第一篇：中西古建筑差異及其文化內(nèi)涵

國古建筑以均衡對稱的方式形成庭院式的組群布局，具有天人合一的特征，西方古建筑以立體感官、單一布局為特征，具有神化性和宗教性，二者不同的特點(diǎn)具有不同的文化內(nèi)涵。

中國古建筑的特點(diǎn)1.庭院式的組群布局2.軸線的空間藝術(shù)

方古建筑的特點(diǎn)1.立體感官，單一布局2.神億陛和宗教性

差異：

1.建筑材料的不同，體現(xiàn)了中西方物質(zhì)文化、哲學(xué)理念的差異。

2.建筑空間的布局不同，反映了中西方制度文化、性格特征的區(qū)別。

3.建筑的發(fā)展不同，表現(xiàn)了中西方對革新態(tài)度的差別。

4.建筑價(jià)值的不同，顯現(xiàn)中西方審美觀念的異殊。

文化內(nèi)涵:

中國:實(shí)務(wù)精神、恒久變易觀念、中庸思想

西方：立與自由、思維的縝密與創(chuàng)造力

第二篇：中西藝術(shù)文化的差異與比較

中西繪畫的差異與比較

人類藝術(shù)在漫長的發(fā)展過程中，東方繪畫與西方繪畫在表現(xiàn)形式上的差異性構(gòu)成了世界藝術(shù)的兩大板塊，體現(xiàn)出了廣泛、全面、深刻的人類精神面貌。這些相似與差異之處的研究對我們今后開拓美術(shù)創(chuàng)新的研究發(fā)展之路必將起到積極的作用。

首先，中西繪畫源于各自民族古代的哲學(xué)觀念和審美理念。在西方早期的哲學(xué)中注重思維理性，表現(xiàn)為“貴解不貴悟”，她強(qiáng)調(diào)理解、思辨，主張審美主體要注重自身的邏輯性、嚴(yán)密性和完整性思維體驗(yàn)，因而西方的邏輯學(xué)比較發(fā)達(dá)。而中國古代的審美思維方式注重實(shí)用理性，表現(xiàn)為“貴悟不貴解”的思維特性。她強(qiáng)調(diào)審美主體在“悟”(主體與客體)中體驗(yàn)美、創(chuàng)造美，在“心與物會”“神與象交”“情與景合”的交融狀態(tài)中將作為主體的人消融在自然里，在“空靈”“虛靜”“品味”中走進(jìn)自然對象，以體悟自身，體悟社會。

在歐洲中世紀(jì)末期就有一些不甚有名的畫家表現(xiàn)的祭壇畫，畫基督教的圣像和圣經(jīng)故事，在表現(xiàn)手法上近于中國繪畫中的工筆畫，其特點(diǎn)是追求二維空間的表現(xiàn)方式，并重視以線造型而非體面造型手法。這不能不說是美之表現(xiàn)的一種巧合，也體現(xiàn)出中西方人類文明的共同點(diǎn)。其次，在中西山水、風(fēng)景畫的表現(xiàn)中更加體現(xiàn)出了主觀表現(xiàn)和客觀表現(xiàn)態(tài)度的不同。中國山水畫作者更關(guān)心的是看到了什么，想到了什么，用心靈的狀態(tài)表達(dá)物象、表達(dá)空間的遠(yuǎn)近關(guān)系。即在一個(gè)畫面上表現(xiàn)出各種時(shí)間，各個(gè)角度看到的物象。西方繪畫強(qiáng)調(diào)在特定視點(diǎn)中所看到的客觀物象，即“焦點(diǎn)透視”下物象的遠(yuǎn)近變化。通過對特定時(shí)間、地點(diǎn)、光線等的客觀表現(xiàn)達(dá)到感覺真實(shí)的空間感，如荷蘭畫家雷斯達(dá)爾的《?？撕舆叺哪シ弧?。但是，中西繪畫對空間感受的表現(xiàn)是一致的。

在現(xiàn)代美術(shù)的發(fā)展中，中西繪畫的差異依然存在但更是有著許多相同之處。首先，在工具材料的使用上依然不同，中國繪畫以線為主的造型手法依然明顯，用筆、用墨揮灑的韻味依然神奇。而西方繪畫的油畫顏料依舊具有寫實(shí)造型、精細(xì)刻畫的強(qiáng)大優(yōu)勢，以明暗色彩為主的造型手法也更加強(qiáng)化；相同的是在中國繪畫中有越來越多的畫家吸收了西方繪畫中結(jié)構(gòu)、色彩、明暗等表現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)，豐富發(fā)展了中國繪畫，并在內(nèi)容表現(xiàn)上也吸收了西方繪畫的形式。如徐悲鴻的《愚公移山》一作，他將西方繪畫中裸體表現(xiàn)人物的手法和明暗色彩、結(jié)構(gòu)體積的表現(xiàn)方法都應(yīng)用在了中國人物畫上，使中國的人物畫以新的面貌出現(xiàn)，扭轉(zhuǎn)了以往中國人物畫的柔媚與纖弱，寄寓著時(shí)代的哲理與情思，創(chuàng)立出了一種有中國風(fēng)韻的融合型國畫。另外，還有不少中國畫家前赴后繼，在中西藝術(shù)融合之路上作出了不懈的努力并各有側(cè)重突破。

在西方現(xiàn)代繪畫中，吸收東方繪畫藝術(shù)之精華的作品也是很多的。西方現(xiàn)代繪畫大師畢加索曾在會見中國書畫家張大千時(shí)說：“這個(gè)世界上談到藝術(shù)，第一是你們中國人有藝術(shù)”。畢加索等一些西方藝術(shù)大師對東方藝術(shù)的認(rèn)識以及在他們的作品中線條形式和主觀化情感的表現(xiàn)，足以說明東方藝術(shù)與西方藝術(shù)是可以互為借鑒的。文化交流是雙方的，不僅西方會影響東方，東方也會影響西方，其成果是人類所共有。西方現(xiàn)代繪畫的多元化發(fā)展是在現(xiàn)代繪畫之父塞尚主觀情感的表現(xiàn)之后發(fā)展起來的五彩繽紛的花朵。如：現(xiàn)代派畫家達(dá)利的作品中的變形、幻覺、離奇魔幻般的組合等等也都是畫家主觀與客觀相結(jié)合的產(chǎn)物。

從中西繪畫的發(fā)展看，雖然在內(nèi)容、形式、方法、工具等方面有著諸多差異，但如果以畫家的內(nèi)心看來，其深層審美追求的發(fā)展趨勢是基本一致的。這種異同將繼續(xù)發(fā)展下去，并在互相的借鑒中會開放出更加絢麗的花朵，究其原因是中國的繪畫與中國人文文化直接相關(guān)聯(lián)的書法、文學(xué)、音樂、舞蹈等有著內(nèi)質(zhì)的聯(lián)系。中國繪畫中的線條造型和中國繪畫材料、筆墨宣紙有著巨大的獨(dú)特性，這種繪畫材質(zhì)的特點(diǎn)便于抒情、能體現(xiàn)韻味，操作快速方便、成本很低，深受廣大中國人民的喜愛，具有強(qiáng)盛的生命力。而現(xiàn)代的中國畫已經(jīng)吸收了西方繪畫中結(jié)構(gòu)、明暗、色彩表現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)，使中國畫上了一個(gè)較高的臺階。正如徐悲鴻提出改革中國畫的“改良論”，用“守之”“繼之”“改之”去對待民族傳統(tǒng)的承繼，表明中國畫應(yīng)

創(chuàng)立新法，吸收西方藝術(shù)長處，走融合中西之路。從徐悲鴻改革中國畫到現(xiàn)在，確實(shí)也有不少中國畫家前赴后繼，在中西融合之路上作出了不懈的努力，并各有側(cè)重與突破。尤其在2O世紀(jì)8O年代以來更趨于活躍。其中，吳冠中當(dāng)屬成功的代表，“形式即內(nèi)容”的探索是成功的，他在西畫的功底和傳統(tǒng)繪畫的邊緣中找到了歸宿，其作品堪稱非正宗的又含有中國畫某些因素的現(xiàn)代味的中國畫。

至此，中西方繪畫的異同性已從縱向中呈現(xiàn)出各自的風(fēng)格，在時(shí)至今Et的歷史空間中，它們已經(jīng)開始了大融合，并出現(xiàn)了多元文化并存的格局。在經(jīng)歷了上個(gè)世紀(jì)百年的融合過程后，中西文化形態(tài)已由過去的分庭抗禮漸進(jìn)成相互融合、并存發(fā)展的新格局，隨著歷史的進(jìn)程必將以這種多元文化并存的方式存在下去，并流動出更加多樣的藝術(shù)形式和藝術(shù)流派，使人類文明的春天花朵遍地清馨萬代。

提起白石老人，大家首先想到的是他畫的蝦。齊白石畫蝦可以說是畫壇一絕，靈動活潑、栩栩如生、神韻充盈，用淡墨擲筆，繪成軀體，浸潤之色，更顯蝦體晶瑩剔透之感。以濃墨豎點(diǎn)為睛，橫寫為腦，落墨成金，筆筆傳神。細(xì)筆寫須、爪、大螯，剛?cè)岵?jì)、凝練傳神，顯示了他高妙的書法功力。齊白石畫蝦，來自生活，卻超越生活，大膽概括簡化，更得傳神妙筆。但是筆者并不是對齊白石老人的蝦作進(jìn)行賞析，而是選擇了白石老人晚年的杰作《蛙聲十里出山泉》。此畫作是紙本水墨，縱129厘米，橫34厘米，是白石老人91歲時(shí)為我國著名文學(xué)家老舍先生畫的一張水墨畫。關(guān)于這幅作品的由來還有一個(gè)小故事：一次，老舍先生到齊白石先生家做客，他從案頭拿起一本書，隨手翻到清代詩人查慎行的一首詩：“螢火一星沿岸草，蛙聲十里出山泉。新詩未必能偕俗，解事人稀莫浪傳?！彼幸鈴脑娭羞x取一句“蛙聲十里出山泉”，想請齊白石先生用畫去表現(xiàn)聽覺器官所感受到的東西。這確實(shí)有一定的難度，它涉及藝術(shù)上的一個(gè)深層話題，也是一個(gè)難題。齊白石了解后，竟然經(jīng)過了好幾天的認(rèn)真思考，可見他已經(jīng)領(lǐng)悟到這不是一般的課題，而是讓他去觸及藝術(shù)領(lǐng)域中的更深層次的課題，這是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。面對這樣的考驗(yàn)，白石老人憑借自己幾十年的藝術(shù)修養(yǎng)以及對藝術(shù)的真知灼見，經(jīng)過深思口蘇軍國為主要內(nèi)容的場景，它給人的印象首先是聽覺上的，而非美術(shù)所擅長的視覺上的。即便其中有山泉、青蛙，但是要想通過視覺達(dá)到聽覺的效果，僅有泉和蛙是不夠的，也是相當(dāng)難的。這不是一個(gè)一般的題目，而是對藝術(shù)的一個(gè)更高層次的探索。要將美術(shù)的表現(xiàn)程度提高到“此時(shí)無聲勝有聲”的境界，老舍先生倒要看看大畫家怎樣解答出這道難題。

二、齊白石畫得好，構(gòu)圖奇特，用筆老辣生動，富于美感首先這幅畫是一幅立軸作品。如果齊白石以橫幅的形式來畫，那么泉水便是橫流，不論自東而西，還是自西而東，給人帶來的總是一種停滯的感覺，泉水顯得無力，泉聲無法激蕩出來，泉中的蝌蚪也會沒有活力，那蛙聲就很難顯現(xiàn)出來了。但是采用了立軸的形式，結(jié)果就不一樣了。在立軸作品里，泉水是很自然地自上而下流淌的，它能給人帶來一種激蕩的逼迫感。自上而下地畫了山石、泉水和蝌蚪，山石、蝌蚪用濃墨畫出，周圍施以淡墨渲染；泉水以淡墨勾勒，瀟灑靈動，生澀老辣。當(dāng)然畫中的蝌蚪也是不可缺少的部分，應(yīng)該是畫的點(diǎn)睛之筆。畫中有六只蝌蚪，每兩個(gè)一組分布于畫的上、中、下三個(gè)部分。這樣分布就使得畫面顯得完滿、不空洞。而數(shù)量又使得畫面不顯雜亂，可謂“添一分太肥，減一分太瘦”，恰到好處便是最好。蝌蚪似乎并不是很樂意地順流而下，它們一個(gè)個(gè)側(cè)著身子試圖逆向游回泉水的上游，不禁令人想到它們是不是聽到了青蛙的鳴叫聲，聽到了母親的召喚，而要游回故鄉(xiāng)呢?蛙聲十里出山泉

三、此畫含蓄、凝練而寓意深刻熟慮，終于完成了任務(wù)，把“蛙聲”這一可聞而不可視的特定現(xiàn)象，通過酣暢的筆墨表現(xiàn)出來。當(dāng)老舍先生打開齊白石的畫看完之后，高興得拍案叫絕。在作品中，在一遠(yuǎn)山的映襯下，從山澗的亂石中瀉出一道急流，六只蝌蚪在急流中搖曳著小尾巴順流而下，它們不知道已離開了青蛙媽媽，還活潑地戲水玩耍。人們可以從那稚嫩的蝌蚪聯(lián)想到畫外的蛙媽媽，因?yàn)槭ヲ蝌?，它肯定在大聲鳴叫。雖然畫面上不見一只青蛙，但會使人隱隱如聞遠(yuǎn)處的蛙聲正和著奔騰的泉水聲，演奏出悅耳的樂章，連成“蛙聲一

片”的效果。老舍收到畫后，十分高興，也十分欽佩齊白石的繪畫才能。試想，老舍向齊白石求畫，如果只是一般地說，請齊老賜一幅畫補(bǔ)壁，齊白石也就隨便地畫一幅畫送給老舍，那么就沒有這則佳話了。那么，這幅畫到底好在哪里呢?

一、老舍先生出的畫題不一般老舍出的題目，對于一個(gè)畫家來說，實(shí)非簡單?！巴苈暿锍錾饺敝械闹攸c(diǎn)是一個(gè)“聲”字，整個(gè)詩句所描述的是一個(gè)以聲音齊白石畫山泉而不畫水塘，說明水是流動的；畫蝌蚪而不畫青蛙，但有蝌蚪肯定有青蛙，隱含著青蛙在山泉的另一端，在山泉的深處。透過流動的山泉、從山泉深處游來的蝌蚪，我們似乎聽到了青蛙的叫聲，達(dá)到了“此地?zé)o聲勝有聲”的藝術(shù)效果，同時(shí)也使我們自然而然地領(lǐng)略到“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”的美好意境。這種詩情的意會和靈感的迸發(fā)，既體現(xiàn)了文入畫追尋的至高境界，又是藝術(shù)家童心的率真流露。齊白石老人畫“蛙聲十里出山泉”這個(gè)命題時(shí)，運(yùn)用了特殊的聯(lián)想手法，恰到好處。在該畫中，畫面上沒有蛙，而觀者如聞蛙聲。這蛙聲也非即時(shí)可“聽見”的，而是在數(shù)十里的溪水之中，這是絕妙之至的構(gòu)思。我們從這幅作品中讀到了藝術(shù)家對大自然的熱愛?！巴苈暿锍錾饺?，是人與自然相和諧的美麗音符。

第三篇：中西餐桌禮儀文化的差異

摘要 ：中西兩家因?yàn)樯钍懿煌纳鐣幕?、歷史文化和各種社會背景的影響，從而導(dǎo)致兩種不同文化的產(chǎn)生，餐桌禮儀文化業(yè)因此應(yīng)運(yùn)而生，餐桌禮儀文化是飲食文化的一部分，中西飲食文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分。每個(gè)國家、每個(gè)地區(qū)的每種民族都在飲食中自覺不自覺的透露著自己深刻的文化背景。本文著重論述中西方在餐桌禮儀文化上的差異，剖析中西方餐桌禮儀文化差異的具體表現(xiàn)和淵源。關(guān)鍵詞 ：餐桌禮儀 文化 差異 中西餐桌

摘要：中西兩家因?yàn)樯钍懿煌纳鐣幕?、歷史文化和各種社會背景的影響，從而導(dǎo)致兩種不同文化的產(chǎn)生，餐桌禮儀文化業(yè)因此應(yīng)運(yùn)而生，餐桌禮儀文化是飲食文化的一部分，中西飲食文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分。每個(gè)國家、每個(gè)地區(qū)的每種民族都在飲食中自覺不自覺的透露著自己深刻的文化背景。本文著重論述中西方在餐桌禮儀文化上的差異，剖析中西方餐桌禮儀文化差異的具體表現(xiàn)和淵源。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 文化 差異

中西餐桌禮儀的差異，深受中西哲學(xué)思想及各種社會因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國，任何一個(gè)宴會，不管是什么目的，都會有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席 ；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌 共趣 的氣勢。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞 品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒 相互讓菜 勸菜，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重 爭讓的美德。反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革

而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，個(gè)人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。

綜上，中西禮儀千萬種，以下是我對餐桌禮儀的一些淺析方法。

一． 出席時(shí)間的差異，中國人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說來，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于?遲到?。往往在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會在這段?等待?的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些?先到?的客人們消磨時(shí)間。對于這種?遲到?現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動都按預(yù)定的時(shí)間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。

二． 座次安排的差異。中國的宴會中座位通常是以面向南為上，面向北為下，形成了?南尊北卑?的傳統(tǒng)觀念，?南?在中國人心目中是一種至高無尚德象征，代表了權(quán)利，地位和身份。因此，常常見到一些食客在宴會上推推讓讓，面紅耳赤，原來只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國的大多數(shù)宴會上，為高權(quán)重者或年長者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊藢㈤L幼有序，尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國，長期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長幼有序的思想。而西方人則將女士優(yōu)先，尊重婦女 宴會排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)座位，如果是有男女共同參加宴會，則由男主人共同主持須將男女賓客分列成兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按順時(shí)針方向朝外排列一位。

三．餐具的差異。兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國人使用

筷子而西方人使用刀叉。中國由于長期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于反對侵略。西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭強(qiáng)好勝，和樂于冒險(xiǎn)，中國人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯?bào)w現(xiàn)了-----團(tuán)結(jié)與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。

不過，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國人也常入西餐廳和使用刀叉了。

四． 進(jìn)餐禮儀的差異。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)?讓?的精神宴會，開始時(shí)所有的人都會等待主人，只有當(dāng)主人請大家用餐時(shí)，才表示宴會開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當(dāng)有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種?美?的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細(xì)語，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無法得到體會的。如：

1．使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成?八?字形，分別放在餐盤邊上，刀叉朝向自身，表示還要繼續(xù)吃，每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，如果是談話，可拿在手里而無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢時(shí)應(yīng)該把刀叉都放下，千萬不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一 端放在盤內(nèi)而另一端放在桌上。

2．西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過熱，可先等稍涼再喝，千萬別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內(nèi)舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。

3．吃魚，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。

4．面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。

5．吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚骨剔掉再吃下層魚肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過大或?qū)⑷舛记谐善?/p>

6．中國餐桌上動，西方餐桌上靜。中國人以食為人生之至樂，排場之大，氣勢之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨，鄰里睦和，國人團(tuán)結(jié)。而西方人一坐到桌上便是專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談，但不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識，可先自我介紹。別人講話時(shí)不可搭嘴插話。音量 保持對方能聽見的程度，咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，也要等咽下食物后再回答。中國人一般遵循“貶幾尊人”的原則，而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀，在實(shí)際中十分注重自身面子的需要。如：中國人請客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七八道菜，如果是盛宴，主菜會更多，越名貴，越奇特的菜會越顯示主人的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說“今天沒有什么好菜招待大家”“菜做得不好，多吃一點(diǎn)”“多多包涵”“怠慢了您”之類的話。而西方盛宴一般四至五道菜，分量以吃完或稍有剩余未最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對宴席，主人會說“已經(jīng)傾其所有來招待大家”的話。在宴席上西方人不議論令人作嘔之事，會千方百計(jì)采用含蓄文雅的詞來代替代。

7．手機(jī)：在吃西餐的時(shí)候基本上都不會開手機(jī)，除非你有非常重要的事情，而手機(jī)鈴聲都會很小聲，有電話你要先跟大家說“對不起”然后起身出去聽電話。這一條吃中餐的時(shí)候也適用，在用餐的時(shí)候聽電話走到哪里都是讓人唾棄的。而中國人對此細(xì)節(jié)并不太在意，有的人甚至放下筷子就開始聊手機(jī)，且有些人還不太在意時(shí)間的長，一聊甚至超過半小時(shí)。

8．對酒的飲用。西餐桌上最后一道菜往往是酒，如波爾圖的葡萄牙紅葡萄酒。就往往是倒在右手邊的杯子里，然后再把瓶子傳給你旁邊的人。這是女客會起身去客廳，留下男士多喝一會兒酒，吸煙和交談。當(dāng)女士們起身時(shí)，男士們也應(yīng)起立，表示尊重，當(dāng)女士們離開后回座。不久男士們也應(yīng)該到客廳和女士們在一起。中國，酒卻成了第一道菜，甚至有的人從開始就喝到最后，而主人也必須不斷地給客人倒酒也表示熱情，有的甚至來一個(gè)“不醉不歸”“不醉不罷休”的目的。西餐桌上的人們酒由你自己定，喝多少倒多少，主人也充分尊重你的選擇。

在此，中國的特色吃法—火鍋。也是一種淵源流傳的東方文化。涮羊肉以及與之相關(guān)似的四川麻辣火鍋，廣東海鮮火鍋之所以廣泛受人喜愛，一在其鮮嫩熱，吃起來自在，二來它把烹調(diào)的主要部分移到了餐桌上，讓人們邊吃便體驗(yàn)這趣味的烹調(diào)。吃火鍋時(shí)大家各抒己見，是一種感情的交流，更多的是一種心與心的相融相通，用現(xiàn)在最流行的話來說“有利于構(gòu)建和諧社會”

中西文化歷來是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構(gòu)成飲食文化的一個(gè)重要角色。餐桌禮儀文化的差異又離不開飲食對象的差異。西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉，整塊雞等“硬菜”；而中國的菜肴是“吃味”的。中國人的食物以植物為主菜，這就與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯(lián)系。葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)。而西方國家的飲食特點(diǎn)是：節(jié)省時(shí)間，且營養(yǎng)好。所以他們吃飯講究低聲細(xì)語，用餐時(shí)也很講究營養(yǎng)的平衡。

中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，傳統(tǒng)的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農(nóng)耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，其中餐桌禮儀文化的差異是具有代表性的一個(gè)方面，每一個(gè)國家，每一個(gè)地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景。如：中國，吃的形式后面蘊(yùn)藏著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認(rèn)識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義，這一轉(zhuǎn)化成對社會心理的一種調(diào)節(jié)，有許多學(xué)者將中國人的這種特有的“民以食為天”的觀念稱之為“泛食主義”的文化傾向，中西文化之間的差異造就了中西餐飲文化及餐桌禮儀文化的差異，這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”這種價(jià)值理念的差別形成了中餐以食表意，以物傳情的特點(diǎn)，注重菜的種類和數(shù)量，很少考慮飯菜的營養(yǎng)性。飲食的美性追求雖然壓倒了理性。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。所以現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰先進(jìn)誰落后，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

社會背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來說是一種生活習(xí)慣的反映，而生活習(xí)慣的形成又不是短時(shí)間內(nèi)可得到了。它其實(shí)也是一種歷史文化的沉淀和延伸。所以，中西餐桌禮儀文化的差異也是中西傳統(tǒng)文化差異的一個(gè)部分。

第四篇：中西建筑文化的差異教案[定稿]

中西建筑文化的差異

教學(xué)目標(biāo)：1.了解中外建筑文化，及形成淵源 2.了解中外建筑文化的基本區(qū)別 教學(xué)過程：

第一課時(shí)

一、導(dǎo)入：

建筑是一門綜合性的藝術(shù)，是一部凝固的史詩。無論古今中外，建筑都是人類物質(zhì)文明和精神文明的一種空間文化形態(tài)。建筑表達(dá)著一定的人生觀、宇宙觀、審美觀，因而既是時(shí)代特征的綜合反映，也是民族文化的集中體現(xiàn)。由于中國和西方國家文化背景的不同，因而使中西方的建筑藝術(shù)風(fēng)格存在著重大差異。

二、中國古代建筑發(fā)展的幾個(gè)歷史階段

(1)原始住居與建筑雛形的形成

早在五十萬年前的舊石器時(shí)代，中國原始人就已經(jīng)知道利用天然的洞穴作為棲身之所，據(jù)考古發(fā)掘，約在距今六、七千年前，中國古代人已知使用榫卯構(gòu)筑木架房屋（如浙江余姚河姆渡遺址），這是中國古建筑的草創(chuàng)階段。至西元前二十一世紀(jì)夏朝建立，標(biāo)志著原始社會結(jié)束，經(jīng)過夏、商、周三代，而春秋、戰(zhàn)國，在中國的大地上先后營建了許多都邑，夯土技術(shù)已廣泛使用于筑墻造臺。這是中國古代建筑以后歷代發(fā)展的基礎(chǔ)。

(2)中國古代建筑發(fā)展史上的第一個(gè)高潮

西元前221年，秦始皇吞并了韓、趙、魏、楚、燕、齊六國之后，建立起中央集權(quán)的大帝國后?？偳亍h五百年間，由于國家統(tǒng)一，國力富強(qiáng)，中國古建筑在自己的歷史上出現(xiàn)了第一次發(fā)展高潮。其結(jié)構(gòu)主體的木構(gòu)架已趨于成熟，重要建筑物上普遍使用斗栱。屋頂形式多樣化，廡殿、歇山、懸山、攢尖、囤頂均已出現(xiàn)，有的被廣泛采用。制磚及磚石結(jié)構(gòu)和拱券結(jié)構(gòu)有了新的發(fā)展。

(3)傳統(tǒng)建筑持續(xù)發(fā)展和佛教建筑傳入 兩晉、南北朝是中國歷史上一次民族大融合時(shí)期，此期間，傳統(tǒng)建筑持續(xù)發(fā)展，并有佛教建筑傳入。東漢時(shí)傳入中國的佛教此時(shí)發(fā)展起來，南北政權(quán)廣建佛寺，一時(shí)間佛教寺塔盛行。據(jù)記載，北魏建有佛寺三萬多所，僅洛陽就建有一千三百六十七寺。南朝都城建康也建有佛寺五百多所。這就使這一時(shí)期的中國建筑，融進(jìn)了許多傳自印度（天竺）、西亞的建筑形制與風(fēng)格。(4)中國古代建筑發(fā)展史上的第二個(gè)高潮

隋、唐時(shí)期的建筑，既繼承了前代成就，又融合了外來影響，形成為一個(gè)獨(dú)立而完整的建筑體系，把中國古代建筑推到了成熟階段，并遠(yuǎn)播影響于朝鮮、日本。(5)宋、遼、金時(shí)期建筑的發(fā)展與《營造法式》的頒行

從晚唐開始，中國又進(jìn)入三百多年分裂戰(zhàn)亂時(shí)期，建筑也從唐代的高峰上跌落下來，再沒有長安那么大規(guī)模的都城與宮殿了。由于商業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，城市布局、建筑技術(shù)與藝術(shù)，都有不少提高與突破。在建筑藝術(shù)方面，自北宋起，就一變唐代宏大雄渾的氣勢，而向細(xì)膩、纖巧方面發(fā)展，建筑裝飾也更加講究。(6)中國古代建筑發(fā)展史上的最后一個(gè)發(fā)展高潮

元、明、清三朝統(tǒng)治中國達(dá)六百多年，其間除了元末、明末短時(shí)割據(jù)戰(zhàn)亂外，大體上保持著中國統(tǒng)一的局面。由于中國古代社會的發(fā)展已屆尾聲，社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展緩慢，因此建筑的歷史也只能是最后的發(fā)展高潮了，明清兩代距今最近，許多建筑佳作得以保留至今，如京城的宮殿、壇廟，京郊的園林，兩朝的帝陵，江南的園林，遍及全國的佛教寺塔、道教宮觀，及民間住居、城垣建筑等，構(gòu)成了中國古代建筑史的光輝華章。

三、外國古代建筑發(fā)展的幾個(gè)歷史階段

（1）古希臘的建筑風(fēng)格

古希臘的建筑藝術(shù)，則是歐洲建筑藝術(shù)的源泉與寶庫。古希臘建筑風(fēng)格的特點(diǎn)主要是和諧、完美、崇高。而古希臘的神廟建筑則是這些風(fēng)格特點(diǎn)的集中體現(xiàn)者，古希臘的“柱式”，這種規(guī)范和風(fēng)格的特點(diǎn)是，追求建筑的檐部（包括額枋、檐壁、檐口）及柱子（柱礎(chǔ)、柱身、柱頭）的嚴(yán)格和諧的比例和以人為尺度的造型格式。古希臘最典型、最輝煌，也是意味最深長的柱式主要有三種，即陶立克、愛奧尼克和科林斯柱式。此為以后的風(fēng)格的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

（2）古羅馬的建筑藝術(shù) 古羅馬的建筑藝術(shù)：是古希臘建筑藝術(shù)的繼承和發(fā)展。如果說，古希臘人崇拜人是通過崇拜“神”來體現(xiàn)的話。從而在屋頂造型方面，出現(xiàn)了在古希臘建筑中很難見到的“穹拱”屋頂。正是這種“穹拱”屋頂，成為了古羅馬建筑，特別是房屋類建筑與古希臘房屋類建筑最明顯的區(qū)別。以“圓”為主的風(fēng)格，是典型的古羅馬建筑的特點(diǎn)。

（3）拜占庭建筑的風(fēng)格

拜占庭建筑的特點(diǎn)，主要有四個(gè)方面：第一個(gè)方面是屋頂造型，普遍使用“穹窿頂”。第二個(gè)特征是整體造型中心突出。那體量既高又大的圓穹頂，往往成為整座建筑的構(gòu)圖中心。第三個(gè)特點(diǎn)是它創(chuàng)造了把穹頂支承在獨(dú)立方柱上的結(jié)構(gòu)方法和與之相應(yīng)的集中式建筑形制。其典型作法是在方形平面的四邊發(fā)券，在四個(gè)券之間砌筑以對角線為直徑的穹頂，仿佛一個(gè)完整的穹頂在四邊被發(fā)券切割而成，它的重量完全由四個(gè)券承擔(dān)，從而使內(nèi)部空間獲得了極大的自由。第四個(gè)特點(diǎn)是色彩燦爛奪目。

（4）巴洛克建筑的風(fēng)格

巴洛克，是產(chǎn)生于文藝復(fù)興高潮過后的一種文化藝術(shù)風(fēng)格。巴洛克，是產(chǎn)生于文藝復(fù)興高潮過后的一種文化藝術(shù)風(fēng)格。

（5）洛可可風(fēng)格的建筑藝術(shù)

洛可可風(fēng)格出現(xiàn)于18世紀(jì)法國古典主義后期，流行于法、德、奧地利等國。洛可可主要是一種室內(nèi)裝飾風(fēng)格。它的主要特點(diǎn)是一切圍繞柔媚順和來構(gòu)圖，特別喜愛使用曲線和圓形，盡可能避免方角。在裝飾題材上，常常喜用各種草葉及蚌殼、薔薇和棕櫚。以質(zhì)感溫軟的木材取代過去常常使用的大理石。

四、總結(jié)

中國傳統(tǒng)建筑的功能美、形式美和藝術(shù)美是在幾千年的歷史發(fā)展過程中逐步形成的。它的獨(dú)特魅力是任何別的建筑藝術(shù)形式都無法取代的。我們不能割斷歷史，拋棄民族傳統(tǒng)，去追求那種沒有傳統(tǒng)文化根基的建筑形式。同時(shí)，對我國獨(dú)特的歷史和文化，對歷史文脈和文化傳統(tǒng)的繼承和追求，決不能僅僅停留在形式剪輯的設(shè)計(jì)層次上，而應(yīng)在追求精神和內(nèi)涵方面有更深層次的表現(xiàn)，抓住中國傳統(tǒng)建筑文化的本質(zhì)內(nèi)涵，將傳統(tǒng)的創(chuàng)作思想和創(chuàng)作方法與現(xiàn)代方法、現(xiàn)代要求相結(jié)合，靈活運(yùn)用，使過去的東西融為今天的一部分，并讓這種融合，和諧帶領(lǐng)建筑藝術(shù)走向未來。發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化

第五篇：中西飲食差異比較范文

中西飲食文化差異性的具體表現(xiàn)

2008-03-01 18:41:03| 分類： 飲食文化|字號 訂閱

中西方飲食文化的差異性取決于各自文化母體的特性，特別是文化創(chuàng)造者的思維特性?？傮w而言，中西飲食文化的差異主要體現(xiàn)在飲食文化基本觀念的差異和飲食文化技術(shù)體系的差異。具體而言，中西飲食文化的差異性突出表現(xiàn)在美食觀念、審美標(biāo)準(zhǔn)、原料選用、飲食功能、切割工藝、餐桌類型、進(jìn)餐形式、進(jìn)餐用具、進(jìn)餐速度和食物溫度等十個(gè)方面。1.美食觀念的差異——情理不同

中國人傳統(tǒng)思維方式表現(xiàn)為具有較早的主體意識和濃厚的情感因素，長于直覺思維和內(nèi)心體驗(yàn)而弱于抽象形式的邏輯推理，重視形象思維并善于將形象思維與抽象思維融會貫通。中國人對客觀事物的認(rèn)識是以情（情感性和藝術(shù)性）為主導(dǎo)，趨向于價(jià)值選擇而非真假的判斷。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物和理解事物的哲理?？梢哉f，吃的問題貫穿于人生的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅是人們生活的一個(gè)重要內(nèi)容，而且不同程度地影響著人們的心理、情感和行為，從而構(gòu)成了一系列耐人尋味的飲食文化現(xiàn)象。因此，中國人的飲食側(cè)重于“情”，認(rèn)為飲食就是感受一種心情。

西方人長于抽象形式的邏輯推理，重視理性分析，注重借助于實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等，其對客觀事物的認(rèn)識是以理性為主導(dǎo)，趨向于真假判斷而非價(jià)值取舍。因此，西方人的飲食側(cè)重于“理”，認(rèn)為飲食就是滿足人體的生理需求。

2.審美標(biāo)準(zhǔn)的差異——味養(yǎng)不同

中國人對于美食的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。中國人自古以來就把味覺納入了審美的范疇，甚至認(rèn)為美感起源于味覺。視、聽、嗅、味、觸五官感覺的整合與聯(lián)覺所引起的審美愉快，廣泛地涉及到精神和物質(zhì)等各個(gè)領(lǐng)域。味覺的審美功能已經(jīng)在物質(zhì)與精神、生理與心理、靈與肉的結(jié)合上形成為中華民族一種特有的文化現(xiàn)象。在中國人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復(fù)合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味（味覺審美），飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美）。對許多中國人來說，飲食在裹腹充饑之時(shí)，也是內(nèi)心的一種情感體驗(yàn)。西方人對于美食的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“養(yǎng)”為核心，認(rèn)為飲食就是從食物中攝取能量和營養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學(xué)過程。西方人認(rèn)為審美是人類的一種認(rèn)識活動，在人的五官感覺中，視覺被認(rèn)為最具認(rèn)識作用，味覺僅因擇食引起生理快感，僅能滿足生理欲望，屬于“享受的器官”，知識價(jià)值很低。因此，在西方人的美食文化中，人們對食物營養(yǎng)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了色香味形，食物營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評價(jià)美食的核心標(biāo)準(zhǔn)。西方人通常認(rèn)為飲食僅是生存手段，重視食物營養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況，而很少把飲食與精神享受聯(lián)在一起，反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用性和功利性。3.原料選用的差異——主輔不同

中國飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。中國人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。

西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方人的膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高熱能）”特點(diǎn)，偏好甜味，快餐發(fā)達(dá)。4.飲食功能的差異——作息不同

中國人認(rèn)為飲食既是一種休息，也是一種享受，還是一項(xiàng)工作，許多工作就是在餐桌旁進(jìn)行并完成的。于是，中國人往往在高興之時(shí)邀人吃飯，傷心之時(shí)找人吃飯，談業(yè)務(wù)之事則約人吃飯，表感謝之情則請人吃飯，飯局儼然成為了中國式生活的縮影。

西方人認(rèn)為飲食是一種休息，是一種放松，飲食與工作相對分開，工作主要是在辦公桌旁進(jìn)行并完成的。于是，西方人在吃飯時(shí)通常不談工作，或安安靜靜地獨(dú)自享用盤中美食，或輕輕松松地聽著音樂并吃著食物，或平心靜氣地談一些讓人放松而愉快的話題，餐桌無異于西方式休閑的場所。5.切割工藝的差異——粗細(xì)不同

中國人擅長手工，刀工技藝獨(dú)步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較低。因此，在食物切割工藝上，中國烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。

西方人擅長機(jī)械，運(yùn)用器械設(shè)備的能力較強(qiáng)，雖然手工技術(shù)相對粗糙，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對突出。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現(xiàn)出簡單粗放、機(jī)械大氣、實(shí)用第一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡單，可謂粗而不俗，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

6.餐桌類型的差異——方圓不同

在中國人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系；重視平衡均勢，強(qiáng)調(diào)調(diào)和統(tǒng)一。因此，中國人喜歡團(tuán)圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是圓桌最受歡迎。

在西方人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)個(gè)體，重視自由，崇尚競爭。因此，西方人處事規(guī)范，原則性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是方桌最為常見。7.進(jìn)餐形式的差異——聚分不同

以農(nóng)業(yè)為主的社會，必須處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)才有利于發(fā)展，容易形成集體活動和比較濃厚的群體觀念。中國人傳統(tǒng)思維方式的表現(xiàn)之一，就是重視關(guān)系（包括人際關(guān)系）而超越實(shí)體，強(qiáng)調(diào)整體尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系。因此，中國人以和為美，喜歡熱鬧，看重同甘共苦，具體體現(xiàn)在飲食中的進(jìn)餐形式上，就是以聚餐制為主。

以畜牧業(yè)、工商業(yè)為主的社會，需要經(jīng)常流動才能創(chuàng)造更多的財(cái)富，人們?yōu)榱俗非罄婧拓?cái)富，擇地而居，流動性強(qiáng)，容易形成個(gè)人的相對獨(dú)立性和比較濃厚的個(gè)體觀念。因此，西方人張揚(yáng)個(gè)性，喜歡自由，尊重私人空間，具體體現(xiàn)在飲食中的進(jìn)餐形式上，就是以分餐制為主。8.進(jìn)食用具的差異——刀箸不同

中餐中最有代表性的進(jìn)食工具，是一雙筷子（箸）。究其原因，農(nóng)耕文化奠定了中國膳食組成中素食的主體地位，也塑造了中國人含蓄、內(nèi)向型性格。中國人屬于靈巧型，為人內(nèi)斂，委婉含蓄，講究互幫互助。素食的主體地位、含蓄內(nèi)斂的性格特質(zhì)、“天人合一”的思維觀念，相互融合，從而逐漸形成了中國飲食文化中進(jìn)食用具的突出特色。

西餐中最有代表性的進(jìn)食工具，是一對刀叉。究其原因，游牧文化奠定了西方膳食組成中肉食的主體地位。肉類原料的形體通常較大，切割和進(jìn)食過程中對刀具的依賴性較強(qiáng)。游牧文化也塑造了西方人粗獷、外向型性格。西方人屬于力量型，為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。肉食的主體地位、粗放外露的性格特征、工業(yè)文明的技術(shù)成果，相互融合，形成了西方飲食文化中進(jìn)食用具的突出特色。

9.進(jìn)餐速度的差異——快慢不同

吃是中國人生活的一個(gè)重要內(nèi)容，貫穿于人生的各個(gè)領(lǐng)域。中國人對于飲食的過程非常重視，喜歡享受飲食的快樂，進(jìn)餐速度通常較慢。對許多中國人來說，吃一餐飯的時(shí)間，短則30～40分鐘，長則2～3小時(shí)。于是，在中國餐飲業(yè)中，宴席占據(jù)著主導(dǎo)地位。

吃是西方人生活的一個(gè)基礎(chǔ)內(nèi)容，是滿足生存的基本手段。西方人對于飲食的目的通常非常明確，抓緊餐后時(shí)間去從事工作或者享受休閑，進(jìn)餐速度通常較快。于是，在西方餐飲業(yè)中，快餐尤為發(fā)達(dá)。10.食品溫度的差異——冷熱不同

中國飲食文化源于農(nóng)耕文化。種地的人搬不動地，長在土里的莊稼也行動不得，烹制食物所用的爐灶相對固定，食物的熟化較為容易、方便，對食物的選擇便逐漸趨向于熱食。再后來，中國人更加注重食物的味道，而溫度對食物味道的影響較大，有“一熱抵三鮮”之說，于是便更加喜歡吃熱一些的食物。

西方飲食文化源于游牧文化。游牧的人可以逐水草而居，飄忽不定，但用于烹制食物的爐灶移動相對不易，食物的熟化較為不便，對食物的選擇便逐漸趨向于涼食。再后來，西方人更加注重食物的營養(yǎng)，而溫度對食物營養(yǎng)的影響較大，有損于食物的新鮮感和天然性，于是便更加喜歡吃涼一些的食物

中西方飲食文化差異比較

一、中西飲食文化

（一）中國的飲食文化

中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。中國人注重“天人合一”。中國飲食以食表意，以物傳情。中國的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。

中國的傳統(tǒng)飲食有四大特點(diǎn)：

1.重食：古人就有“民以食為天”之說。見面常問“吃了沒有”，可見飲食文化的地位。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別和歡迎的心情。感情上的**，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對社會心理的調(diào)節(jié)功能。2.重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。中國的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。3.重味：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。孫中山先生講“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將審美視作烹調(diào)的第一要義。

4.重理：對于飲食活動中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。中國的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

（二）西方國家的飲食文化 西式餐飲的主要特點(diǎn)是：一是生, 如牛排帶血絲；二是冷, 如凡是飲料都加冰塊；三是甜，無甜不餐，無餐不甜。此外西式餐飲不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。

此外西餐還有以下顯著特點(diǎn)：

1.重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，根據(jù)人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。

2.選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪在選料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴。

3.講究調(diào)味，調(diào)味品種多。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。

4.注重色澤。在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。5.工藝嚴(yán)謹(jǐn)，烹調(diào)方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

6.器皿講究。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

二、中西方飲食產(chǎn)生差異的原因

（一）中西方飲食文化的淵源

中西方在社會發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。1.中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征是追求適用和仁愛特征。追求適用表現(xiàn)在所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)。仁愛是由孔子思想的核心是“仁者愛人”表面出來，對中國傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。

2.西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘,開發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時(shí)在認(rèn)識自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識自己。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。

（二）東西文化差異影響飲食差異

飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學(xué)思想看，中國哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對立。

其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。第三，在認(rèn)識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果，各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對次要的,而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。

在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴,烹飪上以和為美。西方人對形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。

三、中西方飲食觀念的差異

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人認(rèn)為飲食只是一種手段，因而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。對于烹飪食物，營養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色，方面的搭配但不管怎么豪華高檔，菜只有一種味道，無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，色彩上對比內(nèi)鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，調(diào)和。各是各的味，簡單明了。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透?？梢姡谥袊娘嬍澄幕?，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。

四、中西方飲食方式的差異

（一）就坐形式的差異

中美方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

西式飲宴上，宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比。那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

（二）用餐工具的差異

中國人用餐使用的是筷子，湯匙,吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物,用刀即切即吃,喝湯則有專門的湯匙。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。中國人早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始使用筷子?？曜涌烧f是人類手指的延伸,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。中國以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢勝過了西方的野蠻武士。一雙筷子和一張要滋味的嘴巴造就了富于中國特色的飲食文化。

（三）就餐方式的差異

通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結(jié)賬也是爭相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。

五、中西餐飲對象差異

（一）餐飲對象差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，有些中國人主張素食主義。

西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營養(yǎng)良好小。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

（二）一日三餐的飲食差異

中國人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等。晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫，這一餐大家都煮得非常豐富。但是中國人沒有吃夜宵的習(xí)慣，而且一天遵循的是一日三餐的習(xí)慣。

而西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。他們在臨睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。周末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合并為一頓，稱為早午餐?？偨Y(jié)

西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會有傳播和交流，盡管不同的社會歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展