第一篇：食療與健康選修課重點(diǎn)

1、六淫是指風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火（熱）6種外感病邪的總稱。

2、七情是指喜、怒、憂、思、悲、恐、驚7種正常的情志活動(dòng)

3、病理產(chǎn)物性病因包括瘀血、痰飲、結(jié)石等。

4、濕聚為水，積水為飲，飲凝為痰

5、孟詵shēn著成我國第一部食療專著《食療本草》

6、人體能量來源分配比例為：碳水化合物占55%-65%，脂類占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%

7、汗法是辛溫解表法和辛涼解表法的總稱。

8、宣肺化痰具有宣肺溫化寒痰和清化熱痰的作用

9、清熱瀉火法具有清熱、瀉火、除煩、生津、止渴的作用

10、清熱解毒法具有清邪熱、解熱毒的作用

11、疏肝理氣法具有疏肝解郁、理氣寬中的作用

12、健胃行氣和中法具有理氣健脾、燥濕化痰的作用

13、補(bǔ)氣法具有補(bǔ)肺氣、益脾氣、增強(qiáng)臟腑功能、強(qiáng)壯體質(zhì)等作用，適用于氣虛體質(zhì)和氣虛證病人

14、健脾法具有健脾除濕、益氣升陷等作用，適用于脾虛體質(zhì)或表現(xiàn)為脾虛證的病人

15、補(bǔ)血法具有增強(qiáng)生血機(jī)能，補(bǔ)充血液不足和補(bǔ)心養(yǎng)肝、濡養(yǎng)身體等功能，適用于營血生化不足，久病血虛及各種失血后之血虛證

16、滋陰法具有滋補(bǔ)陰液、濡養(yǎng)筋骨、涵斂陽氣等功能，適用于陰虛體質(zhì)或熱病久病后陰液不足的病人

17、補(bǔ)腎益精法具有補(bǔ)腎氣、充元陽、填精髓、強(qiáng)筋骨等功能，適用于腎氣不足，精髓虧虛所致發(fā)育遲緩、早衰或遺精不育等癥

18、益胃生津法具有益胃陰、生津液的功能，適用于津液不足、口干唇燥、便秘等癥

19、潤燥生津法具有潤肺燥、生津液的功能，適用于肺燥津傷、咳嗽咽干等癥。

20、相須：即性能功效相類似的食物或者藥物配合應(yīng)用，可以增強(qiáng)其原有療效和可食性。

21、相使：即在性能功效方面有某種共性的藥物配合應(yīng)用，而以一種藥物為主，另一種藥物為輔，能提高主藥物的療效。

22、相畏：即一種食物或藥物的毒性反應(yīng)或副作用，能被另一種食物或藥物減輕或消除。

23、相殺：即一種藥物能減輕或消除另一種藥物的毒性或副作用。

24、相惡：即兩種食物或藥物合用，一種與另一相作用而致原有功效降低，甚至喪失藥效。

25、相反：即兩種食物或藥物合用，能產(chǎn)生毒性反應(yīng)或副作用。

26、五味指的是食物的五種味道，即：酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸五大類。

27、寒涼食物：這類食物大多具有滋陰、清熱、生津、瀉火、涼血、解毒、潛陽等作用，可以養(yǎng)護(hù)人體陰液，減輕或消除熱性病證。

28、溫?zé)崾澄铮哼@類食物大多具有溫經(jīng)、散寒、助陽、活血、通絡(luò)等作用，可以扶助人體陽氣，改善寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性疾病與淤血等。

29、平性食物：這類食物作用緩和，無明顯副作用，應(yīng)用范圍較廣，可以治療神疲乏力等那些所謂的“亞健康狀態(tài)”以及大便稀溏、水腫、小便不利、帶下量多等病證。

30、甘味食物具有補(bǔ)虛和中、健脾養(yǎng)胃、緩急止痛等功效，用于預(yù)防和治療脾胃虛弱、氣血不足、運(yùn)化無力等病證。

31、咸味食物具有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)等作用，用于治療腫瘤、便秘、癥瘕zhengjia積聚

32、酸味具有收斂固澀、生津、止瀉、澀精止遺等功效，用于肝氣升發(fā)太過、虛寒、久瀉久痢、遺精、帶下過多等滑脫之證。

33、辛味食物具有發(fā)散、行氣或潤養(yǎng)等作用，多用于表證、氣滯血瘀、食欲不振、痰濕內(nèi)停等。

34、苦味食物具有清熱燥濕、瀉下降逆等功效。

35、淡味食物有滲濕、利尿作用；澀味食物有收斂止汗、固精、止瀉及止血等作用。

36、對于臟腑功能失調(diào)，可根據(jù)同氣相求理論選擇“血肉有情之品”的動(dòng)物臟器，以臟補(bǔ)臟，調(diào)補(bǔ)臟腑功能，強(qiáng)壯身體。這在防治臟腑疾病中有著藥物或其它食物所不能替代的特殊作用。

37、食物按其作用概括起來可分為補(bǔ)益正氣和祛除邪氣兩類。

38、每人每日攝入奶：動(dòng)物肉蛋(海鮮)：蔬菜：水果：谷類大體比例為2：1：2：2：2

39、在海鮮、肉、蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的選擇上，要以海鮮為主。

40、老年人食療原則是：飲食多樣，不宜過于精細(xì)；膳食勿過食葷腥；少食多餐，晚餐不宜過飽；食品宜新鮮、忌變質(zhì)，宜溫軟、忌冷硬；宜清淡、不宜過甜過咸。

41、過甜礙胃容易引起胃腸脹氣消化不良，還易升高血糖；過咸容易引起口干，刺激血壓升高。

42、兒童食養(yǎng)：小兒生機(jī)蓬勃，發(fā)育迅速，對營養(yǎng)物質(zhì)的要求高，而其臟腑功能嬌嫩，形氣未充，飲食不當(dāng)會(huì)影響脾胃功能而致病，故有“小兒脾常不足”之說。

43、兒童食療原則：少溫補(bǔ)，富營養(yǎng)，多樣化，易消化。

44、過食糖果、糕餅、花生、煎炙之品易引起消化滯礙。咖啡、茶水可助火生痰，使睡眠差、停飲多痰；辛辣、煙酒性熱助火，可擾亂稚陰稚陽之體，必須禁忌。

45、孕婦食養(yǎng)：婦女懷孕后體內(nèi)一部分血液需要供給胎兒，故機(jī)體的陰血相對不足，而陽氣則偏盛，飲食上應(yīng)給予補(bǔ)血養(yǎng)血的食物，還應(yīng)多食清熱偏涼的食物，少吃或不吃如黃鱔、辣椒、大蒜等熱性食物，以“清熱養(yǎng)血”為原則。

46、陽虛體質(zhì)是在氣虛臟腑功能減退（倦怠乏力、氣短懶言、脈弱無力）的基礎(chǔ)上，伴有寒象（畏寒喜暖，四肢不溫，脘腹冷痛，小便清長，舌淡體胖，體溫偏低）

47、陽虛體質(zhì)食療原則：陽虛體質(zhì)者應(yīng)用性味甘溫的溫補(bǔ)之品或補(bǔ)陽食物以補(bǔ)陽，但要緩補(bǔ)（食用性能比較溫和的食物，緩慢的補(bǔ)益）。同時(shí)溫補(bǔ)時(shí)要注意養(yǎng)陰；要禁忌生冷寒涼飲食，防止寒邪傷陽，臟腑功能更為低下。

48、脾陽虛者往往消化功能不佳，忌暴飲暴食，應(yīng)循序漸進(jìn)。

49、陰虛體質(zhì)往往是由慢性消耗性疾病，或熱病后期，或房勞內(nèi)傷，或失血耗液而致陰液虧損、機(jī)能虛亢的征象。

50、氣虛體質(zhì)表現(xiàn)為：倦怠乏力，氣短懶言，聲音低微，多汗自汗，心悸怔忡zhengchong，頭暈耳鳴，食欲不振，腹脹便溏，舌淡苔白，脈弱無力。

51、氣虛體質(zhì)食療原則：（1）補(bǔ)益脾肺，兼顧心腎。氣虛證多與肺脾心腎四臟虛損有關(guān)，食療應(yīng)分別補(bǔ)其臟虛為原則。由于“氣之根在腎”，因此，補(bǔ)氣時(shí)可酌加枸杞子、桑椹子、蜂蜜等益腎填精之品。（2）食性要平和，宜用平補(bǔ)。氣虛表現(xiàn)多為臟腑功能減退，尚未出現(xiàn)寒象，宜用營養(yǎng)豐富易于消化的食物補(bǔ)益。（3）氣血兩虛宜益氣生血、益氣活血、益氣攝血。（4）忌寒濕、油膩、厚味食物。

52、血虛體質(zhì)是指營血不足，濡養(yǎng)功能減退。常因失血過多或生血不足所致。

53、血虛體質(zhì)食療原則：（1）多食含鐵食物。鐵是組成血紅蛋白的重要原料，應(yīng)補(bǔ)充含鐵較多的食物如動(dòng)物肝臟、黑木耳、芝麻醬、蛋黃等食物。（2）選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)是供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的重要物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高的食物可促進(jìn)鐵的吸收，有利于血紅蛋白的合成。血虛者應(yīng)采用高蛋白食物，如肉、蛋、魚、蝦、豆類等。（3）攝入適量維生素。膳食中缺乏維生素A、C可妨礙鐵的吸收和利用，維生素C含量高的食物可促進(jìn)鐵的吸收，宜多食蔬菜、水果。（4）禁食油膩厚味及油炸香燥之物。

54、痰濕體質(zhì)又稱“膩滯質(zhì)”。肥胖、好酒、喜甜食者多為此種體質(zhì)類型。平素易困頓、喜睡、不喜飲水、好噯氣等，發(fā)病后常見腕腹痞滿、胸悶頭眩、帶濁淋漓、延綿難清，舌苔厚膩。

55、痰火體質(zhì)顏面皮膚油膩，頭皮屑較多，易躁怒，?？诟煽诔簦蟊忝亟Y(jié)或黏膩不爽，小便黃赤，舌紅苔黃膩，脈滑數(shù)。宜清熱除痰，調(diào)和氣機(jī)。

56、痰濕體質(zhì)食物選擇：平時(shí)多選用健脾、化濕、通利的食物。

57、瘀血體質(zhì)食療原則：活血化瘀，疏利通絡(luò)。

58、引起氣郁的常見原因有：病邪內(nèi)阻，或七情郁結(jié)，或陽氣虛弱、溫運(yùn)無力等

59、氣郁體質(zhì)臨床上常表現(xiàn)為脹悶、疼痛 60、氣郁體質(zhì)食療原則：健脾理氣，疏肝解郁 61、引起濕熱的常見原因在于先天遺傳，或因長期居住在低洼潮濕之處，或嗜食油膩、甜食，或長年飲酒導(dǎo)致濕熱內(nèi)蘊(yùn)

62、濕熱體質(zhì)人群易患瘡癤、黃疸、火熱病證等。

63、潤膚養(yǎng)顏類食物：黃精、甲魚、海參、枸杞子、薏苡仁、肉皮等。

64、延年益壽類食物：人參、黃芪、白術(shù)、山藥、鴿、鱉、魚、及各種動(dòng)物瘦肉、蘋果、貝類、芝麻、花生、蜂王漿、金槍魚、茶等

65、健美減肥類食物：薏苡仁、茯苓、澤瀉、冬瓜、荷葉、萵苣、女貞子、山楂、靈芝、決明子、枸杞子、菊花、山萸肉、茅根、首烏等。

66、強(qiáng)身健體類食物：人參、當(dāng)歸、杜仲、山藥、小麥、糯米、動(dòng)物蹄筋和骨骼、瘦肉等。67、增強(qiáng)記憶力類食物：蛋黃、芝麻、花生、核桃、黃花菜、蘑菇、大豆、牛奶、魚、卷心菜、木耳、香蕉等。

68、解表食物：以發(fā)散表邪、解除表證為主要作用的食物。本類食物多為辛散發(fā)表，輕揚(yáng)升浮之品，適用于外感風(fēng)寒或外感風(fēng)熱所引起的病情較為輕淺的表證。69、蔥白：辛溫，歸肺胃經(jīng)。發(fā)汗解表，通陽散寒，驅(qū)蟲解毒。

70、生姜：辛溫，歸肺脾胃經(jīng)。溫中止嘔，溫肺止咳，發(fā)汗解表，解毒。71、紫蘇zisu（赤蘇，紅蘇）：辛溫，歸肺脾經(jīng)。發(fā)汗解表，行氣寬中，溫胃和中，止痛下氣，解魚蟹毒。

72、胡荽（香菜，芫荽yansui）：辛溫，歸肺胃經(jīng)。消食下氣，發(fā)汗透疹。

73、菊花：甘苦微寒，歸肺肝經(jīng)。疏風(fēng)清熱，解毒消腫，疏肝明目，平抑肝陽。74、薄荷（人丹草）：辛涼，歸肺肝經(jīng)。疏風(fēng)散熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣 75、桑葉（鐵扇子）：苦甘寒，歸肺肝經(jīng)。疏散風(fēng)熱，涼血明目。76、葛根（粉葛）：甘辛涼，歸脾胃經(jīng)。解肌退熱，生津，透疹，升陽止瀉 77、淡豆豉：辛苦涼，歸肺胃經(jīng)。解表，除煩，宣發(fā)郁熱

78、止咳平喘食物：凡能止咳、降逆、平喘，主要用于咳嗽、氣喘病癥的食物稱為止咳平喘食物。

79、梨：甘微酸涼，歸肺胃經(jīng)。清熱生津，潤燥化痰 80、羅漢果（拉汗果，假苦瓜）：甘涼，歸肺大腸經(jīng)。清熱止咳，利咽喉，潤腸燥。81、柿餅：甘微澀寒，歸肺胃大腸經(jīng)。潤肺化痰，生津止渴，澀腸止血，解酒 82、甜杏仁：甘平，歸肺脾大腸經(jīng)。潤肺平喘，補(bǔ)脾益胃，潤腸通便。83、杏子：酸甘溫，歸肺經(jīng)，潤肺定喘，生津止渴。

84、白果：甘苦澀平，有小毒。歸肺腎經(jīng)。斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便 85、紫蘇子：辛溫，歸肺大腸經(jīng)。降氣消痰，平喘，潤腸。

86、化痰食物：凡以祛痰消痰為主要作用的食物稱為化痰食物，主要用于痰多咳嗽，咳痰不爽，痰飲，眩暈，心悸，以及病機(jī)上與痰有關(guān)的癲癇、驚厥、癭瘤、瘰疬、陰疽流注、中風(fēng)痰蒙等癥。

87、萊菔（蘿卜）：辛甘涼（熟食偏于甘平），歸肺胃經(jīng)。清熱利咽，消食化痰，利膽消脂，涼血生津，利尿通淋，下氣寬中 88、桂花：辛溫，歸肺肝經(jīng)?；?，散瘀。

89、黃芥子：辛溫，歸肺經(jīng)。溫肺、豁痰、利氣，散結(jié)、通絡(luò)、止痛。90、洋蔥：辛甘溫，歸肺經(jīng)。溫肺祛痰，利尿，健胃潤腸，解毒殺蟲 91、桔梗：苦辛平，歸肺經(jīng)。宣肺化痰，利咽，排膿。100、文蛤（ge）（花蛤）：咸平，歸肺膀胱經(jīng)。清熱，利濕，化痰，軟堅(jiān)。101、海蜇（水母）：咸平，歸肺大腸經(jīng)。清熱化痰，滋陰潤燥通便。102、豆?jié){：甘平，歸肺胃經(jīng)。補(bǔ)虛潤燥，清肺化痰

103、冬瓜子：甘涼，歸肺大腸小腸經(jīng)。清肺化痰，利濕排膿 104、絲瓜：甘涼，歸肺胃肝經(jīng)。清熱化痰，涼血解毒，通經(jīng)活絡(luò) 105、海帶（昆布）：咸寒，歸肝胃腎經(jīng)。消痰軟堅(jiān)，利水

106、紫菜：甘咸涼，歸肝肺胃腎經(jīng)。軟堅(jiān)散結(jié)，清熱化痰，利尿。107、竹筍：甘微苦寒，歸肺胃大腸經(jīng)。清熱化痰，除煩解渴，通利大便 108、胖大海：甘寒，歸肺大腸經(jīng)。清肺熱，利咽喉，清腸通便。

109、理氣食物是能調(diào)理氣分、舒暢氣機(jī)，消除氣滯或氣逆的食物，大多性溫、味辛、氣芳香，具有行氣止痛、消脹除痞、疏肝解郁、理氣寬胸、降逆止嘔等作用。

110、金橘：辛甘酸溫，歸肺胃肝經(jīng)。理氣解郁，化痰止咳，解酒。111、橘子（桔子）：甘酸溫，歸胃肺經(jīng)。生津止渴，開胃下氣，潤肺化痰。112、橙子（金球）：甘酸微寒，歸肺經(jīng)。寬胸止嘔，開胃健脾，化痰消癭，解酒，解魚、蟹毒

113、陳皮（橘皮）：辛苦溫，歸脾肺經(jīng)。理氣調(diào)中，燥濕化痰。114、橘核：苦平，歸肝經(jīng)。理氣，散結(jié)，止痛。

115、化橘紅（蕓香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外層果皮，又稱蕓皮）：辛苦溫，歸肺脾經(jīng)。散寒，理氣寬中，燥濕化痰

116、萵苣：甘微苦微寒，歸心脾胃肺經(jīng)。利五臟，開通疏利，健脾消積，利尿通乳，寬腸通便，解熱毒、酒毒

117、茉莉花：辛甘溫，歸肝胃經(jīng)。理氣開郁，辟穢和中。118、佛手（佛手柑，福壽柑）：辛苦溫，歸肝胃脾肺經(jīng)。疏肝理氣，和胃止痛。119、薤白（野蒜）：辛苦溫，歸肺胃大腸經(jīng)。理氣寬胸，通陽散結(jié)

120、清熱食物是以清里熱為主要作用的食物。其食性寒涼，具有清熱瀉火、涼血解毒等功效。適用于熱病煩渴、癰疽瘡瘍等病癥。

121、黃瓜：甘涼，歸肺脾胃膀胱經(jīng)。清熱解毒，除煩止渴，利水消腫。122、西瓜：甘寒，歸胃心膀胱經(jīng)。清熱解暑，除煩止渴，利小便，解酒毒 123、甜瓜：又名香瓜。甘寒，歸心胃經(jīng)。清暑解渴，利小便。124、苦瓜：苦寒，歸胃心肝經(jīng)。清熱解暑，明目，解毒。

125、香蕉：甘寒，歸肺胃大腸經(jīng)。清熱解毒，益胃生津，養(yǎng)陰潤肺，滑腸通便。126、獼（mi）猴桃：甘酸寒，歸胃膀胱經(jīng)。清熱生津，和胃降逆，利尿通淋。127、檸檬：極酸微寒，歸胃肝肺經(jīng)。清熱解暑，益胃生津，理氣安胎，化痰止咳 128、甘蔗：甘寒，歸肺胃經(jīng)。清熱除煩，潤燥生津，和胃下氣，潤肺止咳。129、白菜：甘微寒，歸肺胃膀胱大腸經(jīng)。清熱除煩，利尿通便，醒酒。130、綠豆：甘寒，歸心胃經(jīng)。清熱解毒，解暑，利水

131、食鹽：咸寒，歸胃腎大小腸經(jīng)。涌吐，清火，涼血，解毒

132、綠茶葉：微苦甘涼。歸心肝肺胃膀胱大腸經(jīng)。清頭目，解煩渴，消食利尿，解毒，悅志爽神

133、菠蘿（鳳梨）：甘微澀平，歸脾胃經(jīng)。清暑解渴，消食止瀉。134、蘆薈：苦寒，歸肝胃大腸經(jīng)。清肝熱，通便 ；外治濕癬。135、決明子（草決明）：甘苦咸微寒，歸肝大腸經(jīng)。清肝明目，潤下通便，消脂減肥 136、蘆筍：甘寒，歸肺胃經(jīng)。清熱解毒，生津利水。137、醬油：咸寒，歸脾胃腎經(jīng)。解熱除煩，解毒

138、香椿：苦平?jīng)?，歸肺胃大腸經(jīng)。清熱解毒，健脾理氣，潤膚明目，殺蟲

139、馬齒莧xian（五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜）：酸寒，歸大腸肝經(jīng)。清熱解毒，涼血止血，散血消腫。

140、溫里食物是指以溫里祛寒、消除里寒證為主要作用的食物。大多性熱、味辛，入脾胃經(jīng)者能溫暖中焦、健運(yùn)脾陽、散寒止痛；入心腎經(jīng)者，可助心陽、暖腎陽；入肝經(jīng)者，暖肝散寒、溫經(jīng)止痛；入肺經(jīng)者，溫肺化痰、止咳平喘。

141、胡椒：辛熱，歸胃大腸經(jīng)。健胃進(jìn)食，溫中散寒，下氣止痛，消痰，解毒，調(diào)味。142、花椒（蜀椒）：辛熱，歸脾胃腎經(jīng)。溫中，止痛，殺蟲，止癢。143、桂皮（肉桂樹皮）：辛大熱，歸心脾肝腎經(jīng)。補(bǔ)火助陽，溫中散寒，溫腎暖脾，溫通經(jīng)脈，引火歸原。

144、八角茴香（大茴香，俗稱大料）：辛甘溫，歸脾腎經(jīng)。溫陽，散寒，理氣 145、小茴香（香子、谷香）：是茴香的成熟果實(shí)。辛溫，歸肝腎脾胃經(jīng)。溫腎暖脾，理氣和胃

146、大蒜：辛溫，歸脾胃肺經(jīng)。行滯氣，暖脾胃，消積，解毒，殺蟲，調(diào)味。147、辣椒：辛熱，歸心脾經(jīng)。溫中散寒，健胃消食。148、鰱魚（白鰱）：甘溫，歸脾肺經(jīng)。暖胃溫中，益氣澤膚。

149、消食食物具有消化飲食，行氣導(dǎo)滯，健運(yùn)脾胃，增進(jìn)食欲等作用?？捎糜陲嬍巢幌?，宿食停滯所致脘腹脹滿、噯腐吞酸、惡心嘔吐、不思飲食、納谷不馨、消化不良等癥。150、山楂（山里紅）：酸甘微溫，歸脾胃肝經(jīng)。開胃消食，化滯消積，活血散瘀，化痰行氣。151、麥芽：甘平，歸脾胃肝經(jīng)。消食，和中，下氣，回乳。152、醋（米醋）：酸甘平，歸胃肝經(jīng)。消食開胃，散瘀血，止血，解毒。153、雞內(nèi)金：甘平，歸脾胃小腸膀胱經(jīng)。消積滯，健脾胃

154、木瓜：甘酸溫，歸肝脾經(jīng)。健胃消食，滋補(bǔ)催乳，舒經(jīng)通絡(luò)。155、萊菔子（蘿卜籽）：辛甘平，歸脾胃肺經(jīng)。消食除脹，降氣化痰，消脂通便。156、豆腐乳：甘平，歸胃脾經(jīng)。養(yǎng)胃調(diào)中。主治病后納谷不馨xin，小兒食積等病癥 157、螃蟹（河蟹）：咸寒，歸肝經(jīng)?；钛?，利濕。

158、酒：甘苦辛溫，有小毒，歸心肝肺胃經(jīng)?；钛觯瑴亟?jīng)散寒 159、油菜（蕓苔）：甘涼，歸肝脾肺經(jīng)?；钛?，解毒消腫，寬腸通便，強(qiáng)身健體。160、羊血：咸溫，歸肝經(jīng)?；钛铕?。

161、桃仁：苦甘平有小毒，歸心肝大腸經(jīng)。活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘。162、槐花（槐米）：苦微寒，歸肝大腸經(jīng)。涼血止血，清肝瀉火 163、空心菜（雍yong菜、竹葉菜）：甘寒，歸胃大腸經(jīng)。清熱涼血，健脾利濕，解毒消腫。164、豬腸：甘微寒，歸大腸經(jīng)。清熱，祛風(fēng)，止血。165、茄子（落蘇）：甘微寒，歸胃大腸經(jīng)。清熱涼血，活血止血，消腫止痛，利大便。166、烏賊骨（墨魚）：咸平，歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血，收斂止血，通經(jīng)。

167、藕：甘，生用性寒，熟用性溫；歸脾胃心經(jīng)。收斂止血，散瘀，補(bǔ)腰腎

168、平肝息風(fēng)食物：具有平肝潛陽，息風(fēng)止痙等主要作用的食物，適用于肝陽上亢，眩暈耳鳴，甚者肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等病癥?，F(xiàn)代藥理研究，此類食物多具有降壓、鎮(zhèn)靜、解熱、鎮(zhèn)痛等功效。

169、牡蠣肉：甘咸平，歸肝經(jīng)。滋陰益血，清熱除濕。主治虛損，婦女崩漏失血，丹毒（突然皮膚發(fā)紅的皮膚?。坪鬅?，口渴。170、芹菜（香芹）：辛甘涼，歸肝胃膀胱經(jīng)。清熱平肝，健胃下氣，利小便

171、豬腦：甘寒，歸腎經(jīng)。補(bǔ)腦髓，益虛勞。主治肝腎陰虛、髓海不足所致頭暈?zāi)垦！⒍Q健忘之癥，以及凍瘡、皸裂。

172、天麻：甘平，歸肝經(jīng)。息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)。平息肝風(fēng)、肝陽造成的頭痛眩暈要藥。

173、凡能補(bǔ)充人體物質(zhì)，增強(qiáng)人體機(jī)能，提高抗病能力，消除虛弱證候的食物，稱為補(bǔ)益食物。

174、補(bǔ)氣食物常用于機(jī)體活動(dòng)能力不足的病癥。補(bǔ)氣可以增強(qiáng)機(jī)體的活動(dòng)能力，尤其是脾肺兩臟的功能，故最適用于脾氣虛和肺氣虛者 175、粳jing米（大米）：甘平，歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。176、糯米（江米、稻米、元米）：甘溫，歸肺脾胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，安神，斂汗，止瀉。177、高粱：甘澀溫，歸脾胃經(jīng)。溫中理氣，健脾止瀉，澀腸胃，止霍亂 178、南瓜：甘溫，歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，化痰排膿，解毒驅(qū)蛔。179、南瓜子又名白瓜子、金瓜子：甘平，主治絳蟲、180、蛔蟲，產(chǎn)后手足浮腫，百日咳，痔瘡。181、香菇：甘平，歸脾胃肝經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益氣 182、平菇（北風(fēng)菌）：甘溫，歸脾胃肝經(jīng)。健脾化濕，舒筋活絡(luò) 183、番薯（紅薯、地瓜）：甘平，歸脾胃大腸經(jīng)。補(bǔ)中和血，健脾益胃，寬腸通便。184、芋頭：甘辛平，歸脾胃經(jīng)。益脾胃，調(diào)中氣，消痢散結(jié)，解毒消腫 185、山藥（薯蕷）：甘平，入肺脾腎經(jīng)。健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精

186、無花果：甘平，歸脾肺大腸經(jīng)。補(bǔ)脾益胃，消腫解毒，潤腸通便。187、扁豆：甘溫，歸脾胃經(jīng)。健脾和中，消暑化濕

188、葡萄：甘酸平，歸脾肺腎經(jīng)。補(bǔ)氣血，益肝腎，強(qiáng)筋骨，止渴除煩，通利小便 189、桃：甘酸溫，歸肝大腸經(jīng)。生津，潤腸，活血，止喘，降壓。

190、牛肉：黃牛肉甘溫；水牛肉甘涼。歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。主治脾胃虛弱，氣血不足，虛損瘦弱，消渴，脾弱不運(yùn)，食少，痞積，水腫，腰膝酸軟等 191、石首魚（黃花魚、黃魚）：甘平，歸胃腎經(jīng)。補(bǔ)氣填精，健脾開胃，明目安神。主治體虛乏力，食少納呆，目昏神疲，失眠頭暈。多食發(fā)瘡，起痰助毒，故痰熱素盛、有瘡瘍宿疾者不宜多食或慎食。192、鱸魚（花鱸）：甘淡平，歸脾胃肝腎經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益肝腎，安胎 193、鯧魚：甘平，歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益氣血 194、青魚（鯖qing魚）：甘平，歸肝脾胃經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)胃，化濕祛風(fēng) 195、帶魚：甘咸溫，歸肝脾腎經(jīng)。益氣補(bǔ)虛，暖脾胃，潤肌膚 196、西洋參（花旗參）：甘微苦涼，歸心肺脾腎經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津 197、馬鈴薯（土豆）：甘平，歸胃大腸經(jīng)。益氣健脾，調(diào)中和胃。198、鵪鶉蛋：甘平，歸脾肝腎經(jīng)。補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨 199、豆腐：甘涼，歸脾胃大腸經(jīng)。益氣和中，生津潤燥，清熱解毒 200、栗子（板栗）：甘平溫，歸脾胃腎經(jīng)。益氣補(bǔ)脾，厚腸胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血 201、大棗：甘溫，脾胃心經(jīng)。補(bǔ)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，調(diào)營衛(wèi)，解藥毒 202、落花生：甘平，歸脾肺經(jīng)。補(bǔ)脾益氣，潤肺化痰

203、雞肉：甘溫，歸脾胃經(jīng)。溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精

204、雞蛋：甘平，歸脾胃大腸腎經(jīng)。益精補(bǔ)氣、滋陰潤燥、潤肺利咽、養(yǎng)血安神，祛熱，安胎，止癢，止痢 205、冰糖：甘平，歸肺脾經(jīng)。補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。206、白（砂）糖：甘平，歸脾肺經(jīng)。補(bǔ)中益氣，潤肺生津。

207、紅糖：甘溫，歸肝脾經(jīng)。益氣補(bǔ)血，健脾暖肝，緩中止痛，化瘀調(diào)經(jīng)，和胃降逆 208、羊肉：甘溫，歸脾腎經(jīng)。溫中暖腎，益氣補(bǔ)血，通乳治滯。209、狗肉：咸溫，歸脾胃腎經(jīng)。補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎助陽

210、凡能補(bǔ)充人體物質(zhì)，增強(qiáng)人體機(jī)能，提高抗病能力，消除虛弱證候的食物，稱為補(bǔ)益食物。

211、補(bǔ)氣食物常用于機(jī)體活動(dòng)能力不足的病癥。補(bǔ)氣可以增強(qiáng)機(jī)體的活動(dòng)能力，尤其是脾肺兩臟的功能，故最適用于脾氣虛和肺氣虛者。

212、粳jing米（大米）：甘平，歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。

213、糯米（江米、稻米、元米）：甘溫，歸肺脾胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，安神，斂汗，止瀉。

214、高粱：甘澀溫，歸脾胃經(jīng)。溫中理氣，健脾止瀉，澀腸胃，止霍亂。

215、南瓜：甘溫，歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，化痰排膿，解毒驅(qū)蛔。

216、甘藍(lán)（包心菜，蓮花白）：甘平，歸脾胃經(jīng)。益脾和胃，理氣通絡(luò)，緩急止痛。

217、香菇：甘平，歸脾胃肝經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益氣。

218、平菇（北風(fēng)菌）：甘溫，歸脾胃肝經(jīng)。健脾化濕，舒筋活絡(luò)。

219、番薯（紅薯、地瓜）：甘平，歸脾胃大腸經(jīng)。補(bǔ)中和血，健脾益胃，寬腸通便。220、芋頭：甘辛平，歸脾胃經(jīng)。益脾胃，調(diào)中氣，消痢散結(jié)，解毒消腫。221、山藥（薯蕷）：甘平，入肺脾腎經(jīng)。健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精。222、無花果：甘平，歸脾肺大腸經(jīng)。補(bǔ)脾益胃，消腫解毒，潤腸通便。223、扁豆：甘溫，歸脾胃經(jīng)。健脾和中，消暑化濕。

224、葡萄：甘酸平，歸脾肺腎經(jīng)。補(bǔ)氣血，益肝腎，強(qiáng)筋骨，止渴除煩，通利小便。225、桃：甘酸溫，歸肝大腸經(jīng)。生津，潤腸，活血，止喘，降壓。

226、牛肉：黃牛肉甘溫；水牛肉甘涼。歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。227、石首魚（黃花魚、黃魚）：甘平，歸胃腎經(jīng)。補(bǔ)氣填精，健脾開胃，明目安神。228、鱸魚（花鱸）：甘淡平，歸脾胃肝腎經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益肝腎，安胎。229、鯧魚：甘平，歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益氣血。230、青魚（鯖qing魚）：甘平，歸肝脾胃經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)胃，化濕祛風(fēng)。231、帶魚：甘咸溫，歸肝脾腎經(jīng)。益氣補(bǔ)虛，暖脾胃，潤肌膚。232、西洋參（花旗參）：甘微苦涼，歸心肺脾腎經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。233、馬鈴薯（土豆）：甘平，歸胃大腸經(jīng)。益氣健脾，調(diào)中和胃。234、鵪鶉蛋：甘平，歸脾肝腎經(jīng)。補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨。235、栗米（小米）：甘咸涼，歸脾胃腎經(jīng)。益氣，補(bǔ)脾，和胃，安眠。236、豆腐：甘涼，歸脾胃大腸經(jīng)。益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。237、栗子（板栗）：甘平溫，歸脾胃腎經(jīng)。益氣補(bǔ)脾，厚腸胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血。238、大棗：甘溫，脾胃心經(jīng)。補(bǔ)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，調(diào)營衛(wèi)，解藥毒。239、落花生：甘平，歸脾肺經(jīng)。補(bǔ)脾益氣，潤肺化痰。

240、雞肉：甘溫，歸脾胃經(jīng)。溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。

241、雞蛋：甘平，歸脾胃大腸腎經(jīng)。益精補(bǔ)氣、滋陰潤燥、潤肺利咽、養(yǎng)血安神，祛熱，安胎，止癢，止痢。

242、冰糖：甘平，歸肺脾經(jīng)。補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。243、白（砂）糖：甘平，歸脾肺經(jīng)。補(bǔ)中益氣，潤肺生津。

244、紅糖：甘溫，歸肝脾經(jīng)。益氣補(bǔ)血，健脾暖肝，緩中止痛，化瘀調(diào)經(jīng)，和胃降逆。245、羊肉：甘溫，歸脾腎經(jīng)。溫中暖腎，益氣補(bǔ)血，通乳治滯。246、羊乳：甘溫，歸心肺腎經(jīng)。溫潤補(bǔ)虛。

247、狗肉：咸溫，歸脾胃腎經(jīng)。補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎助陽。248、河蝦（青蝦）：甘微溫，歸肝腎經(jīng)。補(bǔ)腎壯陽，通乳，托毒。

249、蠶蛹canyong：甘辛咸溫，歸脾胃腎經(jīng)。和脾胃，祛風(fēng)濕，長陽氣，生津止渴。250、韭菜：辛溫，歸肝胃腎經(jīng)。補(bǔ)腎助陽，行氣開胃，散血解毒。251、胡桃仁（核桃仁）：甘溫，歸肺大腸腎經(jīng)。補(bǔ)腎固精，納氣定喘，潤腸通便。

252、補(bǔ)血食物多黏膩礙胃，故凡濕濁中阻，脘腹脹滿，食少便溏者慎用；脾胃虛弱者，可配健脾開胃消食食物同用。

253、海參：甘咸溫，歸肝腎經(jīng)。益精血，補(bǔ)腎氣，潤腸燥。254、烏雞：甘平，歸肝脾腎經(jīng)。補(bǔ)肝（血）腎（虛），清虛熱，益脾胃。255、鮑魚：甘咸平，歸肝經(jīng)。養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱，益精明目。

256、菠菜：甘涼，歸大腸胃肝經(jīng)。潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝（血）明目。257、龍眼肉（桂圓）：甘溫，歸心脾經(jīng)。益心脾，補(bǔ)氣血，安神。258、阿膠：甘平，歸肺肝腎經(jīng)。補(bǔ)血止血，滋陰潤燥。259、淡菜（殼qiao菜，海紅肉）：咸溫，歸肝腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。260、豬蹄（豬手）：甘咸平，歸胃經(jīng)。補(bǔ)血，通乳，托瘡。主治婦人乳少，癰疽，瘡毒。261、荔枝：甘微酸微溫，歸脾胃肝經(jīng)。生津止渴，補(bǔ)脾益肝，養(yǎng)血理氣。262、小麥：甘涼，歸心脾腎經(jīng)。養(yǎng)心陰、益脾氣，除煩止渴，利小便。263、黑豆：甘平，歸脾腎經(jīng)。補(bǔ)腎益陰，活血利水，祛風(fēng)解毒。264、豬肉：甘咸平，歸脾胃腎經(jīng)。滋陰潤燥，補(bǔ)血潤膚，補(bǔ)中益氣。

265、蜂蜜：甘平，歸肺脾大腸經(jīng)。補(bǔ)中緩急，清熱解毒，潤肺止咳，潤腸通便。屬于氣陰同補(bǔ)之品。

266、番茄：甘酸涼，歸胃肝經(jīng)。養(yǎng)陰涼血，清熱生津。267、胡蘿卜：甘平（生用偏涼），歸脾肝肺經(jīng)。健脾消食，補(bǔ)肝明目，下氣止咳，滋陰清熱解毒。

268、黑木耳：甘平，歸肺胃肝經(jīng)。潤肺養(yǎng)陰，補(bǔ)血、涼血、活血；益氣補(bǔ)饑，輕身強(qiáng)志。269、銀耳（白木耳）：甘平，歸肺胃經(jīng)。補(bǔ)脾開胃，益氣清腸，潤肺化痰，養(yǎng)陰生津，止血。270、芝麻（胡麻、黑芝麻、白芝麻）：甘平，歸肝腎大腸經(jīng)。補(bǔ)肝腎陰虛，益精血，潤腸燥。271、桑葚：甘酸寒，歸肝腎經(jīng)。補(bǔ)肝益腎，滋陰熄風(fēng)。

272、蘋果：甘微酸涼。歸脾胃肺經(jīng)。生津止渴，養(yǎng)陰清熱除煩，潤肺止咳，益脾止瀉，醒酒。

273、芒果：甘酸涼，歸胃經(jīng)。益胃，止嘔，滋陰解渴，利尿。274、椰子漿：甘平，歸脾胃大腸經(jīng)。養(yǎng)陰清暑解渴，消疳驅(qū)蟲。275、蟶肉（蟶子cheng）：甘咸寒，歸心腎肝經(jīng)。滋虛補(bǔ)弱，清熱除煩。276、枸杞（甜菜子）：甘平，歸肝腎經(jīng)。補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤肺止咳。

277、百合：甘微寒，歸心肺胃經(jīng)。潤肺止咳，清心安神，清熱利尿，涼血止血，和胃解毒。278、鴨蛋：甘涼，歸心肺經(jīng)。滋陰清肺，止咳，生津益胃，止痢。279、鴨肉：甘咸寒，歸脾胃肺腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補(bǔ)虛。280、豬膚（豬皮）：甘涼，歸腎經(jīng)。滋陰清熱，利咽除煩。281、貝：甘咸平，歸腎脾經(jīng)。滋陰補(bǔ)腎，和胃調(diào)中。

282、酸棗仁：甘酸平，歸心肝膽經(jīng)。養(yǎng)肝陰益肝血，寧心安神，斂汗。283、黃豆：甘平，歸脾胃經(jīng)。強(qiáng)身健體，健脾利濕，解毒。

284、黃豆芽：甘寒，歸脾大腸經(jīng)。清熱利濕，消腫除痹，去黑痣，治疣贅，潤肌膚。285、赤小豆（紅小豆）：甘平，歸脾大腸小腸經(jīng)。健脾利濕，散瘀血，解毒。286、鯉魚（鋰拐子）：甘平，歸脾腎經(jīng)。利水，消腫，下氣，通乳。

287、冬瓜：甘淡微寒，歸肺胃膀胱經(jīng)。清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫。288、櫻桃：甘微酸溫，歸脾肝經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)濕，透疹。289、哈密瓜：甘寒，歸心脾經(jīng)。療饑，利便，益氣，清肺熱止咳。

290、咖啡：甘苦溫，歸心腎經(jīng)。提神醒腦，利尿消腫。主治神萎嗜睡，酒醉不醒，水腫，小便不利等病癥。

291、玉米：甘平，歸大腸胃經(jīng)。調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老。292、黑魚：甘寒，歸脾胃經(jīng)。補(bǔ)脾利水，祛瘀生新，清熱。

293、薺菜：甘澀涼，歸肝心肺膀胱經(jīng)。清肝明目，涼血止血，和脾利水。

294、烏梅：酸澀平，歸肺肝脾大腸經(jīng)。斂肺止咳，生津止渴，澀腸止瀉，安蛔。295、石榴：甘微酸澀平，歸胃大腸經(jīng)。生津止渴，收澀止瀉。296、蓮子（蓮米）：甘澀平，歸脾腎心經(jīng)。補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。297、芡實(shí)（雞頭實(shí)）：甘澀平，歸脾腎經(jīng)。固腎澀精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶。

298、潤下食物是具有潤滑大腸，使大便軟化易于排出等功效的食物。味甘質(zhì)潤，多入脾、大腸經(jīng)。適用于年老津枯、產(chǎn)后血虛、熱病傷津及失血等所致的腸燥津枯便秘。

299、花生油：甘平，歸脾肺經(jīng)。潤腸下積。主治腸梗阻，胃痛，胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍等病癥。

300、葵花子（向日葵kui子）：甘平，歸大腸經(jīng)。補(bǔ)益鈣鋅磷元素，潤腸通便驅(qū)蟲。主治蟯蟲病，血痢。

301、麻油（胡麻油，芝麻油，香油）：甘涼，歸大腸經(jīng)。潤腸通便，解毒生肌。主治腸燥便秘，腫毒初起。

302、感冒是感觸風(fēng)邪或時(shí)行病毒，引起肺衛(wèi)功能失調(diào)，出現(xiàn)發(fā)熱惡風(fēng)、咳嗽、鼻塞流涕、噴嚏、頭痛、舌苔薄、脈浮等主要癥狀的一種最常見的外感病。

303、風(fēng)寒感冒施食原則：疏風(fēng)散寒，辛溫解表。用藥可選擇：風(fēng)寒感冒顆粒、感冒清熱顆粒、感冒軟膠囊。

304、西瓜和西瓜皮汁煎湯飲：清暑利濕?；蛘呶鞴?00克、西紅柿250克攪汁代茶頻飲，清熱解暑，生津止渴。

305、氣虛感冒施食原則：益氣解表，調(diào)和營衛(wèi)。用藥：參蘇丸。（平時(shí)用藥可以用玉屏風(fēng)顆粒）

306、脾胃積滯施食原則：開胃消積，和中清熱。（平時(shí)用藥可以選保和丸）。

307、蘿卜姜蔥湯：蘿卜1個(gè)，蔥白6根，生姜15克。洗凈蘿卜切塊加水入砂鍋燉熟，加入蔥段和姜片再煮五分鐘加入調(diào)料即可，一次吃完喝完。功效：散寒解表，化痰止咳。

308、肺陰虧虛型咳嗽臨床表現(xiàn)：干咳，咳聲短促，少痰或痰中帶血絲，午后顴紅，五心煩熱，潮熱盜汗，口燥咽干，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。施食原則：清熱肅肺，豁痰止咳。

309、痰熱蘊(yùn)肺型咳嗽臨床表現(xiàn)：咳嗽氣急，痰多而黃稠，咳吐不爽，咳引胸脅作痛，或有身熱，口干欲飲，舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈滑數(shù)。施食原則：清熱肅肺，豁痰止咳。

310、高血壓者食療原則：主要是采用低鈉、低脂、高維生素、適量蛋白質(zhì)和熱量的飲食。

311、肝陽上亢型高血壓臨床表現(xiàn)：頭暈?zāi)垦＃Q，頭目脹痛，面紅目赤，心煩易怒，口苦口干，便秘，尿黃而少，舌紅苔黃，脈弦有力或弦數(shù)有力。施食原則：平肝潛陽，泄熱降火。

312、痰濕內(nèi)阻型高脂血癥臨床表現(xiàn)：血脂增高，兼見形體肥胖，頭暈頭痛，胸脘痞滿，甚者惡嘔痰涎，身沉肢重，乏力倦怠，納呆，腹脹便溏，舌淡邊有齒印，苔白膩，脈滑。施食原則：健脾化濕消脂。

313、脾虛濕阻型肥胖臨床表現(xiàn)：形體肥胖臃腫，神疲乏力，身體困重，脘腹脹滿，飲食如?；蚱伲蟊沅绫?，舌淡胖邊有齒痕，苔薄膩，脈緩或濡細(xì)。施食原則：健脾化濕。

314、脾腎陽虛型肥胖臨床表現(xiàn)：形體肥胖，顏面虛浮，神疲嗜臥，氣短乏力，頭暈畏寒，食少納差，畏寒肢冷，下肢浮腫，尿晝少夜頻，大便溏薄或五更泄瀉，男子陽痿，舌淡胖，苔薄白，脈沉細(xì)。施食原則：溫補(bǔ)脾腎，利水化飲。

315、胃熱濕阻型肥胖臨床表現(xiàn)：形體肥胖，行動(dòng)遲緩，恣食肥甘，或多食，消谷善饑，口臭或口干，便秘或腹瀉，舌紅苔黃膩，脈滑數(shù)。施食原則：清瀉胃火，佐以健脾。

316、氣滯血瘀型肥胖臨床表現(xiàn)：形體肥胖，兩脅脹痛，煩躁易怒，失眠多夢，頭暈?zāi)垦＃氲?，月?jīng)失調(diào)或閉經(jīng)，口苦咽干，舌紅有瘀斑，脈弦細(xì)或細(xì)弦。施食原則：疏肝理氣，活血化瘀。

317、氣虛型月經(jīng)過多臨床表現(xiàn)：經(jīng)量增多，或經(jīng)期延長，經(jīng)色淡，質(zhì)稀，小腹空墜，伴神疲體倦，食少便溏，舌淡胖，脈細(xì)弱。施食原則：補(bǔ)氣，攝血，調(diào)經(jīng)。

318、腎精不固型遺精臨床表現(xiàn)：遺精頻作，甚至滑精，頭昏目眩，耳鳴腰酸，面白少華，形寒肢冷，舌質(zhì)淡，脈沉細(xì)。施食原則：溫腎助陽，固精止遺。

319、濕熱下注型遺精臨床表現(xiàn)：遺精頻作，或尿時(shí)有精液外流，心煩少寐，口苦，小便熱赤不爽，小腹及陰部作脹，舌質(zhì)紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。施食原則：清熱利濕。

320、脾胃虛弱型厭食臨床表現(xiàn)：面色無華，形體消瘦，食欲不振，四肢乏力或手足不溫，大便或干或溏，口淡不渴，舌淡胖苔薄白。施食原則：益氣健脾，開胃助運(yùn)。

321、胃津不足型厭食臨床表現(xiàn)：食欲不振，形體消瘦，口渴喜飲，大便秘結(jié)或2-3天一次，舌偏紅，脈細(xì)數(shù)。施食原則：滋養(yǎng)胃陰，開胃助運(yùn)。

322、肺經(jīng)風(fēng)熱型痤瘡臨床表現(xiàn)：顏面皮膚潮紅、油膩，皮損主要為紅色丘疹，時(shí)癢痛，伴口干口渴，大便易干結(jié)、小便短赤，舌紅苔薄黃，脈浮數(shù)。施食原則：清肺疏風(fēng)。

323、脾胃濕熱型痤瘡臨床表現(xiàn)：顏面皮膚油膩，丘疹紅腫，癢痛，多見有黑頭、膿皰pao、結(jié)節(jié)或囊腫，口干口臭，大便秘結(jié)或黏膩不爽，小便黃赤，舌紅苔黃膩，脈滑數(shù)。施食原則：清熱祛濕，調(diào)和脾胃。

324、痰瘀凝結(jié)型痤瘡臨床表現(xiàn)：皮損可見丘疹、膿皰及明顯的結(jié)節(jié)、囊腫。心煩易怒、胸脅脹痛，女性常伴有月經(jīng)不調(diào)或痛經(jīng)，舌質(zhì)紫暗或有瘀斑、苔薄黃，脈弦細(xì)數(shù)或弦澀。施食原則：活血散結(jié)，益陰清熱。

325、體虛毒蘊(yùn)型痤瘡臨床表現(xiàn)：丘疹色淡或暗紅，神疲懶言，四肢欠溫，女性伴有月經(jīng)不調(diào)或痛經(jīng)，舌質(zhì)淡暗，苔白，脈沉弦細(xì)。施食原則：益氣托毒，扶正祛邪。

326、肝火上擾型耳鳴臨床表現(xiàn)：耳鳴如聞潮聲，或如風(fēng)雷聲，每于郁怒之后突然加重，兼耳脹耳痛感，或有頭痛眩暈，面紅目赤，口苦咽干，夜寐不寧，大便干結(jié)，舌紅苔黃，脈弦數(shù)有力。施食原則：清肝瀉火，開郁通竅。

327、痰火壅結(jié)型耳鳴臨床表現(xiàn)：兩耳時(shí)有鳴響，頭昏沉重，兼有胸悶脘滿、嘔吐痰涎、口苦、二便不暢、舌紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。施食原則：清火化痰，開郁通竅。

328、腎經(jīng)虧損型耳鳴臨床表現(xiàn)：耳內(nèi)鳴響細(xì)小如蟬鳴，夜間為甚，反復(fù)不愈，以致聽力逐漸下降，兼有頭暈?zāi)垦?，腰膝酸軟，舌紅少苔，脈沉細(xì)弱。施食原則：滋腎填精，聰耳開竅。

第二篇：營養(yǎng)與食療學(xué)的重點(diǎn)總結(jié)

營養(yǎng)與食療學(xué)的重點(diǎn)總結(jié)

第一章 人體需要的營養(yǎng)素和熱能 第一節(jié):蛋白質(zhì)

1，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能：供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織成分，組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。

2，蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種。成人必需氨基酸有8種，即纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸。

3，蛋白質(zhì)的生理功能： ①構(gòu)成、更新和修補(bǔ)組織 ②調(diào)節(jié)生理機(jī)能 ③供給熱能

④體內(nèi)其他含氮物質(zhì)的合成原料

4，蛋白質(zhì)消化率的計(jì)算公式及意義。5，蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式及意義。6，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：食物中蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量及比值越接近人體需要的模式，越容易被人體吸收利用，該事物營養(yǎng)價(jià)值就越高，這種蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。7，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：多種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸的含量和比值不同，故可將富含某種氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配食用，可使蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。

第二節(jié):脂類

1，分類：①飽和脂肪酸。②單不飽和脂肪酸。③多不飽和脂肪酸。其中n-6型亞油酸和n-3型ɑ-亞麻酸在體內(nèi)不能夠合成，必須由食物來提供，因此稱為必需氨基酸。

2，食物中甘油三酯的作用：增加飽腹感、改善食物的感官性狀、提供脂溶性維生素。

3，脂類的生理功能：①供給熱能。②構(gòu)成人體細(xì)胞和組織。③供給人體必需氨基酸。④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。⑤其他。

4，營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)：①必需氨基酸的含量。②消化率：熔點(diǎn)越低，消化率越高。③脂溶性維生素的含量。④提供各種脂肪酸的比例。⑤某些特殊生理作用的脂肪酸含量。

5，脂肪酸的分類：①碳鏈長度。②飽和程度。③空間結(jié)構(gòu)：順式、反式。6，脂類的供給量標(biāo)準(zhǔn)：按其能量占總能量的百分比計(jì)算：成人20%~30% 膽固醇≤300mg

SFA：MUFA：PUFA=1:1:1 第三節(jié):碳水化合物

㈠分類:?單糖?雙糖?多糖?寡糖:

寡糖:棉子糖和水蘇糖---主要存在于豆類:?脹氣因子”:致某些寡糖在小腸不能消化吸收,使肚子脹氣?”益生源”:可刺激腸道有益菌群繁殖,抑制有害菌生長?雙歧因子

(二)生理功能: 供給熱能

構(gòu)成身體組織

保肝解毒作用

保護(hù)蛋白質(zhì)及防止酸中毒

促進(jìn)消化與腸內(nèi)容物的排泄 第四節(jié):熱能

(一)常用的熱量單位一般為千卡(Kcal)(二)1千卡=4.184千焦耳(KJ)，1千焦耳=0.239千卡(三)熱能來源

來源:產(chǎn)熱系數(shù)占總熱能百分比

脂肪：37.7KJ（9kcal）/g，20%-30% 碳水化合物:16.7KJ（4cal）/ g ,55%-65% 蛋白質(zhì)：16.7（4cal）/g，10%-15%

（四）人體熱能的消耗

人體每日的能量消耗包括三個(gè)方面：維持機(jī)體的基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用、各種體力活動(dòng)所需要的熱能、第五節(jié):礦物質(zhì)

1.常量元素：占人體總量的0.01%以上的礦物質(zhì)稱為常量元素——鈣、鎂、鉀、鈉、磷硫、氯

2.微量元素：占人體總量的0.01%以下的礦物質(zhì)

3.影響鈣吸收的因素：促進(jìn)——維生素D、乳糖、某些維生素

抑制——植酸、草酸、脂肪、膳食纖維鈣的缺乏癥：兒童——佝僂病；成人——骨軟化癥

鈣過量，是發(fā)生腎結(jié)石的一個(gè)危險(xiǎn)因素

正常人的攝入量：800mg 4.鐵是含量最多的人體必需的微量元素；食物中的鐵以血紅素鐵和非血紅素鐵的形式存在，血紅素鐵來源于動(dòng)物性食物 影響鐵吸收的因素：促進(jìn)——vitC、動(dòng)物蛋白、有機(jī)酸、單糖

抑制——植酸、二價(jià)元素、草酸

5.富含鐵的食物：動(dòng)物血、肝臟、廋肉、豆類、黑木耳、芝麻醬 6.缺鐵性貧血三期：鐵減少期、RBC缺鐵期、缺鐵性貧血期

7.碘的缺乏癥：甲狀腺腫大；孕婦早期缺碘使小兒得克汀?。ù?、小、聾、啞、癱）8.碘的食物來源：海產(chǎn)品 第六節(jié):維生素

定義： 是維持人體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特意代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。分類 ：脂溶性維生素、水溶性維生素。

特點(diǎn) ：在食物中與脂肪共存，吸收時(shí)與腸道中的脂類相關(guān)。主要貯存于肝臟，不易排出體外。

維生素A：1植物中的胡蘿卜素（維生素A原）具有與維生素A相同的化學(xué)結(jié)構(gòu)

能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A 2缺乏癥① 皮膚干燥、粗糙。防御能力降低，易感染疾病 ② 嚴(yán)重致夜盲癥

③ 孕婦缺乏致胎兒發(fā)育障礙甚至死亡，幼兒缺乏時(shí)發(fā)停滯

3食物來源最好的來源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油及含有β胡蘿卜素和各種類胡蘿卜素的蔬菜

視黃醇:定義：表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)（包括已形成的維生素A和維生素原）的總量計(jì)算：膳食中總視黃醇當(dāng)量 = 視黃醇+β-胡蘿卜素×0.167+其他維生素A原×0.084 維生素D：1缺乏癥:嬰幼兒易致佝僂病，成人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥 2 來源:維生素D的良好來源是魚肝油、各種動(dòng)物肝臟和蛋黃 3 成人經(jīng)常接受日光照射，一般無需補(bǔ)充維生素D

維生素E：又名 生育酚，抗氧化作用 特點(diǎn) ：易溶于水，不溶于脂肪和脂溶劑

在體內(nèi)不易貯存，過量時(shí)很快從尿中排出，供給不足時(shí)易出現(xiàn)缺乏癥 在體內(nèi)絕大多數(shù)是以輔酶或輔基的形式參與各種酶的功能活動(dòng) 維生素B1：1 缺乏癥：干性腳氣病、濕性腳氣病、混合型腳氣病 食物來源:含量較豐富的食物有谷類、豆類、酵母、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果、瘦肉類、蛋類、芹菜、白菜等

維生素B2：1缺乏癥 :口腔—生殖系統(tǒng)綜合征 食物來源 ：動(dòng)物的肝臟、腎臟、心臟及乳類、蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、綠葉，蔬菜 維生素PP：1缺乏癥:癩皮病

2:食物來源:肉類、肝臟、豆類、大米、花生 維生素C：1 抗氧化作用 2 缺乏癥 ：壞血病 第八節(jié):膳食纖維

一:膳食纖維的分類:不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維。

二:膳食纖維的化學(xué)組成與特性:纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠。三:膳食纖維的生理功能:1.促進(jìn)腸蠕動(dòng):2.預(yù)防疾病:3:控制肥胖。

第二章 各類食物的營養(yǎng)物質(zhì)

一、糧谷類和薯類

糧谷類是我國人民的主要食物，包括大米、小麥、玉米及高粱。其主要成分為淀粉?！驹诩庸ず团腼儠r(shí)營養(yǎng)易流失，故應(yīng)注意?！考Z谷類和薯類

二、豆類和堅(jiān)果類

豆類主要為大豆、綠豆、豇豆、蠶豆等。其主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素。堅(jiān)果類包括花生、核桃、松子、葵花子及榛子等。含脂肪及蛋白質(zhì)較豐富，油脂可高達(dá)50%-70%，蛋白質(zhì)為15%-20%。

三、蔬菜和水果

蔬菜和水果為人們膳食中不可缺少的食品，約占每日食物攝入量的40%。【蔬菜類是維生素特別是維生素C和胡蘿卜素的重要來源】

四、肉類和蛋類

肉類包括豬、羊、雞、鴨等肉及其內(nèi)臟等。蛋類指雞蛋、鴨蛋鵝蛋等。肉類中蛋白質(zhì)含量占10%-20%，其中必需氨基酸含量和利用率均較高。

五、奶類、魚類及其制品

奶類、魚類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。奶類含鈣豐富，且吸收、利用程度高，是極好的鈣的來源。

*重要概念與問題

1.食物的營養(yǎng)價(jià)值概念？

食物營養(yǎng)價(jià)值：是指某種食品所含熱能和各種營養(yǎng)素滿足人體營養(yǎng)需要的程度，主要取決于攝入食品的種類、數(shù)量，進(jìn)入機(jī)體后的消化、吸收、利用情況和烹調(diào)方法等。2.谷粒的結(jié)構(gòu)？

谷皮：6%（纖維素+半纖維素）

糊粉層：6—7%（有豐富的B族維生素和無機(jī)鹽，營養(yǎng)價(jià)值較高）胚乳：83-87%（淀粉+蛋白質(zhì)）胚芽：（蛋白質(zhì)+脂肪+B族維生素+維生素E）其營養(yǎng)價(jià)值高且酶的活性強(qiáng)，加工時(shí)易損失掉。3.糧谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸，谷類為膳食中B族維生素的重要來源，尤其是硫胺素和尼克酸。

4．大豆的第一限制氨基酸為氮氨酸，大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，黑豆的含量最高（36%）,屬完全蛋白，且富含賴氨酸，是與谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品。

5.蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎，降血膽固醇作用；苦瓜有降血糖作用。6.論述題：皮蛋瘦肉粥搭配是否合理？

答：不合理，皮蛋為堿性，谷類的維生素B在堿性環(huán)境中易被破壞，而好發(fā)腳氣病。

第三章

不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)與膳食

第一節(jié)：合理膳食 概念：合理營養(yǎng)是指每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同勞動(dòng)環(huán)境及不同勞動(dòng)強(qiáng)度下的需要，并使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。

平衡膳食的基本要求：1.供給足量的能量和營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間數(shù)量上的平衡。2.食物的儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)手段合理。3.合理的膳食制度。4.良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)食環(huán)境。5.食物對人體無毒無害，不含致病微生物和有毒化學(xué)物質(zhì)。中國居民膳食指南（一般人群膳食指南）：1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯類。3.每天吃奶類、大豆或其制品。4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。7.三餐分配合理，零食適當(dāng)。8.足量飲水，合理選擇飲料。9.飲酒限量。10.吃新鮮衛(wèi)生的食物。（注：論述請結(jié)合自身膳食特點(diǎn)談2007年《中國居民膳食指南》）

論述中國居民平衡膳食寶塔：1.膳食寶塔的結(jié)構(gòu)。2.各類食物的攝入量。3.應(yīng)用。1）確定適合自己的能量水平。2）根據(jù)自己的能量水平確定食物需要。3）食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食。4）因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。5）養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持。

補(bǔ)充：平均需要量（EAR）：系指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的某種營養(yǎng)素的攝入水平。

推薦攝入量(RVI):絕大多數(shù)（97%～98%）

適宜攝入量(AI): 通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量?？赡褪艿淖罡邤z入量（VL）:平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。第二節(jié):嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)

1)母乳含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 2)母乳含豐富的乳糖

3)母乳中的礦物質(zhì)容易吸收 4)母乳中的維生素充足 5)母乳中含豐富的免疫物質(zhì)

6)母乳喂養(yǎng)不易發(fā)生過敏，而且衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)，方便。哺乳行為可增進(jìn)母嬰間的情感交流，促進(jìn)嬰兒智力及正常情感的發(fā)育。2.母乳喂養(yǎng)的具體問題：

① 做好輔乳的準(zhǔn)備 ② 早期開奶

③ 掌握合理的喂養(yǎng)方法 ④ 盡早到戶外活動(dòng) ⑤ 及時(shí)添加輔食

⑥ 第二周開始逐滴添加魚肝油 3.幼兒期的膳食指南：

a.每日飲奶（大于350毫升）b.供應(yīng)豐富的營養(yǎng)食物

c.烹調(diào)方法與幼兒的消化代謝能力相適應(yīng)

d.足量飲水，少喝碳酸飲料（600-1000毫升）e.多做戶外活動(dòng)，檢測生長發(fā)育情況

第四節(jié):孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食 1.孕婦的生理特點(diǎn)： 激素和代謝改變； 消化功能改變；

腎功能改變（尿中葡萄糖排出量增加與血糖濃度無關(guān)）； 血容量和血液成分改變；體重增加（孕婦增重10-12.5kg）2.孕婦營養(yǎng)需要：

能量（每天增加200kcal）；

蛋白質(zhì)（孕早期-5g，孕中期-15g，孕晚期-20g/每天增加）；

礦物質(zhì)（鈣-孕早期800，中期1000，晚期1200mg；鐵：孕早期15，孕中期25，孕晚期35/每天；鋅：孕早期11.5，中期16.5；碘：200vg/d）；維生素

3.生理性貧血：孕期出血量增加，血漿增加50%，血液相對稀釋，血紅蛋白含量，血細(xì)胞比積和紅細(xì)胞比容呈平行下降，孕20-30周最明顯。

4.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響：低出生體重兒（小于2500g）-原因；胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩（死亡率高）；

先天畸形和疾?。ㄈ~酸缺乏-巨紅細(xì)胞貧血和神經(jīng)血管畸形； 維A-角膜軟化，中樞神經(jīng)系統(tǒng)，心血管和面部畸形； 維D-先天性佝僂、低鈣血癥抽搐；

維K-唇裂、腭裂；孕早期血糖高和酗酒-先天畸形）巨大兒（大于4000g）5.孕婦膳食指南（簡答題）：

孕早期膳食-葉酸，鐵，碘，海產(chǎn)品，原則-少食多餐；

孕中期-增加魚禽蛋，瘦肉，海產(chǎn)品的攝入，增加奶類的攝入，常吃含鐵多的食物； 孕晚期-無特別；適量運(yùn)動(dòng)，維持體重的適宜增長。禁忌：一共五點(diǎn)-了解

6.乳母營養(yǎng)需要：能量，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)（fe為嬰兒輔食最重要的微量元素），維生素-從第二周開始，嬰兒逐滴添加魚肝油.重要的幾個(gè)問題

① 皮蛋瘦肉粥的搭配合理嗎? 答案:不合理，因?yàn)槠さ盀閴A性，谷類中的維生素B會(huì)在堿性的環(huán)境中被破壞，而好發(fā)腳氣病，同時(shí)皮蛋中的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，且含鉛量大，鉛可損傷大腦與神經(jīng)引起貧血，導(dǎo)致免疫力下降和食欲的缺乏。② 牛奶燕麥粥的搭配合理嗎? 答案:不合理，因?yàn)榇旨Z中含有植酸，植酸為反營養(yǎng)物質(zhì)，包含于鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)生成牢合的螯合物，從而防止了它們的吸收。③ 菠菜豆腐湯的搭配合理嗎？

答案:不合理，因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟?，豆腐中含較多的氯化鎂，硫酸鈣。兩者若同時(shí)進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)生成不溶性草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)的流失，還可能沉積為結(jié)石。④ 雞蛋能不能作為4個(gè)月大的嬰兒補(bǔ)充鐵的食物? 答案:不能，因?yàn)殡u蛋的蛋黃中含有磷蛋白，卵黃高磷蛋白，可與鐵結(jié)合形成可溶性差而不易吸收的物質(zhì)，故而蛋黃鐵的實(shí)際吸收率是很低的。⑤ 牛奶和雞蛋搭配合理嗎？

答案:不合理，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?，而乳糖是由半乳糖和葡萄糖的二聚體，其中乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋中含有很多的蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能，此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能，雞蛋里的某種蛋白質(zhì)會(huì)和牛奶里的某種營養(yǎng)物質(zhì)相互反應(yīng)，使其營養(yǎng)價(jià)值下降。⑥ 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)原理與案例 ⑦ 中國居民膳食指南

包括了一般人膳食指南10個(gè)要點(diǎn)，與以寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，分析膳食模式，包括的營養(yǎng)物質(zhì)與能量。再與標(biāo)準(zhǔn)膳食油鹽，蔬菜水果含量的比較。重要名詞解釋

營養(yǎng)、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、血糖指數(shù)、合理膳食、平衡膳食、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)的生物價(jià)、必須脂肪酸、營養(yǎng)價(jià)值、中醫(yī)食療、四性、五味、辯證施食、感冒、咳嗽。

第三篇：選修課《化學(xué)與健康》論文

論題：關(guān)于人們經(jīng)常食用的食物中的

化學(xué)與健康

作者：XX 單位：信息學(xué)院

摘要：從營養(yǎng)化學(xué)的觀點(diǎn)論敘人們經(jīng)常食用的幾種食物中的化學(xué)與健康，同時(shí)提出建議，增強(qiáng)自我保健的意識(shí)。

關(guān)鍵字：火鍋 奶茶 燒烤 健康 化學(xué)物質(zhì)

正文：

在現(xiàn)如今的社會(huì)中，隨著人們的生活水平的提高，市場上的食物也是琳瑯滿目。商家為了吸引廣大顧客的眼球，生產(chǎn)出的各種各樣的受到人們喜歡的食品也是新奇百出，不論是在顏色方面，還是在氣味，味道方面，都有很大的改變。因此而吸引了不少顧客。但是，就是在這樣的現(xiàn)代化環(huán)境，食品安全令人膽戰(zhàn)心驚的今天，許多商家為了賺取更大的利潤，在人們常吃的食物中加入了各種化學(xué)物質(zhì)，以增加食物的色、香、味。有些化學(xué)物質(zhì)是對人體沒有傷害的，而有些化學(xué)物質(zhì)長期食用卻能使人致病，對健康造成很大的傷害，甚至是致人死亡。在新聞中就曾經(jīng)報(bào)道過類似的事件，比如火鍋底料，奶茶中的成分，還有“三鹿奶粉”事件等等。本篇論文將對人們經(jīng)常食用的幾種食物中的化學(xué)與健康展開論敘。

（一）火鍋

火鍋是非常受大家喜愛的美食，像原汁原味的老北京涮羊肉，麻辣勁爆的四川火鍋，鮮香美味的廣東“打邊爐”，等等，這些都是有名的火鍋品牌?；疱伈粌H色、香、味俱全，而且在吃火鍋時(shí)那種熱氣騰騰的氛圍，讓大家無法抗拒它的美味。根據(jù)網(wǎng)上的相關(guān)調(diào)查顯示：在900名被調(diào)查者中，表示“喜歡吃火鍋”、“非常喜歡”和“一般”的分別為46.2%、26.9%和26.9%，不喜歡吃火鍋的人數(shù)為零。從這個(gè)數(shù)據(jù)就可以看出火鍋的受歡迎程度。但近日，火鍋鍋底違規(guī)添加辣椒精、一滴香等添加劑的問題被不斷曝光，以及鴨血、黃喉、毛肚、鵝腸、筍片等涮品相繼被曝出存在巨大安全隱患，使得消費(fèi)者對火鍋的信任大打折扣。對于火鍋安全的調(diào)查顯示：在900名被調(diào)查者中，15.4%的被調(diào)查者認(rèn)為“肯定不安全”，84.6%的人表示“可能不太安全”，認(rèn)為“安全”的人數(shù)為零。從以上兩個(gè)調(diào)查中的兩個(gè)光禿禿的“零”，凸顯了消費(fèi)者一方面垂涎火鍋的美味，一方又因安全問題小心翼翼的矛盾心態(tài)。火鍋的安全隱患到底有多大？如何才能吃出安全健康的火鍋呢？消費(fèi)者對于火鍋安全了解的有多少？

首先來看火鍋的鍋底，火鍋底料成分有精煉植物油、豆瓣、辣椒、雞精調(diào)味料、食用鹽、復(fù)合香辛料等。對于復(fù)合香辛料，有的火鍋店表示“就是香料，不知道具體成分”。麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”。國家食品藥品監(jiān)督管理局4月28日下發(fā)緊急通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。消費(fèi)者詢問食品添加劑使用狀況時(shí)，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。而對于這一公示，有的火鍋店能夠提供火鍋鍋底的配方中添加的食品添加劑，而有些火鍋店則以各種理由不提供火鍋鍋底的配方中添加的食品添加劑，甚至說是“商業(yè)機(jī)密”，國家監(jiān)督管理局要求的是公示食品添加劑，商家以保密為由拒不公開，根本站不住腳。

除了鍋底的安全問題外，人們常吃的火鍋涮品，包括羊肉片、毛肚、金針菇等近日都頻頻曝出安全問題。甲醛、火堿泡，水發(fā)食品多“被”化學(xué)。用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。這些都是有毒的化學(xué)物質(zhì)，是國家明令禁止添加到食品中的，長期食用加有這些化學(xué)物質(zhì)的食品會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對人體有很大危害。染色涮品種類繁，多用工業(yè)化學(xué)物。為了增加食材的鮮艷程度，部分不良作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，如用染料給鴨血、海帶上色，用硫磺給金針菇、鮮竹筍漂白。綠葉菜清洗不凈，留有農(nóng)殘。蔬菜拼盤是吃火鍋時(shí)緩解油膩的常用搭配。部分店家為降

低成本，會(huì)選用快腐爛的菜葉和“邊料”充數(shù)，而且大部分生菜的清洗并不干凈，會(huì)遺留農(nóng)藥殘?jiān)?，甚至是蟲卵，吃下去對身體會(huì)有損害。許多小作坊為了降低成本，制作芝麻醬頂多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充數(shù)。為了讓顏色更為接近，甚至還會(huì)用已經(jīng)發(fā)霉的花生，霉變花生中的黃曲霉毒素，具有致癌性，即便加熱后也會(huì)存在。“毒”毛肚、“毒”百葉等有毒水發(fā)物一直是涮鍋中的常見菜，雖然這些被媒體屢次曝光，但利益的誘惑一直讓某些商家鋌而走險(xiǎn)。

雖然火鍋存在一些問題隱患，但它仍是很多人不能割舍的最愛。那么，如何在享受美味的同時(shí)兼顧安全呢？清湯鍋底最好。麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”。此外，太香太濃的鍋底要注意，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，由淡香逐漸變?yōu)樵街笤较?，而一端上就香氣沖的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營養(yǎng)牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意。為了追求快，商家往往通過放添加劑代替長時(shí)間熬制，營養(yǎng)價(jià)值沒那么高。一些火鍋店還會(huì)加入淡奶讓鍋底變成乳白色，雖然沒有什么危害，但卻讓消費(fèi)者誤以為是經(jīng)過長期熬制的。少點(diǎn)肉丸和“嫩牛肉”。這類經(jīng)過嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會(huì)有用添加劑調(diào)味的現(xiàn)象，在不了解情況下盡量別點(diǎn)。別吃水發(fā)產(chǎn)品。毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發(fā)產(chǎn)品，經(jīng)過化學(xué)“加工”的現(xiàn)象較多。就算沒有經(jīng)過化學(xué)加工，需要水發(fā)的食品營養(yǎng)價(jià)值也不高，海產(chǎn)品可以點(diǎn)半冰凍的鮮貨。警惕顏色過于“亮麗”的食物。如果鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，那就要警惕了。除了會(huì)使用色素進(jìn)行染色外，有些帶血液的食品會(huì)用不明動(dòng)物的充數(shù)。為了自己的健康，我們應(yīng)該對此保持警惕，讓自己安全食用火鍋。

（二）奶茶

隨著氣溫的逐漸升高，街頭各式各樣珍珠奶茶開始熱銷，很多年輕人邊喝奶茶邊逛街，甚感愜意。奶茶之所以受到大多數(shù)年輕人的喜愛，是因?yàn)槟滩栉兜老闾?，可以加入不同顏色和口味的椰果，彈滑有嚼頭。據(jù)了解，珍珠奶茶起源于臺(tái)灣，正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水和由木薯粉制成的“黑珍珠”調(diào)配而成，含有豐富的蛋白質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。那么，街頭隨處可見的速制奶茶有如此品質(zhì)嗎？

上網(wǎng)可了解到，奶茶的主要成分基本上是奶精，果味粉再勾兌一些純凈水。奶精，其實(shí)就是氫化植物油、糊精、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物；而果味粉的配料則含有抗結(jié)劑、增稠劑、食用香精、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、檸檬黃，如此算來一杯調(diào)味奶茶可能含有多達(dá)近十種的食品添加劑。所以有種說法是：喝奶茶如喝食品添加劑。曾經(jīng)做過奶茶生意的人透露，這些速制奶茶里既沒有奶也沒有茶，一般都是用奶精、果粉和水兌的，一桶不到40元的奶精可勾兌出200杯奶茶。奶精會(huì)讓奶茶的奶香味變濃，為了讓珍珠更有“嚼頭”，一般都在木薯淀粉里加入小麥蛋白，甚至添加人工合成的高分子材料，通俗點(diǎn)說就是塑料?？梢娊诸^上的奶茶不僅是毫無價(jià)值可言的，而且還對人體有很大的傷害。

在網(wǎng)上有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，通過儀器，可以檢測出奶茶中是否含有蛋白質(zhì)，從而判斷其中是否含有牛奶養(yǎng)分。通過對一杯珍珠奶茶進(jìn)行檢驗(yàn)，其結(jié)果顯示，這杯珍珠奶茶的蛋白質(zhì)含量只有0.25%，證明奶茶中奶的含量極低。那么，珍珠奶茶中的珍珠又是什么東西？有業(yè)內(nèi)人士爆料，珍珠有可能是用塑膠來做的。同樣對珍珠做了檢測，檢測“珍珠”是否用木薯淀粉制作，可以通過添加碘液后觀察，來判斷珍珠中是否含淀粉。通過檢測，它并沒有變藍(lán)，說明其中不含淀粉。有業(yè)內(nèi)

人士爆料，不良商家為了令“珍珠”更有嚼勁，往往會(huì)添加一些工業(yè)明膠。

奶精又稱植脂末，其主要成分是氫化植物油。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，長時(shí)間食用會(huì)增加血液黏稠度，增加人體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，食用后很難被身體分解，也無法被代謝。攝入過多的反式脂肪酸，會(huì)影響育齡男士生殖健康；還會(huì)誘發(fā)腫瘤、冠心病等疾病，對人的健康和發(fā)育有不利影響。而果粉中還含有大量二氧化硅，這種廣泛用于制造玻璃、光導(dǎo)纖維和耐火材料的原料，其粉塵若被人長期吸食，會(huì)造成肺病甚至中毒。

從以上可以看出，奶茶中的成分不但對人體無半點(diǎn)益處，反而對人們的健康有很大的損害。想要喝奶茶就應(yīng)該喝正宗的奶茶，街頭的奶茶沒有奶也沒有茶，更別提有營養(yǎng)價(jià)值了。所以，為了自己的健康，偶爾喝喝奶茶解解饞還是可以的，切忌長期食用。

（三）燒烤

現(xiàn)如今燒烤店滿街都是，特別是在學(xué)校的周圍，各種特色、風(fēng)味的燒烤可以說吸引了大部分人的胃口，有的人和朋友們一起聚會(huì)都是去自助燒烤。燒烤的危害曾經(jīng)在電視上、報(bào)紙上報(bào)道過，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人還是知道燒烤的危害的，但人們還是抵制不住燒烤的美味誘惑去食用燒烤。

燒烤基本上是在燒紅的木炭上烤制食物，最受歡迎的就是新疆的羊肉串，在火上烤制十來分鐘后，就可以食用美味的燒烤了。但是，就是在食用燒烤的過程中，我們的健康也受到了損害。燒烤食物有如下危害：減低了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生梅拉德反應(yīng)。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度；隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉得反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解知產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，另外，在燒烤的環(huán)境中，也有一些物質(zhì)致癌如3、4-苯比,通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥；燒烤外焦里嫩：有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

那么，要怎么做可以在食用燒烤的同時(shí)使燒烤對于我們的健康的損害降低呢？在網(wǎng)上搜索到了相關(guān)的辦法。西式烤肉減少致癌物：炭火烤或者烤架烤，都難避免肉的局部過熱的問題。如果能夠?qū)颈P控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會(huì)焦糊。研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點(diǎn)，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的醬湯。淀粉類蔬菜類搭配著吃

烤肉中不含有碳水化合物，所以它永遠(yuǎn)不能代替主食。不過，烤肉的時(shí)候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們可是很不錯(cuò)的主食，同時(shí)還兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相當(dāng)多的“抗性淀粉”，對于進(jìn)食肉類過多的人有幫助清腸的作用。如果在烤肉的同時(shí)配點(diǎn)這些含淀粉的材料，既能養(yǎng)胃，又

能增加膳食纖維，還有利于各種礦物質(zhì)的平衡?？拘┭笫[、茄子、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜配著肉一起吃，不僅味道好，也能改善營養(yǎng)平衡，提供不少膳食纖維、維生素C和抗氧化成分。

以上介紹的就是三種人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物與我們的健康。現(xiàn)在人們對于食品安全問題膽戰(zhàn)心驚，商家們也是“新奇百出”。對于這種狀況，國家相關(guān)部門應(yīng)該采取相應(yīng)措施，改善人們的食品安全問題。其實(shí)我們自己也因該去了解相關(guān)的食品安全問題，為了自己的健康，自覺抵制食用對我們有害的食物。

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參考資料：《生命時(shí)報(bào)》

《中國日報(bào)》 《重慶晨報(bào)》

《食物營養(yǎng)化學(xué)與健康》

第四篇：《與健康飲食》選修課作業(yè)12006926

《飲食與健康》選修 課 名：祁江國 號(hào)：

姓學(xué)12006926

食品營養(yǎng)與健康論文

摘 要

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實(shí)在的太重要了，面對現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵字：營養(yǎng)、健康、習(xí)慣

引言

在學(xué)校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢。

正文

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢。據(jù)WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

營養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮?，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！

堅(jiān)持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊澄锊灰獑我?，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來評論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來描述身體健康?！熬弊值囊话胧敲?、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！?/p>

膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣 食宜暖，少吃涼的食物

膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑枴づe痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)。”很難設(shè)想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

參考文獻(xiàn)： [1]《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》.[2]《中華人民共和國食品安全法》.[3]《中國食物與營養(yǎng)》.[4]食品工藝學(xué)中國輕工業(yè)出版社出版.[5]飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生（第三版）中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版.[6]食品檢驗(yàn)與分析中國輕工業(yè)出版社出版.

第五篇：飲食營養(yǎng)與健康選修課論文

食品安全與健康

班級10210F02

姓名1021011342

張?zhí)?/p>

大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。

“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命,滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國大學(xué)生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)。大學(xué)生飲食營養(yǎng)存在的主要問題: 1．缺乏營養(yǎng)知識(shí)

隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素,其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化,同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配。2.飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。

大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲

暴食等等。沒有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。

4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來。大學(xué)生平衡飲食的作用：

人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和飲食纖維等,對人體有重要的生理功能。對大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補(bǔ)充體力,增強(qiáng)記憶力

大學(xué)生是一個(gè)特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運(yùn)動(dòng)量大,同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的生長發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低,生活能力及抗病力的強(qiáng)弱,勞動(dòng)效力、運(yùn)動(dòng)能力的大小等等,都與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系,如果營養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活?？茖W(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對于長時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

2、強(qiáng)身健體,防病祛病

飲食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ),一方面補(bǔ)虛,即補(bǔ)充身體氣血的虛損;另一方面能增強(qiáng)身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂,又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補(bǔ)勝于藥補(bǔ),古今皆然。通過合理營養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時(shí)攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

3、緩解情緒,調(diào)整心情

大學(xué)生往往遇事不冷靜,沖動(dòng)易激怒,同時(shí)對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理,這無論對于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中,有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學(xué)生了解這方面的知識(shí),對于其緩解情緒,調(diào)整心情具有一定的作用。提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施：

1、要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi), 10%左右的學(xué)生從不吃早餐,同時(shí)大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣營養(yǎng)早餐,對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。此外,一日三餐定時(shí)定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。

2、完善自身的飲食結(jié)構(gòu)

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物，尤其是青少年時(shí)期。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，可因活動(dòng)量的大小有所不同。蛋白質(zhì)攝人不足會(huì)影響青少年的生長發(fā)育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問題是水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應(yīng)增加水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學(xué)生均衡的飲食營

3、社會(huì)與家長應(yīng)重視大學(xué)生飲食營養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊飲食環(huán)境

由于當(dāng)今社會(huì)的快速發(fā)展，許多高校的規(guī)模擴(kuò)大，這也使得許多商家也把大學(xué)生的消費(fèi)作為他們的重要商機(jī)，使網(wǎng)吧、洋快餐、飯店集中在高校的周圍，甚至在網(wǎng)吧里賣起了快餐面。這促使了一部分長期食用洋快餐、方便面學(xué)生身體健康和體質(zhì)急速下滑。這些“80后” 的大學(xué)生們出現(xiàn)的新問題應(yīng)盡早引起了家長和社會(huì)的重視。有關(guān)部門應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。

好身體相當(dāng)一部分是吃出來的，如果我們的大學(xué)生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，結(jié)合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會(huì)、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節(jié)約，自己的健康是比投資任何東西都更有價(jià)值的投資，身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。