第一篇：2013年餐飲部的工作計(jì)

2013年餐飲部的工作計(jì)劃

2012級(jí)11班曹鑫明07號(hào)

2013年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃

一、分析環(huán)境，預(yù)測(cè)未來(lái)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)和廣大城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，人們的飲食方式發(fā)生了巨大的變化，下面是利用SWOT分析法對(duì)2013年餐飲部發(fā)展進(jìn)行的分析：

（一）S-strength（優(yōu)勢(shì)）

1.餐飲業(yè)的購(gòu)買(mǎi)者和供應(yīng)者的議價(jià)能力都較弱。

2.市場(chǎng)上像我企業(yè)這樣分不同主題的很少，且針對(duì)的人群很廣。

3.對(duì)員工的培訓(xùn)嚴(yán)格，為顧客提供最為顧客提供最好的用餐環(huán)境和服務(wù)。

（二）W-weakness（劣勢(shì)）

1.餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低，存在很多潛在的競(jìng)爭(zhēng)者和同行競(jìng)爭(zhēng)者。

2.本地區(qū)附近即將有兩家與本店同檔次的五星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)，高端酒店數(shù)量已經(jīng)趨于飽和狀態(tài)。

3.資金等總體實(shí)力不及周邊的一些餐飲企業(yè)。

（三）O-opportunity（機(jī)會(huì)）

1.通貨膨脹嚴(yán)重。物價(jià)上漲，我企業(yè)對(duì)市場(chǎng)做了充分的調(diào)查，了解大多數(shù)人的消費(fèi)能力。

2.找到了自己的市場(chǎng)定位和核心價(jià)值，知道消費(fèi)者的消費(fèi)心理。

3.品牌差異性和個(gè)性化有很強(qiáng)的表現(xiàn)

4.以“愛(ài)你一生一世”為諧音，多數(shù)人在2013年1月4日結(jié)婚，在2013年婚宴數(shù)量會(huì)有所增加

（四）T-threat（威脅）

1.國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)其他知名品牌企業(yè)

2.外資餐飲企業(yè)以?xún)?yōu)厚的報(bào)酬，雄厚的資金實(shí)力，科學(xué)規(guī)范的管理方式，吸引大批優(yōu)秀管理和專(zhuān)業(yè)人才。

3.顧客對(duì)用餐環(huán)境和服務(wù)的要求越來(lái)越高

二﹑年度目標(biāo)

2013年餐飲部收入指標(biāo)為121.08萬(wàn)元，中餐努力完成營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)88.17

萬(wàn)元（其中宴會(huì)收入指標(biāo)為21.14萬(wàn)元），毛利率指標(biāo)64%，能耗指標(biāo)11.24萬(wàn)元，物耗指標(biāo)1.86萬(wàn)元。西餐努力完成營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)33.01萬(wàn)元，毛利率指標(biāo)65%，能耗指標(biāo)2.4萬(wàn)元，物耗指標(biāo)1.95萬(wàn)元。

三﹑設(shè)計(jì)與抉擇方案

（一）創(chuàng)新管理求實(shí)效

1.美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。

3.用軟性服務(wù)去留住客人,嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

（二）工作總述

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

作為2013年工作的重點(diǎn)，餐飲部將對(duì)2013年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研 討會(huì)建設(shè)

成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

2013年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

5、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。2013年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。

四﹑編制計(jì)劃

1——4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針的有利時(shí)機(jī)，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營(yíng)做鋪墊5——10月上旬是餐飲的旺季利用旺季全力以赴要用高標(biāo)準(zhǔn)·嚴(yán)要求·主動(dòng)熱情的服務(wù)來(lái)提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源

（一）管理方面

1、完善管理機(jī)制，提高管理人員的管理水平

組織前臺(tái)各管理層進(jìn)行培順，主要就現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)技巧、日常管理工作程序、溝通技巧、管理人員的崗位職責(zé)等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。讓管理人員能找對(duì)方向，做好日常工作，找準(zhǔn)自己的位置。

2、加強(qiáng)餐飲預(yù)訂臺(tái)的管理

加強(qiáng)餐飲預(yù)訂員的培訓(xùn)，規(guī)范預(yù)定工作的流程，建立并完善客戶(hù)檔案，對(duì)于往年的婚宴，滿月宴等進(jìn)行回訪，爭(zhēng)取婚宴客人滿月宴和滿月宴客人周歲宴的回頭。

3、制定相對(duì)應(yīng)的推銷(xiāo)方案，激勵(lì)員工的推銷(xiāo)意識(shí)

針對(duì)包房人均消費(fèi)不高現(xiàn)象，我們要求員工進(jìn)行合理的推銷(xiāo)。部門(mén)將制定可行的推銷(xiāo)獎(jiǎng)勵(lì)方案，包括酒水、高檔的燕翅鮑等，對(duì)于達(dá)到一定消費(fèi)的，部門(mén)將給予推銷(xiāo)員工一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

4、成立并健全菜品創(chuàng)新小組，挖掘市場(chǎng)潛力，制造經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)

我部后臺(tái)將抽調(diào)湘、粵、食街廚房技術(shù)骨干組織成立菜品創(chuàng)新小組，要求每人每星期必須有一道新菜推出進(jìn)行試菜，并對(duì)試菜后采納的菜品進(jìn)行評(píng)比，每月匯總一次，點(diǎn)擊率最高的菜品制作者部門(mén)將給與獎(jiǎng)勵(lì)。每月組織技術(shù)骨干外出考察1—2次，對(duì)同行業(yè)客人評(píng)價(jià)較好的菜品進(jìn)行參考學(xué)習(xí)，并予以借鑒。穩(wěn)定經(jīng)典菜品，每月推出廚師長(zhǎng)特別推薦菜譜，做到客人常吃常新。

5、建立并健全員工的激勵(lì)措施，提升員工的工作熱情

部門(mén)計(jì)劃以班組為單位，組織內(nèi)部的各項(xiàng)文體活動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。每月將進(jìn)行部門(mén)內(nèi)的明星評(píng)比，比如“微笑之星”、“服務(wù)之星”“推銷(xiāo)能手”、“進(jìn)步新星”等等，對(duì)于相對(duì)應(yīng)的明星進(jìn)行拍照公榜，進(jìn)行正面宣傳，樹(shù)立典型。開(kāi)展部門(mén)內(nèi)部的一系列的評(píng)比活動(dòng)，讓員工養(yǎng)成積極的心態(tài)，形成你追我趕的局面，從而達(dá)到提高員工積極性的效果。

（二）經(jīng)營(yíng)方面

1.根據(jù)酒店的地理位置和季節(jié),不斷革新,把握機(jī)會(huì),以此來(lái)增加營(yíng)收。在2012年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié),抓住每個(gè)機(jī)遇,特別是節(jié)假日及周六、周日。

2.根據(jù)酒店的特點(diǎn)及氣候制定出相符合的菜單,配合營(yíng)銷(xiāo)部做好全年的促銷(xiāo)計(jì)劃。

3.根據(jù)酒店的狀況,選定消費(fèi)群體。針對(duì)這些客源定制出多種促銷(xiāo)方案,推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目,以吸引這些客人到酒店消費(fèi)。

4.加強(qiáng)與各部門(mén)的配合,信息共享,權(quán)利配合,做好酒店的每一次接待工作。

5.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對(duì)這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品。如春節(jié)、五一、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)的月餅及博餅宴、十一等。

（三）廣告設(shè)計(jì)

好的產(chǎn)品離不開(kāi)好的推銷(xiāo)和宣傳。計(jì)劃在檔口新增加經(jīng)典菜式及每月新品菜式的圖片或者照片，調(diào)整檔口的燈光亮度，加大對(duì)菜品的廣告宣傳，讓客人對(duì)菜品的原材料組成，味型，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等了解更多，刺激客人的購(gòu)買(mǎi)欲望。

（四）宴會(huì)方面

根據(jù)市場(chǎng)情況制定合理的宴會(huì)菜單，對(duì)舉辦婚宴、壽宴、寶寶宴及其他宴會(huì)制定系類(lèi)優(yōu)惠活動(dòng)，在廳內(nèi)場(chǎng)景布置及臺(tái)型設(shè)計(jì)上進(jìn)一步完善，針對(duì)宴會(huì)主題推出不同風(fēng)格的布置，讓客人更明了的看到宴會(huì)廳效果，將宴會(huì)與酒店其他產(chǎn)品進(jìn)行有機(jī)組合。另外可給客人提供酒水代購(gòu)服務(wù)，讓利給客人，讓客人看到真正的實(shí)惠，同時(shí)也為客人提供便利。

展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

第二篇：餐飲部工作流程圖

餐飲部工作流程圖

目錄

一、餐飲操作流程

1.班前會(huì)操作流程

2.餐廳服務(wù)員操作流程

3.餐廳傳菜員操作流程

4.餐廳迎賓操作流程

5.婚宴操作流程

1.1班前會(huì)操作流程

1.2餐廳服務(wù)員操作流程

1.3婚宴操作流程

第三篇：餐飲部工作流程

餐飲部工作流程1、9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開(kāi)等待點(diǎn)到。

2、10:00—10:30早餐，開(kāi)餐前各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域窗簾拉開(kāi)同時(shí)開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。3、10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶(hù)、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

4、10:50班前例會(huì)，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問(wèn)題。5、11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶(hù)、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

6、11:20各區(qū)域主負(fù)責(zé)人配合領(lǐng)導(dǎo)檢查區(qū)域衛(wèi)生及開(kāi)市情況。

7、11:30站位（萬(wàn)紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對(duì)立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開(kāi)站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來(lái)的方向，陽(yáng)光廳、花枝俏、雙喜臨門(mén)站在包間門(mén)口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。如若中午沒(méi)客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。

9、16:00前晚班人員把所有包間恢復(fù)到餐前標(biāo)準(zhǔn)（家私柜、杯具、酒車(chē)、地面）。若中午沒(méi)客人則負(fù)責(zé)做下午開(kāi)市工作（燒開(kāi)水、干果擺放等）。注：值班人員不許睡覺(jué)，可以在走廊的黑色沙發(fā)上稍作休息，絕不可以找不到人。10、16:00—16:30 開(kāi)員工餐11、16:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開(kāi)會(huì)。例會(huì)后各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域所有窗簾拉上。

12、17:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。13、17:30站位，所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。

14、21:00開(kāi)員工餐，若有客人則晚班先開(kāi)餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒(méi)有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。

第四篇：餐飲部工作職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)：

1.提升餐廳員工服務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)，安排餐廳工作流程，制定合理適合豐泰的服務(wù)流程。

2.接待、接受客人預(yù)定服務(wù)，節(jié)能降耗，節(jié)約水能、電能和物品消耗。

3.督察各項(xiàng)工作安排落實(shí)是否到位，提高餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加大主動(dòng)推銷(xiāo)，引導(dǎo)消費(fèi)意識(shí)。

餐飲部領(lǐng)班工作職責(zé)：

1.對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其匯報(bào)工作。

2.每日現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)經(jīng)理。

3.協(xié)助經(jīng)理開(kāi)好班前班后例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

服務(wù)員工作職責(zé)：

1． 按部門(mén)規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長(zhǎng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2． 上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)班工作需當(dāng)班完成。負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

3． 認(rèn)真做好服務(wù)工作，不斷提升個(gè)人服務(wù)水平、服務(wù)意識(shí)及服務(wù)技能。熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

4． 人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

傳菜員工作職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2．負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

3．與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好餐飲與廚房的關(guān)系。

河南豐泰大酒店管理有限公司

第五篇：餐飲部工作流程（范文模版）

餐飲部經(jīng)理工作流程:

1.餐廳的成本控制

2.部門(mén)主管的工作態(tài)度及管理能力的考核

3.根據(jù)部門(mén)的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)

4.對(duì)餐廳的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

5.到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門(mén)近期的工作情況及部門(mén)主管的工作方法是否得當(dāng)；

6.了解餐廳的用餐情況及前廳的當(dāng)天入住情況。

7.不定時(shí)巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程；

8.看餐廳的營(yíng)業(yè)報(bào)表并分析了解團(tuán)隊(duì)入住及用餐的比例；

9.準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；

10.開(kāi)會(huì)（部門(mén)例會(huì)）：了解部門(mén)主管、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問(wèn)題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議 并做記錄；

11每周有一天到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務(wù)、出品、衛(wèi)生、紀(jì)律等情況

12.不定期的對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)

餐飲部主管工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2.嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率

3.負(fù)責(zé)本部門(mén)服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；

4.每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；

5.負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；

6.協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

7.檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；

8.做好餐廳安全和防火工作；

9.協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

餐飲部服務(wù)員工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.當(dāng)賓客進(jìn)入本區(qū)域,領(lǐng)班和服務(wù)員要熱情迎接,微笑問(wèn)好,幫助賓客接衣帽,引領(lǐng)入座.2.當(dāng)賓客走進(jìn)座位時(shí),應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序?yàn)榭腿死握J(rèn)座.若有兒童, 應(yīng)先為兒童加兒童凳安排入座.3.餐飲服務(wù)中, 服務(wù)員自始至終使用禮貌用語(yǔ), 堅(jiān)持站立和微笑服務(wù).任何情況下不講”

不”字, 對(duì)賓客投訴要耐心傾聽(tīng), 有條件的可作記錄, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準(zhǔn)吸煙(女不準(zhǔn)吃零食).二靜:工作場(chǎng)所保持安靜,隆重場(chǎng)合保持肅靜.三輕: 說(shuō)話輕, 操作輕, 走路輕.四尊: 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國(guó)家, 民族和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣.5.服務(wù)中, 遞送任何物品均用托盤(pán).6.迎客在前, 送客在后.7.當(dāng)宴會(huì)即將開(kāi)席時(shí), 應(yīng)將主賓, 主人的餐飲從展盤(pán)中取出, 遞給賓客.服務(wù)員接受客人點(diǎn)菜時(shí), 服務(wù)員應(yīng)站在客人側(cè)后方, 與客人保持適當(dāng)距離, 神情專(zhuān)注地接受點(diǎn)菜, 并主動(dòng)為客人推薦餐廳的特色菜.8.當(dāng)給賓客斟酒, 派菜時(shí), 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, 一般客人的順序進(jìn)行.9.當(dāng)席間上菜時(shí), 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當(dāng)撤盤(pán)時(shí), 應(yīng)征求客人的意見(jiàn), 客人同意后方可撤掉, 以示對(duì)賓客的尊敬.10.當(dāng)席間上大菜時(shí), 應(yīng)將菜的最佳欣賞部位對(duì)準(zhǔn)主賓和主人.11.當(dāng)主人, 主賓祝酒講話時(shí), 服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng), 精神飽滿地站在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?在講話即將結(jié)束時(shí), 要迅速把主人的酒送上,把所有來(lái)賓的酒斟滿, 供主人和主賓祝酒.12.價(jià)格昂貴的酒開(kāi)瓶前要向主賓示酒(酒標(biāo)面向客人), 并當(dāng)眾開(kāi)瓶(開(kāi)瓶時(shí)要站在客人右側(cè),背對(duì)客人開(kāi)瓶防止濺到客人的身上).13.當(dāng)賓客餐畢起身離廳時(shí), 目送或隨送至餐廳門(mén)口, 友好地送別.餐廳的結(jié)束工作, 應(yīng)在全部賓客離廳后方可進(jìn)行.14.收款結(jié)帳時(shí), 應(yīng)站在客人的左邊, 將計(jì)算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:

1.班前整理儀容儀表，交接完畢呈標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。觀察餐廳里外賓客進(jìn)出情況。

2.來(lái)賓進(jìn)入視線范圍,當(dāng)客人踏上臺(tái)階后，目視客人鞠躬30°并致歡迎語(yǔ)：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請(qǐng)?！闭_的指引手勢(shì)，手勢(shì)指引時(shí)應(yīng)停留3秒鐘，3.引領(lǐng)完畢應(yīng)及時(shí)回到原崗位，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。

4.當(dāng)賓客離場(chǎng)時(shí)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板, 準(zhǔn)備定額零用金 2熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品，變更售價(jià)商品，促銷(xiāo)活動(dòng)；

3.收款前要核對(duì)銷(xiāo)售票中所填寫(xiě)的數(shù)量、金額、大、小寫(xiě)是否相符，商品名稱(chēng)、年月日填寫(xiě)齊全；

4.收取現(xiàn)金時(shí)，先用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)兩遍、然后再手動(dòng)點(diǎn)鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當(dāng)面點(diǎn)清, 退款時(shí)，銷(xiāo)售品名、數(shù)量、金額是否相符