第一篇：關(guān)于葡萄酒制取的論文

葡萄酒的制備與品質(zhì)分析

[摘要］：采用紅葡萄作為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加入白糖(糖和葡萄的比例為一比五)。置于

棕色玻璃瓶中（目的是遮光）。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，壓榨、過(guò)濾，而后分離殘?jiān)?，?jīng)過(guò)沉化得到紫紅色葡萄酒。將沉化好的葡萄酒蒸餾，經(jīng)過(guò)測(cè)定，得到葡萄酒的酒精度為10.8％。

[關(guān)鍵詞］： 葡萄發(fā)酵酒精度

1、前言

1.1葡萄酒的歷史

葡萄酒是最古老的飲料之一,約6000年前就有葡萄酒.最早釀造地可能為波斯, 即今天的伊朗。有記載的最早的起源：公元前3000年的埃及人已經(jīng)知道釀造及飲用葡萄酒,從埃及傳到以色列、敘利亞、小亞西亞及里海沿岸。

世界許多國(guó)家都產(chǎn)葡萄酒，它在許多著名產(chǎn)地的歷史也不盡相同。

法國(guó)：公元前1600年開始，希臘將葡萄種植技術(shù)以及葡萄酒的釀制工藝出口到了歐洲其他國(guó)家，尤其是在法國(guó)南部，建立了以生產(chǎn)葡萄和釀制葡萄酒為主業(yè)的馬賽城，這被認(rèn)為是法國(guó)葡萄酒的啟蒙。法國(guó)人開始研究?jī)?yōu)良的葡萄品種，學(xué)會(huì)了用嘗土壤的方法來(lái)辨別土質(zhì)，并通過(guò)不斷的實(shí)踐，改進(jìn)種植技術(shù)和藏釀技術(shù)。大約在公元1世紀(jì)時(shí)，法國(guó)歷史上最好的一款酒誕生了。這款名為北羅訥的酒，成了當(dāng)時(shí)全歐洲價(jià)格最高的酒。它對(duì)法國(guó)葡萄酒的貢獻(xiàn)在于，它的高貴主要源于釀制這款酒的葡萄是種植在充滿了陽(yáng)光的斜坡上。當(dāng)時(shí)的酒農(nóng)便發(fā)現(xiàn)，斜坡面受光強(qiáng)烈，酒的質(zhì)量便好。于是，這個(gè)公元1世紀(jì)的發(fā)現(xiàn)，一直到今天，都是法國(guó)葡萄酒最經(jīng)典的秘方。隨著后來(lái)軟木塞和玻璃的出現(xiàn)和使用，酒的運(yùn)輸和保存更加方便，而到了19世紀(jì)鐵路的出現(xiàn)，使葡萄酒成為法國(guó)全國(guó)性的飲料了。

德國(guó)：素有“啤酒王國(guó)”之稱的德國(guó)，其葡萄酒雖然沒(méi)有啤酒那么大的名聲，但也有著悠久的釀造歷史。德國(guó)種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì)。那時(shí)，羅馬帝國(guó)占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，就是現(xiàn)代德國(guó)的西南部。羅馬殖民者從意大利輸入了葡萄樹以及葡萄栽培和釀酒工藝。中世紀(jì)的時(shí)候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士發(fā)展起來(lái)的。此后德國(guó)的葡萄酒文化同基督教有密切的關(guān)系，至今有些種植區(qū)還在主教的所有權(quán)之下或者留下了主教教區(qū)的名稱。到了19世紀(jì)德國(guó)的葡萄酒商業(yè)比較發(fā)達(dá)，總種植面積大于今天的幾倍。但是后來(lái)出于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭(zhēng)等各種**的原因，德國(guó)的葡萄酒業(yè)衰退了許多。如今，葡萄酒在德國(guó)已形成。

澳大利亞：澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農(nóng)場(chǎng)灣(Farm Cove)炎熱潮濕的氣候不適合葡萄藤的生長(zhǎng)。澳大利亞第一個(gè)商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀(jì)早期，是由約翰?麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建

立的，那里主要的產(chǎn)品包括灰皮諾(Pinot Gris)、方蒂耐(Frontignac)、古艾斯(Gouais)、維徳和(Verdelho)、加本力蘇維翁(Cabernet Sauvignon)。到1850年，葡萄園的商業(yè)化運(yùn)作已經(jīng)在澳大利亞大多數(shù)州建立起來(lái)。古老的澳洲由于地理位置偏遠(yuǎn)而逃過(guò)了工業(yè)化進(jìn)程和疾病的侵襲，因此那里的土壤非常肥沃。從連綿起伏的獵人谷(Hunter)，到陡峭多風(fēng)的伊頓谷(Eden Valley)，到風(fēng)景優(yōu)美的吉龍(Geelong)，早期的葡萄種植者們把葡萄苗圃撒向澳洲的每個(gè)角落。1854年，明確記載了澳大利亞首次出口1384加侖（6291升）葡萄酒至英國(guó)。19世紀(jì)中頁(yè)，葡萄根瘤蚜導(dǎo)致歐洲三分之二的葡萄園顆粒無(wú)收。1875年，澳洲也遭受其害。嚴(yán)格的檢疫隔離措施限制了澳大利亞葡萄產(chǎn)區(qū)相關(guān)物種的流動(dòng)，從而使南澳大利亞產(chǎn)區(qū)，例如布諾薩山谷(Barossa Valley)，免受葡萄根瘤蚜的侵襲。因此，該地區(qū)現(xiàn)在擁有世界上最古老的葡萄藤—那是當(dāng)時(shí)由最古老的歐洲種苗基礎(chǔ)上一代代傳承下來(lái)的。

中國(guó)：漢代 ―― “將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州”。據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年），漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。相傳在漢朝，陜西扶風(fēng)一個(gè)姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官?gòu)堊專?dāng)即被任命為涼州刺史。后來(lái)蘇軾對(duì)這件事感慨地說(shuō)：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州。”可見葡萄酒誘人的魅力。唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩(shī)句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。劉禹錫(772-842年)也曾作詩(shī)贊美葡萄酒，詩(shī)云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。元代，已經(jīng)有大量的葡萄酒產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售?！恶R可·波羅游記》記載：“在山西太原府，那里有許多好葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售。”所以山西那里，早就有這樣一首詩(shī)：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足?！敝猎?8年在宮中建造葡萄酒室。明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。李時(shí)珍寫到：“葡萄酒??駐顏色，耐寒?！本褪钦f(shuō)葡萄酒能增進(jìn)健康，駐容養(yǎng)顏。明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽培的葡萄品種有水晶葡萄、紫葡萄、綠葡萄、瑣瑣葡萄等多個(gè)品種。

1.2葡萄酒的分類1.2.1按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類

A、山葡萄酒(野葡萄酒)： 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

B、家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

1.2.2按葡萄酒含汁量分類

A、全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

B、半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

1.2.3按葡萄酒的顏色分類

A、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過(guò)深則不符合葡萄酒色澤要求。

B、紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時(shí)間混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

C、桃紅葡萄酒:此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

1.2.4按葡萄酒中含糖量分類

A、干葡萄酒:酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每 葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

B、半干葡萄酒:是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

C、半甜葡萄酒:指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。

D、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

1.3實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私馄咸丫频臍v史及其分類，并通過(guò)自己親手制作葡萄酒，更加充分認(rèn)識(shí)到葡萄酒的工藝流程，體驗(yàn)自己動(dòng)手所帶來(lái)的成就感，而且通過(guò)自己的努力為自己的家人朋友帶去不一樣的葡萄酒感受。

2.實(shí)驗(yàn)部分

2.1實(shí)驗(yàn)原理

葡萄汁經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄在酵母菌作用下將果汁中的葡萄糖發(fā)酵生成酒精并且產(chǎn)生二氧化碳。

以下是反應(yīng)的化學(xué)方程式： C6H12O6→2C2H5OH+2CO

2這是一個(gè)生化過(guò)程，是在一系列酶的作用下，在無(wú)氧條件下通過(guò)發(fā)酵作用而完成的。其過(guò)程中生成的乙醇（即酒精），在繼續(xù)陳釀的過(guò)程中再與酒中含有的其他有機(jī)酸進(jìn)一步反應(yīng)形成具有特殊芳香的酯類物質(zhì)，這樣不但使酒質(zhì)更加清晰透明、色澤美觀而且滋味醇和，芳香適口。這一系列生化反應(yīng)中起主要催化作用的是酶（酵母菌的產(chǎn)物），葡萄酵母分為天然酵母和人工培養(yǎng)酵母兩種。天然酵母即野生酵母，常附著在葡萄果皮上，這就是在不另行加酵母的情況下葡萄帶皮也能發(fā)酵的原因。

2.2實(shí)驗(yàn)原料

葡萄白砂糖（在酒廠中還應(yīng)該加入酵母干粉、二氧化硫、乳酸菌、干粉、一些酶類、檸檬酸、堿）。

2.3實(shí)驗(yàn)儀器

2500ml的棕色玻璃瓶，整流裝置一套，包含有150ml燒瓶、溫度計(jì)、冷凝管、彎頭接管、100ml量筒、電加熱套、酒精計(jì)。

2.4制備過(guò)程

2.4.1買葡萄：選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。

2.4.2洗葡萄：由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。不需要去除葡萄皮，葡萄皮富含發(fā)酵所需的酶。

2.4.3晾干葡萄:把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以了。

2.4.4選擇容器:實(shí)驗(yàn)中我們使用的是2500ml的棕色玻璃瓶，也可以是陶瓷罐子，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

2.4.5雙手洗凈后，將葡萄捏進(jìn)玻璃瓶?jī)?nèi)，并將白糖倒入瓶中。其中用手捏葡萄的過(guò)程的操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，并把皮一起放入玻璃瓶?jī)?nèi)。該目的主要是能使白糖充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是5:1。

2.4.6加封保存：蓋緊瓶蓋，加封后，酒壇（瓶）需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。

2.4.7啟封：天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，秋季做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，在經(jīng)過(guò)沉淀，去上層清液，葡萄酒就制成了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

2.5酒精度的測(cè)量

2.5.1準(zhǔn)備好蒸餾儀器，并組裝好（如右圖），其中包括150ml燒瓶、溫度計(jì)、冷凝管、彎頭接管、100ml量筒、電加熱套、酒精計(jì)等。

2.5.2取120ml自制的葡

150ml的燒瓶中，并將燒瓶置

開電源。

2.5.3觀察溫度計(jì)的變化，時(shí)，葡萄酒就升華為蒸汽，并

為液體，即酒精。

2.5.4當(dāng)燒瓶中的葡萄酒

電源停止加熱。

2.5.5用酒精計(jì)測(cè)量量筒中所收集的酒精的酒精度，并記錄數(shù)據(jù)。

2.5.6整理實(shí)驗(yàn)儀器。

2.6葡萄酒品質(zhì)指標(biāo)與分析

首先是理化指標(biāo)。它是指對(duì)葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定，即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等。從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11％（v／v）左右，一些特殊的產(chǎn)品可在7％～24％（v／v）之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）時(shí)，一個(gè)原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差；另一個(gè)原因就是根本沒(méi)有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵，這兩個(gè)原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響，很難保證質(zhì)量。（此次實(shí)驗(yàn)只做了對(duì)其酒精度的測(cè)定，結(jié)果測(cè)的其酒精度為10.8％。）

其次是衛(wèi)生指標(biāo)。它是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度。例如大腸桿菌的數(shù)量、菌落的種類和數(shù)量等等。

最后也最重要的是感官指標(biāo)。感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要方法，是對(duì)葡萄酒質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)。這里從香型、色澤、口感三個(gè)方面說(shuō)。香型：根據(jù)葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，它的質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝，葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質(zhì)，集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過(guò)程，所以作為葡萄酒，應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說(shuō)的果香，應(yīng)該完全來(lái)自于天然——葡萄，而非人工外加的。色澤：好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目?？诟校喝魏我粋€(gè)好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長(zhǎng)；質(zhì)量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒(méi)有層次感，或沒(méi)有后味。蒸發(fā)完全時(shí)，關(guān)閉當(dāng)它上升到100℃經(jīng)過(guò)冷凝管，轉(zhuǎn)化萄酒清液，放于于電加熱套內(nèi)，打

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

通過(guò)我們的合作和努力，最終我們得到了酒精度為10.8％的葡萄酒，雖然還不具備美酒的標(biāo)準(zhǔn)，但我們掌握了制作葡萄酒的基本方法，了解了葡萄酒的發(fā)展史，學(xué)會(huì)并掌握了制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。相信經(jīng)過(guò)不懈的努力和嘗試，我們做葡萄酒的手藝會(huì)越來(lái)越好。

第二篇：葡萄酒論文

中西葡萄酒文化

關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無(wú)法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。

據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái) 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)。”

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。隨著羅馬帝國(guó)勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國(guó)東部、西班牙、英國(guó)南部、德國(guó)萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國(guó)家曾實(shí)施禁止種植葡萄的禁令，不過(guò)，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。其后羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒(méi)落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國(guó)的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過(guò)度而人種退化。

四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁（Constantine）正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。當(dāng)羅馬帝國(guó)于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國(guó)（法國(guó)、意大利北部和部分德國(guó)地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過(guò)程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō) “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

“飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語(yǔ)。不過(guò)從那時(shí)起至今，上等的紅勃艮第的確從來(lái)沒(méi)有大規(guī)模發(fā)展過(guò)；它的歷史不如說(shuō)是科爾多省地優(yōu)良土壤長(zhǎng)出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國(guó)革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。

中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個(gè)新問(wèn)題，新問(wèn)題可以用老辦法解決，就是延用中國(guó)的白酒配菜的理念來(lái)套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來(lái)第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預(yù)備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現(xiàn)酒樓開瓶費(fèi)一項(xiàng)“小”事鬧到中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)去仲裁，甚至消費(fèi)者與酒樓鬧到對(duì)簿公堂呢？坐下來(lái)，甚至未坐下來(lái)之前已經(jīng)定下來(lái)了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請(qǐng)大家“各人點(diǎn)各人愛吃的菜”——全沒(méi)有請(qǐng)大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個(gè)菜。細(xì)心觀察番后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國(guó)白酒同飲同食。把這套中國(guó)白酒與中餐互不影響平等出席宴會(huì)的習(xí)慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現(xiàn)在宴會(huì)上的場(chǎng)面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個(gè)“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費(fèi)。何酒配何菜是沒(méi)人關(guān)心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說(shuō)：只買最貴的，不買最好的！當(dāng)然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。

如今中國(guó)葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對(duì)葡萄酒知識(shí)的了解還是初級(jí)階段，所以在酒樓點(diǎn)酒點(diǎn)菜，一看酒樓服務(wù)員的介紹，是服務(wù)員與消費(fèi)者雙方態(tài)度的搭配，二看消費(fèi)者褲袋里的鈔票，是飯價(jià)與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內(nèi)行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國(guó)傳統(tǒng)酒場(chǎng)上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過(guò)來(lái)，羅曼尼 康帝也成可口可樂(lè)了。歸根結(jié)底，我認(rèn)為中餐酒與菜的君臣關(guān)系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國(guó)聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映?！熬埏嫛辈辉凇帮嫛倍凇熬邸?，飲只是聚的一種道具?，F(xiàn)在的日常口語(yǔ)聚飲活動(dòng)簡(jiǎn)稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔?。難怪不少人“坐”下來(lái)就發(fā)愁，說(shuō)：“想來(lái)想去不知道吃什么好！”順序就是分別點(diǎn)幾樣自己認(rèn)為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實(shí)惠實(shí)際一點(diǎn)，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進(jìn)入“主旋律”——開喝了。

在酒場(chǎng)上有一條定律，就是“酒品如人品”一說(shuō)。意思是在酒場(chǎng)上通過(guò)某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無(wú)根據(jù)的一種推理。據(jù)說(shuō)越往北，越推崇這條酒場(chǎng)定律?，F(xiàn)在大家也把這條“定律應(yīng)用到葡萄酒為主要飲品的宴會(huì)上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現(xiàn)“斟滿”、“干掉”的場(chǎng)面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產(chǎn)地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區(qū)別呢？！

我國(guó)的這種飲酒方式和習(xí)俗倒是很有傳統(tǒng)的，從葡萄酒的葡萄兩個(gè)字的源頭就反映了飲而應(yīng)醉，以飲為君的傳統(tǒng)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時(shí)寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。“酺”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當(dāng)然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優(yōu)勢(shì)的，不影響大家第二天早晨按時(shí)上班，打卡。曹丕先生就應(yīng)該是深有體會(huì)的，從做“太子”時(shí)要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監(jiān)督下屬臣子們上朝應(yīng)仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點(diǎn)好處的。

幾千年來(lái)我中國(guó)人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關(guān)系的和諧的工具的習(xí)俗，實(shí)在是辜負(fù)了酒本身作為人類一種創(chuàng)造的本義。當(dāng)代作家高曉聲說(shuō)過(guò)：“美是一種創(chuàng)造，而酒能幫助我們創(chuàng)造美”。高作家講這句哲言時(shí)忽略了一個(gè)約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應(yīng)該學(xué)習(xí)洋人中的法國(guó)人的葡萄酒喝法。法國(guó)人從十八世紀(jì)才逐漸形成的宴會(huì)飲酒禮儀是有益健康又不失為增進(jìn)友情的。這也是一種生活方式，背后體現(xiàn)了主客之間的平等和尊重。我中國(guó)人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質(zhì)疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。

在中外酒習(xí)俗中都有獨(dú)酌與聚飲的區(qū)分。獨(dú)酌的時(shí)候是否就能避免醄然的結(jié)果呢？這在中外習(xí)俗中也許有些差別。我國(guó)人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨(dú)酌中“對(duì)影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對(duì)著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場(chǎng)景。我們只看到了詩(shī)仙“對(duì)影成三人”憨態(tài)的可愛，卻體驗(yàn)不到詩(shī)仙自己內(nèi)心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉(xiāng)的酒，詩(shī)人應(yīng)該從一杯西域美酒中看到了兒時(shí)在西域天鵝湖畔生活的影子，對(duì)影成三個(gè)李白——一個(gè)西域的李白，一個(gè)蜀中的李白、一個(gè)長(zhǎng)安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動(dòng)漫又浪漫的場(chǎng)景，這也是中外文化差異的一個(gè)側(cè)影。

第三篇：葡萄酒論文

關(guān)于長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)差異化策略研究

摘要：

有人說(shuō)，葡萄酒是外來(lái)文化，因而它長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列，但實(shí)際上，我國(guó)是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。但在中國(guó)市場(chǎng)上盛行，為越來(lái)越多的中國(guó)人所接受則是近現(xiàn)代的事了，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的中國(guó)人逐漸了解了葡萄酒文化，愛上了葡萄酒，葡萄酒成為了眾多人的必須消費(fèi)品，在這樣一個(gè)巨大的商機(jī)導(dǎo)向下，長(zhǎng)株潭這樣一個(gè)盛產(chǎn)葡萄而且經(jīng)濟(jì)區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特的地區(qū)該如何利用自身差異化的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)為更多中國(guó)人甚至是世界人們所接受的葡萄酒就成為了當(dāng)務(wù)之急。本文先介紹了差異化的概念，分析了差異化戰(zhàn)略在長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)的必要性，提出了建立差異化的方法，包括理念更新、技術(shù)策略、資金策略、和四個(gè)品牌組合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)葡萄酒品牌的差異化，促成整個(gè)長(zhǎng)株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化，推動(dòng)整個(gè)長(zhǎng)株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，往往要求企業(yè)為穩(wěn)住現(xiàn)有顧客，并爭(zhēng)取更多的新顧客，提供出更多的、獨(dú)具特性的價(jià)值。這就需要企業(yè)讓自身在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，做到與眾不同。在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的市場(chǎng)環(huán)境下，長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)也逐漸會(huì)迎來(lái)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中的必由之路。本文正是基于以上的思考，來(lái)討論長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)采用差異化發(fā)展的必要性，并作了相應(yīng)的策略分析。

關(guān)鍵詞：葡萄酒差異化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)釀酒師

一、差異化概念

美國(guó)哈佛商學(xué)院著名戰(zhàn)略管理學(xué)家邁克爾·波特提出了企業(yè)要獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)該采取的三種基本戰(zhàn)略：成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略。其中差異化戰(zhàn)略需要企業(yè)的產(chǎn)品或者服務(wù)形成與眾不同的特色，讓顧客感覺到你提供了比其他競(jìng)爭(zhēng)者更多的價(jià)值。因此，差異化是長(zhǎng)株潭的企業(yè)可以采用的一種發(fā)展戰(zhàn)略，而所謂差異化戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)要依賴于長(zhǎng)株潭地區(qū)現(xiàn)有的資源水平，向顧客提供在行業(yè)范圍內(nèi)獨(dú)具特色的產(chǎn)品或服務(wù)，其核心是取得某種對(duì)顧客有價(jià)值的獨(dú)特性。差異化策略具有獨(dú)特性、難以復(fù)制性和顧客敏感性，可以使企業(yè)避免過(guò)度的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，并為品牌帶來(lái)額外的收益，最終會(huì)形成持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。此外，對(duì)于采用差異化戰(zhàn)略的企業(yè)，要求組織內(nèi)部和外部的資源應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠ヅ?。例如在?nèi)部要求企業(yè)文化、人力資源、技術(shù)開發(fā)和供應(yīng)鏈條都為差異化戰(zhàn)略的采用和執(zhí)行提供必要的準(zhǔn)備。而在外部要求產(chǎn)品和服務(wù)表現(xiàn)形式、營(yíng)銷傳播媒介、渠道分銷和品牌獨(dú)特屬性傳播等方面作出配合。因此，差異化是一個(gè)企業(yè)從內(nèi)到外整個(gè)價(jià)值鏈條的差異化過(guò)程，只有具有特定條件或者發(fā)展一定階段的企業(yè)才適用此戰(zhàn)略。

二、長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)差異化發(fā)展的必要性

在葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)就是要生產(chǎn)異于其它地區(qū)甚至是其它國(guó)家的新的葡萄酒，形成自己的葡萄酒文化，因?yàn)槠咸丫茦I(yè)在法國(guó)等一些西方國(guó)家已經(jīng)相對(duì)而言很成熟，也有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，如果沒(méi)有自己的差異化，那是無(wú)法生存的，加之葡萄酒并不是生活日常用品，而是在當(dāng)前階段的享受的半奢侈品。這種產(chǎn)品本身的特性從生產(chǎn)到銷售就需要有不同的方法。從長(zhǎng)株潭的葡萄種植業(yè)發(fā)展開始，長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)的興起及緊隨其后的發(fā)展，成就了一批可以“蒙著頭”賺錢的葡酒企業(yè)。在我們所了解的個(gè)體戶中或者企業(yè)當(dāng)中，由于沒(méi)有形成適當(dāng)?shù)囊?guī)模或者沒(méi)有科學(xué)的釀造原理的指導(dǎo)，很多的生產(chǎn)商變的不堪一擊，舉個(gè)例子，在葡萄酒釀造過(guò)程中，有的生產(chǎn)者竟然往葡萄酒中加入超過(guò)50%的糖，在市場(chǎng)面前這必然是要被淘汰的。當(dāng)我們抬起頭來(lái)，直面競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，將要采取的策略需要進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整，而調(diào)整的方向取決于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境對(duì)我們提出的新要求。

從國(guó)內(nèi)來(lái)看，一方面各個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，各個(gè)葡萄酒品牌要想保持現(xiàn)有消費(fèi)群體，并爭(zhēng)取更多的新消費(fèi)者，就必須為市場(chǎng)提供更強(qiáng)的說(shuō)服力，而這一切都需要企業(yè)投入更多的營(yíng)銷資源來(lái)實(shí)現(xiàn)，由此也導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，尤其在葡萄酒重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域市場(chǎng)，各個(gè)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)可謂白熱化甚至可以說(shuō)比較慘烈。另一方面，從行業(yè)發(fā)展歷程和經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段來(lái)看，中國(guó)潭葡萄酒市場(chǎng)實(shí)際上是一個(gè)逐漸被國(guó)際化的消費(fèi)環(huán)境，來(lái)自新舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都將中國(guó)市場(chǎng)看成是 “最后的淘金地”，而他們憑借先進(jìn)的技術(shù)、嚴(yán)格 的質(zhì)量管理手段和雄厚的資金實(shí)力，覬覦已久，大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題。例如近幾年來(lái)國(guó)外進(jìn)口葡萄酒的大量涌人。雖然是由于連續(xù)兩年國(guó)內(nèi)釀酒葡萄欠收導(dǎo)致原料供給不足，但實(shí)際上是給我們舍本求末式的脆弱產(chǎn)品供應(yīng)鏈條敲響了警鐘?？梢哉f(shuō)，中國(guó)葡萄酒行業(yè)的不斷增長(zhǎng)過(guò)程也是國(guó)外葡萄酒企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的持續(xù)突破，共贏的同時(shí)國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)更應(yīng)該看到緩慢膨脹的挑戰(zhàn)。而長(zhǎng)株潭這個(gè)處在湖南中心的一體化的政治、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)中心該如何去克服這種沖擊，就是一個(gè)需要慎重對(duì)待的問(wèn)題。

面對(duì) 國(guó)內(nèi)品牌和國(guó)際品牌的雙重競(jìng)爭(zhēng)，長(zhǎng)株潭葡萄酒企業(yè)必須為自己長(zhǎng)久穩(wěn)健成長(zhǎng)尋找出路。在國(guó)內(nèi)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之 中，長(zhǎng)株潭葡萄酒品牌要想在國(guó)內(nèi)

贏得更多的市場(chǎng)，就必須讓自己“與眾不同”。而要同即將或者正在到來(lái)的國(guó)際品牌對(duì)抗競(jìng)爭(zhēng)。也需要我們作出葡萄酒的“長(zhǎng)株潭痕跡”。也能為我們的“走出去”戰(zhàn)略贏得更多的比分。簡(jiǎn)單來(lái)講，要告訴國(guó)內(nèi)消費(fèi)者你的品牌獨(dú)特屬性，還要傳播給國(guó)外消費(fèi)者你的“長(zhǎng)株潭聲音”。唯一的出路就是差異化戰(zhàn)略。

因此，在這種情況下，倡導(dǎo)葡萄酒的差異化是很有必要的?？梢赃@樣說(shuō)，差異化是長(zhǎng)株潭葡萄酒尋找自我的一個(gè)積極舉措，一貫的守舊將不會(huì)給我們?nèi)魏螏椭?。差異化，也將是長(zhǎng)株潭葡萄酒企業(yè)正視自身不足的艱難過(guò)程，它要求企業(yè)盡快把諸如葡萄酒文化培育與普及、釀酒葡萄種植基地管理、釀酒師個(gè)性等等“短板”補(bǔ)齊。差異化，還會(huì)將葡萄酒 的“長(zhǎng)株潭個(gè)性”宣講得淋漓盡致，跟京劇、唐裝等一樣作為長(zhǎng)株潭文化的一部分走向全國(guó)甚至走向世界。

三、長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)差異化策略

既然差異化成為了長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)長(zhǎng)久健康發(fā)展的必由之路，那么總應(yīng)該遵循一定的方法才行，我認(rèn)為長(zhǎng)株潭可以通過(guò)以下方法逐漸嘗試去走自己的差異化道路

（一）、更新理念，將差異化的發(fā)展模式融入企業(yè)的文化內(nèi)核。

思想是行為的先導(dǎo)，長(zhǎng)株潭的葡萄酒企業(yè)要想有所突破，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)，提高市場(chǎng)份額，就必須先從思想上充分的重視差異化的發(fā)展策略，在今天，低價(jià)格的葡萄酒銷售策略已經(jīng)難以應(yīng)付多變的市場(chǎng)，走低價(jià)位的道路，只會(huì)讓長(zhǎng)株潭的企業(yè)在葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代措手不及。因此，各企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者需接受差異化的策略并將這種思想理念帶給自己的員工，讓這種思想融入企業(yè)的文化之中就顯得迫在眉睫。

（二）、加強(qiáng)與高校、知名企業(yè)相互支持與合作，加強(qiáng)技術(shù)支持。

在當(dāng)前，對(duì)于長(zhǎng)株潭的葡萄酒制造企業(yè)來(lái)說(shuō)仍然處在一個(gè)起步的階段，技術(shù)就顯得尤為重要，而技術(shù)的由來(lái)與創(chuàng)新又不可能是領(lǐng)導(dǎo)者在辦公室里的產(chǎn)物，而是在長(zhǎng)期的葡萄酒業(yè)發(fā)展過(guò)程中積累起來(lái)和不少的專家學(xué)者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究與努力獲得的。所以當(dāng)前長(zhǎng)株潭的企業(yè)需要與其他地區(qū)甚至是世界各地的知名葡萄酒企業(yè)進(jìn)行技術(shù)合作，如果因成本太高，業(yè)需要在省內(nèi)甚至國(guó)內(nèi)的高校進(jìn)行合作，積極的尋求幫助，如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校，這些高校有葡萄酒專業(yè)，并且有自己的科研基地，可以為長(zhǎng)株潭地區(qū)的葡萄酒企業(yè)提供技術(shù)支持，同時(shí)也促進(jìn)了葡萄酒專業(yè)和文化在這些高校的發(fā)展，促進(jìn)了雙方的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了雙方的共贏。

（三）、努力創(chuàng)造四個(gè)品牌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)株潭葡萄酒業(yè)新發(fā)展

1、行業(yè)品牌

長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)內(nèi)的企業(yè)要同時(shí)在市場(chǎng)上取得進(jìn)步和發(fā)展，首先需要的是整個(gè)行業(yè)在社會(huì)公眾心 目中具有良好的行業(yè)品牌形象。以前國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)出現(xiàn)過(guò)不少所謂“丑聞”。究其原因，正是國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)集體模仿國(guó)外行業(yè)或者國(guó)內(nèi)企業(yè)之間跟風(fēng)成災(zāi)的突出表現(xiàn)。唯有吸取國(guó)內(nèi)其它企業(yè)的教訓(xùn)，差異化長(zhǎng)株潭葡萄酒的行業(yè)品牌才能實(shí)現(xiàn)真正的發(fā)展，才能在行業(yè)領(lǐng)軍品牌的帶領(lǐng)下，突破本地區(qū)市場(chǎng)，進(jìn)行長(zhǎng)株潭葡萄酒的發(fā)展，才能謀求自身的發(fā)展。

2、產(chǎn)區(qū)品牌

葡萄酒行業(yè)品牌的差異化，離不開釀酒葡萄種植基地本身的差異化。行業(yè)像大樹，產(chǎn)區(qū)像枝干。我們經(jīng)常說(shuō)行業(yè)有十大產(chǎn)區(qū)，但是在消費(fèi)者心目中并沒(méi)有形成旗幟鮮明的產(chǎn)區(qū)特色。與其他行業(yè)相比，可能是由于葡萄酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度不夠或者程度不深，產(chǎn)區(qū)規(guī)劃和管理還沒(méi)有到“不得不變”的時(shí)候。但是，產(chǎn)區(qū)的差異化，必將是行業(yè)存在和壯大的必由之路。何時(shí)何地。就看產(chǎn)區(qū)管理機(jī)構(gòu)和區(qū)內(nèi)企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展觀念的樹立和執(zhí)行了。

3、企業(yè)品牌

如果說(shuō)。行業(yè)品牌和產(chǎn)區(qū)品牌多少帶點(diǎn)“公益”色彩的話。那么企業(yè)品牌也就是我們普通意義上 的商業(yè)品牌了。其實(shí)，卓越的品牌正是由于其確立了獨(dú)特的價(jià)值觀念。進(jìn)而將之與消費(fèi)者進(jìn)行“無(wú)縫”溝通。長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)內(nèi)很多都缺乏品牌精神。而往往退縮為知名度較廣的名牌產(chǎn)品，而不能為品牌和消費(fèi)者理想之間搭建良好的橋梁。品牌是產(chǎn)品品質(zhì)的一種背書，其實(shí)是品牌最起碼也是最初級(jí)的屬性。如果真正能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)情緒、精神層面的升華。就需要品牌差異化的獨(dú)特屬性，長(zhǎng)株潭葡萄酒企業(yè)在這方面，也可謂還有太多工作需要做。

4、釀酒師品牌

釀酒師也可以說(shuō)是一款葡萄酒產(chǎn)品的靈魂了。因?yàn)?，在原料和工藝既定條件下，如何成就一款好的葡萄酒產(chǎn)品，還是要靠釀酒師將品牌慣有風(fēng)格和自身特色融合起來(lái)。釀酒部門雖然是為銷售部門來(lái)服務(wù)的，但是并不等于技術(shù)成為市場(chǎng)的附庸。因此，要讓釀酒師成為具有品牌感召力的另一把利器，來(lái)吸引市場(chǎng)上的消費(fèi)者。釀酒師不光在業(yè)內(nèi)具有市場(chǎng)價(jià)值，還要在消費(fèi)市場(chǎng)具有一定的感染力?？傊?，長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)的差異化，實(shí)現(xiàn)的是一系列品牌的差異化。只有這一品牌組合的差異化突圍，達(dá)到共贏，才能為行業(yè)和企業(yè)帶來(lái)真正意義上的差異化。但是在當(dāng)前，我們這一地區(qū)的釀酒師還

是很缺乏的，如何培養(yǎng)更多的具有實(shí)力和品位的釀酒師是我們這一地區(qū)葡萄酒文化和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的關(guān)鍵，因此應(yīng)該尋求一條政府主導(dǎo)，企業(yè)為主體的釀酒師培訓(xùn)模式，從而更好適應(yīng)長(zhǎng)株潭葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

（四）、積極尋求資金支持，形成長(zhǎng)株潭葡萄酒發(fā)展規(guī)模

在當(dāng)前起步階段，要想實(shí)現(xiàn)差異化的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，就必須要付出一定的代價(jià)，就是要付出高昂的成本，但對(duì)于長(zhǎng)株潭的企業(yè)來(lái)說(shuō)，本身并不具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，自然也就沒(méi)有多少雄厚的資金，如何獲得更多的資金則是葡萄酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的又一難題，尋求政府的支持，獲得政府的扶持資金是很有必要的，同時(shí)，努力吸收社會(huì)資金，讓社會(huì)資金參與到葡萄酒企業(yè)發(fā)展中來(lái)也是很有必要的。而且長(zhǎng)株潭的葡萄酒業(yè)也應(yīng)該走一體化的道路，形成自己的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，從而走向國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)甚至是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

四、結(jié)束語(yǔ)

長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)作為一個(gè)方興未艾的產(chǎn)業(yè)，需要走的路還很長(zhǎng)。在這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，要想成為自己、成就 自己，差異化是一條艱苦而有效的途徑。多數(shù)葡萄酒企業(yè)的差異化，將帶來(lái)釀酒品種、產(chǎn)區(qū)、品牌的差異化，而眾多葡萄酒品牌的差異化，將會(huì)促成整個(gè)長(zhǎng)株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化。只有這樣，消費(fèi)者和葡萄酒企業(yè)才能從中共同獲益，也為行業(yè)的縱深增長(zhǎng)奠定穩(wěn)固的基石。

第四篇：葡萄酒論文

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué) 院：植物保護(hù)學(xué)院 班 級(jí)： 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 課程論文題目：中國(guó)葡萄酒歷史與文化 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評(píng)閱成績(jī)： 評(píng)閱意見：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名： 日期： 年 月 日 中國(guó)葡萄酒歷史與文化的發(fā)展

摘要：葡萄酒發(fā)展；關(guān)于葡萄酒的詩(shī)文 ；歷史回顧；中國(guó)葡萄酒與葡萄酒文化 關(guān)鍵詞： 葡萄，葡萄酒，詩(shī)文

說(shuō)起葡萄酒，總會(huì)讓人生發(fā)一種浪漫的心情。有人說(shuō)，葡萄酒是外來(lái)文化，因而它長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列，但實(shí)際上，我國(guó)是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國(guó)初，已經(jīng)過(guò)去了2000多年，中國(guó)的葡萄酒文化也可謂是歷史悠久。

一、中國(guó)葡萄酒歷史重要時(shí)代回顧

（一）、中國(guó)早期對(duì)葡萄酒的記載

在《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“平樂(lè)府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒?！庇写丝梢耘袛?，最早的酒應(yīng)該是百花野果自然發(fā)酵的酒，而不是糧食酒，百花果酒當(dāng)然包括葡萄酒。早在5000年前，中國(guó)即有原生葡萄酒。原始人采摘野果充饑解渴，多余的野果，包括葡萄，貯存于洞穴中。經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，果汁變?yōu)楣?，被原始人類掬一捧用?lái)解渴，味道酸甜，連猴子也愛喝。

周朝已有蒲桃（即葡萄）和蒲桃園（及家葡萄園），葡萄已經(jīng)人工栽培，成為園林。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，葡萄肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別館旁盡種葡萄，苜蓿極望”。這一史料充分說(shuō)明我國(guó)在西漢時(shí)期，已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來(lái)都是我國(guó)普及的主要產(chǎn)地。

漢代雖然曾引入葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來(lái)。東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國(guó)力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴。

（二）、魏晉南北朝時(shí)期——我國(guó)葡萄酒業(yè)的恢復(fù)與興起

到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā) 2 展。從當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)以及文人名士的詩(shī)詞文賦中可以看出當(dāng)時(shí)葡萄酒消費(fèi)的情況。

魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對(duì)葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進(jìn)詔書，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫(yī)》中寫道：

“三世長(zhǎng)者知被服，五世長(zhǎng)者知飲食。此言被服飲食，非長(zhǎng)者不別也。??中國(guó)珍果甚多，且復(fù)為說(shuō)蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者。”

陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》中寫道：蒲萄四時(shí)芳醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風(fēng)秋月恒好，歡醉日月言新。

在一百多年的南北朝時(shí)期，常有文人名士歌詠葡萄酒的詩(shī)作。庾信在他的七言詩(shī)《燕歌行》中則寫道：蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。

定取金丹作幾服，能令華表得千年。

由于有了魏文帝的提倡和身體力行，還有各種關(guān)于葡萄酒詩(shī)文的盛行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來(lái)的晉朝及南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大臣、社會(huì)名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化日漸興起。

（三）、唐朝--燦爛的葡萄酒文化

隋文帝重新統(tǒng)一中國(guó)后，經(jīng)過(guò)短暫的過(guò)渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時(shí)期。這期間，由于疆土擴(kuò)大，國(guó)力強(qiáng)盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時(shí)期，社會(huì)風(fēng)氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳?！碑?dāng)時(shí)，女性化妝時(shí)，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時(shí)非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。盛唐時(shí)期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因?yàn)榈教瞥癁橹?，人們主要是喝低度的米酒，但?dāng)時(shí)普遍飲用的低度糧食酒，無(wú)論從色、香、味的任何方面，都無(wú)法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場(chǎng)空間。

當(dāng)時(shí)葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是：在國(guó)力強(qiáng)盛，國(guó)家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動(dòng)手釀制葡萄酒。

《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國(guó)（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國(guó)獲得馬乳葡萄種和葡萄酒 法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。

（四）、元代——我國(guó)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期

元朝立國(guó)雖然只有九十余年，卻是我國(guó)古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期。

元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時(shí)，所用的牲齊庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之”。“潼乳”即馬奶酒。這無(wú)疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”，更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

（五）、明清—葡萄酒的衰落

由于明朝和清初政策的原因，極大促進(jìn)了蒸餾酒的發(fā)展，葡萄酒的發(fā)展受到了極大的限制，失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。而且由于清朝實(shí)行閉關(guān)鎖國(guó)，國(guó)外的葡萄和釀造技術(shù)無(wú)法傳入中國(guó)，導(dǎo)致國(guó)人對(duì)其接觸幾乎沒(méi)有，葡萄酒在人們視野消失。

（六）、清末民國(guó)初期——我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期

清朝，尤其是清末民國(guó)初，是我國(guó)葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄種類不一，自康熙時(shí)哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實(shí)之色，或白或紫，有長(zhǎng)如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語(yǔ)滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中”。

清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國(guó)產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進(jìn)口酒。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄酒為葡萄汁所制，外國(guó)輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運(yùn)動(dòng)。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無(wú)色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速?gòu)?fù)”。

隨著與外界接觸的增加，葡萄酒頻繁出現(xiàn)在人們的視野，再加上葡萄酒的味道十分醇美，葡萄酒再次開始盛行。

二、關(guān)于葡萄酒的文化

葡萄酒在中國(guó)發(fā)展歷史悠久，相應(yīng)的關(guān)于葡萄酒的文化也是蓬勃發(fā)展，其中大多數(shù)是詩(shī)文。

唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如王勃《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。詩(shī)句膾炙人口，千古傳頌。

劉禹錫也曾作詩(shī)贊美葡萄酒，詩(shī)云“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。

李白詩(shī)曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱??”這首詩(shī)既說(shuō)明了葡萄酒已普及到民間，又說(shuō)明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出閣的陪嫁。當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。詩(shī)人在《飲中八仙歌》中寫道：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！笨梢婇L(zhǎng)安酒家之盛。

元世祖時(shí)任翰林侍讀的郝經(jīng)在〈〈葡萄〉〉詩(shī)中寫道：

忽憶河隴秋，滿地?zé)o歇空。支離半空架，串草十里洞。拇乳漬成岸，接梁棟。一派瑪瑙漿，注百千甕。往歲見沙陀，回鶻正來(lái)貢。詔賜琥珀心，雪盛瓶盡凍。查牙飲流澌，氣壓黑馬重。

元朝時(shí)，不僅新疆、甘肅、寧夏、青海、河南、山西等傳統(tǒng)產(chǎn)地葡萄種植面積大，就連南方也廣種葡萄。馬祖常在〈〈登雨花臺(tái)〉〉中寫道：

積翠生層山，凝光浴巨濤。吳城花覆井，楚航竹載高。地近魚龍逼，天空鴆鸛高。野橋皆，溪水盡葡萄。雨石逢芝箭，風(fēng)林得鳳毛。

詩(shī)人貯存周權(quán)(字衡之，別號(hào)此山)還寫了首詳細(xì)描述葡萄酒的釀造過(guò)程，并贊美葡萄酒的詩(shī)，從而使我們對(duì)當(dāng)時(shí)的釀酒有準(zhǔn)確的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉詩(shī)中寫道：

翠虬天矯飛不去，頷下明珠脫寒露。累累千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅。數(shù)宵醞月清光轉(zhuǎn)，膿腴芳髓蒸霞暖。酒成愉演宮壺乳，春風(fēng)吹凍玻璃光。甘逾端露濃欺乳，曲生風(fēng)味難通譜?？v教典卻肅霜裘，不將一斗博涼洲。

其實(shí)關(guān)于葡萄酒的詩(shī)詞還有好多，每朝每代都有很多，這些詩(shī)詞見證了葡萄酒的發(fā)展，他們是見證者。

二、結(jié)束語(yǔ)

縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過(guò)繁榮和鼎盛，也有過(guò)低潮和沒(méi)落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)的繁榮。

參考文獻(xiàn)

[1] 《西方飲食在中國(guó)》陳芬森著，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2007年 [2] 《史記》，司馬遷著，遼海出版社，2010年

[3] 《詩(shī)經(jīng)》，中國(guó)華僑出版社，2013

年

第五篇：葡萄酒論文

高雅的葡萄酒酒杯

摘要： 酒杯的材質(zhì)、形狀和杯品直徑都會(huì)影響葡萄酒的品嘗效果。沒(méi)有合適的葡萄酒杯，再昂貴的葡萄酒都會(huì)成為一潭死水。

關(guān)鍵詞：葡萄酒杯 文化歷史 工藝 形狀 材料 保養(yǎng) 用途 參考文獻(xiàn) ：《葡萄酒鑒賞》（張?jiān)９境霭妫?/p>

很多人一聽到葡萄酒，也許立即想到的便是那高挑性感的透明酒杯。的確，人們對(duì)于葡萄酒的渴望不僅僅是因?yàn)闈夂竦拇枷?，還有幻想中的玻璃女神。

葡萄酒的品嘗是一種文化，作為文化，必然有一些約定俗成的規(guī)矩與程序，其中必不可少的就是酒杯?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)：沒(méi)有合適的葡萄酒杯，癡迷者是無(wú)法充分地品嘗葡萄酒的。杯子不合適，再昂貴的葡萄酒都會(huì)成為一潭死水，而儲(chǔ)備上幾種好的杯子，恰好碰上好的葡萄酒，生命便會(huì)更加精彩。

而酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)并與空氣充分結(jié)合。標(biāo)準(zhǔn)杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的郁金香杯，如此才有利于香氣聚集于杯子上方。

一、歷史

有時(shí)看到一些影視作品中演員托著葡萄酒杯的肚子，如果這樣是為了自在那沒(méi)什么話可說(shuō)，但如果從葡萄酒的禮儀來(lái)說(shuō)，覺得有點(diǎn)遺憾。那么高的腳是因?yàn)槟弥瓧U才不會(huì)將熱量傳給葡萄酒。身體的溫度會(huì)讓葡萄酒不自在，喝起來(lái)也不方便。用手心托起的酒杯你是無(wú)法很好地去賞識(shí)它的，而那高高的腳如同一位想取悅于你的舞者的舞臺(tái)，為了讓你欣賞，請(qǐng)端著杯腳欣賞它的美麗。

葡萄酒杯的歷史也是十分有趣的。據(jù)說(shuō)，最早的香檳杯，是模仿瑪麗安托內(nèi)的乳房形狀設(shè)計(jì)的，她是路易十六的王后。法國(guó)大革命中被送上了斷頭臺(tái)。而那個(gè)傳說(shuō)中的酒杯被存放在法國(guó)的博物館。1705年，英國(guó)人才發(fā)現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)的窄口玻璃杯可以讓起泡酒的味道奇跡般的改善。到了19世紀(jì)中葉，這種長(zhǎng)笛形杯(fl?te，也就是如今常見的細(xì)長(zhǎng)香檳杯)才開始挑戰(zhàn)比利時(shí)著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里開始制作的那種矮而粗壯的酒杯。

而隨著時(shí)間的推移，150毫升容量的笛形杯則取而代之，狹長(zhǎng)的杯形能幫助氣泡穩(wěn)定緩慢的上升，同時(shí)也讓香檳的香氣有效地集中。即使在最專業(yè)的鑒賞家眼中，笛形杯在提升香檳的體驗(yàn)方面也是無(wú)可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破，就像一個(gè)19世紀(jì)的作者寫的那樣，它“像巴黎歌劇院舞女的節(jié)操一樣脆弱”。

一、形狀分類

葡萄酒杯林林總總，從形狀來(lái)看，大致可以歸納為四種：霞多利杯(ChardonnayGlass，即白葡萄酒杯)、波爾多杯(BordeauxGlass)、勃艮第杯(BurgundyGlass)和香檳杯(ChampagneGlass)。

霞多利杯專門用來(lái)品嘗白葡萄酒，形狀跟波爾多杯相似，只是體積小許多，這樣跟空氣的接觸面也就小得多，可以讓香氣更持久，小的口徑使舌尖先接觸酒液，甜味及果香更集中，同時(shí)又不向兩 邊擴(kuò)散，減弱酸度的感覺(白葡萄酒屬開胃酒，基本上都是中高酸度以上的)。同時(shí)，白葡萄酒一般要求溫度在5℃至10℃之間品嘗，小容量當(dāng)然使斟酒的量 也小，這樣可以每次喝完再斟，更能保持較低的溫度。需要注意的是：如果環(huán)境的溫度超過(guò)20℃，那么冰過(guò)的白葡萄酒直接倒入杯中時(shí)，過(guò)大的溫差也會(huì)破壞口 感，最好的做法是將杯子也冰至同樣的溫度。

波爾多杯身長(zhǎng)口窄，既可以有足夠的空氣促進(jìn)香氣的釋放，又能保持香氣集中在杯口而不會(huì)輕易散去。波爾多杯的仰角較平，酒液入口的速度相對(duì)緩慢，可以更仔細(xì)體會(huì)混釀葡萄酒的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。作為波爾多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及單寧普遍較 高，于是波爾多杯的設(shè)計(jì)恰好使酒液直接進(jìn)入舌頭的中后部，突出單寧的同時(shí)，更有利于果味與酸度的平衡。

勃艮第杯的“大肚子” 起到讓空氣充分氧化的作用，黑比諾葡萄香氣較弱，大的杯口和相對(duì)較短的杯身，可以讓品嘗者將鼻子更深地探入杯中，離酒液也更近，這樣才能更明晰地去分 辨勃艮第葡萄酒香氣的細(xì)膩之處。類似球形的設(shè)計(jì)使仰角更大，酒入口的速度也加快，從舌頭的中間迅速向兩邊擴(kuò)散，減弱甜度，在感受果香的同時(shí)又能突出迷人的酸度。

標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯必須有纖長(zhǎng)的杯身讓品嘗者仔細(xì)觀摩氣泡的升騰，杯底有一個(gè)小尖點(diǎn)，使氣泡的起點(diǎn)有一個(gè)定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以讓酒液直接從舌頭的前部進(jìn)入喉嚨，這會(huì)使酸度普遍較高的香檳酒更柔和而易于接受。我曾建議不喜歡辛辣白蘭地的女士們，用香檳杯替代洋酒杯，這樣會(huì)讓白蘭地的口感也變得柔和一點(diǎn)。

普通的葡萄酒愛好者有以上四種基本形狀的杯子就足夠了，其他諸如甜酒杯、ISO試酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子來(lái)替代。

類似于雞與蛋的問(wèn)題，在葡萄酒的品嘗中，很難分清，是先要選好葡萄酒，還是先要備好葡萄酒杯了。實(shí)際上，幾年前，進(jìn)口葡萄酒杯大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，就有許多相關(guān)的品嘗會(huì)，非常簡(jiǎn)單地證明：同樣的葡萄酒，在同樣的條件下，使用不同的酒杯，結(jié)果的差異是極其明顯的，在普通的玻璃杯中表現(xiàn)平平的葡萄酒換用高檔的水晶杯，馬上會(huì)變得香醇而不凡；而杯口直徑的不同，竟然會(huì)讓酸度的感覺如此不同。

三、材質(zhì)

從原材料的角度區(qū)分，葡萄酒杯又可以分為玻璃杯及水晶杯。

一般的玻璃葡萄酒杯主要成分是二氧化硅，價(jià)格低廉，在批發(fā)市場(chǎng)，最大容量的波爾多杯和勃艮第杯，價(jià)格都不會(huì)超過(guò)10元。這種材質(zhì)的玻璃酒杯壁厚，敲擊時(shí)，聲音單調(diào)且?guī)缀鯖](méi)有回響，透明度也略差，用來(lái)喝普通的餐酒尚可，要仔細(xì)分辨香氣與味道就不盡如人意了。

水晶葡萄酒杯的主要產(chǎn)地在歐洲，較著名的品牌大多集中在德國(guó)、法國(guó)、意大利、捷克、斯洛伐克和匈牙利。需要說(shuō)明的是，水晶杯并不是用水晶作為原材料制作的，實(shí)際上也是玻璃制品，只是成分有所不同，又分為含鉛水晶杯與無(wú)鉛水晶杯。

含鉛水晶杯是在玻璃中加入氧化鉛，使玻璃更薄，有更高的折射度與透明度，晶瑩剔透，既能更真實(shí)地呈現(xiàn)酒的原色，又可以撥動(dòng)品嘗者更細(xì)膩、更敏銳的味蕾。根據(jù)含鉛量的高低，含鉛24%以上稱為全鉛水晶杯，低于24%則稱為鉛水晶杯。

葡萄酒器皿的使用本身就是葡萄酒文化不可或缺的一個(gè)組成部分

換個(gè)角度來(lái)看，現(xiàn)代都市生活節(jié)奏越來(lái)越快，工作壓力越來(lái)越大，完全可以將慢品葡萄酒當(dāng)作是一次放松減壓的“精神 按摩”，前提就是不要輕易去搖酒將葡萄酒看成有生命的知己，不是揠苗助長(zhǎng)地拼命搖杯去催促，而是順其自然地耐心等待，仔細(xì)體會(huì)隨著時(shí)間的推移，香氣與味覺 的演變，用幾個(gè)小時(shí)去完成一次紅酒旅程。

資深的葡萄酒愛好者隨身帶著水晶杯已經(jīng)是很平常的事情了，國(guó)外許多酒杯生產(chǎn)商都會(huì)同時(shí)銷售裝杯子的旅行箱或手提包。雖然在葡萄酒品嘗方面一直反感形式主義，所以，對(duì)于水晶葡萄酒杯，不能迷信，但是絕對(duì)要相信：沒(méi)有合適的杯子，再昂貴的葡萄酒都會(huì)成為一潭死水

四、使用

葡萄酒的握杯，看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)卻很深厚。很多人都是喝白酒、啤酒，雖然見慣了別人喝葡萄酒，但到自己手中一不留神就將喝白酒、啤酒的習(xí)性運(yùn)用于葡萄酒上。于是，內(nèi)行看門道，外行看熱鬧，無(wú)意識(shí)中就被會(huì)內(nèi)行人當(dāng)做笑話看待了。有兩種方式是很常見的。

第一種正確的持杯姿勢(shì)是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。原因就在于夾住杯柱便于透過(guò)杯壁欣賞葡萄酒澄清透明的色澤。如果握住杯壁，手指就會(huì)擋住視線影響觀看視野；而握住杯柱的話，無(wú)論是向外傾斜45度去觀察酒色，還是向內(nèi)傾斜45度來(lái)探詢酒香，都能控制自如，隨心所欲。

另外一種持杯方式是，用手拿著杯子的底座部分。就是說(shuō)用拇指和食指夾住杯座，拇指壓在上面，食指墊在下面，其余手指以握拳形式支撐在食指下面。這樣拿酒杯，有暫停、期待和聆聽的意思，是一種非常專業(yè)優(yōu)雅的持杯方法，更適合站著喝酒的時(shí)候，例如喝餐前的開胃香檳或是白葡萄酒。宴會(huì)上，如果需要拿杯走動(dòng)與別人交談，用這種持法，決對(duì)會(huì)讓人眼前一亮，從人群中脫穎而出！

對(duì)于那些習(xí)慣了喝啤酒的人來(lái)說(shuō)，定不能用拿啤酒的方式握住高腳杯的杯壁。因?yàn)榧t酒對(duì)溫度有嚴(yán)格的要求，用手握住杯壁勢(shì)必會(huì)將手指的溫度傳遞到酒杯中影響酒溫，不利于酒的正常發(fā)揮。此外，當(dāng)你用手捧著高腳杯時(shí)，手指指痕也會(huì)清晰的印在杯壁上。葡萄酒驚艷動(dòng)人的色澤，如同霧里看花般，被你的疏忽大意所遺棄。這樣著實(shí)可惜。

六、保養(yǎng)

好的葡萄酒，自然也要有好的葡萄酒杯配合才行，并且葡萄酒杯在這個(gè)過(guò)程中也扮演著重要的角色，所以對(duì)于葡萄酒杯的保養(yǎng)是很重要的。

喝葡萄酒時(shí)，須避免手直接碰到杯身，免得手掌溫度破壞酒原來(lái)的口感，所以酒杯杯腳以瘦長(zhǎng)者為佳，不過(guò)酒杯的底座直徑還是要夠大，酒杯才站得穩(wěn)。

在日常的保養(yǎng)過(guò)程中，要注意將酒杯清潔干凈，不要留下任何污漬和水痕。使用前用干凈的細(xì)絲綢擦干凈酒杯，再進(jìn)行飲用。

飲用過(guò)后的酒杯，需當(dāng)日清洗干凈。葡萄酒杯屬易碎品，高檔的水晶杯更是價(jià)格昂貴，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗滌。手洗為宜，首先用熱水浸泡，接著用蒸餾水沖洗，用純棉布抹干。此外，葡萄酒杯使用過(guò)后應(yīng)立即清洗。洗滌時(shí)也可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，最好是倒掛于杯架上或?qū)⒈诔狭⒎?，以免積存某些異味，再存放在酒柜里。注意，洗酒杯時(shí)一定要握住杯身，不能捏著杯腳。切記不要將酒杯倒扣在紙制品上，紙漿的氣味對(duì)品嘗有一定的影響。長(zhǎng)時(shí)間放在櫥架上的酒杯易沾灰塵及松香或木材味，使用前應(yīng)以布沾些重酸納或硼砂擦拭，再以水洗清?？煽闯觯缺t酒從開始到結(jié)束都是很講究的。

清洗葡萄酒杯的正確姿勢(shì)：葡萄酒杯通常是易碎品，所以洗酒杯的時(shí)候一定要握住杯身，不能只手捏著杯腳，否則輕輕一轉(zhuǎn)，價(jià)值不菲的水晶杯子很容易就碰碎了。

七、總結(jié)

現(xiàn)如今，葡萄酒的酒杯已不在只是簡(jiǎn)單的盛器，酒杯的材質(zhì)、形狀和杯品直徑都會(huì)直接影響葡萄酒的品嘗效果。精致而高雅的透明身子，一搖一晃，一搖一晃，使酒中的香氣得以充分釋放，讓沉睡的葡萄酒在春天里，蘇醒過(guò)來(lái)。