第一篇：餐飲企業(yè)文化范疇介紹

餐飲企業(yè)文化范疇介紹

現(xiàn)代企業(yè)的競爭是企業(yè)文化的競爭，只有將企業(yè)的文化范疇弄清楚，然后根據(jù)自身實際情況來制定文化發(fā)展路線，才能夠做到企業(yè)文化的深層次化，只有融入到企業(yè)內(nèi)質(zhì)的文化，才是真正屬于企業(yè)自身的獨特競爭力。

餐飲連鎖企業(yè)文化，可以根據(jù)表述不同,通常可以看成是三個層次：

第一層，也是企業(yè)文化的最表層，即餐飲連鎖企業(yè)的物質(zhì)文化和服務(wù)文化。

物質(zhì)文化由餐飲連鎖店面的建筑風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、用品和服務(wù)項目等顧客感官能感受到的一切有形實物所組成（我們背簍人家采取湘西民風(fēng)的裝飾設(shè)計），物質(zhì)文化的存在也體現(xiàn)出了企業(yè)的獨有魅力和營銷定位。服務(wù)文化是指顧客在餐廳消費過程中對直接接觸到的服務(wù)的感受，這些是企業(yè)能提供給顧客的最根本的文化的存在，這也是企業(yè)文化影響力的一個重要表現(xiàn)；

第二層，可以說是餐飲連鎖企業(yè)的管理文化。

這方面主要是通過管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個方

面來反映和體現(xiàn)企業(yè)的文化，企業(yè)文化是需要執(zhí)行來體現(xiàn)的（我們背簍人家推崇人性化管理，豐富員工知識，增加業(yè)余樂趣），企業(yè)文化業(yè)只有執(zhí)行才能夠體現(xiàn)出來。管理文化也體現(xiàn)出了企業(yè)的執(zhí)行力；

第三層，就是餐飲連鎖企業(yè)的精神文化。即餐飲連鎖企業(yè)的價值觀、企業(yè)精神、服務(wù)理念、行為準(zhǔn)則等（我們背簍人家除了要學(xué)習(xí)這些內(nèi)容，更應(yīng)該學(xué)習(xí)我們身邊的好榜樣，如我們的總經(jīng)理張松先生的創(chuàng)業(yè)精神）。這是企業(yè)從最本質(zhì)上所體現(xiàn)出來的文化，這些文化也是企業(yè)品牌走向強(qiáng)大的最根本的東西，所以，企業(yè)的精神文化是企業(yè)的生命力最強(qiáng)大的體現(xiàn)。

餐飲連鎖企業(yè)文化由以上三點層層加深，最終做到企業(yè)文化的根本體現(xiàn)，為企業(yè)做出最有力的貢獻(xiàn)。

第二篇：餐飲企業(yè)文化

餐飲企業(yè)文化 一 理念篇

【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受。

我們不僅始終把為客戶打造健康、綠色、透明的產(chǎn)品放在首位，而且把“愉悅享受”,作為我們所追求的目標(biāo)。顧客期望的，我們必須提前想到；顧客沒有想到的，我們應(yīng)當(dāng)替他想到。

【愿 景】做受人尊重的餐飲行業(yè)引領(lǐng)者。

這里的“人”是指企業(yè)的相關(guān)方，即顧客、員工、合作伙伴、社會。受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個人追求的目標(biāo)。企業(yè)也一樣，渴望受人尊重。為此，我們必須堅持多贏思維，努力平衡與顧客、員工、合作伙伴、社會的各方利益。只有共贏，才會受人尊重；只有共贏，企業(yè)才會體現(xiàn)存在的價值，才有長期生存的可能；作為企業(yè)一員（個人）也一樣，只有尊重他人，才會贏得尊重，只有一心為他人著想，為他人服務(wù)，才能獲得精彩人生。

【目標(biāo)與戰(zhàn)略】以人才培養(yǎng)為先導(dǎo)，以差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、系統(tǒng)化為手段，穩(wěn)固耒陽、走向湘南、發(fā)展湖南、輻射全國，到2018年，成為湘菜二十強(qiáng)餐飲龍頭 企業(yè)，爭取創(chuàng)業(yè)板上市。

實現(xiàn)“餐飲龍頭企業(yè)”是我們的目標(biāo)，戰(zhàn)略是我們實現(xiàn)這個目標(biāo)的手段或方法；這里的人才培養(yǎng)和“四化”建設(shè)，就是我們?yōu)閷崿F(xiàn)目標(biāo)而采用的具體手段或方法?！叭瞬排囵B(yǎng)”：也許你很普通，但我們會讓你變得優(yōu)秀。

我們堅持內(nèi)部培養(yǎng)為主的用人原則，以提升現(xiàn)有管理層訓(xùn)導(dǎo)能力為突破口，全面實現(xiàn)教練化管理團(tuán)隊，將百姓餐飲打造成實踐與理論有機(jī)結(jié)合的學(xué)習(xí)型企業(yè)?！笆谌艘贼~不如授人以漁”，好的企業(yè)應(yīng)給予員工教育、引導(dǎo)，使其在不斷地歷練中逐漸成長，實現(xiàn)人生理想。作為員工個人，應(yīng)該在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作和學(xué)習(xí)過程中不斷成長，在成長過程中為企業(yè)創(chuàng)造價值。

“差異化”人無我有，人有我精，同質(zhì)化等于自殺（企業(yè)的產(chǎn)品、成本擁有自己的核心競爭力）。

“信息化”我們將依托和運用先進(jìn)的信息技術(shù)，來促進(jìn)品牌擴(kuò)張和管理效率提升； “標(biāo)準(zhǔn)化” 一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做產(chǎn)品。我們用一流的產(chǎn)品打造我們一流的品牌，最后依靠建立可重復(fù)使用的流程與標(biāo)準(zhǔn)，來簡化工作，獲得最佳秩序和效益，標(biāo)準(zhǔn)化是我們實現(xiàn)快速復(fù)制和連鎖擴(kuò)張的核心基礎(chǔ)?！跋到y(tǒng)化”是指我們的管理體系全面、完整、協(xié)調(diào)、有序。

【核心價值觀】以顧客需求為導(dǎo)向，將員工利益置于首位?！绢櫩蛯?dǎo)向】設(shè)身處地為顧客著想，想盡辦法讓顧客方便。

1、準(zhǔn)備到位：所有的服務(wù)準(zhǔn)備以客戶需求為導(dǎo)向

2、方便顧客：所有的服務(wù)流程以方便客戶為前提

3、首問負(fù)責(zé)：第一個被顧客問到的人（無論什么崗位），要想方設(shè)法為顧客找到答案或解決問題，解決不了的，也要把努力的結(jié)果告訴客人；盡可能不讓顧客為一次消費找多人解決。

4、熱情和微笑：客人是我們的衣食父母。感恩的心讓我們沒有理由拒絕為為之提供熱情、微笑的服務(wù)。請記住“熱情是回報率最高的投資，微笑是成本最輕的行善積德”。

5、無壓力消費：不過度推銷，創(chuàng)造無壓力消費環(huán)境；考核獎勵不違背顧客導(dǎo)向。老客推新菜，新客推特色，適時提醒“菜夠了，如不夠再加”。

6、不欺客：良好的產(chǎn)品品質(zhì)是我們賴以生存的根本。

7、換位思考：以心換心，以誠換誠，把面子留給顧客，把里子留在企業(yè)。

8、友情提醒：在遵從公司保密制度的前提下，保障客戶擁有充分的知情權(quán)。及時提醒，關(guān)照客戶的利益不受損傷。

9、為主賓著想：主賓的利益代表著客戶的最大利益。

10、貼心服務(wù)：設(shè)法花小資源，或利用現(xiàn)有資源，讓顧客得到貼心服務(wù)?！締T工第一】尊重、公平、關(guān)愛

1、尊重

提示一：保持微笑，主動問候，對于下屬的問候或行禮，上級應(yīng)主動還禮。提示二：少用過分強(qiáng)硬的語言或命令，多以理服人，以表率影響人；要容忍下屬缺點，避免當(dāng)眾批評，鼓勵責(zé)任人自開過失單。

提示三：重視民意。對員工的承諾說到做到，員工受委屈的要安撫；員工反映的問題和建議要盡快落實，如確不能一時解決的，也要及時做好合理說明。特別應(yīng)關(guān)注員工滿意度調(diào)查及總經(jīng)理接待日的意見。

提示四：讓員工笑著離開公司。辦離職手續(xù)方便，不讓人為難，不給人羞辱，并保持聯(lián)系和問候，必要時可邀請離職員工參加公司的集體活動；??

2、公平

提示一：對所有下屬保持等距離關(guān)系。

提示二：平等對待每個人，考核、檢查、晉升、機(jī)會、過失處理、工作分配等，不得帶入個人情緒或偏見。

提示三：為人師表，以身作則。要求下屬遵守的制度，自己先帶頭做到；下屬犯錯責(zé)任歸我，團(tuán)隊成績功勞歸下屬；自己承擔(dān)連帶責(zé)任。

3、關(guān)愛

提示一：時刻以《稱職上司換位思考理論》（附三）對照和反省自我，并為之而不懈努力。

提示二：把下屬當(dāng)成親兄妹來關(guān)愛。在為下屬職業(yè)發(fā)展著想的同時，還要為其生活和家庭著想。對新員工定期召開新員工歡迎會，給新員工傾訴內(nèi)心思想的機(jī)會。

提示三：贊美也是行善積德：抓住一切可能的機(jī)會給予表揚和鼓勵；表揚和贊美的激勵效應(yīng)遠(yuǎn)大于批評。批評要對事不對人，要讓下屬感到是為自己好，幫助他成長和提高。提示四：設(shè)法讓下屬做事有據(jù)可依、簡單明了，任務(wù)明確?！举|(zhì)量理念】精益求精，追求完美。

沒有最好，只有更好。成功沒有止境，我們一直在努力?！酒髽I(yè)作風(fēng)】迅速反應(yīng)，立即行動。

提示一：對于下屬的請示或需求，以及橫向配合的工作，均須快速落實到位。提示二：工作安排妥當(dāng)，即使本人不在崗（節(jié)假日、休息日、出差或下班到點等），也不得影響本部門及相關(guān)部門的工作進(jìn)度。

提示三：對于日常問題，做到日清日畢，不讓問題堆積。

提示四：涉及企業(yè)危機(jī)的壞消息，應(yīng)在最短時間內(nèi)傳達(dá)到足以掌控危機(jī)局面的領(lǐng)導(dǎo)；發(fā)生事故，逐級上報，上報速度必須快于非正常渠道。

提示五：一線有價值的信息或難題要快速反饋給領(lǐng)導(dǎo)，緊急問題可以通過先口頭請示，再補(bǔ)辦手續(xù)的辦法執(zhí)行。

提示六：對上級疑而不決拖而不辦的事，鼓勵越級投訴。提示七：獎勵或處罰要快速，能當(dāng)天做出決定的決不過夜。提示八：市場變化要做出快速反應(yīng)。

提示九：顧客需求（包括下道工序需求）或處理投訴應(yīng)爭分奪秒?！井a(chǎn)品定位】

顧客需求是檢驗產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。【消費定位】

上座率是檢驗人均消費定位是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)（控制人均消費主要是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，而不是全面降低產(chǎn)品毛利率）。

【服務(wù)意識】總部為門店服務(wù)，上級為下級服務(wù)，上工序為下工序服務(wù)，二線為一線服務(wù)，全員為顧客服務(wù)。

二 服務(wù)篇

【滿足顧客需求】

1、必須滿足“第一需求”（容易引起投訴的需求），力爭滿足“第二需求”（不易引起投訴的需求），積極開發(fā)“第三需求”（讓顧客驚喜或感動的需求）。當(dāng)幾種需求同時發(fā)生時，應(yīng)按優(yōu)先順序進(jìn)行。

2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)：滿足顧客受歡迎的需求；滿足顧客受重視的需求；滿足顧客享受舒適的需求；滿足顧客被理解的需求。

3、滿足顧客需求的四個之前：

預(yù)測顧客需求，要在顧客到來之前；

滿足顧客需求，要在顧客開口之前；

化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；

給顧客一個驚喜，在顧客離店之前。

【服務(wù)境界】

1、服務(wù)的三個境界：讓顧客滿意，讓顧客驚喜，讓顧客感動。

2、向顧客承諾的事情，要跟蹤落實，一辦到底。

3、對于顧客提出難以滿足的需求，要盡最大努力去做，就算沒有辦成，也能贏得顧客的心。

4、有抱怨的顧客最容易成為回頭客，從最有抱怨的顧客那里，能得到最有價值的意見和建議。

5、顧客永遠(yuǎn)是“對的”，是把“對的”讓給顧客，給顧客留足面子，不能讓顧客尷尬?！居眯淖鍪隆?/p>

1、三個“機(jī)會”：

1)當(dāng)你準(zhǔn)備向客人說不時，用心做事的機(jī)會就到了； 2)當(dāng)客人有個性需求時，讓客人驚喜的機(jī)會就到了； 3)當(dāng)客人有困難需要幫助時，讓客人感動的機(jī)會就到了。

2、情感往往比語言本身更重要，我們要尋找隱藏在語言下面的情感，情感是服務(wù)的靈魂。

3、細(xì)微之處見真情，細(xì)微服務(wù)最能打動客人。

4、不但要記住顧客喜好什么，更要記住顧客忌諱什么。

5、我們麻煩了，顧客就舒服，我們舒服了，顧客就麻煩了。【平息顧客抱怨】

1、處理顧客抱怨的三個之前：顧客不悅之前，消費結(jié)束之前，顧客離店之前。

2、平息顧客抱怨的程式：

1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。2)快速到現(xiàn)場：主管1分鐘，經(jīng)理3分鐘?！驹儐栴櫩驮瓌t】應(yīng)是選擇題，而非疑問題。

三 勵志篇

【態(tài)度決定命運】

決定一個人一生發(fā)展的，不是學(xué)歷，不是知識，而是態(tài)度。

一個人良好的態(tài)度，可以彌補(bǔ)一切的缺陷，一個人的抱怨或推卸責(zé)任可以遮蓋所有的優(yōu)點。一個人只要勤奮，只要主動或勇于承擔(dān)責(zé)任，這個人一切的缺點就被掩蓋住了。就因為抱怨或推卸責(zé)任，所有的功勞都沒了?！矩?zé)任勝于能力】

責(zé)任沒有對錯，只有選擇，選擇的路不一樣，結(jié)局不一樣。承擔(dān)責(zé)任為別人，更為自己。

不為失敗找理由，敢于承擔(dān)責(zé)任；不為錯誤找借口，勇于承擔(dān)責(zé)任；不為公司添麻煩，樂于承擔(dān)責(zé)任?！矩?zé)任考驗人品】

員工過失，重要看態(tài)度，是積極補(bǔ)救、總結(jié)檢討、勇于承擔(dān)責(zé)任，還是找借口推卸責(zé)任；態(tài)度代表人品，失去人品重于過失本身。【從己做起】

外因很重要，但內(nèi)因更重要。當(dāng)我們不能改變或控制環(huán)境時，唯一能改變的只有面對環(huán)境的態(tài)度。不是環(huán)境阻礙我們的發(fā)展，而是面對環(huán)境的態(tài)度阻礙了我們的發(fā)展。

一旦出現(xiàn)問題或有不如意時，要盡量抑制抱怨念頭，從“已”找原因，找到自己不足之處（哪怕自己的問題很?。⒊姓J(rèn)和改正。而不是怨天怨地怨別人，去找別人的毛?。ㄕ依碛赏曝?zé)任），否則將離你期望的結(jié)果越來越遠(yuǎn)。態(tài)度不同，結(jié)局和命運也不同。【心態(tài)決定幸?！?/p>

遇事能否把握自己的情緒，能否調(diào)整心態(tài)，決定了你團(tuán)隊的工作氣氛，決定了你與財富的緣分，決定了你的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)，與別人無關(guān)。

為什么不幸福？因為人永遠(yuǎn)羨慕別人，卻忘記自己也在被別人羨慕；永遠(yuǎn)記著自己的煩惱，卻不知別人也有煩惱；總是不滿意此刻。

古人云：境由心造，幸福與煩惱都是由自己心態(tài)決定的?！旧岬靡?guī)律】

只有舍，才能得。

1、“只有先付出，才有真回報”。舍今天努力，得明天幸福；舍關(guān)愛之心，得被人加倍關(guān)愛。

2、“退一步海闊天空”。有時只有退一步，才能得到更大的進(jìn)步。即舍一時委屈，得成就明天。

3、“魚和熊掌不能兼得”。有時難兩全，舍芝麻保西瓜是上策。【因果規(guī)律】

1、一個人的今天，是他昨天的行為決定的；一個人今天的作為，決定其明天。

2、今天的收入，并不是由今天的付出所決定；今天的付出，決定明天的收入。

3、今天的艱辛與今天的所得無關(guān)，今天的荒廢必將導(dǎo)致明天的苦難。

4、因為昨天痛苦不夠，所以今天鈔票不夠；因為昨天吃苦不多，所以今天痛苦很多。

5、今天享受很多，明天痛苦一定不少。

6、拿多少錢，做多少事，錢越拿越少；做多少事，拿多少錢，錢越拿越多。

7、能付出別人所不能付出的，就能得到別人所不能得到的；能忍受別人所不能忍受的，就一定能成就別人所不能成就的?！救松芾怼?/p>

1、多一個朋友多一條路，多一個仇人多一份災(zāi)。

2、得饒人處且饒人，莫要得理不讓人。

3、處處助人，活得安穩(wěn)；議人是非，引火燒身。

4、要成就事業(yè)，必須吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。

5、寧可給一條狗讓路，也比和它爭吵而被咬一口好。

6、一個不注意小事情的人，永遠(yuǎn)不會成就大事業(yè)。

7、人天生是要為他人服務(wù)的，在為他人服務(wù)的過程中自然獲利。急功近利者，越是想要錢，越是沒有錢（你最想得到的，是你最不愿付出的）。

8、你已經(jīng)得到的，是你已經(jīng)付出的；施予是一種大智慧，給出去的才是你的（或欠你的），承擔(dān)責(zé)任和行善積德就是最好的施予。

9、人生是有許多磨難構(gòu)成，磨難的積累等于成長（祖先曰：人須經(jīng)過36次磨難才能成長）。

10、愛自己，但決不溺愛自己。【工作是醫(yī)治百病的良藥】

1、工作能夠克服人生的磨難，能夠克服人的諸多弱點。工作的意義不僅是得到業(yè)績，更在于通過工作來磨練心志，提升人格，凈化心靈。

2、每天完成自己喜歡的工作的人會有強(qiáng)烈的成就感，通常能自我激勵，因而拼命工作也不累。

3、要想度過一個精彩的人生，只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”，另一種是“讓自己喜歡上工作。” 【職場大忌】

1、以己之長，論人之短。

2、對己自由主義，對人馬列主義。

3、以小利換人品，以眼前利益換長遠(yuǎn)利益。

4、以議人是非，度自己開心。

5、借權(quán)力營私，結(jié)自己幫派。

6、以權(quán)力徇私，謀個人利益。

7、丈親屬地位，揚自己威風(fēng)?！緜€人收入】

個人收入包括有形收入和無形收入，有形收入是工資和獎金，無形收入是個人成長（包括能力、忠誠度和美譽度），無形收入比有形收入更重要?！鞠嘈啪褪橇α俊?普通人因為看見而相信，成功者因為相信而看見。因為相信就有動力，就能堅定不移、百折不撓為之努力。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。

四 管理篇

【文化滲透】

企業(yè)文化靠滲透，要不斷地重復(fù)，早上說、中午說、晚上說，短信說、公告說、網(wǎng)站展示，工作場所展示，不斷地強(qiáng)化、不斷地重復(fù)，而且上下必須是一個聲音?！景駱游幕?/p>

榜樣的力量永遠(yuǎn)比說教的力量大，行動的力量永遠(yuǎn)比文字的力量大。為什么員工拼命？因為經(jīng)理在拼命；為什么經(jīng)理在拼命？因為總經(jīng)理在拼命；為什么總經(jīng)理在拼命？因為連企業(yè)的老板也在拼命。【管理】

將有限的資源，發(fā)揮出最大的效益。

人、財、物、時間、信息、技術(shù)等都是有限資源，均不可閑置或濫用，應(yīng)發(fā)揮其最大效益。其中人力資源是首要資源?！竞唵巍?/p>

只有上級的復(fù)雜，才有下屬的簡單。管理者要設(shè)法簡化流程、程序、文件、標(biāo)準(zhǔn)，讓下屬一看就懂，一學(xué)就會?！竟芾斫巧ㄎ弧?/p>

老師、教練、顧問。講給下級聽、做給下級看、帶著下級干。管理者必須是合格的培訓(xùn)者，把80%的命令變成培訓(xùn)和輔導(dǎo)?！竟芾硪?guī)則】

上級可越級檢查，不允許越級指揮；下級可越級投訴，不允許越級請示?！竟芾碚`區(qū)】

以招聘代替培養(yǎng)； 以口號代替輔導(dǎo)； 以思路代替計劃； 以工作布置代替落實； 以制度制定代替執(zhí)行； 以處罰代替整改； 以做了代替完成； 以完成代替結(jié)果?！绢I(lǐng)導(dǎo)】

領(lǐng)導(dǎo)是將組織的任務(wù)或目的轉(zhuǎn)化為明確的目標(biāo)，以此激發(fā)團(tuán)隊士氣的人。領(lǐng)導(dǎo)沒有特權(quán)，只有責(zé)任?！绢I(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)】 讓下屬開開心心地高效率工作。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)做到：

1、讓每個員工有夢想。

2、幫助每個員工樹立自信心。

3、以坦誠精神贏得員工信賴。

4、與員工等距離交往。

5、做事講原則。

6、勇于承擔(dān)責(zé)任。

7、以身作則，成為表率。

8、懂得歡慶?！敬缶钟^】

個人利益服從集體利益，集體利益服從大局利益，眼前利益服從長遠(yuǎn)利益?！緶贤ā?/p>

1、公司很多問題或矛盾的產(chǎn)生，80%的矛盾是誤會，也就是缺失溝通。

2、良好溝通的關(guān)鍵在于彼此尊重。在表達(dá)自己意見時，更要站在對方角度充分理解對方思想。僅順著自己思想發(fā)表意見，不考慮對方意見，多數(shù)是失敗的溝通。【輔導(dǎo)方法】婆婆嘴，豆腐心。【問題意識】

工作就是解決問題。

1、有問題正常，沒問題不正常。所有問題要“只爭朝夕、爭分奪秒”解決。無謂地堆積問題或拖而不決，就是缺乏責(zé)任心。

2、逃避工作中的問題，就是逃避成長機(jī)會?！菊埵痉绞健?/p>

準(zhǔn)備2—3個方案，讓上級選擇，而不是只反映問題，沒有解決方案?！居行Q策】

聽取多數(shù)人意見，少數(shù)人決策。做決策前應(yīng)聽取不同意見，但不以全員一致贊同的方式來決定事情，而以原則作出決策，并對所作決策承擔(dān)責(zé)任?！臼跈?quán)】

常規(guī)問題可以授權(quán)，例外問題不宜授權(quán)；授權(quán)意味著要跟蹤、檢查和指導(dǎo)，并承擔(dān)責(zé)任。

【危機(jī)管理三字經(jīng)】

防、快、誠。

防：善于分析危機(jī)預(yù)兆，嚴(yán)格預(yù)防危機(jī)發(fā)生，持之以恒地強(qiáng)調(diào)危機(jī)意識。

快：發(fā)生危機(jī)盡快決策，周密計劃快速行動。

誠：不說假話，態(tài)度誠懇?！疚C(jī)處理四原則】 主動、順勢、誠實、誠意。

主動：主動爭取政府和媒體支持與合作，不要拒絕。

順勢：要疏，不要堵，不推卸責(zé)任。要安撫好相關(guān)方，爭取消費者和大眾的同情、理解，爭取員工的支持。

誠實：最好是一次把真相說出來，而且要一種聲音對外。

誠意：不要太計較金錢得失，能用錢解決的不算大危機(jī)?！緳z查】

1、管理的一半是檢查，檢查的目的是整改和提升，所有檢查必須突出指導(dǎo)，沒有提升的檢查是無效檢查，沒有指導(dǎo)的檢查是官僚檢查。

2、下級不會做你希望的，下級只會做你檢查的。

3、哪里沒有檢查，哪里就會滋生問題。

4、不堅持原則的檢查是不負(fù)責(zé)任的檢查，檢查的敵人是好好人。

5、沒有不檢查的事，沒有不被檢查的人；檢查能給下屬壓力，從而產(chǎn)生動力。

6、對發(fā)生的問題要做到四個不放過：查不出問題發(fā)生的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，凡是能整改的不整改不放過，對責(zé)任人沒有處理意見不放過。

7、班前檢查是對客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障，班中督導(dǎo)是避免提供劣質(zhì)服務(wù)和生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品最有效的方法。

8、只有布置，沒有檢查和反饋，是管理的嚴(yán)重缺陷?！緡?yán)與愛】

1、管理是嚴(yán)肅的愛，嚴(yán)是愛，松是害。管理要嚴(yán)中有情，嚴(yán)情結(jié)合，更要公正、公平。

2、好的機(jī)制能使壞人沒有機(jī)會做壞事，壞的機(jī)制，好人也能變壞。

3、管理者應(yīng)忌：當(dāng)著顧客的面指責(zé)員工，當(dāng)著上級的面批評下級。【監(jiān)督和牽制】

1、權(quán)力失去監(jiān)督，必定產(chǎn)生腐敗，任何權(quán)力必須有牽制，形式上的牽制不如沒有牽制。

2、簽字也是牽制，簽字也是責(zé)任，不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實，等于參與腐敗?！緦Υ^失】

允許員工犯錯，但絕不允許撒謊；下屬犯錯，直接上級要敢于承擔(dān)主要責(zé)任。【二八定律】

抓住20%的主要矛盾，等于解決80%的問題?！緯h效率】

沒有準(zhǔn)備的會議是低效會議，沒有結(jié)果的會議是無效會議?！竟芾砣罩尽抗芾砣罩臼莻€人成功的必要條件，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要因素。-【用人理念】

1、用人之長，天下無不用之人；用人之短，天下無可用之人。領(lǐng)導(dǎo)的重點是把團(tuán)隊中每個人的弱點變得無關(guān)緊要，把長處發(fā)揮到最大，而不是把精力放在抑制個人弱點上。

2、“難管的下屬”往往是可塑之才或某方面有明顯長處的員工。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”，尤其能善用比自己能力強(qiáng)的下屬。【建立團(tuán)隊的原則】

就是要刻意破壞單人領(lǐng)導(dǎo)的體制，建立一個分工合作的管理體制，并依據(jù)每位成員的專長，各自負(fù)責(zé)最適合的領(lǐng)域，實現(xiàn)1＋1＞2的功能?！緵Q策層使命】文化倡導(dǎo)，科學(xué)決策，使股東價值最大化?！緵Q策層價值觀】精誠合作，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。

五 禁令篇

【官僚主義】

不作調(diào)查，聽不到基層和顧客的聲音，脫離實際，居高臨下、指手畫腳、發(fā)號施令，或遇到困難拖而不辦；往往以口號代替輔導(dǎo)，以思路代替計劃，以布置代替落實；對能否執(zhí)行或執(zhí)行結(jié)果麻木不仁，對完成時間缺乏緊迫感。【玩忽職守】

不盡職，不作為；明知或理應(yīng)知道不采取措施會產(chǎn)生不良后果，而放任不管，使損失發(fā)生或擴(kuò)大。【會訓(xùn)八不準(zhǔn)】

會議或培訓(xùn)不遲到，不早退，不無故缺席，不隨意進(jìn)出，不隨意打斷別人講話，不交頭接耳，不玩弄手機(jī)，接電話不超三句?！窘桢X規(guī)則】

公司員工不許向供應(yīng)商及利益關(guān)聯(lián)方借錢，上級不許向下級借錢?！具h(yuǎn)離惡習(xí)】

賭博和吸毒是惡性腫瘤，應(yīng)該像過街老鼠，人人喊打。公司對舉報者應(yīng)予以重獎并保密，對參與者要罰得膽戰(zhàn)心驚，對知情不報者視同參與?！净乇茉瓌t】

不為親屬說情，不為親屬開脫，對待親屬（親友）要從嚴(yán)要求，討論或評價涉及本人或親屬問題的應(yīng)回避。

附一：店訓(xùn)

我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的雙手、思考的大腦和愛的心靈，我相信付出總有回報，我相信我的未來不是夢！

我反對懶散、消極、懷疑和抱怨，我討厭工作推諉和投機(jī)取巧，我堅信：今天我們站在同一座山腳下，10年后，我們彼此會擁有不同的高度??

今天我隨時隨地，衷心歡迎并感謝光臨的顧客；

今天我隨時隨地，保持職業(yè)的儀表儀容，甜美的微笑，關(guān)注的目光，歡快的語氣，大方的形體語言，滿懷信心以誠懇快樂的心情向客人顯示積極熱情的態(tài)度；

今天我隨時隨地，對待顧客絕對一視同仁，不分男女老幼、貧富貴賤、購買多寡，都將給予最親切、最熱忱的服務(wù)，滿足顧客受歡迎、受重視、享受舒適和被理解的四個基本需求；

今天我隨時隨地，關(guān)注顧客的感受，以誠懇的態(tài)度、感恩的心情，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給顧客留下一個個美好的回憶和可以流傳的故事；

今天我隨時隨地，堅守崗位、勤奮努力、盡忠職守，絕不嬉戲聊天； 今天我隨時隨地，服從上級，關(guān)愛同事，團(tuán)結(jié)互助，共同擔(dān)當(dāng)，對于每一項工作，我都將以最認(rèn)真的態(tài)度來處理，用心追求最好的結(jié)果，絕不遺漏失誤。

附二：給服務(wù)員的建議

許多世紀(jì)以來，服務(wù)一直是一個非常光榮的職業(yè)。像其他工作一樣，清楚了解你的專業(yè)和你工作的餐廳期望你所做到的標(biāo)準(zhǔn)是最重要的開端。這里有幾點有用的提示：

1、始終保持積極的態(tài)度。千萬不要給顧客以“消極的姿態(tài)”。

2、注意個人儀表，從頭發(fā)、指甲到鞋，盡可能保持最佳狀態(tài)，看上去總是干凈整齊的。不使用過于刺鼻的古龍香水或香料。

3、始終明白你的顧客需要。機(jī)敏可以造就完美的服務(wù)人員，因為機(jī)敏的大廚和服務(wù)人員總是預(yù)先了解顧客的需求，如果你精力集中并會判斷，你能夠在顧客需要之前就預(yù)知他的需求，如需要調(diào)味品、添加酒水等等。

4、善于換位思考。如果你對待顧客像你在外就餐時希望得到的待遇一樣，你就能夠使桌旁的顧客愉快。

5、記住這是你負(fù)責(zé)的餐桌。你負(fù)責(zé)的餐桌出現(xiàn)的每一件事反映著你的工作。保證讓你的“助手們”（餐廳雜工、主廚、服務(wù)員和經(jīng)理）知道你的服務(wù)最好。你必須具有高標(biāo)準(zhǔn)并能保持高標(biāo)準(zhǔn)。

6、合理安排時間和服務(wù)協(xié)調(diào)是兩種最重要的服務(wù)技術(shù)。沒有這些技術(shù)，只是在餐桌旁等待就會出問題。合理安排和服務(wù)協(xié)調(diào)的技術(shù)隨著經(jīng)驗的積累而提高。

7、始終為你的顧客留有時間。當(dāng)你在桌旁時，要保持機(jī)敏和沉著，不要想你需要為下一桌做什么。不管你有多忙，在桌旁服務(wù)時應(yīng)當(dāng)顯得從容自如。如果你服務(wù)時給顧客以適當(dāng)?shù)闹匾?，多?shù)顧客不會介意等候幾分鐘。

8、一上班就要對餐桌椅的狀況進(jìn)行檢查，在當(dāng)班過程中也要盡量如此，請記住有些顧客可能是第一次在你們酒店用餐，你應(yīng)給他們留下最好的印象。

9、你應(yīng)該對所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作過程，能正確回答是非常重要的。

10、對你的工作環(huán)境要熟悉。你會經(jīng)常遇到各樣的詢問，能正確回答是非常重要的。

11、要站在你所負(fù)責(zé)的餐桌旁。不要與其他員工聊天或做與工作無關(guān)的事，當(dāng)顧客需要你的時候，你總是在他們身旁。

12、推薦菜肴和酒水時要信心十足、毫不猶豫，但不能過度推銷、夸大其實。運用健康知識和營養(yǎng)知識來推薦產(chǎn)品是最有說服力的。

13、當(dāng)顧客對你說話時，要表現(xiàn)出很感興趣，大多數(shù)人都喜歡好聽眾。你的舉止也很重要，注意一直保持良好的行為舉止。

14、當(dāng)顧客想獨處時你應(yīng)有所意識。你會發(fā)現(xiàn)許多浪漫的情人和商人，他們并不希望你在他們的周圍逗留?！皩徱暋蹦愕念櫩停惚仨毮軌蛑李櫩褪裁磿r候需要你或希望你在他們周圍，什么時候希望你離開他們。

15、避免不愉快的事情在你的手上發(fā)生。你不能將“菜盤掉在地上或因客人沒有消費你所推銷的酒水”而影響你的工作。每個服務(wù)員都會遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續(xù)工作。

16、如果你熱愛自己的工作，你就會全身心投入。如果你全身心投入，就會產(chǎn)生良好的工作結(jié)果，你這種工作態(tài)度和工作結(jié)果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會讓你從內(nèi)心感到滿足并產(chǎn)生自信，而這又會成為強(qiáng)烈的自我激勵。

附三：稱職上司換位思考理論

1、我每天在做我最喜歡的事嗎？

2、我每天在做我最擅長的事嗎？

3、我在單位有一位最好的朋友嗎？

4、在過去一周當(dāng)中因為我工作表現(xiàn)出色，我得到過領(lǐng)導(dǎo)的表揚嗎？

5、我的工作對于團(tuán)隊而言是有意義的嗎？

6、在過去三個月中有談起我的成長、學(xué)習(xí)和進(jìn)步嗎？

附四：管理者十項修煉

【知識技能】了解關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)，掌握職務(wù)領(lǐng)域知識和體系要求，精通實務(wù)技能?！緞?chuàng)新變革】善于學(xué)習(xí)、思考、借鑒，勇于突破慣性思維、常規(guī)做法，不斷提出新思想，實施新辦法，采取新措施，以適應(yīng)環(huán)境條件變化和競爭需求。包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境創(chuàng)新，流程與機(jī)制變革。

【組織協(xié)調(diào)】與相關(guān)方保持良好的公共關(guān)系，善于組織協(xié)調(diào)（整合）內(nèi)外資源，推進(jìn)工作有效落實。通常不花錢辦成事或花小錢辦大事。

【系統(tǒng)高效】站在全局高度，周密思考，統(tǒng)籌兼顧，講究計劃和條理，避免丟三落四，顧此失彼，或雖解決了問題但又產(chǎn)生了新問題；工作抓重點，精力集中于高產(chǎn)出，避免撿芝麻丟西瓜；會議或談事緊扣主題，不東拉西扯；對麻煩問題勇于作出決定并快速推進(jìn)執(zhí)行。

【輔導(dǎo)激勵】善于輔導(dǎo)下屬快速掌握業(yè)務(wù)知識和技能，督導(dǎo)下屬遵守公司制度和融入企業(yè)文化。善于應(yīng)用各種手段激勵下屬開開心心地高效工作，沒有低效或低價值下屬。

【勤奮敬業(yè)】把工作當(dāng)事業(yè)而不是任務(wù)，把職務(wù)當(dāng)責(zé)任而不是權(quán)利；充滿激情，充滿活力，追求一絲不茍和竭盡全力。工作不滿足于“只要過得去就行”的任務(wù)觀點，始終牽掛、思考并落實工作的不完善之處；任勞任怨，享受在后，不吝嗇自己私人時間。

【統(tǒng)合綜效】善于創(chuàng)造良好的團(tuán)隊工作氛圍，耐心傾聽，換位思考，相互理解、相互支持，坦誠相待，求同存異。善于與他人合作共事，遇分歧多從自身找原因，做到自身力所能及，而不指責(zé)、埋怨別人，說話注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段爭取業(yè)績和榮譽。

【成熟大度】情緒控制力和忍讓度強(qiáng)，面對壓力和挫折坦然處之；充滿自信但能尊重別人情感，決不傲慢無禮；工作以大局為重，通常能犧牲個人利益或局部利益來維護(hù)大局。

【以身作則】倡導(dǎo)并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴(yán)以律己。行為與言論，與公司文化和制度保持高度一致。

【責(zé)任信賴】言必行，行必果；對說過的話負(fù)責(zé)，對做過的事負(fù)責(zé)，對自己的職務(wù)負(fù)責(zé)；勇于開展自我批評，勇于承擔(dān)錯誤并積極改正，不找理由來減輕責(zé)任；真誠坦率，給人以信賴感。

附五：決策層價值觀

1、價值觀認(rèn)同高于一切。

2、一切以大局為重，主動擔(dān)當(dāng)責(zé)任和義務(wù)，不計較局部或個人得失。

3、淡化權(quán)力，強(qiáng)化責(zé)任，堅持流程導(dǎo)向，打破部門壁壘，主動承擔(dān)并完成團(tuán)隊任務(wù)。

4、決策前積極發(fā)表意見，決策一旦形成，無論本人是否認(rèn)同，必須從言行上完全予以支持。

5、成熟大度，移情聆聽，善于和不同類型的伙伴合作，善于借助團(tuán)隊力量解決問題，不將個人喜好帶入工作。

6、尊重他人，對事不對人；未聽取正反意見不妄下斷言，不傳播未經(jīng)證實的信息，不背后議論他人；別人有問題，有責(zé)任奉獻(xiàn)自己智慧，友善提供幫助。

7、凡事從自身找原因，勇于開展批評與自我批評。

8、艱苦奮斗、勤奮敬業(yè)，把工作當(dāng)事業(yè)，充滿激情，追求完美。

9、勤于學(xué)習(xí)，善于思考和借鑒，勇于突破慣性思維，不斷提出新思路，實施新辦法，取得新成果。

第三篇：餐飲企業(yè)文化參考

尋客餐飲企業(yè)文化

第一章

企業(yè)理念 我們的發(fā)展理念:

我們用創(chuàng)新超出專業(yè),用專業(yè)提高品質(zhì),用品質(zhì)發(fā)展品牌,我們深信并承諾,在5年內(nèi)做到全市30家,20年內(nèi)做到全國300家,50年內(nèi)做到全球3000家

十榮十恥

以積極向上為榮，以消極頹廢為恥 以創(chuàng)建一流為榮、以滿足現(xiàn)狀為恥 以顧全大局為榮、以損害整體為恥 以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥 以技術(shù)創(chuàng)新為榮 以因循守舊為恥 以辛勤勞動為榮 以好逸惡勞為恥 以珍惜光陰為榮，以浪費時間為恥 以勇于承擔(dān)為榮，以逃避責(zé)任為恥 以熱愛企業(yè)為榮、以危害企業(yè)為恥 以降低成本為榮、以鋪張浪費為恥

我們對員工的承諾: 我們會給所有員工一個工號,我們感謝每一個員工為餐廳所做出的每一秒奉獻(xiàn),我們承諾,餐廳的未來,就是員工的未來,你們今天為餐廳做出的所有的付出,都將有一個最終的回報.我們對伙伴的承諾:

相互信任:我們相互信任,相信所有的人都出于好的動機(jī) 2 肯定鼓勵:我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同 3 相互扶持:我們堅信1+1=3的團(tuán)隊精神 4 承擔(dān)責(zé)任:敢說敢做,敢做敢為 我們的人才觀: 以發(fā)展來吸引人,以事業(yè)來凝聚人,以工作來培養(yǎng)人,以結(jié)果來考核人

我們的用人原則: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,選拔人才 3 從基層做起,步步高升 4 逐級管理,越級檢查 5 制度面前,人人平等

第一節(jié) 企業(yè)宗旨：

第二節(jié) 企業(yè)精神：誠信務(wù)實、靈活創(chuàng)新、和諧共生

我們把誠信務(wù)實放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實、守信、腳踏實地的工作態(tài)度。誠實、守信在當(dāng)今這個商業(yè)社會越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費者權(quán)益于不顧的不誠信行為。

我們對待消費者就象對朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因為失去消費者的信任我們就是徹底失敗的。尋客能走到今天，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場的認(rèn)可才能實現(xiàn)價值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場來做，‘創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費者的需求，我們就走不了多遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費者不斷增長的需求，是企業(yè)生存的根本之路。

“和諧”在競爭激烈的當(dāng)今社會也逐漸成為一個倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個企業(yè)才會擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。

第三節(jié) 企業(yè)目標(biāo)：成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一

現(xiàn)代快餐行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，而且隨著時間、季節(jié)的不斷交替，也應(yīng)運而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營

一、兩年甚至更短的時間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。尋客要想生存和發(fā)展，就需要不斷總結(jié)自身的優(yōu)勢劣勢，吸取新鮮養(yǎng)分，給快餐行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個精彩的續(xù)寫。我們追求快餐企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長，經(jīng)得起市場的考驗?，F(xiàn)在我們的知名度在北京乃至海淀甚至都很小，沒有人關(guān)注；這些都現(xiàn)在都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭取用5-8年的時間成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一。

第四節(jié) 企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真 迅速果斷

尋客工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個人，而是靠一個層面的強(qiáng)大，靠一個集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊的重要性，像團(tuán)隊那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。

餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時消費。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時間內(nèi)解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。

企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實的工作作風(fēng)是尋客長期追求的行為準(zhǔn)則。

第五節(jié) 企業(yè)價值觀：以人為本，建立利益共同體

在企業(yè)的整個經(jīng)營過程中，隊伍是本線，員工是靈魂。尋客始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事”，把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵機(jī)制，在充分考慮員工利益的同時也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。

我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現(xiàn)股東的滿意。尋客將竭力實現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。

第六節(jié) 企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大

海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個人是這樣，一個企業(yè)更是這樣。

任何一個企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個企業(yè)，一個處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會無所不有，將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個人再強(qiáng)，也不會雄視天下，將優(yōu)點特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請進(jìn)來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會，吸納來自其他企業(yè)、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。

“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一個企業(yè)而方言，就是要學(xué)會包容員工，哪怕他們犯了錯誤；學(xué)會包容顧客，哪怕有時候被他們誤解；學(xué)會包容競爭對手，哪怕他們有時候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對待員工，從容的心態(tài)對待困難，寬容的心態(tài)對待錯誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。

我們企業(yè)意識到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。

第七節(jié) 企業(yè)口號：團(tuán)結(jié)、務(wù)實、創(chuàng)新、求精

每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因此而成為孤獨的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個體規(guī)劃。

實事求是，一切從企業(yè)的實際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。

創(chuàng)新是尋客成長發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā)展的永恒主題。靠創(chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有尋客，沒有創(chuàng)新就沒有尋客近兩年的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場先機(jī)，獲得市場的青睞。

創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場的需求，也是對自身能力的一種考驗與提升。求精難在堅持，貴在普及。一道菜做精或者一個員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報消費者對我們長久以來的支持和厚愛。

第二章

核心理念

第一節(jié) “一個中心，兩個基本點”

“一個中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走

“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”是市場中心論的根本原則，是大蓉和最核心的經(jīng)營理念。這個理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場競爭最敏感的地帶，價值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，責(zé)任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。

2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己

培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是

適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實力的競爭也體

現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化

不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會隨時間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西，在總結(jié)別人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。

改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是，成功都只是相對的，優(yōu)勢不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費者的需要，形成產(chǎn)品的多個支撐點，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)勢就會轉(zhuǎn)換成劣勢，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。

第四節(jié) 用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人

尋客堅持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運作，懂企業(yè)人情世故，因為只有懂企業(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。如果我們?nèi)币粋€大堂經(jīng)理，就用比這個低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因為只有適用的才是我們需要的。

我們是市場經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩，一切以市場配置來決定，完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因為年輕人干部有激情有、有闖勁，是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。

第五節(jié) 核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品

“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長，具有極強(qiáng)的包容性，得到了市場的青睞與認(rèn)可，這樣的經(jīng)營思路是大蓉和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場中去檢驗，這樣才能得到市場的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。

第六節(jié) 質(zhì)量理念：質(zhì)量是核心，是靈魂

質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量，企業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費者拒絕、被市場淘汰。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。

在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對是一流的。沒有一流的質(zhì)量，市場就沒有你的位置，尤其是品牌企業(yè)之間的對話，更需要用質(zhì)量來證明自己。大蓉和一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求。客人來消費買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最好，因為質(zhì)量是大蓉和的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。

第七節(jié) 服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)

“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是核心，這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。消費者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對我們“以客為尊”最好褒獎?！氨M”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實力。在大蓉和，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實現(xiàn)最終的飛躍。

第三章

經(jīng)營理念

第一節(jié) 精中求新，新中求精

“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個經(jīng)營重點，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場考驗，證明了有一定的實力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認(rèn)知疲勞”，要想保持市場份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費欲望。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。

另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點，也是我們的獨特優(yōu)勢。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們進(jìn)一步地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、建議，對原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場的考驗。

第二節(jié) 先發(fā)展后規(guī)范，先做強(qiáng)后做大

企業(yè)首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實用，越實用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實用越好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時期要有不同的管理來促進(jìn)經(jīng)營。

任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng)，企業(yè)才有了做強(qiáng)的基礎(chǔ)，才有壯大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進(jìn)的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強(qiáng)大。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們在發(fā)展的思路上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場的檢驗通常是九死一生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽，這樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。

第三節(jié) 不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好

隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴(kuò)大，我們的市場份額越來越大，“蛋糕”也越做越大。但是企業(yè)這么大，這么多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依靠這塊“蛋糕”。因些，如何把“蛋糕”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強(qiáng)和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久一些。股東要分紅是無可厚非的，但是在風(fēng)險過后，要做得長久還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工，靠經(jīng)營都掙錢。經(jīng)營者們想的不一樣，員工想的又不一樣，每一個人利益驅(qū)動不一樣，動機(jī)目標(biāo)不一樣。股東想多分點、經(jīng)營者想多掙點，員工想多得點，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前進(jìn)一步。企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配，哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、哪些拿來激勵員工、硬制度，最好的管理是不要制度的管理，每個員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。

第四節(jié) 建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路

建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機(jī)制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切，同時與經(jīng)營者、員工也是休戚相關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)，多為企業(yè)出謀劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會實現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實現(xiàn)自己的個人價值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。

我們一直把大蓉和當(dāng)作一項長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點，只有用共同的奮斗目標(biāo)把企業(yè)和員工緊密地團(tuán)結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互相關(guān)心、互相體諒，才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強(qiáng)的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標(biāo)。

第六節(jié) 先做市場份額，后做市場利潤

一個企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對市場份額的占有能力。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，才會有較好的經(jīng)濟(jì)效益。沒有市場份額就沒有盈利的機(jī)會，只有份額大了，機(jī)會多了，才能給利潤創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會。在開發(fā)、培育市場需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點，通過顧客的“口碑效應(yīng)”達(dá)到競爭市場份額的目的。各店根據(jù)自身的經(jīng)營情況推了各種有效的營銷方案，不但滿足了固有消費群的需求，也創(chuàng)造了潛在需求空間，無形中擴(kuò)大了我們的市場份額，增強(qiáng)了企業(yè)美譽度。有了這樣的美譽和市場份額，我們就在市場站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場利潤就是比較容易的事了。如果沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不可能是長久的利潤，可能會隨著市場份額的丟失而很快消失，到時候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。

因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標(biāo)，比如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額和穩(wěn)定的市場利潤。

第七節(jié) 特色強(qiáng)，創(chuàng)新快

對餐飲企業(yè)而言，特色是個企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險。特色是企業(yè)的個性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。但是特色并不是一成不變的，隨著時間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時，創(chuàng)新更加必不可少。大蓉和企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，老百姓最認(rèn)可我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對所有的競爭對手都要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如何，既然他能生存下來必然有他的獨道之處，就有值得我們學(xué)習(xí)的價值。另一方面，創(chuàng)新不但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因為我們也可以模仿別人，更重要的是學(xué)習(xí)、改造，把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達(dá)到了。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一?；ト∮袩o、互相配合，新事物、新資源的產(chǎn)生就預(yù)示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對體現(xiàn)。所謂大同小不同，要戰(zhàn)勝別人的關(guān)鍵還是要有屬于自己的東西，適應(yīng)變化而生存，能活下來的是最能適應(yīng)變化的。

第八節(jié) 求精、求新；廚德、廚藝雙進(jìn)步

大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競爭力。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨特精神的感悟下，充分發(fā)揮了兼容并蓄，善調(diào)味的特長，做出了與眾不同，生命力極強(qiáng)的融合菜品。這些產(chǎn)品一改過去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，一般入市場后，取得了意想不到的效果，經(jīng)過幾年的市場建揚，證明了我們企業(yè)的廚師隊伍是思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊伍。但是，光有技術(shù)而沒有良好的廚道和個人思想修養(yǎng)是不行的，這樣的隊伍也不足以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。做大蓉和廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前程。另外，廚師隊伍要發(fā)揚精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢菜品做到位。其次，傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進(jìn)步，要把成熟的產(chǎn)品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個新的臺階。

第九節(jié) 前廳是主體，后廚是核心

餐飲消費具有產(chǎn)品消費和服務(wù)消費雙重性質(zhì)，這樣決定了前廳和后廚這兩個生產(chǎn)過程是密不可分，是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系。二者相互促進(jìn)，辨證統(tǒng)一。

我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領(lǐng)市場，產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分配合理，人心就穩(wěn)定。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。沒有好的產(chǎn)品，一切都是空談。因此，后廚的工作是我們企業(yè)的核心。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團(tuán)結(jié)，廚師要善于傾聽消費者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場需要的。

以前人們總認(rèn)為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門，但其實前廳的工作也是一個產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程。前廳的主體地位是由市場決定的。如何再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場來檢驗，只哦亞得到市場的認(rèn)可，我們的產(chǎn)品最終才實現(xiàn)了價值。這個市場就是我們的消費者。因此，前廳必須緊緊盯住市場，老百姓需要什么，我們就生產(chǎn)什么，一切都要以市場為準(zhǔn)則，以市場為要求。做需求。調(diào)整需求并適時不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。前廳是與消費者直接打交道部門，他們最了解市場的需求，最清楚消費者的心聲。因而，前廳的工作便成了我們工作的主體。

第四篇：教學(xué)一體機(jī)應(yīng)用范疇介紹

教學(xué)一體機(jī)介紹

隨著科技不斷發(fā)展進(jìn)步，新的產(chǎn)品代替舊的產(chǎn)品；而傳統(tǒng)的多媒體教授課形完不能滿足觸摸新時代學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣需求，近幾年多媒體技術(shù)不斷創(chuàng)新改進(jìn)，終于有款液晶觸控教學(xué)一體機(jī)代替了上千年傳統(tǒng)多媒體教學(xué)形式，從新激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；觸摸教學(xué)機(jī)也是目前學(xué)校多媒體課室主流。

英文詮釋：With the continuous development of science and technology, new shaped end can not meet the new era of touch students learning interest demand, in recent years, the multimedia technology of continuous innovation 液晶教學(xué)一體機(jī)用在多媒體課室：一指操作屏幕，用觸摸筆或者手指在屏幕上打開交互電子白板，打開教學(xué)資源庫，也可一鍵上網(wǎng)直接查找更全教學(xué)資源，還可以屏幕直接書寫，批注課堂課文重要文段；可一鍵保存，全程錄制所講內(nèi)容以便學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)，提供學(xué)生水平。

液晶觸控教學(xué)一體機(jī)目前全球上萬所學(xué)校選用的配置參數(shù)：液晶觸控教學(xué)一體機(jī)參數(shù)：液晶屏是LED全高清工業(yè)級硬屏，散熱好，低耗省電，色彩還原力，色彩表現(xiàn)更豐富，紅外觸摸屏是最新紅外多點光網(wǎng)技術(shù)，觸摸到邊角，書寫流暢，反應(yīng)靈敏，點對點精準(zhǔn)；

主機(jī)選擇技嘉主板中最穩(wěn)定H61主流接口VGA,HDMI，CPU英特爾第三代I3 主頻3.2GHZ,內(nèi)存金士頓第三代DDR3：4G;西數(shù)工業(yè)級硬盤500G,千兆WIFI接收器。

觸派教學(xué)一體機(jī)多媒體教學(xué)軟件：配備小學(xué)到大學(xué)教學(xué)資源庫一套，書寫電子白作界面系統(tǒng)WINdows7，連續(xù)開機(jī)可10萬小時以上。

那么市場上有沒有一流的“教學(xué)一體機(jī)廠商呢？”答案是肯定的，任何行業(yè)都有在此項領(lǐng)域扎根的企業(yè)，當(dāng)然在信息高度不透明的市場里，他們能做到始終堅持口碑為首。也的確不辜負(fù)顧客對他們的信任，而觸摸一體機(jī)行業(yè)觸派電子，就是這樣一家把事做到極致的企業(yè)。

英文詮釋：Touch send teaching machine equipped with multimedia teaching software: primary school to university teaching resources for a set of electronic whiteboard, two set, interfac

第五篇：企業(yè)文化介紹

一、企業(yè)文化概論企業(yè)文化是什么?不同人有不同的理解,至今管理界也沒能給出一個明確的定義,就連企業(yè)文化所包括的范疇也是眾說蕓蕓,一個企業(yè)的企業(yè)文化本來就是用“心”構(gòu)建的,也只能用心才能感受到的東西,也必須用“心”去體會才能體會到.便于我們了解企業(yè)文化,這樣來看待:一個組織、一個企業(yè)的文化就是一個組織、一個企業(yè)中大多數(shù)人共同表現(xiàn)出來的一種做事方式、一種看問題的觀點,也就是多數(shù)人表現(xiàn)出來的言語、舉止、形象特征.通俗一點說:就是一位陌生人來到一個組織中,所感受到的氣氛.是積極的還是消極的、是喜歡嘗試新的方法還是害怕變化、出錯時是相互推卸還是勇于承擔(dān)等等.好的企業(yè)文化能夠促進(jìn)問題的解決、影響企業(yè)的相關(guān)人員,重要的是它會影響新進(jìn)員工、顧客這兩個重要人物.所以它進(jìn)而產(chǎn)生品牌.品牌就是一個組織對待各種事情問題的看法和言行、舉止附加在產(chǎn)品及其服務(wù)上的內(nèi)涵.如海爾的企業(yè)文化是怎樣建立起來的,它是通過“錘子”建立起來的,就是將劣質(zhì)冰箱砸掉的那個“錘子”建立起來的,因為它代表了海爾對待劣質(zhì)產(chǎn)品的立場、觀點.通過這件事情,達(dá)到兩個效果,企業(yè)內(nèi)部文化的建立,也就是說通過這件事情,使海爾對待質(zhì)量的態(tài)度明確化,進(jìn)而影響海爾員工的行為——關(guān)注質(zhì)量.這是企業(yè)文化的形成,當(dāng)這個“錘子”傳到外界時,它就與公司的品牌聯(lián)系起來,消費者就清楚海爾對待質(zhì)量的態(tài)度,進(jìn)而影響顧客對海爾產(chǎn)品的質(zhì)量判斷.您的組織擁有這種行為嗎?您是通過什么方式使顧客獲得這些信息的呢?在與相關(guān)人員接觸時您注意到自己的形象嗎?在與相關(guān)人員尤其是顧客接觸時,您的組織使用的是哪種語言、行為和形象?

二、企業(yè)文化的內(nèi)容我們所說的企業(yè)文化基本上指以下這6個方面:

1、注重授權(quán)還是獨權(quán)——授權(quán)文化:

平衡的關(guān)鍵:承擔(dān)責(zé)任、啟發(fā)指導(dǎo)、跟進(jìn)關(guān)鍵事情和問題.錯誤方法:一視同仁的授權(quán)方式;沒有辦法啟發(fā)工作人員;拒絕承擔(dān)自己的責(zé)任.2、注重穩(wěn)定還是創(chuàng)新——創(chuàng)新文化:

平衡的關(guān)鍵:分析和把握風(fēng)險、決策過程穩(wěn)健執(zhí)行快速.錯誤方法:決策快、但是銷聲匿跡也快.3、注重細(xì)節(jié)還是結(jié)果(效率和效果)——過程管理、結(jié)果管理:

平衡的關(guān)鍵:把握目標(biāo)感和跟蹤目標(biāo),各種決策集中目標(biāo).錯誤方法:只強(qiáng)調(diào)結(jié)果,不強(qiáng)調(diào)思維和過程、只見問題不見目標(biāo).4、人際關(guān)系(注重做人還是做事)——溝通文化:

平衡關(guān)鍵:加強(qiáng)溝通創(chuàng)建人性,做事拋開私人恩怨.錯誤方法:只作哥們不作主管;不與不喜歡的人溝通合作;縱容能力不足的人;小公司做事,大公司做人;

5、團(tuán)隊定向(看重團(tuán)隊績效還是個人表現(xiàn))——團(tuán)隊文化:

平衡的關(guān)鍵:個人績效在團(tuán)隊中表現(xiàn).錯誤方法:在公司內(nèi)部形成對立;眼中只有公司明星.6、對失敗、錯誤的態(tài)度:

平衡的關(guān)鍵:承認(rèn)錯誤、總結(jié)錯誤、不三犯、不犯低級的錯誤、對事不對人.錯誤方法:同別人的性格聯(lián)系起來.這六個方面沒有絕對的概念,也不可能做到絕對的境地,就算做到了絕對的境地對于企業(yè)的經(jīng)營來說絕對沒好處,六個方面每個方面講究的是矛盾雙方的平衡,找到上述的平衡點,并賦予其具體的內(nèi)容,讓難以掌握的平衡具有執(zhí)行性,這是建設(shè)企業(yè)文化的關(guān)鍵也是重點和難點.三、語言、行為、形象規(guī)范體現(xiàn)企業(yè)文化管理——企業(yè)文化管理方式的變革,變革方式的變革.1、怎樣改變一個企業(yè)的企業(yè)文化?

我們通過什么樣的一種策略來改變企業(yè)文化使企業(yè)文化的變革成功達(dá)到要求?

過去,管理界研究的較多的是企業(yè)文化的內(nèi)涵,很少涉及到文化變革的變革方式,對于企業(yè)文化來說,這個才是最重要的.是通過培訓(xùn)的方式、講道理的方式或強(qiáng)迫的方式,還是其他方式.這里涉及的問題其實是:在企業(yè)文化變革時,采用怎樣的變革方式使企業(yè)文化的變革具有可執(zhí)行性以及更符合人性.圣博管理系統(tǒng)企業(yè)文化管理的方式:從企業(yè)運作中的個人的語言、行為、舉止形象出發(fā)的變革方式,達(dá)到解決企業(yè)文化的可執(zhí)行性以及符合人性改變的規(guī)律.2、為什么需要從組織成員的語言、行為和形象上入手對一個組織的企業(yè)文化進(jìn)行變革.a、理論上:企業(yè)文化其實際就是大家所感受到的氣氛,無論從企業(yè)文化的內(nèi)涵上還是企業(yè)文化蔓延擴(kuò)展上都如此,企業(yè)文化的內(nèi)涵就是我們的做事的方式、態(tài)度,也就是我們的價值觀,通俗一點就是從一個組織員工的語言、行為、形象所總結(jié)出來的共同點.b、可執(zhí)行性:比如,如果我們只是從講道理入手來建立一個溝通的文化,到底我們需要什么樣的溝通,怎樣的溝通?是零距離溝通、誠信地進(jìn)行溝通、還是相互理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行溝通?這些都不能指導(dǎo)我們到底具體應(yīng)該怎樣做.也就是說沒有可執(zhí)行性.c、可測量性:拿什么來測量我們做到了沒有,做到多少?到什么程度?從具體的語言、行為和形象上

進(jìn)行變革就可以做到這方面.d、可控性:“可測量即可控制.”

3、企業(yè)文化的語言、行為和形象的要求.·什么是溝通的語言、行為和形象?

·什么是創(chuàng)新的語言、行為和形象?

·什么是授權(quán)的語言、行為和形象?

·身心語法程式學(xué)(Neuro-LinguisticProgrammingNLP)

四、擺脫自欺

:看CCTV1套的電視劇《大染房》,至今還記得當(dāng)時的男主角說的一句話:人跟人在一起,特別是男人跟男人在一起,什么最難避免嗎?“爭”,最難避免的就是一個“爭”字,就一個“爭”字,不知道要毀掉多少人,毀掉多少事啊!而××卻是“讓”,這一個“讓”字,要是沒有大文化、大學(xué)問的高人點撥,就如××這樣的高人點撥,一般人是做不到的.這帶有一點中國人智慧的語言說的就是“自欺”的情況,它是一個組織所有人事管理問題的根源.也是企業(yè)文化管理的關(guān)鍵.同時也是個人職業(yè)發(fā)展的根本障礙.