第一篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)改革方案

中衛(wèi)市職業(yè)技術(shù)學(xué)校

國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè) 酒店服務(wù)與管理重點專業(yè)建設(shè)教學(xué)改革方案

一、專業(yè)教學(xué)改革的社會背景和依據(jù)

（一）專業(yè)教學(xué)改革的社會背景 寧夏旅游發(fā)展規(guī)劃中提出：“經(jīng)過10-15年時間，把寧夏建成21世紀(jì)中國西部獨具特色的旅游區(qū)，把旅游業(yè)建成寧夏最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)?！敝行l(wèi)市以具有“世界壟斷性旅游資源”之稱的國家首批5A級旅游景區(qū)—沙坡頭為依托，圍繞“黃河水城、魅力沙都、休閑中衛(wèi)”旅游品牌建設(shè)為目標(biāo)，打造精品旅游線路，將旅游產(chǎn)業(yè)作為我市支柱產(chǎn)業(yè)之一。2010年全市旅游人數(shù)達到157萬人次,預(yù)計到2015年，接待國內(nèi)外游客230萬人次，旅游從業(yè)人員達到2萬人以上。

中衛(wèi)地處黃河前套之首，位于寧、甘、內(nèi)蒙古三省區(qū)交界點上，是歐亞大通道的必經(jīng)之地。近年來，我市經(jīng)濟的快速發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷改善，招商引資力度的不斷加大，吸引了大量的旅游、經(jīng)商和務(wù)工人員，中衛(wèi)市除了中、高檔檔星級酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店規(guī)模不斷擴大，全年酒店入住率在80%以上，節(jié)假日入住率達到120%。龐大的商務(wù)客源和大批的旅游者，成了酒店服務(wù)業(yè)加速發(fā)展的動力之源。我校成功跨入國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)行列，酒店服務(wù)與管理專業(yè)成為重點專業(yè)建設(shè)項目，這給專業(yè)教學(xué)改革提供了難得的機遇。

（二）酒店服務(wù)與管理專業(yè)的社會人才需求預(yù)測和分析 作為地方職業(yè)學(xué)校，人才培養(yǎng)主要為了滿足地方經(jīng)濟及社會發(fā)展的需要。寧夏省及周邊地區(qū)的酒店業(yè)發(fā)展對酒店人才所提出的數(shù)量和質(zhì)量要求，使我們進行專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)范設(shè)計、開展酒店教學(xué)改革的基本立足點。

在酒店管理專業(yè)的建設(shè)和教改過程中，我們對寧夏及周邊地區(qū)酒店人才需求進行過基本的預(yù)測和分析。據(jù)統(tǒng)計，2010年底，寧夏全區(qū)有三星以上酒店66家。未來3至5年內(nèi)，寧夏在建和擬建的高星級酒店3-5家，經(jīng)濟型酒店450多家。但目前我區(qū)酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低，在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)意識、服務(wù)水平、知識結(jié)構(gòu)等方面還存在著許多不足，嚴(yán)重影響酒店業(yè)的聲譽和發(fā)展。由于酒店業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在人力資源需求上有其特殊性，現(xiàn)今存在著“人力資源供過于求，人才資源供不應(yīng)求”的現(xiàn)象，專

業(yè)人才缺口達2萬人。在旅游業(yè)迅猛發(fā)展的外部環(huán)境的驅(qū)動下，掌握較強對客服務(wù)技能、具備良好服務(wù)意識和吃苦耐勞品質(zhì)的酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生深受歡迎。

二、專業(yè)教學(xué)改革的現(xiàn)狀和優(yōu)勢

目前我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)還存在重課堂教學(xué)，輕實踐環(huán)節(jié)的情況。實踐課具有多樣性和復(fù)雜性，對酒店管理專業(yè)實踐課該上什么內(nèi)容，以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進行評價，目前還缺乏有效的評估體系。實習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約，校內(nèi)實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備不能完全滿足酒店服務(wù)與管理崗位實訓(xùn)教學(xué)，導(dǎo)致所培養(yǎng)的人才不能完全適應(yīng)酒店行業(yè)的需求。為此，酒店服務(wù)與管理專業(yè)作為我校重點專業(yè)必須立足行業(yè)實際需求，改革教學(xué)思路，培養(yǎng)酒店行業(yè)適應(yīng)型人才，實現(xiàn)與企業(yè)的“無縫對接”。

開展學(xué)前酒店服務(wù)與管理專業(yè)改革有以下優(yōu)勢：

1、有良好的教學(xué)基礎(chǔ)

2、有素質(zhì)較好的教師隊伍

3、有可觀的生源

4、有穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地

5、有很好的就業(yè)前景

三、酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)改革的思路

（一）以基于工作過程的課程觀優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu) 根據(jù)社會調(diào)查，我們將中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定為：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握酒店服務(wù)與管理專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識，具有計算機應(yīng)用能力，掌握現(xiàn)代酒店管理與服務(wù)所需的扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，具有較高的職業(yè)技能和實際工作能力，能勝任大中型酒店前廳、客房、餐飲等第一線崗位需要的高素質(zhì)技能型人才。在優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)時，我們要結(jié)合行業(yè)對中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才知識、能力和素質(zhì)要求的現(xiàn)狀，確定專業(yè)知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。以培養(yǎng)學(xué)生的知識遷移能力、創(chuàng)新能力、自學(xué)能力、實踐能力為目標(biāo)，構(gòu)建以崗位核心能力培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)提高為教學(xué)主線的動態(tài)的課程體系結(jié)構(gòu)，充分體現(xiàn)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的特色和技能優(yōu)勢。

在進行酒店管理專業(yè)課程設(shè)計時，傳統(tǒng)的課程設(shè)計形式上分為專業(yè)理論課程、專業(yè)實踐課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程與文化基礎(chǔ)課程，其中有的課程內(nèi)容難免出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，浪費了教學(xué)資源。此外，理論為主，老師為主的教學(xué)模式不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。傳統(tǒng)的學(xué)科課程體系、課程內(nèi)容及教學(xué)方法中以知識傳授為目標(biāo)導(dǎo)致綜合職業(yè)技能訓(xùn)練不足、教學(xué)不能適應(yīng)酒店職業(yè)崗位需要的問題。

因此，我們要對課程進行優(yōu)化設(shè)計，以酒店崗位工作任務(wù)為依據(jù)，學(xué)校教師與企業(yè)合作，共同探討分析崗位上典型工作任務(wù)、明確酒店主要崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)職業(yè)崗位能力整合課程內(nèi)容，完成基于工作過程的系統(tǒng)化課程體系。

（二）以基于行動導(dǎo)向的教學(xué)觀組織實踐教學(xué) 在課程的建設(shè)過程中，學(xué)校組織專業(yè)教師，邀請酒店行業(yè)專家，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點，實施專業(yè)核心技能課程的模塊化教學(xué)，改變以“課堂為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，在實踐教學(xué)中運用以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以人的能力發(fā)展為本位的行動導(dǎo)向教學(xué)法，能有效促進學(xué)生技能的形成、提高學(xué)生的酒店綜合職業(yè)能力。教師主要通過任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)、情境教學(xué)、實景教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演法等教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)過程,使學(xué)生從一開始的“要我學(xué)”逐步變成“我要學(xué)”，按照職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)進行評價考核，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體，達到人才培養(yǎng)與崗位要求相統(tǒng)一的目標(biāo)。

（三）以基于學(xué)習(xí)情境的建設(shè)觀，完善實踐教學(xué)設(shè)施 如何培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實際應(yīng)用能力，形成培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機結(jié)合的實踐教學(xué)體系；如何強化酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)角色，盡快提高學(xué)生的動手能力，使學(xué)校與酒店之間變?yōu)椤傲憔嚯x”，酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)室的建設(shè)至關(guān)重要。

四、建設(shè)措施

（一）深入酒店進行調(diào)研。調(diào)研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是項目課程的設(shè)臵的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。了解酒店的組織機構(gòu)、崗位設(shè)臵及對員工能力、技術(shù)要求，酒店行家的指導(dǎo)，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設(shè)臵，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎(chǔ)。

（二）做好工作任務(wù)分析。通過進行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些酒店工作內(nèi)容在教學(xué)過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等。可針對某門課程，專業(yè)指導(dǎo)委員會和教學(xué)一線人員進行具體的課程內(nèi)容分析工作。

（三）完善課程內(nèi)容開發(fā)。立足工作任務(wù)分析表進行開發(fā)，明確科目課程教學(xué)目標(biāo)和階段性教學(xué)目標(biāo)，進一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動化學(xué)習(xí)項目。在項目下設(shè)臵若干模塊，項目和模塊均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，然后依次是相關(guān)實踐性知識、相關(guān)

理論知識、拓展性知識、練習(xí)。

（四）認真組織課程實施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵教師下企業(yè)掛職鍛煉；廣泛開展內(nèi)校外教師的學(xué)習(xí)交流活動；邀請酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過程的教材建設(shè)。根據(jù)課程目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)定，把教材的內(nèi)容分為若干個大的項目，每個項目下再分為若干個任務(wù)，在每個任務(wù)中將技術(shù)理論知識與技術(shù)實踐知識融為一體進行設(shè)計。再次是酒店實訓(xùn)基地的建設(shè)。按照酒店的工作過程模式來組織實踐教學(xué)過程，學(xué)生通過在酒店實訓(xùn)基地進行模擬性學(xué)習(xí)，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實踐知識，發(fā)展技術(shù)實踐能力。最后是教學(xué)手段的綜合應(yīng)用。

（五）完善校內(nèi)實訓(xùn)室的設(shè)施設(shè)備，改建西餐實訓(xùn)室和職業(yè)形象中心，新增茶藝實訓(xùn)室。新增5家校外實訓(xùn)基地。

五、教學(xué)模式

以崗位需求選擇模塊項目的學(xué)習(xí)，形成崗位—模塊—項目的行動課程體系，遵循夠用即可，實用為主的原則。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門實踐的課程，因此具體到某一技能的訓(xùn)練可以采用以下幾種教學(xué)法：

1.任務(wù)驅(qū)動教學(xué) 這是一種非常適合技能知識點掌握的方法，主要是綜合技能掌握知識點創(chuàng)設(shè)一個學(xué)習(xí)任務(wù)，從任務(wù)的解決中掌握相關(guān)技能知識。要注意專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。強化技能的訓(xùn)練固然重要，但不能輕視理論的學(xué)習(xí)，行為導(dǎo)向教學(xué)有時僅是某一個案例、項目或問題的教學(xué)，知識點顯得有些松散，應(yīng)關(guān)注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學(xué)習(xí)知識。

2.案例教學(xué) 與任務(wù)教學(xué)法有相類似的地方，但又有別于任務(wù)驅(qū)動法，主要是采取真實實踐技能中的案例來布臵學(xué)習(xí)內(nèi)容，在采用案例教學(xué)中，案例的來源與選擇應(yīng)具有典型性和相關(guān)性。案例題材來源廣泛，可以是教材中現(xiàn)成的；可以是教師經(jīng)過多年的教學(xué)實踐積累的；還可以是借鑒他人的，總之，教師對所講的案例要精心編排，緊緊扣住教材中的知識點，不能隨意主觀臆造。

3.項目教學(xué) 比之上述兩個不同的地方是：更進一步訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新能力，根據(jù)掌握的技能加以綜合應(yīng)用的方法。具體是給出一個項目，學(xué)生進行設(shè)計、綜合采取所學(xué)過的技能加以完成項目要求，一般用在技能的模塊綜合訓(xùn)練上。如：給出一個酒店接待的任務(wù)，學(xué)生通過所學(xué)專業(yè)知識將整個服務(wù)流程表現(xiàn)出來。

4.情境教學(xué)

應(yīng)與其他教學(xué)手段有機結(jié)合，相互補充。其他教學(xué)方法除傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)解惑”的講授方法外，還包括組織學(xué)生到酒店進行實地調(diào)查、實習(xí)等方法，教師應(yīng)針對不同的教學(xué)內(nèi)容，不同的教學(xué)目的，選擇并結(jié)合不同的教學(xué)方法。

總之，我們要扎實做好酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革，將中職教育的基于工作過程的課程觀、基于行動導(dǎo)向的教學(xué)觀與基于學(xué)習(xí)情境的建設(shè)觀具體運用于我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)改革的整個過程中，堅持能力培養(yǎng)為主原則、實踐操作為主原則、學(xué)生參與為主原則，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到實用的、完整的、系統(tǒng)的職業(yè)技能，為學(xué)生今后走上酒店工作崗位，迅速適應(yīng)酒店環(huán)境打下堅實的基礎(chǔ)。

第二篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)

一、招生對象與學(xué)制

招收初中畢業(yè)生或具有同等以上學(xué)歷者，學(xué)制三年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、管理第一線的需要。培養(yǎng)德、智、體、美諸方面全面發(fā)展的、具備扎實的酒店管理知識和技術(shù)能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關(guān)單位、部門從事餐飲管理、服務(wù)工作的中等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。另外，本專業(yè)的旅游類方向培養(yǎng)熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能從事旅行社管理及導(dǎo)游服務(wù)的人才。

三、知識結(jié)構(gòu)及技能要求

（一）知識結(jié)構(gòu)及要求：

1、具有酒店專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識。

2、掌握酒店專業(yè)所必須的經(jīng)營管理方面的基本理論和基礎(chǔ)知識。

3、掌握一門專業(yè)語言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識。

5、掌握導(dǎo)游的基本技能及旅行社的常規(guī)性業(yè)務(wù)。

6、具有計算機的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務(wù)與經(jīng)營管理工作實際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務(wù)程序、服務(wù)技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調(diào)制方法（X種）。

4、具有按規(guī)范要求獨立進行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規(guī)范要求獨立進行餐廳接待服務(wù)的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語進行接待和服務(wù)的能力。

8、具有熟練的運用常用計算工具的技能及計算機操作一般技能。

9、達到中級餐廳服務(wù)師和中級客房服務(wù)師及接待中級服務(wù)師證書。

10、熟悉旅行社業(yè)務(wù)，畢業(yè)時能夠拿到普通話類的全國導(dǎo)游證。

四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 基 礎(chǔ) 模 塊

（一）法律基礎(chǔ)知識（36學(xué)時，其中授課24學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）主要講授與學(xué)生學(xué)習(xí)、工作關(guān)系密切的、常用的有關(guān)法律的基本知識。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實訓(xùn)活動，使學(xué)生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時，其中授課24學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）通過講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。

（三）應(yīng)用文寫作（36學(xué)時，其中授課24學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）《應(yīng)用文寫作》應(yīng)貫徹大綱關(guān)于“注重基礎(chǔ)，強化能力，突出重點，學(xué)以致用”的原則，側(cè)重學(xué)習(xí)公文類、宣傳類、法律類、經(jīng)濟類、事務(wù)類、禮儀類和涉外類共七大類應(yīng)用文體的寫作，從現(xiàn)實生活和未來從業(yè)的實際需要出發(fā)進行學(xué)練，為學(xué)生形成職業(yè)崗位技能和社會交往能力奠定基礎(chǔ)。

（四）普通話（36學(xué)時，其中授課18學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學(xué)生的普通話水平。教學(xué)中，以教師的“講”為主導(dǎo)，以學(xué)生的“練”為主線，最終使學(xué)生達到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語法應(yīng)用正確，參加普通話水平測試，取得二級以上的等級證書。

（五）英語初級口語（180學(xué)時，其中授課90學(xué)時，實訓(xùn)90學(xué)時）《英語初級口語》在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固、擴展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法。主要講授日常工作、學(xué)習(xí)、生活中最常見的口語詞匯、語法、句型，對話培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力，使學(xué)生能聽懂簡單的對話和短文，能圍繞日常話題進行初步交際。能讀懂簡單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語口語水平，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語打下基礎(chǔ)。

（六）商務(wù)禮儀（72學(xué)時，其中授課48學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《商務(wù)禮儀》主要講授酒店活動內(nèi)的禮儀行為、規(guī)范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態(tài)、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學(xué)生的禮儀素質(zhì)。

《商務(wù)禮儀》的技能訓(xùn)練要求從站姿、坐姿、步態(tài)、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進行訓(xùn)練。通過訓(xùn)練糾正學(xué)生違背禮儀規(guī)范的壞習(xí)慣，使學(xué)生熟練掌握商務(wù)禮儀中的技能，樹立禮儀意識，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務(wù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

（七）計算機應(yīng)用（72學(xué)時，其中授課36學(xué)時，實訓(xùn)36學(xué)時）《計算機應(yīng)用》講授計算機基礎(chǔ)知識及其應(yīng)用技術(shù)，常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，使學(xué)生具有文字處理能力、數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力。要求學(xué)生參加《全國計算機信息高等技術(shù)考試》中的《辦公軟件應(yīng)用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級操作員證書。

（八）體育（36學(xué)時，其中授課12學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運動的技巧，學(xué)習(xí)國家教材規(guī)定的健身操及武術(shù)運動項目。使學(xué)生熟悉常見的體育項目，便于其選擇適合自身的一類加以訓(xùn)練，最終達到強身健體的目的。

（九）形體訓(xùn)練（72學(xué)時，其中授課12學(xué)時，實訓(xùn)60學(xué)時）《形體訓(xùn)練》講授形體訓(xùn)練的一般知識和基本方法。主要進行形體訓(xùn)練：形體基本素質(zhì)訓(xùn)練、基本形態(tài)控制訓(xùn)練（站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、走姿訓(xùn)練）、把桿訓(xùn)練、徒手健美操訓(xùn)練、舞蹈練習(xí)、交誼舞等，通過訓(xùn)練使學(xué)生具有鑒賞、表現(xiàn)形體的能力，養(yǎng)成終身鍛練的習(xí)慣，使學(xué)生達到酒店業(yè)形體規(guī)范的要求。

專業(yè)技能模塊

（十）酒店經(jīng)營與管理（72學(xué)時，其中授課60學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）《酒店經(jīng)營與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場管理等基本知識，使學(xué)生掌握餐旅企業(yè)管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業(yè)經(jīng)營中問題的能力。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問題。把握現(xiàn)代酒店的經(jīng)營環(huán)境、目標(biāo)市場，營銷策略；系統(tǒng)掌握酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與管理方法；強化管理意識，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人員，以滿足現(xiàn)代酒店企業(yè)經(jīng)營和管理的需要。

（十一）飯店英語（180學(xué)時，其中授課90學(xué)時，實訓(xùn)90學(xué)時）《飯店英語》是一本包括150多個情景對話，密切聯(lián)系飯店服務(wù)實際，從總臺、客房、餐飲，分部門、按崗位進行對客服務(wù)的實用口語教材。教學(xué)重點是以口語訓(xùn)練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對話訓(xùn)練口語、聽力，尤其是角色扮演對學(xué)生進行餐桌禮儀和餐桌用語、酒店的日常服務(wù)（客房、登記、結(jié)賬等）用語、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語、娛樂和體育活動設(shè)施的用語、商務(wù)中心設(shè)施介紹用語等進行訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握飯店各崗位英語使用能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

（十二）前廳服務(wù)與管理（72學(xué)時，其中授課54學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《前廳服務(wù)與管理》講授酒店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識。酒店前廳業(yè)務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)、總機服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項前廳接待服務(wù)與管理的知識。

《前廳服務(wù)與管理》的技能訓(xùn)練，要求從禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)、總機服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售應(yīng)進行嚴(yán)格訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的預(yù)定、接待、溝通、結(jié)賬等各項前廳服務(wù)技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達到前廳服務(wù)中級工標(biāo)準(zhǔn)。

（十三）客房服務(wù)與管理（144學(xué)時，其中授課72學(xué)時，實訓(xùn)72學(xué)時）《客房服務(wù)與管理》講授客房服務(wù)與管理基本理論和基本知識?？头糠?wù)的范圍、規(guī)范、要求和方法，使學(xué)生全面了解客房服務(wù)的意義和作用?？头康姆N類與布局、清潔保養(yǎng)、對客服務(wù)、客房管理。

《客房服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店客房服務(wù)的操作技能，標(biāo)準(zhǔn)間及套房的布局、客房的清潔保養(yǎng)，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，中、西式鋪床，客房接待服務(wù)程序等，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，熟悉飯店客房部運行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與客房基層管理工作。掌握規(guī)范化操作的技能，達到客房服務(wù)中級工水平。

（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時，授課108學(xué)時，實訓(xùn)72學(xué)時）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會服務(wù)，餐飲部機構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。

《餐廳服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能；托盤訓(xùn)練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務(wù)技能。掌握餐廳服務(wù)的規(guī)范化操作技能，達到餐廳服務(wù)中級工水平。

（十五）旅行社業(yè)務(wù)（72學(xué)時，其中授課48學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《旅行社業(yè)務(wù)》主要講授旅行社產(chǎn)品設(shè)計、旅行社產(chǎn)品的促銷和銷售，旅行接待和導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量、旅游事故處理和旅游保辦理等內(nèi)容。《旅行社業(yè)務(wù)》主要實訓(xùn)門市接待和銷售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門市接待；計調(diào)工作。設(shè)計組合旅游產(chǎn)品、接待業(yè)務(wù)的分類及綜合建檔、研究接待計劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預(yù)算；產(chǎn)品設(shè)計和促銷；市場調(diào)查和預(yù)測法的運用、旅行產(chǎn)品的設(shè)計、產(chǎn)品價格策略的運用、保價、信息獲得和運用等。通過學(xué)習(xí)和實際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力。

（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時，其中授課48學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。

《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》主要實訓(xùn)導(dǎo)游帶團技能。接待初期、接待中期、接待結(jié)束階段，導(dǎo)游語言技能；特點、原則、要求，運用實例，導(dǎo)游講解技能，原則、技巧、運用實例，導(dǎo)游地陪工作規(guī)范，導(dǎo)游全陪工作規(guī)范，處境領(lǐng)隊工作規(guī)范，景區(qū)、景點導(dǎo)游工作規(guī)范等。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等。

（十七）陜西導(dǎo)游（72學(xué)時，其中授課54學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《陜西導(dǎo)游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學(xué)生熟悉省內(nèi)旅游景點，學(xué)會寫導(dǎo)游辭，提高現(xiàn)場導(dǎo)游水平。

（十八）旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時，授課54學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《旅游政策與法規(guī)》講授我國各法律部門中與旅游業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容及各類獨立的旅游法，使學(xué)生樹立行業(yè)法律意識。

（十九）服務(wù)語言藝術(shù)

《服務(wù)語言藝術(shù)》講授服務(wù)業(yè)的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學(xué)生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語言習(xí)慣。

（二十）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時）

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，使學(xué)生掌握 營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內(nèi)容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現(xiàn)代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學(xué)習(xí)中分歷史背景、典型任務(wù)及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂的各類風(fēng)格及其形成背景，音樂流派進行詳細講解。

（二十二）餐旅會計

《餐旅會計》講授餐旅會計的基本原理和基礎(chǔ)知識，使學(xué)生掌握酒店的成本核算和會計知識及會計報表的編制和分析。

（二十三）心理學(xué)

《心理學(xué)》講授心理學(xué)的基本知識，使學(xué)生了解服務(wù)對象的心理特點，掌握提高服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法。

（二十四）公共關(guān)系

《公共關(guān)系》講授公共關(guān)系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術(shù)，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關(guān)系意識，學(xué)會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關(guān)系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨立開展一些淺層次的公共關(guān)系活動的能力。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。

五、實訓(xùn)模塊

包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)實踐（實訓(xùn)）及考級、綜合實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）實踐教學(xué)

飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強的專業(yè)，理論與實踐相結(jié)合是該專業(yè) 特點在專業(yè)課（必修課），特別是技能性強的課程教學(xué)時間內(nèi)均應(yīng)安排一定的實習(xí)（實訓(xùn)）時間，并不得少于該課程課時數(shù)的30%，實踐教學(xué)可采用以下形式：

1、操作演示和訓(xùn)練 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨開設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學(xué)生動手實踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時間讓學(xué)生模擬。

3、見習(xí)

通過實地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及相關(guān)工作的感性和知識。

（二）綜合實習(xí)

綜合實習(xí)的任務(wù)：綜合實習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識應(yīng)用于實踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實習(xí)的主要任務(wù)是檢驗和鞏固學(xué)生所學(xué)知識，強化前廳、客房、餐廳、康樂服務(wù)與管理等專項操作技能。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對學(xué)生進行勞動教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。綜合實習(xí)的目標(biāo)，使學(xué)生全面掌握飯店對客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務(wù)的能力，達到主要崗位中級工水平。

實習(xí)集中安排在第三年（第5、6期）進行。應(yīng)盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經(jīng)驗的師傅和實習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進行。

綜合實習(xí)內(nèi)容包括：

1、根據(jù)實習(xí)崗位的不同，實習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個方面。①前廳部：熟悉前臺接待業(yè)務(wù)，了解前廳的業(yè)務(wù)范圍。

②餐飲部：進一步加強中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)和宴會服務(wù)技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務(wù)。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實習(xí)酒店的概況。

第三篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)個人簡歷

個人簡歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學(xué)校：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)就讀畢業(yè)

專業(yè)方向： 酒店服務(wù)與管理

主修課程： 前臺管理、公共關(guān)系 酒店專業(yè)英語、劍橋大學(xué)英語和口語、中文秘書等。

就讀學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

2008年4月----2011年4月： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)?？飘厴I(yè)

專業(yè)方向：工商企業(yè)管理

工作經(jīng)驗：

2003年廣州秋交會在中國大酒店實習(xí)。

2004年上半年廣州春季交易會在白天鵝賓館實習(xí)。

2004年下半年秋交會在白天鵝賓館實習(xí)。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國大酒店實習(xí)。

2005年9月入職中國大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國際大酒店工作三年，任職組長。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經(jīng)歷使我學(xué)到很多課堂上學(xué)不到的知識和積累不同的工作經(jīng)驗，更重要的是學(xué)會與同事之間的溝通合作和對工作的認真負責(zé)，在工作過程中學(xué)到怎樣處理發(fā)生的各類問題和找到解決問題的方法。

團隊合作是非常重要，每一個崗位都有它的重要性，每一個人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個時期里，在學(xué)校學(xué)習(xí)和在工作過程中，都可以跟同學(xué)和同事關(guān)系相處得很好，力爭各項工作完滿做好。

第四篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是我校重點建設(shè)的特色專業(yè)之一，為適應(yīng)酒店行業(yè)對應(yīng)用型高級人才的需求而建立的。目前，酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)有四大就業(yè)培養(yǎng)方向：

1、高星級酒店服務(wù)與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場服務(wù)與管理；

4、南寧鐵路局列車乘務(wù)員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、菜點酒水知識、飯店服務(wù)案例分析、飯店服務(wù)英語、舞蹈、形體訓(xùn)練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場管理、高爾夫球場禮儀、怎樣打高爾夫球、現(xiàn)代禮儀等。

實訓(xùn)、實習(xí)、就業(yè)：

校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)條件優(yōu)越，校內(nèi)擁有完備的實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習(xí)設(shè)備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業(yè)建立了良好、穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年選派學(xué)生進入這些企業(yè)進行學(xué)習(xí)、實習(xí)及就業(yè)。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)始終堅持以人為本，以“職業(yè)教育”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心，不斷深化和創(chuàng)新技能教育理念，實行“教學(xué)--經(jīng)營一體化”，“課程設(shè)置模塊化、課堂教學(xué)情境化”等創(chuàng)新型工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了綜合培養(yǎng)與個性培養(yǎng)相結(jié)合，理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求零距離對接的培養(yǎng)目標(biāo)。確保了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，每年就業(yè)率達100%，發(fā)展空間廣，潛力大，80%以上的畢業(yè)生現(xiàn)已成為各類酒店管理的中堅力量。

第五篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計劃

酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計劃

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是湘東職業(yè)中專的傳統(tǒng)專業(yè)，近年來學(xué)校先后投資60余萬元，建設(shè)了前廳技能實訓(xùn)室、中餐技能實訓(xùn)室、西餐技能實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、茶藝與調(diào)酒多功能實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、口才交際實訓(xùn)室、多媒體教室等高標(biāo)準(zhǔn)實訓(xùn)教室，2010年9月，該專業(yè)與京都大酒店等企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議書，搭起了師資培訓(xùn)、實習(xí)就業(yè)等交流合作平臺，形成了集教學(xué)實踐、培訓(xùn)實習(xí)、就業(yè)推薦三位一體的人才培養(yǎng)格局。

一、指導(dǎo)思想

根據(jù)職業(yè)的實際需要，注重能力的培養(yǎng)。以就業(yè)為導(dǎo)向，畢業(yè)后能直接上崗，成為會做實務(wù)的人。首先，中國正成為全球最主要的旅游目的地之一。隨著2008奧運會、2010世博會以及越來越多的國際大型活動選擇在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增。預(yù)計到2010年后，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。而越來越多國際酒店集團進入中國，國內(nèi)酒店集團也加速全國布點，酒店業(yè)高端人才的競爭將進入白熱化程度。目前，已經(jīng)有10多個國際酒店管理集團搶灘中國，數(shù)十個世界酒店品牌在此同臺競爭。以瑞士貝爾酒店為例，目前在中國擁有5家酒店，到2006年末，這個數(shù)字將達到40家。據(jù)北京市旅游局預(yù)計，三年內(nèi)北京的酒店數(shù)量將達到800家，以年均7%的比例增長，三年內(nèi)北京酒店市場的投入將超過250億元。據(jù)不完全統(tǒng)計在未來10年內(nèi)，將有1.2億中國人到國外進行商務(wù)和觀光旅游，每天將有800架次以上的飛機起降在各地機場，每晚全球?qū)⒂?.6億間酒店客房有客人入住。

二、學(xué)制和招生對象

學(xué)制：三年，其中在校學(xué)習(xí)兩年，實習(xí)一年。

招生對象：應(yīng)、往屆初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷的社會青年

三、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有旅游管理方面的基本理論知識和業(yè)務(wù)操作技能，能勝任旅行社、涉外賓館（飯店、酒店）、度假村、景點景區(qū)等旅游企事業(yè)單位的服務(wù)和管理工作的技能型旅游中高級人才。把學(xué)生培養(yǎng)成人格健康、理念先進、理論扎實、技能過硬、一專多能、知行并重，能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)需要的復(fù)合型基層管理人才。

四、主干課程

旅游概論、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游心理學(xué)、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、現(xiàn)代酒店市場營銷、酒水知識、酒店經(jīng)營管理、酒店財務(wù)管理、酒店情景英語、茶藝與服務(wù)、調(diào)酒與服務(wù)、插花藝術(shù)與服務(wù)、演講與口才、現(xiàn)代禮儀與形體訓(xùn)練。

五、辦學(xué)模式：

1、“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)兩年，到企業(yè)頂崗實習(xí)一年。或在校專業(yè)學(xué)習(xí)兩年，第三年參加對口高考，升入大學(xué)繼續(xù)深造。

2、“工學(xué)交替”模式，與萍水相逢等企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，定期見習(xí)、實習(xí)。

3、辦學(xué)設(shè)施：前廳技能實訓(xùn)室、中餐技能實訓(xùn)室、西餐技能實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、茶藝與調(diào)酒多功能實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、口才交際實訓(xùn)室、多媒體教室。

七、學(xué)業(yè)成果：

1、三年后，可以獲得國家承認學(xué)歷的中專畢業(yè)證。

2、學(xué)生通過考試取得勞動部門頒發(fā)的職業(yè)資格證（1）．餐廳服務(wù)員資格證、（2）．調(diào)酒師資格證、(3)．客房服務(wù)員資格證、(4)．茶藝師資格證、(5)．旅游酒店管理師、八、就業(yè)方向及保障：

1、學(xué)生入學(xué)后簽訂就業(yè)協(xié)議，合格畢業(yè)生100%安排工作。

2、學(xué)校與京都大酒店、國際大酒店等簽有就業(yè)協(xié)議確保對口就業(yè)。

就業(yè)方向:

1、各類高星級酒店、度假村、賓館、餐飲企業(yè)的服務(wù)與中層管理、門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；

2、各類旅游公司，旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區(qū)、旅游咨詢公司、旅游電子商務(wù)企業(yè)、旅游規(guī)劃策劃機構(gòu)、主題公園的旅游經(jīng)濟管理和企業(yè)管理工作

3、各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作

4、各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 5.各會展、康樂中心等從事服務(wù)、管理工作。