第一篇：連鎖企業(yè)的投資管理

連鎖企業(yè)的投資管理

企業(yè)的投資管理是金融管理的重要組成部分。連鎖企業(yè)的投資管理既具有一般企業(yè)投資管理的屬性，也具有連鎖經(jīng)營(yíng)的一些特點(diǎn)。連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)的若干個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，以一定形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)對(duì)企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)即六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)策略、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。

連鎖企業(yè)的投資管理是指連鎖企業(yè)為短期和長(zhǎng)期發(fā)展所進(jìn)行的增加資金總量，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的管理活動(dòng)。因此，投資管理不僅涉及到連鎖企業(yè)的增量資產(chǎn)管理問(wèn)題，還涉及到連鎖企業(yè)存量資產(chǎn)的管理問(wèn)題。連鎖企業(yè)對(duì)投資的有效管理，一方面可能盡快擴(kuò)張企業(yè)規(guī)模，另一方面企業(yè)有效的投資亦有利于企業(yè)資金的充分利用與高速運(yùn)轉(zhuǎn)。一段時(shí)期一來(lái)，部分連鎖企業(yè)投資活動(dòng)出現(xiàn)了一些問(wèn)題：有的企業(yè)在負(fù)債率過(guò)高、超出企業(yè)財(cái)務(wù)承受能力的情況下，仍在盲目擴(kuò)大投資規(guī)模；有的企業(yè)違規(guī)使用銀行信貸資金投資股票和房地產(chǎn)等，企業(yè)資金鏈緊張，使企業(yè)處于高風(fēng)險(xiǎn)的境地，因此有必要對(duì)連鎖企業(yè)的投資進(jìn)行科學(xué)的管理，完善了企業(yè)投資管理制度，嚴(yán)格履行投資決策程序，這樣才可以有效地規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。我們可以從運(yùn)營(yíng)管理和投資管理兩個(gè)方面看一下連鎖企業(yè)的投資管理。

連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理

連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理是投資管理的基礎(chǔ)。主要包括品牌管理、標(biāo)準(zhǔn)管理、文化管理、作業(yè)系統(tǒng)管理和經(jīng)營(yíng)方式管理。連鎖經(jīng)營(yíng)這一經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)質(zhì)，是企業(yè)運(yùn)用無(wú)形資產(chǎn)進(jìn)行資本運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的有效方法和途徑。連鎖總部與所有連鎖店共享資源與能力。這也是連鎖經(jīng)營(yíng)能得以迅速發(fā)展的根本原因所在。

1.品牌管理

品牌可以說(shuō)是連鎖企業(yè)的生命，它可是說(shuō)是連鎖企業(yè)服務(wù)和質(zhì)量的保證。連鎖企業(yè)之所以能夠得到持續(xù)快速的發(fā)展，一定程度上也是連鎖企業(yè)的品牌效應(yīng)在不斷放大的過(guò)程。品牌需要準(zhǔn)確定位，加強(qiáng)對(duì)品牌擴(kuò)張的管理，慎重?cái)U(kuò)張。品牌管理體現(xiàn)在統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)、統(tǒng)一的服務(wù)流程、統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格之中。其主要內(nèi)容包括：關(guān)注到品牌價(jià)值的認(rèn)定，作為收取加盟權(quán)利金的依據(jù)之一；建立品牌貢獻(xiàn)的品牌指標(biāo)體系，監(jiān)督銷(xiāo)售終端在品牌方面的貢獻(xiàn)

或損害。

2.標(biāo)準(zhǔn)管理

標(biāo)準(zhǔn)化可以說(shuō)也是連鎖企業(yè)的一個(gè)特性。在連鎖企業(yè)中，標(biāo)準(zhǔn)化是保障企業(yè)進(jìn)行低成本營(yíng)運(yùn)的基本原則，是配送中心和采購(gòu)職能部門(mén)大規(guī)模高效運(yùn)作的前提，這與戰(zhàn)略目標(biāo)的唯一化和明確化緊密相關(guān)。連鎖企業(yè)之所以叫連鎖，就是因?yàn)槠髽I(yè)的標(biāo)準(zhǔn)具有可復(fù)制性。標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容包括店鋪標(biāo)準(zhǔn)化，業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理方式的標(biāo)準(zhǔn)化。

3.文化管理

文化連鎖是連鎖的最高境界。這有助于培養(yǎng)分部和加盟商對(duì)企業(yè)遠(yuǎn)景、理念、企業(yè)價(jià)值觀的認(rèn)同感，培養(yǎng)分部與加盟商對(duì)連鎖品牌的主人翁意識(shí)，增加連鎖企業(yè)的向心力和凝聚力，以便使他們能夠自覺(jué)的維護(hù)連鎖品牌的形象，并為連鎖品牌的發(fā)展獻(xiàn)技獻(xiàn)策。對(duì)消費(fèi)者而言，每一種品牌都應(yīng)該意味著一種文化。發(fā)展連鎖店時(shí)，在連鎖了標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，更應(yīng)該注重連鎖企業(yè)外在的品牌文化。如麥當(dāng)勞和肯德基經(jīng)營(yíng)的不僅僅是漢堡和炸雞等快餐，它的產(chǎn)品的背后有一個(gè)巨大的企業(yè)文化系統(tǒng)在支持。

4.作業(yè)系統(tǒng)管理

連鎖企業(yè)一般由總部、配送中心和分店三部分構(gòu)成。其基本作業(yè)系統(tǒng)主要包括營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、采購(gòu)系統(tǒng)和物流配送系統(tǒng)。連鎖企業(yè)的獨(dú)特營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，是一種可以集中管理的技術(shù)密集型的行銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，有總部營(yíng)銷(xiāo)和分店?duì)I銷(xiāo)兩部分組成。連鎖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益主要來(lái)自規(guī)模效益，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)成本較低的關(guān)鍵則是集中、統(tǒng)一的批量進(jìn)貨。使消費(fèi)品由生產(chǎn)廠商通過(guò)連鎖企業(yè)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)直達(dá)消費(fèi)者手中，形成了中間環(huán)節(jié)最少的連鎖商店采購(gòu)系統(tǒng)。連鎖企業(yè)的物流配送系統(tǒng)是整個(gè)物流系統(tǒng)的重要組成部分，集中承擔(dān)著連鎖企業(yè)的儲(chǔ)存、加工、配送和運(yùn)輸功能。

5.經(jīng)營(yíng)方式管理

連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。連鎖經(jīng)營(yíng)包括三種方式：直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)和自由連鎖（即志愿加入連鎖體系的原已存在的商店）。針對(duì)不同的方式對(duì)權(quán)利，義務(wù)和風(fēng)險(xiǎn)要區(qū)別管理。

連鎖企業(yè)的投資管理

連鎖企業(yè)的投資管理主要包括投資決策管理，投資組合管理，投資收益管理，投資風(fēng)險(xiǎn)管

理，和投資的監(jiān)督管理這幾個(gè)方面。連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)和投資管理的目標(biāo)是追求利潤(rùn)的最大化和資本的有效運(yùn)用。

1.投資決策管理

連鎖企業(yè)投資決策要充分考慮連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理的特點(diǎn),堅(jiān)持審慎原則，一方面進(jìn)行經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的科學(xué)論證，充分估算投資項(xiàng)目的總成本、資本回收期限、目標(biāo)效益等，以確定資金需求量和籌資渠道，并提出可行性方案；另一方面充分預(yù)計(jì)投資風(fēng)險(xiǎn)，在可行性研究論證中對(duì)存在不確定性的因素應(yīng)作否定判斷，存在重大不確定性因素的項(xiàng)目原則上不得實(shí)施。

連鎖企業(yè)必須把投資問(wèn)題與經(jīng)營(yíng)決策緊密的聯(lián)系在一起，對(duì)重大的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要進(jìn)行認(rèn)真分析，論證其投資的必要性、可能性和經(jīng)濟(jì)效益，并在此基礎(chǔ)上分配資金、決定投資。連鎖企業(yè)項(xiàng)目投資決策必須經(jīng)過(guò)全面、充分、嚴(yán)密的前期可行性研究論證工作，并按照規(guī)范要求編制可行性研究報(bào)告。制定投資規(guī)劃，投資規(guī)劃包括企業(yè)的投資目標(biāo)、投資總量、投資成本、投資效益、配套措施等，企業(yè)投資規(guī)劃的作用就在于指導(dǎo)、調(diào)控投資行為按正確的軌道運(yùn)作，確保投資目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.投資組合管理

投資組合管理是指投資管理人對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行多元化管理，以實(shí)現(xiàn)分散風(fēng)險(xiǎn)、提高效率的投資目的。在風(fēng)險(xiǎn)一定的條件下，保證組合收益的最大化；在一定的收益條件下，保證組合風(fēng)險(xiǎn)的最小化。傳統(tǒng)投資組合的思想：不要把所有的雞蛋都放在一個(gè)籃子里面，否則“傾巢無(wú)完卵”。組合中資產(chǎn)數(shù)量越多，分散風(fēng)險(xiǎn)越大?，F(xiàn)代投資組合的思想：最優(yōu)投資比例，組合的風(fēng)險(xiǎn)與組合中資產(chǎn)的收益之間的關(guān)系有關(guān)。在一定條件下，存一組在使得組合風(fēng)險(xiǎn)最小的投資比例。最優(yōu)組合規(guī)模，隨著組合中資產(chǎn)種數(shù)增加，組合的風(fēng)險(xiǎn)下降，但是組合管理的成本提高。當(dāng)組合中資產(chǎn)的種數(shù)達(dá)到一定數(shù)量后，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法繼續(xù)下降。

投資組合管理主要從成本,收益和風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)角度考慮。在投資組合運(yùn)行過(guò)程中，投資組合管理需要成本控制同時(shí)根據(jù)需要及時(shí)調(diào)整各個(gè)因素在組合中的成本比重,以實(shí)現(xiàn)組合整體的成本效益最大化。投資組合管理要確保在許多因素影響下各個(gè)組成部分仍然能夠保證預(yù)計(jì)的收益。我們也有必要把外部市場(chǎng)環(huán)境、法律法規(guī)、時(shí)間、競(jìng)爭(zhēng)力等影響組件價(jià)值的因素考慮在內(nèi)。風(fēng)險(xiǎn)因素需要和達(dá)到預(yù)期收益的可能性、穩(wěn)定性、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)等結(jié)合起來(lái)考慮。我們還有必要從成本,收益和風(fēng)險(xiǎn)互動(dòng)的角度出發(fā)來(lái)進(jìn)行動(dòng)態(tài)的投資組合管理。

3.投資收益管理

連鎖企業(yè)的投資收益包括連鎖企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入,以及固定資產(chǎn)投資升值等等。固定資產(chǎn)特別是與連鎖企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入有關(guān)的不動(dòng)產(chǎn)的投資,在價(jià)格低時(shí)可適當(dāng)購(gòu)入,將來(lái)有升值空

間。如麥當(dāng)勞租賃和購(gòu)入不動(dòng)產(chǎn)并通過(guò)特許加盟的商業(yè)平臺(tái)成功變現(xiàn)的案例是經(jīng)典之作。但另外也需注意固定資產(chǎn)投資更多會(huì)給連鎖企業(yè)埋下很多隱患,特別是高價(jià)購(gòu)買(mǎi)的不動(dòng)產(chǎn)。投資收益管理須運(yùn)用科學(xué)的方法分析。短期投資常用的是靜態(tài)分析法,最基本的方法有投資報(bào)酬率法和投資回收期法。在選擇投資方案時(shí)，應(yīng)選擇投資報(bào)酬率高或滿意的方案。投資回收期越短，反映資金收回速度越快，在未來(lái)期內(nèi)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)越小。長(zhǎng)期投資常用的是考慮資金時(shí)間價(jià)值的動(dòng)態(tài)分析法。最基本的方法有凈現(xiàn)值法和內(nèi)部收益法。凈現(xiàn)值越大，說(shuō)明投資的經(jīng)濟(jì)效益越好，在投資額相同的情況下，凈現(xiàn)值最大的方案為最佳方案。內(nèi)部收益率大于投資貸款利率，則投資方案是可以接受的。內(nèi)部收益率越大，說(shuō)明獲利能力越強(qiáng)。另外投資收益管理中要特別關(guān)注現(xiàn)金流量管理。加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金流入流出的動(dòng)態(tài)管理與控制，根據(jù)企業(yè)所處的不同發(fā)展階段來(lái)判斷現(xiàn)金流量的合理性，重視經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流量的分析和運(yùn)用基本的財(cái)務(wù)分析方法對(duì)企業(yè)的能力進(jìn)行分析。

4.投資風(fēng)險(xiǎn)管理

連鎖企業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)主要包括戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)等。連鎖企業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)管理基本內(nèi)容包括內(nèi)部環(huán)境、目標(biāo)設(shè)定、事項(xiàng)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)、控制活動(dòng)、信息與溝通和監(jiān)控。許多企業(yè)已經(jīng)形成了一些投資風(fēng)險(xiǎn)管理的成功經(jīng)驗(yàn)，連鎖企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際加以借鑒。建立健全科學(xué)的投資決策管理程序，保證嚴(yán)格執(zhí)行才能降低投資的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)決策層有嚴(yán)格的考核和制約，形成投資風(fēng)險(xiǎn)的責(zé)任追究制度。企業(yè)總投資規(guī)模應(yīng)控制在合理負(fù)債率之內(nèi)。非主業(yè)投資規(guī)模應(yīng)控制在企業(yè)發(fā)展規(guī)劃提出的合理范圍之內(nèi)等等。

連鎖企業(yè)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下防止盲目擴(kuò)張。固定資產(chǎn)投資過(guò)多和盲目擴(kuò)張是連鎖企業(yè)最大的兩大風(fēng)險(xiǎn)。擴(kuò)張?zhí)斓目梢耘e一個(gè)大家都知道的案例。麥當(dāng)勞曾經(jīng)深受節(jié)奏失誤而帶來(lái)的痛苦。2002年以前，麥當(dāng)勞在世界新建分店的速度最快時(shí)一度達(dá)到每3小時(shí)一家。但其盲目擴(kuò)張帶來(lái)的后果是銷(xiāo)售總額與利潤(rùn)不升反降，到2002年第四季度更凈虧損達(dá)3億4380萬(wàn)美元！而其公布的原因“主要是受到在營(yíng)運(yùn)不佳的市場(chǎng)關(guān)閉分店費(fèi)用拖累所致”。麥當(dāng)勞不得不實(shí)施縮減擴(kuò)張計(jì)劃，以關(guān)閉嚴(yán)重虧損店來(lái)實(shí)現(xiàn)連鎖系統(tǒng)的盈利。優(yōu)秀的連鎖企業(yè)必須根據(jù)企業(yè)的價(jià)值觀和實(shí)際情況掌握連鎖擴(kuò)張的節(jié)奏及時(shí)調(diào)整從而防范風(fēng)險(xiǎn)。

5.投資監(jiān)督管理

連鎖企業(yè)投資監(jiān)督管理的目的是規(guī)范連鎖企業(yè)投資活動(dòng)，提高企業(yè)投資決策的科學(xué)性和民主性，有效防范投資風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)投資活動(dòng)和監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：符合企業(yè)布局和結(jié)構(gòu)調(diào)整方向；符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃；突出主業(yè)，有利于提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力；符合企業(yè)投資決策程序和管理制度；投資規(guī)模應(yīng)當(dāng)與企業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、資產(chǎn)負(fù)債水平和實(shí)際籌資

能力相適應(yīng)；充分進(jìn)行科學(xué)論證，預(yù)期投資收益應(yīng)不低于國(guó)內(nèi)同行業(yè)同期平均水平。

連鎖企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)投資全程管理，建立和完善投資風(fēng)險(xiǎn)約束機(jī)制、科學(xué)民主的投資決策制度和重大投資責(zé)任追究制度。投資項(xiàng)目應(yīng)在實(shí)施開(kāi)始前明確執(zhí)行人和監(jiān)督人，由項(xiàng)目執(zhí)行人、監(jiān)督人與企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)簽訂項(xiàng)目責(zé)任合同書(shū)，項(xiàng)目執(zhí)行人負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施的全過(guò)程管理，并定期報(bào)告項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)展情況，接受財(cái)務(wù)收支等方面的審計(jì)監(jiān)督。項(xiàng)目執(zhí)行人負(fù)直接責(zé)任，項(xiàng)目監(jiān)督人負(fù)連帶責(zé)任。

連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)其發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃編制年度投資計(jì)劃，企業(yè)的主要投資活動(dòng)應(yīng)當(dāng)納入年度投資計(jì)劃。企業(yè)應(yīng)當(dāng)編制年度投資分析報(bào)告，全面反映企業(yè)資本結(jié)構(gòu)情況、年度投資計(jì)劃執(zhí)行情況、項(xiàng)目投資收益情況等。

總之，連鎖企業(yè)的投資管理必須做好運(yùn)營(yíng)管理的基礎(chǔ)工作，加強(qiáng)品牌管理、標(biāo)準(zhǔn)管理、文化管理、作業(yè)系統(tǒng)管理和經(jīng)營(yíng)方式管理。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善投資決策管理、投資組合管理、投資收益管理、投資風(fēng)險(xiǎn)管理和投資監(jiān)督管理，這樣才能保持連鎖企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

第二篇：連鎖企業(yè)資產(chǎn)管理

連鎖企業(yè)資產(chǎn)管理

連鎖企業(yè)的資產(chǎn)應(yīng)實(shí)行總部與店鋪分級(jí)管理辦法：

一、流動(dòng)企業(yè)資產(chǎn)管理

連鎖流動(dòng)企業(yè)資產(chǎn)管理主要指存貨部分（即：由總部配送和店鋪?zhàn)圆傻纳唐罚┖偷椭狄缀牟糠帧?/p>

1.流動(dòng)企業(yè)資產(chǎn)管理原則。

一是總部和店鋪分級(jí)負(fù)責(zé)的原則?？偛颗渌偷礁鞯赇伒纳唐酚煽偛吭O(shè)置總帳控制企業(yè)資產(chǎn)管理，在進(jìn)入店鋪以前，一切損失由總部負(fù)責(zé)；店鋪?zhàn)圆傻纳唐?，由店鋪?zhàn)孕匈Y產(chǎn)管理，商品在店內(nèi)被盜、短缺由店鋪負(fù)責(zé)。對(duì)低值易耗品的管理，總部可規(guī)定在一定價(jià)值內(nèi)的單件商品由店鋪經(jīng)理批準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)，超過(guò)此價(jià)值的商品由總部統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)或總部批準(zhǔn)后由店鋪購(gòu)買(mǎi)。

二是合理設(shè)置庫(kù)存的原則。對(duì)進(jìn)入連鎖配送中心的商品加強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)管理，加快對(duì)各店鋪的配送，減少裝卸損失，降低商品損耗率；對(duì)進(jìn)入各店鋪的商品加強(qiáng)資產(chǎn)管理，一要統(tǒng)一管理店堂和后場(chǎng)的商品，原則上講，店鋪不設(shè)庫(kù)房，后場(chǎng)只設(shè)一定面積用于臨時(shí)擺放上架銷(xiāo)售前的商品，但目前由于配送功能發(fā)揮不到位，大多數(shù)店鋪仍有一小型倉(cāng)庫(kù)；二要按照“二八”比例原則對(duì)商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，楊豐茂——“愛(ài)與感恩”勵(lì)志導(dǎo)師！國(guó)際注冊(cè)培訓(xùn)講師&高級(jí)人力資源管理師，多家公司特邀大型會(huì)務(wù)/活動(dòng)金牌主持人，中華培訓(xùn)講師網(wǎng)高級(jí)講師，現(xiàn)任天下伐謀公司高級(jí)合伙人、簽約講師。對(duì)骨干商品的經(jīng)營(yíng)要形成系列化，保證不脫銷(xiāo)斷檔。

三是分類(lèi)指導(dǎo)的原則。由總部對(duì)各店鋪的流動(dòng)企業(yè)資產(chǎn)管理進(jìn)行分類(lèi)指導(dǎo)，如：總部要對(duì)各店鋪的訂貨數(shù)量、品種進(jìn)行監(jiān)測(cè)審核；總部要定期督促各店鋪及時(shí)根據(jù)銷(xiāo)售情況調(diào)整商品結(jié)構(gòu)；總部有責(zé)任督促各店鋪對(duì)超過(guò)保值期的商品進(jìn)行清理，并在規(guī)定的商品范圍和期限內(nèi)由總部負(fù)責(zé)退貨處理。

2.流動(dòng)企業(yè)資產(chǎn)管理的具體內(nèi)容。

（1）加強(qiáng)存貨管理。對(duì)保管期長(zhǎng)、銷(xiāo)售量大且長(zhǎng)期穩(wěn)定的商品由總部統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送到各店鋪；對(duì)部分保管期短、鮮活商品和部分地產(chǎn)品在總部統(tǒng)一配送有困難的時(shí)候，可由社會(huì)化配送中心及其它供貨單位向各店鋪直接配送，由總部統(tǒng)一結(jié)算；店鋪也可以在總部授權(quán)的商品品種及數(shù)量金額范圍內(nèi)自采。無(wú)論是總部和店鋪在結(jié)算時(shí)應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)結(jié)算規(guī)定，將購(gòu)銷(xiāo)合同、采購(gòu)單、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收單進(jìn)行核對(duì)，相符合后結(jié)算付款。

各店鋪要根據(jù)商品銷(xiāo)售情況及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，對(duì)接近保質(zhì)期的商品要積極開(kāi)展，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的商品要及時(shí)進(jìn)行清理。

（2）加強(qiáng)商品銷(xiāo)售管理?？偛繉?duì)配送中心及店鋪的全部商品要設(shè)置商品管理總帳，對(duì)店鋪?zhàn)圆傻纳唐芬话銓?shí)行按商品大類(lèi)管理，有條件的要逐步過(guò)渡到實(shí)行單品管理，并建立實(shí)物負(fù)責(zé)制，以保證帳實(shí)相符。各店鋪要定期對(duì)商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，由總部核定商品損耗率，超過(guò)部分由總部從店鋪的工資總額中作相應(yīng)扣除。

二、固定資產(chǎn)的管理

1.固定資產(chǎn)的管理原則。

連鎖企業(yè)的固定資產(chǎn)應(yīng)按照總部統(tǒng)一管理的原則進(jìn)行。

2.固定資產(chǎn)管理的具體內(nèi)容。

（1）新建店鋪的固定資產(chǎn)原則上按同一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置。但特殊情況下，根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行配置。如：利用原有設(shè)施進(jìn)行改造的店鋪，則應(yīng)按實(shí)際需要配置固定資產(chǎn)，以免造成浪費(fèi)。

（2）連鎖企業(yè)的固定企業(yè)資產(chǎn)管理由總部統(tǒng)一核算，統(tǒng)一提取折舊，各店鋪不進(jìn)行攤銷(xiāo)。

（3）連鎖企業(yè)的固定企業(yè)資產(chǎn)管理由總部統(tǒng)一購(gòu)置、調(diào)撥、報(bào)廢，店鋪無(wú)權(quán)處置。店鋪需要添置、報(bào)廢固定資產(chǎn)時(shí)，需事先向總部提出申請(qǐng)，經(jīng)總部批準(zhǔn)后送交職能部門(mén)辦理。

（4）總部對(duì)各店鋪的全部固定企業(yè)資產(chǎn)管理要建立明細(xì)實(shí)物卡，由財(cái)務(wù)部門(mén)注冊(cè)登記，各店鋪指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，同時(shí)，要進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，店鋪要保證物卡相符。

（5）店鋪在使用固定資產(chǎn)的過(guò)程中，發(fā)生的損壞由店鋪負(fù)責(zé)賠償，店鋪所占用的固定資產(chǎn)保養(yǎng)費(fèi)用由店鋪承擔(dān)。

第三篇：連鎖企業(yè)配送管理心得（定稿）

連鎖企業(yè)配送管理心得

在學(xué)習(xí)這門(mén)課程前，說(shuō)實(shí)在的，真的就不是很清楚連鎖企業(yè)配送的管理。老師讓班級(jí)同學(xué)分小組進(jìn)行小小倉(cāng)儲(chǔ)管理實(shí)訓(xùn)課，每組7-8人，為時(shí)一節(jié)課（45分鐘）的訓(xùn)練。

根據(jù)老師給的題目，完成一份初步的倉(cāng)管方案。小組確定一個(gè)主管，3個(gè)左右的倉(cāng)管員、3個(gè)左右的理貨員，明確各自的職責(zé)就開(kāi)始進(jìn)行方案策劃。我承認(rèn)，我組是臨時(shí)才開(kāi)始做的，但是還是很認(rèn)真，用了一個(gè)白天策劃，一個(gè)晚上的檢查、修正，最后完成初步方案，對(duì)每個(gè)組員來(lái)說(shuō)實(shí)感不容易啊。我組成員雖缺一人到實(shí)訓(xùn)課，但是6人的配合和預(yù)期一樣，快速有序，這可以體現(xiàn)我們?cè)谥谱鞣桨傅倪^(guò)程中隊(duì)實(shí)訓(xùn)課程的理解和努力。

在課上，男生負(fù)責(zé)機(jī)械的操作。比如叉車(chē)、托盤(pán)等，女生負(fù)責(zé)搬貨，主管負(fù)責(zé)指揮，井然有序，按照方案的制定一步一步的做，沒(méi)有意外發(fā)生的事，沒(méi)有突發(fā)的爭(zhēng)議，實(shí)屬不錯(cuò)。就是物品和原先的題目有出入，自然要臨時(shí)解決，在每個(gè)成員的意見(jiàn)統(tǒng)一下完成，體現(xiàn)每個(gè)組員對(duì)實(shí)訓(xùn)課的期待和興奮，讓大家都覺(jué)得將文縐縐的文字運(yùn)用起來(lái)也是很不錯(cuò)的感覺(jué)。在這次的實(shí)訓(xùn)最大的心得，就是團(tuán)員的合作。老師表?yè)P(yáng)我組的團(tuán)結(jié)意識(shí)很強(qiáng)，當(dāng)然我也是這么感覺(jué)的。不管是前期的方案制作，還是到臨時(shí)的問(wèn)題解決，大家都是有個(gè)意識(shí)，團(tuán)結(jié)就能解決一切問(wèn)題，畢竟這是一個(gè)小組的任務(wù)。還有的實(shí)訓(xùn)心得就是前期的方案，對(duì)其理解，即便是臨時(shí)開(kāi)始制作，但是努力和投入也實(shí)屬不易，因?yàn)檫@樣后對(duì)面的實(shí)際操作來(lái)說(shuō)非常重要，目的性的完成。

謝謝老師安排這樣的課程，形象的詮釋課本的內(nèi)容以外，也讓我們實(shí)際操作一番，實(shí)屬珍貴??！

第四篇：淺談房地產(chǎn)企業(yè)投資管理

淺談房地產(chǎn)企業(yè)投資管理

企業(yè)的本質(zhì)是一種資源配置的機(jī)制，企業(yè)的目標(biāo)是追求利潤(rùn)最大化，而企業(yè)投資正是企業(yè)追求利潤(rùn)最大化的主要手段。企業(yè)投資管理是指為了提高競(jìng)爭(zhēng)力或獲得最大投資收益，而對(duì)投資的各項(xiàng)要素或環(huán)節(jié)進(jìn)行策劃、決策、組織和控制的過(guò)程。在現(xiàn)代企業(yè)，投資管理工作已經(jīng)具有相當(dāng)重要的意義。而對(duì)于房地產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，房地產(chǎn)投資具有投資數(shù)量大、投資回收期長(zhǎng)、流動(dòng)性差、受政策影響較大、投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高的特點(diǎn)，其特殊性決定了房地產(chǎn)企業(yè)的投資管理對(duì)于房地產(chǎn)企業(yè)投資成敗更有著舉足輕重的作用。

一、房地產(chǎn)企業(yè)投資影響因素分析

1、外部因素

（1）經(jīng)濟(jì)因素。主要指一城市或區(qū)域的宏觀經(jīng)濟(jì)狀況，主要包括經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、居民收入、消費(fèi)者結(jié)構(gòu)等方面的情況。房地產(chǎn)企業(yè)投資項(xiàng)目的所在城市或區(qū)域必須滿足一定的經(jīng)濟(jì)條件才能支撐項(xiàng)目的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

（2）政治因素。房地產(chǎn)企業(yè)投資是與政治及政策因素息息相關(guān)的，這是房地產(chǎn)企業(yè)投資區(qū)別于其他企業(yè)投資的最大特點(diǎn)。政治因素主要包括政府對(duì)房地產(chǎn)行業(yè)的調(diào)控政策、政府對(duì)房地產(chǎn)企業(yè)投資的認(rèn)可程度，以及政府的各種財(cái)政稅收等優(yōu)惠性政策等。房地產(chǎn)企業(yè)投資能否成功很大程度上取決于項(xiàng)目所在區(qū)域的政治環(huán)境。

（3）社會(huì)因素。主要指當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)土人情，居住習(xí)慣、價(jià)值觀念、居民消費(fèi)意愿等方面的情況。房地產(chǎn)企業(yè)的最終客戶是消費(fèi)者，投資項(xiàng)目能否盈利的關(guān)鍵在于去化率的高低，這與當(dāng)?shù)厝说纳詈拖M(fèi)習(xí)慣密切相關(guān)。

2、內(nèi)部因素

（1）企業(yè)戰(zhàn)略。企業(yè)戰(zhàn)略包括三種，拓展型戰(zhàn)略、穩(wěn)健型戰(zhàn)略、收縮型戰(zhàn)略。拓展型戰(zhàn)略的企業(yè)對(duì)對(duì)外投資的需求更大，主要采取積極進(jìn)攻的戰(zhàn)略形態(tài)；穩(wěn)健型戰(zhàn)略是采用穩(wěn)定發(fā)展態(tài)度的戰(zhàn)略形態(tài)，主要適用于中等及以下規(guī)模的企業(yè)或經(jīng)濟(jì)不景氣的大型企業(yè)選擇；收縮型戰(zhàn)略采取保守經(jīng)營(yíng)態(tài)度的戰(zhàn)略形態(tài)，主要適合處于市場(chǎng)疲軟、通貨膨脹、產(chǎn)品進(jìn)入衰退期、管理失控、經(jīng)營(yíng)虧損、資金不足、資源匱乏、發(fā)展方向模糊的危機(jī)企業(yè)選擇。

（2）項(xiàng)目產(chǎn)品特點(diǎn)。包括項(xiàng)目的類(lèi)型、規(guī)模、性質(zhì)及產(chǎn)品定位等要素。不

同房地產(chǎn)企業(yè)的主導(dǎo)項(xiàng)目產(chǎn)品特點(diǎn)不同，同一房地產(chǎn)企業(yè)在不同區(qū)域的項(xiàng)目產(chǎn)品也會(huì)有所不同。房地產(chǎn)企業(yè)要將產(chǎn)品線的特點(diǎn)與投資意向區(qū)域特征有機(jī)結(jié)合，做到兩者的相互匹配，已達(dá)到有效投資的效果。

（3）企業(yè)所處地域集中或分散。即指本地項(xiàng)目或異地項(xiàng)目的離散性，包括形成區(qū)域性的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)，如項(xiàng)目集中在長(zhǎng)三角地區(qū)或華北地區(qū)等。對(duì)于房地產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，在已有項(xiàng)目比較集中的區(qū)域的投資需求較小，在空白區(qū)域且戰(zhàn)略意義重大的區(qū)域的投資需求較大。

二、房地產(chǎn)企業(yè)投資管理過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題

1、投資過(guò)程中的主觀判斷太強(qiáng)

房地產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行投資前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格進(jìn)行可行性研究和論證,充分了解所要投資的項(xiàng)目,認(rèn)真分析、充分認(rèn)識(shí)投資風(fēng)險(xiǎn)和收益,然后作出投資決策。但是在實(shí)際操作中，不少企業(yè)都沒(méi)有認(rèn)真分析、充分了解這些資料，而僅僅憑借自己的主觀判斷，盲目地進(jìn)行投資，這就嚴(yán)重影響了企業(yè)的資金運(yùn)轉(zhuǎn)，制約了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高,增加了企業(yè)投資的風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí)＜捌髽I(yè)的生存。

2、投資管理過(guò)程的管控不力

房地產(chǎn)企業(yè)投資管理過(guò)程的管控好壞是決定投資是否成功的關(guān)鍵因素，但在實(shí)際中，許多企業(yè)都沒(méi)有相應(yīng)的制度和組織，或制度和組織流于形式不能有效執(zhí)行，導(dǎo)致項(xiàng)目投資缺乏有效的管理和控制。這就使得被投資項(xiàng)目由于疏于管理，缺乏監(jiān)督，不能向正常的方向發(fā)展，甚至?xí)纬蓯盒匝h(huán)，導(dǎo)致虧損，從而給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。

3、缺乏相應(yīng)的審計(jì)和評(píng)審

企業(yè)對(duì)投資項(xiàng)目投資后,應(yīng)當(dāng)定期對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行審計(jì)、評(píng)審，檢驗(yàn)投資項(xiàng)目的成果。但在現(xiàn)在的許多企業(yè)中，根本就不存在對(duì)投資項(xiàng)目的審計(jì)和評(píng)審,這使得企業(yè)的管理者對(duì)投資項(xiàng)目的運(yùn)行情況缺乏認(rèn)識(shí)，不能做出科學(xué)的決策。對(duì)投資項(xiàng)目而言，由于沒(méi)有審計(jì)、評(píng)審等檢驗(yàn)工作的壓力，難免會(huì)造成投資失敗。

三、房地產(chǎn)企業(yè)投資管理的策略分析

1、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，完善企業(yè)投資管理制度

首先，在企業(yè)投資前期階段，制定科學(xué)的區(qū)域選擇及項(xiàng)目匹配標(biāo)準(zhǔn)，這需要綜合考慮房地產(chǎn)投資的各項(xiàng)影響因素，并以此確定區(qū)域及項(xiàng)目選擇的硬性指標(biāo)；

其次，在投資項(xiàng)目推進(jìn)過(guò)程中，制定項(xiàng)目投資流程圖，細(xì)化工作流程，確定關(guān)鍵性節(jié)點(diǎn)；最后，在后期項(xiàng)目投資決策階段，建立專(zhuān)門(mén)的投資管理機(jī)構(gòu)和項(xiàng)目評(píng)估制度，經(jīng)過(guò)可行性研究、項(xiàng)目評(píng)價(jià)和盈虧平衡分析等科學(xué)論證，確定開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的最佳投資方案。在流程標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，建立并完善企業(yè)投資管理制度，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)投資的制度化管理。

2、加強(qiáng)組織構(gòu)建及人員管理

建立完善的項(xiàng)目投資管理組織機(jī)構(gòu)是保證房地產(chǎn)企業(yè)投資成功的必要措施。因?yàn)?，管理組織機(jī)構(gòu)不僅確定相關(guān)工作的責(zé)任人，也確定了管理溝通的渠道。一方面，需要加強(qiáng)投資管理的專(zhuān)門(mén)部門(mén)的組織構(gòu)建及人員管理，將項(xiàng)目責(zé)任到人，并制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，責(zé)任與激勵(lì)并舉，加強(qiáng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的責(zé)任意識(shí)，同時(shí)以一定的激勵(lì)政策激發(fā)人員的積極性；另一方面，房地產(chǎn)企業(yè)的投資管理需要其他部門(mén)的協(xié)作，因此，還需建立跨部門(mén)的協(xié)作機(jī)制，舉企業(yè)之全力保障投資項(xiàng)目的順利進(jìn)展。

3、加強(qiáng)投資項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程的審計(jì)與評(píng)審

企業(yè)對(duì)項(xiàng)目投資后，除了管理和監(jiān)督外，還要對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行定期的審計(jì)和驗(yàn)收。投資項(xiàng)目的運(yùn)行好壞直接關(guān)系到企業(yè)能否獲利。因此在投資項(xiàng)目運(yùn)行一定時(shí)期后，必須對(duì)其結(jié)果進(jìn)行審計(jì)評(píng)審，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，促使投資項(xiàng)目正常運(yùn)行，并為企業(yè)管理者提供可靠的資料,了解投資項(xiàng)目的運(yùn)行情況，以便企業(yè)的管理者做出判斷和決策。

第五篇：餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究

餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究

2013年05月09日 11:38 來(lái)源：《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2013年第03期 作者：李胡揚(yáng) 字號(hào)

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摘要：餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)方式與組織形式已經(jīng)顯示了強(qiáng)大的生命力，而問(wèn)題與思考在不斷加深。本文通過(guò)分析餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈構(gòu)建特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)面臨的危機(jī)與挑戰(zhàn)，挖掘更行之有效的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖，供應(yīng)鏈管理

一、引言

由于我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定迅速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民的收入明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為帶動(dòng)總體消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要角色。我國(guó)餐飲企業(yè)逐漸重視品牌效應(yīng)，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重采用連鎖和特許經(jīng)營(yíng)的方法進(jìn)行擴(kuò)張。市場(chǎng)的訴求反映了大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

當(dāng)今，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)走向以供應(yīng)鏈為主體的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是企業(yè)和企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。誰(shuí)能將供應(yīng)鏈優(yōu)化到極致，就是最后競(jìng)爭(zhēng)的贏家。

二、餐飲連鎖企業(yè)的概念和優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

餐飲連鎖企業(yè)是由若干企業(yè)經(jīng)營(yíng)的同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的聯(lián)合體。通過(guò)某些形式的組成以及公司形象的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性、管理體系的嚴(yán)格化以及技術(shù)方面的先進(jìn)性，對(duì)單獨(dú)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行整合。從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。它包括西餐店、快餐廳、日本料理等，以及茶吧、酒吧、特色小食店。

餐飲連鎖企業(yè)是由一個(gè)總部，眾多地區(qū)分店構(gòu)成的一種企業(yè)聯(lián)合體。每個(gè)餐飲分店為基本經(jīng)營(yíng)單位。然而與大街小巷的餐飲經(jīng)營(yíng)店鋪相比又十分不同。餐飲連鎖最鮮明的特征就是統(tǒng)一化。即統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和戰(zhàn)略，統(tǒng)一的運(yùn)作結(jié)構(gòu)與流程，統(tǒng)一的食品材料來(lái)源以及統(tǒng)一的配送方式，甚至具有統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。

那么，餐飲連鎖企業(yè)具有哪有那些優(yōu)勢(shì)呢？又憑借什么在餐飲市場(chǎng)舉足輕重？

1.概念、產(chǎn)品和服務(wù)不斷創(chuàng)新。能夠引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，就需要經(jīng)營(yíng)理念的革新、餐飲產(chǎn)品的更新以及服務(wù)方式的創(chuàng)新。餐飲連鎖企業(yè)建立了一種供應(yīng)商與物流配送之間的戰(zhàn)略合作關(guān)系。進(jìn)而達(dá)到資源信息共享。顯然，這便于餐飲連鎖企業(yè)迅速把握市場(chǎng)需求，創(chuàng)造更有價(jià)值的產(chǎn)品或更人性化的服務(wù)。

2.確保食品原材料及時(shí)供應(yīng)。由企業(yè)總部配送食材，從宏觀上控制和調(diào)節(jié)配送數(shù)目和配送路徑。同時(shí)對(duì)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全統(tǒng)一監(jiān)督和管理。

3.降低總成本。餐飲連鎖企業(yè)最核心的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)目標(biāo)就是擁有低廉的總成本，獲得高額的總利潤(rùn)。

三、什么是供應(yīng)鏈管理

愈是發(fā)達(dá)的國(guó)家或城市，供應(yīng)鏈和物流水準(zhǔn)愈高。供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過(guò)對(duì)信息流，物流，資金流的控制，從采購(gòu)原材料開(kāi)始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的將供應(yīng)商，制造商，分銷(xiāo)商，零售商，直到最終用戶連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。它不僅是一條連接供應(yīng)商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈，而且是一條增值鏈。物料通過(guò)在供應(yīng)鏈上流通、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)仍黾悠鋬r(jià)值，給企業(yè)帶來(lái)效益。

供應(yīng)鏈管理指在滿足一定的客戶服務(wù)水平的條件下，為了使整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)成本達(dá)到最小而把供應(yīng)商、制造商、倉(cāng)庫(kù)、配送中心和渠道商等有效地組織在一起來(lái)進(jìn)行的產(chǎn)品制造、轉(zhuǎn)運(yùn)、分銷(xiāo)及銷(xiāo)售的管理方法。在企業(yè)中應(yīng)用極為廣泛。

四、餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈概述

餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的基本含義是在供應(yīng)鏈內(nèi)涵基礎(chǔ)之上結(jié)合了餐飲行業(yè)的特征和經(jīng)營(yíng)模式。即以餐飲連鎖企業(yè)為核心，借助互聯(lián)網(wǎng)傳遞信息，通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式達(dá)到各個(gè)環(huán)節(jié)的共贏。其中包括原料生產(chǎn)商、制造商、供應(yīng)商以及餐飲連鎖企業(yè)總部、分店乃至顧客。信息流、資金流、物流的快速流通使供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售完美銜接。餐飲產(chǎn)品前期、中期、后期與市場(chǎng)之間形成了良好的互動(dòng)和影響。

五、餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈模式

餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模型的研究主要包括三方面的內(nèi)容：一是從靜態(tài)角度探討供應(yīng)鏈的基本組成；二是從動(dòng)態(tài)角度探討物流、服務(wù)流、信息流和資金流在供應(yīng)鏈中的流動(dòng)情況；第三點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn)。綜合評(píng)估餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的核心環(huán)節(jié)。并且探究這些環(huán)節(jié)對(duì)于整個(gè)體系的影響。通過(guò)對(duì)模型的分析，我們可以清晰地了解該條供應(yīng)鏈涵蓋的組成元素。知己知彼，明確自己在整個(gè)流程中所處的形勢(shì)，快速找出餐飲連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并把主要精力投入到核心競(jìng)爭(zhēng)力中，不斷創(chuàng)新，強(qiáng)化技術(shù)，以達(dá)到總體利益的最大化。

在餐飲連鎖的供應(yīng)鏈模型中，存在著物流、服務(wù)流、資金流和信息流，在各個(gè)實(shí)體之間不斷地流通及傳遞。餐飲連鎖企業(yè)總部以信息化的方式實(shí)現(xiàn)了高度統(tǒng)一。

原料生產(chǎn)基地、原料供應(yīng)商給餐飲企業(yè)地區(qū)總店和配送中心供貨，配送中心給各餐飲分店配送原料，分店把產(chǎn)品銷(xiāo)售給顧客等環(huán)節(jié)中，明顯存在著物流和服務(wù)流的流動(dòng)。也就是說(shuō)，在合適的時(shí)間把合適數(shù)量、合適質(zhì)量的原料或產(chǎn)品以合適的方式送到合適的地點(diǎn)，既保證物流平衡又保證供應(yīng)鏈系統(tǒng)的有效性。在各實(shí)體相互活動(dòng)的環(huán)節(jié)中產(chǎn)生了資金流。資金流是保證物料流動(dòng)的動(dòng)力，在這個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，以信用條件、支付方式、委托與所有權(quán)契約等方式表現(xiàn)出來(lái)。信息流是在整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)中雙向流動(dòng)的一種流，它包括供應(yīng)信息和需求信息，這兩種信息貫穿了供應(yīng)鏈中所有環(huán)節(jié)，在各個(gè)實(shí)體之間雙向地傳遞。各地區(qū)企業(yè)總部統(tǒng)一管理各地區(qū)分店，而餐飲連鎖企業(yè)總部則通過(guò)對(duì)地區(qū)企業(yè)總部的監(jiān)督與管理，把各個(gè)分店的各種流統(tǒng)一起來(lái)，同時(shí)依靠信息化，在更高的角度實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈所有流的統(tǒng)一。

六、餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

介于餐飲連鎖企業(yè)是由若干合作加盟企業(yè)組成，因此它的供應(yīng)鏈也是極其龐雜和繁瑣的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，每個(gè)合作企業(yè)就相當(dāng)于一個(gè)結(jié)點(diǎn)。結(jié)點(diǎn)與結(jié)點(diǎn)之間相互制約相互依存，供需動(dòng)態(tài)平衡。餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈具有以下幾個(gè)特征：

1.錯(cuò)綜復(fù)雜。具體表現(xiàn)為該供應(yīng)鏈融合了多種類(lèi)型的多個(gè)企業(yè)，甚至外企。也表現(xiàn)在原料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、流通加工、配送運(yùn)輸、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方方面面。

2.快速響應(yīng)。一方面，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，全面進(jìn)入小康社會(huì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的訴求已不僅僅局限于溫飽需要，更多的是追求一種高品質(zhì)、高格調(diào)的服務(wù)享受。目光長(zhǎng)遠(yuǎn)的企業(yè)根據(jù)這一形勢(shì)變化制定了新的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，進(jìn)行供應(yīng)鏈的重構(gòu)與優(yōu)化，以適應(yīng)市場(chǎng)的變幻莫測(cè)。另一方面，供應(yīng)鏈內(nèi)部的物流、資金流、信息流時(shí)刻流動(dòng)。供應(yīng)商得到需求信息，向企業(yè)傳遞供給信息并提供物流。與此同時(shí)，資金流從需求企業(yè)流向供應(yīng)商，使整個(gè)供應(yīng)鏈富有彈性。

3.顧客至上。餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的構(gòu)建和重組都是為了適應(yīng)日新月異的市場(chǎng)變化，秉著為消費(fèi)者帶來(lái)更高價(jià)值以及獲取更多收益的發(fā)展理念。在餐飲連鎖供應(yīng)鏈中，消費(fèi)者無(wú)形扮演了企業(yè)發(fā)展向?qū)У慕巧?。顧客需求拉?dòng)供應(yīng)鏈中物流、服務(wù)流、資金流和信息流快速運(yùn)動(dòng)。

七、我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈缺陷

1.缺乏完善的、先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理理念

餐飲產(chǎn)品以食物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品。分散的農(nóng)戶或中小型供應(yīng)商在原材料供應(yīng)商中占據(jù)重要比例。企業(yè)與這些原材料供應(yīng)商之間沒(méi)有建立起長(zhǎng)期性的合作伙伴關(guān)系。買(mǎi)賣(mài)相對(duì)自由，缺乏戰(zhàn)略眼光。

此外，餐飲連鎖企業(yè)一直秉承著傳統(tǒng)的采購(gòu)模式。一般只根據(jù)采購(gòu)工作者的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，很少對(duì)供應(yīng)商們進(jìn)行認(rèn)真地觀察、理性地剖析和貨比三家的謹(jǐn)慎選擇。這樣的后果往往會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)商之間打價(jià)格戰(zhàn)，同時(shí)失去供應(yīng)商的信任。因而很容易出現(xiàn)短缺博弈的狀況，最終導(dǎo)致雙方成本增加，利潤(rùn)減少。

2.缺乏快速流暢的物流配送系統(tǒng)

多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)十分散亂，并沒(méi)有建立起系統(tǒng)規(guī)范的模式。甚至大部分連鎖企業(yè)沒(méi)有自己獨(dú)立的配送中心。所以許多餐飲連鎖分店雖然批量進(jìn)貨，卻無(wú)法享有價(jià)格折扣，使分店的利益受損。同時(shí)也經(jīng)常發(fā)生配送中心送貨延遲的情況，而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)活動(dòng)受到不良影響。

此外、還存在以下問(wèn)題。物流質(zhì)量的提高程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求。連鎖總部對(duì)于產(chǎn)品銷(xiāo)售情況沒(méi)有做到及時(shí)了解，準(zhǔn)確把握。因而對(duì)于配送頻率把握不當(dāng)。配送中心的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不夠嫻熟，導(dǎo)致配送效率低下，沒(méi)有形成信息共享的完整體系。這些問(wèn)題都將導(dǎo)致餐飲連鎖企業(yè)付出更高的物流成本。從而阻礙了餐飲連鎖企業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3.缺乏行之有效的信息管理系統(tǒng)

隨著我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式的日趨普及，又呈現(xiàn)出新的問(wèn)題，即缺乏行之有效的信息技術(shù)系統(tǒng)。在我國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和基本國(guó)情的制約下，物流行業(yè)起步較晚。長(zhǎng)久以來(lái)整個(gè)餐飲業(yè)的電子物流發(fā)展緩慢。雖然全聚德、百勝、小尾羊等餐飲連鎖企業(yè)的管理者搶先建立了自己的官方網(wǎng)站，看似走在了時(shí)代的前沿，甚至增加了網(wǎng)上定餐的便捷服務(wù)，同時(shí)大肆宣傳新菜單、新折扣。但是在面對(duì)整體餐飲連鎖體系的采購(gòu)和信息環(huán)節(jié)上，他們內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)卻顯得力不從心。無(wú)法與供應(yīng)商、消費(fèi)者及時(shí)溝通，達(dá)到資源和需求共享。餐飲連鎖企業(yè)無(wú)法形成有效的信息支撐體系也受其他方面因素的制約，例如資金周轉(zhuǎn)不靈、電子商務(wù)人才匱乏、以及信息技術(shù)發(fā)展緩慢等。從而引發(fā)“長(zhǎng)鞭效應(yīng)”，信息失真，顧客流失，最終導(dǎo)致企業(yè)的總體利潤(rùn)下滑。

八、餐飲連鎖企業(yè)的改進(jìn)方向

1.集團(tuán)內(nèi)共享數(shù)據(jù)必須做到統(tǒng)一和信息分享，并進(jìn)而縮短整體供應(yīng)鏈的成本，提升供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的效率。

2.改變現(xiàn)行作業(yè)過(guò)度依賴(lài)人腦的習(xí)慣，未來(lái)藉由信息系統(tǒng)的整合力量，提升底層作業(yè)人員作業(yè)速度和準(zhǔn)確率，并提供管理階層決策分析能力。

3.導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)成本制度，貫徹BOM表管理，統(tǒng)一門(mén)店、采購(gòu)、中央廚房、物流中心。杜絕各部門(mén)間因料材編碼不規(guī)范不統(tǒng)一導(dǎo)致的缺失。

4.藉由供應(yīng)鏈信息大平臺(tái)的搭建，徹底解決集團(tuán)統(tǒng)倉(cāng)、運(yùn)輸車(chē)隊(duì)、中央廚房、數(shù)十家門(mén)店和采購(gòu)等部門(mén)間的信息系統(tǒng)的無(wú)縫銜接。

5.集團(tuán)總部完全掌控菜品配方、商品主檔，為未來(lái)大規(guī)模的跨省經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。透過(guò)標(biāo)準(zhǔn)成本制度的推動(dòng)，集團(tuán)總部未來(lái)可以實(shí)時(shí)掌控到每一個(gè)門(mén)店即時(shí)的庫(kù)存和成本耗量，降低不必要浪費(fèi)和成本耗損，并對(duì)所謂中餐標(biāo)準(zhǔn)化打好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 鄺煥弟，喬忠.餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈分析

[2] 劉工顏.電子商務(wù)環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究