第一篇：廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

崗位職責(zé)是衡量和評估每個人工作的依據(jù)，是工作中進(jìn)行相互溝通與協(xié)調(diào)的橋梁，是選擇崗位的標(biāo)準(zhǔn)，是實現(xiàn)廚房工作效率的保證。

崗位職責(zé)是對廚房各項工作職責(zé)范圍的明確劃分，對組織關(guān)系、技能要求，工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

根據(jù)本飯店的各實際情況，對本店廚房工作人員制定其相應(yīng)的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求，具體如下：

（一）廚師長崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：

1、廚師長是廚房生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)總體廚房各級廚政，組織和指揮廚房工作，制定廚房各部、級、崗的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房體的所有工作正常運行。有良好的廚德和個人的品德，大公無私、知人善任，合理安排廚房各部的工作，充分調(diào)動所有廚房員工的工作積極性，主動性。

2、據(jù)本飯店經(jīng)營方針及其生產(chǎn)任務(wù)，制定各類型標(biāo)準(zhǔn)菜單和相應(yīng)菜譜，不同季節(jié)和重大節(jié)目、研發(fā)出新特色菜品及節(jié)日菜品。

3、廚師長兼任頭鍋廚師，把好平時及重要的頭菜、大菜的制作工藝，組織廚房烹飪技術(shù)研究和開發(fā)創(chuàng)新、制定廚 房內(nèi)部培訓(xùn)計劃和外部交流。

4、隨時與廳面，傳菜部及廚房各級、各崗保持良好溝通，有效控制廚房生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，及時據(jù)賓客反饋意見對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整、更新、處理產(chǎn)品質(zhì)量各方的投訴。

5、管理好廚房原物料使用和保管，最大限度減少浪費，嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，不斷提出增收支節(jié)的新思路，新方案，嚴(yán)抓廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，隨時檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況和廚餐具使用情況，制定采購處理計劃，以及廚房安全生產(chǎn)情況，及時清除、處理各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工的操作安全性、規(guī)律、規(guī)范性。

6、認(rèn)真督導(dǎo)廚房生產(chǎn)各部、各崗、各環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝，大膽進(jìn)行管理指導(dǎo)，大力加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)念量，以及產(chǎn)品的適應(yīng)性，可操作性，可保管性，和以味為主的指導(dǎo)思想和執(zhí)行方針。

7、協(xié)助飯店各部搞好價格定核，市場定位，認(rèn)真執(zhí)行本店物管制度，指導(dǎo)監(jiān)督原料的采購與驗收，并準(zhǔn)確提出切實可行的意見和見意。

8、做好以我為模的表率工作作風(fēng)，通過勞動樹立其應(yīng)有的權(quán)威性和凝聚力，團(tuán)結(jié)友愛，互助協(xié)作，珍視飯店榮譽(yù)與權(quán)利，同時努力學(xué)習(xí)，不斷提高自我的創(chuàng)業(yè)技能水準(zhǔn)和管理，經(jīng)營理念，以及行為處事原則。

（二）分廚廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：

1、按時上班、準(zhǔn)時作業(yè)、及時做好開堂前的準(zhǔn)備工作，積極協(xié)助廚師長，把好菜品質(zhì)量的終端，密切配合相應(yīng)崗位員工，如菜板，荷臺，做到生產(chǎn)有序，出品及時并優(yōu)質(zhì)。

2、做好開堂前半成品和部分特殊，料的制作檢查相應(yīng)用的調(diào)料，用具是否到位，清楚環(huán)境識別優(yōu)劣，好、壞、熟悉并掌握飯店相關(guān)菜品制作，并具味型要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，精烹細(xì)調(diào)、動作迅捷、專心致志、嚴(yán)肅認(rèn)真、勇于爭先、敢做敢當(dāng)。

3、檢查各自使用的相關(guān)設(shè)備，用具，如灶臺、水、物料、料具、菜品質(zhì)量等，并及時上報、糾正、改變，及妥善處理和準(zhǔn)備，保證操作安全與流暢。

4、隨時注重個人儀容、儀表、搞好個人衛(wèi)生，區(qū)域衛(wèi)生，注意形象和影響、文明、友愛、團(tuán)結(jié)、協(xié)作、敬崗、敬業(yè)、勤勉好學(xué)、積極向上、努力提高文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

（三）切配廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：

1、注意保管好各自所用刀具、墩子、對不同的刀具應(yīng)根據(jù)不同的原料加工和要求分別使用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，隨時保持清潔衛(wèi)生、刀具磨法要正確，保持鋒利。

2、按規(guī)格切配，保證所接訂單有序不亂，合理下料、用料、準(zhǔn)確配份、主、輔各料分類，整潔有序。

3、冷凍，冷藏柜（庫），定期除霜清潔，凡需進(jìn)入冷凍，冷藏柜（庫），保鮮冰箱的食品都應(yīng)分類裝入保鮮盒內(nèi)，并注明品名、收檢整潔，并定期檢查、清洗、保持清潔整齊。

4、刀功和刀法規(guī)范、正確運用各類刀法。如：斜刀法、平刀法、花刀法等，規(guī)范原料加工的各式形狀，半成品處理妥當(dāng)，合理，并需了解各類原料的產(chǎn)地、性質(zhì)，價值對所有原料要精簡節(jié)約、物盡其用、先洗后切、保證質(zhì)量。

5、畜、禽類肉品提前進(jìn)行淹制，并精準(zhǔn)、合理、正確、特殊菜品出外，努力學(xué)習(xí)和掌握整雞、整鴨、整魚的出骨技巧，懂得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法的運用并隨時注意安全，刀具擺放正確，工作臺保持整潔有序。

6、做好班前、班中、班后各項業(yè)務(wù)，注重個人衛(wèi)生、形象、品行端正，團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極進(jìn)取。

（四）打荷廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：

1、打荷廚師應(yīng)對廚房生產(chǎn)的各式菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有全面的了解，對每日出品進(jìn)行監(jiān)督和傳遞，如發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問題應(yīng)及時阻止傳遞，并告知分廚組織解決與重作。

2、開堂前根據(jù)廚房生產(chǎn)情況和需要，測算并準(zhǔn)確評估所需用料、擬單才進(jìn)倉領(lǐng)料，對所領(lǐng)原料、妥善保管、合理利用，屬于需要漲發(fā)的干貨原料，應(yīng)與分廚師聯(lián)系進(jìn)行提前預(yù)發(fā)，把握漲發(fā)原理。

3、開堂前應(yīng)準(zhǔn)備好點綴，裝飾菜盤的各種雕花、編花、戳花，以及切好各種圖案的絲、片、等，同時準(zhǔn)備好各式，大菜、頭菜的裝飾準(zhǔn)備工作，與菜板，灶臺廚師緊密協(xié)作，將準(zhǔn)備烹調(diào)加工的原料及時進(jìn)行底味，上漿，掛糊，等預(yù)先處理，對各種漿汁，糊汁成份比例、調(diào)制方法準(zhǔn)確掌握。

4、與傳菜部緊密合作，根據(jù)菜單先后，緩急指揮出菜，頭腦清晰，有條不紊，有效協(xié)調(diào)廚房各部高效作業(yè)協(xié)助灶臺廚師出菜、預(yù)備和配制調(diào)味汁，傳遞原料和工具，隨時保持工作臺面的清潔，提醒各灶臺廚師補(bǔ)漏，選擇菜品器皿，點綴、裝盤。

5、注意以衛(wèi)生、形象、發(fā)揚團(tuán)隊精神，互助、友愛、團(tuán)結(jié)、努力進(jìn)取、認(rèn)真學(xué)習(xí)探討，提高文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

（五）涼菜廚師崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：

1、嚴(yán)格把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，合理安排冷菜、鹵水制作及上菜程序，冷菜間除本職工作人員，外人一律不準(zhǔn)隨便進(jìn)出，勤洗手、勤剪指甲、各式刀具，菜墩須嚴(yán)格區(qū)分，隨時保持工具和抹布的清潔整齊。

2、包干區(qū)域衛(wèi)生、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅決貫徹食品衛(wèi)生法，所用料計，和調(diào)料須自行調(diào)制與保管，不混淆，懂得并精于各式?jīng)霾?，鹵菜的制作。

3、根據(jù)不同季節(jié)推陳出新，熟悉并掌握飯店各季的銷 售額度。了解當(dāng)日、當(dāng)月等經(jīng)營狀況，預(yù)購原料，定期或不定期進(jìn)行評估與考核。

4、精熟各式宴席造型拼盤的制作，切合主題，精雕細(xì)刻、速度快捷，對飯店的技術(shù)知識產(chǎn)權(quán)不得隨意外漏。

5、每日當(dāng)班作業(yè)須有序，努力提高職業(yè)技能水準(zhǔn)，通力合人，注重衛(wèi)生，形象、加強(qiáng)交流、溝通、組織探討與學(xué)習(xí)。

（六）上什（蒸、燉、煨、撲、煲）廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：

1、根據(jù)菜單和廚師長安排，備好每日所需原料，掌握各式原料的初加工方法，如漂、氽、烙等，據(jù)不同原料和菜品使用符合要求的調(diào)味料。

2、掌握各湯的烹制方法，選擇得當(dāng)、比例合適、味醇湯鮮，對各種蒸扣料得當(dāng)，投料準(zhǔn)確，并掌握各類蒸扣方法方式，能根據(jù)不同要求和時型特點進(jìn)行及時改良與創(chuàng)新。

3、對燉、煨、煮等的菜肴須掌握準(zhǔn)確火候方法，其方式方法與制湯大同小異，如燉類須加封加蓋藥膳類須對各味藥材性味，效用、識別方法與使用比例應(yīng)有清晰的了解與認(rèn)識，并熟悉相關(guān)藥典和相應(yīng)藥膳菜譜。

4、對一部分下腳，邊腳原材應(yīng)采取制成例湯，如豬骨、雞骨架等，注意節(jié)藥燃料，保養(yǎng)燃具，對當(dāng)日班后的工作須 仔細(xì)、正確、有序收檢、保存、并搞好各類容器衛(wèi)生、注意安全、具良好的環(huán)境和個人衛(wèi)生習(xí)慣與生活習(xí)慣，有主人翁精神，無不良嗜好和習(xí)慣、團(tuán)結(jié)、友愛、互助、積極、進(jìn)取。

（七）粗加工（即清洗、潔）部職工崗位職責(zé)與素質(zhì)要注：

1、負(fù)責(zé)后勤管理、對生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生、揀摘、清洗、去皮各種蔬菜、清洗和收揀各種餐炊具、酒、菜具。

2、保證原料的營養(yǎng)成分，保持加工材料的原始色香、味、形、熟悉原料特性，注意分級利用，提高切割率，減少存放時間，及時送用，降低成本。

3、保證各種設(shè)備與餐具的清潔衛(wèi)生，及時發(fā)現(xiàn)問題與毛病并聯(lián)系相關(guān)部門進(jìn)行維修與處理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法。

4、勤儉節(jié)約、愛店如家、主動配合、積極輔助，嚴(yán)格個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，仔細(xì)做好收檢、避免浪費、積極改進(jìn)方式方法。

（八）白案廚師崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：

1、接受領(lǐng)導(dǎo)工作指令和督導(dǎo)，據(jù)菜單和開餐任務(wù)備好食品原料和用具、保證飯店所需的供給品種和數(shù)量。

2、熟練掌握各式、各味，面點和小吃等的制作工藝與流程，適應(yīng)不同程次，不同檔次的要求，能正確、準(zhǔn)確運用 各類技法：如包、捏、溜、搟等。

3、熟練運用各式、各類、機(jī)具、灶具并保證其器具，正常運轉(zhuǎn)、使用、保持各器具，工作間干凈，整潔，合理有序，并愛護(hù)有加，如發(fā)現(xiàn)問題及時處理和解決及上報，能自我動手切實解決一些基礎(chǔ)的問題和小毛小病。

4、對飯店供應(yīng)品種須勤制勤銷，并富有多樣性，節(jié)藥原料，降低成本，努力學(xué)習(xí)與鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，積極創(chuàng)新。

5、具良好的個人及環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣，注重形象團(tuán)結(jié)友愛，直轄市合作，精誠互助，文明禮貌。

總

結(jié)

本飯店廚房生產(chǎn)部門所有員工，須按時上班，準(zhǔn)時當(dāng)班，精力集中，精誠團(tuán)結(jié)，目標(biāo)明確，目的準(zhǔn)確，動作迅捷，思維開闊，效率顯著，以店為家，以業(yè)為主，積極發(fā)揚主人翁精神，盡最大化體現(xiàn)其勞動價值。

第二篇：9廚房工作人員崗位職責(zé)

食堂工作人員崗位職責(zé)

1．炊事員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2．炊事員要樹立全心全意為學(xué)生、教職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

4.炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

5．炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

6.炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。

7.炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

9．廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。

10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

11．炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

12．炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13．炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。

14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時清退。

15．負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。16．炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

17．工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

第三篇：工程部崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

工程部經(jīng)理的工作內(nèi)容是什么?

主要有以下幾個工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)整個工程部運作管理

2、負(fù)責(zé)工程部生產(chǎn)調(diào)度，質(zhì)檢體系的建立

3、工程部技術(shù)方案的編寫，檔案的建檔

4、工程部人員管理和技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)

第一節(jié) 崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

一、辦公室：

工程部辦公室由工程總監(jiān)、工程部經(jīng)理、專業(yè)工程師、文員組成，負(fù)責(zé)工程部工作計劃的制定、日常工作的安排、調(diào)度和監(jiān)督執(zhí)行，確保完成工程部的職責(zé)。

工程總監(jiān)：

上級：酒店副總經(jīng)理

下級：工程部經(jīng)理、各專業(yè)工程師、工程部文員及部屬員工

崗位職責(zé)：

1）貫徹執(zhí)行酒店副總經(jīng)理的指令，對酒店副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2）制定工程部工作計劃，報副總經(jīng)理審批后執(zhí)行；

3）參加新增和重大項目的方案制定和談判，評審、驗收各項工程，確保質(zhì)量，造價達(dá)到預(yù)定的指標(biāo)要求；

4）督導(dǎo)部門經(jīng)理和各專業(yè)工程師完成月度工作計劃或?qū)ｍ椆こ逃媱?，直接指揮和參與重大的工程和維修任務(wù)及技術(shù)改造任務(wù)；

5）負(fù)責(zé)審查部門的各種規(guī)章制度，審定操作規(guī)程、安全規(guī)程，并督導(dǎo)員工執(zhí)行；

6）培訓(xùn)下屬員工，定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)績評估，審查獎懲方案。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具備相當(dāng)豐富的工程管理專業(yè)知識，責(zé)任心強(qiáng)，有較強(qiáng)的組織管理能力。

自然條件：男性，40歲以上，身體健康。

文化程度：工程技術(shù)專業(yè)本科以上或同等學(xué)歷，受過酒店管理的專業(yè)培訓(xùn)，具有高級工程師職稱。

外語水平：中級以上英語水平，能閱讀工程技術(shù)資料。

工作經(jīng)驗：在四星級以上酒店擔(dān)任過工程總監(jiān)兩年或副總監(jiān)三年以上，具有五年以上的工程技術(shù)管理經(jīng)驗。

特殊要求：清楚現(xiàn)代化酒店的運作規(guī)律和方式，對酒店的電力、空調(diào)、消防、通訊、給排水等方面的專業(yè)知識有全面的了解。

工程部經(jīng)理：

上級：工程總監(jiān)

下級：主管工程師、各專業(yè)領(lǐng)班、文員

崗位職責(zé)：

1）執(zhí)行工程總監(jiān)指令，協(xié)助工程總監(jiān)工作。當(dāng)工程總監(jiān)不在時代理行使總監(jiān)職權(quán)。

2）主持工程部日常運行、維修工作和行政管理工作。

3）檢查督導(dǎo)各專業(yè)組的日常工作，并檢查其完成的工作質(zhì)量。

4）組織編寫、審核工程部月度工作計劃、階段總結(jié)和總結(jié)。

5）與工程相關(guān)的單位如設(shè)計院、電力局、自來水公司、電訊局、環(huán)保局、勞動局保持良好關(guān)系，爭取他們支持工程部的相關(guān)工作。

6）組織落實各種培訓(xùn)、學(xué)習(xí)考核活動，不斷增強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能和知識水平，關(guān)心員工生活。

7）組織落實各種技改項目、節(jié)能項目、環(huán)保項目。

8）完成上級指派的各種臨時任務(wù)。

素質(zhì)要求：

1）基本素質(zhì)：具有工程管理的專業(yè)知識，責(zé)任心強(qiáng)，能協(xié)調(diào)上、下級與各部門的關(guān)系，有較強(qiáng)的組織管理能力。

2）自然條件：男性，35歲以上，工程技術(shù)，本科以上或具有同等學(xué)歷，受過酒店管理培訓(xùn)，具有工程師以上的職稱。

3）外語水平：英語四級以上，能閱讀工程技術(shù)資料。

4）工作經(jīng)驗：在四星級以上酒店擔(dān)任過工程部經(jīng)理兩年，或副經(jīng)理三年以上。具有五年以上的酒店工程技術(shù)工作經(jīng)驗。

5）特殊要求：熟悉現(xiàn)代化酒店的運作方式，對酒店各專業(yè)技術(shù)有全面了解，具備其中1~2個專業(yè)的特長。

值班工程師：

上級：工程部經(jīng)理

下級：各相應(yīng)專業(yè)主管、維修技工

崗位職責(zé)：

1）代表工程部直接接受上級交待的各項任務(wù)，受理各部門的請修要求，有重要問題及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理匯報，并提出建議和解決措施；

2）負(fù)責(zé)工程維修派工工作，處理值班時發(fā)生的有關(guān)技術(shù)設(shè)備維修事務(wù)，督導(dǎo)各種維修工作的具體落實；

3）掌握酒店各系統(tǒng)設(shè)備運行狀況，定時巡視或了解主要部位及其主要設(shè)備工作情況，發(fā)現(xiàn)異?；蚬收?，立即作出正確判斷，采取有效措施及時解決；

4）作好值班記錄，審閱各班組設(shè)備運行報表，完成請修單的登記、編號、分配和維修完成后的記錄工作，掌握每天維修工作進(jìn)程，保證酒店各部門維修需要；

5）解答值班中各班遇到的技術(shù)咨詢，指導(dǎo)日常維修工作。重要或重大維修要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)。

素質(zhì)要求：

1）基本素質(zhì)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，心理素質(zhì)好，有進(jìn)取心。

2）自然條件：身體健康，無缺陷，年齡30歲以上。

3）文化程度：工程技術(shù)大專以上或同等學(xué)歷，接受過酒店工程技術(shù)管理的培訓(xùn)教育，具有工程師職稱。

4）外語水平：英語四級。

5）工作經(jīng)驗：有四星級以上或相當(dāng)四星級以上的酒店三年工作經(jīng)歷，有酒店設(shè)備運行維修、保養(yǎng)及管理經(jīng)驗，對工程各環(huán)節(jié)，尤其是1~2個專業(yè)有全面深入的了解，有較強(qiáng)的動手能力。

6）特殊要求：無。

主管工程師：

上級：工程部經(jīng)理

下級：各相應(yīng)專業(yè)領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1）遵守和執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，有精湛的專業(yè)知識和良好的職業(yè)道德，切實執(zhí)行和完成部門經(jīng)理交待的各項任務(wù)。

2）負(fù)責(zé)管理所轄系統(tǒng)運行的技術(shù)狀況，確保該系統(tǒng)安全、有效、合理地運作。

3）負(fù)責(zé)所轄的班組和人員的管理，包括技術(shù)指導(dǎo)、工作安排、工作質(zhì)量和勞動紀(jì)律檢查。

4）負(fù)責(zé)制定所轄設(shè)備的工作標(biāo)準(zhǔn)、改造計劃、定期維護(hù)保養(yǎng)計劃、備件計劃、節(jié)能方案、搶修方案等，并組織實施。

5）檢查、指導(dǎo)所轄員工嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)程，現(xiàn)場督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量和進(jìn)度。

6）掌握本專業(yè)的科技發(fā)展動態(tài)，推廣應(yīng)用新技術(shù)、新材料，參與本系統(tǒng)的改造工程，監(jiān)督外協(xié)加工、安裝質(zhì)量，組織施工工程驗收。

7）做好技術(shù)檔案管理工作，檢查屬下的運行記錄、維修記錄、審批申購單、領(lǐng)料單等。

素質(zhì)要求：與值班工程師同

工程部文員：

崗位職責(zé)：

1）受工程部經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)部內(nèi)日常內(nèi)務(wù)工作。努力完成部門經(jīng)理交辦的各項事務(wù)，對酒店內(nèi)部的通知、文件要做到及時上傳下達(dá)，并做好歸檔管理工作；

2）參加部門工作會議，兼做好會議記錄與整理工作。負(fù)責(zé)起草部門工作報告、總結(jié)等文件；

3）協(xié)助部門經(jīng)理接待和處理有關(guān)的客人和事情，談話和氣、熱情、禮貌；

4）負(fù)責(zé)有關(guān)技術(shù)資料、文件的收發(fā)和分類歸檔保管，準(zhǔn)確無誤地填制各種報表和表格；

5）負(fù)責(zé)每日匯總各班組的工作日報表，填寫系統(tǒng)設(shè)備運行、維修情況日報表，送部門經(jīng)理審閱；

6）負(fù)責(zé)本部門員工每月出勤的查核，負(fù)責(zé)每月發(fā)放和辦理本部人員的工資及各項福利、獎懲事項；

素質(zhì)要求：

1）辦事嚴(yán)謹(jǐn)，快捷高效，保守秘密。

2）自然條件：22歲以上女性，身高1.58米以上，五官端正，情緒穩(wěn)定。

3）文化程度：工程或外語專業(yè)大專以上。

4）外語水平：

5）工作經(jīng)驗：在外資企業(yè)或高星級酒店工作二年以上。具有工程技術(shù)方面的一般性的知識。了解工程部在酒店的地位和作用，熟識辦公室日常業(yè)務(wù)，設(shè)備分檔，能熟練使用電腦。

工程部作為公司的一個核心管理職能部門，其職責(zé)主要體現(xiàn)在工程項目中標(biāo)后的實施管理過程中。主要職責(zé)有：

1、工程技術(shù)管理；

2、合同管理；

3、項目成本控制管理；

4、工程質(zhì)量控制管理；

5、施工進(jìn)度控制管理；

6、施工安全監(jiān)察管理；

7、資源調(diào)度與內(nèi)、外部協(xié)調(diào)管理；

8、現(xiàn)場文明與環(huán)保施工管理；

9、項目竣工驗收與結(jié)算管理；

10、項目質(zhì)保期過程管理等方面。

1、工程技術(shù)管理：

1.1、悉知國家現(xiàn)行頒布執(zhí)行的工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和各種專業(yè)施工及驗收規(guī)范等強(qiáng)制性條文的規(guī)定，定期組織工程技術(shù)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)。積極推廣新技術(shù)、新工藝、新結(jié)構(gòu)、新材料在工程施工中的運用。

1.2、針對中標(biāo)的工程項目,負(fù)責(zé)施工圖紙審查，認(rèn)真閱讀設(shè)計文件和施工圖紙，了解設(shè)計意圖，編制質(zhì)量計劃、施工組織設(shè)計和施工技術(shù)、安全措施。根據(jù)設(shè)計要求或工程量清單，認(rèn)真分析投標(biāo)項目的經(jīng)濟(jì)特性，準(zhǔn)確計算投標(biāo)工程的成本造價，制定成本控制計劃。

1.3、負(fù)責(zé)編寫施工作業(yè)指導(dǎo)書、安全施工措施和施工工藝手冊，并負(fù)責(zé)發(fā)放和管理。對中標(biāo)的工程項目，組織各專業(yè)技術(shù)人員深入研究設(shè)計施工圖紙，根據(jù)中標(biāo)項目對各專業(yè)的具體要求組建項目部，擬定推薦的項目經(jīng)理和技術(shù)負(fù)責(zé)人報公司領(lǐng)導(dǎo)審批，審核施工組織設(shè)計，做好開工前的技術(shù)準(zhǔn)備工作。

1.4、負(fù)責(zé)對施工人員進(jìn)行施工技術(shù)及安全交底，按相關(guān)程序文件指導(dǎo)施工。組織各專業(yè)施工負(fù)責(zé)人認(rèn)真閱讀圖紙，了解設(shè)計意圖，明確技術(shù)的質(zhì)量要求，匯總疑點難題，呈報總工并按總工要求在圖紙會審時系統(tǒng)提出，以便設(shè)計人員進(jìn)行專業(yè)對口答疑并進(jìn)行設(shè)計交底，盡量做到圖紙會審一次到位。

1.5、負(fù)責(zé)接受并執(zhí)行監(jiān)理工程師有關(guān)設(shè)計變更及技術(shù)要求指令，并組織實施。按照設(shè)計和現(xiàn)行施工規(guī)范及強(qiáng)制性條文的要求和合同的約定內(nèi)容，指派專業(yè)施工技術(shù)人員全過程監(jiān)督和管理工程項目的施工，同時做好施工項目的技術(shù)交底工作,及時處理施工過程中的各種技術(shù)問題，切實做到科學(xué)管理，精心施工，為打造精品工程提供技術(shù)保證。

1.6、配合機(jī)械設(shè)備部做好設(shè)備進(jìn)場計劃編制，配合質(zhì)檢、安監(jiān)人員對施工質(zhì)量、安全進(jìn)行監(jiān)督、檢查。積極配合質(zhì)量安全部對工程項目各分部分項和每道工序進(jìn)施工質(zhì)量及生產(chǎn)安全的檢查，及時參加工程質(zhì)量和安全生產(chǎn)專題會議，正確分析質(zhì)量或安全事故原因，提出技術(shù)處理意見或其他整改措施，做到配合到位，處理及時。

1.7、負(fù)責(zé)現(xiàn)場設(shè)計文件和施工圖紙的管理和發(fā)放，組織工程竣工資料的整理和移交。對有關(guān)施工質(zhì)量、生產(chǎn)安全會議的精神，督促施工技術(shù)人員會后認(rèn)真貫徹落實。采取定員限期對存有隱患的部位進(jìn)行整改，并要求施工技術(shù)人員跟班監(jiān)督，整改完畢及時會同質(zhì)檢員進(jìn)行驗收，切實做到整改及時、措施得力。

1.8、隨時檢查派駐施工技術(shù)人員對施工過程中的各種技術(shù)資料的收集工作、做到認(rèn)證程序規(guī)范，簽訂手續(xù)后合法和資料科目齊全。

1.9、參加工程項目的竣工自檢預(yù)驗收工作，對存在需要整改項目列單登記逐一整改，保證單位工程交驗合格率100%?？⒐を炇蘸细窈螅皶r與業(yè)主進(jìn)行竣工結(jié)算，并將結(jié)算單轉(zhuǎn)送財務(wù)部，工程技術(shù)資料轉(zhuǎn)送質(zhì)量安全部整理成冊，以便備案歸檔。

1.10、協(xié)調(diào)好各部門的工作關(guān)系，積極配合各部門工作，做好本部門的月工作考評，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的月工作考評，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

第四篇：崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

店經(jīng)理

直接上級：總經(jīng)理 直接下級：大堂經(jīng)理 素質(zhì)要求：

? 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實，為人處事公正嚴(yán)明。? 熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。

? 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序。? 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。主要工作職責(zé)

? 認(rèn)真監(jiān)督和執(zhí)行店內(nèi)管理模式中的各項規(guī)章制度和工作程序。? 學(xué)習(xí)企業(yè)文化，搞好社會公共關(guān)系，樹立品牌形象。? 與公司共同擬定、月度等各項經(jīng)營指標(biāo)并為此負(fù)責(zé)。

? 擬定工作重點及計劃，并努力實施，根據(jù)情況向公司定期匯報進(jìn)展及完成情況。? 根據(jù)公司制度任命、罷免、推薦、招募、訓(xùn)練相關(guān)職位人員，做好店內(nèi)人員儲備。? 根據(jù)公司制度進(jìn)行內(nèi)部人員日常管理，設(shè)定績效考核目標(biāo)，輔導(dǎo)下屬達(dá)成結(jié)果。? 關(guān)心員工思想，生活，主導(dǎo)并進(jìn)行員工隊伍的建設(shè)，建立一支作風(fēng)優(yōu)良、紀(jì)律嚴(yán)明、訓(xùn)練有素的員工隊伍。

? 依規(guī)章制度決定對成績顯著的員工予以獎勵、調(diào)資和晉級，對違紀(jì)員工的處分，甚至辭退。

? 根據(jù)公司制度進(jìn)行財務(wù)簽批和保障店內(nèi)現(xiàn)金流動正常及安全，并接受總公司核查。? 組織人員做好各種經(jīng)營報表的填寫，并做好審核工作。

? 了解市場特點、發(fā)展趨勢、競爭對手動態(tài)、顧客反饋信息等活動，并提相應(yīng)對策方案，經(jīng)總公司核準(zhǔn)后努力組織店內(nèi)執(zhí)行并達(dá)成預(yù)期效果。

? 巡視、檢查各部門的工作現(xiàn)場和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況；督促各管理層人員加強(qiáng)溝通和協(xié)作，保證經(jīng)營目標(biāo)的全面完成。? 定期主持工作例會，督辦會議決議。

? 做好店內(nèi)企業(yè)文化的建設(shè)，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，掌握員工思想動態(tài)，提升員工基本素質(zhì)。

? 組織實施重要客人及重大活動接待工作。

? 做好店內(nèi)防火、防盜、防食品中毒、防自然災(zāi)害的“四防”管理工作，確保本店經(jīng)營活動安全進(jìn)行。大堂經(jīng)理

直接上級：店經(jīng)理 直接下級：大堂主管 素質(zhì)要求：

? 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實，為人處事公正嚴(yán)明。? 受到餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，對服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)有較強(qiáng)程度地掌握。? 有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和組織能力。

? 執(zhí)行能力強(qiáng)，能認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)各項規(guī)章制度與流程。主要工作職責(zé)

? 認(rèn)真監(jiān)督和執(zhí)行店內(nèi)管理模式中的各項規(guī)章制度和工作程序。

? 有計劃進(jìn)行店內(nèi)各級新員工培訓(xùn)工作，做好培訓(xùn)記錄和考核工作，滿足店內(nèi)人力需求。

? 完成店內(nèi)下級員工的工作輔導(dǎo)及考評工作，提升員工生產(chǎn)力。

? 對店內(nèi)培訓(xùn)資料和標(biāo)準(zhǔn)手冊的維護(hù)良好負(fù)責(zé)，并配合總部做到及時更新。? 督導(dǎo)追蹤店內(nèi)服務(wù)程序的正確執(zhí)行，提升顧客滿意度。

? 關(guān)心員工思想，生活、工作動態(tài)，做好員工溝通與協(xié)調(diào)工作，做好店內(nèi)人員保留。? 了解客情，編排員工工作班表，并嚴(yán)格進(jìn)行考勤工作。

? 對本部門成績顯著的員工對應(yīng)獎勵、調(diào)薪和晉級等情況提出申請。? 對本部門違紀(jì)員工進(jìn)行及時輔導(dǎo)并提出處分，辭退申請。? 組織并完成店內(nèi)經(jīng)營數(shù)據(jù)的填寫、總結(jié)與分析工作。

? 及時反饋顧客用餐滿意情況信息，并提出相應(yīng)服務(wù)改進(jìn)方案，同時將菜品信息反饋到廚師長及店經(jīng)理處，以達(dá)到穩(wěn)定店內(nèi)客源的目的。

? 及時處理樓面上各類顧客投訴，努力使顧客滿意，有必要時及時上報店經(jīng)理處理。? 督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

? 檢查和督導(dǎo)對客的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。

? 簽署店內(nèi)各種用品的領(lǐng)用、報損、維修等單據(jù)，保證餐廳的正常運行。? 監(jiān)督店內(nèi)清潔計劃的認(rèn)真且有計劃的執(zhí)行，維持餐廳形象。? 定期參加、組織店內(nèi)工作例會，傳達(dá)并落實會議決議。? 定期組織本部門工作例會，并督促會議決議執(zhí)行。? 組織實施重要客人及重大活動接待工作。? 完成上級交給的其它工作。

主管

直接上級：大堂經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 素質(zhì)要求：

? 工作認(rèn)真踏實，勤奮努力。

? 受到餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，對服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)有較強(qiáng)程度地掌握。? 有良好的語言表達(dá)能力和組織能力。

? 執(zhí)行能力強(qiáng)，能認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)各項規(guī)章制度與服務(wù)流程。

? 能熟練掌握本店菜單、酒水單內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。

主要工作職責(zé)

? 認(rèn)真監(jiān)督和正確執(zhí)行所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)所有員工工作程序。? 配合大堂經(jīng)理進(jìn)行店內(nèi)新員工培訓(xùn)工作。? 完成店內(nèi)下級員工的工作輔導(dǎo)及考評工作。

? 定期維護(hù)店內(nèi)培訓(xùn)資料和標(biāo)準(zhǔn)手冊，并對新標(biāo)準(zhǔn)、新流程進(jìn)行員工培訓(xùn)與宣導(dǎo)。? 督導(dǎo)追蹤所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)程序的正確執(zhí)行，提升顧客滿意度。

? 配合大堂經(jīng)理關(guān)心員工思想，生活、工作動態(tài)，做好員工溝通與協(xié)調(diào)工作，做好店內(nèi)人員保留。

? 嚴(yán)格落實員工上下班、休息等考勤工作安排。

? 組織落實餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后清潔等工作，嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)開店、打烊流程。? 及時對本區(qū)域表現(xiàn)良好的員工給予認(rèn)同鼓勵，對表現(xiàn)不好的員工給予溝通與輔導(dǎo)。? 及時反饋顧客用餐滿意情況信息給大堂經(jīng)理。

? 及時處理樓面上一般顧客投訴，努力使顧客滿意，有必要時及時上報大堂經(jīng)理或店經(jīng)理處理。

? 監(jiān)督區(qū)域員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

? 監(jiān)督區(qū)域員工認(rèn)真且有計劃地執(zhí)行清潔計劃。? 熟悉店內(nèi)重要客人，有必要時親自接待。? 完成上級交給的其它工作。

領(lǐng)班

直接上級：大堂主管 直接下級：服務(wù)員 素質(zhì)要求：

? 服務(wù)熱情工作踏實。

? 受到餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，對服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)能數(shù)量地掌握。? 親和力強(qiáng)，對菜品知識及推薦技巧能熟練的掌握。

? 有一定組織能力，帶領(lǐng)并分配區(qū)域內(nèi)員工各項工作的安排與落實。主要工作職責(zé)

? 維護(hù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)的正確執(zhí)行，及時糾正不良現(xiàn)象。? 配合大堂經(jīng)理進(jìn)行店內(nèi)新員工部分培訓(xùn)工作。? 認(rèn)真宣傳餐廳新標(biāo)準(zhǔn)、新流程，且營運中認(rèn)真落實。? 帶領(lǐng)所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)程序的正確執(zhí)行。

? 和員工做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后清潔等工作，嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)開店、打烊流程。

? 熱情禮貌細(xì)心解答客人詢問，并幫助服務(wù)員解決一些問題，如遇到自己不能回答的疑難問題，應(yīng)及時報大堂經(jīng)理處理。? 及時反饋顧客用餐滿意情況信息給大堂經(jīng)理。

? 熟練掌握餐廳的各項設(shè)施設(shè)備使用方法，并組織其保養(yǎng)工作，督促員工愛護(hù)，降低損耗。

? 安排員工完成當(dāng)日清潔計劃。

? 牢記店內(nèi)各種酒水、菜品價格，積極性推銷特色菜、新推菜，努力提高營業(yè)收入，并不定期抽查服務(wù)員的推銷技巧，并根據(jù)檢查情況組織培訓(xùn)或輔導(dǎo)。? 完成上級交給的其它工作。

迎賓

直接上級：領(lǐng)班 素質(zhì)要求：

? 服務(wù)熱情工作踏實。? 有良好的職業(yè)形象。? 具有一定的公關(guān)和社交知識。

? 具有較好的語言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反應(yīng)靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。主要工作職責(zé)

? 熟練按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行客人的引領(lǐng)工作。? 熱情地與餐廳新老顧客打招呼，留下良好印象。? 合理安排客人臺位就餐，使餐廳臺位利用率達(dá)到最大化。? 協(xié)調(diào)和安撫候餐的顧客有秩序地等候。

? 掌握每天訂位情況，及時統(tǒng)計匯總并上報大堂經(jīng)理及前廳管理人員。? 維護(hù)所負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生、物品擺放良好與正確。? 完成每日基本數(shù)據(jù)統(tǒng)計工作，做到準(zhǔn)確無誤，并存檔備查。? 整理客戶資料，及時填加信息，并配合店經(jīng)理定期維護(hù)與客戶關(guān)系。? 維護(hù)企劃宣傳用品完整、良好、正確的展示。

? 準(zhǔn)備每日店內(nèi)所需要的物品，如：訂餐名片、留座牌、預(yù)訂本、工作本等，且擺放整齊并保持完好。

? 對店內(nèi)進(jìn)出人員進(jìn)行關(guān)注，留意可疑人物，及時上報主管或經(jīng)理。? 協(xié)助完成重要客人及團(tuán)體訂餐的組織與接待工作。? 完成上級交給的其它工作。

領(lǐng)車員

直接上級：領(lǐng)班 素質(zhì)要求：

? 服務(wù)熱情、工作踏實、反應(yīng)靈敏、責(zé)任心強(qiáng)。? 有良好的職業(yè)形象。? 具有一定泊車、駕駛知識。

? 具有一定警械用品、消防器材使用及維護(hù)知識。主要工作職責(zé)

? 熟練按照標(biāo)準(zhǔn)程序，有禮貌有秩序地進(jìn)行客人車輛進(jìn)出的指揮，并做好登記工作。? 進(jìn)行店內(nèi)開餐前、高峰時、收餐后的店內(nèi)、店外巡視工作，確保餐廳正常運行。? 加強(qiáng)員工上下班離店后的例行檢查和夜間巡視工作，并配合領(lǐng)導(dǎo)做好員工的宿舍的夜間查房工作。

? 定期對店內(nèi)警械用品及消防器材的維護(hù)和保養(yǎng)，并配合經(jīng)理進(jìn)行店內(nèi)相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)工作。

? 密切注視來往人員，發(fā)現(xiàn)言行可疑者和異常情況必須及時向經(jīng)理報告，作出妥善處理。

? 對營業(yè)場所的突發(fā)事件應(yīng)機(jī)警應(yīng)變，奮勇當(dāng)先，平息事態(tài)，采取有效的應(yīng)急措施保護(hù)客人和員工安全，將本店財產(chǎn)損失降低到最低程度。? 維護(hù)以及保持分管區(qū)域的清潔衛(wèi)生。? 完成上級交給的其它工作。

保潔、洗碗

直接上級：領(lǐng)班 素質(zhì)要求：

? 工作踏實、責(zé)任心強(qiáng)。

? 具有良好的職業(yè)品質(zhì)，為人誠實、敬業(yè)樂業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺性。? 動手能力強(qiáng)、身體素質(zhì)良好，工作效率高。

? 注意自身儀容、儀表，對衛(wèi)生清潔有良好的認(rèn)知。? 為人節(jié)儉，在工作中能有良好的體現(xiàn)。

主要工作職責(zé)

? 按店內(nèi)清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行店內(nèi)所管轄區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。? 按標(biāo)準(zhǔn)洗滌、消毒流程進(jìn)行店內(nèi)餐具、用具的洗滌和消毒工作。? 洗滌、清潔工作完成后，能及時按要求進(jìn)行物品、餐具、用具的歸位。

? 對已破損物品、餐具、用具及時上報上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行登記，并完成損耗及補(bǔ)給工作。? 使用或清潔物品時注意輕拿輕放，分類洗滌，注意節(jié)儉，避免浪費。

? 正確使用各類清潔工具，并做好維護(hù)和保養(yǎng)工作，且按定位要求進(jìn)行歸位擺放。? 隨時做好洗碗?yún)^(qū)域內(nèi)的隨手清潔工作，避免臟、亂、滑等現(xiàn)象。? 在營運中執(zhí)行保潔工作時，不能打攪客人用餐，注意文明用語。? 保證店內(nèi)各區(qū)域地面干凈、干燥不油膩。

? 保證衛(wèi)生間地面干凈、干燥無異味，便池周遍潔凈無污垢，衛(wèi)生用品能做到及時補(bǔ)充。

? 保證衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)施正常使用，如有異常或損壞，及時上報領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行維修，不得耽誤。

? 有責(zé)任協(xié)助服務(wù)人員進(jìn)行收臺工作。? 完成上級交給的其它工作。

服務(wù)員

直接上級：領(lǐng)班 素質(zhì)要求：

? 工作踏實、責(zé)任心強(qiáng)。

? 具有良好的儀容儀表，關(guān)注個人衛(wèi)生。

? 具有一定語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力，為人具有團(tuán)隊合作精神。? 具有良好服務(wù)意識，在工作細(xì)微中能體現(xiàn)出服務(wù)熱情。

? 有一定餐飲服務(wù)認(rèn)識，接受及學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，通過一定的培訓(xùn)后能熟練掌握各項服務(wù)技巧。

主要工作職責(zé)

? 按店內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程進(jìn)行對客服務(wù)。

? 對待特殊顧客需要，在一定程度上盡量滿足，有必要時及時通知上級領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。

? 及時匯報客人用餐意見及感受，在第一時間做好顧客安撫工作。

? 熱情、禮貌、細(xì)心、耐心地進(jìn)行為客服務(wù)，耐心解答客人詢問，如遇到自己不能圓滿回答的疑難問題，應(yīng)及時報請上級領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。

? 嚴(yán)格按照店內(nèi)流程進(jìn)行開餐前、收餐后的各項工作，包括：儀容、儀表整理、調(diào)味品的準(zhǔn)備、餐具用具的準(zhǔn)備、擺臺及茶水的準(zhǔn)備等。

? 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行點菜單、酒水單的填寫，加菜單與退菜單的填寫，核對顧客消費實物后，進(jìn)行結(jié)帳工作，做到準(zhǔn)確無誤。

? 牢記并掌握各種酒水價格、品種、產(chǎn)地等知識，做好顧客推介工作。

? 牢記并掌握各類菜品價格、味型、原輔料、營養(yǎng)價值、搭配等知識，做好顧客推介工作。

? 愛護(hù)及正確使用各種用品、用具，節(jié)約使用，盡量降低營業(yè)成本。? 密切配合其他員工的工作，共同完成顧客接待用餐工作。

? 負(fù)責(zé)所管轄區(qū)的清潔工作，正確使用清潔用品，并保證所有物品按標(biāo)識歸位。? 完成上級交給的其它工作。

傳菜員

直接上級：領(lǐng)班 素質(zhì)要求：

? 工作踏實、責(zé)任心強(qiáng)。

? 具有良好的儀容儀表，關(guān)注個人衛(wèi)生。

? 具有一定語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力，為人具有團(tuán)隊合作精神。? 具有良好服務(wù)意識，在工作細(xì)微中能體現(xiàn)出服務(wù)熱情。

? 有一定餐飲服務(wù)認(rèn)識，接受及學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，通過一定的培訓(xùn)后能熟練掌握各項服務(wù)技巧。

主要工作職責(zé)

? 負(fù)責(zé)前堂菜肴傳輸，溝通前堂和廚房的聯(lián)系，將客人所點菜肴及時、準(zhǔn)確地送到值臺服務(wù)員手中。

? 正確了解各類菜品的名稱、價格、味型等內(nèi)容，如有客人詢問，需要做到耐心解釋，有必要時及時通知值臺服務(wù)員或上級領(lǐng)導(dǎo)來解答。? 負(fù)責(zé)上鍋、加湯、開火、收臺工作。

? 對出堂菜品進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)拒絕傳送，并及時報告廚師長進(jìn)行解決。? 餐前協(xié)助廚房、服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，餐中及時供應(yīng)席間茶水，餐后協(xié)助服務(wù)員撤盤。

? 愛護(hù)及正確使用各種用品、用具，節(jié)約使用，盡量降低營業(yè)成本。? 密切配合其他員工的工作，共同完成顧客接待用餐工作。

? 負(fù)責(zé)所管轄區(qū)的清潔工作，正確使用清潔用品，并保證所有物品按標(biāo)識歸位。? 完成上級交給的其它工作。

吧員

直接上級：領(lǐng)班 素質(zhì)要求：

? 接受過酒水方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有良好的服務(wù)技能。

? 了解酒牌上各種酒類的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、釀造過程和口味特點、適合人群等知識。? 有服務(wù)意識，能夠隨時注意客人需求，眼明手快，處事靈活。? 有良好的形象，注意個人衛(wèi)生。主要工作職責(zé)

? 做好酒水的領(lǐng)用和補(bǔ)充，確保酒水日常需求用量。

? 保證酒水外觀清潔衛(wèi)生，無破損，且擺放陳列美觀、整齊、大方、符合要求。? 根據(jù)客人季節(jié)需求，提前做好酒水的冰鎮(zhèn)工作。

? 按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行部分飲料的制作工作，嚴(yán)格衛(wèi)生消毒工作，確保出品質(zhì)量。? 每日認(rèn)真填寫銷售、盤點報表，不得利用職務(wù)之便謀取個人私利。? 每月月底盤存，核對實際數(shù)量，對存在的差異要承擔(dān)后果。? 按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行酒水發(fā)放，要做到準(zhǔn)確、無誤。

? 負(fù)責(zé)酒柜、陳列柜、冰柜、吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生清潔與整理工作。? 及時掌握酒水的庫存情況，做好補(bǔ)充，不得出現(xiàn)斷貨情況。? 站立服務(wù)，團(tuán)結(jié)合作，積極配合其他同事的工作。? 完成上級交給的其它工作。

收銀員

行政直接上級：領(lǐng)班 業(yè)務(wù)直接上級：公司財務(wù)部 素質(zhì)要求：

? 接受過財務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有基本的財務(wù)知識。? 堅持原則，責(zé)任心強(qiáng)，做事情一絲不茍，廉潔奉公。? 有服務(wù)意識，反應(yīng)靈敏，思路清晰。? 有良好的形象，注意個人衛(wèi)生。主要工作職責(zé)

? 站立服務(wù)，團(tuán)結(jié)合作，積極配合其他同事的工作。? 正確執(zhí)行收銀流程，對現(xiàn)金安全負(fù)責(zé)。? 保管有價證券、票據(jù)，并做好回收與統(tǒng)計工作。

? 正確保存收銀相關(guān)原始單據(jù)，及時上繳財務(wù)，同時及時做好店內(nèi)各類收銀報表填寫。

? 對有異常的單據(jù)要及時追查，有必要時立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。? 協(xié)助店內(nèi)登記每日管理數(shù)據(jù)，及時提供給餐廳經(jīng)理或其他管理人員。

? 核對每日營業(yè)數(shù)據(jù)與現(xiàn)金是否存在差異，并同時做好當(dāng)日的進(jìn)帳工作與管理人員同時做好記錄。

? 及時登記每日發(fā)票使用數(shù)額及面額，及時上報使用中的異?，F(xiàn)象到上級領(lǐng)導(dǎo)。? 做好店內(nèi)空白單據(jù)的保存、管理、及申領(lǐng)工作，如：點菜單、加菜單、酒水單等。? 負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，及設(shè)備正常使用。? 完成上級交給的其它工作。

第五篇：廚房主管崗位職責(zé)及要求

崗位流程

09:30-09:40：參加晨會。

09:40-09:45：配合廚師長分配工作。

09:45-10:00：配合廳面1人及采購驗收菜品。

10:00-10:15：整理收進(jìn)來的菜品，將該上架的菜品上架。

10:15-10:50:協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。

10:50-11:00：用員工餐。

11:00-11:10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。

11:10-14:00:協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要

加的菜品再到廚房加。

14:00-16:00：午休，該值班的值班。

16:00-16:10：參加點名。

16:10-16:40：協(xié)助出餐口出餐。

16:40-16:50：巡視餐臺。

16:50-17:10：用員工餐。

17:10-20:00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

20:00-21:30：下第二天所需菜品的申購單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。21:30-22:00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。

崗位職責(zé)

1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責(zé)和工作流程。

2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。

3、上班時間負(fù)責(zé)每天的收菜驗菜。

4、負(fù)責(zé)每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當(dāng)天

菜品的賬單。

5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費物料。

7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺上的菜，按客流量加餐。

9、負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。

10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。

11、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間安排。

12、了解單點的出品量、定型及出品質(zhì)量。

13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對廚房各項設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗

崗位要求

1、了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5

分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時的客流量，加餐方式按依次遞減法。

4、每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳

面

6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約?；厥盏脑俅魏侠砝茫恍┻吔橇弦部梢栽?/p>

次加工利用，做到不浪費任何原料。

8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。

9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。

10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每個冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。