。井深大在東京日本橋地區(qū)的百貨公司倉庫成立“東京通信研究所”。盛田昭夫在井深大的邀請之下加入共同經(jīng)營，公司并獲得盛田酒業(yè)19萬日圓資金，于1946年正式成立“東京通信工業(yè)株式會社”。“ Sony”，一個日式的英文，是由表示聲音的拉丁文詞根“sonus”和含義為“聰明可愛”的“sonny”兩個詞組成而來的。50年代的Sony公司也確實(shí)好象一個胸懷到海外發(fā)展大志“聰明可愛、朝氣蓬勃的少年”。但是在那時，“日本制造”幾乎是低質(zhì)廉價貨的代名詞。雖然在日本國內(nèi)有許多出類拔萃、充滿熱情的天才技術(shù)人員，可是他們卻缺乏足夠的知識和資本積累。此外，國內(nèi)疲軟的購買力也使大家把銷售的目光放在了拓展海外市場上。

自盛田先生與公司創(chuàng)始人井深大1946年創(chuàng)建公司以來，盛田先生始終是公司所有管理領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)人，包括新產(chǎn)品的創(chuàng)意、市場營銷、海外運(yùn)營和人力資源等。他的全球戰(zhàn)略眼光使Sony成為日本第一家在美國發(fā)行ADR（美國預(yù)托證券）的企業(yè)，Sony股票隨后又于1970年在紐約股票交易所掛牌上市。

已故的索尼公司創(chuàng)始人井深大先生出生于1908年，身為一名研究者、技術(shù)人員，以他特有的非凡見識、敏銳的洞察力和卓越的獨(dú)創(chuàng)性，為眾多電子設(shè)備的研究開發(fā)及商品化做出了很大貢獻(xiàn)。他是將尖端電子技術(shù)廣泛運(yùn)用到民用產(chǎn)品的先驅(qū)者。不僅如此，他為日本電子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開拓了新的方向--從最初模仿改良已有的技術(shù)到開創(chuàng)全新的技術(shù)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

在40多年后的今天，S-O-N-Y這四個字母如Sony創(chuàng)始人最初期待的那樣，已經(jīng)成為全球最知名的品牌之一，在全球各個國家和地區(qū)都可以看到Sony產(chǎn)品和眾多喜愛Sony產(chǎn)品的人們。Sony創(chuàng)造的全新生活娛樂方式的影響也遍及世界的各個角落。心懷夢想、充滿創(chuàng)意的Sony將不斷加強(qiáng)S-O-N-Y這一公司最重要的資產(chǎn)。

2002年秋天，索尼電子將啟動WorkWaysTM和人力資源服務(wù)中心，提供人力資源數(shù)據(jù)管理、工資單、時間及考勤、薪酬管理及人員分析等服務(wù)。包括獎勵薪酬及其它分析在內(nèi)的薪酬管理拓展方案于2003年4月1日啟動，2003年10月還增加招聘和繼任規(guī)劃等內(nèi)容。作為世界家用電器工業(yè)的先鋒，索尼特別強(qiáng)調(diào)員工的創(chuàng)造力。盛田昭夫曾把創(chuàng)造力劃分為三種：技術(shù)的創(chuàng)造力、產(chǎn)品規(guī)劃的創(chuàng)造力和銷售的創(chuàng)造力。三者缺一不可。

盛田對于解放創(chuàng)造力問題的解決辦法，是經(jīng)常提出指標(biāo)。在努力達(dá)到某 個指標(biāo)的過程中，許多人變得有創(chuàng)造力了。同樣，為了完成盛田的指標(biāo)，管 理人員也不得不確定目標(biāo)，并鼓勵工人發(fā)揮特長，努力爭取達(dá)到目標(biāo)。

索尼電子有限公司在美國擁有14,000名員工，其中人力資源專員主要分布在七個地點(diǎn)。盡管投資開發(fā)PEOPLESOFT軟件并以此作為通用平臺，但索尼電子仍在不斷追求發(fā)揮最佳技術(shù)功效。

二、索尼公司成立初期狀況

公司成立初期經(jīng)營無法穩(wěn)定成長，直到10年后的1956年發(fā)展當(dāng)時不被看好的晶體管技術(shù)，開發(fā)出世界第一臺晶體管收音機(jī)“TR-55”一舉成功，公司營運(yùn)終于漸入佳境。各核心業(yè)務(wù)領(lǐng)域都有面向?qū)拵ЬW(wǎng)絡(luò)時代的明確使命，通過不斷提高收益性和品牌價值兩方面的努力來繼續(xù)增強(qiáng)公司的競爭力。在電子業(yè)務(wù)方面，索尼的目標(biāo)是成為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)電子產(chǎn)品領(lǐng)域當(dāng)之無愧的領(lǐng)導(dǎo)者，向消費(fèi)者提供在家庭和移動環(huán)境中都可以隨心所欲地使用的充滿魅力的電子硬件產(chǎn)品。在游戲業(yè)務(wù)方面，將進(jìn)一步拓展“Play Station”業(yè)務(wù)，超越以往人們所理解的游戲范疇，創(chuàng)造一個寬帶網(wǎng)絡(luò)時代的電子娛樂全新產(chǎn)業(yè)。在娛樂業(yè)務(wù)領(lǐng)域，除了好萊塢之外，索尼將致力于在全球各不同地區(qū)制作高水準(zhǔn)的娛樂內(nèi)容，并在全球范圍內(nèi)發(fā)行。

在不斷強(qiáng)化各核心業(yè)務(wù)競爭力的基礎(chǔ)上，索尼也在積極嘗試建立各種寬帶網(wǎng)絡(luò)時代的全新商業(yè)模式。為了進(jìn)一步加強(qiáng)電子、游戲和娛樂業(yè)務(wù)之間的聯(lián)系，提高集團(tuán)整體價值，2002年4月索尼正式成立了網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用及內(nèi)容服務(wù)部（NACS-Network Applications & Content Service）。NACS作為索尼的內(nèi)容業(yè)務(wù)領(lǐng)域與以電子硬件為中心的技術(shù)領(lǐng)域的橋梁，將嘗試在索尼自有的網(wǎng)絡(luò)平臺上開展服務(wù)。為了盡快讓廣大用戶切身感受到激動人心并且開放性的寬帶網(wǎng)絡(luò)環(huán)境給人們生活帶來的變化，索尼還將積極地與擁有共同發(fā)展理念的企業(yè)進(jìn)行彈性聯(lián)盟（戰(zhàn)略性合作關(guān)系）。

三、索尼公司多樣化經(jīng)營

索尼集團(tuán)擁有多種不同的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，是一家非常獨(dú)特的企業(yè)。索尼將充分利用自身多元化的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，通過與業(yè)界其他企業(yè)的相互合作，成為寬帶網(wǎng)絡(luò)時代引領(lǐng)潮流的媒體和技術(shù)公司。在世界掀起多元化戰(zhàn)略浪潮的時候, 索尼自然不會落伍。當(dāng)時的索尼多元化經(jīng)營顯得夸張。當(dāng)時索尼涉及的多樣化經(jīng)營領(lǐng)域是非常廣泛的。除了圖像、音像、信息技術(shù)等專業(yè)領(lǐng)域以外, 甚至包括化妝品、高級手提坤包、高爾夫球和網(wǎng)球用品、細(xì)面連鎖店、高級法國料理、葡萄酒、白蘭地、威士忌、示波器、干電池、熱汽球、噴氣式飛機(jī)、唱片、出版乃至生命保險。這在當(dāng)時的日本是不多見的。但是其多樣化經(jīng)營是圍繞工程技術(shù)、經(jīng)營管理和市場經(jīng)營三個軸心展開的, 圍繞這三個方面發(fā)揮索尼的專門技術(shù)和特長。從索尼當(dāng)時擁有的子公司的整體情況來看, 它所屬絕大部分是與電子產(chǎn)品的生產(chǎn)制造以及經(jīng)營銷售相聯(lián)系的子公司。專業(yè)領(lǐng)域之外的子公司只有10 家,而且這10 家公司是納入索尼公司國際戰(zhàn)略下與外國資本合資建立的子公司。

索尼通過多樣化經(jīng)營, 取得了前文所提到的范圍經(jīng)濟(jì)和協(xié)同的效應(yīng), 緩解了市場競爭壓力, 并且擴(kuò)大了索尼公司的市場控制能力。現(xiàn)在的索尼公司不僅在電子行業(yè)是佼佼者, 而且在娛樂行業(yè)尤其是在美國的娛樂業(yè)也是領(lǐng)先者之一。生命保險行業(yè)也成為現(xiàn)在索尼公司利潤增長的亮點(diǎn)之一, 在索尼公司發(fā)表的2001 年的財政報告中, 索尼生命(人壽保險)在當(dāng)年的營業(yè)利潤達(dá)到221 億日元(1166 億美元), 比上增加了271 0%。這些都是當(dāng)時多樣化經(jīng)營的成果。多樣化經(jīng)營戰(zhàn)略不僅將當(dāng)時的索尼由危機(jī)轉(zhuǎn)向轉(zhuǎn)機(jī), 對現(xiàn)在索尼公司的戰(zhàn)績也有不可忽視的功勞, 而且多樣化經(jīng)營仍然是索尼經(jīng)營的重要經(jīng)營戰(zhàn)略。

四、索尼的企業(yè)核心競爭力

在多元化經(jīng)營戰(zhàn)略的浪潮逐漸退去的時候, 索尼雖然沒有放棄多元化經(jīng)營, 但也從一些與自己專業(yè)無關(guān)且沒有取得很大戰(zhàn)績的行業(yè)中退出來。索尼公司開始著眼于企業(yè)核心競爭力的發(fā)展。索尼開始明確其發(fā)展戰(zhàn)略, 這點(diǎn)使索尼能夠在突發(fā)事件后仍然保持自己的競爭優(yōu)勢。索尼也清楚地知道技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵因素, 索尼積極引進(jìn)外部技術(shù)資源, 重視獨(dú)創(chuàng)性, 培養(yǎng)技術(shù)能力, 這使得索尼的核心產(chǎn)品占領(lǐng)了其大部分核心產(chǎn)品市場。

五、索尼的企業(yè)核心競爭力與多元化經(jīng)營戰(zhàn)略的關(guān)系

核心競爭力是企業(yè)多元化戰(zhàn)略的基礎(chǔ)與靈魂。傳統(tǒng)的多元化公司由于過于重視戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位的業(yè)務(wù)組合, 而忽視了核心競爭力的組合。然而核心競爭力才是公司進(jìn)行多元化的基礎(chǔ)。前面提到核心競爭力具有打開多種產(chǎn)品的潛在市場、拓展新的行業(yè)領(lǐng)域的作用, 即核心競爭力是具有延展性的。核心產(chǎn)品是核心競爭力的外在表現(xiàn), 所以公司在市場上的競爭往往表現(xiàn)在以核心競爭力為基礎(chǔ)的核心產(chǎn)品的競爭。掌握了核心產(chǎn)品的市場主導(dǎo)地位, 公司就比較容易從專業(yè)化公司轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?jīng)營的公司,實(shí)現(xiàn)范圍經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。索尼能夠在多元化浪潮過后仍然保持其競爭優(yōu)勢, 而且還壯大了其公司力量, 就是因?yàn)樗髂嵩谧⒅貥I(yè)務(wù)組合的同時注重核心競爭力的發(fā)展和組合。索尼公司在進(jìn)入新的行業(yè)的時候, 都會為建立自己在這一行業(yè)的競爭優(yōu)勢, 引進(jìn)或開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品, 培養(yǎng)在這一行業(yè)的核心競爭力, 使其能夠在新的行業(yè)立足腳跟, 實(shí)現(xiàn)多樣化經(jīng)營。索尼公司在引進(jìn)技術(shù), 開發(fā)新產(chǎn)品的時候, 非常注重培養(yǎng)自己的核心技術(shù), 每當(dāng)出現(xiàn)新的技術(shù), 只要與自己的研究、生產(chǎn)活動相關(guān), 就馬上抓住機(jī)會, 迅速應(yīng)用到自己公司的產(chǎn)品中來。這就使得索尼有很大的機(jī)會能夠獲取在新行業(yè)的具有新技術(shù)含量的新產(chǎn)品, 取得在這一行業(yè)的競爭優(yōu)勢。這就是索尼能夠在進(jìn)行多元化經(jīng)營的同時增強(qiáng)自己的企業(yè)核心競爭力的原因之一。有些技術(shù), 在歐美剛剛出了實(shí)驗(yàn)室, 索尼就開始考慮購買其專利, 實(shí)現(xiàn)商品化。新產(chǎn)品不斷打破日本或世界記錄, 成為日本或世界首創(chuàng)產(chǎn)品。在索尼的發(fā)展史上, 僅僅在20 世紀(jì)50 到60 年代,就成功地開發(fā)了5 個日本首創(chuàng)、16 個世界首創(chuàng)的產(chǎn)品, 研究員江崎還由于在半導(dǎo)體隧橋技術(shù)方面的突破, 獲得諾貝爾獎。21 多元化經(jīng)營是企業(yè)維持與發(fā)展核心競爭力,保持持續(xù)競爭優(yōu)勢的一個重要手段。如果公司始終專注于專業(yè)化生產(chǎn)或服務(wù), 那么核心競爭力的持續(xù)發(fā)展就面臨枯竭的危險。因此, 圍繞企業(yè)核心競爭力進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩嘣卣? 是維持與發(fā)展企業(yè)核心競爭力, 保持企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的重要渠道, 另一方面, 公司的核心競爭力是公司最重要的資產(chǎn), 并且具有極強(qiáng)的發(fā)散性, 只有通過適當(dāng)?shù)亩嘣?jīng)營, 才能有效發(fā)揮公司核心競爭力的最大效益。1987、1989 年, 索尼先后收購了美國CBS 唱片公司和哥倫比亞電影公司等軟件企業(yè), 將其歸于索尼集團(tuán), 是實(shí)行軟件與硬件結(jié)合戰(zhàn)略的重大舉措。不論從美國人的角度, 還是從其耗資巨大的角度, 這在多元化戰(zhàn)略開始冷卻的時代是絕對轟動的重大事件。盡管這個軟硬件的結(jié)合起步的時候走得很艱辛, 但在這種并非自己專業(yè)的收購, 索尼并不只是單純地收購后照舊經(jīng)營, 而是采取全新的方式, 通過周密的市場調(diào)查, 全力發(fā)掘新人, 并且從外部引進(jìn)技術(shù)來建立自己在這個非專業(yè)領(lǐng)域的核心競爭力。1982 年索尼與菲力蒲公司合作開發(fā)光盤產(chǎn)品,與唱片灌制技術(shù)相組合, 與傳統(tǒng)唱片相比具有音質(zhì)好、體積小、耐用和便于操作等特點(diǎn), 吸引了具有聽音樂愛好的消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的歡迎。索尼在此基礎(chǔ)上乘勝追擊, 在1984 年推出了世界首臺便攜式光盤唱機(jī)/ 唱片商D)500 一舉占領(lǐng)了市場, 隨后又有光盤刻錄機(jī)等產(chǎn)品投入市場, 結(jié)果CD市場形成了一個巨大的需求浪潮。從索尼成功地將軟硬件相結(jié)合的例子中我們可以看出, 索尼在開拓新行業(yè)領(lǐng)域的時候?qū)⒃械暮诵母偁幜\(yùn)用上來, 并將新行業(yè)的核心競爭力與原來的相結(jié)合, 形成了在原行業(yè)上新產(chǎn)品的核心競爭力, 即使原有的核心競爭力得到了加強(qiáng)和發(fā)展。索尼公司現(xiàn)在仍然在拓展新的領(lǐng)域并擴(kuò)大自己原有行業(yè)的領(lǐng)域。2001 年10 月索尼集團(tuán)與瑞典愛立信集團(tuán)合并;2004 年4 月索尼收購了美國著名的電影公司米高梅電影公司(曾經(jīng)發(fā)行過007 系列電影)。但是其技術(shù)在不斷地開發(fā), 核心競爭力也在不斷地發(fā)展。索尼)愛立信集團(tuán)抓住了市場機(jī)遇, 利用索尼的視頻技術(shù), 推出了新款彩屏手機(jī), 在手機(jī)市場的占有額不斷擴(kuò)大?？梢娝髂峁驹趯?shí)踐中處理好了發(fā)展企業(yè)核心競爭力與多元化經(jīng)營戰(zhàn)略的關(guān)系。

六、結(jié)論

從索尼公司的案例可以看出處理好企業(yè)核心競爭力和多元化經(jīng)營這兩種戰(zhàn)略的關(guān)系, 對跨國公司來說不僅能夠擴(kuò)大自己已有領(lǐng)域的市場份額, 同時能夠成功擴(kuò)大自己的經(jīng)營領(lǐng)域, 賺取更多的利潤。

第五篇：企業(yè)戰(zhàn)略管理論文

企業(yè)戰(zhàn)略管理論文

——華為公司戰(zhàn)略分析

藝術(shù)設(shè)計學(xué)院

攝影111

郝含婧

201100974110

華為公司戰(zhàn)略分析

“10年之后，世界通信行業(yè)三分天下，華為將占一分?！比A為總裁任正非當(dāng)年的豪言猶在人耳。如今，華為已步入世界500強(qiáng)的門檻，成為真正意義上的世界級企業(yè)。華為在發(fā)展中不斷地壯大，從中國走向世界，在世界上產(chǎn)生了巨大的影響并最終改寫了全球電信業(yè)的“生存規(guī)則”。短短二十年，華為公司為什么能夠如此高速發(fā)展，能夠在我們曾經(jīng)缺少信心的高科技領(lǐng)域贏得自信和尊重？面對眾多競爭對手各種方式的競爭，華為又憑借什么保持其成長的經(jīng)濟(jì)利潤和整體實(shí)力呢？華為的成功很大程度上取決于其優(yōu)越獨(dú)到的企業(yè)戰(zhàn)略，企業(yè)文化。

一、華為企業(yè)文化

華為的追求是在電子信息領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)顧客的夢想，并依靠點(diǎn)滴滴、鍥而舍的艱苦追求，使華為成為世界級領(lǐng)先企業(yè)。華為承諾永進(jìn)入信息服務(wù)業(yè)，通過無依賴的市場壓力傳遞，使內(nèi)部機(jī)制永遠(yuǎn)處于激活狀態(tài)。正因?yàn)檫@種目標(biāo)導(dǎo)向，才使華為取得了成功。華為以客戶的價值觀為導(dǎo)向，以客戶滿意度作評價標(biāo)準(zhǔn)，瞄準(zhǔn)業(yè)界最佳，以遠(yuǎn)大的目標(biāo)規(guī)劃產(chǎn)品的戰(zhàn)略發(fā)展，立足現(xiàn)實(shí)，孜孜倦的追求、一點(diǎn)一滴地實(shí)現(xiàn)。

堅持按大于10％的銷售收入撥付研究經(jīng)費(fèi)，堅持在設(shè)計中構(gòu)建技術(shù)、質(zhì)量、成本和服務(wù)優(yōu)勢，貫徹小改進(jìn)、大獎勵，建議、只鼓勵的制度。認(rèn)真負(fù)責(zé)和管理有效的員工是華為最大的財富。尊重知識、尊重個性、集體奮斗和遷就有功的員工，是華為的事業(yè)可持續(xù)成長的內(nèi)在要求。華為公司容許個人主義的存在，但必須融于集體主義之中。機(jī)會、人才、技術(shù)和產(chǎn)品是公司成長的主要牽引力。堅持人力資本的增值大于財務(wù)資本的增值。

從1996年初開始，華為開展了“華為基本法”的起草活動。“華為基本法”總結(jié)、提升了公司成功的管理經(jīng)驗(yàn)，確定華為二次創(chuàng)業(yè)的觀念、戰(zhàn)略、方針和基本政策，構(gòu)筑公司未來發(fā)展的宏偉架構(gòu)。

華為的企業(yè)文化集中體現(xiàn)為它的“核心價值觀”。華為公司《基本法》明確闡明了其核心價值觀——追求：我們的追求是在電子信息領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)顧客的夢想，并依靠點(diǎn)點(diǎn)滴滴、持之以恒的艱苦追求，使我們成為世界級領(lǐng)先企業(yè)?！度A為基本法》成為了中國企業(yè)界的一道風(fēng)景，對華為企業(yè)能力的形成、保持和促進(jìn)也起著根本性的作用。

1、狼性文化

在華為的發(fā)展歷程中，老總?cè)握菍ξC(jī)特別警覺，在管理理念中也略帶“血腥”，他認(rèn)為做企業(yè)就是要發(fā)展一批狼。因?yàn)槔怯凶屪约夯钕氯サ娜筇匦裕阂皇敲翡J的嗅覺；二是不屈不撓、奮不顧身的進(jìn)攻精神；三是群體奮斗。正是這些兇悍的企業(yè)文化，使華為成為連跨國巨頭都寢食難安的一匹“土狼”。狼性是華為營銷團(tuán)隊的團(tuán)隊精神，這種精神是很抽象的，而且也是很容易扭曲的，這就需要有一種保障機(jī)制，使得狼性既可以正本清源地保留，這種保障機(jī)制就是華為的企業(yè)文化。

2、華為企業(yè)文化的特點(diǎn)

企業(yè)文化在華為是一個不可缺少的東西。華為的企業(yè)文化可以用這樣的幾個詞語來概括：團(tuán)結(jié)，奉獻(xiàn)，學(xué)習(xí)，創(chuàng)新，獲益與公平。華為的企業(yè)文化還有一個特點(diǎn)就是：做實(shí)。企業(yè)文化在華為不單單是口號，而且是實(shí)際的行動。

二、基本競爭戰(zhàn)略

華為在開始創(chuàng)業(yè)的最初幾年里發(fā)展迅猛，市場拉動作用顯著。

1、低成本戰(zhàn)略

華為的低成本戰(zhàn)略：充分利用中國價格低廉而豐富的勞動力資源和原材料成本。從而制造的產(chǎn)品物廉價美。

一、擁有較長時間的成本價格優(yōu)勢；

二、較低成本運(yùn)營優(yōu)勢；

三、外購資源投入成本較低；

四、技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)一步減低生產(chǎn)成本；

五、進(jìn)行流程再造，1998年聘請IBM對華為從組織管理、企業(yè)文化、產(chǎn)品線等整個企業(yè)進(jìn)來流程再造。進(jìn)一步提高了企業(yè)的效率，降低了生產(chǎn)成本和運(yùn)營成本。

2、差異化戰(zhàn)略

華為通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和差別化售后服務(wù)優(yōu)勢，快速的反應(yīng)速度。使自己的產(chǎn)品有了強(qiáng)有力的競爭力。

1997年，華為與加拿大的通信企業(yè)設(shè)備制造商北電網(wǎng)絡(luò)開始正面交鋒。作為大型排隊機(jī)的市場占有率世界第一的北電網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)多年占據(jù)這世界上很過國家的市場。華為的產(chǎn)品在性能方面可與之媲美，沒沒有任何優(yōu)勢可言。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，北電網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)研發(fā)全部設(shè)在國外，所有的設(shè)備都是從國外直接進(jìn)口，客戶的設(shè)備出現(xiàn)問題或者需要服務(wù)的時候，技術(shù)專家很難及時趕到，因此其在方面給的印象是反應(yīng)速度慢，不提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。因此，華為決定抓住北電的這些問題，發(fā)揮自己客戶服務(wù)靈活而且迅速的優(yōu)勢，部署客戶戰(zhàn)略優(yōu)勢，在客戶有需求的時候，第一時間給客戶解決問題。

3、混合型戰(zhàn)略

混合型戰(zhàn)略是指低成本地提供優(yōu)質(zhì)的差異化產(chǎn)品，然后利用成本優(yōu)勢制定比競爭對手產(chǎn)品更低的價格，通過為買房提供超值的價值來建立競爭優(yōu)勢的戰(zhàn)略。華為還在適當(dāng)?shù)臅r候直接投資、參股合作或被對方參股，在資本層面上與合作對象相互融合，為買方提供超值服務(wù)。

4、集中化戰(zhàn)略

華為與其合作的電信運(yùn)營商和企業(yè)群體在總體低成本和差異集中化方面提供比競爭對手更具優(yōu)勢的產(chǎn)品和服務(wù)。采用了成本集中化戰(zhàn)略和差異集中化戰(zhàn)略。在通信領(lǐng)域，為其他世界各大手機(jī)制造商提供零件是主要的盈利方式，理念就是薄利多銷，利用價格優(yōu)勢獲利，獲名。

三、華為的成功與失敗

華為之所以能成功，一方面是他趕上了國家改革開放的大潮，能夠做到適應(yīng)社會的發(fā)展，能夠洞悉整個市場的變化趨勢，另一方面也是因?yàn)樗軌蛘嬲淖龅阶灾鲃?chuàng)新，調(diào)整自己的運(yùn)營模式，同時又敢于進(jìn)行內(nèi)部改革，實(shí)行員工股份持有制度，而不是和其他大公司一樣急于上市，在這種激勵的機(jī)制之下，他的員工必然能夠全力以赴的進(jìn)行創(chuàng)作，因?yàn)檫@也是他們自己的公司，她們在為自己打工，他們是自己的老板，因此，整個華為公司能夠保持恒久的斗志，不斷向前。

但是華為的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順，期間也經(jīng)歷了很多的挫折和失敗教訓(xùn)。

2011年，華為美國并購受阻，美國國會小組以安全考慮為由，要求中國的華為技術(shù)公司剝離已收購美國服務(wù)器技術(shù)公司3LeafSystems所獲得的科技資產(chǎn)。華為公司曾一度拒絕此項提議，表示退出該交易將會對其品牌和聲譽(yù)造成“嚴(yán)重?fù)p害”，并等待美國總統(tǒng)奧巴馬作出最終決定。不過隨后，華為公司宣布接受美國外國投資委員會的建議，撤銷對美國三葉公司技術(shù)資產(chǎn)的收購，這意味著華為第二次進(jìn)軍北美市場的嘗試再次以失敗告終。

從華為公司的這次失敗我們總結(jié)，企業(yè)要采取適當(dāng)?shù)牟呗?，決定執(zhí)行企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展計劃。第一，不能盲目追求并購實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的美夢，總體上要以自身企業(yè)的實(shí)際情況為基礎(chǔ)。第二，收購目的必須切合實(shí)際。第三，不能追求一蹴而就的速成戰(zhàn)略。

失敗并不可怕，可怕的是失敗了沒有及時總結(jié)和反思，華為是一家非常善于在失敗中總結(jié)教訓(xùn)和自我批判的企業(yè)，華為的自主研發(fā)之路就是在挫折和失敗中一步步發(fā)展起來的。

攝影111

郝含婧

20110974110