第一篇：餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)概述

焦作市金潤(rùn)餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：

學(xué)生餐廳，對(duì)于學(xué)校而言，其地位與作用十分重要，要求必須有實(shí)力的專(zhuān)業(yè)公司來(lái)經(jīng)營(yíng)。我公司有多年的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)的管理人才等獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，具體如下：

1.經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富科學(xué)。

我公司2003年八月進(jìn)入焦作師專(zhuān)南校區(qū)餐廳至今已有十年的時(shí)間了，經(jīng)過(guò)公司上下同心共力的摸索成長(zhǎng)，公司已經(jīng)從起步走向成熟，積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，可應(yīng)對(duì)學(xué)生餐廳可能出現(xiàn)的各種情況。這對(duì)學(xué)生餐廳的安全和諧運(yùn)營(yíng)無(wú)疑是至關(guān)重要的。

2、管理隊(duì)伍優(yōu)秀卓越。

我公司的管理人員具有豐富的實(shí)際操作管理經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)組織專(zhuān)業(yè)規(guī)范的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，能夠彌補(bǔ)自身的不足，具有先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)技能。并且我公司配備的員工具有管理人資格認(rèn)證，專(zhuān)業(yè)且經(jīng)驗(yàn)豐富，是我公司的一大優(yōu)勢(shì)之一。

3、從業(yè)人員配備科學(xué)合理。

從業(yè)人員包括管理人員、面點(diǎn)師、大廚、切配、勤雜工、保潔員、洗消員、服務(wù)員、采購(gòu)人員，食堂從業(yè)人員人數(shù)有146人。

4、熟悉師生需求心理。

經(jīng)過(guò)我公司多年的實(shí)際調(diào)查摸索，對(duì)學(xué)生餐廳適宜的飯菜口味與價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)有著科學(xué)的認(rèn)識(shí)與準(zhǔn)確的把握。相信我們對(duì)學(xué)校環(huán)境的熟悉，將為工作的有序高效開(kāi)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

第二篇：餐飲管理概述

《餐飲管理》教案

教學(xué)目的：通過(guò)對(duì)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解和掌握餐飲管理的基本原理和基本知識(shí)，使學(xué)生具備基本的餐飲服務(wù)的技能、意識(shí)及餐飲管理的能力，為今后在實(shí)際工作中能更好地在旅游企業(yè)服務(wù)和管理打好理論和意識(shí)基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容：

第一章 餐飲管理基本原理概述

教學(xué)目的：通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解和掌握餐飲產(chǎn)品基本原理。教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用

一、餐飲業(yè)

餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場(chǎng)所和餐飲產(chǎn)品為社會(huì)生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。

餐飲業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類(lèi)生活水平不斷提高，餐飲業(yè)正朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。

餐飲業(yè)的市場(chǎng)范圍十分廣泛，經(jīng)營(yíng)類(lèi)型復(fù)雜，但餐飲管理都必須以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象，以產(chǎn)品風(fēng)味為中心。以生產(chǎn)經(jīng)巴基斯坦活動(dòng)為主體，以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，使企業(yè)的等級(jí)規(guī)格及餐廳場(chǎng)所、設(shè)備、用餐環(huán)境和接待對(duì)象相適應(yīng)。

二、餐飲業(yè)的基本特征 四個(gè)基本特征：

（一）對(duì)旅游業(yè)和國(guó)民收入的依賴(lài)性：餐飲業(yè)主旅游業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在旅游業(yè)基礎(chǔ)上的。因此，餐飲業(yè)的發(fā)展必須堅(jiān)持多類(lèi)型，多層次，多方位，多結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)旅游業(yè)和社會(huì)各界人士的需要。其中，涉外餐飲業(yè)必須納入旅游行業(yè)管理之中，既保持和旅游業(yè)同步發(fā)展，又提供高質(zhì)量，高水平的服務(wù)。

（二）市場(chǎng)客源的廣泛性：一方面餐飲業(yè)的客源市場(chǎng)廣泛，另一方面各種類(lèi)型的餐飲企業(yè)之間可以互代。因此，餐飲管理必須加強(qiáng)同各種類(lèi)型的客源市場(chǎng)的聯(lián)系，廣泛組織客源，形成目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。

（三）產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性：餐飲業(yè)是在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，隨著人類(lèi)對(duì)飲食的不斷追求而發(fā)展的。不同國(guó)家，地區(qū)，民族的地理，氣候和生活環(huán)境，生活習(xí)慣不同，食品原材料的種類(lèi)不同。因此，餐飲管理的關(guān)鍵在突出風(fēng)味特點(diǎn)，辦出經(jīng)營(yíng)特色，堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝。

（四）營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性：餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)受季節(jié)，氣候，企業(yè)地理位置，交通條件等多種因素的影響，特別是受旅游業(yè)的發(fā)展程度及季節(jié)波動(dòng)性的影響。因此，餐飲管理必須根據(jù)企業(yè)所處客觀外界環(huán)境，研究營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)變化規(guī)律及其波動(dòng)程度，采用靈活多樣的經(jīng)營(yíng)方式，充分運(yùn)用市場(chǎng)調(diào)節(jié)手段，廣泛組織客源盡量克服不利因素的影響，同時(shí)，要根據(jù)業(yè)務(wù)活動(dòng)間歇變化規(guī)律，做好人力資源的調(diào)配和組織，提高勞動(dòng)效率和服務(wù)質(zhì)量，降低勞動(dòng)消耗。

三、餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用

（一）餐飲業(yè)是促進(jìn)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)文化交流，提供后勤服務(wù)的重要行業(yè)

對(duì)外交流越廣泛，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)建設(shè)越發(fā)展，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量越大。提供生活服務(wù)的餐飲業(yè)對(duì)加強(qiáng)國(guó)際國(guó)內(nèi)交流，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

（二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)“六大”要素的重要組成部分

食，住，行，游，購(gòu)，娛是旅游業(yè)的六大要素。餐飲業(yè)為旅游者提供獨(dú)特風(fēng)味，優(yōu)美環(huán)境和優(yōu)良服務(wù)，不僅可以滿(mǎn)足客人的需求，而且高超的烹調(diào)藝術(shù)，獨(dú)具特色的飲食產(chǎn)品，也是飲食文化的結(jié)晶，本身又可以成為旅游資源，廣泛吸引國(guó)內(nèi)外旅游者。

（三）餐飲業(yè)是活躍經(jīng)濟(jì)，繁榮市場(chǎng)，促進(jìn)相關(guān)行業(yè)發(fā)展的重要行業(yè)

餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模，速度和水平，往往直接反映一個(gè)國(guó)家，地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁榮和市場(chǎng)活躍程度。是國(guó)民收入和人民生活水平迅速提高，消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化的重要體現(xiàn)。

（四）餐飲業(yè)是創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富，實(shí)現(xiàn)國(guó)民收入再分配的重要服務(wù)行業(yè)

餐飲業(yè)利用餐飲設(shè)備技術(shù)，通過(guò)食品原材料加工制造產(chǎn)品，本身可以增加產(chǎn)

品價(jià)值，創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富。餐飲業(yè)處于國(guó)民收入再分配環(huán)節(jié)，可以大量回籠貨幣，從而對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

（五）餐飲業(yè)是促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，擴(kuò)大勞動(dòng)就業(yè)的重要行業(yè) 餐飲業(yè)的發(fā)展，為人們的社會(huì)飲食消費(fèi)創(chuàng)造了條件，可以減輕人們的家務(wù)勞

動(dòng)，促進(jìn)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變。同時(shí)，餐飲業(yè)的發(fā)展，為大批人員提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，成為解決我國(guó)職工就業(yè)和下崗職工再就業(yè)的重要出路之一。第二節(jié) 餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)

一、餐飲管理的特點(diǎn)

（一）生產(chǎn)過(guò)程短，隨產(chǎn)隨銷(xiāo)

餐飲管理具有很強(qiáng)的時(shí)間觀念，必須將食品原材料的采購(gòu)供應(yīng)，加工切配，烹飪制作和銷(xiāo)售服務(wù)形成一個(gè)整體。要堅(jiān)持一條龍服務(wù)，正確處理生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)系，保持其銜接和協(xié)調(diào)。

（二）花色品種多，技術(shù)要求高 餐飲管理事實(shí)上是一個(gè)多品種，少批量的生產(chǎn)管理過(guò)程。產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于廚房的技術(shù)力量和廚師的高超技巧。因此，餐飲管理必須合理選擇經(jīng)營(yíng)風(fēng)味和花色品種，加強(qiáng)技術(shù)力量的培養(yǎng)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)特色。

（三）經(jīng)營(yíng)方式靈活，收入彈性大

餐飲收入水平的高低主要取決于企業(yè)的等級(jí)規(guī)格、市場(chǎng)環(huán)境、客流量大小、人均消費(fèi)水平和服務(wù)質(zhì)量。因此，餐飲管理必須堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)方式靈活、服務(wù)項(xiàng)目靈活、產(chǎn)品價(jià)格靈活；必須廣泛組織客源，提高餐廳上座率和人均消費(fèi)，改變客人消費(fèi)構(gòu)成。

（四）成本構(gòu)成復(fù)雜，成本不易控制

餐飲經(jīng)營(yíng)成本包括食品原材料成本和流通費(fèi)用。因此，餐飲管理必須加強(qiáng)成本控制，要建立一套成本管理制度，做好成本核算和成本分析，要正確掌握毛利，隨時(shí)掌握實(shí)際成本消耗，加強(qiáng)成本考核，才能切實(shí)降低消耗提高經(jīng)濟(jì)效益。

二、餐飲管理的任務(wù)

餐飲管理的任務(wù)是以市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織為基礎(chǔ)，以經(jīng)營(yíng)計(jì)劃為指導(dǎo)，利用餐飲設(shè)備、場(chǎng)所和食品原材料，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)特色和民族美德，科學(xué)合理地組織餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外客人日益增長(zhǎng)的、多層次的物質(zhì)和文化生活需要，為繁榮經(jīng)濟(jì)、活躍市場(chǎng)、促進(jìn)旅游業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)。

1、搞好餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位。

2、合理確定餐飲管理預(yù)算目標(biāo)。

3、做好食品原材料采供管理。

4、搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織。

5、做好餐廳銷(xiāo)售管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、按制度做好成本核算與成本控制。

三、餐飲管理的基本要求

（一）掌握客源，以銷(xiāo)定產(chǎn)

餐飲管理過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。

（二）注重食品衛(wèi)生，確?？腿税踩?/p>

因此，餐飲衛(wèi)生好壞，直接關(guān)系到客人的身心健康。

（三）正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益

餐飲經(jīng)營(yíng)的毛利率高低，直接影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和消費(fèi)者的利益。

（四）適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

宴會(huì)服務(wù)更以享受成分為主。

第三篇：餐飲管理有限公司

餐飲管理有限公司

運(yùn)營(yíng)手冊(cè)

一、企業(yè)文化（這個(gè)需要找文筆功底好點(diǎn)的研究一下）

二、組織架構(gòu)（討論后列上）

三、招聘流程：

1本公司所需人才，本著用人唯賢、公開(kāi)、公正、公平的原則，一律面向社會(huì)招聘。

2.各分店把所欠缺的崗位人數(shù)跟要求提交到人事處，由人事專(zhuān)員進(jìn)行統(tǒng)一招聘.3.一經(jīng)錄用，由人事專(zhuān)員辦理相關(guān)的入職手續(xù)，并通知店長(zhǎng)進(jìn)行人員培訓(xùn)，培訓(xùn)試用期為一個(gè)月，試用期表現(xiàn)優(yōu)異者，可即時(shí)轉(zhuǎn)為正式員工，享受本公司所有福利，三個(gè)月后提供醫(yī)社保。

4.本公司所需管理人才優(yōu)先從內(nèi)部選拔。

四、工資福利：

1.工資待遇：

（這個(gè)詳細(xì)再加上去）

2.入職滿(mǎn)半年的員工基本底薪加50 元，滿(mǎn)一年基本底薪加100元，以此類(lèi)推.3.如未做滿(mǎn)一個(gè)月，底薪按日分配，不享受其它福利。

4.培訓(xùn)期間7天之內(nèi)自動(dòng)離職或沒(méi)被錄取的一律沒(méi)有工資。

5..薪資發(fā)放日期原則上為每月15日，如遇假期情況給予提前或延后以通告為準(zhǔn)。

五、解雇、辭職和裁員

1.員工在試用期內(nèi)被發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，無(wú)法勝任本職工作的，本公司有權(quán)隨時(shí)予以解雇。

2.違反公司規(guī)章制度，屢教不改者 一律解雇。

3.違反國(guó)家法律者，一律解雇。、4.員工因各種原因要求辭職的，需提前30天書(shū)面告知，并取的店經(jīng)理同意后上報(bào)人事處。

5.員工如果在試用期內(nèi)覺(jué)得無(wú)法勝任本職工作者，需提前7天向店經(jīng)理提出離職申請(qǐng)。

6.員工工作時(shí)間未超過(guò)三個(gè)月，制服費(fèi)用員工自己支付，如果工作時(shí)間超過(guò)三個(gè)月不滿(mǎn)一年按30%-100%的折舊費(fèi)計(jì)算，如果超過(guò)一年，制服費(fèi)用全額由公司支付。

六、考勤制度：

1.公司采用指紋考勤制度，員工上下班都必須按時(shí)間進(jìn)行指紋驗(yàn)證.2.無(wú)故不打卡或忘記打卡者每次扣10元，三次未打卡者扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

3.遲到或早退半個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)扣10元，兩次以上當(dāng)月無(wú)滿(mǎn)勤獎(jiǎng)。遲到或早退超過(guò)半個(gè)小時(shí)以上者視為曠工一天。

4.員工無(wú)故不上班又不請(qǐng)假視為曠工。曠工一天扣3天基本工資，曠工累計(jì)3天者視為自動(dòng)離職（扣除所有工資福利）

5.各級(jí)員工按請(qǐng)假時(shí)間長(zhǎng)短，需提前相應(yīng)時(shí)間填寫(xiě)申請(qǐng)單并遞交店經(jīng)理審批。店經(jīng)理請(qǐng)假需總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批.6.辭職期內(nèi)不允許事假.七、會(huì)議制度：

1.公司門(mén)店日常例會(huì)分為兩種：周例會(huì)和月例會(huì)。應(yīng)盡量將會(huì)議時(shí)間減至最短，在有限的時(shí)間內(nèi)保證公司所有員工信息交流順暢，保證所有員工必須清楚公司最新的規(guī)章制度，市場(chǎng)情況，銷(xiāo)售技巧等，使其通過(guò)例會(huì)及日常交流提高自身專(zhuān)業(yè)水平。

2.周例會(huì)：公司門(mén)店每周日18：00召開(kāi)一次例會(huì)，持續(xù)時(shí)間不超過(guò)半個(gè)小時(shí)，每一位員工都必須參加，會(huì)議由店經(jīng)理負(fù)責(zé)主持或由前周優(yōu)秀員工輪流主持。會(huì)議內(nèi)容為本周的工作總結(jié)及營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)技巧交流，這周工作問(wèn)題交流及解決。服務(wù)和衛(wèi)生細(xì)節(jié)的完善提要，管理?xiàng)l例，通知等最新動(dòng)態(tài)的傳達(dá)。并做好下周的工作計(jì)劃安排。

3.月例會(huì)：公司每月（初）定期召開(kāi)一次月例會(huì)，時(shí)間控制在一個(gè)小時(shí)內(nèi)，每位員工都必須出席，會(huì)議由總經(jīng)理或副總理主持。店經(jīng)理總結(jié)上個(gè)月店務(wù)管理及目標(biāo)業(yè)績(jī)的完成狀況。公布評(píng)比結(jié)果，嘉獎(jiǎng)優(yōu)秀員工。分析本月市場(chǎng)行情及業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)，制定競(jìng)爭(zhēng)策略。研討確定本月業(yè)績(jī)目標(biāo)及市場(chǎng)推廣計(jì)劃。了解員工培訓(xùn)需求，擬定培訓(xùn)計(jì)劃。、八、員工守則：

1.遵守公司規(guī)章制度，熱愛(ài)和維護(hù)公司聲譽(yù)。在客人面前，員工就代表公司，每位員工均不可以有損害公司形象和聲譽(yù)的行為，愛(ài)店如愛(ài)家！

2.熟悉本職工作要求，自覺(jué)學(xué)習(xí)和積極參加培訓(xùn)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)能力，提高服務(wù)工作質(zhì)量。

3.不斷提高自身的素質(zhì)水平，它包括外在素質(zhì)——形象，風(fēng)度，禮貌，健康等，也包括內(nèi)在素質(zhì)——意識(shí)，態(tài)度，能力，性格，專(zhuān)業(yè)水平等，每位員工都應(yīng)當(dāng)把提高自身素質(zhì)水平看作既是更好的完成工作的需要，也是自我完善的目標(biāo)要求。

4.公司上下之間實(shí)行：“垂直領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”，一級(jí)管一級(jí)。下級(jí)服從上級(jí)，下級(jí)應(yīng)執(zhí)行直屬上司指派的任務(wù)，不得無(wú)故推脫，拖延或擅自中止工作。

5.一般情況下，上級(jí)不越級(jí)指揮，下級(jí)不越級(jí)請(qǐng)承。通常情況下，每位員工只聽(tīng)從一個(gè)

直屬上司（避免令出多方，無(wú)所適從）。

6.各級(jí)員工應(yīng)尊重上司，維護(hù)上司威信。上班不可以對(duì)上司直呼其名，不可當(dāng)面頂撞上司，也不可私下議論，誹謗上司。

7.員工無(wú)論對(duì)客人還是對(duì)同事，上下級(jí)，都應(yīng)當(dāng)講禮貌，其前提是待人要真誠(chéng)，善意，熱情，正確使用禮貌用語(yǔ)。注意儀容儀表給人以愉悅清新之感。對(duì)客人，同事一樣講求行為舉止文明高雅，做到禮節(jié)適度，禮貌周到。

8.上班時(shí)間必須穿指定工作服并保持整潔。

9.上班時(shí)間，手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)，原則上是不允許接聽(tīng)私人電話(huà)。但為了方便大家，如有急事可到一旁接聽(tīng)電話(huà)，但一定要避開(kāi)客人視線(xiàn)，盡量長(zhǎng)話(huà)短說(shuō)。杜絕上班時(shí)間玩手機(jī)，上網(wǎng)，聊天。

10.員工有責(zé)任愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，如發(fā)生因工作疏忽，失職行為造成的公物損壞和嚴(yán)重?fù)p失的，必須酌情予以相應(yīng)賠償。

九、獎(jiǎng)罰制度：

以公平的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)激勵(lì)員工的積極性和創(chuàng)造性，維護(hù)正常的工作秩序，提高工作效率，并使公司所有員工之行為有所遵循。建立合理明確的獎(jiǎng)罰制度，強(qiáng)化團(tuán)結(jié)紀(jì)律，促使公司管理工作進(jìn)行順暢。員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰必須以事實(shí)為依據(jù)，由店經(jīng)理開(kāi)單呈報(bào)副總經(jīng)理審核，讓員工明確處罰原因，允許員工發(fā)表申訴意見(jiàn)。

有以下作為者，每次獎(jiǎng)勵(lì)50-500元不等現(xiàn)金，并在會(huì)議上通報(bào)表?yè)P(yáng)。

（1）處理客戶(hù)關(guān)系得當(dāng)，獲得客戶(hù)表?yè)P(yáng)者。

（2）遇非常事故臨機(jī)應(yīng)變措施得當(dāng)，使公司減少損失者。

（3）拾金不昧者。

（4）對(duì)于公司的服務(wù)或管理制度等，建議改進(jìn)經(jīng)采納施行卓有成效者。

（5）檢舉他人違規(guī)或損害公司利益者。

（6）維護(hù)公司重大利益者，避免重大損害者。

（7）遇有意外事件或?yàn)?zāi)變奮不顧身，不避危難而減少損失者。

（8）連續(xù)三個(gè)月服務(wù)期間考核優(yōu)良，未曾曠工，遲到，早退者。

（9)對(duì)公司業(yè)務(wù)有特殊貢獻(xiàn)者。

有以下違規(guī)者，每次罰款10-200元不等，所罰金額作為員工活動(dòng)使用。

（1）浪費(fèi)公物者。

（2）在工作時(shí)間嬉戲，擅離崗位者，消極怠工，不能按時(shí)完成公司安排的工作。

（3）因個(gè)人過(guò)失發(fā)生工作錯(cuò)誤，情節(jié)輕微者。

（4）員工使用客人的物品。

（5）未按要求穿制服，儀容儀表不整等。

（6）上下班不按時(shí)簽到，沒(méi)有按照公司規(guī)定佩戴工號(hào)工牌。

（7）上班時(shí)間玩手機(jī)，聊QQ.（8）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所大聲喧嘩，爭(zhēng)吵，粗言穢語(yǔ)，妨礙他人工作及情緒者。

（9）無(wú)故不參加例會(huì)及培訓(xùn)課。

（10）對(duì)顧客不禮貌，與客人爭(zhēng)論，服務(wù)不佳受到客人投訴者.（11）搬弄是非，誹謗他人偽造虛假，影響團(tuán)隊(duì)者。

（12）沒(méi)有上交客人的遺失物品（情節(jié)嚴(yán)重報(bào)警處理）

（13）對(duì)上級(jí)不尊重，不禮貌，違反或有不服從上級(jí)工作指令和調(diào)動(dòng).

第四篇：餐飲管理有限公司勞動(dòng)合同2018

北京美味思考餐飲管理有限公司 勞動(dòng)合同 姓名: 部門(mén): 年 月 日 注意事項(xiàng): 該合同為根據(jù)上海市相關(guān)規(guī)定制定的范本，各城市可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊?guī)定對(duì)該范本進(jìn)行文字上的

適當(dāng)?shù)男薷?，但修改前必須向總公司?bào)備～

勞動(dòng)合同

北京美味思考餐飲管理有限公司

甲方:北京美味思考餐飲管理有限公司 地址: 市

法定代表人: 職務(wù):董事長(zhǎng) 乙方:姓名: 身份證號(hào)碼: 現(xiàn)住址: 郵編: 聯(lián)系電話(huà): 聯(lián)系人: 戶(hù)籍所在地:

甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《 市勞動(dòng)合同條例》以及中國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定～在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上～就乙方受聘在甲方工作期間雙方的權(quán)利、義務(wù)達(dá)成本《勞動(dòng)合同》,以下稱(chēng)“本合同”,。

一、合同期限

1.1 本合同類(lèi)型為(有/無(wú))固定期限的勞動(dòng)合同。1.2 本合同有效期為 年，自 年 月 日起至 年 月 日止。其中試用期為 個(gè)月，自 年 月 日始至 年 月 日止。

1.3 若雙方經(jīng)協(xié)商一致，均同意于本合同期限屆滿(mǎn)后續(xù)約的，應(yīng)于本合同期限屆滿(mǎn) 30日前另行簽訂新的勞動(dòng)合同，新的勞動(dòng)合同自本合同期限屆滿(mǎn)后立即生效。1.4 在本合同有效期內(nèi)，除非經(jīng)甲方事先書(shū)面同意，乙方不得與其他方達(dá)成雇傭或 勞動(dòng)協(xié)議，無(wú)論該等協(xié)議是書(shū)面或口頭的、全職的或兼職的、有償?shù)幕驘o(wú)償?shù)摹⒅苯舆_(dá)成的或通過(guò)勞動(dòng)服務(wù)中介機(jī)構(gòu)達(dá)成的;乙方也不得自行從事任何甲方認(rèn) 為與本合同項(xiàng)下乙方職責(zé)相同或類(lèi)似的工作或活動(dòng)。乙方違反本條款將被視作 是對(duì)本合同的嚴(yán)重違反，甲方有權(quán)根據(jù)本合同第9.4條的約定隨時(shí)解除本合同。

二、工作崗位

2.1 甲方聘用乙方在 部門(mén)擔(dān)任 職務(wù)。在本合同有效期限

內(nèi)，甲方有權(quán)根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和工作需要，以及乙方的實(shí)際工作能力和表現(xiàn)，在發(fā)予書(shū)面通知的情況下，對(duì)乙方的工作崗位和/或工作條件進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)，根據(jù)調(diào)整后的工作崗位和工作條件的具體情況，參照甲方實(shí)施的相同或類(lèi)似工 作崗位或工作條件的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)地調(diào)整乙方的薪酬待遇。

2.2 乙方應(yīng)當(dāng)遵守甲方的管理和工作安排，并按甲方的要求履行其職責(zé)。

三、工作時(shí)間

3.1 甲方應(yīng)當(dāng)在遵守及符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的情況下，根據(jù)甲方生產(chǎn)和經(jīng) 營(yíng)的需要，合理安排乙方的工作時(shí)間。

3.2 乙方根據(jù)甲方提供的作息時(shí)間進(jìn)行工作，因甲方公司行業(yè)特性以及乙方所處的中高管理層職位，因此乙方的作息時(shí)間安排以季度為統(tǒng)計(jì)單位。

3.3 有下列情形之一的，甲方延長(zhǎng)工作時(shí)間不受限制:(1)發(fā)生自然災(zāi)害、事故或因其他原因，威脅雇員生命健康和財(cái)產(chǎn)安全，需要緊急處理的;(2)運(yùn)營(yíng)設(shè)備、通訊設(shè)備、運(yùn)輸或其他公用設(shè)施發(fā)生故障，危及甲方的業(yè)務(wù)或公共利益，必須及時(shí)搶修的;(3)必須利用法定節(jié)日或公休假日的停產(chǎn)期間進(jìn)行設(shè)備檢修、保養(yǎng)的;(4)因甲方經(jīng)營(yíng)或業(yè)務(wù)的連續(xù)性，在節(jié)假日也無(wú)法中斷的;

四、假日與假期

4.1 在本合同有效期限內(nèi)，乙方有權(quán)按照國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定以及甲方的福利政策享受假日和假期。

4.2 乙方申請(qǐng)休假應(yīng)事先征得甲方書(shū)面同意。若乙方申請(qǐng)長(zhǎng)時(shí)間休假(超過(guò) 天)，應(yīng)至少提前 天向甲方提出申請(qǐng);若乙方申請(qǐng)短時(shí)間休假(不超過(guò) 天，含天)，應(yīng)至少提前 天向甲方提出申請(qǐng);發(fā)生不可預(yù)見(jiàn)的緊急情況除外，但乙方應(yīng)當(dāng)在此后及時(shí)向甲方作出說(shuō)明，并在甲方認(rèn)為需要時(shí)提供有關(guān)憑據(jù)或證明。

4.3 乙方必須嚴(yán)格按照上述第4.2條規(guī)定執(zhí)行，若有違反，將被視作對(duì)本合同的嚴(yán)重違反，甲方有權(quán)根據(jù)本合同第9.4條的約定隨時(shí)解除本合同。

五、薪酬待遇 5.1 工資標(biāo)準(zhǔn)

甲方應(yīng)當(dāng)依照國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定制訂其工資政策，并確保乙方的月工資不低于市政府規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

甲方有權(quán)根據(jù)乙方的表現(xiàn)、職務(wù)以及國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定調(diào)整乙方的工資，并有權(quán)根據(jù)公司規(guī)章制度以及乙方的工作業(yè)績(jī)決定不時(shí)或定期地發(fā)放予乙方獎(jiǎng) 金。

5.2 甲方應(yīng)在每個(gè)歷月的第十日向乙方支付乙方應(yīng)得的該月前一個(gè)歷月扣除個(gè)人應(yīng) 扣款項(xiàng)后的月工資。根據(jù)國(guó)家和市政府有關(guān)規(guī)定應(yīng)由甲方為乙方代扣代繳的個(gè) 人應(yīng)扣款項(xiàng)應(yīng)當(dāng)從該等工資中扣除，甲方以此代為乙方適時(shí)繳納。

若該等工資發(fā)放日為法定節(jié)假日的，則甲方應(yīng)在該日后最近的一個(gè)工作日進(jìn)行 工資發(fā)放，惟適逢春節(jié)假期，應(yīng)提前至該日前最近的一個(gè)工作日進(jìn)行工資發(fā)放。5.3 甲方單方面延長(zhǎng)乙方工作時(shí)間的，應(yīng)根據(jù)法定標(biāo)準(zhǔn)給予乙方加班工資或安排乙 方補(bǔ)休。

甲方根據(jù)本條約定需支付乙方加班工資的，應(yīng)在(注:時(shí)間)進(jìn)行發(fā)放。

5.4 若遇非乙方原因的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)中止，在該等中止只持續(xù)不超過(guò)一個(gè)月的情況下，甲方應(yīng)按照本合同第5.1、5.2條的約定向乙方支付工資;若該等中止期持續(xù)超 過(guò)一個(gè)月，則甲方應(yīng)以不低于市政府規(guī)定的最低生活保障線(xiàn)向乙方支付工資，機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司 直至生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)恢復(fù)正常。

5.5 若甲方無(wú)正當(dāng)理由延遲支付乙方工資、拒絕支付加班工資或支付給乙方的工資 低于市政府規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，乙方有權(quán)要求甲方按照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī) 定支付或補(bǔ)足工資。若甲方在收到乙方通知后未能在五個(gè)工作日內(nèi)提供有效理 由或予以支付、補(bǔ)足的，乙方有權(quán)依照本合同第9.3條約定隨時(shí)解除本合同。

六、社會(huì)保險(xiǎn)和福利

6.1 在本合同有效期內(nèi)，甲、乙雙方應(yīng)按照國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定繳納各自應(yīng)繳 的社會(huì)保險(xiǎn)金。甲方應(yīng)定期將前述社會(huì)保險(xiǎn)金的支付情況通知乙方。

6.2 乙方在本合同有效期內(nèi)有權(quán)根據(jù)國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定享受職業(yè)病和/或工 傷的醫(yī)療假和/或恢復(fù)假。乙方在此期間的工資和福利依照國(guó)家和市政府的有關(guān) 規(guī)定以及甲方的有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行。

七、勞動(dòng)保護(hù)與勞動(dòng)條件

7.1 甲方應(yīng)遵守和實(shí)施國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)安全衛(wèi)生方面的法律、法規(guī)，確保乙方在經(jīng)營(yíng) 或業(yè)務(wù)活動(dòng)中的安全和健康。

7.2 乙方有權(quán)拒絕服從甲方給出的違反國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)安全衛(wèi)生方面法律、法規(guī)的指 示。

7.3 若甲方為乙方提供培訓(xùn)的，雙方應(yīng)簽訂《培訓(xùn)合同》，該等協(xié)議一經(jīng)簽訂，即成 為本合同的組成部分。

八、勞動(dòng)紀(jì)律

8.1 乙方具體的工作流程、工作紀(jì)律和工作守則，在甲方的員工手冊(cè)中作具體規(guī)定。該員工手冊(cè)是本合同的組成部分。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

8.2 甲方的有關(guān)規(guī)章制度未包含在員工手冊(cè)中的，該等規(guī)章制度亦為本合同的組成 部分。

8.3 甲方有權(quán)在不違反國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的情況下根據(jù)實(shí)際情況修改其員工手冊(cè)、規(guī)章制度，并應(yīng)將修訂情況及時(shí)通知乙方。

8.4 甲方對(duì)員工手冊(cè)、規(guī)章制度作出的不時(shí)的書(shū)面修訂，以及公司內(nèi)部3名以上員 工知曉的所有通知、會(huì)議記錄、電子郵件等均視為本合同的組成部分。

8.5 對(duì)于乙方違反本合同及其任何組成部分的行為，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)查，并可視情 形決定要求乙方暫時(shí)停職或離崗，乙方應(yīng)予以服從;待調(diào)查完畢后，甲方可根 據(jù)具體情況給予乙方警告、調(diào)整工作崗位直至解除本合同的處分。

在乙方停職、離崗期間，甲方不支付予乙方的工資。乙方應(yīng)當(dāng)在停職、離崗期間，服從甲方可能作出的臨時(shí)性工作崗位和工作條件調(diào)整。同時(shí)，根據(jù)調(diào)整后的工作 崗位和工作條件的具體情況，參照甲方實(shí)施的相同或類(lèi)似工作崗位或工作條件的 薪酬標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)調(diào)整乙方的薪酬待遇。

若甲方經(jīng)調(diào)查后查實(shí)乙方并無(wú)上述違反行為的，甲方應(yīng)當(dāng)補(bǔ)足乙方的薪酬差額，并及時(shí)在公司內(nèi)部公布調(diào)查結(jié)果。

8.6 乙方聲明其在簽訂本合同時(shí)已知悉甲方現(xiàn)有員工手冊(cè)、規(guī)章制度的具體內(nèi)容，乙方聲明同意受其所有內(nèi)容的約束，并同意在甲方日后對(duì)員工手冊(cè)、規(guī)章制度 作出合法修正、補(bǔ)充時(shí)，仍然同意受其約束。

九、合同的變更、解除和終止

9.1 變更本合同條款時(shí)，提出變更要求的一方應(yīng)提前30天通知對(duì)方，雙方取得一致 意見(jiàn)后，可以書(shū)面形式變更本合同。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

9.2 經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致，可以解除本合同。

9.3 有下列情形之一的，乙方可以隨時(shí)通知甲方解除本合同:(1)在試用期內(nèi)的;(2)甲方以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的;(3)甲方未按照本合同約定支付勞動(dòng)報(bào)酬或者提供勞動(dòng)條件的。除發(fā)生上述情形外，乙方欲解除本合同，應(yīng)提前三個(gè)月以書(shū)面形式通知甲方。9.4 乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時(shí)通知乙方解除本合同:(1)在試用期間被證明不符合錄用條件的;(2)嚴(yán)重違反本合同約定或不履行本合同義務(wù)的;(3)嚴(yán)重違反甲方勞動(dòng)紀(jì)律或規(guī)章制度，包括但不限于違反甲方員工手冊(cè)中 的規(guī)章及規(guī)則的;(4)嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益造成重大損失的;(5)被依法追究刑事責(zé)任的;(6)未提供真實(shí)、有效的供甲方辦理錄用手續(xù)的證明資料及其他有關(guān)材料的;(7)法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形;(8)本合同及其任何組成部分另有明確約定的其他情形。

9.5 有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但應(yīng)提前三個(gè)月以書(shū)面形式通知乙 方或以甲方當(dāng)即支付前述相應(yīng)時(shí)間的工資替代:(1)乙方患病或者非因工負(fù)傷，醫(yī)療期滿(mǎn)后，不能從事原工作，也不能從事 由甲方另行安排的工作的;(2)乙方不能勝任工作，經(jīng)培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位仍不能勝任工作的;(3)本合同訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本合同無(wú)法繼續(xù)履 行，經(jīng)雙方協(xié)商不能就變更本合同達(dá)成一致的;(4)甲方瀕臨破產(chǎn)進(jìn)行法定整頓期間，或者經(jīng)營(yíng)狀況發(fā)生嚴(yán)重困難，在向公 司全體職工說(shuō)明情況，并向勞動(dòng)行政部門(mén)報(bào)告后，進(jìn)行裁員的。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

9.6 乙方有下列情形之一的，甲方不得依據(jù)本合同第9.4、9.5條的約定解除本合同:(1)患職業(yè)病或者因工負(fù)傷并被市、區(qū)、縣勞動(dòng)能力鑒定委員會(huì)或市勞動(dòng)能 力鑒定中心確認(rèn)喪失或者部分喪失勞動(dòng)能力的，但遇以下兩種情況可以 終止本合同: ,A, 乙方被確認(rèn)為部分喪失勞動(dòng)能力而甲方按照規(guī)定支付傷殘 就業(yè)補(bǔ)助金的, ,B, 乙方被確認(rèn)為完全或者大部分喪失勞動(dòng)能力～但經(jīng)雙方協(xié)商 一致且甲方按照規(guī)定支付傷殘就業(yè)補(bǔ)助金的,(2)患病或者負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)的;(3)在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的;(4)法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。9.7 有下列情形之一的，本合同終止:(1)本合同期滿(mǎn)的;(2)雙方約定的合同終止條件出現(xiàn)的;(3)甲方破產(chǎn)、解散或被撤銷(xiāo)的;(4)乙方實(shí)際不履行本合同滿(mǎn)三個(gè)月的;(5)乙方退休、退職或死亡的。

9.8 本合同期滿(mǎn)或雙方約定的合同終止條件出現(xiàn)時(shí)，乙方有本合同第9.6條第(2)、(3)、(4)項(xiàng)情形之一的，同時(shí)又不屬于本合同第9.4條第(3)、(4)、(5)項(xiàng) 約定的，本合同期限順延至前述情形消失之日。

9.9 若甲方在本合同有效期內(nèi)解除本合同，甲方應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定向乙方支付經(jīng)濟(jì) 補(bǔ)償金和/或醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)。但若因本合同第9.4條解除本合同的或發(fā)生甲方有權(quán) 依照本合同第9.4條約定解除本合同之情形的，甲方有權(quán)不向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ) 償金和醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)，并有權(quán)要求乙方對(duì)甲方遭致的損失進(jìn)行賠償。

9.10 本合同解除或終止時(shí)，乙方應(yīng)在其最后十五個(gè)工作日內(nèi)向甲方辦理離職手續(xù)，機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

并退還其在任職期間占用的甲方的文件、財(cái)物等。在乙方辦理前述離職、交接 手續(xù)后，甲方將根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)開(kāi)出退工單，并僅在法律有明文規(guī)定或本 合同另有約定的情況下向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金和/或醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi);若乙方未在前 述期限內(nèi)退還前述文件或財(cái)物，甲方除有權(quán)行使本合同第10.3條約定的索賠權(quán) 利外，還有權(quán)決定從尚未發(fā)放的乙方工資中扣除相當(dāng)于前述文件、財(cái)物價(jià)值的 金額，或暫緩開(kāi)具退工單直至乙方退還前述文件或財(cái)物。

十、保密

10.1 本合同中所涉的“商業(yè)秘密”是指關(guān)系甲方權(quán)益，不為公眾所知悉，具有實(shí)用 性并經(jīng)甲方采取保密措施的技術(shù)信息和經(jīng)營(yíng)信息。

10.2 在甲方的商業(yè)秘密未被合法披露之前或甲方商業(yè)秘密的法定保護(hù)期屆滿(mǎn)之前，無(wú)論乙方是否仍在任職期間，乙方均不得以盜竊、利誘、脅迫或者其他不正當(dāng) 手段獲取甲方的商業(yè)秘密;不得披露、使用或允許他人使用以前述不正當(dāng)手段 獲取的甲方的商業(yè)秘密;不得為他人竊取、刺探、收買(mǎi)或非法提供甲方的商業(yè) 秘密;不得利用在任職期間獲取的甲方的商業(yè)秘密進(jìn)行自用、為他人使用或與 他人共同使用。

10.3 若本合同被終止或解除，乙方應(yīng)向甲方返還其因工作取得的所有資料，包括但 不限于經(jīng)營(yíng)資料、技術(shù)圖紙、技術(shù)數(shù)據(jù)、客戶(hù)資料、財(cái)務(wù)報(bào)告及有關(guān)的銷(xiāo)售資 料。若因乙方未返還有關(guān)資料給甲方造成損失的，乙方應(yīng)予以賠償。

10.4 若乙方違反前述第10.2的約定，乙方應(yīng)向甲方支付相當(dāng)于乙方三個(gè)月月工資金 額的違約金，若甲方因此遭受的實(shí)際損失超過(guò)前述金額，乙方應(yīng)按甲方的實(shí)際 損失給予賠償。

十一、競(jìng)業(yè)條款

11.1 乙方在甲方工作期間，不得兼任甲方公司外的其他任何形式的工作(包括:自

主經(jīng)營(yíng)、使用他人名義自主經(jīng)營(yíng)等)，除非得到甲方的書(shū)面認(rèn)可方可兼任甲方機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司 公司外的其他工作。

11.2 乙方在本合同履行期間或期滿(mǎn)或其它原因離開(kāi)公司，自離職出之日起，半年內(nèi) 不得從事與本企業(yè)有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系或美食廣場(chǎng)行業(yè)或同屬于同行業(yè)的企業(yè)內(nèi)任職。

11.3 乙方如違反本項(xiàng)的約定，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，返還之前甲方支付的競(jìng)業(yè)津貼以及 違約金相當(dāng)于3個(gè)月(離職前)的實(shí)際月總收入。

11.4 如果違約金不能補(bǔ)償甲方實(shí)際經(jīng)濟(jì)損失，甲方保留依法追究乙方賠償?shù)臋?quán)利。

十二、違約責(zé)任

12.1 甲、乙任何一方在本合同期限屆滿(mǎn)前未依法定或約定條件擅自解除本合同的，應(yīng)向?qū)Ψ街Ц断喈?dāng)于乙方一個(gè)月工資的金額作為違約金，若因此給另一方造成 的損失超過(guò)前述違約金金額的，違反方還應(yīng)對(duì)超出的損失金額負(fù)責(zé)賠償。12.2 甲、乙任何一方違反本合同，給對(duì)方造成損失的，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

12.3 除因本合同第9.4條解除本合同或發(fā)生甲方有權(quán)依照本合同第9.4條約定解除 本合同的情形外，若乙方有其他任何違反本合同及其組成部分有關(guān)約定的行 為，甲方有權(quán)向乙方發(fā)出書(shū)面通知，要求乙方限期改正其違反行為;若乙方未 能按甲方要求限期改正，甲方有權(quán)依據(jù)本合同第9.4條的約定解除本合同。

12.4 由于乙方原因致使本合同被解除、或乙方辭職、自行離職的，且乙方受過(guò)甲方 出資培訓(xùn)、出資購(gòu)房、出租公寓或提供擔(dān)保等而未滿(mǎn)雙方約定的服務(wù)年限的，乙方應(yīng)按照前述雙方約定給予甲方賠償，包括但不限于培訓(xùn)費(fèi)、購(gòu)房費(fèi)、甲方 錄用乙方時(shí)支出的費(fèi)用及其他約定的賠償費(fèi)用。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

十三、爭(zhēng)議的解決

甲乙雙方因解釋、履行本合同引起的所有爭(zhēng)議，應(yīng)先通過(guò)協(xié)商解決。此等協(xié)商 在三十日內(nèi)未果時(shí)，任何一方可按國(guó)家和 市的有關(guān)規(guī)定向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)調(diào) 解、仲裁或提起訴訟。

十四、通知

14.1 本合同履行過(guò)程中任何一方發(fā)給對(duì)方的所有通知應(yīng)采用書(shū)面形式。此類(lèi)通知將 在該方收到對(duì)方簽字收訖時(shí)或掛號(hào)郵寄后滿(mǎn)三個(gè)工作日時(shí)視為送達(dá)。

14.2 乙方保證其在本合同中所載明的地址是甲方能有效送達(dá)所有通知的地址。若乙 方地址有變化，乙方應(yīng)及時(shí)將變更后的地址一式二份書(shū)面通知甲方，惟甲方在 收到該等通知前依照變更前的乙方地址發(fā)予乙方的通知仍將依照本合同第 14.1條的約定視作有效送達(dá)。

十五、其他

15.1 甲方任何一次對(duì)本合同項(xiàng)下某項(xiàng)權(quán)利的放棄或不行使，并不當(dāng)然構(gòu)成其 將來(lái)對(duì)此項(xiàng)權(quán)利的放棄，也并不構(gòu)成其對(duì)協(xié)議項(xiàng)下其他權(quán)利的放棄。

15.2 若本合同中任何條款無(wú)強(qiáng)制力或與現(xiàn)行法律、法規(guī)相沖突，則該無(wú)效或 無(wú)強(qiáng)制力的條款應(yīng)被有效的、具強(qiáng)制力的、且原意保持不變的條款或法 定條款所代替。本合同中的其他條款仍然有效并對(duì)雙方有約束力。15.3 本合同正本一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

15.4 本合同經(jīng)甲方法定代表人或其授權(quán)代表簽字并加蓋甲方合同章，乙方本 人簽字后生效。[以下無(wú)正文] 機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司 [本頁(yè)簽署頁(yè)] 甲方:北京美味思考餐飲管理有限公司(章)法定代表人/授權(quán)代表: 日期: 乙方: 日期: 機(jī)密文件 ,-14

第五篇：餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)

餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2 含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費(fèi)=食品銷(xiāo)售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平

7.飲料比率=飲料銷(xiāo)售額/食品銷(xiāo)售額×100% 含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi) 含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

11.座位日均銷(xiāo)售額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入/（餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天）含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計(jì)劃水平

13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入－原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映價(jià)格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

15.喜愛(ài)程度=某種菜肴銷(xiāo)售份數(shù)/就餐客人人次×100% 含義：不同菜點(diǎn)銷(xiāo)售程度

16.餐廳銷(xiāo)售份額=某餐廳銷(xiāo)售額/各餐廳銷(xiāo)售總額×100% 含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度

17.銷(xiāo)售利潤(rùn)率=銷(xiāo)售利潤(rùn)額/銷(xiāo)售收入×100% 含義：反映餐飲銷(xiāo)售利潤(rùn)水平

18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額 含義：反映餐飲費(fèi)用大小

19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平

20.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入×(1－成本率－費(fèi)用率－營(yíng)業(yè)稅率)

21.餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤(rùn)水平

22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義：職工勞動(dòng)程度

23.職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻(xiàn)大小

24.職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100% 含義：工時(shí)利用程度

25.工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小

26.計(jì)劃期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨－本期出庫(kù) 含義：反映庫(kù)存水平

27.平均庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)/2 含義：月度在庫(kù)規(guī)模

28.期初庫(kù)存=年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷(xiāo)售額/各月平均銷(xiāo)售額)含義：計(jì)劃期初庫(kù)存安排

29.期末庫(kù)存=平均庫(kù)存×2－期初庫(kù)存 含義：年末預(yù)計(jì)庫(kù)存額

30.月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流動(dòng)資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義：年、季、月流動(dòng)資金占用 流動(dòng)資金平均占用=∑各季度占用/4 水平

31.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用 含義：流動(dòng)資金管理效果

32.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動(dòng)資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))/營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均營(yíng)業(yè)收入 含義：流動(dòng)資金管理效果

33.餐飲成本額=營(yíng)業(yè)收入×(1－毛利率)含義：反映成本大小

34.邊際利潤(rùn)率=毛利率－變動(dòng)費(fèi)用率 =(營(yíng)業(yè)收入－變動(dòng)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入×100% =(銷(xiāo)售份額－變動(dòng)費(fèi)用)/銷(xiāo)售份額×100% 含義：反映邊際貢獻(xiàn)大小

35.餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤(rùn)率 含義：反映餐飲盈利點(diǎn)高低

36.目標(biāo)營(yíng)業(yè)額=(固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤(rùn))/邊際利潤(rùn)率 含義：計(jì)劃利潤(rùn)下的收入水平

37.餐飲利潤(rùn)額=計(jì)劃收入×邊際利潤(rùn)率－固定費(fèi)用 含義：反映利潤(rùn)大小

38.成本利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)成本×100% 含義：成本利用效果

39.資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果

40.流動(dòng)資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/流動(dòng)資金平均占用×100% 含義：流動(dòng)資金利用效果

41.投資利潤(rùn)率=利潤(rùn)/總投資×100% 含義：反映投資效果

42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤(rùn)+年折舊)+建造周期 含義：反映投資回收效果

43.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=出庫(kù)貨物總額/平均庫(kù)存×100% 含義：反映庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢

44.客單平均消費(fèi)=餐廳銷(xiāo)售收入/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況

45.餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷(xiāo)售收入×服務(wù)費(fèi)比率 含義：服務(wù)費(fèi)收入大小

46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100% 含義：反映原材料利用程度

47.凈料價(jià)格=毛料價(jià)/(1－損耗率)含義：凈料單位成本

48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏?ài)程度 含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排

49.附加價(jià)值=人事成本+利潤(rùn)+稅金 含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值

50.附加價(jià)值率=附加價(jià)值/總收入×100% 含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力

51.勞動(dòng)分配率=人事成本/附加價(jià)值×100% 含義：人事成本開(kāi)支的合理程度

52.利潤(rùn)分配率=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)/附加價(jià)值×100% 含義：利潤(rùn)分配使用的合理程度

二、銷(xiāo)售彈性系數(shù)分析：

案例：某飯店中餐廳連續(xù)4天的餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售收入分別為2.456萬(wàn)元、3.258萬(wàn)元、4.035萬(wàn)元、4.326萬(wàn)元，接待人次分別為638人、850人、1052人、1098人。請(qǐng)分析銷(xiāo)售彈性系數(shù)。案例分析： 利用公式分別計(jì)算不同時(shí)期的銷(xiāo)售彈性系數(shù)為：

r1 = [(3.258－2.456)÷2.456]／[(850－638)÷638]=0.3265／0.3323=0.9825

r2 = [(4.035－3.258)÷3.258]／[(1052－850)÷850]=0.2385／0.2376≈1

r3 = [(4.326－4.035)÷4.035]／[(1098－1052)÷1052]=0.0721／0.0437=1.6499

銷(xiāo)售彈性系數(shù)始終大于0，它說(shuō)明客源變化和銷(xiāo)售量的變化之間存在著正比例性質(zhì)的關(guān)系，但影響的程度不同，存在三種可能。

1.當(dāng)r > 1時(shí)，說(shuō)明客源變化對(duì)銷(xiāo)售量的影響程度最大。

這時(shí)，增加客源可以更大比例地增加餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售收入，因?yàn)榭腿说娜司M(fèi)水平在提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)在改變。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡量在這時(shí)多組織客源，也可適當(dāng)提高價(jià)格或加強(qiáng)產(chǎn)品推銷(xiāo)。

2.當(dāng)r = 1時(shí)，說(shuō)明客源變化和銷(xiāo)售量的變化成等比例關(guān)系，增加一定客源，其銷(xiāo)售收入按人均消費(fèi)成比例的增長(zhǎng)。這時(shí)市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定，客人消費(fèi)結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變，但不宜調(diào)整價(jià)格，防止引起客人消費(fèi)結(jié)構(gòu)波動(dòng)。

3.當(dāng)r < 1，說(shuō)明客源變化對(duì)銷(xiāo)售量的影響較大，這時(shí)，增加客源可以增加一定收入，但不成比例。因?yàn)榭腿说娜司M(fèi)水平在降低，消費(fèi)結(jié)構(gòu)在改變，市場(chǎng)處于波動(dòng)下降狀態(tài)，提價(jià)是危險(xiǎn)的，可能引起敏感性反映。這時(shí)應(yīng)盡量在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫，提高客人消費(fèi)水平。

三、價(jià)格彈性系數(shù)分析：

案例：某飯店西餐廳連續(xù)四周接待總?cè)舜巍⑾矏?ài)程度、銷(xiāo)售量和牛排價(jià)格如下表，請(qǐng)分析其價(jià)格彈性系數(shù)。餐廳菜肴銷(xiāo)售預(yù)測(cè)表 項(xiàng)目 計(jì)算期 第一周 第二周 第三周 第四周 接待總?cè)舜?22950 23478 22029 23148 牛排喜愛(ài)程度 21% 18.5% 17.3% 15% 牛排銷(xiāo)售量 4820份 4343份 3811份 3472份 牛排價(jià)格 65元 72元 81元 87元

案例分析： 利用公式分別計(jì)算不同時(shí)期的價(jià)格彈性系數(shù)為 f1=[(4343－4820)÷4820]／

[(72－65)÷65]=(－0.09896)／0.10769=－0.9189 f2=[(3811－4343)÷4343]／[(81－

72)÷72]=(－0.122)／0.125=－0.976≈－1 f3=[(3472－3811)÷3811]／[(87－81)÷81]=(－

0.088895)／0.0741=－1.2009 價(jià)格彈性系數(shù)始終小于0，它說(shuō)明價(jià)格變化和銷(xiāo)售量的變化之間存在著反比例性質(zhì)的關(guān)系，但影響程度不同，也有三種可能：

1.當(dāng)f >－1時(shí)，說(shuō)明價(jià)格變化對(duì)銷(xiāo)售量的影響較小，市場(chǎng)求大于供，有利于擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售，也可以適當(dāng)調(diào)價(jià)，以擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售，增加經(jīng)濟(jì)收入。

2.當(dāng) f = －1時(shí)，說(shuō)明價(jià)格變化會(huì)引起銷(xiāo)售量等比例的變化。價(jià)格越高，銷(xiāo)售量越少。如果各種產(chǎn)品都漲價(jià)，提高綜合毛利率，客源會(huì)大量減少，漲價(jià)毫無(wú)意義，而且對(duì)客人消費(fèi)心理引起連鎖反應(yīng)，這時(shí)要保持價(jià)格的穩(wěn)定性。

3.當(dāng) f < －1時(shí)，說(shuō)明價(jià)格變化對(duì)銷(xiāo)售量的影響最大，市場(chǎng)處于敏感期，客人對(duì)價(jià)格的敏感性較強(qiáng)，這時(shí)漲價(jià)會(huì)引起銷(xiāo)售量更大比例的減少，影響銷(xiāo)售收入。管理人員應(yīng)保持價(jià)格穩(wěn)定，最好是適當(dāng)降價(jià)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售。

四、產(chǎn)品銷(xiāo)售額ABC分析 這種方法是以產(chǎn)品價(jià)格、銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售收入為基礎(chǔ)，分析不同菜肴的收入構(gòu)成，確定累計(jì)百分比。一般來(lái)說(shuō)，A類(lèi)菜銷(xiāo)售額的累計(jì)百分比在60%～65%左右，B類(lèi)菜在25%～30%左右，C類(lèi)菜在10%～15%左右。通過(guò)分析，管理人員可把A類(lèi)菜作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，對(duì)于B類(lèi)菜給予適當(dāng)重視，對(duì)于C類(lèi)菜則給予一般性照顧。其中，銷(xiāo)售構(gòu)成太低的菜肴可以淘汰。