第一篇：葡萄酒評價論文(僅供參考)

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全國大學(xué)生數(shù)學(xué)建模競賽組委會

2012年8月26日修訂

一、問題的重述

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國葡萄酒開始走進千家萬戶，因此如何評定葡萄酒的優(yōu)劣成為當(dāng)下的一個熱點話題。

對于葡萄酒的評價通常是鑒定葡萄酒的質(zhì)量，葡萄酒的質(zhì)量一般是聘請資深評酒員通過對葡萄酒的外觀，香氣，口感等指標(biāo)方面進行測定，得出一系列數(shù)據(jù)，因此針對數(shù)據(jù)需要我們建立合適的數(shù)學(xué)模型，從而確定葡萄酒的優(yōu)劣；為了使得對葡萄酒的評價更客觀可信，減少主觀因素對葡萄酒評定的影響，我們需要通過檢測葡萄中各種成分含量來判斷所釀葡萄酒的質(zhì)量，葡萄酒和釀酒葡萄檢測的理化指標(biāo)在一定程度上也反映葡萄酒和葡萄的質(zhì)量，通過對樣本的檢測得出的數(shù)據(jù)，通過數(shù)學(xué)方法建立模型解決以下問題：

(1)通過對附件1中兩組評酒員的評價結(jié)果分析，簡化數(shù)據(jù)，通過相關(guān)數(shù)學(xué)方法和軟件處理得出是否存在顯著性差異;

(2)根據(jù)釀酒葡萄的理化指標(biāo)和葡萄酒的質(zhì)量對釀酒葡萄進行分級;(3)通過數(shù)據(jù)分析釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標(biāo)的聯(lián)系;

(4)通過以上三個問題的部分結(jié)論,分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對葡萄酒質(zhì)量的影響,并論證能否其來評價葡萄酒的質(zhì)量.二、模型假設(shè)

1.假設(shè)題目所給的數(shù)據(jù)真實可靠；

2．假設(shè)每組品酒員品的酒樣是同一種葡萄酒

3．假設(shè)在簡化問題的過程中，釀酒工藝等環(huán)節(jié)對葡萄酒的質(zhì)量毫無影響

5．假設(shè)一位評酒員給出一個樣品的總分為他對該樣品所有方面評分的總和，該樣品的最終得分為10位評酒員打分的均值，6．4． 5． 6．

三、定義與符號說明

4.1.1兩組評酒員評價結(jié)果有無顯著性差異問題的分析

為了判斷評酒員品評結(jié)果是否產(chǎn)生顯著性差異，通過對附件1中兩組評酒員給出的數(shù)據(jù)的處理，先求出運用概率論與數(shù)理統(tǒng)計建立數(shù)學(xué)模型，通過Excel表格中相關(guān)公式計算出兩組數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)差并運用歸一的理論思想，觀察結(jié)果，若品評結(jié)果差異較小，則兩組評酒員評價結(jié)果無顯著性差異；否則，結(jié)論相反。

①首先以兩組紅葡萄酒酒樣為例,將附件1的數(shù)據(jù)進行以下處理,假設(shè)第一組品酒員中第i位評酒員對第j份樣品的評分總分（總分=外觀+香氣+口感+平衡）記為該評酒員對該樣品的評分a1[i][j],求出10位品酒員對第一組中第j份酒樣評分的均值：

b

1[j]

?

?a10

i?

1[i][j]

(1)

記為該組評酒員對該樣品的評分;

這樣可以得到評酒員對第一組中27份酒樣品的評分?jǐn)?shù)列{b1[1]、b1[2]、b1[3]、b

1[4]、、、、、、、、]b72[

1};

所以10位評酒員對第一組27份酒樣品的平均估分是：

x1?

127

進一步求得標(biāo)準(zhǔn)差:

?b

j?1

1[j]

(2)

?

=

然后類比第一組的計算方法分別求出第二組的a2[i][j],b2[j],x2 , ?2。（其中

a

2[i][j]

表示第二組評酒員中第i位品酒員對第j份樣品的評分總分（總分=外觀+

香氣+口感+平衡）記為該評酒員對該樣品的評分；b2[j]表示10位評酒員對第二組中

?第j份酒樣評分的均值；x2表示10位評酒員對第二組27份酒樣品的平均估分；

表示第二組酒樣品的標(biāo)準(zhǔn)差；分別對應(yīng)公式(1)(2)(3)）。

由于數(shù)據(jù)的數(shù)值比較小，數(shù)據(jù)的差異主要指表征數(shù)據(jù)的各參數(shù)間的差異,對于計量連續(xù)型的資料通常指代表數(shù)據(jù)集中位置的平均值和代表數(shù)據(jù)分散程度的標(biāo)準(zhǔn)差。對于兩組數(shù)據(jù)平均值的比較,標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)計方法用的是t檢驗,對于標(biāo)準(zhǔn)差的比較則統(tǒng)計學(xué)上常采用F檢驗。但是,在實際應(yīng)用中,畢竟大部分工程師的專業(yè)不是統(tǒng)計,往往依賴統(tǒng)計軟件(如:Statistica, SAS, Minitab, SPSS等)的標(biāo)準(zhǔn)輸出與機率值(P Value,通常與=5%來比較)的解讀來進行工程判斷,這種客觀的做法似乎很不錯,但是如果要加速決策過程,同時賦予更多的工程判斷,以上所述的做法就顯得有點復(fù)雜,本文對以上方法做適當(dāng)數(shù)學(xué)轉(zhuǎn)換提出一種簡單的比較方法,使其更便于工程人員理解和使用我們類比了概率論與數(shù)理統(tǒng)計中的為了使得評價結(jié)果有明顯的顯著性差異

最后計算出評酒員對紅葡萄酒的評價結(jié)果的差異性近似值：

z

?

127

?

j?1

(b1j?b2j)

b

1j

?b2j

2(4)

由工程學(xué)相關(guān)知識，若z<

110,認(rèn)為兩組評酒員對紅葡萄酒的評價結(jié)果無顯著性

差異；若z?

110,認(rèn)為兩組評酒員對紅葡萄酒的評價結(jié)果有顯著性差異。

同理，類似于①中的相關(guān)計算，分別對白葡萄酒中兩組數(shù)據(jù)進行處理。求出兩組評酒

員對白葡萄酒的評價結(jié)果有無顯著性差異。

4.1.2 哪一組結(jié)果更可信

由于品評往往受到評酒員的嗜好、習(xí)慣、年齡、經(jīng)驗等因素的影響，因而往往存在各自的準(zhǔn)確度和精確度，使得品常有一定程度的主觀性和很不確定性，這使得評分的可靠性受到影響。那么為了更好地處理這些因素，我們通過對已處理數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)差的大小來反映評分的可靠性。

通過4.1.1中公式(3)標(biāo)準(zhǔn)差求解可以判斷出二組的波動性大小。若波動性較小，說明評酒員的評價結(jié)果較為客觀，更為可信；否則，則不可信。4.2根據(jù)釀酒葡萄的理化指標(biāo)和葡萄酒的質(zhì)量對這些釀酒葡萄進行分級

為了能夠很好地根據(jù)釀酒葡萄的理化指標(biāo)和葡萄酒的質(zhì)量對這些釀酒葡萄進行分析，我們進行處理了附件2中的數(shù)據(jù)。4.3分析釀酒葡萄對葡萄酒的理化指標(biāo)的關(guān)系

4.4.1 分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對葡萄酒質(zhì)量的影響 4.4.2 分析能否用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來評價葡萄酒的質(zhì)量

五、模型的建立及求解

5.1.1對于問題一中兩組評酒員的評價結(jié)果進行建模

通過分析比較發(fā)現(xiàn)附件1有三組異常數(shù)據(jù)，分別是第一組紅葡萄酒品嘗評分表中的樣品酒20中的品酒員4對色調(diào)評價異常，由空改為6；第一組白葡萄酒品嘗評分表中的樣品酒3中品酒員7對濃度評價異常，由77改為7；第一組白葡萄酒品嘗評分表中的樣品酒8中品酒員9對持久性評價異常，由16改為6。然后計算出紅葡萄酒第一組中一位評酒員所打某一個樣品的總分記為a1[i][j],紅葡萄酒第二組中一位評酒員所打某一個樣品的總分記為a2[i][j];白葡萄酒第一組中一位評酒員所打某一個樣品的總分記為c1[i][j],白葡萄酒第二組中一位評酒員所打某一個樣品的總分記為c2[i][j]。（在附錄1中可見）

2.根據(jù)4.1.1中的公式(1)計算出10位品酒員對第一、二組紅酒樣品每份樣品的總分均值，如下圖的表格數(shù)據(jù)

葡萄酒酒樣品的平均估分為73.1，第二組評酒員對27份紅葡萄酒樣品的平均估分為70.2；對應(yīng)4.1.1中的公式(3)分別求出兩組的數(shù)列的標(biāo)準(zhǔn)差近似值7.4、4.6。

對于白葡萄酒，假設(shè)第一組品酒員中第i位品酒員對第j份樣品的評分總分（總分=外觀+香氣+口感+平衡）記為該品酒員對該樣品的評分c1[i][j],求出10位品酒員對第一組中第j份酒樣評分的均值：

d

1[j]

?

?c10

i?

1[i][j]

(5)

記為該組評酒員對該樣品的評分;

這樣可以得到品酒員對第一組中27份酒樣品的評分?jǐn)?shù)列{ d1[1]、d1[2]、d

1[3]、、、、、、、、、d]72[1

};

所以10位品酒員對第一組27份酒樣品的平均估分是：

x3?

127

進一步求得標(biāo)準(zhǔn)差:

?d

j?1

1[j]

(6)

?

=

(7)

第二篇：葡萄酒論文

中西葡萄酒文化

關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)。”

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。其后羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。

四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當(dāng)羅馬帝國于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

“飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規(guī)模發(fā)展過；它的歷史不如說是科爾多省地優(yōu)良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。

中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個新問題，新問題可以用老辦法解決，就是延用中國的白酒配菜的理念來套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預(yù)備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現(xiàn)酒樓開瓶費一項“小”事鬧到中國消費者協(xié)會去仲裁，甚至消費者與酒樓鬧到對簿公堂呢？坐下來，甚至未坐下來之前已經(jīng)定下來了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請大家“各人點各人愛吃的菜”——全沒有請大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個菜。細(xì)心觀察番后，你會發(fā)現(xiàn)酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國白酒同飲同食。把這套中國白酒與中餐互不影響平等出席宴會的習(xí)慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現(xiàn)在宴會上的場面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費。何酒配何菜是沒人關(guān)心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說：只買最貴的，不買最好的！當(dāng)然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。

如今中國葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對葡萄酒知識的了解還是初級階段，所以在酒樓點酒點菜，一看酒樓服務(wù)員的介紹，是服務(wù)員與消費者雙方態(tài)度的搭配，二看消費者褲袋里的鈔票，是飯價與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內(nèi)行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國傳統(tǒng)酒場上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過來，羅曼尼 康帝也成可口可樂了。歸根結(jié)底，我認(rèn)為中餐酒與菜的君臣關(guān)系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映?！熬埏嫛辈辉凇帮嫛倍凇熬邸?，飲只是聚的一種道具?，F(xiàn)在的日?？谡Z聚飲活動簡稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔恕ｋy怪不少人“坐”下來就發(fā)愁，說：“想來想去不知道吃什么好！”順序就是分別點幾樣自己認(rèn)為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實惠實際一點，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進入“主旋律”——開喝了。

在酒場上有一條定律，就是“酒品如人品”一說。意思是在酒場上通過某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無根據(jù)的一種推理。據(jù)說越往北，越推崇這條酒場定律。現(xiàn)在大家也把這條“定律應(yīng)用到葡萄酒為主要飲品的宴會上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現(xiàn)“斟滿”、“干掉”的場面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產(chǎn)地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區(qū)別呢？！

我國的這種飲酒方式和習(xí)俗倒是很有傳統(tǒng)的，從葡萄酒的葡萄兩個字的源頭就反映了飲而應(yīng)醉，以飲為君的傳統(tǒng)。明代李時珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當(dāng)然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優(yōu)勢的，不影響大家第二天早晨按時上班，打卡。曹丕先生就應(yīng)該是深有體會的，從做“太子”時要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監(jiān)督下屬臣子們上朝應(yīng)仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點好處的。

幾千年來我中國人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關(guān)系的和諧的工具的習(xí)俗，實在是辜負(fù)了酒本身作為人類一種創(chuàng)造的本義。當(dāng)代作家高曉聲說過：“美是一種創(chuàng)造，而酒能幫助我們創(chuàng)造美”。高作家講這句哲言時忽略了一個約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應(yīng)該學(xué)習(xí)洋人中的法國人的葡萄酒喝法。法國人從十八世紀(jì)才逐漸形成的宴會飲酒禮儀是有益健康又不失為增進友情的。這也是一種生活方式，背后體現(xiàn)了主客之間的平等和尊重。我中國人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質(zhì)疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。

在中外酒習(xí)俗中都有獨酌與聚飲的區(qū)分。獨酌的時候是否就能避免醄然的結(jié)果呢？這在中外習(xí)俗中也許有些差別。我國人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨酌中“對影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場景。我們只看到了詩仙“對影成三人”憨態(tài)的可愛，卻體驗不到詩仙自己內(nèi)心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉(xiāng)的酒，詩人應(yīng)該從一杯西域美酒中看到了兒時在西域天鵝湖畔生活的影子，對影成三個李白——一個西域的李白，一個蜀中的李白、一個長安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動漫又浪漫的場景，這也是中外文化差異的一個側(cè)影。

第三篇：葡萄酒論文

關(guān)于長株潭葡萄酒行業(yè)差異化策略研究

摘要：

有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。但在中國市場上盛行，為越來越多的中國人所接受則是近現(xiàn)代的事了，隨著社會經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，越來越多的中國人逐漸了解了葡萄酒文化，愛上了葡萄酒，葡萄酒成為了眾多人的必須消費品，在這樣一個巨大的商機導(dǎo)向下，長株潭這樣一個盛產(chǎn)葡萄而且經(jīng)濟區(qū)位優(yōu)勢獨特的地區(qū)該如何利用自身差異化的優(yōu)勢，生產(chǎn)為更多中國人甚至是世界人們所接受的葡萄酒就成為了當(dāng)務(wù)之急。本文先介紹了差異化的概念，分析了差異化戰(zhàn)略在長株潭葡萄酒行業(yè)的必要性，提出了建立差異化的方法，包括理念更新、技術(shù)策略、資金策略、和四個品牌組合，進而實現(xiàn)葡萄酒品牌的差異化，促成整個長株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化，推動整個長株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。行業(yè)競爭的升級，往往要求企業(yè)為穩(wěn)住現(xiàn)有顧客，并爭取更多的新顧客，提供出更多的、獨具特性的價值。這就需要企業(yè)讓自身在競爭中脫穎而出，做到與眾不同。在國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和消費觀念轉(zhuǎn)變的市場環(huán)境下，長株潭葡萄酒行業(yè)也逐漸會迎來競爭過程中的必由之路。本文正是基于以上的思考，來討論長株潭葡萄酒行業(yè)采用差異化發(fā)展的必要性，并作了相應(yīng)的策略分析。

關(guān)鍵詞：葡萄酒差異化價格競爭釀酒師

一、差異化概念

美國哈佛商學(xué)院著名戰(zhàn)略管理學(xué)家邁克爾·波特提出了企業(yè)要獲得競爭優(yōu)勢應(yīng)該采取的三種基本戰(zhàn)略：成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略。其中差異化戰(zhàn)略需要企業(yè)的產(chǎn)品或者服務(wù)形成與眾不同的特色，讓顧客感覺到你提供了比其他競爭者更多的價值。因此，差異化是長株潭的企業(yè)可以采用的一種發(fā)展戰(zhàn)略，而所謂差異化戰(zhàn)略，強調(diào)要依賴于長株潭地區(qū)現(xiàn)有的資源水平，向顧客提供在行業(yè)范圍內(nèi)獨具特色的產(chǎn)品或服務(wù)，其核心是取得某種對顧客有價值的獨特性。差異化策略具有獨特性、難以復(fù)制性和顧客敏感性，可以使企業(yè)避免過度的價格競爭，并為品牌帶來額外的收益，最終會形成持續(xù)的競爭優(yōu)勢。此外，對于采用差異化戰(zhàn)略的企業(yè)，要求組織內(nèi)部和外部的資源應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠ヅ洹＠缭趦?nèi)部要求企業(yè)文化、人力資源、技術(shù)開發(fā)和供應(yīng)鏈條都為差異化戰(zhàn)略的采用和執(zhí)行提供必要的準(zhǔn)備。而在外部要求產(chǎn)品和服務(wù)表現(xiàn)形式、營銷傳播媒介、渠道分銷和品牌獨特屬性傳播等方面作出配合。因此，差異化是一個企業(yè)從內(nèi)到外整個價值鏈條的差異化過程，只有具有特定條件或者發(fā)展一定階段的企業(yè)才適用此戰(zhàn)略。

二、長株潭葡萄酒行業(yè)差異化發(fā)展的必要性

在葡萄酒行業(yè)來說就是要生產(chǎn)異于其它地區(qū)甚至是其它國家的新的葡萄酒，形成自己的葡萄酒文化，因為葡萄酒業(yè)在法國等一些西方國家已經(jīng)相對而言很成熟，也有很強的競爭力，如果沒有自己的差異化，那是無法生存的，加之葡萄酒并不是生活日常用品，而是在當(dāng)前階段的享受的半奢侈品。這種產(chǎn)品本身的特性從生產(chǎn)到銷售就需要有不同的方法。從長株潭的葡萄種植業(yè)發(fā)展開始，長株潭葡萄酒行業(yè)的興起及緊隨其后的發(fā)展，成就了一批可以“蒙著頭”賺錢的葡酒企業(yè)。在我們所了解的個體戶中或者企業(yè)當(dāng)中，由于沒有形成適當(dāng)?shù)囊?guī)?；蛘邲]有科學(xué)的釀造原理的指導(dǎo)，很多的生產(chǎn)商變的不堪一擊，舉個例子，在葡萄酒釀造過程中，有的生產(chǎn)者竟然往葡萄酒中加入超過50%的糖，在市場面前這必然是要被淘汰的。當(dāng)我們抬起頭來，直面競爭的時候，將要采取的策略需要進行進一步的調(diào)整，而調(diào)整的方向取決于競爭環(huán)境對我們提出的新要求。

從國內(nèi)來看，一方面各個國產(chǎn)品牌之間的競爭越來越激烈，各個葡萄酒品牌要想保持現(xiàn)有消費群體，并爭取更多的新消費者，就必須為市場提供更強的說服力，而這一切都需要企業(yè)投入更多的營銷資源來實現(xiàn)，由此也導(dǎo)致了國內(nèi)品牌之間的競爭加劇，尤其在葡萄酒重點消費區(qū)域市場，各個品牌之間的競爭可謂白熱化甚至可以說比較慘烈。另一方面，從行業(yè)發(fā)展歷程和經(jīng)濟發(fā)展階段來看，中國潭葡萄酒市場實際上是一個逐漸被國際化的消費環(huán)境，來自新舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國都將中國市場看成是 “最后的淘金地”，而他們憑借先進的技術(shù)、嚴(yán)格 的質(zhì)量管理手段和雄厚的資金實力，覬覦已久，大規(guī)模進入中國市場只是一個時間問題。例如近幾年來國外進口葡萄酒的大量涌人。雖然是由于連續(xù)兩年國內(nèi)釀酒葡萄欠收導(dǎo)致原料供給不足，但實際上是給我們舍本求末式的脆弱產(chǎn)品供應(yīng)鏈條敲響了警鐘?？梢哉f，中國葡萄酒行業(yè)的不斷增長過程也是國外葡萄酒企業(yè)在中國市場的持續(xù)突破，共贏的同時國內(nèi)葡萄酒企業(yè)更應(yīng)該看到緩慢膨脹的挑戰(zhàn)。而長株潭這個處在湖南中心的一體化的政治、經(jīng)濟及社會中心該如何去克服這種沖擊，就是一個需要慎重對待的問題。

面對 國內(nèi)品牌和國際品牌的雙重競爭，長株潭葡萄酒企業(yè)必須為自己長久穩(wěn)健成長尋找出路。在國內(nèi)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的競爭環(huán)境之 中，長株潭葡萄酒品牌要想在國內(nèi)

贏得更多的市場，就必須讓自己“與眾不同”。而要同即將或者正在到來的國際品牌對抗競爭。也需要我們作出葡萄酒的“長株潭痕跡”。也能為我們的“走出去”戰(zhàn)略贏得更多的比分。簡單來講，要告訴國內(nèi)消費者你的品牌獨特屬性，還要傳播給國外消費者你的“長株潭聲音”。唯一的出路就是差異化戰(zhàn)略。

因此，在這種情況下，倡導(dǎo)葡萄酒的差異化是很有必要的?？梢赃@樣說，差異化是長株潭葡萄酒尋找自我的一個積極舉措，一貫的守舊將不會給我們?nèi)魏螏椭?。差異化，也將是長株潭葡萄酒企業(yè)正視自身不足的艱難過程，它要求企業(yè)盡快把諸如葡萄酒文化培育與普及、釀酒葡萄種植基地管理、釀酒師個性等等“短板”補齊。差異化，還會將葡萄酒 的“長株潭個性”宣講得淋漓盡致，跟京劇、唐裝等一樣作為長株潭文化的一部分走向全國甚至走向世界。

三、長株潭葡萄酒行業(yè)差異化策略

既然差異化成為了長株潭葡萄酒行業(yè)長久健康發(fā)展的必由之路，那么總應(yīng)該遵循一定的方法才行，我認(rèn)為長株潭可以通過以下方法逐漸嘗試去走自己的差異化道路

（一）、更新理念，將差異化的發(fā)展模式融入企業(yè)的文化內(nèi)核。

思想是行為的先導(dǎo)，長株潭的葡萄酒企業(yè)要想有所突破，不斷擴大市場，提高市場份額，就必須先從思想上充分的重視差異化的發(fā)展策略，在今天，低價格的葡萄酒銷售策略已經(jīng)難以應(yīng)付多變的市場，走低價位的道路，只會讓長株潭的企業(yè)在葡萄酒競爭激烈的時代措手不及。因此，各企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者需接受差異化的策略并將這種思想理念帶給自己的員工，讓這種思想融入企業(yè)的文化之中就顯得迫在眉睫。

（二）、加強與高校、知名企業(yè)相互支持與合作，加強技術(shù)支持。

在當(dāng)前，對于長株潭的葡萄酒制造企業(yè)來說仍然處在一個起步的階段，技術(shù)就顯得尤為重要，而技術(shù)的由來與創(chuàng)新又不可能是領(lǐng)導(dǎo)者在辦公室里的產(chǎn)物，而是在長期的葡萄酒業(yè)發(fā)展過程中積累起來和不少的專家學(xué)者經(jīng)過長期的研究與努力獲得的。所以當(dāng)前長株潭的企業(yè)需要與其他地區(qū)甚至是世界各地的知名葡萄酒企業(yè)進行技術(shù)合作，如果因成本太高，業(yè)需要在省內(nèi)甚至國內(nèi)的高校進行合作，積極的尋求幫助，如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校，這些高校有葡萄酒專業(yè)，并且有自己的科研基地，可以為長株潭地區(qū)的葡萄酒企業(yè)提供技術(shù)支持，同時也促進了葡萄酒專業(yè)和文化在這些高校的發(fā)展，促進了雙方的發(fā)展，實現(xiàn)了雙方的共贏。

（三）、努力創(chuàng)造四個品牌，實現(xiàn)長株潭葡萄酒業(yè)新發(fā)展

1、行業(yè)品牌

長株潭葡萄酒行業(yè)內(nèi)的企業(yè)要同時在市場上取得進步和發(fā)展，首先需要的是整個行業(yè)在社會公眾心 目中具有良好的行業(yè)品牌形象。以前國內(nèi)葡萄酒行業(yè)出現(xiàn)過不少所謂“丑聞”。究其原因，正是國內(nèi)葡萄酒企業(yè)集體模仿國外行業(yè)或者國內(nèi)企業(yè)之間跟風(fēng)成災(zāi)的突出表現(xiàn)。唯有吸取國內(nèi)其它企業(yè)的教訓(xùn)，差異化長株潭葡萄酒的行業(yè)品牌才能實現(xiàn)真正的發(fā)展，才能在行業(yè)領(lǐng)軍品牌的帶領(lǐng)下，突破本地區(qū)市場，進行長株潭葡萄酒的發(fā)展，才能謀求自身的發(fā)展。

2、產(chǎn)區(qū)品牌

葡萄酒行業(yè)品牌的差異化，離不開釀酒葡萄種植基地本身的差異化。行業(yè)像大樹，產(chǎn)區(qū)像枝干。我們經(jīng)常說行業(yè)有十大產(chǎn)區(qū)，但是在消費者心目中并沒有形成旗幟鮮明的產(chǎn)區(qū)特色。與其他行業(yè)相比，可能是由于葡萄酒行業(yè)競爭強度不夠或者程度不深，產(chǎn)區(qū)規(guī)劃和管理還沒有到“不得不變”的時候。但是，產(chǎn)區(qū)的差異化，必將是行業(yè)存在和壯大的必由之路。何時何地。就看產(chǎn)區(qū)管理機構(gòu)和區(qū)內(nèi)企業(yè)的長久發(fā)展觀念的樹立和執(zhí)行了。

3、企業(yè)品牌

如果說。行業(yè)品牌和產(chǎn)區(qū)品牌多少帶點“公益”色彩的話。那么企業(yè)品牌也就是我們普通意義上 的商業(yè)品牌了。其實，卓越的品牌正是由于其確立了獨特的價值觀念。進而將之與消費者進行“無縫”溝通。長株潭葡萄酒行業(yè)內(nèi)很多都缺乏品牌精神。而往往退縮為知名度較廣的名牌產(chǎn)品，而不能為品牌和消費者理想之間搭建良好的橋梁。品牌是產(chǎn)品品質(zhì)的一種背書，其實是品牌最起碼也是最初級的屬性。如果真正能夠為消費者帶來情緒、精神層面的升華。就需要品牌差異化的獨特屬性，長株潭葡萄酒企業(yè)在這方面，也可謂還有太多工作需要做。

4、釀酒師品牌

釀酒師也可以說是一款葡萄酒產(chǎn)品的靈魂了。因為，在原料和工藝既定條件下，如何成就一款好的葡萄酒產(chǎn)品，還是要靠釀酒師將品牌慣有風(fēng)格和自身特色融合起來。釀酒部門雖然是為銷售部門來服務(wù)的，但是并不等于技術(shù)成為市場的附庸。因此，要讓釀酒師成為具有品牌感召力的另一把利器，來吸引市場上的消費者。釀酒師不光在業(yè)內(nèi)具有市場價值，還要在消費市場具有一定的感染力?？傊?，長株潭葡萄酒行業(yè)的差異化，實現(xiàn)的是一系列品牌的差異化。只有這一品牌組合的差異化突圍，達到共贏，才能為行業(yè)和企業(yè)帶來真正意義上的差異化。但是在當(dāng)前，我們這一地區(qū)的釀酒師還

是很缺乏的，如何培養(yǎng)更多的具有實力和品位的釀酒師是我們這一地區(qū)葡萄酒文化和企業(yè)競爭力提升的關(guān)鍵，因此應(yīng)該尋求一條政府主導(dǎo)，企業(yè)為主體的釀酒師培訓(xùn)模式，從而更好適應(yīng)長株潭葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

（四）、積極尋求資金支持，形成長株潭葡萄酒發(fā)展規(guī)模

在當(dāng)前起步階段，要想實現(xiàn)差異化的發(fā)展優(yōu)勢，就必須要付出一定的代價，就是要付出高昂的成本，但對于長株潭的企業(yè)來說，本身并不具有很強的競爭力，自然也就沒有多少雄厚的資金，如何獲得更多的資金則是葡萄酒業(yè)競爭力提升的又一難題，尋求政府的支持，獲得政府的扶持資金是很有必要的，同時，努力吸收社會資金，讓社會資金參與到葡萄酒企業(yè)發(fā)展中來也是很有必要的。而且長株潭的葡萄酒業(yè)也應(yīng)該走一體化的道路，形成自己的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，從而走向國內(nèi)競爭甚至是國際競爭。

四、結(jié)束語

長株潭葡萄酒行業(yè)作為一個方興未艾的產(chǎn)業(yè)，需要走的路還很長。在這個漫長的過程，要想成為自己、成就 自己，差異化是一條艱苦而有效的途徑。多數(shù)葡萄酒企業(yè)的差異化，將帶來釀酒品種、產(chǎn)區(qū)、品牌的差異化，而眾多葡萄酒品牌的差異化，將會促成整個長株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化。只有這樣，消費者和葡萄酒企業(yè)才能從中共同獲益，也為行業(yè)的縱深增長奠定穩(wěn)固的基石。

第四篇：葡萄酒論文

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué) 院：植物保護學(xué)院 班 級： 姓 名： 學(xué) 號： 課程論文題目：中國葡萄酒歷史與文化 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日 中國葡萄酒歷史與文化的發(fā)展

摘要：葡萄酒發(fā)展；關(guān)于葡萄酒的詩文 ；歷史回顧；中國葡萄酒與葡萄酒文化 關(guān)鍵詞： 葡萄，葡萄酒，詩文

說起葡萄酒，總會讓人生發(fā)一種浪漫的心情。有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。從漢武帝建元年間張賽從西域引進歐亞種葡萄，到清末民國初，已經(jīng)過去了2000多年，中國的葡萄酒文化也可謂是歷史悠久。

一、中國葡萄酒歷史重要時代回顧

（一）、中國早期對葡萄酒的記載

在《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒?！庇写丝梢耘袛啵钤绲木茟?yīng)該是百花野果自然發(fā)酵的酒，而不是糧食酒，百花果酒當(dāng)然包括葡萄酒。早在5000年前，中國即有原生葡萄酒。原始人采摘野果充饑解渴，多余的野果，包括葡萄，貯存于洞穴中。經(jīng)過自然發(fā)酵，果汁變?yōu)楣?，被原始人類掬一捧用來解渴，味道酸甜，連猴子也愛喝。

周朝已有蒲桃（即葡萄）和蒲桃園（及家葡萄園），葡萄已經(jīng)人工栽培，成為園林。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，葡萄肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種葡萄，苜蓿極望”。這一史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來都是我國普及的主要產(chǎn)地。

漢代雖然曾引入葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來。東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴。

（二）、魏晉南北朝時期——我國葡萄酒業(yè)的恢復(fù)與興起

到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā) 2 展。從當(dāng)時的文獻以及文人名士的詩詞文賦中可以看出當(dāng)時葡萄酒消費的情況。

魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫(yī)》中寫道：

“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也。??中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者?！?/p>

陸機在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風(fēng)秋月恒好，歡醉日月言新。

在一百多年的南北朝時期，常有文人名士歌詠葡萄酒的詩作。庾信在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。

定取金丹作幾服，能令華表得千年。

由于有了魏文帝的提倡和身體力行，還有各種關(guān)于葡萄酒詩文的盛行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化日漸興起。

（三）、唐朝--燦爛的葡萄酒文化

隋文帝重新統(tǒng)一中國后，經(jīng)過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由于疆土擴大，國力強盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風(fēng)氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳?！碑?dāng)時，女性化妝時，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當(dāng)時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場空間。

當(dāng)時葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機遇是：在國力強盛，國家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。

《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒 法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。

（四）、元代——我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期

元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期。

元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”?！颁椤奔瘩R奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”，更加促進了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

（五）、明清—葡萄酒的衰落

由于明朝和清初政策的原因，極大促進了蒸餾酒的發(fā)展，葡萄酒的發(fā)展受到了極大的限制，失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。而且由于清朝實行閉關(guān)鎖國，國外的葡萄和釀造技術(shù)無法傳入中國，導(dǎo)致國人對其接觸幾乎沒有，葡萄酒在人們視野消失。

（六）、清末民國初期——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期

清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄種類不一，自康熙時哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實之色，或白或紫，有長如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中”。

清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進口酒。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄酒為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運動。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速復(fù)”。

隨著與外界接觸的增加，葡萄酒頻繁出現(xiàn)在人們的視野，再加上葡萄酒的味道十分醇美，葡萄酒再次開始盛行。

二、關(guān)于葡萄酒的文化

葡萄酒在中國發(fā)展歷史悠久，相應(yīng)的關(guān)于葡萄酒的文化也是蓬勃發(fā)展，其中大多數(shù)是詩文。

唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如王勃《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。詩句膾炙人口，千古傳頌。

劉禹錫也曾作詩贊美葡萄酒，詩云“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。

李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱??”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出閣的陪嫁。當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。詩人在《飲中八仙歌》中寫道：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！笨梢婇L安酒家之盛。

元世祖時任翰林侍讀的郝經(jīng)在〈〈葡萄〉〉詩中寫道：

忽憶河隴秋，滿地?zé)o歇空。支離半空架，串草十里洞。拇乳漬成岸，接梁棟。一派瑪瑙漿，注百千甕。往歲見沙陀，回鶻正來貢。詔賜琥珀心，雪盛瓶盡凍。查牙飲流澌，氣壓黑馬重。

元朝時，不僅新疆、甘肅、寧夏、青海、河南、山西等傳統(tǒng)產(chǎn)地葡萄種植面積大，就連南方也廣種葡萄。馬祖常在〈〈登雨花臺〉〉中寫道：

積翠生層山，凝光浴巨濤。吳城花覆井，楚航竹載高。地近魚龍逼，天空鴆鸛高。野橋皆，溪水盡葡萄。雨石逢芝箭，風(fēng)林得鳳毛。

詩人貯存周權(quán)(字衡之，別號此山)還寫了首詳細(xì)描述葡萄酒的釀造過程，并贊美葡萄酒的詩，從而使我們對當(dāng)時的釀酒有準(zhǔn)確的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉詩中寫道：

翠虬天矯飛不去，頷下明珠脫寒露。累累千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅。數(shù)宵醞月清光轉(zhuǎn)，膿腴芳髓蒸霞暖。酒成愉演宮壺乳，春風(fēng)吹凍玻璃光。甘逾端露濃欺乳，曲生風(fēng)味難通譜?？v教典卻肅霜裘，不將一斗博涼洲。

其實關(guān)于葡萄酒的詩詞還有好多，每朝每代都有很多，這些詩詞見證了葡萄酒的發(fā)展，他們是見證者。

二、結(jié)束語

縱觀漢武帝時期至清末民國初的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個重要組成部分；她真實地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時也有力地促進了我國葡萄酒業(yè)的繁榮。

參考文獻

[1] 《西方飲食在中國》陳芬森著，中國社會科學(xué)出版社，2007年 [2] 《史記》，司馬遷著，遼海出版社，2010年

[3] 《詩經(jīng)》，中國華僑出版社，2013

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第五篇：葡萄酒論文

高雅的葡萄酒酒杯

摘要： 酒杯的材質(zhì)、形狀和杯品直徑都會影響葡萄酒的品嘗效果。沒有合適的葡萄酒杯，再昂貴的葡萄酒都會成為一潭死水。

關(guān)鍵詞：葡萄酒杯 文化歷史 工藝 形狀 材料 保養(yǎng) 用途 參考文獻 ：《葡萄酒鑒賞》（張裕公司出版）

很多人一聽到葡萄酒，也許立即想到的便是那高挑性感的透明酒杯。的確，人們對于葡萄酒的渴望不僅僅是因為濃厚的醇香，還有幻想中的玻璃女神。

葡萄酒的品嘗是一種文化，作為文化，必然有一些約定俗成的規(guī)矩與程序，其中必不可少的就是酒杯?？梢院敛豢鋸埖卣f：沒有合適的葡萄酒杯，癡迷者是無法充分地品嘗葡萄酒的。杯子不合適，再昂貴的葡萄酒都會成為一潭死水，而儲備上幾種好的杯子，恰好碰上好的葡萄酒，生命便會更加精彩。

而酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動并與空氣充分結(jié)合。標(biāo)準(zhǔn)杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的郁金香杯，如此才有利于香氣聚集于杯子上方。

一、歷史

有時看到一些影視作品中演員托著葡萄酒杯的肚子，如果這樣是為了自在那沒什么話可說，但如果從葡萄酒的禮儀來說，覺得有點遺憾。那么高的腳是因為拿著杯桿才不會將熱量傳給葡萄酒。身體的溫度會讓葡萄酒不自在，喝起來也不方便。用手心托起的酒杯你是無法很好地去賞識它的，而那高高的腳如同一位想取悅于你的舞者的舞臺，為了讓你欣賞，請端著杯腳欣賞它的美麗。

葡萄酒杯的歷史也是十分有趣的。據(jù)說，最早的香檳杯，是模仿瑪麗安托內(nèi)的乳房形狀設(shè)計的，她是路易十六的王后。法國大革命中被送上了斷頭臺。而那個傳說中的酒杯被存放在法國的博物館。1705年，英國人才發(fā)現(xiàn)細(xì)長的窄口玻璃杯可以讓起泡酒的味道奇跡般的改善。到了19世紀(jì)中葉，這種長笛形杯(fl?te，也就是如今常見的細(xì)長香檳杯)才開始挑戰(zhàn)比利時著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里開始制作的那種矮而粗壯的酒杯。

而隨著時間的推移，150毫升容量的笛形杯則取而代之，狹長的杯形能幫助氣泡穩(wěn)定緩慢的上升，同時也讓香檳的香氣有效地集中。即使在最專業(yè)的鑒賞家眼中，笛形杯在提升香檳的體驗方面也是無可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破，就像一個19世紀(jì)的作者寫的那樣，它“像巴黎歌劇院舞女的節(jié)操一樣脆弱”。

一、形狀分類

葡萄酒杯林林總總，從形狀來看，大致可以歸納為四種：霞多利杯(ChardonnayGlass，即白葡萄酒杯)、波爾多杯(BordeauxGlass)、勃艮第杯(BurgundyGlass)和香檳杯(ChampagneGlass)。

霞多利杯專門用來品嘗白葡萄酒，形狀跟波爾多杯相似，只是體積小許多，這樣跟空氣的接觸面也就小得多，可以讓香氣更持久，小的口徑使舌尖先接觸酒液，甜味及果香更集中，同時又不向兩 邊擴散，減弱酸度的感覺(白葡萄酒屬開胃酒，基本上都是中高酸度以上的)。同時，白葡萄酒一般要求溫度在5℃至10℃之間品嘗，小容量當(dāng)然使斟酒的量 也小，這樣可以每次喝完再斟，更能保持較低的溫度。需要注意的是：如果環(huán)境的溫度超過20℃，那么冰過的白葡萄酒直接倒入杯中時，過大的溫差也會破壞口 感，最好的做法是將杯子也冰至同樣的溫度。

波爾多杯身長口窄，既可以有足夠的空氣促進香氣的釋放，又能保持香氣集中在杯口而不會輕易散去。波爾多杯的仰角較平，酒液入口的速度相對緩慢，可以更仔細(xì)體會混釀葡萄酒的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。作為波爾多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及單寧普遍較 高，于是波爾多杯的設(shè)計恰好使酒液直接進入舌頭的中后部，突出單寧的同時，更有利于果味與酸度的平衡。

勃艮第杯的“大肚子” 起到讓空氣充分氧化的作用，黑比諾葡萄香氣較弱，大的杯口和相對較短的杯身，可以讓品嘗者將鼻子更深地探入杯中，離酒液也更近，這樣才能更明晰地去分 辨勃艮第葡萄酒香氣的細(xì)膩之處。類似球形的設(shè)計使仰角更大，酒入口的速度也加快，從舌頭的中間迅速向兩邊擴散，減弱甜度，在感受果香的同時又能突出迷人的酸度。

標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯必須有纖長的杯身讓品嘗者仔細(xì)觀摩氣泡的升騰，杯底有一個小尖點，使氣泡的起點有一個定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以讓酒液直接從舌頭的前部進入喉嚨，這會使酸度普遍較高的香檳酒更柔和而易于接受。我曾建議不喜歡辛辣白蘭地的女士們，用香檳杯替代洋酒杯，這樣會讓白蘭地的口感也變得柔和一點。

普通的葡萄酒愛好者有以上四種基本形狀的杯子就足夠了，其他諸如甜酒杯、ISO試酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子來替代。

類似于雞與蛋的問題，在葡萄酒的品嘗中，很難分清，是先要選好葡萄酒，還是先要備好葡萄酒杯了。實際上，幾年前，進口葡萄酒杯大舉進軍中國市場時，就有許多相關(guān)的品嘗會，非常簡單地證明：同樣的葡萄酒，在同樣的條件下，使用不同的酒杯，結(jié)果的差異是極其明顯的，在普通的玻璃杯中表現(xiàn)平平的葡萄酒換用高檔的水晶杯，馬上會變得香醇而不凡；而杯口直徑的不同，竟然會讓酸度的感覺如此不同。

三、材質(zhì)

從原材料的角度區(qū)分，葡萄酒杯又可以分為玻璃杯及水晶杯。

一般的玻璃葡萄酒杯主要成分是二氧化硅，價格低廉，在批發(fā)市場，最大容量的波爾多杯和勃艮第杯，價格都不會超過10元。這種材質(zhì)的玻璃酒杯壁厚，敲擊時，聲音單調(diào)且?guī)缀鯖]有回響，透明度也略差，用來喝普通的餐酒尚可，要仔細(xì)分辨香氣與味道就不盡如人意了。

水晶葡萄酒杯的主要產(chǎn)地在歐洲，較著名的品牌大多集中在德國、法國、意大利、捷克、斯洛伐克和匈牙利。需要說明的是，水晶杯并不是用水晶作為原材料制作的，實際上也是玻璃制品，只是成分有所不同，又分為含鉛水晶杯與無鉛水晶杯。

含鉛水晶杯是在玻璃中加入氧化鉛，使玻璃更薄，有更高的折射度與透明度，晶瑩剔透，既能更真實地呈現(xiàn)酒的原色，又可以撥動品嘗者更細(xì)膩、更敏銳的味蕾。根據(jù)含鉛量的高低，含鉛24%以上稱為全鉛水晶杯，低于24%則稱為鉛水晶杯。

葡萄酒器皿的使用本身就是葡萄酒文化不可或缺的一個組成部分

換個角度來看，現(xiàn)代都市生活節(jié)奏越來越快，工作壓力越來越大，完全可以將慢品葡萄酒當(dāng)作是一次放松減壓的“精神 按摩”，前提就是不要輕易去搖酒將葡萄酒看成有生命的知己，不是揠苗助長地拼命搖杯去催促，而是順其自然地耐心等待，仔細(xì)體會隨著時間的推移，香氣與味覺 的演變，用幾個小時去完成一次紅酒旅程。

資深的葡萄酒愛好者隨身帶著水晶杯已經(jīng)是很平常的事情了，國外許多酒杯生產(chǎn)商都會同時銷售裝杯子的旅行箱或手提包。雖然在葡萄酒品嘗方面一直反感形式主義，所以，對于水晶葡萄酒杯，不能迷信，但是絕對要相信：沒有合適的杯子，再昂貴的葡萄酒都會成為一潭死水

四、使用

葡萄酒的握杯，看似簡單的問題，其實里面的學(xué)問卻很深厚。很多人都是喝白酒、啤酒，雖然見慣了別人喝葡萄酒，但到自己手中一不留神就將喝白酒、啤酒的習(xí)性運用于葡萄酒上。于是，內(nèi)行看門道，外行看熱鬧，無意識中就被會內(nèi)行人當(dāng)做笑話看待了。有兩種方式是很常見的。

第一種正確的持杯姿勢是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。原因就在于夾住杯柱便于透過杯壁欣賞葡萄酒澄清透明的色澤。如果握住杯壁，手指就會擋住視線影響觀看視野；而握住杯柱的話，無論是向外傾斜45度去觀察酒色，還是向內(nèi)傾斜45度來探詢酒香，都能控制自如，隨心所欲。

另外一種持杯方式是，用手拿著杯子的底座部分。就是說用拇指和食指夾住杯座，拇指壓在上面，食指墊在下面，其余手指以握拳形式支撐在食指下面。這樣拿酒杯，有暫停、期待和聆聽的意思，是一種非常專業(yè)優(yōu)雅的持杯方法，更適合站著喝酒的時候，例如喝餐前的開胃香檳或是白葡萄酒。宴會上，如果需要拿杯走動與別人交談，用這種持法，決對會讓人眼前一亮，從人群中脫穎而出！

對于那些習(xí)慣了喝啤酒的人來說，定不能用拿啤酒的方式握住高腳杯的杯壁。因為紅酒對溫度有嚴(yán)格的要求，用手握住杯壁勢必會將手指的溫度傳遞到酒杯中影響酒溫，不利于酒的正常發(fā)揮。此外，當(dāng)你用手捧著高腳杯時，手指指痕也會清晰的印在杯壁上。葡萄酒驚艷動人的色澤，如同霧里看花般，被你的疏忽大意所遺棄。這樣著實可惜。

六、保養(yǎng)

好的葡萄酒，自然也要有好的葡萄酒杯配合才行，并且葡萄酒杯在這個過程中也扮演著重要的角色，所以對于葡萄酒杯的保養(yǎng)是很重要的。

喝葡萄酒時，須避免手直接碰到杯身，免得手掌溫度破壞酒原來的口感，所以酒杯杯腳以瘦長者為佳，不過酒杯的底座直徑還是要夠大，酒杯才站得穩(wěn)。

在日常的保養(yǎng)過程中，要注意將酒杯清潔干凈，不要留下任何污漬和水痕。使用前用干凈的細(xì)絲綢擦干凈酒杯，再進行飲用。

飲用過后的酒杯，需當(dāng)日清洗干凈。葡萄酒杯屬易碎品，高檔的水晶杯更是價格昂貴，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗滌。手洗為宜，首先用熱水浸泡，接著用蒸餾水沖洗，用純棉布抹干。此外，葡萄酒杯使用過后應(yīng)立即清洗。洗滌時也可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，最好是倒掛于杯架上或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存某些異味，再存放在酒柜里。注意，洗酒杯時一定要握住杯身，不能捏著杯腳。切記不要將酒杯倒扣在紙制品上，紙漿的氣味對品嘗有一定的影響。長時間放在櫥架上的酒杯易沾灰塵及松香或木材味，使用前應(yīng)以布沾些重酸納或硼砂擦拭，再以水洗清。可看出，喝杯紅酒從開始到結(jié)束都是很講究的。

清洗葡萄酒杯的正確姿勢：葡萄酒杯通常是易碎品，所以洗酒杯的時候一定要握住杯身，不能只手捏著杯腳，否則輕輕一轉(zhuǎn)，價值不菲的水晶杯子很容易就碰碎了。

七、總結(jié)

現(xiàn)如今，葡萄酒的酒杯已不在只是簡單的盛器，酒杯的材質(zhì)、形狀和杯品直徑都會直接影響葡萄酒的品嘗效果。精致而高雅的透明身子，一搖一晃，一搖一晃，使酒中的香氣得以充分釋放，讓沉睡的葡萄酒在春天里，蘇醒過來。