第一篇：職工食堂經(jīng)營思路

食堂經(jīng)營思路

根據(jù)本職工餐廳的規(guī)模和企業(yè)的發(fā)展趨勢，結(jié)合本人十多年的工作經(jīng)驗，特列如下幾點計劃供參考：

一、市場定位要準(zhǔn)確

以家常菜為主，輔以經(jīng)營粵菜、川菜、湘菜及地方菜。近年來，隨著國家八項規(guī)定的實施，公款吃喝得到嚴(yán)厲的控制，所以單位消費只是滿足職工日常用餐。當(dāng)然還要保證職工吃出高品味，以低成本高質(zhì)量回饋大家。故本人在菜肴方面有以下幾點建議： １． 求全：

把過去的“我做啥你吃啥”改為“你吃啥我做啥”，做到人性化服務(wù)，讓職工有種“家”的感覺，以大酒店的做法，做平民化的菜肴。２． 求新：

大膽改革，推陳出新，我們的廚師隊伍主要崗位來自不同城市，時常和外的餐飲公司有密切聯(lián)系，把一些別的酒店或者企業(yè)旺銷的好菜肴及原料第一時間在我們食堂上市，讓員工吃到平時家里面吃不到的口味和感覺。３． 求異：

為滿足食客追求奇異，講究原始消費，注重營養(yǎng)均衡的心理，平時除了做一些炒菜以外，還要多增加一些小吃，小吃方面多一些雜糧一類的，做到粗糧精做。４． 求精：

對于每一道菜肴的制作必須精工細(xì)作，這樣才能讓職工有一種物有所值的感覺，做到人無我有，人有我優(yōu)。

二、品牌意識要突出：

俗話說：“人有名字，樹有影子，商品要有牌子?！?第一層次的品牌是整體性的品牌。

建立本食堂的“美食林”，把餐廳經(jīng)營的受員工歡迎的菜肴，小吃，特色菜統(tǒng)一包裝，一律在“美食林”的總品牌下統(tǒng)計出來，定期的對外推出，以收到好的效果。第二層次的品牌是團(tuán)體性的品牌

近年來人們有喜食野菜，粗糧的飲食趨勢，組織人力挖掘整理，收集臨夏，隴南等地的民間菜肴及原材料，研制數(shù)款菜肴，以“農(nóng)家宴”的形式推出。第三層次的品牌是個體性的品牌

請員工評出“美食林”的十大名菜，作為暢銷產(chǎn)品。

三、廚政管理 １． 廚師隊伍的組成

我們的廚師集大江南北等名店的廚師組成，是一支有較強的團(tuán)隊精神，極高的職業(yè)素養(yǎng)和多年工作經(jīng)驗的廚師組成。２． 成本控制

成本控制的好壞是一個餐飲企業(yè)能否盈利或虧損的關(guān)鍵，企業(yè)不注重成本控制，最終的結(jié)果是滅亡。我們看到不少酒店的顧客盈門，生意紅火，但卻發(fā)不出工資，企業(yè)連年虧損，原因在于酒店的管理混亂，原料變質(zhì)，偷吃，偷竊現(xiàn)象嚴(yán)重，進(jìn)貨價格與餐料質(zhì)量不相符，設(shè)備落后，功率低，后勤部門不支持，組織臃腫困擾閏管理人使他們很難從中找出成本控制的捷徑，因此本人制定如下方案：

Ａ 采購原料時“提倡不比價格，比質(zhì)量”。不斷向采購人員灌輸原料對菜肴的重要性，其次強調(diào)“物美價廉”，少花錢多辦事。嚴(yán)格控制成本，不斷發(fā)掘新原料和時令原料，以滿足客人要求。Ｂ 配菜是廚房極其重要的崗位，主廚會制定嚴(yán)格的切配制度和要求，做到物盡其用，而后大膽開發(fā)下腳料菜品。

Ｃ 定期培訓(xùn)加督導(dǎo)各崗位員工，并以獎罰明示，采取末位淘汰制，以增強后廚員工的工作積極性和競爭意識。Ｄ 人才流動，以優(yōu)帶劣。

Ｅ 人性化管理，溝通無限，讓每位員工以極高的熱情，飽滿的精神狀態(tài)來對待自己的工作，節(jié)約每一度電，每一滴油，把食堂當(dāng)成自己的家。

Ｆ 市場調(diào)查，我們會定期不定期的到本地、外地進(jìn)行市場調(diào)查，比價格，比質(zhì)量，開發(fā)挖掘新材料。Ｇ 財產(chǎn)維護(hù)與保養(yǎng)

做到三勤，“勤檢查，勤上報，勤維修”。

四、建立菜肴反饋制度

廚房對每年菜品進(jìn)行跟蹤，員工就餐完畢，服務(wù)員及時搜集質(zhì)量技術(shù)意見，分為菜肴的色、香、味、形，上菜速度，并由服務(wù)員觀察，記錄桌上哪道菜剩余較多，哪道菜吃光了，然后交給本人，用餐結(jié)束后，組織廚房骨干對意見表分析研究和解決。

五、新菜開發(fā)制度

１． 菜品推出形式以自助形式對外推出。

２． 菜品原料按照季節(jié)進(jìn)行采購，計劃每周一次菜單的更新。３． 早餐推出涼菜六道（一葷五素），熱菜兩道，粥類兩種，牛奶每日推出。主食四種（饅頭，花卷，包子，油餅，油條，面包，蛋糕，雞蛋。）粉湯、米粉、胡辣湯、餛飩每周推出一次（明檔制作）。主食以米飯為主，附帶饅頭，花卷，每日跟一道小吃。

４． 午餐推出八菜一湯一面。（兩道全葷菜，四道半葷菜，兩道素菜。寸寸面，棋花面任選一種）。

按照西北人的口味，每隔一天中午推出面食一道（肥腸面、岐山臊子面、炸醬面、紅燒牛肉面、西紅柿雞蛋面、酸湯面）。５． 每日除搞好日常職工用餐后，若有接待飯，后廚員工盡心盡力，全力以赴的搞好接待，以川、粵、湘、地方菜，位菜見長。

６． 每逢節(jié)假日，按公司要求給職工推出后鹵制品，水果等一些福利項目。

六、安全、衛(wèi)生

１． 衛(wèi)生第一，環(huán)境衛(wèi)生方面都是劃片分工，包干負(fù)責(zé)。保證后廚區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生的同時，還要嚴(yán)抓食品衛(wèi)生，來保證職工的身體健康，杜絕違規(guī)操作。

２． 制定崗位平安報表，由值班廚師簽名并親自檢查水、電、氣、門窗是否關(guān)好，用具是否歸位，垃圾是否傾倒等，（有具體表格），再由總值班廚師簽名后方可下班。

七、廚房采用承包形式，具體事宜詳談。

電話：

第二篇：職工食堂經(jīng)營方案

職工餐廳經(jīng)營方案

依托多年來的餐飲改革經(jīng)驗并堅持運用現(xiàn)代化的管理理念，逐步從餐飲服務(wù)、隊伍建設(shè)、規(guī)范化管理等方面梳理出一套獨特的企業(yè)文化。本著“健康衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、專業(yè)誠信”的服務(wù)理念服務(wù)貴公司。以服務(wù)于貴公司職工為核心，憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對菜品的不斷更新、創(chuàng)新，倡導(dǎo)綠色、養(yǎng)生為目的，絕不添加色素、味精等任何添加劑，讓公司職工吃得綠色、放心菜。不斷關(guān)注并一定保證貴公司職工的身體健康是職工餐廳義不容辭的責(zé)任。

一、經(jīng)營宗旨、特點

作為貴公司后勤管理的一部分，職工餐廳承擔(dān)著為員工解決用餐的職能，安全、衛(wèi)生、服務(wù)、環(huán)境的好壞，直接關(guān)系到每一位員工對本公司后勤保障的評價，有時也直接影響到員工的生活情緒及工作的質(zhì)量。同后勤各主要職能部門密切配合，把職工餐廳看作整個公司后勤管理的一部分，做好本職工作，讓用餐的員工感到滿意，為公司的后勤管理部門解除后顧之憂是我們服務(wù)的指導(dǎo)思想。

對職工餐廳來講，作為一個特定的用餐群體，三餐的需求，具有多樣性和差異性，最大限度的滿足員工的多樣化需求，照顧到他們差異性的要求，使他們感到自己的權(quán)利受到了尊重，個人的意志得到滿足，這樣就可以使員工和企業(yè)彼此之間取得信任，架起溝通和合作的橋梁，共同營造輕松、舒適的就餐環(huán)境，享受“家”的感覺，從而提高員工對工作的積極性，更好地完成本職工作。

近年來，餐飲業(yè)對食品添加劑的使用逐漸減少，用餐者用餐意識的不斷提高，從而倡導(dǎo)綠色無添加食品，從養(yǎng)生的角度去研發(fā)菜品，保證每一道出品都是綠色的、放心的、健康的。

二、管理措施

針對后廚餐前餐后具體要求：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓職工吃得放心，吃得舒心。

3、不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生，必須保持個人衛(wèi)生。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，保證碗、筷餐前消毒確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊規(guī)范。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬公司方領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。注重節(jié)約，要做到人走燈滅，人走水停，做飯開火，珍惜餐廳及公司點點滴滴資源。

針對職工自助餐廳的廳面服務(wù)如下：

因為是自助形式，所以提供的服務(wù)只是輔助作用，對臺面的清理、菜品的添加以及廳面衛(wèi)生的保持。在保證菜品的溫度及味道，根據(jù)實際剩余量和用餐量來添加菜品。廳面服務(wù)員及時清理桌面，保證用餐環(huán)境的干凈、整潔度。

針對餐廳內(nèi)的雅間接待如下：

（一）迎客

1、班前會開完后上崗，兩名服務(wù)員要并排以端莊的姿態(tài)站在指定的位置迎接客人；

2、當(dāng)客人進(jìn)入視野，須微笑行注目禮，與客人間距離四步時，向客人致以禮節(jié)性問候，行15度的鞠躬禮。

3、如果是廳房客人，門口的服務(wù)員將門打開，帶主人、主賓等先進(jìn)入廳房的客人入座，并為主賓掛衣服、拉椅讓座；另一名服務(wù)員要將所有客人迎進(jìn)廳房后，隨手關(guān)門，為后進(jìn)入廳房的客人掛衣服、持椅讓座。

（二）茶水服務(wù)

1、時時關(guān)注在用餐過程中喝茶較頻繁的客人，并殷勤倒茶或是建議客人換成大杯；

2、對于不喝茶的客人，征詢意見后可撤掉茶杯；

3、對于喝茶慢的客人，要及時更換熱茶；

4、客人的茶杯中若有不潔物要征詢客人的意見，立即換掉；

（三）酒水服務(wù)：

按規(guī)定為客人提供酒水服務(wù)。

（四）香煙服務(wù)：

1、未經(jīng)客人同意，不可隨意打開香煙包裝。

2、香煙擺放：虛有其表面朝向客人置于煙碟里，擺放在轉(zhuǎn)盤上，面向主賓；

（五）換煙缸服務(wù)：

1、用托盤托一個干凈的煙灰缸，走到臟的煙灰缸前，把干凈的煙灰缸壓在臟的煙灰缸上共同拿下放托盤中，再把干凈的放在餐桌上。

2、對于不吸煙的客人，要征求客人意見及時將客人面

前的空煙灰缸撤下來。

（六）換骨碟服務(wù)；

（七）清臺服務(wù)；

（八）個性化服務(wù)：根據(jù)客人就餐的不同情況，所給予的異常服務(wù)；

三、對餐廳里硬件設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作

定期檢查所有使用設(shè)備，尤其對于廚房設(shè)備的檢查、如有天然氣管道接入，必須安裝天然氣自動報警器外還必須定期檢查管道是否有漏現(xiàn)象，做到預(yù)防在先，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。

四、安全

有專人負(fù)責(zé)安全檢查工作，定時巡查，做到“預(yù)防為主，防消結(jié)合”，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，保證做好餐廳的財產(chǎn)安全工作。

五、人員配備及要求

1、根據(jù)餐廳實際情況合理配置上崗人員數(shù)量。

2、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期或不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證開飯時間有飯吃，用餐時間可根據(jù)實際工作適當(dāng)延長或提前，保證菜品質(zhì)量。

4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。

六、總結(jié)

定期向貴公司匯報工作情況，按照貴公司的要求來完成餐廳整體的接待工作。

定期了解職工對餐廳或菜品的意見或建議，根據(jù)實際情況餐廳進(jìn)行整改，保證職工的用餐滿意度。

我們相信在貴公司的領(lǐng)導(dǎo)下，職工用餐的后勤保障工作做到最好，通過貴公司的支持和自己的努力，相信職工餐廳一定不會辜負(fù)眾望。說得好，不如做得好，我們會用我們的實際行動來證明我們的能力與貴公司合作的誠懇。

第三篇：職工食堂經(jīng)營管理辦法

職工食堂經(jīng)營管理辦法

為了實現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環(huán)境，切實發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。

一、經(jīng)營方式

職工食堂采取自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

食堂共定員32人（勞合工23人，臨時工9人），其中：廚師7人（包括牛肉面大師、面點師各1人）、采購員１人、食堂會計1人、保管兼出納員1人，管理員1人，服務(wù)員21人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運行情況調(diào)整。

２、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工除管理人員實行公司委派以外，其他工作人員全部有公司統(tǒng)一調(diào)配，工資實行日工資制。薪酬管理：管理員和會計2人工資掛入后勤科做資（但績效工資標(biāo)準(zhǔn)的40%掛入食堂與經(jīng)營額掛鉤考核），其他人員的基本工資由公司承擔(dān)，績效工資與食堂經(jīng)營額掛鉤考核。

三、就餐管理

（一）員工就餐：

1、員工就餐一律實行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。職工辦理就餐卡每張收取押金20元。

2、職工就餐生活費可由所在單位按月統(tǒng)一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個人隨時到食堂辦公室交款充卡。

3、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，但每張卡須交工本費20元。

4、公司內(nèi)其他人員和臨時工需在食堂就餐者，可自行到食堂辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。

（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到食堂辦理購卡及充值，每張卡收取20元押金。

（三）對外接待：

職工食堂除主要承擔(dān)公司職工正常就餐任務(wù)外，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務(wù)。同時，如果公司招待所有較大接待任務(wù)難以承擔(dān)時還要負(fù)責(zé)公司的接待任務(wù)，并按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：

1、接待辦理

各部門接待來賓時，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù)，公司辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

2、煙酒領(lǐng)用

煙、酒由公司辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)審批發(fā)放，隨《就餐申請單》在公司招待所領(lǐng)出，如需職工食堂承擔(dān)煙酒的辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在《就餐申請單》上審批注明。否則，食堂不承擔(dān)對外接待所需煙酒用品。

四、食堂管理

１、成立職工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、各區(qū)隊黨支部書記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀(jì)委、工會、財務(wù)科、人力科有關(guān)負(fù)責(zé)人組成。負(fù)責(zé)對職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。

2、嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度，樹立全心全意為公司職工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

3、工作人員要按時上下班，堅守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

4、遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂財務(wù)實行管賬不管錢，經(jīng)營收入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財務(wù)科統(tǒng)一審結(jié)。必須服從服務(wù)于公司財務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價格標(biāo)準(zhǔn)收費；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將 從重處罰，并要當(dāng)事人賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。

5、堅持實物驗收制度。職工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支平衡。

6、愛護(hù)公物。食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要有登記、有帳目；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

7、工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行。

8、計劃采購。采購員必須按照原料采購計劃辦事，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品；購買的食品原料必須注明來源。

9、餐廳領(lǐng)班要負(fù)責(zé)安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時開膳，盡量縮短職工排隊等候時間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價格必須明碼標(biāo)價，寫在黑 板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作。

11、食堂工作人員要加強管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關(guān)法律法規(guī)，對違反規(guī)定的一次罰款50元，罰款交給財務(wù)科統(tǒng)一管理。

12、食堂餐廳可設(shè)立意見箱，由職工食堂火管會負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與火管會成員經(jīng)常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作。

五、經(jīng)營管理

1、職工食堂實行核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補，如遇逢年過節(jié)需要安排職工會餐等福利性就餐的，可由公司根據(jù)食堂就餐職工人數(shù)等情況考核，按虧損數(shù)額給予相應(yīng)補助；若有核定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加 餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，如使用燃?xì)?，費用可進(jìn)入食堂成本或有公司承擔(dān)。原則上食堂應(yīng)用煤炭做燃料，由公司無償提供，食堂在產(chǎn)品科開據(jù)內(nèi)部自用煤票提取。

3、職工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購臵的，進(jìn)入公司費用。

4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實性。

六、績效考核與獎罰 1、2010年公司核定食堂營業(yè)額50000元∕月，營業(yè)額每增加5000元，績效考核比例增長10%，增減對等。

2、績效工資按照公司崗位績效工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。職工食堂的工作考核按照火管會占50%、規(guī)范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務(wù)人員的績效工資掛鉤。

3、食堂內(nèi)部可采取分班、組及崗位包干的辦法實行內(nèi)部責(zé)任考核制。對在班中出現(xiàn)因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或?qū)е聠T工與員工、員工與就餐職工之間發(fā)生口角等問題的，給直接責(zé)任人從重處罰：多給主食一份（個）罰款50-100元；肉、蛋菜類食品 每份罰款200元。態(tài)度惡劣或認(rèn)識不足者，勞合工停工反省，臨時工解除勞動關(guān)系。

4、食堂火管會考核標(biāo)準(zhǔn)可參照現(xiàn)行食堂規(guī)范化考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。對食堂內(nèi)部各班組、崗位及個人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設(shè)立“光榮榜”進(jìn)行表彰獎勵，在當(dāng)月工資中核發(fā)“優(yōu)秀服務(wù)獎”200元。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業(yè)，更好地為職工群眾服務(wù)。

5、班中餐費按照公司現(xiàn)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食堂餐飲服務(wù)人員伙食費每人每月按180元標(biāo)準(zhǔn)扣繳。

七、附 則

本辦法由職工食堂及火管會負(fù)責(zé)制定、解釋，自發(fā)布之日起施行。并在實施過程中不斷完善和修改。

二0一0年二月一日

第四篇：經(jīng)營思路

經(jīng)營思路

浴場管理的根本在于如何讓浴場的利潤最大化。作為管理者要把員工整體素質(zhì)培訓(xùn)和適時的營銷方案合理的結(jié)合起來，在不同的經(jīng)營時間為浴場創(chuàng)造最大的利潤。

在經(jīng)營淡季時以培訓(xùn)為主抓員工綜合素質(zhì)，從員工心態(tài)抓起，培養(yǎng)員工主人翁意識，本質(zhì)上改變員工對服務(wù)的看法，激發(fā)其主動服務(wù)的欲望，進(jìn)行服務(wù)技巧技能的專業(yè)培訓(xùn)，使員工能嫻熟的掌握各種服務(wù)技能。服務(wù)人員的素質(zhì)與經(jīng)營收入密不可分。服務(wù)人員的各項標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)抓不怠，同時工作重心應(yīng)趨向與經(jīng)營。當(dāng)浴場的服務(wù)操作達(dá)到一定水平，員工素質(zhì)上升至某個高度后，作為浴場的管理者，所面臨的首要任務(wù)是如何使浴場長期發(fā)展下去，在競爭激烈的洗浴行業(yè)立于不敗之地。是否盈利是浴場賴以生存的生命線。長遠(yuǎn)的來看牢牢把握中層以上消費客源是維持浴場生存的必要條件。國內(nèi)消費人群依舊是喜歡“湊熱鬧”，在規(guī)模檔次裝修價位等相近的情況下，人們都比較喜歡去人多的地方消費。所以如何吸納客源是浴場管理的重中之重。

廣告效應(yīng)

廣告在現(xiàn)代社會中扮演著舉足輕重的角色，大街

小巷，電視報紙那里都充斥著廣告的身影。消費者在對某浴場一無所知的情況下，所依據(jù)的是廣告的信息。廣告所展現(xiàn)的形式大致有：1電視 2報刊雜志 3廣播4網(wǎng)絡(luò)5戶外廣告等等大眾耳聞目見的媒體可稱為“硬性”廣告。

通過朋友，熟人等傳遞著某件商品或某種消費場所滿意度頗佳的為“軟性”廣告，也就是我們說的“顧客口碑效應(yīng)”。就一般洗浴中心而言，在“硬性廣告”上投入較少。而由于客源不穩(wěn)定“軟性廣告”效果又不佳。解決方案：

1在流動人口較多的車站、商場、路口豎立醒目廣告，主要為宣傳企業(yè)知名度，提高品牌形象。比如于火車站，汽車站或者主要街道十字路口豎立廣告牌，使地理位置原本優(yōu)越的條件得以充分發(fā)揮。在市區(qū)內(nèi)的公交車廂內(nèi)做車體廣告，使顧客在乘車的同時，了解洗浴中心。

2逢年過節(jié)加大 在本地區(qū)電視、報紙的宣傳力度。

3信息時代注重信息的實效性。在網(wǎng)絡(luò)建立XX洗浴中心的網(wǎng)站，使人們在網(wǎng)絡(luò)上也可及時了解本浴池的信息。對于本中心的品牌形象，加大我浴場在顧客心目中的可信度，都不失為一個極好的建議！

二對于“軟性廣告”也不容忽視

顧客對于口頭傳播的訊息可信度要大大高于硬性廣告的宣傳模式。

最根本的解決方法：

1管理上下工夫，通過員工培訓(xùn)、鼓勵、激勵、獎勵等方式加大員工推銷力度以及與客人的友好度，通過技師的培訓(xùn)與要求建立良好的固定客戶群體

2建立社會效益

在一年的旺季甚至淡季期間，尤其是各個節(jié)假日，推出不同的營銷方案，擴(kuò)大浴場知名度鎖定中高端消費人群。節(jié)假日，采取一定優(yōu)惠政策。主要節(jié)日，如五一，十一，春節(jié)期間，端午節(jié)，中秋節(jié)，甚至情人節(jié)，五一勞動節(jié)，等等，以各種活動吸引顧客，比如五月一當(dāng)日，凡現(xiàn)金結(jié)帳者，可有5折至9折優(yōu)惠，顧客抽取此獎，按獎項所設(shè)立折數(shù)收取打折后現(xiàn)金（此活動不與其他優(yōu)惠活動同時進(jìn)行，如儲值卡、套票等）。當(dāng)然演藝和游戲也會為酒店創(chuàng)收不少與經(jīng)銷商合作

可在浴品——香皂、沐浴露、洗發(fā)水或手提袋等經(jīng)銷商進(jìn)行“項目開發(fā)”。諸如在本洗浴中心的品牌廣告牌。于電梯內(nèi)，浴區(qū)內(nèi)，總之是一切可以利用的有利空間，但也不要搞成超市促銷的那種場面。征詢顧客意見

我們對于客人真實情況的了解，全部依賴客人的反饋回來的寶貴意見。如果我們忽視客人的意見，那么，即便是自身的錯誤也需明白癥結(jié)之所在。通過的渠道主要為兩種：

①員工本身

員工在一線工作，對于客人經(jīng)常遇到的問題是比較了解，經(jīng)常地征詢員工意見，對我們完善浴場服務(wù)無疑會起到很大的幫助，但員工對于某些問題還是帶有主觀情緒的反映，不能完全反映客人的全部的心態(tài)。經(jīng)營者要明白對員工意見的取舍。

②顧客意見

前廳放置賓客意見薄，作為企業(yè)本身，迫切希望了解正常洗浴的客人正確客觀的意見，因此一份顧客意見薄理所當(dāng)然的成為企業(yè)與顧客溝通的一架橋梁，大凡經(jīng)營者，往往不注重與顧客的誠心對話，其間也是有一部分原因的，諸如痞子，無賴的無理要求，往往使一些對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的意見無法匯總，既然敞開大門的談問題，就要抵得住一些無理的意見。意見的利與弊，取與舍，實施與否的主動性，完全在管理者手中。

對某些建設(shè)性意見，可以聽取顧客的意見，留下其聯(lián)系方式則是一個好的前提。顧客是一個有血肉，有思考能力，文化水平修養(yǎng)各不相同的整合體。因此其不是永遠(yuǎn)正確與客

觀的，對于決策者來說有所取和有所舍，在眾多意見中取其精華，去其糟粕。即便不能解決，那么顧客調(diào)查表是給顧客的發(fā)泄不滿的一個瀉洪口。同時營銷部利用顧客意見薄上的電話，對顧客進(jìn)行回訪和新活動的介紹也會起到很好的效果。

浴場想長期發(fā)展，須把好節(jié)省關(guān)

節(jié)省顧名思義。節(jié)約，省下。員工在處理垃圾時，扔掉的牙刷、酒瓶、紙箱、毛巾較多，如果能收起來集中賣掉也會給酒店帶來一些小利潤，如果用一小部分錢買成書籍等獎勵員工，那么員工的積極性會提高很多。像是香皂頭等可再次利用的物品收集起來代替打掃衛(wèi)生時的洗衣粉不就又省下一點嗎。小錢雖小但是積少成多，但很多時候取決于經(jīng)營者的思維，這與管理密不可分。

經(jīng)營目標(biāo)的實施絕大部分取決于管理?；ㄓ惺?/p>

時，企業(yè)在一年當(dāng)中的利潤是隨季節(jié)變化而改變的，正如我浴池而言，冬季乃旺季，夏季是淡季。一邊客流的必然減少，一邊員工崗位的臃腫，在此期間，可以實行員工培訓(xùn)，擇精去劣！冬夏季的工資不是一成不便的，根據(jù)季節(jié)的不同調(diào)整員工的工資組成也會起到良好的效果。只有在長期要求員工養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，才會起到一定的效果

五知己知彼，百戰(zhàn)不殆

大凡企業(yè)經(jīng)營狀況都應(yīng)與其競爭對手相較，菏澤洗浴行業(yè)較大的有：@@@@####%%%%%&&&&&&&等之多，如何在眾多商家占有一席之地？

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，創(chuàng)立一家企業(yè)實非不易，保持企業(yè)現(xiàn)有經(jīng)營水平的發(fā)展，而不被淘汰又是一個難題。創(chuàng)業(yè)伊始，浴場的所面臨的問題較多，但隨著大家的齊心協(xié)力，處理突發(fā)事件相對有了進(jìn)展。一個浴場的實力須從整體來看：服務(wù)，技師，衛(wèi)生，設(shè)施，人員素質(zhì)，凝聚力等等一套多種因素。

自身的缺點知道一些，如同其他家相比，又如何否盡善盡美呢？對周邊同檔次的浴場進(jìn)行調(diào)查，從該浴場的客流量、收入、管理體制、推出的優(yōu)惠政策及幅度，設(shè)施及內(nèi)部宣傳上考慮其經(jīng)營的大體思路，及時準(zhǔn)確的制定適合本浴場的營銷方案。

作為老板您要的是結(jié)果，作為管理者我們付出的是過程，當(dāng)然更需要老板的大力支持，希望在您的信任下我們攜手再創(chuàng)浴場昨日輝煌。

2009-5-26

第五篇：職工食堂經(jīng)營管理辦法

職工食堂經(jīng)營管理辦法

為了實現(xiàn)院“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環(huán)境，切實發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。

一、經(jīng)營方式

職工食堂采取自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

食堂擬定員：負(fù)責(zé)人1人，管理員1人，會計核算員1人，出納員1人，采購員１人，倉管員1人，廚師7人（包括客餐廚師1人、面點師1人、其他廚師5人）、服務(wù)員22人，共35人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運行情況調(diào)整。

２、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工：（1）負(fù)責(zé)人1人，管理員1人，會計核算員1人，出納員1人由院編制人員擔(dān)任；（2）采購員１人，倉管員1人，廚師7人，服務(wù)員22人由社會人員聘任。

薪酬管理：院編制人員薪酬等一切待遇參照院工資管理體系，全部由院負(fù)擔(dān)；效益工資與其管理效益掛鉤（績效工資標(biāo)準(zhǔn)的50%掛入食堂與經(jīng)營額掛鉤考核），具體辦法另定。社會聘任人員薪酬等一切待遇根據(jù)合同約定，全部由院負(fù)擔(dān)，績效工資與食堂經(jīng)營額掛鉤考核，具體辦法另定。

三、就餐管理

（一）職工就餐：

1、院職工就餐一律實行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。職工辦理就餐卡由條件建設(shè)處負(fù)責(zé)辦理，就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，具體辦法另定。

2、院正式職工（由人事部門界定）中餐（工作日，每人每月22次）就餐生活費按每次10元標(biāo)準(zhǔn)由院補貼（套餐標(biāo)準(zhǔn)10元），按月核算，用完即止，過期作廢；額外消費需自行沖入現(xiàn)金結(jié)算。

3、院離退休人員、臨時工需在食堂就餐者，可自行到職工食堂辦公室辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。

4、職工食堂臨時工就餐辦法另定。

（二）非本院員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到職工食堂辦公室辦理購卡及充值，每張卡收取20元押金。

（三）對外接待：

職工食堂除主要承擔(dān)院職工正常就餐任務(wù)外，還需要承接院臨時公務(wù)接待等任務(wù)。接待任務(wù)按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：

1、接待辦理 各部門接待來賓時，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù)，公司辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

2、煙酒領(lǐng)用

煙、酒由公司辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)審批發(fā)放，隨《就餐申請單》在公司招待所領(lǐng)出，如需職工食堂承擔(dān)煙酒的辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在《就餐申請單》上審批注明。否則，食堂不承擔(dān)對外接待所需煙酒用品。

四、食堂管理

１、成立職工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、各區(qū)隊黨支部書記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀(jì)委、工會、財務(wù)科、人力科有關(guān)負(fù)責(zé)人組成。負(fù)責(zé)對職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。

2、嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度，樹立全心全意為公司職工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

3、工作人員要按時上下班，堅守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

4、遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂財務(wù)實行管賬不管錢，經(jīng)營收 入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財務(wù)科統(tǒng)一審結(jié)。必須服從服務(wù)于公司財務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價格標(biāo)準(zhǔn)收費；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將從重處罰，并要當(dāng)事人賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。

5、堅持實物驗收制度。職工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支平衡。

6、愛護(hù)公物。食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要有登記、有帳目；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

7、工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行。

8、計劃采購。采購員必須按照原料采購計劃辦事，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品；購買的食品原料必須注明來源。

9、餐廳領(lǐng)班要負(fù)責(zé)安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時開膳，盡量縮短職工排隊等候時間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價格必須明碼標(biāo)價，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作。

11、食堂工作人員要加強管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關(guān)法律法規(guī)，對違反規(guī)定的一次罰款50元，罰款交給財務(wù)科統(tǒng)一管理。

12、食堂餐廳可設(shè)立意見箱，由職工食堂火管會負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與火管會成員經(jīng)常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作。

五、經(jīng)營管理

1、職工食堂實行核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%； 若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補，如遇逢年過節(jié)需要安排職工會餐等福利性就餐的，可由公司根據(jù)食堂就餐職工人數(shù)等情況考核，按虧損數(shù)額給予相應(yīng)補助；若有核定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，如使用燃?xì)?，費用可進(jìn)入食堂成本或有公司承擔(dān)。原則上食堂應(yīng)用煤炭做燃料，由公司無償提供，食堂在產(chǎn)品科開據(jù)內(nèi)部自用煤票提取。

3、職工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購臵的，進(jìn)入公司費用。

4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實性。

六、績效考核與獎罰 1、2010年公司核定食堂營業(yè)額50000元∕月，營業(yè)額每增加5000元，績效考核比例增長10%，增減對等。

2、績效工資按照公司崗位績效工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。職工食堂的工作考核按照火管會占50%、規(guī)范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務(wù)人員的績效工資掛鉤。

3、食堂內(nèi)部可采取分班、組及崗位包干的辦法實行內(nèi) 部責(zé)任考核制。對在班中出現(xiàn)因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或?qū)е聠T工與員工、員工與就餐職工之間發(fā)生口角等問題的，給直接責(zé)任人從重處罰：多給主食一份（個）罰款50-100元；肉、蛋菜類食品每份罰款200元。態(tài)度惡劣或認(rèn)識不足者，勞合工停工反省，臨時工解除勞動關(guān)系。

4、食堂火管會考核標(biāo)準(zhǔn)可參照現(xiàn)行食堂規(guī)范化考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。對食堂內(nèi)部各班組、崗位及個人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設(shè)立“光榮榜”進(jìn)行表彰獎勵，在當(dāng)月工資中核發(fā)“優(yōu)秀服務(wù)獎”200元。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業(yè)，更好地為職工群眾服務(wù)。

5、班中餐費按照公司現(xiàn)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食堂餐飲服務(wù)人員伙食費每人每月按180元標(biāo)準(zhǔn)扣繳。

七、附 則

本辦法由職工食堂及火管會負(fù)責(zé)制定、解釋，自發(fā)布之日起施行。并在實施過程中不斷完善和修改。

二0一0年二月一日