第一篇：蛋白質(zhì)和氨基酸教學案例(課堂實錄)

蛋白質(zhì)和氨基酸教學案例 【背景】

中共中央國務院于1999年6月召開了改革開放以來第三次全國教育工作會議，作出了《深化教育改革，全面推進素質(zhì)教育的決定》，根據(jù)該決定精神，教育部2001年正式頒布了《基礎教育課程改革綱要（試行）》，這次課改，是在對我國的國情和基礎教育的實際進行深刻分析的基礎上，參照了世界各國課程改革的經(jīng)驗而提出來的。新課改條件下，不再是全國一盤棋地使用統(tǒng)一的教材，根據(jù)中華人民共和國教育部制訂的《普通高中化學課程標準（實驗）》，全國各地有多套教材可以選擇，教材不再是教學的根本，只是教學的一種工具，掌握知識不再是教學的唯一標準，而是以知識為載體，培養(yǎng)學生的自學能力、科學探究能力、創(chuàng)新意識和科學精神，旨在全面提高學生的科學素養(yǎng)，我們選擇的是由王祖浩教授主編的江蘇教育出版社出版的教材（簡稱蘇教版化學教材）。【主題】

蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。本節(jié)課所要學習的內(nèi)容是蘇教版化學必修（2）72頁“蛋白質(zhì)和氨基酸”，本節(jié)課的設計思路是通過蛋白質(zhì)知識的學習，讓學生以多種方式豐富自己的知識，在學習知識的過程中學會思考，充分發(fā)揮自己的特長，表現(xiàn)出自己的個性，體驗到學習的快樂，發(fā)現(xiàn)自己的進步，并以此進步不斷激勵學生前進。【過程】

［預習］查找以下資料（任選一個題目）：蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)、組成和發(fā)展史；人體中的蛋白質(zhì)；餐桌上的蛋白質(zhì)；雞蛋的各種吃法。［上課實錄］

［師］同學們好，現(xiàn)在我們交流你所知道的關(guān)于蛋白質(zhì)的知識。

［學生甲］存在：動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體中——沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

［學生乙］蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)非常復雜，人體從食物中獲取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種氨基酸，生成的不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此組合，構(gòu)成人體組織所需要的蛋白質(zhì)。

［師］通過以上同學的交流我們對蛋白質(zhì)的知識有了更深的理解。（根據(jù)學生交流板書）[板書]蛋白質(zhì)和氨基酸

一、蛋白質(zhì)的組成和發(fā)現(xiàn)

元素組成：除C、H、O外，還含有N、P等元素

化學組成：結(jié)構(gòu)非常復雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。

［師］剛才同學特別提到我們國家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素，作為中國人，我們?yōu)榇硕械阶院溃裉斓奈覀兗缲撝魈旖ㄔO祖國趕超世界的重任，所以必須有扎實的基礎作為后盾。現(xiàn)在我們繼續(xù)交流食物中的蛋白質(zhì)。［板書］我國1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素 ［生］我們四個同學合作錄了一段DV，請大家多提意見。

專題1：動物蛋白質(zhì)（這是在市場上拍攝到的，以下文字是解說內(nèi)容）

在動物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發(fā)作。

牛奶除供應蛋白質(zhì)外，還提供豐富的鈣質(zhì)，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎為零。

雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素以及人體所需的8種必需氨基酸。我們中學生正處于長身體的時期，代謝快，每天可吃2～3個雞蛋。吃雞蛋過多，會增加肝臟與腎臟的負擔。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。

專題2：植物中的蛋白質(zhì)（拍攝于超市）

植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白質(zhì)的來源。專題3：雞蛋羹的做法（拍攝于廚房）（從錄像中可以看到：前四次做的雞蛋羹都不理想，或者有氣泡，或者變硬，經(jīng)過反復探索，終于做出了口感類似于日本豆腐的雞蛋羹，看著他們吃得津津有味，全班同學垂涎欲滴。）先在碗里放多半碗涼開水（注意只能是涼開水），打入雞蛋攪勻，再加入少許鹽，略攪幾下就入蒸鍋，大火燒開后，小火蒸5至6分鐘，這樣蒸出的雞蛋羹很松軟。注意：雞蛋本身含有較多的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，若加入味精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。看完DV后全班同學報以熱烈的掌聲。

［師］感謝這四位同學！通過這段錄像我們知道知道了日常生活中如何攝取蛋白質(zhì)，還有雞蛋的各種吃法，今天回家以后親自動手做份可口又有營養(yǎng)的雞蛋羹，讓辛苦一天的父母嘗嘗你的手藝，怎么樣？ ［生］（異口同聲）好！

［板書］

二、食物中的蛋白質(zhì)

［師］我們每天必須補充足夠的蛋白質(zhì)，特別是中學生時期。有生命的東西都有蛋白質(zhì)，大到海里的鯨，小到微生物，都離不開蛋白質(zhì)。同學們請結(jié)合你的生活經(jīng)驗，思考一下，蛋白質(zhì)對于我們來說是不是有百利而無一害呢？ ［學生討論］

［學生］細菌病毒能夠致病，所以非典的時候強調(diào)天天通風，噴灑過氧乙酸、84消毒液等物質(zhì)來殺菌消毒。

［師］殺菌消毒的方法還有哪些呢？

［生］酒精、碘酒、乙酸、來蘇水、紫外線、高溫蒸煮等等。

［師］你們能夠認真觀察生活中的點點滴滴，很好。請問你們知道這些殺菌消毒的方法的原理是什么嗎？請看課本73頁 ［生］蛋白質(zhì)發(fā)生變性。

［師］請同學認真閱讀實驗指導卡，按照要求做實驗，并將實驗現(xiàn)象填寫在表格中。

［生］向雞蛋白的水溶液中分別加入乙醇、稀硫酸、甲醛、硫酸銅、氫氧化鈉溶液，生成沉淀，再加入水振蕩，沉淀不溶解；向雞蛋白的水溶液中加入飽和食鹽水、飽和硫酸銨溶液也生成沉淀，加水振蕩后沉淀溶解；向雞蛋白的水溶液中加入硝酸，加熱，生成黃色沉淀，加水振蕩后沉淀不溶解。

［師］蛋白質(zhì)遇到硝酸生成黃色沉淀的反應叫做顏色反應，這是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一。

［師］同樣是生成沉淀，前者不再溶解，這叫做蛋白質(zhì)的變性，乙醇、乙酸等物質(zhì)能夠殺菌消毒就是因為它們能使蛋白質(zhì)變性；后者叫做鹽析，這兩者有什么本質(zhì)的區(qū)別呢？ ［生］前者是化學變化，后者是物理變化。［師］很好 ［板書］

三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、蛋白質(zhì)的鹽析：（可逆）

用途：提純蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì)的變性：（不可逆）

3、顏色反應：

用于鑒別蛋白質(zhì)

4、灼燒：有燒焦羽毛氣味，也可用于鑒別蛋白質(zhì)

［思考］到商場中買毛衣時，如何鑒別純羊毛和人造毛？ ［學生討論并作出結(jié)論］

［師］我們可以利用蛋白質(zhì)的變性來殺菌消毒，當然了，生病以后是不可能用以上方式來殺菌消毒的，我們通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理嗎？國家食品藥品監(jiān)督管理局作出規(guī)定，從2004年7月1日起，全國范圍內(nèi)所有零售藥店必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師處方，才能銷售青霉素等抗生素，這又是為什么呢？

［學生睜大了眼睛看著老師，迫切想知道這究竟是為什么］

［師］抗生素的作用就是殺滅某些細菌，控制疾病，以最終治療疾病，但抗生素不能殺滅病毒?？股仡愃幬锏牟缓侠硎褂茫軌蚱茐娜梭w內(nèi)的有益細菌群，還能引發(fā)細菌不斷地變異，導致人體對病毒的抵抗能力下降，所以應該慎用抗生素。［師］宋朝大文學家蘇軾在《惠崇春江曉景》中寫道： 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。現(xiàn)在這個時間正是河豚魚最鮮美的時候，同學們大概聽說過河豚魚有毒，那么河豚魚中的毒素能否通過高溫蒸煮的方法來除去呢？ ［說到這里學生已經(jīng)垂涎欲滴了］

［師］前面我們說的細菌病毒都是蛋白類毒素，高溫可使蛋白質(zhì)變性，而河豚魚中的毒素是非蛋白類毒素，其毒性是氰化鉀的1250倍，并且高溫下穩(wěn)定，難以分解，一旦進入體內(nèi)，目前為止還沒有任何藥物能解除其毒性，所以，盡管河豚魚味道鮮美無比，還是要慎吃。今天回家以后做個口感爽滑、營養(yǎng)豐富的雞蛋羹與全家人共享，好嗎？ 鈴聲響起，本節(jié)課結(jié)束！【結(jié)果】

我們當老師的大多都遇到過這樣的問題，老師辛辛苦苦地講，學生不停地記，有的題目甚至講過多遍還是不會，這究竟是為什么呢？因為老師講的知識比較空洞，離學生的生活經(jīng)驗很遠。如何把課本知識與我們周圍看得見、摸得著、感覺得到的東西聯(lián)系起來，以調(diào)動起學生的學習積極性，這就是新課改給我們提出的問題。讓學生學會從生活走進化學，從生活中接觸化學，在學會知識的過程中同時學會學習。我們的一日三餐都離不開化學，化學在我們的生活中是非常現(xiàn)實的，跟我們密切相關(guān)的。這樣做不僅能激發(fā)學生學習化學的積極性，而且對提高學生的科學素養(yǎng)起到了積極的作用?！菊n后反思】

關(guān)于課前預習：以往的課前預習就是看看課本，提出幾個問題，相當于是自學課本知識，把不明白的地方記下來，等到課堂上老師講的時候再解決。新課改下的課前預習讓學生從生活中、生命活動中以及高科技（如諾貝爾獎）中尋找與化學有關(guān)的內(nèi)容，不再局限于課本。這就是告訴學生：學習化學的方式多種多樣，而不僅僅是看課本、做習題；生活中的各個角落都有化學知識。中學生有很強的表現(xiàn)欲，在學習“硫及其化合物的功與過”這一部分內(nèi)容時，有個學生拿了張自己拍的照片，上面是被酸雨腐蝕的斑斑駁駁的大理石雕塑，當時他只是出于好奇拍的這張照片，結(jié)果老師“上綱上線”的表揚讓他信心倍增，課后他說“老師下次我給你來點更好的，給全班同學一個驚喜”。本節(jié)課的預習作業(yè)中，他確實下了功夫，和其他三個同學合作，分別到農(nóng)貿(mào)市場、商場拍到了一些畫面，更難得的是在廚房里的那一段，為了蒸出松軟的雞蛋羹，他們四人反復地做了多次，每做一次找出不足，最后終于成功了，他們嘗到了成功之后的喜悅，不到二十分鐘的錄像大大活躍了課堂氣氛。

課堂授課：以往的課堂教學中，教師教的是枯燥的理論知識，對學生強調(diào)的是對知識進行理解記憶，能否真正有興趣去學習化學那就不知道了，只是“高考”這頂大帽子高高在上，不得不學，高考一過，這些知識便被扔到爪哇國去了。學生發(fā)出感嘆：高中辛辛苦苦學了三年，何用之有呢？老師感慨：現(xiàn)在的學生越來越難教了！究其原因，化學知識“理論性”太強，離生活太遠，學到的知識只是為了應付高考。課改后的課堂上，教師是導演，學生通過一系列的探究活動發(fā)現(xiàn)并解決問題，學生成為課堂上真正的主體，學習方式發(fā)生了根本的變化，不再是天天捧著書本在做題，而是做調(diào)查、做實驗、搞探究等多種方式的學習。

林超等四人拍攝的共18分鐘的錄像得到了高度評價，對于獨生子女來說，培養(yǎng)同學間的合作意識是非常有必要的。他們四人團結(jié)合作，互相幫助，面對一次次失敗，互相鼓勵，找出癥結(jié)所在，最后的成功是他們四人共同努力的結(jié)果。本節(jié)課的最后，教師用不到五分鐘時間給學生簡要介紹了有關(guān)抗生素和河豚魚的知識，這部分知識既不是課本上的內(nèi)容，也不是課標上所要求的，本節(jié)課以這兩個看似“多余”問題作為結(jié)束，有其重要的現(xiàn)實意義，抗生素的不合理使用嚴重威脅著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，青島的海鮮很有名，河豚魚又是海鮮中的“極品”，青島地區(qū)每年都有人因誤食河豚而喪生，課堂上對學生進行健康教育和愛惜生命教育是非常有必要的，這是提高學生科學素養(yǎng)的點睛之筆。

第二篇：公開課教案蛋白質(zhì)氨基酸

教案

蘇教版 化學必修2 專題三《有機化合物的獲得與應用》

第二單元《食品中的有機化合物》 第五課時 《蛋白質(zhì) 氨基酸》

子江中學 黃娜娜

【教學目標】

一、知識與技能

1、了解蛋白質(zhì)的組成，知道蛋白質(zhì)的生理作用；

2、了解蛋白質(zhì)的鹽析和變性；

二、過程與方法

1、通過對蛋白質(zhì)性質(zhì)的探究，認識化學與生活的緊密聯(lián)系，增加生活常識；

2、通過蛋白質(zhì)的學習，提高對“蛋白質(zhì)是生命的基礎”的認識；

三、情感態(tài)度與價值觀

1、感受蛋白質(zhì)對生命活動的重要意義；

2、感受生命的復雜、脆弱，學會尊重生命、熱愛生命?！窘虒W重點】蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【教學難點】辨析鹽析與變性過程 【教學方法】講授法、實驗探究法 【教學課時】一課時

【教學資源】多媒體輔助教具 【教學過程】

板書： 蛋白質(zhì) 氨基酸

導入：這節(jié)課我們來共同學習蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎物質(zhì)。像動物的肌肉、血液、人體中的酶、運輸氧氣的血紅蛋白以及引起疾病的細菌和病毒等都含有蛋白質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。也就是說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

現(xiàn)在我們通過一段視頻來共同了解蛋白質(zhì)的強大功能。

多媒體播放：蛋白質(zhì)的功能

講述：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。

板書：

一、蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N 高分子

講述：蛋白質(zhì)是日常生活中必不可少的營養(yǎng)成分，特別是嬰幼兒需要補充大量的蛋白質(zhì)滿足生長發(fā)育的需要。成年人一天要攝入60~80g蛋白質(zhì)。魚類、雞蛋、乳制品都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物。PPT展示：魚類、雞蛋、乳制品圖片

講解：通過視頻我們了解到蛋白質(zhì)確實是維持我們正常生命活動的大功臣。那么，同學們動腦思考蛋白質(zhì)是否還有其他的功能？在生活中，我們經(jīng)常會利用蛋白質(zhì)進行解毒。譬如，用雞蛋清或者牛奶解毒。這是利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)呢？

下面我們就一起通過蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究來回答這個問題。板書：

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實驗一：取1mL雞蛋清溶液于一支試管中，逐滴加入飽和硫酸銨溶液，振蕩至出現(xiàn)沉淀。再加蒸餾水，振蕩。提問：從本實驗可得出何結(jié)論？

學生思考并得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4等飽和鹽溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來，加入蒸餾水沉淀重新溶解。講解：對了，實際上往蛋白質(zhì)溶液中加入飽和無機輕金屬鹽溶液，會導致蛋白質(zhì)的溶解性降低，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為沉淀而析出，這種作用，我們稱之為鹽析。

板書：

1、鹽析

講述：鹽析是可逆的，注意加入的物質(zhì)為無機輕金屬鹽 板書：

2、鹽析：可逆

無機輕金屬鹽

實驗二：按照實驗一的步驟，我們一起來試驗稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液與蛋白質(zhì)作用的情況。下面，我請三位同學上來動手做做。

學生報告實驗結(jié)果：蛋白質(zhì)均凝結(jié)，分別加入清水后凝結(jié)的蛋白質(zhì)不能重新溶解。

設疑：不能溶解？這事有蹊蹺，是不是幾位同學操作出問題？ 演繹：當然不是，大家有沒有注意到，實驗二與實驗一的區(qū)別，對了，加入的物質(zhì)不同，實驗一加入的是無機輕金屬鹽，而這里，加入的是強酸、重金屬鹽和甲醛。蛋白質(zhì)遇到強酸、重金屬鹽、2

和甲醛時發(fā)生的不是簡單的物理變化，而是化學變化，此時蛋白質(zhì)失去原來的活性，這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。板書：

2、變性

講解：關(guān)于變性，我們要注意兩點，（1）由蛋白質(zhì)變性引起的凝結(jié)不可逆的，會使蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化。（2）蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性，是不可逆的。板書：

2、變性 不可逆

追問：究竟有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

講解：除了剛剛提到的強酸、重金屬鹽、甲醛，還有哪些因素會導致蛋白質(zhì)變性呢？請同學們觀察一個演示實驗。

演示實驗三：取2mL雞蛋清溶液于試管中，放在酒精燈上加熱。再加入蒸餾水，不斷振蕩。

學生觀察得出結(jié)論：加熱也可以使蛋白質(zhì)變性。

教師補充：除了上述因素，強堿、酒精、紫外線也會使蛋白質(zhì)變性。

板書：

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

講解：通過三個實驗，我們來總結(jié)一下實驗現(xiàn)象。PPT展示：

講解：從這些現(xiàn)象，我們可以將鹽析與變性進行對比。PPT展示：表格

提問：(1)醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？

學生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。

提問：(2)為什么打針前先用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚 ？

學生回答：用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。提問：(3)冬天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?

學生回答：可以消滅寄生在樹干上的一些越冬的真菌、細菌和害蟲。

提問：(4)你知道哪些消毒方法？

學生回答：高溫消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛問：為什么用福爾馬林浸泡動物標本？ 學生回答：甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。

講述：說到動物標本，你們希望自己和自己的家人朋友長生不老嗎？遺憾的是長生不老是不可能的，但科學家們正積極研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)緩慢變性。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。

講解：在一定條件下，蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元 板書：

3、水解

板書：

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸 PPT展示

提問：大家觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，能總結(jié)出他們在結(jié)構(gòu)上的共同點嗎？ 學生回答：都有氨基、羧基

講解：不錯，胺基和羧基是氨基酸的特征官能團 板書：

1、通式

教師補充：大家注意氨基的位臵，我們發(fā)現(xiàn)三種氨基酸中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，這樣的氨基酸叫做a-氨基酸。板書：

2、a-氨基酸

講解;在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應，合成更復雜的化合物多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。

小結(jié);本節(jié)課我們重點學習了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，大家要注意辨析蛋白質(zhì)的鹽析和變性過程。

附：主板書

一、蛋白質(zhì)的組成： C、H、O、N 高分子

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、鹽析：可逆 飽和輕金屬鹽

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

3、水解

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

現(xiàn)場練兵：

1.下列說法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應

B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

2．下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應的是()

A．蛋白質(zhì) B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會使蛋白質(zhì)變性的是() A．水 B．飽和Na2SO4溶液 C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

作業(yè)：

1、P79 第六題

2、背景：同學們對最近發(fā)生的三鹿奶粉事件應該都有所耳聞，毒奶粉里的罪魁禍首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一種化工原料，國家規(guī)定食品中是絕對不允許添加的。不法廠商為了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通過增加含氮量而提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量，從而蒙混過關(guān)，嚴重傷害了嬰幼兒的身體健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶體，從外觀上根本看不出二者的區(qū)別。請同學們設計實驗證明三聚氰胺不是蛋白質(zhì)。

第三篇：大學化學實驗-糖、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實驗二十六

糖、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【實驗目的】

1.熟悉單糖、二糖和多糖的性質(zhì)；

2.掌握主要糖類的鑒別；

3.掌握油脂的化學性質(zhì)；

4.掌握氨基酸和蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)及其鑒別方法。

【實驗原理】

單糖均有還原性質(zhì)，二糖分子中有半縮醛羥基者亦有還原性，所以能還原班乃德試劑等。還原糖與鹽酸苯肼生成的糖脎是結(jié)晶，難溶于水，糖脎生成的速度和結(jié)晶形狀以及熔點均因糖的不同而異，因此可利用糖脎的生成鑒別各種糖。糖類在濃硫酸或濃鹽酸作用下，能與酚類化合物縮合成有色物質(zhì)。如與α-萘酚作用產(chǎn)生紫紅色，叫做莫利許試驗。反應十分復雜，但可利用此法檢出糖類。

果糖（酮糖）可與間苯二酚的鹽酸溶液作用，溶液加熱后很快變成鮮紅色，稱為西里瓦諾夫試驗。多糖無還原性，但在酸存在下，加熱水解后可產(chǎn)生多個分子的單糖，因而對班乃德試劑也起反應。隨淀粉分子的逐步水解，溶液與碘液作用所呈顏色由藍變紫到紅。最后，溶液對碘液不再顯色時為水解終點。

油脂一般不溶于水，但在膽鹽的乳化作用下，油脂微粒能較為穩(wěn)定地分散在水中形成乳濁液。油脂一般都是甘油與高級脂肪酸所呈的酯，油脂在堿性溶液中能水解成為甘油和高級脂肪酸的鹽——肥皂，這一水解稱為皂化。油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中則形成膠體溶液，但加入飽和食鹽后，肥皂就被鹽析而出，由此可以將甘油與肥皂分開。油脂的皂化液若用無機酸酸化則析出固體高級脂肪酸，若與鈣、鎂等金屬鹽類作用，則生成不溶于水的鈣肥皂或鎂肥皂。肥皂不適用于硬水就是這個原因。油脂的不飽和性可通過借溴的四氯化碳溶液來檢出，這是時由于溴加成到組成油脂的不飽和脂肪酸的雙鍵上而使其褪色。

α-氨基酸與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時，被氧化分解生成比原來α-氨基酸少一個碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同時茚三酮被還原成仲醇，與所生產(chǎn)的氨生成具有藍紫色的化合物。

蛋白質(zhì)是含氮的極其復雜的生物高分子。在酸、堿或酶的作用下，單純蛋白質(zhì)發(fā)生水解，其最終產(chǎn)物是α-氨基酸。蛋白質(zhì)中的某些氨基酸的特殊基團可以與某些化學試劑作用呈現(xiàn)出各種顏色反應，這種呈色反應可以作為蛋白質(zhì)或氨基酸的定性和定量根據(jù)。

【儀器材料】

小試管10支、大試管1支、燒杯（150

mL）1個、燒杯（400

mL）2個、酒精燈1只，白瓷滴板1塊、帶有長玻璃管的軟木塞1支。

【試劑藥品】

2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖、2%蔗糖、2%淀粉、3mol/L硫酸、鹽酸苯肼-醋酸鈉溶液、10%碳酸鈉、碘液、濃硫酸、班乃德試劑、紅色石蕊試紙、西里瓦諾夫試劑、棉子油、40%氫氧化鈉溶液、乙醇、飽和食鹽水、0.1%苯酚溶液、蛋白質(zhì)溶液、米倫試劑、10%鹽酸溶液、10%三氯乙酸溶液、1%甘氨酸、0.2%茚三酮。

【實驗步驟】

（一）糖的化學性質(zhì)

1.糖的還原性：

取試管4支，各加入班乃德試劑[1]1

mL，再分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖和2%蔗糖[2]的溶液各2滴，在沸水浴中加熱2~3

min，待溶液自行冷卻后觀察結(jié)果。

2.糖脎的生成試管2支，分別加入2%葡萄糖和2%果糖溶液各1

mL，再加入新配制的鹽酸苯肼-醋酸鈉[3]溶液1

mL，將2支試管搖勻后，置于沸水浴中加熱30

min，取出所有的試管，讓它們自行冷卻（為什么？），此時就有黃色結(jié)晶生成[4]。取少量結(jié)晶在顯微鏡下觀察糖脎結(jié)晶的形狀。

3.顏色反應

（1）莫利許試驗：取試管4支，分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液各1

mL，然后加入新配制的莫利許試劑（α-萘酚的酒精溶液）2滴，混勻后，將每支試管傾斜，沿管壁徐徐加入濃硫酸0.5~1

mL。將試管靜置，觀察在兩液界面間出現(xiàn)紫紅色環(huán)。數(shù)分鐘后，若如無紫色生成，可在水浴中溫熱后再進行觀察。

（2）西里瓦諾夫試驗：取試管4支，各加入西里瓦諾夫試劑（間苯二酚的鹽酸溶液）1

mL，然后在三個試管中分別加入2%葡萄糖、2%果糖和2%蔗糖溶液各5滴，第四支試管留作對照，將4支試管搖勻后，同時放在水浴中加熱2

min，比較各管出現(xiàn)顏色的順序。

4.蔗糖的水解

取試管2支，各加入2%蔗糖溶液1

mL，然后于1支試管中加入3

mol/L硫酸2滴，將此試管放在沸水浴中加熱5~10

min，冷卻后，加入10%的Na2CO3至溶液呈堿性（紅色石蕊試紙變藍）。將兩支試管各加班乃德試劑10滴，并放在沸水浴中加熱3~4

min，觀察兩支試管的實驗結(jié)果。

5.淀粉的性質(zhì)

（1）與碘液作用：取1支試管加2%淀粉溶液10滴，加碘液1滴，顯何色？將溶液直接在酒精燈上加熱，有何現(xiàn)象？再放冷，又有什么變化？

（2）水解反應：取試管1支，加2%淀粉溶液2

mL，再加入濃硫酸3滴，在水浴中加熱煮沸10~15

min，加熱時，每隔1~2

min，用吸管吸出1滴反應液滴在白瓷滴板上，加碘液1滴，觀察結(jié)果。待反應液與碘液不再顯色時，再加熱煮沸2~3

min，放冷，反應液用10%Na2CO3溶液中和后（用石蕊試紙檢驗），再加入班乃德試劑5~10滴，將試管放在水浴中煮沸2~3

min，觀察結(jié)果。

（二）油脂的皂化

取棉子油5滴，置于大試管中，加入乙醇和40%氫氧化鈉溶液各3

mL，然后在試管口塞上一個帶有長玻璃管的軟木塞，并將試管放入水浴中加熱回流45

min。待試管稍冷后將已皂化完全[5]的溶液倒入盛有4

mL飽和食鹽水的小燒杯中，邊到邊攪拌，此時有肥皂析出。如肥皂尚未析出，可將溶液冷卻即凝結(jié)成肥皂。

（三）氨基酸的性質(zhì)

在一試管中，加入1%甘氨酸20滴，再加入0.2%茚三酮5滴，搖勻，在廢水中加熱3~5

min，觀察溶液顏色有何變化。

（四）蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.茚三酮反應[6]：

在1支試管中加入蛋白質(zhì)溶液10滴，然后加0.2%茚三酮溶液3滴，在沸水浴中加熱5~10

min，觀察溶液顏色變化。

2.米倫反應[7]：

取2支試管，在1支試管中加入0.1%苯酚溶液3滴，在另一支試管中加入蛋白質(zhì)溶液3滴，然后在兩管中加入米倫試劑（汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽）3滴，此時在蛋白質(zhì)溶液試管中有白色沉淀生成。將兩支試管放在沸水中加熱，注意兩管中的有何顏色有何變化。

【思考題】

1.何謂還原糖和非還原糖？

2.區(qū)別下列化合物：果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉。

3.什么是油脂？自然界中的油脂主要含有什么成分？

4.寫出三種含硫的α-氨基酸的結(jié)構(gòu)式及其名稱。

【附注】

[1]

班乃德（Benedict）試劑，簡稱班氏試劑，是經(jīng)過改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩(wěn)定，與還原糖的作用極為靈敏。班乃德（Benedict）試劑，簡稱班氏試劑，是經(jīng)過改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩(wěn)定，與還原糖的作用極為靈敏。

[2]

所用蔗糖必須非常純凈，否則如含有還原糖仍可與班乃德試劑反應。

[3]

苯肼難溶于水，而鹽酸苯肼-醋酸鈉的混合液可起復分解反應生成苯肼醋酸鹽，結(jié)果溶解難度增大，有利于苯肼與糖生成糖脎的反應。再者，醋酸鈉在此尚可起到緩沖的作用，調(diào)節(jié)pH=4~6，有利于糖脎的生成，因苯肼可溶于強酸。

[4]

如果在煮沸過程中溶液濃縮，則溶液將呈現(xiàn)淡紅色而無結(jié)晶生成，須用水稀釋后才生成結(jié)晶。

[5]

試驗皂化是否完全，可取1滴反應液置于一小試管中，加4

mL熱蒸餾水，如無油滴析出，則便是皂化已完全，可停止回流。反之，則需要繼續(xù)回流，直至棉子油完全皂化為止。

[6]

蛋白質(zhì)中α-氨基酸能夠與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時即產(chǎn)生藍色的化合物。此反應是所有α-氨基酸共有的反應，非常靈敏，即使α-氨基酸的水溶液稀釋至1:1500000亦能呈現(xiàn)顏色。

[7]

米倫試劑是汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽，此外還含有過量的硝酸和少量的亞硝酸。它能與酚類化合物產(chǎn)生顏色反應。因為大多數(shù)蛋白質(zhì)分子中均含有酪氨酸殘基，而酪氨酸有酚的結(jié)構(gòu)，因此也能與米倫試劑作用，先生成白色沉淀，加熱時變紅。

第四篇：蛋白質(zhì)教學設計

《生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)》

一、教材分析

1、在教材中的地位、作用：

本節(jié)課是高中生物第一冊第二章第二節(jié)的內(nèi)容。第二章包括蛋白質(zhì)、糖、脂、核酸。蛋白質(zhì)是重點內(nèi)容，在整個教材中起著承上啟下的作用，學好這部分內(nèi)容對學生從分子水平上理解細胞的物質(zhì)基礎和結(jié)構(gòu)基礎舉足輕重，同時也為今后學習核酸、糖和基因的表達奠定基礎。

2、教學目標：

根據(jù)新課標的要求和教材的特點，本節(jié)課我確定如下的教學目標：

知識與技能：通過閱讀課本，觀察和討論，學生能夠說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。并能概述出蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。

過程與方法：新教材采用圖文并茂的形式，學生在獲取知識的同時也掌握了他們分析和處理信息的能力。

情感態(tài)度與價值觀：考慮到認同生命的物質(zhì)性對于樹立唯物主義觀點具有重要意義，而本節(jié)內(nèi)容恰好說明了生命活動的物質(zhì)基礎的重要方面──許多生命活動是靠蛋白質(zhì)來完成的，因此，在情感目標方面，就確定了“認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者”。

3、教學重難點

而本節(jié)課的重點是：（1）、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。（2）、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能及其多樣性。根據(jù)高一學生的認知能力，結(jié)合學生的具體情況，我將教學難點確定為：（1）、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。（2）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。

二、教法學法

1、學情

高一學生，已經(jīng)具備許多基本的生物學知識，采用先學后教當堂訓練的教學模式

2、教法

新課程標準指出，教師是學習的組織者、引導者、合作者。根據(jù)這一理念，我精心設計游戲誘導學生思考、操作，鼓勵學生概括交流。因此，觀察式、討論式、歸納式、體驗式是我這節(jié)課要選用的教學方式。

3、學法

學生作為主體，在學習活動中的參與狀態(tài)和參與度是決定教學效果的重要因素。根據(jù)課標自主學習、合作學習、探究學習的指導思想，在學法的選擇上體現(xiàn)出玩中學——學中玩——合作交流中學——學后交流合作的思想。

三、教學過程

這節(jié)課為了體現(xiàn)學生是學習活動的主體，我以學生的學為立足點設計了如下的教學過程。

（一）、創(chuàng)設情境，導入新課 最近，在我們國內(nèi)相繼出現(xiàn)了“毒奶粉”“毒雞蛋”事件。這些事件不約而同的都提到了“三聚氰胺”，為什么三聚氰胺可以提高蛋白質(zhì)的含量？蛋白質(zhì)對我們?nèi)梭w有什么重要的作用呢？由此創(chuàng)設情境，導入新課，激發(fā)學生興趣，調(diào)動學生思維。

（二）、主動參與，探求新知

在本環(huán)節(jié)中，我分三個步驟來完成本節(jié)課的教學目標。

1、直觀演示：

高一學生抽象思維能力不是很強，以形象思維為主。

我將從學生已有的化學知識入手，去學習抽象微觀的氨基酸分子。這是甲烷的立體模型，如果我們用一個氨基和一個羧基分別去替換甲烷中任意兩個氫原子，甲烷會變成什么樣的化合物呢？

通過閱讀課本，學生們就可以看到甲烷變成了甘氨酸。甘氨酸像甲烷一樣擁有一定的空間結(jié)構(gòu)。觀察四種氨基酸在結(jié)構(gòu)上的相同點和不同點，同桌討論交流并用筆將它們表示出來。通過學生的閱讀、觀察、對比，學生會歸納總結(jié)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。

為了加深學生對氨基酸通式的理解，并歸納總結(jié)氨基酸結(jié)構(gòu)特點。屏顯兩個化合物并設置以下2個問題進行引導：

含有氨基和羧基的一定是生物體的氨基酸嗎？

氨基酸含有的氨基最少多少個，最多呢？羧基呢？ 通過同桌討論，學生可以總結(jié)出氨基酸結(jié)構(gòu)的特點：（1）、氨基和羧基都連在同一個碳原子上。（2）、每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基。強調(diào)多余的存在R中。（3）、氨基酸的區(qū)別在于R基的不同。這種直觀演示、觀察、討論的方法不僅使學生主動獲取了知識，也使學生學會歸納總結(jié)的方法。不僅突破了本節(jié)課第一個教學重難點，也為下面學習脫水縮合做好鋪墊。

2、角色扮演：

氨基酸的脫水縮合是本節(jié)課的第二個教學重難點。學生閱讀完課本，為了激發(fā)學生的積極性，在此設計問題串和游戲誘導學生思考操作，鼓勵學生概括交流。

（1）、能否利用自身構(gòu)建氨基酸結(jié)構(gòu)模型？（2）、同排相鄰的三個同學怎樣模擬縮合成蛋白質(zhì)？（3）、握手的位置相當于什么？同時還脫去了什么化合物？（4）、三個同學模擬形成的化合物叫什么？四個呢？多個呢？（5）、他們所連成的隊伍可以稱作什么？ 通過游戲?qū)W生對二肽、多肽、肽鏈、肽鍵和脫水縮合這幾個概念有了較深的理解。為了進一步加深學生對氨基酸形成肽鏈過程中相關(guān)計算的理解，做如下游戲： 請同桌三個學生起立，先兩個同學握手，問：兩個氨基酸結(jié)合脫去多少分子水？形成的肽鍵有多少個？（都是1個。）如果是三個呢？ 肽鍵數(shù)和失去的水分子數(shù)有什么關(guān)系？（相等。）脫水數(shù)和氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)又是什么關(guān)系呢？同時讓學生一個接一個拉手，學生可形象地進行觀察，并容易得出結(jié)論。如果是兩條肽鏈呢？脫水數(shù)和肽鏈數(shù)還相等嗎？再找另一排三個同學一起加入游戲中。

通過形象直觀的模擬，學生們非常容易歸納法總結(jié)出脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸總數(shù)— 肽鏈數(shù)，并將抽象難懂的脫水縮合過程具體化，簡單化。

至于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性則鼓勵學生大膽的想象和嘗試，找出氨基酸如何才能組合出不同的蛋白質(zhì)。因為是自由發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力的作品，學生們的想法不盡相同，當他們創(chuàng)作完成，我讓他們在小組內(nèi)進行交流，討論并找出蛋白質(zhì)多樣性的原因。

在游戲活動中，學生親身體驗和領(lǐng)悟了氨基酸縮合成肽的方式，歸納總結(jié)了蛋白質(zhì)的計算和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。這種學生通過主動學習得出結(jié)論的處理方式，是新課標的特點之一，也是落實探究型學習課程理念的具體體現(xiàn)。

3、自主閱讀

蛋白質(zhì)的功能及其多樣性，是本節(jié)課最后一個重難點。由于教材圖文并茂，與生活緊密聯(lián)系，該環(huán)節(jié)我設計為學生自主閱讀，并設計連線題加以鞏固。

通過自主閱讀，學生們鍛煉了分析、處理信息的能力，同時也實現(xiàn)了教學目標3認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要的承擔者。并建立了結(jié)構(gòu)決定功能的生物學觀點。

四、課后反饋，學以致用

精選習題，及時鞏固本節(jié)課的重難點知識。

課堂小結(jié)：在新課中，學生通過看一看，想一想，講一講來感知氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，再通過展示觀察閱讀抽象出氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程，然后用理論來指導實踐讓學生們模擬氨基酸的結(jié)構(gòu)和形成過程，讓學生在愉快的環(huán)境中輕松學習抽象微觀的生物知識，從而解決了本節(jié)課的三維目標。板書設計

蛋白質(zhì)

一、氨基酸

二、脫水縮合

三、功能

第五篇：蛋白質(zhì)教學設計

《有機化合物及生物大分子》—蛋白質(zhì)說課稿

尊敬的各位評委老師，你們好： 今天我說課的題目是《蛋白質(zhì)》。

本節(jié)內(nèi)容選自浙科版高中生物必修一第一章第三節(jié)《有機化合物及生物大分子》。主要內(nèi)容包括氨基酸的結(jié)構(gòu)及形成蛋白質(zhì)的過程、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能以及蛋白質(zhì)的檢測實驗。這是在學生之前學習了糖類和脂質(zhì)這兩類有機化合物基礎上，根據(jù)事物認識由簡單到復雜的規(guī)律，對生命活動的重要承擔者蛋白質(zhì)作進一步深入的學習，同時也為本節(jié)下一課時核酸的學習奠定了學法基礎，并且為之后的細胞結(jié)構(gòu)和細胞代謝的學習作了必要的知識鋪墊，可謂起著承上啟下的作用，充分體現(xiàn)了教材編排的嚴密性和邏輯性，同時也體現(xiàn)了知識學習循序漸進、螺旋上升的過程。

再從學習者角度出發(fā)，我面對的是普通高中高二的學生，處于這個階段的學生剛剛接觸生物學課程，他們的好奇心強，具備良好邏輯思維能力。根據(jù)皮亞杰的認知發(fā)展觀理論，正處于形式運算階段，抽象思維尚未完整地形成，處于日趨成熟的過程，由于氨基酸的結(jié)構(gòu)及形成蛋白質(zhì)的過程、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)這些微觀的內(nèi)容對學生的空間想象能力和抽象思維要求較高，再加上有機化學知識的欠缺，學生在學習中難免會出現(xiàn)困難。所以在本節(jié)課教學過程中應該細心引導，可以借助圖片和動畫演示等手段幫助學生更好地理解，充分發(fā)揮學生的主體性地位，幫助學生建構(gòu)新知的同時，提高他們的抽象思維能力。

基于以上對教材和學習者的分析，結(jié)合維果茨基的最近發(fā)展區(qū)理論，我制定了以下三維目標。知識目標：

1.說明氨基酸結(jié)構(gòu)通式及脫水縮合生成肽鏈的過程；

2.闡明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因，并進一步說明蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性與功能復雜性的關(guān)系； 3.說出蛋白質(zhì)鑒定實驗的檢驗現(xiàn)象及在生活上的應用。能力目標：

1.通過觀察總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和脫水縮合生成肽鏈的過程，提高觀察分析和合作探究能力。

2.通過了解蛋白質(zhì)的功能及其鑒定實驗分別在生活上的應用，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際，運用所學的生物學知識解決實際問題的能力，提高知識遷移的應用能力。情感態(tài)度與價值觀目標：

1.解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性與功能復雜性的關(guān)系，形成事物統(tǒng)一性的觀點。2.認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，進一步確立生命物質(zhì)性的觀點。根據(jù)以上三維目標結(jié)合高中生物課程標準及學科指導意見，我確定的教學重難點如下： 教學重點：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程；

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。

而氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)這些知識點比較抽象，對空間想象能力的要求較高，因此我將其確定為教學難點。

為了幫助學生突出重點，突破難點，我將采用提出問題、自主探究、合作交流的教學方法。因為問題教學法能夠啟發(fā)思維，調(diào)控課堂，激活舊知，逐步建構(gòu)新知，最后融會貫通地掌握。另外，生物學課程理念之一就是倡導探究性學習，以此來培養(yǎng)分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等。我是這樣安排教學過程的：

首先進行趣味導入階段，引用新聞案例，激發(fā)興趣，提出探索問題：

播放大頭娃娃的照片，大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，身體嚴重浮腫，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量極低，蛋白質(zhì)對生長發(fā)育如此重要嗎？在學生激烈的討論聲中就進入了新知學習階段。

探究新知階段：環(huán)節(jié)一為觀察探究。聯(lián)系生活實際，播放一組富含蛋白質(zhì)的食物圖片，提問食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？由此引出氨基酸的概念，說明氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，進入對氨基酸相關(guān)知識的學習。對于氨基酸的結(jié)構(gòu)通式采用學生自主探究的方法，呈現(xiàn)幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，通過我的提示和一些基本結(jié)構(gòu)的說明，學生兩人一組觀察找出大體上有哪些共同點，嘗試寫出結(jié)構(gòu)通式并總結(jié)結(jié)構(gòu)特點，然后閱讀課本小資料人體必需的20種氨基酸。接下來習題強化訓練，讓學生判斷哪些屬于氨基酸，從而得到反饋。

引入案例，1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素其分子量相對較小是由51個氨基酸組成，提出氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)這一問題。通過氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系圖和氨基酸脫水縮合這一動畫的演示，同時我說明一些結(jié)構(gòu)的名稱，讓學生繼續(xù)合作交流，嘗試總結(jié)這一過程。接下來習題強化訓練，進行有關(guān)氨基酸、肽鍵等數(shù)目的計算，從而得到反饋。圖片和動畫的演示直觀形象，很好地解決了學生抽象思維的有限性。到這里第一個教學難點氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程就得到了很好的突破，學生的觀察分析能力、合作探究能力也得到了很好的提高。環(huán)節(jié)二為對比分析。通過觀察不同種類蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，提問為什么蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性？呈現(xiàn)兩種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的模型圖，其中以用不同顏色的圓形表示不同種類的氨基酸，讓學生通過對比分析，總結(jié)出結(jié)構(gòu)多樣性的原因。通過較為直觀的模型對比分析，教學另一個難點蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因得到了很好的突破。

環(huán)節(jié)三分析歸納。以展示科學小資料的形式，由學生分析歸納蛋白質(zhì)的功能。如以小資料的形式展示紅細胞中血紅蛋白的功能，由學生歸納總結(jié)。同時解決課前大頭娃娃案例中提出的蛋白質(zhì)的重要性問題，起到了前后呼應。在知識方面，明確了蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性與功能復雜性的關(guān)系；在能力維度，提高了學生的分析歸納能力；在情感態(tài)度與價值觀維度，形成事物統(tǒng)一性和蛋白質(zhì)生命物質(zhì)性的觀點。

因為課程標準中蛋白質(zhì)的檢測實驗僅屬于了解水平，再結(jié)合課時原因，所以由我告訴學生蛋白質(zhì)檢測實驗的現(xiàn)象及相關(guān)應用。

最后進入總結(jié)應用階段。先由學生兩人一組交流總結(jié)，我再根據(jù)實際情況協(xié)助同學一起來構(gòu)建知識網(wǎng)絡圖，鞏固教學重難點。舉例蛋白質(zhì)在生活上的一些應用，拓寬學生視野。

以上就是我的全部說課內(nèi)容，請各位老師批評指正。