第一篇：冷鏈食品購買烹飪指導方案

冷鏈食品購買烹飪指導方案 目錄

一、購買選購.....................................................................1 二、清洗加工.....................................................................2 三、烹調(diào)食用.....................................................................3 四、儲藏保存.....................................................................3

一、購買選購 1.要去正規(guī)超市或市場選購冷鏈食品，要關注食品產(chǎn)地、來源、進口食品檢疫等相關信息，可要求查看已消毒證明。

2.選購冷鏈食品時應正確佩戴口罩，避免徒手接觸食品及包裝表面，建議使用一次性手套挑選冷凍冰鮮食品。隨身攜帶小包裝免洗洗手液或酒精棉球、棉片，用于購物后手部和物體（手機、錢包等）表面消毒，有條件的用流動水+肥皂

/洗手液清洗雙手。

二、清洗加工 3.不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染?？捎媒荽晗捶绞?。

_ 4.切割冷鏈生鮮食材時，建議正確佩戴一次性醫(yī)用口罩和一次性手套；盡量避免大力劈、剁等切割方式，以防噴濺，如有必要可佩戴護目鏡及防水圍裙。

_ 5.接觸了生鮮食材，避免用手直接接觸口眼鼻。

_ 6.處理完畢后，要使用流動水+肥皂/洗手液洗手至少 20秒，最好能按照“七步”洗手法規(guī)范洗手。洗手后才能接觸直接入口食物和直接入口食物用的容器和刀具、砧板等，避免交叉污染。

_ 7.廚房要保持通風，建議對廚房的臺面和其他物體表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒；餐炊具要經(jīng)常高溫消毒處理，最簡便的方法就是煮沸消毒。

臺面消毒：可用含有效氯（溴）500 mg/L 的消毒液進行噴灑或擦拭，作用 20 分鐘后清水擦拭干凈即可。

_ 8.要做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

三、烹調(diào)食用 9.烹調(diào)食用冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮食品。

_ 10.提倡分餐、使用公勺公筷，減少交叉感染風險。

_ 11.經(jīng)冰箱冷藏后的剩余食物，要徹底加熱后才可食用。

四、儲藏保存 _ 12.生、熟食物分層、分隔存放。

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13.建議盡量去除食材原外包裝，按需要將食物分割成小塊、單獨包裹放入冰箱，防止原外包裝污染冰箱。原外包裝放入垃圾袋后扎緊，安全丟棄。

_ 14.對于不能去除的原外包裝，建議用 84 消毒劑與水1:99 稀釋后或乙醇含量為 70%-80%酒精，擦拭物體表面 2 遍，84 消毒液作用 15 分鐘，酒精作用 5 分鐘以上。使用酒精時注意安全。

_ 15.研究證實新冠病毒在-20℃的條件下仍可存活，建議每周對冰箱進行一次清理消毒。

第二篇：進口冷鏈食品防控方案

進口冷鏈食品防控方案

為全面做好疫情防控，落實中省市縣疫情防控工作精神，現(xiàn)就進口冷鏈食品疫情防控工作制定方案如下：

一、領導小組

組長：市場監(jiān)管局局長

副組長：縣市場監(jiān)管局副局長

成員：各監(jiān)管單位、局各股室負責人

領導小組下設辦公室，設在縣市場監(jiān)管局防控辦，辦公室主任由同志兼任，主要負責疫情防控工作的組織、協(xié)調(diào)、督導、檢查等工作。收集縣交通運輸局在縣域卡點查驗的進口冷鏈食品及運輸車輛信息。

二、具體工作

（一）進口冷鏈食品購進和運輸管理措施

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進購進口冷鏈食品，在食品到達前24小時向轄區(qū)市場監(jiān)管單位書面報備，提供進口冷鏈食品相關信息、證明及運輸方式。嚴格落實索證索票制度，確保相關票據(jù)證明（一碼一單三證）與進口冷鏈食品同時到達。

2、縣交通運輸局在入境卡點查驗登記運輸進口冷鏈食品運輸車輛貨運人員姓名、手機號、車牌號、來源地、目的地、貨物批次號等信息及時發(fā)送市場監(jiān)管局疫情防控辦，市場監(jiān)管各單位納入監(jiān)管，督促上傳“陜冷鏈”。

責任單位：食品股、綜合執(zhí)法大隊、檢驗檢測站、各市場監(jiān)管所

（二）在全縣范圍內(nèi)開展商超、餐飲、食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)（集）貿(mào)市場等生產(chǎn)經(jīng)營場所，生鮮、海鮮、畜禽及肉類產(chǎn)品風險隱患排查工作，進一步夯實進口冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主體責任，落實24小時報備、實名銷售制度。

責任單位：綜合執(zhí)法大隊、各市場監(jiān)管所

（三）市場經(jīng)營環(huán)節(jié)管理措施

1、進口冷鏈食品經(jīng)營單位或代理人接到進口冷鏈食品，做好票、證及檢測報告核驗工作，填寫購進記錄，并將信息上傳“陜冷鏈”平臺對進口冷鏈食品賦碼，實行專人管理、專區(qū)存放，做好從業(yè)人員（裝卸、運送、加工）防護措施；銷售進口冷鏈食品的實行專區(qū)銷售，進行實名登記，確保銷售記錄完整，保證售出進口冷鏈食品能夠追溯到購買人，做到所有貨品來源可查、去向可追。按要求做好經(jīng)營場所及器具消毒工作。

2、進口冷鏈食品經(jīng)營單位建立直接從事冷鏈食品行業(yè)人員（裝卸、運送、加工）實名數(shù)據(jù)庫，詳細登記人員姓名、身份證號、現(xiàn)住址、聯(lián)系方式緊急聯(lián)系人以及運輸車輛貨運人員姓名、手機號、車牌號、來源地、目的地、貨物批次號等信息，上報監(jiān)管單位。進口冷鏈食品從業(yè)人員在作業(yè)點、居住點閉環(huán)管理，定期進行全員核酸檢測并于今冬明春每周開展一次核酸檢測。

責任單位：食品股、綜合執(zhí)法大隊、檢驗檢測站、各市場監(jiān)管所

（四）臨時監(jiān)管倉管理措施

臨時監(jiān)管倉接收進口冷鏈食品時，應如實記錄并核對貨物信息，查驗票據(jù)及相關證明（一碼一單三證），做好出、入庫記錄，相關資料和記錄至少留存2年。聯(lián)系縣衛(wèi)健局對已入庫的進口冷鏈食品逐批次進行采樣，做核酸檢測，做到“批批檢測”，并指導進口貨品開展預防性消毒。核酸檢測合格后，出庫至各經(jīng)營單位。

責任單位：食品股、綜合執(zhí)法大隊

三、工作要求

各單位要充分認識當前“物防”形式的嚴峻性、復雜性，切實增強責任感、使命感和緊迫感，堅決克服麻痹思想、厭戰(zhàn)情緒、僥幸心理、松勁心態(tài)，全力做好進口冷鏈食品疫情防控工作。局防空辦將不定期開展專項督導，落實各項防控措施。

對不按規(guī)定報備信息或不落實相關規(guī)定的單位和個人，將依據(jù)有關法律法規(guī)及疫情防控有關規(guī)定要求，依法進行嚴肅查處；對不敢擔當、作風漂浮、推諉扯皮、失職瀆職的，將依紀依法懲處。

第三篇：進口冷鏈食品疫情防控方案

進口冷鏈食品疫情防控方案

為進一步加強在*疫情防控常態(tài)化下做好冷鏈食品各環(huán)節(jié)管理工作，實現(xiàn)精準防控，強化進口冷鏈食品溯源監(jiān)管，落實進口冷鏈食品核酸查驗全程監(jiān)督，有效降低冷鏈食品疫情傳播風險，現(xiàn)結合我縣商貿(mào)流通領域實際情況，特制定本方案。

一、總體要求

深入貫徹落實關于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的決策部署，加強冷鏈食品*疫情防控工作力度。堅持思想不松，措施不減，繼續(xù)繃緊疫情防控這根弦，不麻痹、不松勁，細化工作舉措，不斷完善常態(tài)化防控機制，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康。

二、工作任務

（一）進一步提高認識。

各商貿(mào)流通企業(yè)、各中心要深刻認識冷鏈食品疫情防控的重要性。切實加強經(jīng)營主體和部門監(jiān)管責任，完善冷鏈食品企業(yè)、儲藏登記制度，全面加強企業(yè)管理規(guī)范作業(yè)與消殺制度相結合，多措并舉，強化冷鏈食品的運輸、存儲、銷售等各個環(huán)節(jié)的風險防控與處置。堅決將冷鏈打造成放心鏈，冷鏈食品打造為放心食品，嚴防與冷鏈食品相關的疫情發(fā)生。

（二）加強溯源管理力度。

各商貿(mào)流通企業(yè)要進一步強化冷鏈食品溯源管理，縣商務事務服務中心要加強對市場主體冷鏈海鮮、肉類食品的品種、規(guī)格、批次、數(shù)量、產(chǎn)地、入境貨物檢驗檢疫證明（上游企業(yè)提供）和*病毒核酸檢測合格報告檢查力度，定期和不定期開展檢查。加快完善從“食品產(chǎn)地—加工場所—流通渠道—消費者”的全鏈條追溯體系。

以大型農(nóng)貿(mào)市場、商超、大型餐飲、水產(chǎn)經(jīng)營戶、物流快遞為重點，督促、指導大型農(nóng)貿(mào)市場、商超、大型餐飲、水產(chǎn)經(jīng)營戶、物流快遞嚴格落實冷鏈食品進貨查驗、索證索票、銷售記錄制度，切實把好冷鏈食品進貨關，確保食品可追溯，發(fā)現(xiàn)來源不明的冷鏈食品依法查處。嚴防來源不明及存在被*病毒污染風險的食品流入市場及學校、機關、企業(yè)、家庭等。探索建立消費端冷鏈食品溯源機制，督促大型農(nóng)貿(mào)市場、商超、大型餐飲、水產(chǎn)經(jīng)營戶、物流快遞落實主體責任，嚴格執(zhí)行進店掃健康碼、信息登記制度，支持消費者購買商品電子支付，實現(xiàn)冷鏈食品銷售來源可溯、去向可追。

（三）加強重點環(huán)節(jié)監(jiān)管。

縣商務事務服務中心要定期組織對大型農(nóng)貿(mào)市場、商超、大型餐飲、水產(chǎn)經(jīng)營戶、物流快遞等各類市場主體（包括附設冷庫）以及冷凍冷藏庫開展市場摸底檢查，協(xié)調(diào)縣疾控中心對國產(chǎn)和進口冷鏈食品及其存儲、運輸設施進行*病毒核酸檢測，重點加大對進口冷鏈食品和來自外地生鮮、肉制品的監(jiān)測檢測力度。

發(fā)現(xiàn)核酸檢測陽性樣本及時采取針對性處置措施，分析研判不同冷鏈食品來源地區(qū)的防疫形勢，綜合考慮疫情發(fā)生地、病毒檢測呈陽性產(chǎn)品溯源等情況。根據(jù)商貿(mào)流通企業(yè)進貨來源所在地區(qū)及時提出產(chǎn)地預警信息和禁止、限制采購相關地區(qū)問題冷鏈食品。

（四）嚴格從業(yè)人員健康管理。

縣商務事務服務中心要加強對指導商貿(mào)流通領域涉及冷鏈食品的主體的從業(yè)人員衛(wèi)生知識的教育和培訓，各商貿(mào)流通領域企業(yè)要及時開展健康宣傳，提高員工自我防護意識和提高員工衛(wèi)生修養(yǎng)。經(jīng)營主體要建立持證上崗和定期體檢制度，實行“綠碼”上崗制，從業(yè)人員嚴格按照要求采取佩戴口罩、手套等自我防護措施，每天上崗前進行體溫監(jiān)測。

加強對發(fā)熱等異常癥狀員工的管理，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)熱等相關癥狀人員在做好防護的前提下專車轉運至縣發(fā)熱門診排查，及時上報情況，嚴禁出現(xiàn)發(fā)熱等相關癥狀人員帶病上崗。

（五）加大市場經(jīng)營監(jiān)督檢查力度。

縣商務事務服務中心要進一步加大對冷鏈食品尤其是進口水產(chǎn)品及生鮮產(chǎn)品的市場銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，全面加強對大型農(nóng)貿(mào)市場、商超、大型餐飲、水產(chǎn)經(jīng)營戶、物流快遞等經(jīng)營單位和冷庫等重點部位的日常監(jiān)督檢查，實現(xiàn)相關行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素風險管控。要督促、指導批發(fā)市場、商場、超市、物流快遞和餐飲單位壓實市場主體環(huán)境衛(wèi)生管理責任，嚴格按照國家對攤位清洗、公共區(qū)域消毒，特別是對操作工具、冷柜、排水排風系統(tǒng)以及衛(wèi)生間等重點部位消殺的規(guī)定和規(guī)范。

（六）做好市場應急管理機制。

各商貿(mào)流通企業(yè)、各中心在對食品、環(huán)境和從業(yè)人員的檢測中，如發(fā)現(xiàn)陽性結果，要嚴格按照相關要求及時報告各部門，堅決禁止隱報、瞞報，并采取停止銷售、下架封存等相關措施，并對市場主體進行全面消毒，必要是暫停經(jīng)營。如實告知問題冷鏈食品的溯源，追查食品的來源和去向，防止再次傳染*病毒。

（七）強化食品及從業(yè)人員核酸檢測。

各商貿(mào)流通企業(yè)嚴格落實食品安全自查制度和從業(yè)人員健康管理制度，配合相關部門對冷鏈食品、環(huán)境和從業(yè)人員進行核酸檢測，對來自中高風險疫情地區(qū)冷鏈食品，要向縣疾控中心申請加大檢測頻次，并延長留樣時間。加大對貯存、運輸、經(jīng)營場所環(huán)境的采樣和核酸檢測力度，重點開展貯存冰柜，以及冷庫內(nèi)表面、運輸車輛等表面環(huán)境的核酸檢測。

（八）引導消費者養(yǎng)成良好習慣。

加強宣傳教育，引導消費者餐前洗手，在外購物或等候就餐時按要求佩戴口罩，主動出示健康碼，并與他人保持至少1米以上社交距離；做好居家廚房（含冰箱、冰柜等）的衛(wèi)生清潔和消毒，儲存和烹飪加工過程中，應將處理和烹飪生肉、生海鮮等生食物與其他食物的工用具、容器等分開，避免交叉污染；冷鏈食品要燒熟煮透后食用。按要求做好運輸工具日常消毒，強化從業(yè)人員日常健康監(jiān)管和防護培訓。

三、保障措施

（一）嚴格落實主體管理責任。

各商貿(mào)流通企業(yè)和各中心要落實主體責任，加強工作力度，做好冷鏈食品源頭、生產(chǎn)端、市場端、消費端等的食品安全和疫情防控工作，縣商務事務服務中心督促企業(yè)主體切實履行疫情防控主體責任，精準有力施策，把工作抓實抓細抓小，確保冷鏈食品疫情防控工作落到實處。

冷鏈食品運輸、存儲、銷售等各個環(huán)節(jié)企業(yè)和市場主體要嚴格執(zhí)行各類防控規(guī)范和相關要求，結合企業(yè)自身特點，細化工作措施，完善工作機制，建立健全企業(yè)內(nèi)部防疫責任體系，壓實各項責任；要對企業(yè)員工、商戶進行培訓和健康監(jiān)測，定期組織核酸檢測，嚴格執(zhí)行相關規(guī)范并督促落實到位；完善應急處置預案和應對措施，深入排查各類隱患，發(fā)現(xiàn)問題第一時間處置、報告。

（二）加大宣傳引導力度。

縣商務事務服務中心要加強對商貿(mào)流通企業(yè)宣傳引導力度，根據(jù)疫情發(fā)展，適時調(diào)整各項防控規(guī)范，制定更具針對性的防控措施。及時向企業(yè)發(fā)放進口冷鏈食品疫情防控告知書，將有關疫情防控規(guī)范、工作要求宣傳到位，引導企業(yè)和廣大消費者全面了解、落實防控規(guī)范和相關要求。

（三）嚴格履行領域監(jiān)管責任。

縣商務事務服務中心要建立健全各類企業(yè)臺賬，認真履行對冷鏈食品相關企業(yè)、場所監(jiān)督檢查和行業(yè)領域監(jiān)管責任，重點檢查防護物資儲備、常態(tài)化防控、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員防護及核酸檢測等方面內(nèi)容，確保監(jiān)督無死角，檢查無盲區(qū)。要堅持人物同防、多病共防，同時組織開展培訓演練和排查，及時查風險、補短板，堵漏洞、強弱項。

第四篇：冷鏈食品疫情常態(tài)化防控方案

冷鏈食品疫情常態(tài)化防控方案

為進一步做好冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營單位疫情防控工作，根據(jù)有關冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營單位疫情防控規(guī)定，制定本方案。

一、健全組織機構

1.成立由食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負責人牽頭的疫情防控領導小組，制訂疫情防控工作方案、應急處置預案和工作制度。

2.設立測溫點和臨時隔離點，儲備足夠的疫情防控物資。

3.做好所有員工14日內(nèi)行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡。

二、加強健康管理

4.新進員工、臨時員工和來自或者途經(jīng)停、轉中高風險地區(qū)的人員必須接受核酸檢測。

5.加強人員出入管理和健康監(jiān)測，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。

6.開展健康宣教，引導員工掌握傳染病防治知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加強自我防護意識。

三、落實進貨查驗

7.做好供應商合規(guī)性檢查和評估，對每批食品進貨查證驗貨，保證食品可追溯。8.肉類、水產(chǎn)品及其制品必須具有檢驗檢疫合格證明。

9.落實“一品一碼”措施，進口冷鏈食品等相關追溯信息，批發(fā)市場（企業(yè)）按要求賦碼并上傳XXX省食品安全信息追溯平臺。

四、做好環(huán)境消毒

10.運輸冷鏈食品的車輛在運輸過程中不得擅自開箱，每批次食品運輸完畢后，用含有效氯500mg/L消毒液對車輛和食品冷藏箱內(nèi)外壁實施全面消殺。非食品專用運輸車輛，在運輸食品前應對車輛進行一次徹底清洗消毒。

11.進口冷鏈食品進入企業(yè)或者入庫前，應對食品外包裝實施嚴格消毒處理。

12.定期對冷凍庫、保溫冷藏設備設施等進行清理和消毒。

五、加強分裝洗消

13.工作人員進入分割、分裝區(qū)域前，應當更換工作衣、鞋，走過消毒池，做好手部清洗消毒。工作結束后徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗。

14.接觸冷鏈食品的設備、工具、容器、操作臺等物體表面應當每班用消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘?？梢苿拥脑O備，如工作臺、礦板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設備，如絞肉機、切片機、攪拌機、包裝機、鋸骨機等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。

15.分割、分裝場所要加強通風換氣。普通廠區(qū)優(yōu)先選擇自然通風，如條件不具備可輔以機械通風。密閉廠區(qū)應當保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風安全，采用全新風模式，關閉回風系統(tǒng)，確保人均新風量≥30m3/h?？照{(diào)通風系統(tǒng)應當定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。

六、公共場所管控

16.控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡采取網(wǎng)絡視頻、電話等線上方式。開展現(xiàn)場會議時應加強開窗通風，保持人員間隔并佩戴口罩。

17.食堂進入口設置洗手設施和免洗手消毒劑，采取錯峰用餐，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐。

18.安排專人對辦公區(qū)域等人員活動場所和相關物品定時進行噴灑或擦拭消毒。對門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應適當增加消毒次數(shù)。

七、加強個人防護

19.分割、分裝人員、低溫環(huán)境工作人員進入工作區(qū)域前應當穿戴工作衣帽、口罩、面屏、手套和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進入工作區(qū)時應當穿戴有防護耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。

20.其他重要工作崗位人員需穿戴崗位要求的個人防護用品并保持佩戴口罩。八、銷售環(huán)節(jié)防控

21.銷售場所、工具、容器、操作臺等物體表面用含有效氯500mg/L消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘。銷售者與消費者之間間隔在1米以上。

九、異常處置及時

22.一旦接到當?shù)丶膊☆A防控制機構通知有新冠核酸檢測呈陽的樣品，應根據(jù)要求對相關物品和環(huán)境采取及時應急處置。

23.員工出現(xiàn)可疑癥狀或排查發(fā)現(xiàn)為密切接觸者時，應當及時報告當?shù)丶膊☆A防控制機構，并按要求進行隔離和消毒。

食品冷鏈貨物管理制度

為加強常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務，補齊短板，消除風險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.加強冷鏈食品源頭管理。

2.對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應配合相關部門對食品及其包裝進行采樣檢測。

3.對于外埠進京食品，經(jīng)銷商應主動向供應商索取相關食品安全和防疫需求檢測信息。

4.對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應嚴格執(zhí)行冷鏈食品的相關質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。

5.進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在將貨物交付第三方物流公司時，應主動將相關食品安全和防疫需求的檢測信息提供給第三方物流公司。

6.在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應符合相關食品安全衛(wèi)生要求。

7.物流包裝上應注明冷鏈食品儲運的溫度條件。

8.加強對貨物裝卸搬運等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈食品包裝。應保障在運輸、儲存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內(nèi)。

9.做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。

冷鏈食品進口貨物疫情防控常態(tài)化制度

1.冷鏈食品、進口貨物經(jīng)營企業(yè)加強裝運進口物資和冷鏈食品的車輛等運輸工具清潔消毒，做好進口物資、冷鏈食品信息登記。

2.物流企業(yè)做好進口貨物、冷鏈食品貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備的清潔消毒。

3.批發(fā)、零售企業(yè)增加冷鏈食品和進口貨物貯存場所及設施設備的清洗消毒和通風換氣頻次，做好進口物資包裝等垃圾的清運，加強冷鏈食品和進口物資批發(fā)、零售柜臺的環(huán)境衛(wèi)生整潔和消毒。

4.冷鏈食品和進口貨物的管理部門加強冷鏈食品、進口貨物及包裝、環(huán)境的核酸檢測，做好貨場、倉庫等儲存場所清潔消毒和通風換氣。

5.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應急工作預案，落實單位主體責任，加強人員健康培訓。

6.建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況進行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應及時就醫(yī)。組織定期對相關從業(yè)人員進行核酸檢測。

7.冷鏈食品和進口貨物物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員工作期間做好個人防護，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩和手套。

8.冷鏈食品和進口貨物物流企業(yè)物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員注意個人衛(wèi)生，及時進行手消毒，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

9.通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠防控知識宣傳。

食品冷鏈物流作業(yè)人員管理制度

為加強常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務，補齊短板，消除風險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.利用“健康寶”等手段，加強對冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)人員健康檢測。

2.若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，不得帶病上班，并參照相關防控指引要求就醫(yī)。

3.作業(yè)人員在崗時應當根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡，手不應直接接觸冷鏈食品。4.作業(yè)人員之間保持合理距離，做好個人防護。5.對使用過的個人防護用品應分類、規(guī)范處置，作業(yè)后做好手部清潔與消毒。

6.加強對作業(yè)服裝的日常清潔、消毒，在冷庫內(nèi)穿著的服裝要定期消殺和更換。

7.為外出運輸、配送人員配備消毒劑、紙巾、消毒濕巾等防護用品，以供其在沒有洗手設施情況下清潔雙手，外出作業(yè)完成后，作業(yè)人員應及時做好自身清潔。

8.各環(huán)節(jié)應盡量實現(xiàn)人員無接觸作業(yè)。

第五篇：進口冷鏈食品新冠疫情防控方案

進口冷鏈食品新冠疫情防控方案

為防止新冠通過冷鏈、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)傳播，保護消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)有關疫情防控要求，特制訂本方案：

一、范圍以進口冷鏈食品，特別是以進口冷鏈畜禽肉、水產(chǎn)品為原料的食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊。

二、建立制度應當按照“人物同防”要求，制訂完善進口冷鏈食品新冠疫情防控方案、工作制度，對進口冷鏈食品進貨查驗、儲存和生產(chǎn)加工、清潔消毒等關鍵環(huán)節(jié)和崗位采取措施，防范新冠污染和傳播風險。

三、產(chǎn)品管理要嚴格進口冷鏈食品進貨查驗，嚴禁采購、使用來源不明、缺少檢驗檢疫合格證明的冷凍冷藏畜禽肉、水產(chǎn)品等進口冷鏈食品。

自2020年X月X日后，凡采購進口冷鏈食品的，必須于進口冷鏈食品到達市區(qū)前24小時，憑海關部門《入境貨物檢驗檢疫證明》向所在轄區(qū)市場監(jiān)管部門報備，再次對產(chǎn)品進行核酸檢測，合格后方可入廠生產(chǎn)。要建立進口冷鏈食品全程追溯制度，記錄進口冷鏈食品從進廠、入庫、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)直接接觸的員工名單；做好進貨查驗記錄、投料記錄和出廠銷售記錄，如實記錄采購進口冷鏈食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，記錄進口冷鏈食品投料使用情況，如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、數(shù)量以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到來源可查、去向可追。

四、清潔消毒要加強對進口冷鏈食品內(nèi)外包裝、冷庫、轉運存放區(qū)域、運輸工具、生產(chǎn)設備設施的清潔消毒，在進口冷鏈食品入庫前或者進入生產(chǎn)車間前應對其外包裝實施消殺處理。

外包裝可使用500mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒，作用30分鐘；對進口冷鏈食品存儲冷庫、轉運存放區(qū)域的地面、墻壁，可使用500～1000mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘；對進口冷鏈食品解凍池、盛放容器、生產(chǎn)設備設施表面等，可使用500～1000mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘，清水沖洗干凈，避免消毒劑污染食品。具體清潔消毒方法可參照XX聯(lián)防聯(lián)控機制《肉類加工企業(yè)新冠疫情防控指南》和《XX省進口冷鏈食品新冠疫情防控技術指引》。五、從業(yè)人員健康管理食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊要建立上崗員工健康卡和全體員工健康狀況臺賬，開展員工14天行程及健康狀況登記，至少每14天開展一次員工疫情重點地區(qū)（含境外）旅居史、接觸史排查，每班上崗員工必須落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，嚴禁“帶疫”上崗。直接接觸進口冷鏈食品及包裝物的員工要做好個人防護，穿戴工作帽、一次性醫(yī)用外科口罩、手套和工作服等，根據(jù)崗位需要穿戴相應的面屏、圍裙、膠靴等，生產(chǎn)結束后，按規(guī)定流程洗手消毒，其工衣應與其他員工工衣分開清洗、消毒。持續(xù)開展生產(chǎn)車間、冷庫等重點區(qū)域的風險排查，落實員工宿舍和餐飲管理，合理安排員工作業(yè)班次，實行“一米線”安全距離，減少員工密切接觸。加強外來人員登記管理，盡可能減少不必要外來人員進入，確需進入廠區(qū)的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，必須落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施并佩戴口罩后方可入廠。

六、配合檢測要全力配合當?shù)匦l(wèi)生健康委開展進口冷鏈食品新冠核酸檢測工作，如實說明進口冷鏈食品采購、儲存、使用等情況，及時提供本單位直接接觸冷凍冷藏肉類、水產(chǎn)品及包裝物的全部從業(yè)人員名單，以及與上述人員在同一密閉工作車間（場所）、無防護狀態(tài)下有直接接觸的人員名單，確?！皯獧z盡檢”。

食品冷鏈貨物管理制度

為加強常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務，補齊短板，消除風險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.加強冷鏈食品源頭管理。

2.對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應配合相關部門對食品及其包裝進行采樣檢測。

3.對于外埠進京食品，經(jīng)銷商應主動向供應商索取相關食品安全和防疫需求檢測信息。

4.對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應嚴格執(zhí)行冷鏈食品的相關質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。

5.進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在將貨物交付第三方物流公司時，應主動將相關食品安全和防疫需求的檢測信息提供給第三方物流公司。

6.在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應符合相關食品安全衛(wèi)生要求。

7.物流包裝上應注明冷鏈食品儲運的溫度條件。

8.加強對貨物裝卸搬運等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈食品包裝。應保障在運輸、儲存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內(nèi)。

9.做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。

冷鏈食品進口貨物疫情防控常態(tài)化制度

1.冷鏈食品、進口貨物經(jīng)營企業(yè)加強裝運進口物資和冷鏈食品的車輛等運輸工具清潔消毒，做好進口物資、冷鏈食品信息登記。

2.物流企業(yè)做好進口貨物、冷鏈食品貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備的清潔消毒。

3.批發(fā)、零售企業(yè)增加冷鏈食品和進口貨物貯存場所及設施設備的清洗消毒和通風換氣頻次，做好進口物資包裝等垃圾的清運，加強冷鏈食品和進口物資批發(fā)、零售柜臺的環(huán)境衛(wèi)生整潔和消毒。

4.冷鏈食品和進口貨物的管理部門加強冷鏈食品、進口貨物及包裝、環(huán)境的核酸檢測，做好貨場、倉庫等儲存場所清潔消毒和通風換氣。

5.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應急工作預案，落實單位主體責任，加強人員健康培訓。

6.建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況進行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應及時就醫(yī)。組織定期對相關從業(yè)人員進行核酸檢測。

7.冷鏈食品和進口貨物物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員工作期間做好個人防護，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩和手套。

8.冷鏈食品和進口貨物物流企業(yè)物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員注意個人衛(wèi)生，及時進行手消毒，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

9.通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠防控知識宣傳。

食品冷鏈物流作業(yè)人員管理制度

為加強常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務，補齊短板，消除風險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.利用“健康寶”等手段，加強對冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)人員健康檢測。

2.若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，不得帶病上班，并參照相關防控指引要求就醫(yī)。

3.作業(yè)人員在崗時應當根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡，手不應直接接觸冷鏈食品。4.作業(yè)人員之間保持合理距離，做好個人防護。5.對使用過的個人防護用品應分類、規(guī)范處置，作業(yè)后做好手部清潔與消毒。

6.加強對作業(yè)服裝的日常清潔、消毒，在冷庫內(nèi)穿著的服裝要定期消殺和更換。

7.為外出運輸、配送人員配備消毒劑、紙巾、消毒濕巾等防護用品，以供其在沒有洗手設施情況下清潔雙手，外出作業(yè)完成后，作業(yè)人員應及時做好自身清潔。

8.各環(huán)節(jié)應盡量實現(xiàn)人員無接觸作業(yè)。