大學課程食品營養(yǎng)配餐技術(shù)在線教學典型案例

一、案例概述。

X基本情況：《食品營養(yǎng)配餐技術(shù)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修課程，旨在培養(yǎng)學生具有公眾膳食營養(yǎng)指導的職業(yè)能力,進而支撐本專業(yè)培養(yǎng)適應食品行業(yè)、企業(yè)營養(yǎng)咨詢的人才培養(yǎng)目標。本課程開設(shè)于第四學期，每周X學時，總學時X,應到課X人，實到課X人。開展在線教學以來，學生到課率、任務點完成率、課前測驗完成率和作業(yè)完成率均為X%。主要特色：本課程采用線上+線下混合式教學模式，選取職業(yè)崗位典型工作任務作為教學內(nèi)容，設(shè)計“三維+三段”在線教學目標，開展教學內(nèi)容和教學環(huán)節(jié)“雙進階”的在線教學活動。

二、在線教學設(shè)計

X、以平臺自測結(jié)果確定教學難點

針對學生在線學習結(jié)果難驗收的特點，結(jié)合教學內(nèi)容的重點設(shè)置課前測驗，通過學生訪問次數(shù)、學習時長、測驗分數(shù)、測驗正確率等數(shù)據(jù)分析學生自學效果，從而確定直播教學的難點。

X、以任務學習進程確定多維目標

為解決學生在線學習過程中產(chǎn)生的陌生感，在確定三維目標的基礎(chǔ)上，按照學習進程，明確自學目標、直播目標和實踐目標，并將目標分為課前、課中和課后三個階段，便于學生明確在線學習各環(huán)節(jié)應達成的學習目標，做到有的放矢。

X、以認知規(guī)律確定教學步驟與時間

為提高學生在線學習的效率，根據(jù)注意力曲線合理分配學習時長，采用“線上自學-平臺自測-直播答疑-線下實踐”的進階式在線教學形式。經(jīng)過教學實踐，自學時間X分鐘+直播教學X分鐘+課后實踐X分鐘為宜。

X、以在線教學內(nèi)容選取教學方法

為消除直播教學中師生的距離感，選用講練結(jié)合、問題引導、小組討論和案例分析等互動式教學方法，增強學生的參與性和臨場感，營造良好的在線學習氛圍。

三、在線教學實施。

將線下的教學內(nèi)容及教學過程數(shù)字化，以超星學習通管理系統(tǒng)和騰訊會議直播系統(tǒng)為平臺，以學生認知規(guī)律設(shè)計學習順序，完成線“進階式”線上教與學過程。具體實施如下：

線上+線下“進階式”教學總體設(shè)計

X、課前-線上自學

為保證學生知曉教師的教學過程，第一次課向?qū)W生發(fā)布教學設(shè)計進程表。學生課前登錄學習通獲取教師提供的“任務活頁”和在線學習材料，在明確多維學習目標的基礎(chǔ)上，通過觀看視頻和課件，填寫任務活頁并參與在線討論，完成任務點自學，初步掌握完成本次任務所需的理論知識。教師通過學習通提供的學生訪問次數(shù)、學習時長、任務點完成率等數(shù)據(jù)掌握學生自學情況，對未及時完成任務點的學生進行提醒，對學習困難的學生進行指導。

X、課前-平臺自測

學生自學結(jié)束后，需參與課前測驗，檢驗自學效果。通過答題正確率，明確學習難點，做到帶著疑問進課堂。教師通過學臺提供的學生測驗正確率，分析學生學習過程中的難點，確定直播答疑過程中的重點。

X、課中-直播答疑

學生在直播課堂中提出疑問，參與教師組織的課堂活動，鞏固重點，解決難點。教師根據(jù)教學內(nèi)容的重點和學生測驗難點制作直播教學的課件，并邀請企業(yè)兼職教師參與直播教學，通過網(wǎng)絡(luò)同步指導學生學習。直播過程中采用互動式教學方法。使用騰訊會議開展直播教學，利用共享屏幕功能播放教學課件。直播授課過程中可選擇與學生視頻互動或語音連麥，增加師生臨場感和真實感，從而減少線上教學所產(chǎn)生的距離感。通過學習通，完成簽到、分組任務、課堂測驗、主題討論、搶答、提問等課堂活動，增強師生在線教學互動效果。有助于教師及時了解學生直播學習動態(tài)，合理做出教學反饋和調(diào)整。為了讓學生實時掌握學習進程，利用學習通投屏功能，將互動結(jié)果投射到直播屏幕，實現(xiàn)課件與課堂互動無縫切換，使學生直觀的看到屏幕上答題、討論、測驗的結(jié)果，對于參與活動的學生給予評價和激勵。為防止直播教學過程中網(wǎng)絡(luò)卡頓所造成的影響，直播教學全程錄屏，以便課后復習。

X、課后-線下實踐。課后，教師布置作業(yè)和考試，回收任務活頁，及時了解學生重、難點的掌握情況。作業(yè)以實踐為主，檢驗學生將理論聯(lián)系實踐的能力。教師通過參與線下學生小組活動，驗收學習效果，并對學生線下實踐做出相應的指導，最終確定任務目標的達成度。

四、在線教學實施成效。

本課程X月X日開展在線課以來，已完成X學時在線教學，根據(jù)學習通提供的大數(shù)據(jù)分析，已設(shè)置自學材料X個，課前測驗X次，作業(yè)布置X次，課堂互動X次，討論X余次，課后考試比課前測驗正確率提高X%。通過在線教學環(huán)節(jié)的設(shè)計，教學方法的合理運用，課堂活動的有效開展，學生在線學習積極性高、主動性強，課后考試正確率顯著提高，教學效果較好。與傳統(tǒng)課堂教學比較，教師更加關(guān)注學生的課堂反饋，課堂教學互動手段更加多樣。

五、在線教學反思//在線教學經(jīng)驗總結(jié)//教學比較分析

X、在線教學反思

（X）對教學目標的反思

注重知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀等三維教學目標的全面落實。同時注重自學目標、直播目標和實踐目標等教學環(huán)節(jié)目標的設(shè)計。

（X）對教學環(huán)節(jié)的反思

“進階式”在線教學包括兩層含義，一方面教學內(nèi)容呈現(xiàn)遞進的階段性關(guān)系，前后關(guān)聯(lián)、互為補充，形成一個完整的職業(yè)能力遞進式縱向體系。另一方面，在學習方式上，采用階梯型在線教學設(shè)計，像上樓梯一樣逐步提高學習效果。

（X）對課程思政的反思

疫情防控期間不但要引導學生做好家庭膳食指導而且還要關(guān)注食品安全、食品衛(wèi)生等問題，讓學生學習時更有代入感，引發(fā)學生對以誠信為核心的價值觀以及自身職業(yè)道德的思考。

X、在線教學經(jīng)驗總結(jié)

（X）組建“雙師”線上教學團隊

為提高學生對職業(yè)崗位的認知，明確崗位職業(yè)技能，本課程在直播教學和線下實踐環(huán)節(jié)邀請了幼兒園、養(yǎng)老院和醫(yī)院的企業(yè)兼職教師與校內(nèi)教師共同指導學生學習和實踐。由此學生更加明確了本課程所對應的職業(yè)生涯發(fā)展方向，提高學生學習興趣和教學效果。

（X）及時的考核與評價

為能提高學生在線學習效果，及時了解學習情況，須建立完善的考核體系，通過大數(shù)據(jù)分析學生學習進展以便有效開展“進階式”教學，注意時效性和準確性。

（X）良好的學習氣氛

雖然師生身處各地，但是營造活躍的、積極的學習氣氛是提高學習效果的前提，可以通過微信群討論、直播課前才藝展示、播放上課鈴聲、視頻連線互動等方法，增強學習共同體的社會臨場感。

（X）教學材料的準備

教師需要收集更具有針對性的學習材料，使學生在有效的學習時間內(nèi)獲取精準的學習內(nèi)容。此部分內(nèi)容可以自行錄制，也可以利用國家教學資源平臺收集、剪輯制作。

X、教學比較分析

（X）方法能力的提升

線上教學更注重培養(yǎng)學生自學能力、解決問題的能力和溝通能力，通過本課程在線學習，學生已經(jīng)明確了如何到網(wǎng)絡(luò)查找、獲取、收集整理學習材料，同時學會了通過網(wǎng)絡(luò)社交工具發(fā)表討論和意見，提高了理論應用到實踐中的能力。

（X）教學環(huán)節(jié)的改變

理論講授為主的課程，如何在脫離了課堂教學的情況下，完成教學任務，達成教學目標，這是在線教學的痛點。本課程采用了“進階式”教學設(shè)計，在符合學生認知規(guī)律的基礎(chǔ)上，內(nèi)容由淺入難，順序?qū)訉舆f進，方法合理適當，從相關(guān)數(shù)據(jù)可以看出，與以往課堂教學比較學生對本門課程更加關(guān)注和喜愛。