第一篇：N0421I 經(jīng)濟(jì)型酒店的餐飲與會(huì)議管理

N0421I-經(jīng)濟(jì)型酒店的餐飲與會(huì)議管理

第一講 餐飲與會(huì)議管理（上）餐飲與會(huì)議管理（上）

第二講 餐飲與會(huì)議管理（下）餐飲與會(huì)議管理（下）

第二十一講餐飲與會(huì)議管理（上）

? 1餐飲服務(wù)的類型

（一）早餐

在大型的酒店里面，餐飲占非常重要的一個(gè)比重，往往是餐飲部的員工最多。從收入的比例上來(lái)說(shuō)，在國(guó)外通常是客房收入為主，餐飲占10%到20%就已經(jīng)很多了，但是在國(guó)內(nèi)，有的酒店的餐飲收入，甚至可以占到50%左右，跟客房幾乎是對(duì)等的。所以，在大型的、全面服務(wù)的酒店里，餐飲的結(jié)構(gòu)也非常的復(fù)雜。大型酒店都有餐飲總監(jiān)專門負(fù)責(zé)餐廳、廚房、宴會(huì)，甚至康樂(lè)服務(wù)。但在經(jīng)濟(jì)型酒店里，沒(méi)有這么復(fù)雜的一個(gè)機(jī)構(gòu)了。通常經(jīng)濟(jì)型酒店只提供簡(jiǎn)單的早餐，沒(méi)有晚餐，也沒(méi)有零點(diǎn)餐廳、西餐廳、咖啡廳和中餐廳。

經(jīng)濟(jì)型酒店的早餐是它的一個(gè)特色，因?yàn)橥ǔ？腿诉x擇入住經(jīng)濟(jì)型酒店的時(shí)候，會(huì)考慮早餐問(wèn)題。經(jīng)濟(jì)型酒店的早餐通常是免費(fèi)的，它的房?jī)r(jià)里面已經(jīng)包含了早餐的費(fèi)用。但是對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)早餐并不免費(fèi)，酒店仍然要考慮它的成本和服務(wù)。經(jīng)濟(jì)型酒店的早餐通常分為幾種類型：

1．歐陸式的早餐

歐陸式早餐比較簡(jiǎn)單，通常有一杯咖啡，裝咖啡的杯子、攪拌棒都是一次性的，用完即扔。另外可能還有早餐包，黃油或果醬，可選擇的特別少。

2．冷吧式早餐

冷吧式早餐以冷的食物為主。這種早餐可選擇的多一點(diǎn)，比如可能會(huì)有兩種或者三種面包，也可能會(huì)有一扎果汁，客人可以隨便去倒。另外，可能還會(huì)有牛奶、酸奶等。

不同的是食物都是冷的，冬天的時(shí)候，早餐如果都是冷的話，可能感覺(jué)不是特別好，但是它的成本很低，它不需要廚房，只要把東西擺在那里讓客人選擇就行了。

3．熱吧式早餐

熱吧式早餐即以熱飲為主，這種早餐基本是自助餐，會(huì)比較復(fù)雜一點(diǎn)，它最起碼有一個(gè)面包的加熱器。客人可以把面包加熱一下，所以客人能吃到熱的東西。另外，還有一些熱點(diǎn)心、熱面點(diǎn)等。這種類型的早餐通常有廚房，它的成本也增加。

4．豪華式早餐

豪華式早餐比較舒服，種類比較多，可以說(shuō)應(yīng)有盡有，像煎蛋、蛋卷、火腿腸、牛奶、果汁、水果等什么都有。豪華式的早餐配有全套的廚房。這時(shí)候的服務(wù)有可能是由專業(yè)的服務(wù)生來(lái)服務(wù)。

【自檢21-1】

請(qǐng)做以下連線題：

歐陸式早餐以冷食為主

冷吧式早餐簡(jiǎn)單

熱吧式早餐品種豐富多樣，應(yīng)有盡有

豪華式早餐以熱飲為主，多自助

見(jiàn)參考答案21-

1（二）餐飲的其他形式

1．全天熱飲服務(wù)

其實(shí)它非常簡(jiǎn)單，就是一個(gè)咖啡機(jī)，有的酒店干脆都沒(méi)有咖啡機(jī)，而是一直有熱水，然后有散包的咖啡，客人要喝咖啡，自己把咖啡包打開(kāi)，然后加熱水自己沖。有的酒店可能還有茶水。

全天候的熱飲在有的酒店是免費(fèi)的，有的酒店是收費(fèi)的。全天熱飲服務(wù)通常會(huì)放在大堂里面，客人進(jìn)出時(shí)可以自己喝。

2．經(jīng)理招待會(huì)

另外一種叫經(jīng)理招待會(huì)。經(jīng)濟(jì)型酒店的總經(jīng)理為了增進(jìn)和客人的關(guān)系，會(huì)在下午五點(diǎn)鐘到六點(diǎn)鐘之間在行政樓和相關(guān)樓層舉行招待會(huì)，邀請(qǐng)客人參加，免費(fèi)請(qǐng)他們品嘗一些點(diǎn)心、酒水、飲料、紅葡萄酒之類的東西，剛開(kāi)始是總經(jīng)理組織，后來(lái)客人養(yǎng)成習(xí)慣，到了五六點(diǎn)鐘，客人就會(huì)到固定的地點(diǎn)來(lái)喝一杯免費(fèi)的飲料或一杯紅酒，吃一些點(diǎn)心，時(shí)間長(zhǎng)了，總經(jīng)理可能就不出面了，但是習(xí)慣還保留下來(lái)，這叫經(jīng)理招待會(huì)。

3，會(huì)議餐飲服務(wù)

還有一種是會(huì)議餐飲服務(wù)。經(jīng)濟(jì)型酒店跟全面酒店服務(wù)不一樣，它沒(méi)有多功能餐廳來(lái)舉行大型的宴會(huì)，但是通常它也會(huì)有一個(gè)比較小的會(huì)議設(shè)施，有的酒店是把會(huì)議的設(shè)施放在大堂邊上或早餐廳的邊上。還有的酒店是專門開(kāi)辟一個(gè)會(huì)議室。雖然經(jīng)濟(jì)型酒店并不是以會(huì)議為目的，但是經(jīng)濟(jì)型酒店的會(huì)議往往賣得非常好。客人有時(shí)候會(huì)租幾個(gè)小時(shí)或半天、一天，甚至幾天，所以會(huì)議室基本上都是滿的。

客人在使用會(huì)議室的時(shí)候，他可能就會(huì)有相應(yīng)的一些餐飲方面的需求，比如茶歇、咖啡或小點(diǎn)心、水果之類的。有時(shí)候，比如要開(kāi)一天的會(huì)議，中午可能還要吃一個(gè)簡(jiǎn)單的三文治，這也屬于會(huì)議的餐飲服務(wù)，但是這都不是很復(fù)雜的。

4．慶祝式的餐飲服務(wù)

還有一種方式叫慶祝式的餐飲服務(wù)。有的酒店可以提供一些小型的宴會(huì)服務(wù)，有時(shí)候在會(huì)議室或多功能廳辦。這種慶祝式活動(dòng)有的是客人舉辦的，有時(shí)候酒店也會(huì)向當(dāng)?shù)氐木用耖_(kāi)放，本地的一些婚慶或結(jié)婚紀(jì)念日、生日Party等，都可以在酒店舉行。這部分叫做慶祝式的餐飲服務(wù)。

? 2如何確定早餐的類型

絕大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店的早餐廳是放在大堂里的，大堂除了有前臺(tái)外，還有一個(gè)早餐廳。很多經(jīng)濟(jì)型酒店把餐廳設(shè)計(jì)得特別別致，桌椅設(shè)計(jì)得特別新穎獨(dú)特，早餐的時(shí)候，桌椅擺放得好好的，早餐之后，服務(wù)員再把桌椅重新排一下，成為客人的會(huì)客廳或休息室。因?yàn)椴蛷d是在大堂里面，所以叫大堂餐飲服務(wù)，這是經(jīng)濟(jì)型酒店特有的現(xiàn)象。在大型的酒店里頭，可能大堂里面頂多是一個(gè)BAR，不會(huì)把餐廳放在大堂里。

大堂餐飲服務(wù)管理要考慮幾個(gè)問(wèn)題：

（一）確定早餐的類型

首先要確定早餐的類型。早餐有四種類型，從最簡(jiǎn)單的歐陸式早餐到比較復(fù)雜的豪華式早餐可供酒店選擇。經(jīng)濟(jì)型酒店究竟采用哪種早餐形式，要考慮以下幾個(gè)因素：

1．酒店業(yè)主和總經(jīng)理的意見(jiàn)

假設(shè)這家酒店是獨(dú)立的酒店，業(yè)主和總經(jīng)理就可以決定用哪種早餐，但如果是一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)的酒店，是由品牌公司來(lái)管理的，可能早餐的類型要由品牌公司決定。品牌公司對(duì)早餐的規(guī)定非常的嚴(yán)格，比如它的品種，咖啡的牌子，牛奶的牌子，都會(huì)有嚴(yán)格的規(guī)定。這樣的考慮主要是給客人一個(gè)印象：就是只要入住這個(gè)品牌的酒店，客人享受到的服務(wù)，吃到的東西，睡的床都是一樣的。這種情況下，客人就沒(méi)有選擇的余地了。

2．經(jīng)濟(jì)型酒店自身的條件

比如豪華型的早餐需要有廚房設(shè)備，需要有一定的空間，還需要有人手，要有廚師才能做出來(lái)。所以在考慮早餐類型的時(shí)候，要考慮酒店是不是具備這樣的條件。如果是一家新建的酒店，當(dāng)然是可以考慮的，也有選擇的余地，但如果是一家現(xiàn)成的酒店，可能就要考慮酒店是否具備這樣的條件。

3．客人的愛(ài)好和每位客人的餐飲成本

真正做餐飲的時(shí)候，必須要考慮到客人的喜好，比方在西方可能就必須提供西式的早餐，但是在中國(guó)，如果絕大多數(shù)是本地的客人，可能就要提供中式的早餐?？腿说钠靡欢ㄒ獫M足和考慮。

4．要考慮成本

另外，還要考慮每位客人的餐飲成本。假如酒店的早餐費(fèi)包含在房費(fèi)里，房費(fèi)是150元一個(gè)晚上，那可能就要確定，餐費(fèi)是多少錢，假設(shè)餐費(fèi)只有5元錢，那酒店沒(méi)有選擇，只有提供歐陸式早餐。如果是20元錢，可能選擇的余地就大一些，但是20元占150元中的比重是14%，餐飲的成本是不是有點(diǎn)高，就需要考慮了。

因此，需要綜合考慮這樣的因素，因?yàn)閷?duì)于客人來(lái)說(shuō)，早餐是免費(fèi)的，但是對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，并不免費(fèi)，樣樣?xùn)|西都得花錢買進(jìn)來(lái)。

5．制作、存儲(chǔ)與服務(wù)所需要的空間

比如豪華式的早餐需要專業(yè)的服務(wù)生提供服務(wù)，還要有專業(yè)的廚師來(lái)做食物。這時(shí)候，可能就要考慮制作、存儲(chǔ)與服務(wù)需要一定的空間。

6．考慮衛(wèi)生、質(zhì)量以及勞動(dòng)力的需求

最后還要考慮衛(wèi)生、質(zhì)量以及勞動(dòng)力的需求。能不能找到專業(yè)的廚師、服務(wù)生，都是在選擇早餐類型的時(shí)候應(yīng)該考慮的問(wèn)題。一旦確定了要用什么樣的早餐，就可以根據(jù)所用的早餐類型去采購(gòu)產(chǎn)品或食品原料了。

第二十二講餐飲與會(huì)議管理（下）

? 1如何做好大堂餐飲服務(wù)管理

（二）采購(gòu)

1．連鎖店的集中采購(gòu)

通常在采購(gòu)的時(shí)候，如果是連鎖店，可能還會(huì)有一個(gè)集中的采購(gòu)，因?yàn)榧胁少?gòu)可以享受到一個(gè)最優(yōu)惠的價(jià)格，同時(shí)食品也會(huì)比較新鮮，會(huì)定時(shí)送到。所以參加連鎖店，做特許經(jīng)營(yíng)店或有集團(tuán)公司的時(shí)候就會(huì)有這個(gè)優(yōu)越性。

2．批量采購(gòu)

如果是單體酒店，不能享受到集團(tuán)采購(gòu)的優(yōu)惠的時(shí)候，可能也會(huì)去做一些批量的采購(gòu)或批發(fā)。

3．庫(kù)存

去比較可靠的大型的商場(chǎng)采購(gòu)貨品回來(lái)以后，還有一個(gè)庫(kù)存的過(guò)程。庫(kù)存的量要考慮，食物的保鮮度也要考慮。食品有保鮮期。

另外產(chǎn)品在保存過(guò)程中的庫(kù)存資金的使用量也要考慮，如果把大量的資金壓在庫(kù)存上，可能會(huì)造成現(xiàn)金流不暢，所以還要考慮庫(kù)存的問(wèn)題。

（三）收貨與儲(chǔ)存

東西采購(gòu)回來(lái)以后，就會(huì)有收貨和儲(chǔ)存。

1．收貨程序

如果直接去超市買東西，就不存在收貨的問(wèn)題，直接拿回來(lái)，登完記，把它儲(chǔ)存起來(lái)就可以了。但是如果是供應(yīng)商送貨上門，就有一個(gè)收貨的問(wèn)題。

2．專人負(fù)責(zé)

在大型的酒店里，采購(gòu)部有專門收貨人。但在經(jīng)濟(jì)型酒店里頭，特別是只有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的早餐的時(shí)候，可能就沒(méi)有固定的收貨人。有的酒店指定前臺(tái)的員工來(lái)收，有的酒店可能會(huì)有專人來(lái)收貨。

不管是誰(shuí)收貨，一定要注意幾個(gè)問(wèn)題：

● 驗(yàn)收

第一要察看所收到的貨物是不是要買的貨物。供應(yīng)商來(lái)送貨的時(shí)候，往往會(huì)帶著發(fā)票過(guò)來(lái)，發(fā)票上就會(huì)寫(xiě)著：面包多少個(gè)，多少錢，蔬菜多少錢。收貨人要驗(yàn)證它的質(zhì)量、品牌、數(shù)量和重量是不是一致。

● 簽字

驗(yàn)收合格后才能在發(fā)票上簽字。簽完字后把發(fā)票裝訂起來(lái)，交給財(cái)務(wù)。財(cái)務(wù)累計(jì)到一定的時(shí)候，再付款。

● 存放

把貨收回來(lái)以后，要進(jìn)行存放，該放冰箱的放冰箱，該放儲(chǔ)藏室的放儲(chǔ)藏室。通常所有存放物品的地方都要有鎖。

（四）擺餐桌臺(tái)

大堂餐飲服務(wù)的另外一項(xiàng)工作是擺早餐臺(tái)。通常在經(jīng)濟(jì)型酒店里有一些專業(yè)的餐廳服務(wù)生來(lái)進(jìn)行服務(wù)工作。餐廳的服務(wù)生也和酒店的其他員工一樣，要經(jīng)過(guò)招聘、面試、入職培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。

酒店通常會(huì)有一本工作手冊(cè)，這本工作手冊(cè)會(huì)告訴餐廳服務(wù)員一個(gè)工作任務(wù)的清單以及工作的細(xì)則，告訴他每一項(xiàng)工作、每一個(gè)步驟怎么做，工作細(xì)則的標(biāo)準(zhǔn)和要求是什么。擺早餐臺(tái)是簡(jiǎn)單的工作，但是它的工作量并不小，從準(zhǔn)備一直到第一位客人進(jìn)來(lái)，需要做很多工作。

（五）早餐服務(wù)

早餐臺(tái)擺好后，接下來(lái)就是早餐服務(wù)了。

1．添加食物

早餐時(shí)間一般會(huì)是早上七點(diǎn)鐘到十點(diǎn)鐘，第一位客人所享用的早餐的品種和服務(wù)一定要和最后一位客人所享受到的早餐的品種和服務(wù)一樣，不能是前面來(lái)的還沒(méi)有做好，后面來(lái)吃的就沒(méi)有了。

這一點(diǎn)可能很難做到，因?yàn)橥ǔ＞频甑脑绮蛿?shù)量是根據(jù)昨天預(yù)告的出租率來(lái)做的。假設(shè)出租率是50%，在店的客人是80人，那么餐廳就要準(zhǔn)備80個(gè)人的早餐，但是往往餐廳準(zhǔn)備的早餐數(shù)量不夠，可能是客人的食量比較大或結(jié)構(gòu)性的缺少，比如女客人比較多的時(shí)候，蔬菜就不夠，男客人多的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)肉食不夠。這種情況下服務(wù)生一定要保證提供給每一個(gè)客人的服務(wù)水準(zhǔn)，食品數(shù)量、品種、質(zhì)量是一樣的。所以，服務(wù)員的工作就是要不停的去添加食物，哪一個(gè)少了，就要立刻給它加上，一直保持到最后一個(gè)客人用餐。

2．整潔和衛(wèi)生

另外，餐廳的服務(wù)員還要做一些整潔和衛(wèi)生的工作。比如因?yàn)槭亲灾绮?，所以客人可能?huì)把食物或飲料灑到地上或工作臺(tái)上。對(duì)此，服務(wù)員要及時(shí)清理干凈。

（六）收臺(tái)

大堂餐飲服務(wù)管理的另外一個(gè)環(huán)節(jié)是收臺(tái)。很多酒店早餐收臺(tái)的時(shí)間不是說(shuō)宣告幾點(diǎn)鐘結(jié)束就幾點(diǎn)鐘開(kāi)始收。一般會(huì)提前半小時(shí)左右就已經(jīng)開(kāi)始做一些整理；通常離早餐結(jié)束還有20分鐘的時(shí)候服務(wù)員會(huì)通知客人，告訴他們還有20分鐘早餐就結(jié)束了；到差10點(diǎn)鐘的時(shí)候，服務(wù)員就把所有的用品都撤回去了；早餐也就結(jié)束了。

早餐結(jié)束以后，服務(wù)員要把所有的早餐物品處理好，比如沒(méi)有打開(kāi)的黃油要放到儲(chǔ)藏室以備明天再用，已經(jīng)打開(kāi)的要全部扔掉；吃剩的飯菜要全部丟掉，等等。清理工作是在早餐徹底結(jié)束以后進(jìn)行。

清理完之后，服務(wù)員還要準(zhǔn)備第二天的工作，準(zhǔn)備明天的早餐。

? 2經(jīng)濟(jì)型酒店的會(huì)議管理

（一）小型會(huì)議室

雖然經(jīng)濟(jì)型酒店不會(huì)像大型的酒店那樣去推銷他們的會(huì)議或宴會(huì)，但是也在做宴會(huì)的促銷工作。經(jīng)濟(jì)型酒店的宴會(huì)、會(huì)議一般規(guī)模比較小，可能是住店的客人要求有會(huì)議室，但是也可能是客人直接致電前臺(tái)：入住期間可不可以享受會(huì)議室的服務(wù)；有些本地的客人不住店，但是他也專門到酒店來(lái)進(jìn)行一些會(huì)議的活動(dòng)。

（二）會(huì)議程序

最有可能接觸到會(huì)議預(yù)訂的是前臺(tái)人員，所以酒店就會(huì)制訂一個(gè)程序。前臺(tái)接到有關(guān)會(huì)議的咨詢時(shí)，至少要問(wèn)清楚客人的需求，而且要查閱有沒(méi)有可以租給客人的會(huì)議室。另外要跟客人保持聯(lián)系。

（三）會(huì)議餐飲服務(wù)

1．提供茶歇

通常在做會(huì)議的時(shí)候，酒店還會(huì)提供一些餐飲服務(wù)。比如在會(huì)議過(guò)程中，酒店會(huì)提供茶歇，最簡(jiǎn)單的就是咖啡、茶，有的時(shí)候也會(huì)配上一些小點(diǎn)心或一些水果。這是會(huì)議中間使用的。

2．提供簡(jiǎn)單的午餐

另外，有的酒店還給開(kāi)會(huì)的客人提供一些簡(jiǎn)單的午餐，比如簡(jiǎn)單的三文治，因?yàn)槿闹?/p>

不需要廚房就可以制作出來(lái)，然后配一些咖啡、茶等，供會(huì)議的客人食用。

3．客人自帶膳食

有的經(jīng)濟(jì)型酒店通常在接受會(huì)議的時(shí)候，也允許客人自帶膳食。有些客人就會(huì)自己拎一包水果或點(diǎn)心，在會(huì)議期間或休息的時(shí)候發(fā)放給與會(huì)者，這酒店也是允許的。

4．叫外賣

還有一種為會(huì)議者服務(wù)的餐飲是叫外賣，叫外面的餐館送來(lái)一些膳食，比如簡(jiǎn)單的午餐，打包后送過(guò)來(lái)。這種情況下，外賣是酒店負(fù)責(zé)叫進(jìn)來(lái)的，可能酒店也會(huì)和外賣的餐館有一些分成。不過(guò)，在叫外賣時(shí)，酒店要負(fù)責(zé)外賣膳食的衛(wèi)生，如果出現(xiàn)問(wèn)題，酒店也是有責(zé)任的。所以酒店要提前去對(duì)外賣公司的膳食做調(diào)查，保證他們的質(zhì)量和衛(wèi)生。

5．去其他餐館吃飯

還有一種會(huì)議的膳食服務(wù)是客人在酒店的會(huì)議室開(kāi)會(huì)，但到午間用餐的時(shí)候，轉(zhuǎn)移到附近的餐館用餐，然后繼續(xù)在餐館的包廂里面討論一段時(shí)間，最后再回到酒店的會(huì)議室。這實(shí)際上是經(jīng)濟(jì)型酒店和外面的餐館聯(lián)起手來(lái)滿足客人的需求。

以上這些做法是國(guó)際上比較流行的，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店有著自己的特色，絕大多數(shù)的中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店其實(shí)都有一個(gè)很正規(guī)的餐廳，也有一個(gè)很正規(guī)的廚房，餐廳雖然不大，也不豪華，但絕大多數(shù)的餐廳提供簡(jiǎn)單的零點(diǎn)，也有專業(yè)的餐廳服務(wù)生對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)，也有一些簡(jiǎn)單的酒水和飲料，甚至有的酒店24小時(shí)營(yíng)業(yè)。有的酒店的菜肴也挺講究的，很多菜肴選的都是當(dāng)?shù)匾恍┘彝ナ降牟穗取１热鐝V東地區(qū)的經(jīng)濟(jì)型酒店，是廣東風(fēng)味的菜肴，上海地區(qū)的經(jīng)濟(jì)型酒店選擇的是上海的本幫菜。

中國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店大多提供三餐，只不過(guò)可能按照習(xí)慣的不同，早餐會(huì)比較簡(jiǎn)單，而且早餐費(fèi)用含在房費(fèi)里，但是午餐和晚餐是要客人自費(fèi)的。

第二篇：酒店餐飲管理

餐飲

隨著酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力加劇，酒店餐飲業(yè)也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，酒店餐飲要想得到可持續(xù)發(fā)展，就必須要具備餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們都知道，餐飲的靈魂是既要具備不容易令競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在短時(shí)間內(nèi)效仿的特色餐飲產(chǎn)品組合和獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)個(gè)性，還要通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠(chéng)”，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個(gè)性呢？怎樣才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠(chéng)”呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續(xù)發(fā)展型”的呢？下面我將從以下幾個(gè)方面對(duì)酒店餐飲的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行探討。

看目前酒店餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，供不應(yīng)求已經(jīng)成為歷史，投資小回報(bào)率高的社會(huì)現(xiàn)象已基本不復(fù)存在。審視國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)，其原因一是消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已趨于成熟，二是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤(rùn)，就必須通過(guò)各種營(yíng)銷活動(dòng)，花費(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長(zhǎng)期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者。忠誠(chéng)的顧客會(huì)給酒店帶來(lái)很多好處。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩次光臨的客人可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)25—85%的利潤(rùn)。吸引他們?cè)俅喂馀R的首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價(jià)格。使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者，首先可以降低酒店為顧客支付的服務(wù)、促銷費(fèi)用。根據(jù)美國(guó)營(yíng)銷協(xié)會(huì)的估計(jì)，1位

滿意的客人會(huì)引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會(huì)影響25個(gè)人的光顧意愿；爭(zhēng)取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費(fèi)用的6倍。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤(rùn)可增加25%以上。（全員營(yíng)銷）

其次，可以使市場(chǎng)份額增加。因?yàn)?，忠誠(chéng)的顧客會(huì)對(duì)酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動(dòng)其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來(lái)購(gòu)買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應(yīng)，使酒店極大地 增加餐飲營(yíng)業(yè)收入。所以，酒店應(yīng)該將重點(diǎn)放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長(zhǎng)期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠(chéng)感。具體來(lái)說(shuō)，酒店餐飲部門應(yīng)做好以下工作，才能成功地留住顧客，從而獲得可持續(xù)發(fā)展

抓住顧客的消費(fèi)心態(tài)

研究顧客的需求酒店餐飲部門只有推出得到顧客認(rèn)可的菜肴和服務(wù)，才能在市場(chǎng)上立足。目前，顧客對(duì)餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐飲部門的 管理者必須通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現(xiàn)實(shí)要求，還應(yīng)了解他們的潛在需求，同時(shí)要預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，從而在 經(jīng)營(yíng)中根據(jù)消費(fèi)需求的變化，不斷調(diào)整菜肴的花色品種和服務(wù)項(xiàng)目，改進(jìn)服務(wù)方式，為顧客提供更滿意的服務(wù)。研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于

酒店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終，這是因?yàn)槭袌?chǎng)變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。比如，北京魚(yú)翅皇的創(chuàng)辦者在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后，根據(jù)日漸富裕起來(lái)的顧客“吃營(yíng)養(yǎng)餐”這一需求，建成了改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)第一家魚(yú)翅酒樓，并很快在市場(chǎng)占有一席之地。魚(yú)翅皇在打開(kāi)市場(chǎng)后，沒(méi)有停滯不前，又根據(jù)消費(fèi)需求的變化，陸續(xù)推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳墻”等新品種，并根據(jù)四季的特點(diǎn)推出了不同口味的魚(yú)翅。這種研究消費(fèi)需求，滿足消費(fèi)需求的做法，使該企業(yè)受益不淺，正象它總經(jīng)理說(shuō)的，“我們要跟著時(shí)代變換和客人的需求來(lái)變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費(fèi)者”。對(duì)于餐飲人員編制統(tǒng)計(jì)，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價(jià)招進(jìn)來(lái)，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。

第三篇：2013酒店管理(餐飲管理)

酒店管理(餐飲管理方向)專業(yè)本科培養(yǎng)方案

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)，既有餐飲管理專業(yè)的系統(tǒng)理論知識(shí)、又有餐飲專業(yè)的實(shí)際操作技能，能夠能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)發(fā)展需求的有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專業(yè)合格畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個(gè)方面的知識(shí)和能力：

1.掌握餐飲管理的基本理論和基本知識(shí)；掌握國(guó)內(nèi)外酒店、餐飲市場(chǎng)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)和服務(wù)技能；

2.具有從事本專業(yè)工作需要的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能、職業(yè)資格；

3.掌握英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠熟練運(yùn)用英語(yǔ)口語(yǔ)解決實(shí)際問(wèn)題，能夠熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)辦公軟件操作。

4.具有較強(qiáng)的溝通交往能力，掌握人際交往與溝通應(yīng)變?cè)砑胺椒?，具備與人共處能力、合作能力、公關(guān)能力、解決矛盾的能力及較好的心理素質(zhì)；

5.熟悉餐飲經(jīng)營(yíng)的政策及法律法規(guī)，具有國(guó)際化視野，熟悉國(guó)際慣例。6.具有一定的科學(xué)研究能力與較強(qiáng)的實(shí)際工作能力。

三、主干學(xué)科：管理學(xué)

注：1.通識(shí)教育基礎(chǔ)課中的形勢(shì)與政策學(xué)分（2）沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；

2.通識(shí)教育主干課開(kāi)課學(xué)期為2—4學(xué)期，由學(xué)生自由選課（6）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中； 3.專業(yè)任選課（10）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；

4.專業(yè)拓展課由學(xué)生自由選課（6）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；

5.實(shí)踐體驗(yàn)與創(chuàng)新課中的軍訓(xùn)（1學(xué)分）和創(chuàng)業(yè)與實(shí)踐（2學(xué)分）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中。

五、課程結(jié)構(gòu)表

（一）公共必修課

1、文化體育課：劍橋商務(wù)英語(yǔ)、商務(wù)應(yīng)用文寫(xiě)作、體育、經(jīng)濟(jì)應(yīng)用數(shù)學(xué)。

2、工具技能課：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用。

3、思想政治課：馬克思主義基本原理，中國(guó)近現(xiàn)代史綱要，思想道德修養(yǎng)法律基礎(chǔ)，毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論，形勢(shì)與政策。

（二）學(xué)科基礎(chǔ)課

經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、國(guó)際服務(wù)貿(mào)易、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)法。

（三）專業(yè)課：

主要專業(yè)課（含專業(yè)主干課、專業(yè)方向課、專業(yè)任選課）有：

專業(yè)主干課：飲食文化概論、食材學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲專業(yè)英語(yǔ)、酒店服務(wù)與管理。

專業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲設(shè)備維護(hù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。

專業(yè)任選課：餐飲美學(xué)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、中醫(yī)食療與保健、涼菜制作工藝、調(diào)酒與酒吧管理、職業(yè)形象與禮儀、宴會(huì)設(shè)計(jì)、西餐制作、電子商務(wù)、東南亞與南亞經(jīng)濟(jì)文化、第二外語(yǔ)、商務(wù)溝通與團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練、茶藝與茶文化、咖啡品鑒。

（四）職業(yè)技能訓(xùn)練課

餐飲服務(wù)技能見(jiàn)習(xí)與提高、麥當(dāng)勞餐廳領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)、中式烹調(diào)（面點(diǎn)）技能見(jiàn)習(xí)與提高、普通話。

（五）全校性選修課

文化傳承與經(jīng)典導(dǎo)讀、世界視野與文化交流、藝術(shù)審美與體驗(yàn)三類選修課。

（六）實(shí)踐課

軍訓(xùn)、生涯規(guī)劃、崗位見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、職業(yè)發(fā)展綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。

六、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

5月第二周～8月第二周，10月第二周～1月第二周(學(xué)年劃分三學(xué)期，14周+14周+8周)

第一學(xué)期：10月第二周～1月第二周 第二學(xué)期：3～4月（頂崗實(shí)習(xí)）第三學(xué)期：5月第二周8月～第二周放假時(shí)間：8月第三周～10月第一周、1月第三周～2月第四周、七、學(xué)制：4—6年

八、授予學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士

九、旅游管理(餐飲管理)專業(yè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)度表

第四篇：福州經(jīng)濟(jì)型酒店推薦

福州經(jīng)濟(jì)型酒店推薦：按攜程驢評(píng)網(wǎng)口碑排名推薦。平時(shí)參考起價(jià)不超過(guò)250元，參考起價(jià)大部分集中在150元左右；10。30到11.2期間已大部分被預(yù)定完，所以需要提前很長(zhǎng)一段時(shí)間就開(kāi)始預(yù)定，參考起價(jià)大部分都翻倍。

鼓樓區(qū)：福州五一北路速8酒店 錦江之星（福州五一北路店）如家快捷酒店（福州東大路溫泉店）如家快捷酒店（福州六一路店）如家快捷酒店（福州左海公園店）如家快捷酒店（福州五一廣場(chǎng)店）如家快捷酒店（福州五四路店）如家快捷酒店（福州八一七路三坊七巷店）福州金星商務(wù)酒店

臺(tái)江區(qū)： 漢庭快捷酒店（福州五一廣場(chǎng)店）如家快捷酒店（福州五一路二店）福州四季如春旅館（五一路分店）福州好運(yùn)快捷酒店 福州廣達(dá)商務(wù)酒店 福州公貿(mào)大酒店 如家快捷酒店（福州五一路溫泉店）

晉安區(qū)： 錦江之星（福州火車站店）漢庭快捷酒店（福州火車站店）如家快捷酒店（福州華林路店）福州南洋飯店 福州四季如春旅館（紫陽(yáng)分店）

長(zhǎng)樂(lè)機(jī)場(chǎng)旁：福州佰翔海濱酒店

第五篇：經(jīng)濟(jì)型酒店論文

河北科技師范學(xué)院 本科畢業(yè)論文

經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)研究

院（系）名 稱：工商管理學(xué)院

專 業(yè) 名 稱

：旅游管理

學(xué) 生 姓 名

：崔瑞哲

指 導(dǎo) 教 師

：薛亞娟

二○一二年五月

河北科技師范學(xué)院教務(wù)處

目錄

目 錄

摘要：......................................................II 緒論.........................................................1

一、經(jīng)濟(jì)型酒店概念及形成條件...................................1

1、經(jīng)濟(jì)型酒店概念...............................................1

2、現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店滿足的幾個(gè)條件.................................1

二、國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)成功案例分析.........................2

1、新加坡：多種辦法降成本.......................................2

2、美國(guó)：價(jià)格低廉分布廣.........................................2

3、奧地利：遍布鄉(xiāng)間近民俗.......................................2

4、如家酒店成功經(jīng)驗(yàn).............................................3

三、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀.....................................5

1、全國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的整體情況及存在的問(wèn)題.........................5

2、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展趨勢(shì).......................................6

3、行業(yè)環(huán)境分析.................................................8

4、經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析.......................................9

四、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)的建議...............................10

1、發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的要素....................................10

2、經(jīng)濟(jì)型酒店品牌定位策略......................................11

3、經(jīng)濟(jì)型酒店面對(duì)機(jī)遇挑戰(zhàn)的對(duì)策建議............................12 結(jié)論：......................................................13 致謝：......................................................13 參考文獻(xiàn)：..................................................14

I

摘要

經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)研究

摘要：

受益于大眾旅游的快速增長(zhǎng)和商務(wù)交流的日益頻繁帶來(lái)的巨大的市場(chǎng)空間,發(fā)端于上世紀(jì)九十年代的中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店正處在急速發(fā)展的時(shí)期,也吸引大量資本涌入到這一行業(yè)。與此同時(shí),由于對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店“經(jīng)濟(jì)性”理解的偏差和差異化營(yíng)銷意識(shí)的缺乏,國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè),正面臨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的生存危機(jī)。通過(guò)創(chuàng)建品牌,中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店可以濃縮酒店產(chǎn)品的特征,形成個(gè)性化的形象和文化,給顧客以鮮明的形象認(rèn)知,可以獲得目標(biāo)市場(chǎng)顧客的認(rèn)同感,增加產(chǎn)品附加價(jià)值,并可以以品牌為紐帶,通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)等方式壯大酒店的實(shí)力,更好地應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)?？梢哉f(shuō),通過(guò)創(chuàng)建品牌實(shí)現(xiàn)差異化,已是中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店求差異、謀發(fā)展的必由之路。本文一方面以品牌管理的一般理論為指導(dǎo),另一方面又堅(jiān)決按照經(jīng)濟(jì)型酒店的本質(zhì)特征,為中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)的相關(guān)環(huán)節(jié)提出了具有操作性的指導(dǎo)建議。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)型酒店；品牌

Abstract:Benefit from the rapid growth of mass tourism and commercial exchanges become more frequent the enormous market space, began in the ninety's of last century China Econo Hotel is in rapid development period, but also attract a large number of capital into this industry.At the same

II

摘要

time, due to the Econo Hotel“ economy” the deviation of understanding and the difference of marketing the lack of awareness, domestic Econo Hotel industry, facing the homogenization of competition in the survival crisis.By creating a brand, China Econo Hotel can condense the hotel product characteristic, forming a personalized image and culture, to the customer with a distinctive image, can obtain the target market customer identity, increase product added value, and may be the brand as a link, through the chain and expand the hotel 's strength, better coping at home and abroad fierce competition.Can say, through the creation of brand differentiation, is China Econo Hotel and differences, and development of the route one must take.The article thinks, China Econo Hotel regardless of how to build their brands, can not be divorced from the Econo Hotel four essential characteristics, namely: for the mass, low price, and quality products and services, operating economy.Otherwise, the brand is no longer the Econo Hotel brand, this is no longer the Econo Hotel hotel.In this paper, using the authority of the Department of survey data, the hotel industry overall market analysis, combined with the supply characteristics of Econo Hotel, Econo Hotel brand positioning provide directional guidance, the article also put forward from the angle of competition, brand positioning strategy, on the one hand to brand management theory as a guide, the other hand is determined according to the essential feature of Chinese for Econo Hotel, Econo Hotel brand construction related links made operational guidance.Key words: Econo Hotel brand

III

河北科技師范學(xué)院本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

緒論（緒論的內(nèi)容跟摘要的內(nèi)容一樣是不對(duì)的，緒論寫(xiě)的內(nèi)容是作為文章內(nèi)容的引入和前提）

中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店無(wú)論怎樣建設(shè)自己的品牌,都不能脫離經(jīng)濟(jì)型酒店的四個(gè)本質(zhì)特征,即:面向大眾、價(jià)格低廉、有限而優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)、經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)性。否則,這個(gè)品牌就不再是經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌,這個(gè)酒店也不再是經(jīng)濟(jì)型酒店。本文利用了權(quán)威部門的調(diào)查資料,對(duì)酒店行業(yè)的整體市場(chǎng)進(jìn)行了分析,又結(jié)合經(jīng)濟(jì)型酒店的供應(yīng)特點(diǎn),為經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌定位提供了方向性的指導(dǎo)，文章還從競(jìng)爭(zhēng)的角度,提出品牌定位的策略，本文一方面以品牌管理的一般理論為指導(dǎo),另一方面又堅(jiān)決按照經(jīng)濟(jì)型酒店的本質(zhì)特征,為中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)的相關(guān)環(huán)節(jié)提出了具有操作性的指導(dǎo)建議。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店概念及形成條件

1、經(jīng)濟(jì)型酒店概念

我們這里所說(shuō)的“經(jīng)濟(jì)型酒店”，與遍布大街小巷的社會(huì)旅館、招待所不同，是一種新型的業(yè)態(tài)，是與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的，專業(yè)化、品牌化、連鎖化發(fā)展的酒店設(shè)施。經(jīng)濟(jì)型酒店在房?jī)r(jià)上是低廉的，但提供的硬件設(shè)施和服務(wù)水平并不低檔，提倡為客人提供價(jià)格適中、物有所值和滿足型的服務(wù)。

實(shí)際上，經(jīng)濟(jì)型酒店是一個(gè)舶來(lái)品的概念，其準(zhǔn)確的定義還需要中國(guó)旅游行業(yè)的不斷摸索和錦江之星等著名品牌的發(fā)展實(shí)踐，才能逐漸明確。現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店不是“便宜”兩個(gè)字可以概括得了的，它的某些設(shè)施設(shè)備可能比星級(jí)酒店還要周全和完善。

2、現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店滿足的幾個(gè)條件（1）功能簡(jiǎn)化

服務(wù)功能集中在住宿上，會(huì)議、娛樂(lè)等功能大大壓縮，甚至根本不設(shè)，這也是為什么經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)外稱為B＆B酒店的緣故，也就是一般只提供床(Bed)和早餐(breakfast)；

（2）性價(jià)比高

任何產(chǎn)品，不能單純談?wù)搩r(jià)格的高低，只有性價(jià)比高的酒店才有生命力。經(jīng)

河北科技師范學(xué)院本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

濟(jì)型酒店把現(xiàn)代家居的衛(wèi)生、簡(jiǎn)約、清新、溫馨、舒適、實(shí)用等特點(diǎn)融入客房，努力給客人以“家”的感覺(jué)；

（3）成本節(jié)約

經(jīng)濟(jì)型酒店的能源、水資源、人工、各種用品等都高度節(jié)省，以保證提供給客人的房?jī)r(jià)是“經(jīng)濟(jì)的”，如人工一項(xiàng)，星級(jí)酒店的客房數(shù)與員工數(shù)的比例通常在1:1.2以上，而經(jīng)濟(jì)型酒店僅為1:0.5以下。

二、國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)成功案例分析

1、新加坡：多種辦法降成本

新加坡人收入高，物價(jià)貴，吃、住、行、玩都不便宜，被不少游客認(rèn)為是一個(gè)“昂貴的旅游地區(qū)”。然而近幾年以來(lái)，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)型旅館如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，廉價(jià)航空也不斷發(fā)展，游客們對(duì)新加坡的印象或多或少有了改變。新加坡酒店的經(jīng)營(yíng)“秘笈”基本可以用4個(gè)英文字母A、B、C、D來(lái)概括。A(affordable rate)，指客房的價(jià)格合理，普通人住得起；B(baby—sit)，這里并不是字面上“照顧嬰兒”的意思，而是指酒店把所有的顧客都當(dāng)成嬰兒般的細(xì)心照顧，具備高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)；C(clean room)，指酒店提供的是干凈、舒適的客房和基本設(shè)施；D(dealing)，指酒店員工在行為態(tài)度方面使用恰當(dāng)?shù)姆绞胶皖櫩徒涣鳎M量滿足顧客的需要。

2、美國(guó)：價(jià)格低廉分布廣

經(jīng)濟(jì)型旅館如今已成為大多數(shù)美國(guó)人外出旅游或出差的首選，美國(guó)經(jīng)濟(jì)型旅館大都建在高速公路的出口處、機(jī)場(chǎng)和車站附近、城市邊緣地區(qū)，或其他交通便利的地方，往往是幾家甚至十幾家旅館匯集在一起組成經(jīng)濟(jì)旅館群，各種品牌的連鎖旅館都有自己獨(dú)特醒目的標(biāo)志，外形建筑風(fēng)格及顏色基本一致，客人找店住很方便。經(jīng)濟(jì)型旅館的周圍一般都有餐館、商店、加油站等服務(wù)設(shè)施。美國(guó)經(jīng)濟(jì)型旅館便利性、經(jīng)濟(jì)性、簡(jiǎn)單化的服務(wù)風(fēng)格體現(xiàn)了美國(guó)人的生活方式。

3、奧地利：遍布鄉(xiāng)間近民俗

在奧地利，連鎖旅館并不普遍，更多的是遍布奧地利各地的經(jīng)濟(jì)型旅館——Pension或Gasthof。這種經(jīng)濟(jì)型旅館一般是家庭所有和以家庭經(jīng)營(yíng)為主，規(guī)模不大，有10多間或20多間客房，服務(wù)人員也主要是家庭成員?？头侩m然只有十幾平方米，但家具、衛(wèi)生間、電視、暖氣等設(shè)施齊全。在這類經(jīng)濟(jì)型旅館住宿的河北科技師范學(xué)院本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

價(jià)格一般只有酒店住宿價(jià)格的三分之一或二分之一。奧地利經(jīng)濟(jì)型旅館在保證低廉價(jià)格這一競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也注重突出有特色的服務(wù)，以此吸引更多的客人。

奧地利經(jīng)濟(jì)型旅館的特色主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。首先，旅館地理位置獨(dú)特。分布在奧地利鄉(xiāng)間和中小城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)型旅館可以說(shuō)是置身于自然風(fēng)景之中：有的建在牧場(chǎng)中，有的建在雪峰之旁，有的建在湖邊，有的建在古堡中。其次，簡(jiǎn)單獨(dú)特的服務(wù)。經(jīng)濟(jì)型旅館的服務(wù)簡(jiǎn)單，但質(zhì)量不低，吃、住環(huán)境很有特色，不像大酒店那樣千篇一律，雖沒(méi)有豪華的大堂和寬大的客房，但房間干凈、整潔，衛(wèi)生設(shè)備一應(yīng)俱全，有的經(jīng)濟(jì)型旅館還提供免費(fèi)上網(wǎng)服務(wù)。第三，住宿環(huán)境溫馨舒適。或許是因?yàn)榧彝ナ降慕?jīng)營(yíng)方式，住宿旅館的客人實(shí)際上與主人住在同一個(gè)屋檐下。旅館主人對(duì)待客人就像家人一樣熱情，客人也很容易和旅館主人的家庭打成一片。更重要的是，住宿客人可享受許多額外的無(wú)償服務(wù)。經(jīng)濟(jì)型旅館的存在很符合奧地利以中、小城鎮(zhèn)為主的國(guó)情。

4、如家酒店成功經(jīng)驗(yàn)

如家酒店成立于2002年6月，是由首都旅游國(guó)際酒店集團(tuán)、攜程旅行服務(wù)公司共同投資組建的經(jīng)濟(jì)型酒店。作為一家經(jīng)濟(jì)型酒店，如家酒店以讓普通人住上干凈、方便、溫馨、安全的酒店，增強(qiáng)酒店投資者的獲利能力為經(jīng)營(yíng)理念，以創(chuàng)建中國(guó)最著名的住宿業(yè)品牌為最高愿望。

（1）經(jīng)營(yíng)模式多樣

如家酒店目前的經(jīng)營(yíng)方式是采用直營(yíng)店、管理合同、加盟連鎖、特許經(jīng)營(yíng)四條路線同時(shí)并進(jìn)。這四種經(jīng)營(yíng)方式都有其優(yōu)點(diǎn)和不足。如家酒店在對(duì)這四種方式充分認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上靈活運(yùn)用。直營(yíng)店完全由如家投資，由如家派人管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是由如家親自控制的。這樣做的好處是可以保證如家的品質(zhì)。管理合同方式是允許社會(huì)單體酒店使用“如家”名稱，但必須由“如家”派駐管理人員進(jìn)行日常管理。這種方式最大的優(yōu)勢(shì)在于不必大量投人建設(shè)經(jīng)費(fèi)，而且保證酒店管理的質(zhì)量。加盟連鎖是一種存在于總公司和加盟者之間的持續(xù)關(guān)系?？偣緸榧用苏咛峁┮欢ǖ慕?jīng)營(yíng)條件，再加上對(duì)其組織、訓(xùn)練、采購(gòu)和管理的協(xié)助，相應(yīng)的也要求加盟者給予報(bào)償。對(duì)于加盟店，如家并不想做的太多，因?yàn)閾?dān)心加盟店一多，控制不了他們的品質(zhì)，從而損壞如家形象。特許經(jīng)營(yíng)方式旨在吸收社會(huì)上的中小酒店、旅館，將它們納人“如家”的品牌體系，按照“如家”的運(yùn)作規(guī)程經(jīng)營(yíng)。這種特許品牌的連鎖經(jīng)營(yíng)可以使酒店在物品采購(gòu)上降低價(jià)格，從而降低酒店成河北科技師范學(xué)院本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

本。此外，特許品牌連鎖經(jīng)營(yíng)也是一種無(wú)形的宣傳，人們口碑相傳，可以帶來(lái)品牌效應(yīng)。最后，這種方式也便于建立CRS中央預(yù)定系統(tǒng)以獲取更多客源，并且酒店之間可以實(shí)現(xiàn)資源共享和客源調(diào)配。所以，這種經(jīng)營(yíng)方式是如家酒店未來(lái)發(fā)展的著力點(diǎn)。

（2）店面布點(diǎn)迅速

對(duì)連鎖酒店而言，形成規(guī)模是至關(guān)重要的。因?yàn)闊o(wú)論哪一家經(jīng)濟(jì)型酒店，低價(jià)格都是其最大特色，而低價(jià)格來(lái)自于低成本，經(jīng)濟(jì)型酒店只有迅速布點(diǎn)，達(dá)到一定規(guī)模，形成規(guī)模效應(yīng)，才能大幅度地降低成本，進(jìn)而降低價(jià)格。如家酒店的發(fā)展勢(shì)頭是極其迅猛的。2004年，如家曾在短短三個(gè)月內(nèi)開(kāi)設(shè)了12家連鎖店。截止到2005年8月，如家已經(jīng)在全國(guó)23個(gè)城市開(kāi)設(shè)了75家連鎖店，其布點(diǎn)速度之快不言而喻。

（3）搶先開(kāi)辟市場(chǎng)

對(duì)連鎖酒店而言，搶占商機(jī)，開(kāi)拓市場(chǎng)，設(shè)點(diǎn)布局是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。機(jī)會(huì)稍縱即逝，遲緩一步，市場(chǎng)就會(huì)被人捷足先登，從而也就喪失了開(kāi)辟市場(chǎng)，形成規(guī)模，進(jìn)而創(chuàng)建自我品牌的大好時(shí)機(jī)。如家在這方面一直保持著領(lǐng)先的態(tài)勢(shì)。目前華東、華北地區(qū)出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店投資熱，然而，當(dāng)一些酒店還在對(duì)以廣州為中心的華南市場(chǎng)進(jìn)行前期考察時(shí)，如家酒店早在一年半以前就開(kāi)始了在廣州的招商建網(wǎng)工作。目前，如家酒店連鎖華南公司已經(jīng)設(shè)立。2005年7月27日，如家酒店又在成都正式宣布啟動(dòng)西部市場(chǎng)拓展戰(zhàn)略。據(jù)有關(guān)資料顯示，成都酒店市場(chǎng)除個(gè)別星級(jí)酒店外，多數(shù)屬于低檔酒店和招待所。一方面，高星級(jí)酒店雖然設(shè)施齊備，但定價(jià)頗高，普通旅客難以承受，因此入住率普遍較低;另一方面，低檔酒店和招待所因缺乏發(fā)展資金和標(biāo)準(zhǔn)化管理，價(jià)格雖低，但服務(wù)、衛(wèi)生、安全等條件落后，不盡人意。這種不平衡的市場(chǎng)供給給普通商務(wù)客人和老百姓的出行和住宿帶來(lái)極大不便，同時(shí)也為經(jīng)濟(jì)型酒店提供了市場(chǎng)空間。此外，在中國(guó)西部大開(kāi)發(fā)政策支持下，近年來(lái)西部也成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)最具活力的地區(qū)之一，隨著西部基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的逐步完善，西部的商務(wù)旅行市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)將有望實(shí)現(xiàn)跨越式地快速增長(zhǎng)?；谶@些原因，如家酒店搶先做出了進(jìn)軍西部的決策。

（4）溫馨的客房設(shè)計(jì)

對(duì)于任何一家經(jīng)濟(jì)型酒店而言，由于省去了餐飲等服務(wù)，所以客房就理所當(dāng)然地成為酒店最重要的部分。優(yōu)良的硬件設(shè)施是卓越服務(wù)的基本要素。如家的客

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房設(shè)計(jì)十分講究:墻面以淡粉色、淡黃色為主，掛著法國(guó)風(fēng)格的藝術(shù)畫(huà);地毯的色彩與墻面協(xié)調(diào)，小巧的高圓桌代替了寫(xiě)字臺(tái)和茶幾，木質(zhì)的床頭柜簡(jiǎn)潔、別致。溫馨、方便是客人對(duì)如家酒店最直接、最深刻的印象，在這里每一位客人都會(huì)感受到家的溫暖。此外，如家客房提供星級(jí)酒店的設(shè)施，空調(diào)、電視、電話、磁卡門鎖、標(biāo)準(zhǔn)席夢(mèng)思床具、配套家具、獨(dú)立衛(wèi)生間、24小時(shí)熱水供應(yīng)等設(shè)施一應(yīng)俱全。

三、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

目前國(guó)外經(jīng)濟(jì)性酒店品牌還沒(méi)有大規(guī)模進(jìn)入國(guó)內(nèi),但肯定會(huì)進(jìn)入而且必將對(duì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)性酒店市場(chǎng)造成沖擊,同時(shí),由于國(guó)內(nèi)民族品牌的經(jīng)濟(jì)性酒店風(fēng)起云涌,造成國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)性酒店市場(chǎng)供求矛盾的變化,將來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)性酒店重新洗牌、重新進(jìn)行利益分配的格局。

當(dāng)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)未來(lái)供大于求,導(dǎo)致最終的行業(yè)整合時(shí)候,只有那些具備專業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌能夠繼續(xù)在市場(chǎng)上立于不敗之地,因此專業(yè)是經(jīng)濟(jì)型酒店的關(guān)鍵成功因素。也是經(jīng)濟(jì)型酒店品牌可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。與降價(jià)、擴(kuò)大規(guī)模等相比,專業(yè)的管理和服務(wù)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最難復(fù)制的、也是能可持續(xù)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)力。

1、全國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的整體情況及存在的問(wèn)題（這部分最好最為一個(gè)獨(dú)立的大部分來(lái)闡述，不要放在發(fā)展現(xiàn)狀這里，結(jié)構(gòu)不對(duì)）（1）國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)已處于無(wú)序狀態(tài)

國(guó)內(nèi)成型的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌大概有50個(gè)左右,有市場(chǎng)就會(huì)有資金投入。經(jīng)濟(jì)型酒店已成為一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)度的行業(yè),低投入、高回報(bào),使得更多的資本紛紛進(jìn)入經(jīng)濟(jì)型酒店這個(gè)領(lǐng)域。因此,國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)已處于無(wú)序狀態(tài)。

一、是價(jià)格的混亂或在價(jià)格上玩噓頭;

二、是炒作概念,一些星級(jí)酒店及招待所都紛紛打經(jīng)濟(jì)型酒店品牌;

三、是單兵作戰(zhàn)多;

四、是瘋狂擴(kuò)張.利潤(rùn)誘惑的背后卻隱藏著利潤(rùn)陷阱,更嚴(yán)重是它影響了經(jīng)濟(jì)型酒店整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展;

五、是目前在高經(jīng)濟(jì)型酒店的投資者絕大多數(shù)都無(wú)酒店業(yè)的行業(yè)背景。因此,存在大量的行業(yè)隱患。所以,總體上講目前整個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)在核心人才。創(chuàng)新型人才掌控,系統(tǒng)理解市場(chǎng)與客戶的能力,整合社會(huì)資源和企業(yè)內(nèi)部資源的能力,品牌整合及文化鍛造能力,低成本運(yùn)作能力等方面存在非常大的欠缺。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,物業(yè)等成本的日

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益加重,酒店的盈利能力越來(lái)越弱,眾多的品牌將面臨重新洗牌的局面。屆時(shí),雄厚的資金實(shí)力、高效的管理團(tuán)隊(duì)以及有效的營(yíng)銷系統(tǒng)將成為最終勝出的關(guān)鍵。

（2）盲目的資本投入

由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)這幾年掀起一股投資熱潮，吸引眾多資本涌入，其中超過(guò)50％的投資者都屬于短期逐利者，這些投資商大多沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，很多企業(yè)都是在沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)甚至沒(méi)有直營(yíng)店的情況下就開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)。目前市場(chǎng)上沒(méi)有正式獲得注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志和建立直營(yíng)店的大部分經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)者將面臨危機(jī)。

目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)中90％以上企業(yè)都是以特許加盟方式運(yùn)作，除了錦江之星、如家等頗具品牌的大型企業(yè)外，大多近幾年新浮出水面的經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)都存在某些不足，而由于注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志等的獲得需要2年的周期，所以一些還沒(méi)有形成品牌的中小經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)，及短期逐利者甚至連注冊(cè)商標(biāo)都未正式獲得就急于開(kāi)展加盟，還有一些則是在沒(méi)有直營(yíng)店的情況下在華開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)。

筆者認(rèn)為，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)這幾年掀起一股投資熱潮，吸引眾多資本涌入，其中多數(shù)投資者都屬于短期逐利者，這些投資商大多沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，他們沒(méi)有完善的資質(zhì)，很快會(huì)將被清退出市場(chǎng)。

（3）大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)權(quán)不清晰

相比高檔酒店，經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)權(quán)很不明晰，大多屬于滿足地方、部門利益而建立的“樓堂館所”或是事業(yè)單位，或是一些機(jī)構(gòu)的附屬，談不上現(xiàn)代企業(yè)制度和法人治理結(jié)構(gòu)。很多經(jīng)濟(jì)型酒店不是面對(duì)公眾市場(chǎng)，而是面對(duì)某個(gè)內(nèi)部市場(chǎng)或是內(nèi)部的接待機(jī)構(gòu)。所以，從立項(xiàng)建設(shè)，資金性質(zhì)，功能設(shè)置，運(yùn)作管理，人事管理，經(jīng)濟(jì)效益看，都不完全是商業(yè)化運(yùn)營(yíng)。經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)規(guī)范管理、經(jīng)濟(jì)效益、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)管理的信息不敏感，也缺乏主動(dòng)性。在傳統(tǒng)體制下，此類為滿足特殊的體制利益而建立的酒店，推向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)較差。

2、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展趨勢(shì)（1）品牌化趨勢(shì)

品牌作為無(wú)形資產(chǎn)已日益受到企業(yè)家們的重視。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店來(lái)說(shuō),規(guī)模是管理的基礎(chǔ),品牌高于有形資產(chǎn)。只有在若干個(gè)品牌的旗下聚集了一定規(guī)模的河北科技師范學(xué)院本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

企業(yè)群,才可以說(shuō)經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)發(fā)展到了相對(duì)成熟的業(yè)態(tài)。發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店,并非只強(qiáng)調(diào)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),更應(yīng)側(cè)重品牌的提升、品味的提高和品牌的創(chuàng)造,要求經(jīng)濟(jì)型酒店有準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位和程序化、規(guī)范化的管理,適應(yīng)時(shí)代對(duì)品牌建設(shè)和品牌創(chuàng)新的需要。

（2）連鎖化經(jīng)營(yíng)越來(lái)越明顯

連鎖和特許經(jīng)營(yíng)是經(jīng)濟(jì)型酒店受歡迎的合作模式。我國(guó)許多省區(qū)市的經(jīng)濟(jì)型酒店基本上是區(qū)域性的，目前進(jìn)行全國(guó)布局的經(jīng)濟(jì)型酒店屈指可數(shù)。經(jīng)濟(jì)型酒店要實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營(yíng)，網(wǎng)絡(luò)布局、客源系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化是支撐連鎖化的最重要三個(gè)因素。

國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)證明，經(jīng)濟(jì)型酒店比較適合連鎖和特許經(jīng)營(yíng)。經(jīng)濟(jì)型酒店規(guī)模小，財(cái)力有限，發(fā)展連鎖和特許，可以使酒店有品牌、客源、管理質(zhì)量的保證，但又不是依靠自己的長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，又無(wú)須支付太多的費(fèi)用。所以，國(guó)內(nèi)錦江、新亞、首旅集團(tuán)，就采取有連鎖加特許方式，通過(guò)投資或租賃，發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店。不過(guò)，經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖加特許方式，除這種集團(tuán)直營(yíng)店外，還有開(kāi)放式連鎖加盟店。開(kāi)放式連鎖加盟店可能更是發(fā)展的方向，外國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店，大多是開(kāi)放式的連鎖加盟。國(guó)內(nèi)的酒店集團(tuán)還是習(xí)慣在處理新事物中，不自覺(jué)地使用原習(xí)慣方法，缺乏利用市場(chǎng)資源，利用多種利益格局，整合商業(yè)模式，達(dá)到最優(yōu)配制。

（3）經(jīng)濟(jì)型酒店標(biāo)準(zhǔn)化

對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō),全面的質(zhì)量控制和質(zhì)量管理是一道邁步過(guò)去的坎,如何使所有的連鎖酒店都能按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行管理是一門很大的學(xué)問(wèn)。沒(méi)有一個(gè)良好的標(biāo)準(zhǔn)化,酒店的質(zhì)量就很難得到保證,企業(yè)的品牌和聲譽(yù)就會(huì)受到很大影響.這將決定連鎖企業(yè)到底能走多遠(yuǎn)。

（4）走集團(tuán)化的發(fā)展道路

集團(tuán)化的優(yōu)勢(shì)在于集合相關(guān)資源，既形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)和資金、資本勢(shì)力，又利于擴(kuò)張，集中資源做好、做快、做大。我國(guó)提倡酒店走集團(tuán)化的口號(hào)叫了多年，也組建了不少的集團(tuán)，但在酒店業(yè)中的影響小，尤其在高檔酒店，起影響作用大的還是外國(guó)的投資者和酒店管理公司。可以講，國(guó)內(nèi)著名的五星級(jí)酒店，大多被外國(guó)投資者、管理公司控制和實(shí)際管理。經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，為酒店集團(tuán)提供新的機(jī)會(huì)。國(guó)內(nèi)的酒店集團(tuán)比外國(guó)的酒店集團(tuán)，在發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店上，有更多的優(yōu)勢(shì)，不能喪失這個(gè)機(jī)會(huì)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

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（5）大中城市的經(jīng)濟(jì)型酒店得到快速發(fā)展

經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展重點(diǎn)在大中城市，不僅因?yàn)榇笾谐鞘惺巧虅?wù)、旅游的交織密集點(diǎn)，有龐大、穩(wěn)定的流量，使經(jīng)濟(jì)型酒店有發(fā)展的市場(chǎng)，而且，在大中城市，經(jīng)濟(jì)型酒店可以借助城市功能，使經(jīng)濟(jì)型酒店的一些設(shè)施、服務(wù)轉(zhuǎn)給社會(huì)，使建設(shè)、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用降低。在國(guó)內(nèi)逐漸流行B&B模式酒店，重視住（BED）和必不可少的早餐（BREAKFAST），設(shè)施根據(jù)客人需要，做的很專業(yè)，無(wú)關(guān)的就盡量不設(shè)，或功能合并，或少設(shè)。這使酒店的口碑越來(lái)越好，客人滿意度逐漸提高。

3、行業(yè)環(huán)境分析

行業(yè)分析是制訂企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略最主要的基礎(chǔ)。下面，就經(jīng)濟(jì)型酒店所面臨的幾個(gè)方面的情況進(jìn)行簡(jiǎn)要分析：

（1）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

主要是飯店業(yè)的高低兩端：即以四五星級(jí)為代表的高級(jí)酒店和以只提供簡(jiǎn)單住宿為主的社會(huì)旅館。由于出行顧客固有的消費(fèi)水平和我國(guó)日益巨大的酒店消費(fèi)人群這兩個(gè)主要原因，決定了對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店來(lái)說(shuō)，這兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不是很強(qiáng)大。但有兩個(gè)因素要引起注意：一是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活水平提高，會(huì)有一部分客源流向高星級(jí)酒店；另一個(gè)是高星級(jí)酒店的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略，會(huì)削弱經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力，影響到經(jīng)濟(jì)型酒店的消費(fèi)市場(chǎng)。

（2）潛在的進(jìn)入者

在部分地區(qū)，酒店業(yè)的發(fā)展還有一定的空間。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制和政治體制的進(jìn)一步改革，更多的政府招待所會(huì)真正進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行軌道。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制沒(méi)有完全建立起來(lái)之前，特別是產(chǎn)權(quán)交易不發(fā)達(dá)、酒店產(chǎn)權(quán)退出機(jī)制不健全的情況下，即使經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)整體處于不景氣的狀態(tài)下，仍有大量的潛在進(jìn)入者。

（3）替代品的威脅

經(jīng)濟(jì)型酒店目前的替代品威脅并不大。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，主要解決人們出行的住宿問(wèn)題，屬于人們出行的必要構(gòu)件。雖然出現(xiàn)了夕發(fā)朝至列車，以及未來(lái)可能出現(xiàn)的一定數(shù)量的“紅眼航班”（晚上飛行的飛機(jī)），但相對(duì)于巨大的消費(fèi)市場(chǎng)而言，這些對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店都不能構(gòu)成很大威脅。

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（4）購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力

與顧客的消費(fèi)愿望、支付能力的大小以及對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)格的敏感程度有關(guān)。隨著人們精神生活和物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的信任度和依賴度會(huì)越來(lái)越高，討價(jià)還價(jià)能力相對(duì)的減弱，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展有利。

4、經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析

利用SWOT（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅）分析法進(jìn)行定量分析，綜合考慮行業(yè)內(nèi)部條件和外部環(huán)境的各種因素進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法。

（1）優(yōu)勢(shì)

價(jià)格適中。在享受一定服務(wù)水平、大眾可承受的經(jīng)濟(jì)能力和符合一般公務(wù)、商務(wù)旅客的條件下，經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格水平具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

網(wǎng)點(diǎn)眾多。在旅游和公務(wù)商務(wù)目的地，一般都存在著一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)型酒店，酒店布局上具備相對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

有一定客源背景。和高星級(jí)酒店、普通社會(huì)旅館一樣，經(jīng)濟(jì)型酒店也存在數(shù)量巨大的客源。特別是某些政府招待所更是如此。

管理成本相對(duì)較低。相對(duì)高星級(jí)酒店，經(jīng)濟(jì)型酒店的管理成本較低。一些經(jīng)濟(jì)型酒店的管理費(fèi)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于高星級(jí)酒店的水平。

（2）劣勢(shì)

服務(wù)不夠規(guī)范。經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)方式大多數(shù)為自營(yíng)或承包，有的都沒(méi)有聘請(qǐng)專業(yè)酒店管理公司進(jìn)行管理。這就決定了經(jīng)濟(jì)型酒店管理良莠不齊，服務(wù)水平整體不高。

舒適度相對(duì)低，配套設(shè)施不完備。這是絕大部分經(jīng)濟(jì)型酒店的基本特征之一。承擔(dān)部分非市場(chǎng)化行政功能。如有些政府招待所要承擔(dān)大量的接待工作。這很容易造成以下情形：高投入、低效益，管理不重視，維護(hù)不科學(xué)。

（3）機(jī)遇

中國(guó)旅游業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)將成為世界最大的旅游國(guó)。

資本市場(chǎng)的完善、產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)的建立。隨著我國(guó)資本市場(chǎng)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，必將建立起開(kāi)放的酒店產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)，創(chuàng)造融資、酒店業(yè)進(jìn)入退出等方面的有利條件，為經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展拓展巨大的空間。

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政府機(jī)構(gòu)改革。將附屬單位與政府機(jī)構(gòu)脫鉤是改革的既定方向，大量的政府招待所將走向市場(chǎng)，為經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展提供了物質(zhì)條件。

民營(yíng)企業(yè)的快速進(jìn)入。由于經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策中并不占重要地位，改組、改制、出售成為經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的方向，在這個(gè)過(guò)程中，民營(yíng)企業(yè)大有可為，給經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展注入新的活力。在我們近年的酒店管理實(shí)踐中，所接觸的民營(yíng)酒店企業(yè)越來(lái)越多，也證明了這一點(diǎn)。

（4）威脅

國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的進(jìn)入，將沖擊現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)格局。受文化、管理成本、市場(chǎng)環(huán)境等條件影響，目前國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌還沒(méi)有大規(guī)模進(jìn)入國(guó)內(nèi)。但肯定會(huì)進(jìn)入的，而且必將對(duì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)造成沖擊，將來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店重新洗牌、重新進(jìn)行利益分配的格局。

行政干預(yù)。由于經(jīng)濟(jì)型酒店絕大多數(shù)是國(guó)有體制，小到日常經(jīng)營(yíng)、大到產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移，很容易受到行政力量的干預(yù)，同時(shí)也是尋租和腐敗產(chǎn)生的溫床。對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的健康發(fā)展可能會(huì)產(chǎn)生極大的影響。

企業(yè)目標(biāo)非市場(chǎng)化。一些經(jīng)濟(jì)型酒店在運(yùn)作中的目標(biāo)并不是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，或者說(shuō)，受個(gè)人利益、領(lǐng)導(dǎo)利益等影響較大。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)信譽(yù)危機(jī)。據(jù)我們對(duì)近兩年所解除的酒店管理合同分析，除個(gè)別是由于雙方合同到期，商談沒(méi)有續(xù)簽而結(jié)束外，大多數(shù)是酒店業(yè)主不遵守合同而被迫終止的（如不按和約支付管理費(fèi)用）

四、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)的建議

1、發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的要素

戰(zhàn)略、品牌、規(guī)模和管理是經(jīng)濟(jì)型酒店的四大關(guān)鍵成功要素,在行業(yè)的不同發(fā)展階段,每個(gè)要素的重要性都各有不同。

（1）初期發(fā)展核心—品牌戰(zhàn)略

在經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展初期，應(yīng)制定以品牌戰(zhàn)略為中心，以明確的市場(chǎng)定位和經(jīng)營(yíng)模式凸顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),并以專業(yè)化的產(chǎn)品提高品質(zhì)和降低成本。著重加強(qiáng)戰(zhàn)略管理,通過(guò)創(chuàng)建品牌,經(jīng)濟(jì)型酒店可以濃縮酒店產(chǎn)品的特征,形成個(gè)性化的形象和文化,給顧客以鮮明的形象認(rèn)知,可以獲得目標(biāo)市場(chǎng)顧客的認(rèn)同感,增加產(chǎn)品附加價(jià)

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值,并可以以品牌為紐帶,通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)等方式壯大酒店的實(shí)力,更好地在酒店發(fā)展初期應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)。隨著產(chǎn)品日趨同質(zhì)化，品牌成為定位和品質(zhì)的標(biāo)志，品牌溢價(jià)現(xiàn)象將日益明顯。在整體市場(chǎng)成長(zhǎng)速度減緩的情況下，品牌將成為極具固有客戶和建立客戶信心的重要因素。

（2）快速發(fā)展階段核心—規(guī)模發(fā)展

規(guī)模---在全國(guó)范圍內(nèi)合理布局、完善體制,適時(shí)拓展海外市場(chǎng)?？焖偻卣惯B鎖店的規(guī)模是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相抗衡的直接手段。規(guī)?？梢詳偙】偛康母黝惓杀尽?/p>

（3）貫穿整個(gè)發(fā)展階段的關(guān)鍵—管理

任何一家分店的表現(xiàn)都會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生連鎖影響,因此須嚴(yán)格控制各個(gè)連鎖店的產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。另外,對(duì)人才的有效開(kāi)發(fā)和管理是企業(yè)保持長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力的重要前提。

（4）慎重決策,避免投資過(guò)熱

經(jīng)濟(jì)型酒店的投資,應(yīng)避免一擁而上的傾向,重走高星級(jí)酒店宏觀投資過(guò)熱的彎路。雖有目前經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成功,并不代表經(jīng)濟(jì)型酒店“一開(kāi)就賺”,任何一個(gè)行業(yè)都不可能長(zhǎng)期存在超過(guò)本行業(yè)平均利潤(rùn)水平,市場(chǎng)容量并非無(wú)限,投資決策應(yīng)慎重,不能盲目跟風(fēng)?？刂仆顿Y上限。過(guò)度的追加投資,不僅與經(jīng)濟(jì)型酒店有限服務(wù),物美價(jià)廉的本質(zhì)特征相背離。而且,缺乏科學(xué)預(yù)算的投入不能控制投資回收率,勢(shì)必造成業(yè)主資金滯壓、經(jīng)營(yíng)虧損,影響投資信心。近年來(lái),國(guó)內(nèi)土地使用價(jià)格畸高,導(dǎo)致地產(chǎn)建設(shè)成本不斷升高,倘若不能進(jìn)行科學(xué)的投資預(yù)算,陳回收和利潤(rùn)回報(bào)將成為投資者面臨的重要問(wèn)題。

2、經(jīng)濟(jì)型酒店品牌定位策略

企業(yè)的核心價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不會(huì)自動(dòng)在市場(chǎng)上顯示出來(lái)，需企業(yè)借助于各種手段和策略將之表現(xiàn)出來(lái)。經(jīng)濟(jì)型酒店可以根據(jù)需要選擇以下品牌定位策略。

（1）首席定位

消費(fèi)者往往只記住第一，不會(huì)關(guān)心第二。這種第一或首次定位點(diǎn)就是要尋找消費(fèi)者的空白心智，甚至創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)或者只在這種空白點(diǎn)。首次或第一定位，就是要尋找沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者的消費(fèi)者品牌知覺(jué)圖，在這張圖上，打上你這個(gè)唯一的品牌。

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（2）比附定位

這時(shí)的定位挖掘是以競(jìng)爭(zhēng)者為參考點(diǎn)，在其周邊尋找突破口，同時(shí)又與競(jìng)爭(zhēng)者相聯(lián)系，尤其是當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)者是領(lǐng)導(dǎo)者時(shí)，這種定位能突出相對(duì)弱小品牌的地位。例如“我們是第二，但我們更努力”的定位在操作上肯定了競(jìng)爭(zhēng)者的位置，“但??”來(lái)強(qiáng)調(diào)本品牌的特色。高星級(jí)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)人所共知，經(jīng)濟(jì)型酒店運(yùn)用比附定位法，可以用“住經(jīng)濟(jì)型酒店 享星級(jí)服務(wù)”來(lái)定位。

（3）機(jī)會(huì)定位

當(dāng)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于略勢(shì)且對(duì)手實(shí)力強(qiáng)大不易被打敗時(shí)，可以另辟蹊徑，避免正面沖突，以期獲得競(jìng)爭(zhēng)的勝利。如家快捷酒店就是針對(duì)酒店市場(chǎng)結(jié)構(gòu)不合理，滿足不了很多商務(wù)人士特定的需要，找準(zhǔn)了市場(chǎng)空隙，推出了有限服務(wù)的酒店。

（4）創(chuàng)新定位

創(chuàng)新是一個(gè)品牌生命力得以延續(xù)的基礎(chǔ)，也是適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)需要、提高品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力最根本最有效的手段。創(chuàng)新包括技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新。創(chuàng)新能給品牌帶來(lái)市場(chǎng)中領(lǐng)導(dǎo)者地位的機(jī)會(huì)。

3、經(jīng)濟(jì)型酒店面對(duì)機(jī)遇挑戰(zhàn)的對(duì)策建議

通過(guò)定性定量分析，經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)采取扭轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的對(duì)策。對(duì)策的特征是要努力改善不利于經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的劣勢(shì)條件，回避潛在的威脅，充分利用各種機(jī)會(huì)，謀求新的發(fā)展。因此，可以從以下幾個(gè)方面考慮：

（1）明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

在產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)化的條件下，企業(yè)運(yùn)作不存在這個(gè)問(wèn)題。而對(duì)于轉(zhuǎn)軌時(shí)期的政府招待所和以國(guó)有為主的低星級(jí)酒店，就不得不提出這個(gè)問(wèn)題。只有在經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是以追求經(jīng)濟(jì)效益最大的情況下，我們才能研討所采取的經(jīng)營(yíng)對(duì)策。

（2）管理向?qū)I(yè)化、規(guī)范化方向發(fā)展

我們?cè)?jīng)考察過(guò)一家中國(guó)著名大學(xué)的招待所，設(shè)施豪華，但室內(nèi)布局雜亂，一邊是一張中國(guó)山水畫(huà)，而另一邊掛了一個(gè)歐洲中世紀(jì)武士鎧甲。在客房、衛(wèi)生間物品放置上也是隨心所欲，服務(wù)員的服務(wù)也不規(guī)范。硬件具備了，投資很大，而軟件相對(duì)就不重視了，缺乏酒店管理專業(yè)知識(shí)。因此，應(yīng)該創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、交流，提高經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)規(guī)范化。

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（3）促進(jìn)連鎖化經(jīng)營(yíng)

連鎖化經(jīng)營(yíng)是酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，由分散走向集中，進(jìn)行集團(tuán)連鎖化經(jīng)營(yíng)管理也是我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的必然之路。一方面酒店管理公司要加快發(fā)展，中國(guó)酒店總體數(shù)量已經(jīng)達(dá)到較高程度，但總體發(fā)展水平不高，這給中國(guó)的飯店管理公司的擴(kuò)展帶來(lái)歷史性的新機(jī)遇。另一方面經(jīng)濟(jì)型酒店也可以考慮加入酒店連鎖經(jīng)營(yíng)，讓專業(yè)的酒店管理公司提供系統(tǒng)的酒店管理技術(shù)，利用酒店管理公司的品牌、客源網(wǎng)絡(luò)提高經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)水平。

（4）探索特色服務(wù)

經(jīng)濟(jì)型酒店的類型是多種多樣的，如商務(wù)型、會(huì)議型、招待型、旅游度假型等。隨著人們生活水平提高，個(gè)性化消費(fèi)需求的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，也就出現(xiàn)了特色旅游。這為經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展模式提供了多種選擇，結(jié)合內(nèi)外環(huán)境，確定合適自身的發(fā)展道路。各地在這方面有做得很好的酒店，如會(huì)議型為代表的廣州華泰賓館，度假型為代表的北京云湖度假村等。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店的特色服務(wù)也有較大的發(fā)展空間。

結(jié)論：

隨著當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈、變化日以迅速，經(jīng)濟(jì)型酒店只有緊緊把握市場(chǎng)的脈搏，及時(shí)調(diào)整自身的品牌建設(shè)策略，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。綜上所述，隨著我國(guó)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)傳統(tǒng)的豪華酒店體系結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的影響，加速經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌建設(shè)將使我國(guó)整個(gè)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生很大的調(diào)整與變化并將引領(lǐng)著我國(guó)酒店發(fā)展趨勢(shì)。

致謝：

至此，本文的工作就要結(jié)束了。在這幾個(gè)月來(lái)，感謝學(xué)校各位老師的大力支持與幫助。尤其要感謝薛亞娟老師在百忙之中抽出寶貴時(shí)間對(duì)我的學(xué)位論文進(jìn)行指導(dǎo)。她的嚴(yán)于律己、寬以待人的治學(xué)態(tài)度和高水平的科研能力是對(duì)我最大的鞭策和鼓勵(lì)。在這段時(shí)間里薛老師不僅教會(huì)了我許多新知識(shí)，還培養(yǎng)了我獨(dú)立思考的能力，在此，對(duì)薛老師的細(xì)心指導(dǎo)和諄諄教誨表示衷心的感謝。其次，我要感謝大學(xué)四年中，諸位老師對(duì)我的關(guān)心和幫助,是你們讓我河北科技師范學(xué)院本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

懂得了人生中許多珍貴的東西。最后，還要感謝我的父母在我多年的求學(xué)生活中給予的支持和鼓勵(lì)，同時(shí)要感謝諸位好友對(duì)我的熱心幫助。

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