第一篇：酒店服務(wù)的八大要素大全

酒店服務(wù)的八大要素

酒店經(jīng)營(yíng)中，賓客的滿意是酒店管理層所追求的目標(biāo)，賓客的滿意也是評(píng)價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量最好的標(biāo)準(zhǔn)。酒店應(yīng)向賓客出售什么樣的服務(wù)產(chǎn)品呢？應(yīng)該是“顧客滿意”。在酒店的對(duì)客服務(wù)工作中，服務(wù)人員應(yīng)注意以下八個(gè)方面的要素：

一、微笑、問候、禮貌

每一位入住酒店的客人，在踏入酒店大門時(shí)，都希望見到酒店員工親切的微笑、熱情真誠(chéng)的問候、彬彬有禮的舉止，這也是酒店留給客人的第一印象。微笑，是人們共同期待的行為語言。微笑能拉近服務(wù)人員與客人之間的距離，也是客人得到尊重的第一感受和情感需求。

二、高效、規(guī)范、準(zhǔn)確

無論是前臺(tái)登記入住，還是餐廳用餐、客房服務(wù)，過久地讓客人等待，都將使我們的服務(wù)質(zhì)量打折扣，甚至?xí)豢腿送对V。客人外出探親旅游、會(huì)議、經(jīng)商，時(shí)間往往是很寶貴的，當(dāng)然希望酒店提供的一切服務(wù)是快捷、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)確無誤的。

三、尊敬、關(guān)心、體貼

對(duì)酒店來說，客人是上帝、朋友、親人，是衣食父母，其重要性是不言而喻的。酒店服務(wù)強(qiáng)調(diào)“關(guān)愛驚喜，體貼入微”的服務(wù)，尊重客人、關(guān)心客人、體貼客人，是酒店留住老顧客、吸引新顧客的有效措施，是提高服務(wù)質(zhì)量、與客人建立朋友關(guān)系的基礎(chǔ)。

四、誠(chéng)實(shí)、守信、忠誠(chéng)

酒店服務(wù)提倡誠(chéng)意服務(wù)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，要求明碼標(biāo)價(jià)、公示賓客，替客人著想，信守服務(wù)承諾，規(guī)范操作；誠(chéng)實(shí)可靠、認(rèn)真地為客人提供服務(wù)。誠(chéng)實(shí)、守信和忠誠(chéng)是酒店服務(wù)行業(yè)吸引客人、提升服務(wù)品牌的保證，也是客人對(duì)酒店信任與否、忠誠(chéng)與否的心理反饋。

五、安全、舒適、方便

給客人提供安全舒適的環(huán)境，是酒店經(jīng)營(yíng)和管理的基本點(diǎn)。沒有安全，就沒有客人，更談不上酒店的發(fā)展。客人出門在外，都希望一路平安、順利?？腿诵枰频暧辛己玫陌踩h(huán)境，保證人身、財(cái)產(chǎn)安全，以及設(shè)備設(shè)施的使用安全、食品衛(wèi)生安全?！鞍踩⑹孢m、方便”是賓客對(duì)星級(jí)酒店一項(xiàng)基本的服務(wù)需求。

六、特色、文化、創(chuàng)新

客人希望入住的酒店有特色、有文化，經(jīng)營(yíng)服務(wù)有創(chuàng)新，而不是千篇一律的。以往客人入住的房間都是西式床鋪，當(dāng)下榻于一家中式裝修、有中式床鋪的房間時(shí)，他會(huì)感到很親切。不斷創(chuàng)新的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)特色，以及濃郁的文化氛圍，是賓客普遍的心理和精神需求。

七、綠色、環(huán)保、潔凈

客人希望就餐的餐廳提供的美味佳肴是安全營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，希望酒店內(nèi)部裝飾物、空氣環(huán)境都能符合ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證的要求，做到環(huán)境優(yōu)雅、具有文化氛圍、空氣清新、設(shè)施設(shè)備潔凈。

八、交通、購(gòu)物、旅游

地理位置和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，是酒店生存和發(fā)展的重要的外部環(huán)境?？腿水?dāng)然希望下榻交通便捷、周邊環(huán)境優(yōu)美、治安狀況良好、緊鄰城市繁華商業(yè)街區(qū)的酒店。因此，應(yīng)該根據(jù)酒店的實(shí)際情況努力為客人提供使之能夠滿意的服務(wù)。

第二篇：酒店服務(wù)員八大服務(wù)技巧

八大服務(wù)技巧

服務(wù)技能之一：托托盤

1、概述：

托托盤是餐廳提供規(guī)范服務(wù)的體現(xiàn)。是前廳服務(wù)人員在服務(wù)中為顧客送食品、飲料、餐具的服務(wù)行為，是服務(wù)人員在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過程中必須運(yùn)用的一項(xiàng)基本操作技能。

2、應(yīng)知部分：

托盤的分類和托盤服務(wù)：

按質(zhì)地托盤可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等； 按形狀托盤可分為長(zhǎng)方形，橢圓形，圓形等；

按大小托盤可分為大中小三種類型。

托盤服務(wù)根據(jù)物品的輕重分為輕托盤和重托盤兩種。輕托服務(wù)一般用于運(yùn)送少量的菜品飲料餐具等物品，同時(shí)還用來擺臺(tái)、斟酒和餐具撤換。輕托服務(wù)所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務(wù)一般用于運(yùn)送大量的菜點(diǎn)、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。

應(yīng)會(huì)部分：

A、輕托的方法和操作步驟

1、理盤—— 按照所托物品的需要選擇合適的托盤，用毛巾將托盤擦洗干凈，保持托盤內(nèi)無污物無水跡。

2、裝盤——將擺臺(tái)用具及酒水等物品擺放在托盤內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤整理好；重量分布應(yīng)平衡得當(dāng)，重心在托盤重心。裝盤要注意安全、穩(wěn)妥、取用方便！

3、起盤——左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；用右手將托盤拉出臺(tái)面，使左手能伸進(jìn)，托住盤底；右手待左手掌握重心后放開，同時(shí)，左腳收回使身體恢復(fù)站姿。右手將裝好食品的托盤從工作臺(tái)上輕拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分開,左手臂彎曲成90度角，將托盤托起時(shí)應(yīng)保持平穩(wěn)；五個(gè)手指的第一指肚和掌根兩丘點(diǎn)，共七個(gè)接觸點(diǎn)托住托盤，手心中空；

4、運(yùn)盤——在運(yùn)盤時(shí)，一要平穩(wěn)，二要注意避讓客人。上臺(tái)服務(wù)時(shí)，要左手托盤，右手拿、斟倒酒水或飲料；

5、下盤——撤換完餐具等，應(yīng)將托盤立即清潔并整理干凈，放好以備再用。

B、重托的方法和操作步驟

1理盤：重托盤易沾油膩，使用前要仔細(xì)洗滌、消毒，根據(jù)需要在盤內(nèi)鋪墊潔凈的口布。2裝盤：將物品的重量分布均勻，靠近托盤的重心，同時(shí)保持物品之間有空隙，避免端托行走時(shí)物品發(fā)生碰撞。要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形狀、體積混裝。3起托：左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；先用右手將托盤拉出臺(tái)面，使左手伸入盤底；掌握好重心后，右手協(xié)助將盤面托起，同時(shí)，左手向上彎曲臂肘，向左后旋轉(zhuǎn)180°；做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)；然后右手松開自然下垂擺動(dòng)或扶住托盤的左前角。

4行走：步伐不宜過大、過急，應(yīng)保持頭正肩平，上身直，盤面隨行走步伐節(jié)奏上下微動(dòng)，切忌盤面左右或前后晃動(dòng)，必須左臂用力，不可用腰力支撐。

C、行走的步伐可歸納為五種：

①常步：步距均勻、快慢適當(dāng)，為常用步伐。

②快步：急行步，步距加大，步速較快，但又不能形成跑步，適用于煲類及一些易冷的菜肴。③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)，適用于湯汁較多的菜肴。

④跨步：即跑樓梯時(shí)，身體向前彎曲，重心前傾用較大的步距，一步跨兩級(jí)臺(tái)階，一步跟一步，上升速度快而又均勻，巧妙地利用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性，既快又省力。

⑤墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過時(shí)，右腳側(cè)一步左腳跟一步，一步緊跟一步的方法。

服務(wù)技能之二：擺臺(tái)

應(yīng)知部分：

擺臺(tái)順序?yàn)椋?/p>

⑴先鋪臺(tái)布；

⑵上轉(zhuǎn)盤；

⑶展示碟；

⑷骨碟；

⑸翅碗；

⑹小勺；

⑺味碟；

⑻筷架、銀勺；

⑼筷子；

⑽玻璃杯具；

⑾煙灰缸及墊碟；

⑿口布。

應(yīng)會(huì)部分：

鋪臺(tái)布— —鋪臺(tái)布時(shí)要站在副主位，采用平推式，鋪完后檢查臺(tái)布是否平整，臺(tái)布下是否存有空氣，臺(tái)布四周墜腳是否對(duì)稱；

轉(zhuǎn)盤的擺放— —在副主位按順時(shí)針方向從左至右，右手在上左手在下，平穩(wěn)放下。上好轉(zhuǎn)盤后，檢查轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動(dòng)良好，是否已定中點(diǎn)；具體方式是，右手四指在轉(zhuǎn)盤下面，拇指在上貼于轉(zhuǎn)盤表面，順時(shí)針緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)盤運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)平穩(wěn)無異常聲響；

展示碟的擺放— —展示碟的外沿距臺(tái)邊約1-2CM，四指在下拇指?jìng)?cè)壓扶在展示碟的右邊，輕輕放下；

骨碟的擺放— —在展示碟中央放上墊布；擺放骨碟手法與擺放展示碟手法相同；

翅碗的擺放— —用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外側(cè)邊緣，輕輕放在展示碟左前方并距展示碟約2CM處；

小勺的擺放— —放在翅碗左1/2處，勺柄朝左；

味碟的擺放— —手法與翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟約3CM，距翅碗1CM； 筷架的擺放— —筷架外側(cè)與展示碟外側(cè)相平行，距展示碟邊沿2CM處，銀勺放在筷架左邊的中央位置, 勺把距展示碟邊沿3CM；

筷子的擺放— —筷子放在筷架右邊中央位置，筷尖應(yīng)對(duì)齊，筷尾距臺(tái)邊約2CM； 杯具的擺放（玻璃杯）；

①水杯：杯座正對(duì)筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，輕輕放下；

②紅酒杯：擺放在水杯的右下方，水杯座與紅酒杯座相距約1CM；

3白酒杯：擺放在水杯的右下方，三杯的直徑成一線，杯與杯之間的距離相等（大約1厘米）煙缸擺放— —四套煙缸呈十字形擺在臺(tái)上，具體位置是；放在正、副主位的水杯與紅酒杯外部的中間，底部邊沿距水杯與紅酒杯底座邊沿1CM；其余兩套與其相對(duì)應(yīng)；

口布的擺放— —口布花擺在骨碟中央，正面向椅子，背面朝轉(zhuǎn)盤；

餐椅的擺放— —餐椅椅座的前方距臺(tái)裙約3CM，椅背中線正對(duì)展示碟中央。

注：臺(tái)面為2.2M桌面。

服務(wù)技能之三：斟酒水

應(yīng)知部分：

一、酒水的準(zhǔn)備

a冰鎮(zhèn)（降溫）

目的許多酒的最佳飲用溫度要求大大低于室溫，白葡萄酒飲用溫度為8—12°。因此，要求隊(duì)就進(jìn)行降溫處理。

方法：①準(zhǔn)備好冰桶，桶中方入冰塊，一般10分鐘左右即可達(dá)到效果；

②用冰箱冰藏用酒。

B溫燙（升溫）

目的某些酒品（如黃酒、加飯酒）在飲用前將酒溫度升高，這是一種習(xí)慣做法。

方法

水燙：將酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫。

火烤：將酒裝入耐熱器皿中，置于火上升溫。

二、示瓶的辦法

服務(wù)員站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托酒瓶，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓賓客辨識(shí)，示瓶是斟酒服務(wù)的第一道程序，它是服務(wù)操作的開始。

三、開啟酒水

酒瓶的封口常見有瓶塞和瓶蓋，開啟瓶塞和瓶蓋的方法與注意事項(xiàng)：

1、使用正確的開瓶工具，開瓶器有兩大類型，一種是專用開啟葡萄酒瓶塞的酒鉆；另一種是開啟瓶蓋的酒啟。

2、開啟酒瓶時(shí)，要盡量減少瓶體的晃動(dòng)，一般將酒瓶放在桌上開啟，動(dòng)作要迅速、果斷，對(duì)于軟木塞如果有斷裂的危險(xiǎn)，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂木塞，然后輕輕旋轉(zhuǎn)酒鉆。

3、開啟瓶賽后，要用干凈的口布仔細(xì)擦拭瓶口，檢查瓶口酒是否有質(zhì)量問題，檢查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶?jī)?nèi)的那部分為主。

4、開啟酒瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，不要直接放在桌子上，可以放在托盤里。操作完后一起收走，不要留在賓客的桌旁。

5、開啟帶有氣體或冷藏過的酒罐口時(shí)，常有水氣噴射出來。因此在賓客面前開啟此類酒水時(shí)，注意瓶口的方向。

6、香檳酒的開啟的過程：

A、剝開封口的錫紙，左手握住瓶頸，用左手拇指輕輕壓住瓶塞。

B、右手握住瓶口保險(xiǎn)絲的擰環(huán)處，向逆時(shí)針方向輕輕擰松保險(xiǎn)絲。

C、將保險(xiǎn)絲完全擰松后，香檳酒的瓶塞會(huì)慢慢上移，此時(shí)應(yīng)用左手握住瓶塞，防止瓶塞噴射出來。

D、開啟完畢，應(yīng)用干凈的口布將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶。開啟應(yīng)注意瓶口應(yīng)朝向無客人的方向。

應(yīng)會(huì)部分：

1、啤酒的斟倒方法:商標(biāo)朝外對(duì)著客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方約2CM,采用對(duì)沖式斟倒,斟時(shí)八分滿，二分沫,起瓶時(shí)瓶口微上揚(yáng)，同時(shí)用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)約45°，酒不滴出即可；

2、紅酒的斟法:商標(biāo)朝外，右手五指自然握住酒瓶下半部，左手持擦瓶布(折成三角形)墊在瓶頸下，斟至酒杯的1/3即可,收瓶時(shí)瓶口微上揚(yáng)，同時(shí)用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)45°，左手持擦瓶布，由左向右擦拭瓶口上方,酒不滴出即可。

3、威士忌的斟倒：斟倒威士忌需用專用的威士忌杯，斟倒一盎司。斟倒時(shí)要求商標(biāo)朝向客人，右手五指自然握住酒瓶的下半部，收瓶時(shí)手向左上自然轉(zhuǎn)動(dòng)。

4、白蘭地：斟倒白蘭地需用專用的白蘭地杯，斟倒一盎司（有公杯時(shí)用公杯斟倒），手法同上。

5、烈性白酒的斟到：用專用的白酒杯，倒九分滿，斟倒手法同上。

服務(wù)技能之四：上菜服務(wù)

應(yīng)知部分：

上菜的注意事項(xiàng)

上菜時(shí)要核對(duì)，切不可送錯(cuò)對(duì)象。

（1）認(rèn)真把關(guān)，做到“五不取”：數(shù)量不足不??；溫度不夠不取；顏色不對(duì)不取；調(diào)配料不齊不??；器皿不潔凈、破損不取。

（2）注意菜肴臺(tái)面擺放格局，菜肴的觀賞面應(yīng)對(duì)準(zhǔn)客人

（3）注意上菜的節(jié)奏，靈活調(diào)整

（4）中餐上菜，服務(wù)員切忌選擇老人和兒童旁邊進(jìn)行

應(yīng)會(huì)部分：

一、中餐上菜服務(wù)

將菜肴送上，供客人食用，也包括上菜時(shí)菜肴佐料的跟用和擺放。上菜要求站在合適的位置，把握好上菜時(shí)機(jī)，并按照一定的順序上菜。

2、上菜位置

中餐宴會(huì)上菜，一般選擇在陪同之間進(jìn)行，也有在副主人的右邊進(jìn)行，這樣有利于陪同和副主人向來賓介紹菜肴口味、名稱。上菜一般從客人的左邊上，（避免與客人拿筷子的右手碰撞）。

3、選擇上菜時(shí)機(jī)

上菜要掌握好時(shí)機(jī)，一般要根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)矩和習(xí)慣，根據(jù)顧客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握。

中餐宴會(huì)是在開餐前就把第一道菜擺上餐桌，來賓入席，當(dāng)冷盤吃到剩下一半時(shí)，開始上熱炒和大菜，上菜要報(bào)菜名，當(dāng)上到最后一道菜時(shí)，應(yīng)輕聲告訴客人：“先生/小姐，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)您慢用！”。

4、按照一定順序上菜

中餐上菜的順序是：冷菜，熱炒、大菜、主食、甜品、水果。

5、上菜時(shí)的菜肴佐料的跟用

常見佐料跟用4種：放在味瓶、味碟中自己取用；將菜肴與佐料一起上，由服務(wù)員將佐料撒在菜上；將佐料放在菜肴四周，客人自己選用；即位佐料。

服務(wù)技能之五：中餐分菜

分派菜的員工要能熟練的掌握刀叉、匙夾菜的技巧，使用技巧如下：

⑴派菜服務(wù)

a派菜服務(wù)員用左手墊上巾布將熱菜盤托起，右手拿派菜用的叉、匙進(jìn)行分派，服務(wù)員要站在賓客左側(cè)，身子不能碰到賓客身上，腰稍彎。

b派菜時(shí)呼吸要均勻，可以邊派邊向賓客介紹菜肴特色，講話時(shí)不可距賓客太近。

c派菜要一勺準(zhǔn)，做到分派均勻，絕不允許一勺菜分讓給兩位賓客，更不允許從賓客盤中往外撥菜。

d每道菜分完，可略有剩余，從心理上講這樣對(duì)于商務(wù)宴請(qǐng)的客人很有面子，要求全部分完。⑵分菜服務(wù)

分菜服務(wù)方法有2種：一種事臺(tái)面分菜；另一種是服務(wù)臺(tái)/服務(wù)車分菜

a臺(tái)面分菜，先將干凈餐盤防于轉(zhuǎn)盤周圍，轉(zhuǎn)盤中留出放菜的位置，菜上桌后，服務(wù)員左手拿著骨碟，右手拿著刀叉、匙將菜均勻分到每個(gè)客人的盤子中。注意分菜的主賓順序和禮賓禮節(jié)。

b服務(wù)臺(tái)/服務(wù)車分菜：在賓客桌旁放置著服務(wù)工作臺(tái)，準(zhǔn)備好分菜的工具。當(dāng)菜上來時(shí)，服務(wù)員要展示給客人并簡(jiǎn)要介紹菜肴的特點(diǎn)等，征的客人同意，再進(jìn)行分菜服務(wù)。注意分菜的禮賓順序

c派菜注意事項(xiàng)：手法衛(wèi)生，動(dòng)作利索，分派均勻，佐料跟齊。

服務(wù)技能之六：餐巾折花

應(yīng)知部分：

1、餐巾的用途

餐巾是供賓客進(jìn)餐過程中使用的布巾，有3種用途介紹如下

a、賓客把餐巾襯在胸前或放在膝蓋上，起到清潔衛(wèi)生的作用

b、折成各種花型，可以增加宴會(huì)氣氛，突出主賓位置

2、餐巾花的種類

a、花草類b、飛禽類 c、走獸類 d、昆蟲類 e、魚蝦類 f、蔬菜類 g實(shí)物造型類

注意：將餐巾插在水杯中的稱為“杯花”，放在盤中的稱為“盤花”，一般用于西餐場(chǎng)合。近年來，由于種種原因，盤花已經(jīng)漸漸取代了杯花。

應(yīng)會(huì)部分

1、餐巾折花的基本手法

a、折疊b、推折c、卷d、翻拉e、提

2、餐巾折花的注意事項(xiàng)

a、操作前手要洗干凈消毒

b、要在干凈的托盤上操作

c、操作時(shí)不允許用嘴咬d、放花入杯時(shí)，注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指

服務(wù)技能之七：撤臺(tái)工作（應(yīng)會(huì)）

1、檢查臺(tái)上、地毯上是否有未熄滅的煙頭。

2、檢查是否有客人遺留的物品，如果有及時(shí)與客人取得聯(lián)系以免客人發(fā)現(xiàn)遺忘著急，同時(shí)保管好上交管理人員。

3、收臺(tái)要分步驟進(jìn)行，先手金銀器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯，然后收瓷器、餐具。

4、玻璃器皿要和瓷器嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對(duì)金銀器皿要進(jìn)行清點(diǎn)，妥善保管。餐飲服務(wù)其它服務(wù)技能（應(yīng)會(huì)）

較高級(jí)的酒席、宴會(huì)，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時(shí)地更換小件餐具、用具。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。

1、用餐中換骨碟

骨碟在西餐中叫餐碟。賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí)；凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)；用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí)；出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)；骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。撤碟時(shí)不可交叉疊撤。

宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí)，應(yīng)是上水果及茶的階段。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過程中，將吃菜點(diǎn)用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。

2、用餐中換煙灰缸

客人用餐時(shí)，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸超過2個(gè)煙頭應(yīng)及時(shí)撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下；然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時(shí)，飄落煙灰。

3、送巾程序：

1、客人到達(dá)廳房即送毛巾；

2、客人入座時(shí)送毛巾；

3、第一道菜上完后送毛巾；

4、上湯后送毛巾；

5、海鮮上完后送毛巾；

6、上主食后送毛巾；

7、上水果前送毛巾；

8、就餐中途客人如離席，回來后送毛巾；

9、用過的毛巾要及時(shí)收回；

10、給客人上巾應(yīng)使用托盤，將毛巾盆放在托盤上，用毛巾夾派發(fā)給客人。

4、撤菜盤

撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行。上水果前，可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈，有必要時(shí)，可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中。

5、撤煙灰缸

收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應(yīng)進(jìn)行滅火處理。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序。

6、香煙服務(wù)

服務(wù)前首先調(diào)節(jié)好打火機(jī)火焰的大小，以免發(fā)生意外！當(dāng)看到客人準(zhǔn)備吸煙時(shí)，要迅速而輕快的為賓客點(diǎn)煙。

要領(lǐng)：應(yīng)用右手握打火機(jī)身，用拇指按住打火機(jī)開關(guān)，在賓客側(cè)面將打火機(jī)打著后再?gòu)南峦弦扑瓦^去。同時(shí)注意點(diǎn)煙時(shí)的服務(wù)姿態(tài)。

6、收拾臺(tái)布

收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。

餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺(tái)布。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí)，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法，待臺(tái)布干后再卷疊，以免造成臺(tái)布發(fā)霉

第三篇：合同的八大要素

合同的八大要素 隨著社會(huì)生活水平的不斷提高，人們的生活和工作越來越多的地接觸到合同。一份合同，到底要包括哪些內(nèi)容。由于合同的種類繁多，作用也不盡相同，所以內(nèi)容差異很大，但基本的要素可以分為以下這些：

一、當(dāng)事人信息：主要包括姓名（名稱），住所，聯(lián)系方法等等

二、標(biāo)的：合同為何而立，標(biāo)的就是關(guān)鍵。

三、價(jià)款：為實(shí)現(xiàn)標(biāo)的交易而需要支付的價(jià)款，包括付款方式、條件、定金等等。

四、履行因素：包括期限、地點(diǎn)、方式等等。

五、違約責(zé)任：違約金、定金、賠償金、免責(zé)等等內(nèi)容都包括在此。

六、解決爭(zhēng)議的方式：明確仲裁還是訴訟。如果選擇仲裁的，條款應(yīng)符合仲裁法的規(guī)定。

七、合同生效條款：生效或者失效的條件以及無效的免責(zé)等等。

八、附件：記載本合同的附件種類、數(shù)量、效力等。包括了上述內(nèi)容后，合同的基本內(nèi)容已經(jīng)確定。對(duì)雙方的合同履行起到了指引的作用。當(dāng)然，專門的合同還需要更加明確的專業(yè)內(nèi)容來補(bǔ)充。

第四篇：做好財(cái)務(wù)主管八大要素

財(cái)務(wù)部有哪些職位

最一般的是出納和會(huì)計(jì)，工作內(nèi)容和任務(wù)：

出納、成本會(huì)計(jì)、稅務(wù)會(huì)計(jì)、報(bào)表會(huì)計(jì)、材料會(huì)計(jì)、固定資產(chǎn)管理。最主要有八大關(guān)鍵：

no1 具有良好的協(xié)調(diào)與溝通能力。我這里指的是公司部門間的溝通能力。我到新公司時(shí)，格部門與財(cái)務(wù)部的矛盾很大，經(jīng)過半年時(shí)間的努力，各部門對(duì)財(cái)務(wù)部的滿意度明顯上升。

no2 具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力。我們的財(cái)務(wù)部有七個(gè)人之多。一般大型企業(yè)，財(cái)務(wù)人員配備較充足。如何協(xié)調(diào)七個(gè)人的關(guān)系，如何在保持領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威的情況下，和他們打成一片，是財(cái)務(wù)經(jīng)理必須考慮的問題。我的做法是盡量在合理的范圍內(nèi)向公司為財(cái)務(wù)人員爭(zhēng)取利益。每周進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，在他們中間樹立一定的業(yè)務(wù)權(quán)威。no3 善于交際。這里的交際是指工商、稅務(wù)、銀行，我最討厭這個(gè)，但是作為財(cái)務(wù)經(jīng)理你不得不辦。關(guān)系搞好，有利與日后的工作。

no4 堅(jiān)持原則的情況下采用靈活的處理方式。財(cái)務(wù)工作必須按照制度辦事，違反制度的事必須加以抵制。但是處理方式上可以變通。如我出臺(tái)的費(fèi)用報(bào)銷制度，要求集中在每周五上午報(bào)銷，招致業(yè)務(wù)部門等許多部門的反對(duì)。但在執(zhí)行過程中，對(duì)業(yè)務(wù)人員的出差，我允許其提前報(bào)支，其他人員急用，我自己墊錢給他們。這樣一兩次后，制度馬上就在公司順利實(shí)施，提前報(bào)銷或向我借錢的事也就自然消失。

no5 公平公正。這是指團(tuán)隊(duì)管理而言。不止是待遇上的公平公正，還有工作量的安排，工作能力培訓(xùn)等工作上的公平公正。

no6 謀士角色。我們公司沒有cfo，因此我要在很多方面替老板出謀劃策，包括稅收籌劃、融資成本、內(nèi)部控制、認(rèn)識(shí)政策等。這是得到老板信任的最簡(jiǎn)單的方法。

no7 合理安排工作的能力。我將財(cái)務(wù)部的日常工作全部分配給下屬人員，包括費(fèi)用的審批、帳務(wù)的復(fù)核等。我自己就設(shè)計(jì)財(cái)務(wù)工作的流程、帳務(wù)處理方案以及與各部門中間的協(xié)調(diào)。所以，財(cái)務(wù)部離開我照樣能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

no8 專業(yè)能力。專業(yè)能力我認(rèn)為沒有有些人認(rèn)為的那么重要。首先，一般企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)并不會(huì)十分復(fù)雜，如債務(wù)重組、借款費(fèi)用、非貨幣性交易等業(yè)務(wù)知識(shí)不一定用的到。其次，不懂的業(yè)務(wù)可以向外尋求幫助，如稅務(wù)局。會(huì)計(jì)師事務(wù)所等。但是，你必須具備財(cái)務(wù)部其他人員沒有的技能，如培訓(xùn)能力、制度設(shè)計(jì)能力等，這樣才能有助于領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)工作。

第五篇：安全管理八大要素

安全管理八大要素

安全管理是在企業(yè)安全生產(chǎn)實(shí)踐中形成的具有本企業(yè)特色的安全理念和行為準(zhǔn)則。它包括相應(yīng)的規(guī)章制度和組織體系。企業(yè)應(yīng)把安全文化建設(shè)當(dāng)作安全生產(chǎn)的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作來抓，突出以人為本，營(yíng)造“關(guān)愛生命、關(guān)注安全”的良好氛圍，全面強(qiáng)化員工的安全文化素質(zhì)，把“安全第一、預(yù)防為主”變?yōu)槊總€(gè)員工的自覺行為。從而為實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)提供思想保證和精神動(dòng)力。企業(yè)在開展安全文化建設(shè)中，必須把握和處理好以下八個(gè)方面的關(guān)系：

一、安全文化與安全管理的關(guān)系

安全文化與安全管理有其內(nèi)在聯(lián)系，但安全文化不是純粹的安全管理，企業(yè)安全文化也不是企業(yè)安全管理，安全管理是有投入、有產(chǎn)出、有目標(biāo)、有實(shí)踐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程，安全文化是安全管理的基礎(chǔ)和背景，是理念和精神支柱。安全文化與安全管理是互相不可取代的。它們都是為了人的安全和健康，但各自的目標(biāo)值和廣度及深度大不相同。安全文化與安全管理是有機(jī)的統(tǒng)一，?踩幕叢從詘踩芾恚傅加詘踩芾恚踩芾磧痔崍讀稅踩幕岣渙稅踩幕哪諶鶯屠砟睢?

二、安全文化與企業(yè)文化的關(guān)系

建設(shè)安全文化是企業(yè)文化建設(shè)發(fā)展的需要，是從屬于企業(yè)文化的一個(gè)子系統(tǒng)，是企業(yè)文化的重要組成部分。安全文化建設(shè)必須依賴于企業(yè)文化這個(gè)基礎(chǔ)，沒有企業(yè)文化的發(fā)展，企業(yè)安全文化也就沒有了根基。因此，在搞好安全文化建設(shè)的同時(shí)，必須抓好企業(yè)文化建設(shè)。通過安全文化以有形或無形的渠道，正式或非正式的傳播方式在企業(yè)員工中樹立一種全新的“安全生產(chǎn)、以人為本”的企業(yè)文化理念，以此推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)向深層次發(fā)展。

三、全文化與學(xué)習(xí)型組織創(chuàng)建的關(guān)系

搞好安全文化建設(shè)工作，首先要組織編寫《安全文化手冊(cè)》，這是最基礎(chǔ)的工作。在此基礎(chǔ)上，要大力開展宣傳貫徹《安全文化手冊(cè)》活動(dòng)，充分利用各基層單位學(xué)習(xí)型組織的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)、政治優(yōu)勢(shì)和傳播優(yōu)勢(shì)，將《安全文化手冊(cè)》的內(nèi)容納入到學(xué)習(xí)型組織的學(xué)習(xí)內(nèi)容中，真正落實(shí)“工作學(xué)習(xí)化、學(xué)習(xí)工作化”，賦予學(xué)習(xí)型組織貼近安全生產(chǎn)、貼近企業(yè)發(fā)展的實(shí)際內(nèi)容和現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，也希望學(xué)習(xí)型組織創(chuàng)建工作能夠在學(xué)習(xí)宣傳貫徹《安全文化手冊(cè)》的活動(dòng)中，與安全文化建設(shè)相輔相成、相得益彰，共同取得成果。以安全文化建設(shè)為突破口，全面帶動(dòng)企業(yè)文化建設(shè)向前發(fā)展。

四、安全理念和安全生產(chǎn)的關(guān)系

安全理念是企業(yè)在安全方面的諸項(xiàng)工作科學(xué)發(fā)展的綜合體現(xiàn)，是企業(yè)管理層對(duì)企業(yè)安全管理的深層思考，是靈魂和精髓。安全理念的培養(yǎng)、形成和發(fā)展，直接影響著安全生產(chǎn)的進(jìn)程和生產(chǎn)質(zhì)量的高低，關(guān)系著企業(yè)的生存和發(fā)展。就企業(yè)安全生產(chǎn)的本身分析，安全理念是一種精神理念，沒有安全理念的精神支柱，是很難保證安全生產(chǎn)的。因此，在施工生產(chǎn)過程中，安全理念的確立是第一位的，而安全生產(chǎn)活動(dòng)則是第二位的。

五、思想教育與經(jīng)濟(jì)處罰的關(guān)系

在安全文化建設(shè)中，既需要經(jīng)濟(jì)處罰這一手段，也需要思想教育這一方式。事故教訓(xùn)告誡我們，既不能任意夸大思想教育的作用，也不能過分依賴經(jīng)濟(jì)處罰的作用，要把思想教育與經(jīng)濟(jì)處罰有機(jī)結(jié)合起來，在經(jīng)濟(jì)處罰中不斷做好思想教育工作，在思想教育中合理利用經(jīng)濟(jì)處罰手段。

六、繼承與創(chuàng)新的關(guān)系

在安全文化建設(shè)中，我們一方面要繼承和發(fā)揚(yáng)過去在安全文化建設(shè)中創(chuàng)造和總結(jié)的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，使之在安全文化建設(shè)中進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，發(fā)揮更大的作用。另一方面，要與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，虛心學(xué)習(xí)和借鑒兄弟單位的先進(jìn)做法，在《安全文化手冊(cè)》的框架之內(nèi)，充分吸收其安全文化的先進(jìn)理念、科學(xué)內(nèi)涵以及豐富的營(yíng)養(yǎng)，在探索和創(chuàng)新中不斷豐富安全文化，使安全文化在企業(yè)安全生產(chǎn)中充分發(fā)揮作用。

七、政工部門與生產(chǎn)部門的關(guān)系

在安全文化建設(shè)中，有一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)必須糾正。有人認(rèn)為安全文化建設(shè)是政工部門的事，與生產(chǎn)部門關(guān)系不大。安全生產(chǎn)涉及方方面面，安全文化同樣如此，盡管政工部門和生產(chǎn)部門的工作性質(zhì)不同，但安全文化建設(shè)的職責(zé)是相同的。政工部門和生產(chǎn)部門要通力合作，全力以赴搞好安全文化建設(shè)。本文轉(zhuǎn)自項(xiàng)目管理者聯(lián)盟

八、安全文化建設(shè)與思想政治工作的關(guān)系

安全文化建設(shè)和思想政治工作既有區(qū)別，又有聯(lián)系。安全文化形成后具有相對(duì)的穩(wěn)定性，思想政治工作要求啟發(fā)自覺，一般不帶強(qiáng)制性。安全文化建設(shè)與安全思想政治工作相互滲透，缺一不可，你中有我，我中有你，企業(yè)開展形式多樣的安全思想教育工作的內(nèi)容便是安全文化。安全文化和思想教育是兩個(gè)相交的圓，其目的都是為了搞好企業(yè)安全生產(chǎn)。