第一篇：中餐廳經(jīng)理每日工作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

中餐廳經(jīng)理每日工作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

一目的：使中餐經(jīng)理每日的工作系統(tǒng)化，并使日常工作有條不紊的進(jìn)行，從而提高中餐廳內(nèi)部管理質(zhì)量。

二范圍：適用于中餐廳經(jīng)理

三職責(zé);

3.1中餐廳經(jīng)理根據(jù)中餐廳實(shí)際情況制定檢查內(nèi)容并且貫徹執(zhí)行

3.2根據(jù)不同餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間段安排領(lǐng)班工作

3.3經(jīng)理在營(yíng)業(yè)時(shí)間必須在崗位進(jìn)行走動(dòng)式管理，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)業(yè)前后和營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)管理工作

四操作程序

4.1檢查內(nèi)容

4.1.1查看員工出勤情況，檢查員工儀容儀表

4.1.2檢查領(lǐng)班，員工交班本，檢查每天營(yíng)業(yè)報(bào)告

4.1.3仔細(xì)閱讀各類(lèi)有關(guān)文件，備忘錄，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行

4.1.4個(gè)餐廳衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4.1.5擺臺(tái)符合規(guī)定：餐具整齊，擺放統(tǒng)一。干凈，無(wú)缺口，餐巾無(wú)破損。無(wú)污漬

4.1.6餐椅擺放符合標(biāo)準(zhǔn)：椅子干凈無(wú)塵，餐椅對(duì)齊，無(wú)傾斜

4.1.7工作操作臺(tái)擺放有序：服務(wù)車(chē)擺放符合要求，托盤(pán)，布草，餐具擺放整齊規(guī)范

4.1.8各餐廳準(zhǔn)備工作是否已完成，保證在客人到時(shí)可以提供用餐

4.1.9餐具準(zhǔn)備應(yīng)按規(guī)定比例備足，無(wú)破損完好，清潔

4.1.10酒吧準(zhǔn)備工作做好，飲料存貨充足，冰箱達(dá)到規(guī)定溫度標(biāo)準(zhǔn)

4.1.11各種服務(wù)的餐具和布草準(zhǔn)備齊全

4.1.12地毯整齊衛(wèi)生，植物擺放整齊

4.1.13燈光，空調(diào)設(shè)備完好正常

4.2上午工作

4.2.1召開(kāi)中餐廳的領(lǐng)班例會(huì)，布置落實(shí)具體工作

4.2.2對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班工作

4.2.3開(kāi)餐時(shí)間，注意在餐廳巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備

4.2.4午餐結(jié)束后，完成午餐工作報(bào)告，審批各種領(lǐng)貨單及維修單據(jù)，并督促領(lǐng)班做好恢復(fù)餐廳的衛(wèi)生工作

4.3晚上工作

4.3.1召開(kāi)員工餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)工作指令

4.3.2檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)，做到十五分鐘餐前例會(huì)的培訓(xùn)

4.3.3晚餐工作同中午一樣，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)

4.4顧客關(guān)系

4.4.1向賓客建議合適的菜肴

4.4.2款待貴賓并征詢(xún)意見(jiàn)

4.4.3給予顧客最大的幫助和關(guān)心

4.4.4加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人的需求

4.4.5處理客人投訴，發(fā)現(xiàn)重要情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)餐廳經(jīng)理

第二篇：中餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

中餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的 出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2.具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行中餐廳意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(Quality Control Circle全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。7.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9.與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。10.參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。 11.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC(Quality Control Circle全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)記錄。

12.搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

第三篇：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

來(lái)源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2009年09月27日 點(diǎn)擊數(shù)： 2159 【字體：小 大】 【收藏】

1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4．加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6．加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用

開(kāi)支和物品損耗。

7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8．及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10．主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

11．定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行賓館飯店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

13．參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

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第四篇：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。

3.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

7.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。

9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。

10.主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

11.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布質(zhì)量管理小組活動(dòng)記錄。

12.重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對(duì)員工進(jìn)行考核。

13.參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

第五篇：餐飲部每日工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部每日工作標(biāo)準(zhǔn)

一、上班前準(zhǔn)備：

1.提前10分鐘打卡，5分鐘到崗，自檢儀容儀表。2.9:50點(diǎn)到參加部門(mén)例會(huì)。

二、餐前準(zhǔn)備（10：00——12:00）

1.加水、備毛巾；（防止客人到店早沒(méi)有熱水喝）

2.檢查臺(tái)布是否干凈平整，無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)折痕，是否鋪正，邊緣下垂是否做到統(tǒng)一；

3.準(zhǔn)備餐具擺臺(tái)；（檢查餐具有無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)水漬）4.按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)流程擺臺(tái)；（使用托盤(pán)）5.擺臺(tái)：分為餐具定位、椅子定位；

6.擺臺(tái)時(shí)要求使用托盤(pán)，順時(shí)針，一般分為5托；（1展示盤(pán)2骨碟、毛巾碟、茶碟、3湯碗、茶碗、筷架、筷子4紅酒杯5飲料杯、白酒杯）

7.依據(jù)培訓(xùn)看盤(pán)據(jù)桌面2指，骨碟放于看盤(pán)中心位置，毛巾碟據(jù)桌面4指據(jù)看盤(pán)1指，茶碟據(jù)桌面4指看盤(pán)4指?？昙芊庞诳幢P(pán)于茶碟中心位置，筷子放于看盤(pán)于茶碟中間，左邊2指右邊1指，紅酒杯據(jù)看盤(pán)2指放于看盤(pán)中間，左邊飲料杯據(jù)紅酒杯1.5指，右邊白酒杯據(jù)紅酒杯1.5指的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，口布折花；

8..臺(tái)面準(zhǔn)備到位后，做包間地面、細(xì)節(jié)衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：

1.檢查臺(tái)面衛(wèi)生；（餐具干凈整潔，杯具干凈、明亮）2..檢查地面衛(wèi)生；（無(wú)污漬、油漬，無(wú)垃圾）

3.檢查備餐臺(tái)衛(wèi)生；（是否干凈，餐具是否擺放整齊，是否按照配備備餐具）

4.檢查周邊衛(wèi)生；（備餐臺(tái)、沙發(fā)電視機(jī)、窗臺(tái)、垃圾桶、綠植、地角線(xiàn)...等檫試）；

5.檢查托盤(pán)是否干凈；（無(wú)油漬、無(wú)污漬）； 6.檢查醬、醋..等調(diào)味品是否干凈，是否有無(wú)雜物；

7.檢查點(diǎn)餐單有無(wú)，開(kāi)瓶器是否到位，打包盒、打包袋、牙簽、蠟燭、垃圾袋...等是否配備到位； 8.檢查包間溫度是否合適；

9.檢查今日預(yù)定是否需要準(zhǔn)備預(yù)定要求物品；（如客人特殊要求寶寶椅、酒水類(lèi)等）

10.檢查包間服務(wù)員的儀容儀表是否需要補(bǔ)妝； 11.將檢查結(jié)果及時(shí)通知包間負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改。