第一篇：員工晉升考核方案

南寧市世紀(jì)君悅大酒店有限公司

【員工職位晉升管理辦法】

一、目的：

為更好的為酒店籌備、選拔優(yōu)秀的人才，合理地挖掘，激發(fā)員工的工作熱情，進(jìn)行人才梯隊(duì)建設(shè)，建立公平、公開、公正的員工晉升渠道，特制定內(nèi)部人員晉升管理辦法。

二、適用范圍：適用于本公司全體員工。

三、晉升條件：

1、管理崗位出現(xiàn)空缺；

2、由于公司發(fā)展需要增加新的部門或職位；

3、其他原因引起的職位空缺等。

四、升職者應(yīng)具備的條件：

1、近六個月上級考核成績均為優(yōu)。

2、具有在公司工作的良好業(yè)績，業(yè)務(wù)技能水平過硬，工作效率高，計(jì)劃性強(qiáng)。

3、好學(xué)上進(jìn)，有責(zé)任心，接受能務(wù)強(qiáng)，具有與新任職務(wù)所相適應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、組織能力和業(yè)務(wù)能力，并得到大部分同事的認(rèn)可。

4、個人品德好，為人正派，團(tuán)結(jié)協(xié)作精神強(qiáng)。

5、身體健康，無不良嗜好。

五、員工晉升發(fā)展階梯：

1、縱向發(fā)展階梯：部門普通員工→部門領(lǐng)班→部門主管→部門副經(jīng)理→部門經(jīng)理→副總經(jīng)理（或同職級崗位）→總經(jīng)理（或同職級 1

崗位）。

2、橫向發(fā)展階梯：當(dāng)員工自我感覺現(xiàn)工作崗位不適合自己時(shí)，可根據(jù)個人自身特長和發(fā)展意向，提擬在酒店內(nèi)重新選擇合適崗位的申請，經(jīng)核準(zhǔn)后依據(jù)新崗位要求予以調(diào)崗。

六、升職審批權(quán)限及程序：

1、部門職級以下：

⑴、根據(jù)工作需要和職位空缺，部門級以下人員由部門經(jīng)理推薦合適晉升對象，報(bào)人力資源部審核；

⑵人力資源部審核員工基本情況以及無不良記錄后，報(bào)總經(jīng)理審批。

⑶總經(jīng)理審批后，員工按原崗位工資進(jìn)行新崗位試用，進(jìn)入試用考核期。

2、部門（副）職級：

⑴根據(jù)工作需要和職位空缺，由人力資源部推薦合適晉升對象，報(bào)報(bào)總經(jīng)理審批；

⑵總經(jīng)理審批后，員工按原崗位工資進(jìn)行新崗位試用，進(jìn)入試用考核期。

3、副總經(jīng)理（或同職級崗位）及以上：

⑴根據(jù)工作需要和職位空缺，由總經(jīng)理推薦合適晉升對象，呈執(zhí)行董事初審后報(bào)董事長審批；

⑵董事長審批后，員工按原崗位工資進(jìn)行新崗位試用，進(jìn)入試用考核期。

七、具體考核辦法如下：

1、考核時(shí)限：

⑴領(lǐng)班、主管晉升，考核期為1個月；

⑵部門副經(jīng)理晉升，考核期為2個月；

⑶部門經(jīng)理晉升，考核期為3個月；

⑷副總經(jīng)理（或同職級崗位）及以上晉升，考核期為6個月。

2、考核范籌：

⑴品德素質(zhì)修養(yǎng)；⑵崗位業(yè)務(wù)技能；⑶組織管理能力；⑷職業(yè)服務(wù)意識；⑸敬業(yè)責(zé)任精神；⑹靈活應(yīng)變能力。

3、考核權(quán)限：

⑴領(lǐng)班、主管等備選人員由部門經(jīng)理以及人力資源部進(jìn)行考核； ⑵副經(jīng)理、經(jīng)理備選人員由總經(jīng)理以及總監(jiān)辦進(jìn)行考核；

⑶副總經(jīng)理（或同職級崗位）及以上備選人員由總監(jiān)辦初審后報(bào)執(zhí)行董事及董事長核定。

4、考核標(biāo)準(zhǔn)：

⑴考核得分達(dá)到90分（含）以上，視為合格并予以任命。⑵考核得分90分以下視為未達(dá)標(biāo)，采取以下措施：

①考核分?jǐn)?shù)為80分～90分者給予延長考核期1個月，期滿再次進(jìn)行考核；

②80分以下者，繼續(xù)原崗位工作，并作為儲備人才加強(qiáng)培養(yǎng)，享有優(yōu)先申請換崗、再次升職權(quán)。

八、考核合格后，由人力資源部擬訂任命通知，考核權(quán)限內(nèi)的⑴、⑵兩項(xiàng)由總經(jīng)理簽發(fā)任命，考核權(quán)限內(nèi)的⑶項(xiàng)由董事長簽發(fā)任命，任命文件均在《員工告示欄》予以通報(bào)公示。

南寧市世紀(jì)君悅大酒店有限公司

二○一二年八月十日

第二篇：酒店員工晉升考核

一、考核目的：

酒店為全面調(diào)動管理人員與員工的工作積極性，同時(shí)促進(jìn)管理隊(duì)伍與員工隊(duì)伍的優(yōu)化組合，完善規(guī)范競爭機(jī)制，最大限度地激勵員工，充分調(diào)動員工積極性并挖掘其潛能；促進(jìn)管理隊(duì)伍管理水平、管理能力及服務(wù)人員的服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量的提高，為酒店組建人才工作奠定基礎(chǔ)。為提高管理人員與員工的綜合素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能，酒店決定實(shí)施管理人員晉升暨高級服務(wù)員崗位競聘考核。

二、考核適用范圍：

酒店管理人員晉升與高級服務(wù)員競聘（入職酒店工作滿半年以上）。

三：考核晉升與競聘原則：

1、以提高管理人員的管理水平及員工業(yè)務(wù)技能；

2、考核以各崗位具體業(yè)務(wù)工作為基礎(chǔ)，對員工的工作業(yè)績分項(xiàng)考評；

3、秉承“公平、公正、公開”，依據(jù)相關(guān)的資料做出評價(jià)和評估，保證考核結(jié)果的科學(xué)性和客觀性。

四、考核領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：

組員：

五、考核小組工作職責(zé)：

1、組長：負(fù)責(zé)擬定考核的規(guī)則、要求和操作辦法，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，授權(quán)行政人事部，負(fù)責(zé)考核工作的統(tǒng)一組織和實(shí)施。

2、組員：服從于行政人事部的統(tǒng)一安排，組織部門員工的考核工作，并接受考核領(lǐng)導(dǎo)小組以及行政人事部的監(jiān)督。

六、考核條件要求：

1、管理人員晉升：各部門報(bào)既定編制所缺崗位名稱至行政人事部，再根據(jù)本部崗位缺編情況推選部門表現(xiàn)優(yōu)秀的管理人員，有一定的管理、溝通、協(xié)調(diào)、組織能力；

2、高級服務(wù)員競聘，各部門根據(jù)本部崗位缺編與接待服務(wù)需要推選部門表現(xiàn)優(yōu)秀員工，專業(yè)技能嫻熟，具有較強(qiáng)的服從意識、服務(wù)意識。

七、培訓(xùn)與考核

1、管理人員晉升與高級服務(wù)員競聘培訓(xùn)考核工作由酒店行政人事部統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)；

2、公共課程由酒行政人事部負(fù)責(zé)培訓(xùn)，專業(yè)技能由部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，行政人事部負(fù)責(zé)進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，培訓(xùn)結(jié)束后由行政人事部與部門統(tǒng)一進(jìn)行考估。

八、考核權(quán)重：

1、業(yè)務(wù)理論知識占總成績的15%、業(yè)務(wù)技能占總成績的45%、日常工作表現(xiàn)占總成績的20%；競職演講占總成績20%。

九、考核程序與標(biāo)準(zhǔn)：

1.各部門根據(jù)既定人員編制，對于缺編崗位進(jìn)行經(jīng)理提名，從而進(jìn)行下輪考核。2理論知識：考核以試卷形式進(jìn)行?？己藘?nèi)容包括公共知識部分（酒店?duì)I運(yùn)知識、員工手冊、人力資源手冊）和專業(yè)知識部分（各部門各崗位相關(guān)專業(yè)知識）。公共知識部分由行政人事部負(fù)責(zé)出題，專業(yè)知識部分由各部門草擬試題報(bào)行政人事部審定?？己斯ぷ饔尚姓耸虏拷y(tǒng)一組織。

3、業(yè)務(wù)技能：考核以實(shí)操形式進(jìn)行。考核內(nèi)容以崗位職責(zé)為依據(jù)。由行人事部根據(jù)露面各部門上交崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，制作以表格形式制定考核的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，各部門組織具體考核，并接受行政人事部的現(xiàn)場監(jiān)督。

4、日常工作表現(xiàn)：考核以評估形式進(jìn)行。考核內(nèi)容包括六個方面：

敬業(yè)精神： 無遲到（2次以下）、早退曠工無資格、工作質(zhì)量：

工作效率：

賓客關(guān)系：無客人投訴、受客人點(diǎn)名表揚(yáng)至少一次

日常行為：無重大違紀(jì)、宿舍衛(wèi)生、溝通協(xié)作：同事評價(jià)、內(nèi)容的評分標(biāo)準(zhǔn)按分?jǐn)?shù)高低劃分為四個標(biāo)準(zhǔn)區(qū)間。由部門組織班組員工互評，要求現(xiàn)場統(tǒng)分，互評分出來后管理人員可對員工的“工作表現(xiàn)”分值進(jìn)行調(diào)整，主管調(diào)整最大的限額±2分，經(jīng)理調(diào)整最大的限額±5分，但主管、經(jīng)理兩者中只有一人能進(jìn)行調(diào)整，也就是說員工的互評成績不得兩次調(diào)整，調(diào)整時(shí)應(yīng)該注明調(diào)整的原因，調(diào)整的原因必須以事實(shí)的記錄為依據(jù)，不得使用泛泛的形容詞；

5、演講內(nèi)容：主要以崗位職責(zé)為依據(jù)，闡述競聘的職位；競聘的優(yōu)勢；競聘后的工作設(shè)想。主題鮮明、突出、深刻、典型，對晉升與競聘崗位專業(yè)知識有一定的掌握及了解。管理人員晉升演講內(nèi)容字?jǐn)?shù)1000字以內(nèi)演講時(shí)間10分鐘。高級服務(wù)員（競聘）演講內(nèi)容字?jǐn)?shù)500字以內(nèi)；競聘講演時(shí)間5分鐘。

6、成績統(tǒng)計(jì)：考核人員日常工作表現(xiàn)成績與理論知識成績、業(yè)務(wù)技能成績、及崗位述職演講成績各按比例進(jìn)行加權(quán)并總分，得出參考員工實(shí)際總成績后，各晉升或競聘人員總得分由行政人事部審核呈報(bào)總經(jīng)理批示后生效。

十、實(shí)施考核操作流程：

操作流程：各部門將理論考核專業(yè)知識部分的題庫和業(yè)務(wù)技能考核的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)（表格形式）上報(bào)行政人事部——考核資料審定（行政人事部）——理論知識考核——業(yè)務(wù)技能考核——日常工作表現(xiàn)評估——競職演講——部門審核——行政人事部審批——總經(jīng)理批示（考核結(jié)果有效）——行政人事部公布存檔。

第三篇：員工晉升考核管理制度

泰熙家（重慶）

門店員工晉升加薪考核制度

第一條 員工晉升的基本原則及條件

1、符合公司及部門發(fā)展的實(shí)際需求。

2、晉升員工自身素質(zhì)達(dá)到公司及部門考核要求。

3、晉升方向與個人職業(yè)生涯規(guī)劃方向一致。

4、晉升員工通過營運(yùn)部的晉升考核。第二條 人事審批權(quán)限

1、門店主管層以上級別的員工（含主管）晉升由營運(yùn)經(jīng)理審核，營運(yùn)總監(jiān)任命，總經(jīng)理簽批。

2、門店主管層以下級別的員工晉升由門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行一級考核，營運(yùn)部督導(dǎo)或經(jīng)理復(fù)核，營運(yùn)總監(jiān)簽批。第三條 晉升加薪管理流程

1、員工晉升加薪申報(bào)

1．1．由員工所在門店負(fù)責(zé)人對準(zhǔn)備晉升員工的工作表現(xiàn)、崗位技能及其他方面的能力進(jìn)行日常觀察，并根據(jù)門店經(jīng)營計(jì)劃、門店人力資源發(fā)展規(guī)劃以及階段性發(fā)展需求根據(jù)門店人員的工作表現(xiàn)，向公司營運(yùn)部提交“員工晉升加薪申請表”。

1．2．在營運(yùn)部未正式發(fā)布批準(zhǔn)任命之前，員工晉升加薪后對應(yīng)的工資及福利待遇等維持晉升前水平不變。

1．3.所有提出加薪需求員工必須為試用期一月以上正式轉(zhuǎn)正員工且至少熟悉一個崗位操作工作，管理層員工除外。1.4.各直營門店同一名員工每月最多可同時(shí)對2個崗位進(jìn)行加薪申請考核

1．5．營運(yùn)部根據(jù)門店報(bào)審材料對準(zhǔn)備晉升加薪員工進(jìn)行考核和審核，每月20日之前各店負(fù)責(zé)人根據(jù)店面實(shí)際情況對意向加薪員工進(jìn)行初試，初試后準(zhǔn)確填寫《員工加薪申請表》至營運(yùn)部經(jīng)理處匯總，營運(yùn)部根據(jù)實(shí)際工作情況安排將于當(dāng)月23-25日對店面初試合格員工進(jìn)行理論知識筆試（30%）、實(shí)際操作考試（60%）、個人品質(zhì)（10%）三方面進(jìn)行考核?？偡诌_(dá)80分及以上及達(dá)到加薪標(biāo)準(zhǔn)。

2、組織晉升考核評估工作 2．1．晉升考核評估工作原則 2．1．1．充分尊重原則 營運(yùn)部將充分尊重各門店用人需求，支持和配合完成晉升員工全面素質(zhì)考核工作。

3、員工晉升任命

3．1．營運(yùn)部部根據(jù)所有審批意見編制人事加薪公函。3．2．任命公函將采用以下兩種方式進(jìn)行。3．2．1．門店內(nèi)部公告或營運(yùn)部微信群公布。3．2．2．公司內(nèi)部公告欄公告。

第四條 注意事項(xiàng)

1、各門店統(tǒng)一按照以上要求完成門店人員的加薪晉升工作。

2、特例需由營運(yùn)部上報(bào)公司，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可執(zhí)行。

3、所以晉升/晉級加薪人員必須通過營運(yùn)部晉級評估后方可任命。

本制度自頒布之日起開始執(zhí)行。

本制度最終解釋權(quán)由營運(yùn)部負(fù)責(zé)起草、解釋。

泰熙家（重慶）營運(yùn)部

2016年3月

第四篇：房地產(chǎn)員工晉升考核標(biāo)準(zhǔn)

銷售部員工晉升辦法建議

第一條：目的

為使銷售部員工晉升有所依據(jù)，特制定本辦法。第二條：適用范圍

凡銷售部所屬人員之晉升，均依照本辦法執(zhí)行。第三條：晉升方式

“民主式”的競選與高層評分相結(jié)合。第四條：職位晉升圖

業(yè)務(wù)員 → 高級業(yè)務(wù)顧問 → 項(xiàng)目助理 → 助理項(xiàng)目經(jīng)理→ 項(xiàng)目經(jīng)理→ 高級項(xiàng)目經(jīng)理 → 銷售部經(jīng)理 → 高級銷售部經(jīng)理 第五條：晉升評核標(biāo)準(zhǔn)

1、高級物業(yè)顧問

A、認(rèn)真履行物業(yè)顧問工作職責(zé)，工作熱情。B、在公司服務(wù)滿1年。

C、在各樓盤均有優(yōu)異的銷售表現(xiàn)，即在同等時(shí)段（半年內(nèi)）個人二次榮獲項(xiàng)目 銷售冠軍獎。

建議薪金：底薪：1100元/月；交通補(bǔ)貼：50元/月；手機(jī)補(bǔ)貼：50元/月。

2、項(xiàng)目助理

A、項(xiàng)目助理由高級物業(yè)顧問中晉升。

B、工作責(zé)任感強(qiáng)，態(tài)度積極，時(shí)常會有建設(shè)性地意見和主張，在地盤起表率的 作用。

C、在項(xiàng)目經(jīng)理受權(quán)下管理地盤工作，具有良好的組織、管理能力，并與發(fā)展 商、公司同事建立良好的溝通。當(dāng)現(xiàn)場經(jīng)理不在地盤時(shí)，較好的維持、協(xié)調(diào)地盤營業(yè)的正常秩序。

D、與同事團(tuán)結(jié)互助，與項(xiàng)目同舟共濟(jì)。

建議薪金：底薪：1300元/月；交通補(bǔ)貼：50元/月；手機(jī)補(bǔ)貼：50元/月。

3、助理項(xiàng)目經(jīng)理

A、助理項(xiàng)目經(jīng)理由項(xiàng)目助理中晉升。

B、工作非常積極，能就各階段的項(xiàng)目情況提供改善建議，促進(jìn)地盤銷售業(yè)績。C、在地盤與開發(fā)商溝通，提供改善建議，發(fā)展商對其有良好的口碑，能在指 定時(shí)間內(nèi)結(jié)傭。

D、團(tuán)結(jié)地盤員工，并能獨(dú)自培訓(xùn)新員工上崗及系統(tǒng)地培訓(xùn)地盤員工。E、地盤工作氛圍較好，員工都能積極工作。

F、工作表現(xiàn)通過銷售部、策劃部及開發(fā)商三方的評核。建議薪金：同于項(xiàng)目經(jīng)理。

4、項(xiàng)目經(jīng)理

A、操作的地盤為公司創(chuàng)造良好的收益。

B、具有大局意識，能較好的執(zhí)行公司的各項(xiàng)制度并維護(hù)公司在外的形象和利益。C、在地盤與開發(fā)商溝通，提供改善建議，發(fā)展商對其有良好的口碑，能在指定時(shí)間內(nèi)結(jié)傭。

D、管理的地盤工作氛圍良好，員工都能積極開心的工作，并為公司培訓(xùn)出優(yōu)秀的銷售人才。

E、在助理項(xiàng)目經(jīng)理的任職期間，較好的行使項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)；三個月試用期后，由部門經(jīng)理根據(jù)其管理情況評核是否晉升為項(xiàng)目經(jīng)理。建議薪金：

5、高級項(xiàng)目經(jīng)理

A、高級項(xiàng)目經(jīng)理由項(xiàng)目經(jīng)理中晉升。

B、極好的行使項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)，在中原操作項(xiàng)目不少于2個。

C、管理的地盤工作氛圍良好，屢創(chuàng)銷售佳績，為公司創(chuàng)造良好的收益。D、能就各階段的項(xiàng)目情況提供建設(shè)性意見，開發(fā)商信服其專業(yè)能力。E、良好的溝通，廣泛得到公司同事的認(rèn)可，具備團(tuán)隊(duì)核心作用。建議薪金：

6、銷售部經(jīng)理

A、銷售經(jīng)理由高級項(xiàng)目經(jīng)理中晉升。

B、調(diào)動項(xiàng)目員工的積級性及工作熱情，團(tuán)結(jié)一致，屢創(chuàng)銷售佳績，為公司創(chuàng)造

良好的收益。

C、就項(xiàng)目相關(guān)問題同開發(fā)商接洽和溝通，發(fā)展商佩服其專業(yè)能力。D、責(zé)任感強(qiáng)，遇到問題勇于承擔(dān)，不推托于他人。E、溝通能力強(qiáng)，并為公司培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才。建議薪金：

7、高級銷售經(jīng)理

A、高級銷售經(jīng)理由銷售經(jīng)理中晉升。

B、根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略，完成或超額完成公司的銷售目標(biāo)并有效控制銷售費(fèi)用。C、在公司服務(wù)滿1年，對中原文化有深刻的理解；在其管理部門建立良好的團(tuán)隊(duì)文化和形成熱烈的學(xué)習(xí)氛圍，提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)素質(zhì)。D、了解公司的發(fā)展方向，并對公司的發(fā)展提供可行性見意。

E、工作認(rèn)真、細(xì)心；對突發(fā)事件有較快的反應(yīng)及處理能力，有較強(qiáng)的組織會議能力。

E、與發(fā)展商協(xié)調(diào)、溝通項(xiàng)目的相關(guān)問題，維護(hù)公司利益。

F、與各部門協(xié)調(diào)一致，合作完成公司的各項(xiàng)工作，工作表現(xiàn)及部門成績得到公司認(rèn)可。建議薪金： 第六條：評核權(quán)責(zé)

1、項(xiàng)目助理經(jīng)理 A、項(xiàng)目經(jīng)理、銷售部經(jīng)理負(fù)責(zé)評核。

2、項(xiàng)目經(jīng)理

A、策劃部經(jīng)理、銷售經(jīng)理、銷售總監(jiān)負(fù)責(zé)評核。升

第五篇：餐飲部員工晉升考核試題

餐飲部員工晉升考核試題

姓名___________成績_________

一、填空題0.5分 共20分

1、中餐坐次安排原則____主人____ 坐在廳房的正對面,右側(cè)坐___主賓____

側(cè)坐 副主賓

副主人。

2、中餐服務(wù)的六大技能分別為___托盤__ _、_ 擺臺___、__折花___、斟酒、上菜

、分菜。

3、斟酒時(shí)杯口離瓶口的距離__2CM_ ______

_酒速_ ___、____商標(biāo)

______對準(zhǔn)客人。

4、按餐廳的標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3

_

____白酒酒斟至杯中的4∕5。

5、鋪臺布的三種方法是__抖鋪式 _______、__撒網(wǎng)式 _____、___推拉式。

6、“三輕”指的是__________、__________、____________。

7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。

8、“五聲”指的是_________、_________、__________、_________、________。

9、值臺時(shí)煙缸內(nèi)不能超過___2 ___煙頭,骨碟有___1∕3 ___殘?jiān)仨毟鼡Q。

10、中餐廳宴會斟酒的順序是先 葡萄酒或黃酒

再斟___烈性酒 ___最后斟倒

啤酒

__ 及軟飲料

順時(shí)針

方向斟倒。

11、擺臺的標(biāo)準(zhǔn)中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米

12、擺臺時(shí)味碟擺在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。

二、判斷題2分

共20分

×

×

×

√

×

×

√

1、為賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)從主位開始

2、開瓶時(shí)讓賓客辨認(rèn)

4、華東莎當(dāng)妮干白售價(jià)是208元

3、客人叫買單時(shí)只要直接到收銀臺打單就可以了

5、三江流醉52°500ml 售價(jià)88元/瓶

6、服務(wù)時(shí)一般都在客人的左邊

7、波爾巴 干紅 售價(jià)198元/瓶

8、西洋參茶

售價(jià)15元/杯

√

9、特色牛頭

售價(jià) 218元/份

×

10、上水果后應(yīng)用托盤和毛巾夾從客人右側(cè)換一次毛巾。

×

三、選擇題1--4題3分/題5—6題4分/題共20分 選錯或多選1

個扣1分

1、以下哪項(xiàng)是托盤裝盤的正確內(nèi)容

A 重物高物托至靠近身體一邊

B 輕物低物擺至外面

C 先用物品擺放前面

D 后用物品擺放里面、下面

ABC

ABCD

2、下列哪幾項(xiàng)是斟酒的正確姿勢

A 斟酒時(shí)應(yīng)站在客人的右后側(cè)

B 右腳伸入兩棟之間 C 右手握酒瓶的下半部分

D 身體微微向前傾可以貼靠桌邊

3、下列哪幾項(xiàng)是上菜的正確知識

A 位上

B 上菜要注意雙手表示尊重

C 剩余的菜肴可之間撤下

BD

D 菜盤與轉(zhuǎn)盤接觸時(shí)不能發(fā)生太大的聲音

4、下列哪幾項(xiàng)是正確的服務(wù)程序

A 先撤茶杯后點(diǎn)酒水

B 先上毛巾后上菜

C 先買單后退酒水

D 先斟酒后撤茶杯

5、請選正確的收臺知識

A 客人走后先將燈和空調(diào)關(guān)閉

B 收臺時(shí)先將餐具收臺到洗碗間

C 收臺時(shí)首先應(yīng)把椅子拉齊

BD

ACD

D 收臺時(shí)應(yīng)收口布、毛巾

6、請選出下列正確的酒水價(jià)格

A 紅石梁售價(jià)7元/瓶古越龍山陳五年25元/瓶

B 王老吉6/聽

老王朝干紅 78/瓶

C 匯源果汁售價(jià)26元/瓶

蒙牛酸奶售價(jià)25元/瓶

D 蘋果汁

四、簡答題30元/扎 利群香煙20元/盒

6分 共30分

AC

1、你怎樣理解酒店服務(wù)的100-1=0的質(zhì)量公式

2、請說明員工為何不可以偷吃

3、為什么要提高服務(wù)質(zhì)量

4、怎樣理解服務(wù)員的服從意識觀念

5、請寫出服務(wù)員站姿的基本要求

五、論述題

10分

請談?wù)勀銓ぷ鞯目捶?/p>

一、填空題（每題2分 共50分）

1、由于賓客用餐的要求標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格及方式不同，所以餐廳分以下幾種、、。

2、酒店對服務(wù)員的舉止所指的是：、、。

3、托盤按其操作方式可分為 和 兩種。

4、無論輕

托還是

重托，在操

作時(shí)應(yīng)

盡量做

到、、、。

5、一

般的正

式

用

餐

臺

面由、、、、、。

6、圓桌鋪臺布方法有、、。

7、員工如有紀(jì)律處分，口頭警告一次，扣除浮動工資 %。書面警告一次，扣除浮動工資 %。嚴(yán)重警告一次，扣除浮動工資

%。

8、查滅火器的壓力表指針，如指針在 色區(qū)域，則表明滅火器筒內(nèi)的壓力正常于規(guī)定值。

二、簡答題（每題10分，共50分）

1、中國的八大菜系有哪些？

2、請簡述零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)？

3、擺臺的基本規(guī)范有哪些？

4、簡述團(tuán)體會議的用餐特點(diǎn)？

5、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？

6、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場所服務(wù)個人衛(wèi)生“四勤”是什么？

7、國家頒布《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理》的目的是什么？

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？

9、食品衛(wèi)生五專是什么？

10、開餐期間突然停電怎么辦？

3.請寫出員工遲到5分鐘內(nèi)、曠工1天的處罰條例？

4.請寫出例會的流程？

5.控制餐廳成本的具體措施？

6.請寫出部長一天的工作流程？

7.如客人投訴菜品里有異物，你將如何解決？

8.請寫出菌王鍋、清熱去火鍋中各種原料的分量？

9.如營運(yùn)中兩位員工發(fā)生沖突，你應(yīng)如何解決？

10.怎樣理解“人走在一起不是團(tuán)隊(duì)，心走在一起才是團(tuán)隊(duì)”這句話？