第一篇：“7S”管理模式在技校烹飪實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用[本站推薦]

“7S”管理模式在技校烹飪實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用

摘要：技校烹飪實(shí)訓(xùn)應(yīng)如何改變學(xué)生的不良習(xí)慣，使其盡快適應(yīng)社會(huì)大環(huán)境的要求，是擺在學(xué)校職能部門(mén)，尤其是專(zhuān)業(yè)課教師面前的一個(gè)問(wèn)題。筆者結(jié)合所在學(xué)校廣泛開(kāi)展的仿真企業(yè)管理模式，探討了如何在烹飪實(shí)訓(xùn)中應(yīng)用“7S”管理模式。

關(guān)鍵詞：“7S”管理模式；技校；烹飪實(shí)訓(xùn)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5727（2011）02-0129-02

目前，大多數(shù)上規(guī)模的飲食行業(yè)講究在管理上出成績(jī)，在服務(wù)上出效率，尤其是對(duì)于核心部門(mén)――廚房，更是追求一種規(guī)范的管理模式――“7S”管理。

“7S”指的是日文Seiri(整理)、Seitien(整頓)、SeiSo(清掃)、SeiketSu(清潔)、ShitSuke(素養(yǎng))的注音和英文Safetｙ(安全)、Save(節(jié)約)的第一個(gè)字，簡(jiǎn)稱“7S”，開(kāi)展以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全和節(jié)約為內(nèi)容的活動(dòng)，稱為“7S”活動(dòng)?！?S”管理起源于日本，并在日本廣泛推行，它相當(dāng)于我國(guó)企業(yè)開(kāi)展的文明生產(chǎn)活動(dòng)?！?S”活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境，是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制定切實(shí)可行的計(jì)劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。“7S”管理的核心和精髓是素養(yǎng)，如果沒(méi)有員工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高，“7S”活動(dòng)就難以開(kāi)展并堅(jiān)持下去。

目前，“7S”管理模式已被應(yīng)用到不少機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位，尤其是酒店餐飲業(yè)，他們一改以往一切以利潤(rùn)為目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)理念，從人性化的角度出發(fā)，講究在服務(wù)質(zhì)量上吸引客源，在規(guī)范化管理上出效益。廚房作為酒店餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)重地。要樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng)造品牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)致的管理章程和過(guò)硬的管理隊(duì)伍?，F(xiàn)代酒店餐飲業(yè)的廚房已經(jīng)不是過(guò)去的樣子：煙霧繚繞，刀具、器皿隨處亂放，油污滿地……；而是窗明幾凈、刀具器皿擺放井井有條、員工工作井然有序的一幅美麗畫(huà)卷。廚師作為廚房的主體，其素質(zhì)高低在其中起到了關(guān)鍵性的作用。

我校烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)30年來(lái)已經(jīng)培養(yǎng)了數(shù)千名合格廚師，為本地餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)保障，其中的大多數(shù)畢業(yè)生現(xiàn)在已經(jīng)成為酒店廚房的中堅(jiān)力量。但是隨著酒店管理的規(guī)范化，對(duì)員工素質(zhì)的要求不斷提高，學(xué)校如果還是按照傳統(tǒng)模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，勢(shì)必與企業(yè)要求出現(xiàn)偏離，待學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)或工作時(shí)，企業(yè)必須對(duì)學(xué)生再進(jìn)行一定時(shí)間的培訓(xùn)，在一定程度上浪費(fèi)了企業(yè)的人力、物力、財(cái)力，與教育目的并不相符。

4年前，我校根據(jù)現(xiàn)狀對(duì)班級(jí)實(shí)施了仿真企業(yè)管理辦法，從而打破了傳統(tǒng)的、單一的班級(jí)管理模式，其實(shí)質(zhì)就是把企業(yè)的管理模式、運(yùn)作方式、企業(yè)文化、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制等核心內(nèi)容融入班級(jí)管理中，使班級(jí)的一切活動(dòng)，包括教學(xué)活動(dòng)，始終圍繞著學(xué)生未來(lái)的職業(yè)活動(dòng)開(kāi)展，使學(xué)生在校期間就能融入社會(huì)、介入企業(yè)，培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)、敬業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)精神以及良好的職業(yè)習(xí)慣。同時(shí)，學(xué)校又投入了大量的人力、物力、財(cái)力，盡可能地模仿企業(yè)場(chǎng)景，新建、擴(kuò)建、改建了實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)，使學(xué)生進(jìn)入工場(chǎng)如同進(jìn)入車(chē)間實(shí)際操作一樣。在此基礎(chǔ)上，學(xué)校還根據(jù)企業(yè)的要求，推出了“7S”管理模式，目的是塑造整潔有序的學(xué)習(xí)、生活和實(shí)訓(xùn)環(huán)境，追求高效率、高品質(zhì)的學(xué)校教育，從而使學(xué)校教育與企業(yè)接軌。

筆者作為烹飪專(zhuān)業(yè)教師，通過(guò)對(duì)仿真企業(yè)管理辦法和“7S”管理方法的學(xué)習(xí)和研究，結(jié)合自己從教二十多年的經(jīng)驗(yàn)，將“7S”管理理念引入到了烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，并進(jìn)行了如下嘗試。

整理 把“要”與“不要”的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是改善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的第一步。整理的目的是增加作業(yè)面積、暢通物流、防止誤用等。其要點(diǎn)是對(duì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室擺放的各種物品進(jìn)行分類(lèi)，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，如用剩的下腳料、多余的半成品、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、學(xué)生的個(gè)人生活用品等，要堅(jiān)決清理出實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室。這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于廚房里各個(gè)工位或設(shè)備前后、通道左右、灶臺(tái)上下、工具箱內(nèi)外，以及廚房的各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。做好這一步，是樹(shù)立學(xué)生好作風(fēng)的開(kāi)始。

整頓 把需要的人、事、物加以定量、定位。整頓活動(dòng)的目的是使實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所整潔明了，減少取放物品的時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率，保持井井有條的學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)秩序。通過(guò)前一步整理后，對(duì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，如刀具、器皿、原材料、調(diào)味品、成品等都必須放置在指定的位置，以便使學(xué)生用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。

清掃 把學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之盡快正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此項(xiàng)工作的目的是使學(xué)生保持一個(gè)良好的實(shí)訓(xùn)情緒，并使產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，最終達(dá)到廚房操作零故障和零損耗。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，會(huì)使現(xiàn)場(chǎng)變臟。不清潔的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟亂的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情緒，使人不愿久留。因此，每次實(shí)訓(xùn)課我都會(huì)留下一定的時(shí)間，安排學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地進(jìn)行打掃、清理、通風(fēng)。必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，以創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

清潔 整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使場(chǎng)地保持最佳狀態(tài)。清潔活動(dòng)的目的是使整理、整頓和清掃實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地成為一種慣例和制度，是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，也是一個(gè)學(xué)校形成學(xué)校文化的開(kāi)始。清潔是對(duì)前三項(xiàng)工作的堅(jiān)持與深入，在一定程度上可消除發(fā)生安全事故的隱患。通過(guò)一段時(shí)間的指導(dǎo)、要求和訓(xùn)練，大多數(shù)學(xué)生能達(dá)到要求并養(yǎng)成習(xí)慣，在每次訓(xùn)練結(jié)束后都能自覺(jué)地將工具、器皿放好，刀具擦干凈入庫(kù)。

素養(yǎng) 素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高學(xué)生素養(yǎng)，使其養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)――這是“7S”管理模式的核心。沒(méi)有學(xué)生素質(zhì)的提高，各項(xiàng)工作就不能順利開(kāi)展及堅(jiān)持。培養(yǎng)素養(yǎng)的目的是通過(guò)素養(yǎng)教育讓學(xué)生成為一個(gè)遵守規(guī)章制度并具有實(shí)訓(xùn)素養(yǎng)習(xí)慣的人。我主要是通過(guò)三方面來(lái)開(kāi)展工作的：（1）榜樣的作用。要求學(xué)生做到的，教師自己首先做到。（2）制度的約束。要求學(xué)生整隊(duì)進(jìn)出實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度并在醒目位置公示。對(duì)于那些違反制度的學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格的批評(píng)教育，同時(shí)品行考核扣分，并要求限期改正。（3）經(jīng)常性地在課堂中灌輸職業(yè)道德和為人之道，用舉例的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育。

安全 清除隱患，排除險(xiǎn)情，預(yù)防事故的發(fā)生。其目的是保障學(xué)生的人身安全，保證生產(chǎn)的連續(xù)性、安全性，減少因安全事故帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室，主要的安全隱患來(lái)自刀具和爐灶，以往曾經(jīng)發(fā)生過(guò)學(xué)生因用刀開(kāi)玩笑而造成誤傷的事故。對(duì)此，我作出明確規(guī)定：刀具一律不準(zhǔn)帶出場(chǎng)室，不準(zhǔn)拿刀對(duì)人，刀具使用結(jié)束一律統(tǒng)一放置入庫(kù)。同時(shí)，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室之前對(duì)其進(jìn)行煤氣使用安全知識(shí)和消防滅火知識(shí)的教育。

節(jié)約 就是對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的、物盡其用的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。實(shí)施時(shí)應(yīng)該秉持三個(gè)觀念：能用的東西盡可能利用；以自己就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源；切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余的使用價(jià)值。節(jié)約是實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)原則。烹飪實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)是學(xué)校中最容易造成浪費(fèi)的場(chǎng)所，以往有的學(xué)生經(jīng)常將零碎的調(diào)料、下腳料等隨意丟棄，使得原料使用不當(dāng)，造成極大浪費(fèi)。對(duì)此，我從成本核算的角度給學(xué)生算了一筆賬，說(shuō)明了節(jié)約與浪費(fèi)對(duì)于利潤(rùn)的影響，又從原材料互補(bǔ)等角度舉例分析怎樣可以做到原料的最大利用，學(xué)生聽(tīng)了感觸很大。

檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品是否受到用戶的認(rèn)可。如果把我們的學(xué)生當(dāng)成一件產(chǎn)品的話，那么檢驗(yàn)其質(zhì)量如何最有發(fā)言權(quán)的是企業(yè)和客戶。通過(guò)仿真企業(yè)管理和“7S”管理，我校學(xué)生的綜合素質(zhì)和對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力得到了很大的提高。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或者工作后，能在極短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)工作環(huán)境并達(dá)到工作要求，深得企業(yè)的好評(píng)，畢業(yè)生一次性就業(yè)率也有較大提高。

參考文獻(xiàn)：

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楊金煒（1963―），男，浙江海寧人，海寧市技工學(xué)校烹飪一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，研究方向?yàn)榕腼兟殬I(yè)教育學(xué)。

第二篇：五步教學(xué)法在烹飪實(shí)訓(xùn)課中的運(yùn)用

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五步教學(xué)法在烹飪實(shí)訓(xùn)課中的運(yùn)用

作者：楊金煒

來(lái)源：《職業(yè)·下旬》2009年第12期

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的需求日益增加。但是,筆者通過(guò)調(diào)查這些學(xué)生的工作情況,發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生的技能并不能馬上適應(yīng)崗位的需要。究其原因,是學(xué)生缺乏穩(wěn)定扎實(shí)、高質(zhì)量的烹飪技能。因此,如何讓學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量是擺在我們烹飪專(zhuān)業(yè)教師面前的一個(gè)重要問(wèn)題。通過(guò)近幾年實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的實(shí)踐與研究,筆者認(rèn)為在烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中實(shí)施“五步教學(xué)法”易于鞏固學(xué)生所學(xué),有利于提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

一、“五步教學(xué)法”

“五步教學(xué)法”是指烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整個(gè)過(guò)程在教師的指導(dǎo)下,按照“組織教學(xué)、入門(mén)指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點(diǎn)評(píng)”五個(gè)步驟有序地進(jìn)行教學(xué),它對(duì)于提高學(xué)生的技能,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。

二、“五步教學(xué)法”的實(shí)施

1.組織教學(xué),貫穿始終

烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般安排在烹飪操作室進(jìn)行,學(xué)生一旦進(jìn)入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀(jì)律性,課堂紀(jì)律較混亂,影響教學(xué)。因此,為保證教學(xué)順利進(jìn)行,組織教學(xué)應(yīng)包括以下內(nèi)容:

(1)操作室工作臺(tái)的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)排列模式,操作臺(tái)應(yīng)采用U字型排列,這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個(gè)學(xué)生的操作情況,有利于巡回輔導(dǎo)教育。

(2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學(xué)生能力高低進(jìn)行綜合分組,合理編排,如動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內(nèi)向和外向的同學(xué)分在一組,即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì),組長(zhǎng)由學(xué)生自薦。其次,學(xué)生自我檢查本組實(shí)訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全,并由組長(zhǎng)向教師匯報(bào),如有不足,及時(shí)補(bǔ)充。

組織教學(xué)應(yīng)貫穿于教學(xué)的全部過(guò)程,使學(xué)生做到:動(dòng)腦想,動(dòng)手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂(lè)而不鬧。

2.入門(mén)指導(dǎo),示范講解

在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中,入門(mén)指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動(dòng)作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點(diǎn):

(1)用語(yǔ)言進(jìn)行指導(dǎo)。教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀察的要點(diǎn),分析示范動(dòng)作的結(jié)構(gòu),從而提高練習(xí)的有效性和準(zhǔn)確性。教師在講解時(shí)要注意到目的明確、簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。

(2)示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。在講解動(dòng)作的名稱和作用時(shí),教師要讓學(xué)生先建立起正確的動(dòng)作概念,再加以示范。在示范過(guò)程中,教師要力求示范動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動(dòng)作。例如:筆者在指導(dǎo)學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時(shí),用手勺在糖漿中攪動(dòng),感覺(jué)有黏、滑時(shí)即可,這樣的方法學(xué)生易掌握,而且印象深刻。

(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過(guò)程中,為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺(jué)形象,掌握操作技能的方法和要領(lǐng),教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì),采取多種示范方式交替進(jìn)行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會(huì),教師可讓學(xué)生操作一個(gè)因做法不當(dāng)而未符合工藝要求的作品,3.巡回指導(dǎo),做到“走”“觀”“講”“示”

這一步驟是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個(gè)階段所用時(shí)間較長(zhǎng),因此有些學(xué)生往往精神比較分散,獨(dú)立操作過(guò)程中問(wèn)題也較多。教師應(yīng)針對(duì)學(xué)生實(shí)際操作情況,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目地地指導(dǎo),要做到“走”“觀”“講”“示”幾點(diǎn)。

4.展示作品,提高學(xué)習(xí)

學(xué)生進(jìn)行作品展示,是滿足學(xué)生展示自我的心理需要,增強(qiáng)自信心,體驗(yàn)成功的樂(lè)趣和喜悅。在展示作品過(guò)程中,學(xué)生通過(guò)交流、品嘗、對(duì)比、點(diǎn)評(píng)等一系列自評(píng)互評(píng)活動(dòng),找到差距,提高歸納能力、口頭表達(dá)能力,也鞏固了學(xué)生對(duì)技術(shù)要領(lǐng)的掌握。

5.總結(jié)點(diǎn)評(píng),多加激勵(lì)

教師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)主要是引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立探尋規(guī)律,找出實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。點(diǎn)評(píng)時(shí)教師要將問(wèn)題講到點(diǎn)子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習(xí)中,關(guān)鍵在于“拉、送、揚(yáng)、接”四字;講到關(guān)鍵處,就是在點(diǎn)評(píng)時(shí)要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn),對(duì)訓(xùn)練效果的評(píng)價(jià)要多表?yè)P(yáng)、多鼓勵(lì)、多幫助,達(dá)到目標(biāo)的學(xué)生給予表?yè)P(yáng),基本達(dá)到目標(biāo)的給予鞭策,未達(dá)到目標(biāo)的給予鼓勵(lì),評(píng)價(jià)的結(jié)果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。

高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線,堅(jiān)持“五步教學(xué)法”,并結(jié)合過(guò)關(guān)性考核,是提高烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。

(作者單位:浙江省海寧市技工學(xué)校)

第三篇：烹飪實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度

烹飪實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度

烹飪實(shí)訓(xùn)樓是烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的主要場(chǎng)所，為提高教學(xué)效率，確保實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)的功能，特制定本制度。

一、烹飪專(zhuān)業(yè)教師工作職責(zé)

專(zhuān)業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個(gè)教學(xué)過(guò)程，其主要職責(zé)如下：

1、經(jīng)常進(jìn)行安全、衛(wèi)生知識(shí)教育。

2、上課前一天必須負(fù)責(zé)開(kāi)好原料采購(gòu)?fù)ㄖ獑巍?/p>

3、上課前必須組織好本班學(xué)生各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（包括服帽、學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)面授），并排好隊(duì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。

4、進(jìn)實(shí)驗(yàn)室時(shí)必須檢查設(shè)備、設(shè)施是否完好，有問(wèn)題及時(shí)向管理人員提出，方可帶學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，課上好后請(qǐng)管理人員檢查，如有問(wèn)題，任課教師必須負(fù)責(zé)查清。

5、負(fù)責(zé)學(xué)生原料的分配工作。

6、按規(guī)范程序進(jìn)行教學(xué)。

7、在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。

8、負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回收工作。

9、以身作則，遵守學(xué)校的教學(xué)管理制度。

10、下課后，填好工場(chǎng)使用記錄表，及時(shí)處理課堂中發(fā)生的問(wèn)題。

11、正確處理教學(xué)過(guò)程中的突發(fā)事件，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

二、管理人員工作職責(zé)

管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責(zé)如下：

1、要樹(shù)立服務(wù)理念，全心全意地為教學(xué)服務(wù)，確保教學(xué)順利進(jìn)行。

2、必須及時(shí)檢查設(shè)備設(shè)施的安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與總務(wù)處聯(lián)系，3、負(fù)責(zé)管理好設(shè)備設(shè)施、器具等，包括借、還、賠等工作。

4、任課教師上課前、下課后，管理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并負(fù)責(zé)匯報(bào)。

5、實(shí)訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時(shí)公布結(jié)果（包括上課紀(jì)律）。

三、紅案操作室守則

1、熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，愛(ài)護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。

2、學(xué)生進(jìn)操作室必須征得指導(dǎo)老師同意，并在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。

3、學(xué)生進(jìn)操作室練習(xí)時(shí)必須穿戴工作服、工作帽，注意個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。

4、嚴(yán)格按照操作程序程序進(jìn)行操作，注意安全。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作前必須清洗工作臺(tái)和工作工具，在操作過(guò)程中始終保持工作臺(tái)、工作工具、地成的清潔，操作結(jié)束后，必須讓值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。

6、使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。

7、對(duì)操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。

8、對(duì)每次操作作品都必須打分，指導(dǎo)老師必須講評(píng)，寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào)告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當(dāng)天歸還，并有記錄。

四、刀工切配實(shí)驗(yàn)室守則

1、烹飪刀工室實(shí)行專(zhuān)職管理，任課老師按計(jì)劃組織使用。

2、進(jìn)入刀工室必須換上工作服。

3、學(xué)生進(jìn)入刀工室必須保持安靜，聽(tīng)從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動(dòng)。

4、課前準(zhǔn)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。

5、第個(gè)學(xué)生必須聽(tīng)從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，認(rèn)真按操作步驟操作。

6、愛(ài)護(hù)公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。

7、上課結(jié)束后需及時(shí)歸還所借的盤(pán)碗、墩頭。

8、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)學(xué)生必須整理好本案頭。

9、離開(kāi)刀工室，需關(guān)好電燈、門(mén)窗。

五、烹飪實(shí)驗(yàn)樓衛(wèi)生管理制度

1、烹飪樓衛(wèi)生管理責(zé)任人為：烹飪樓管理員

工場(chǎng)使用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為：指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認(rèn)可。

2、對(duì)學(xué)生必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。

3、教師、學(xué)生進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)樓要穿戴工作衣帽，要求整潔，長(zhǎng)發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)樓。

4、進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)后，要按學(xué)號(hào)到指定工位，不得隨意調(diào)動(dòng)，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

5、操作過(guò)程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

6、操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開(kāi)始清理各自灶具、操作臺(tái)及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺(tái)，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽(tīng)勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由總務(wù)處根據(jù)維修情況確定。實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

7、任課教師有責(zé)任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。

8、學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和管理員認(rèn)可后才能離開(kāi)。對(duì)不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)校將取其進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)資格，直至其提出申請(qǐng)，并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。

熱菜制作技術(shù)操作規(guī)程

學(xué)校為給學(xué)生提供整潔、衛(wèi)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)掌握操作規(guī)程，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量．培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下：

一、學(xué)生必須身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。

二、實(shí)習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動(dòng)。

三、學(xué)生必須聽(tīng)從教師的統(tǒng)一安排和調(diào)配。在操作過(guò)程中嚴(yán)肅認(rèn)真，態(tài)度積極，集中精力．規(guī)范量作。

四、學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下，全面了解實(shí)習(xí)設(shè)備的使用功能，熟悉并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴(yán)禁自行拆卸、隨意調(diào)試爐灶、電囂。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時(shí)報(bào)告指導(dǎo)教師進(jìn)行維修后，方可使用。

五、節(jié)約用水．灶臺(tái)衛(wèi)生應(yīng)用抹布擦洗，不可用木直接沖洗。

六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺(tái)。

七、實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須把灶具、萊刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場(chǎng)地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)室食品衛(wèi)生制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《四川省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害的食品不切配、不燒煮。

三、食品容器、盛器、工具清潔，做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。配菜盤(pán)與熟菜盤(pán)要有明顯區(qū)別，不得混用。

四、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，成品、半成品與原料分開(kāi)存放。

五、教師和學(xué)生積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，接受學(xué)校衛(wèi)生管理部門(mén)的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

六、搞好個(gè)人衛(wèi)生，實(shí)作時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格做到不用炒勺直接嘗味。

七、建立健全衛(wèi)生檢查制度，注意保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清洗各種設(shè)施設(shè)備。

八、積極采取有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等危害。

烹飪實(shí)訓(xùn)室安全管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室消防安全制度是對(duì)師生生命安全負(fù)責(zé)的重要制度，為加強(qiáng)對(duì)烹飪室的管理和杜絕意外事故的發(fā)生，特制訂本制度。

1、有關(guān)教師和管理員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查教室內(nèi)外安全，做到防火、防盜、防暴、防污染。管理員下班離開(kāi)時(shí)，要關(guān)好門(mén)、窗、水、電、煤氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞。

2、教師和管理員在上課期間，不得擅自離開(kāi)工作崗位，以防意外事故發(fā)生。教師在實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，要認(rèn)真檢查有關(guān)區(qū)域的水、電、煤氣關(guān)閉情況，待管理員復(fù)查，并在使用記錄登記冊(cè)上登記簽字后，方可離開(kāi)。

3、加強(qiáng)對(duì)消防器材的管理，任何人不得損壞或挪作他用，過(guò)期要及時(shí)更換，使其處于有效狀態(tài)。要保證消防通道的暢通。

4、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。學(xué)生不得擅自動(dòng)用各種設(shè)備。

5、所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，否則造成后果將負(fù)一切責(zé)任。

烹飪實(shí)習(xí)室管理制度

1、實(shí)習(xí)生進(jìn)入操作室，不得大聲喧嘩、追逐搞打，不準(zhǔn)半途擅自離開(kāi)操作室。

2、進(jìn)入實(shí)習(xí)室，師生須穿好工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生。

3、按實(shí)習(xí)要求，備齊刀、砧板、抹布、餐具等實(shí)習(xí)工具，做好實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。

4、在任課教師的指導(dǎo)下，檢驗(yàn)原料的配備情況，做好初加工，并擺放整齊。

5、實(shí)習(xí)生在得到老師的指導(dǎo)后，方可進(jìn)行操作，不得擅自動(dòng)手。

6、實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)室內(nèi)必須注意刀具、水、火、電、煤氣的安全，不得違章操作。

7、實(shí)習(xí)室的原料、設(shè)備及成品未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自帶離實(shí)習(xí)室。

8、實(shí)習(xí)結(jié)束，需將炊具、餐具清潔衛(wèi)生后，放回原處，得到老師的批準(zhǔn)后，方可秩序地離開(kāi)。

9、值日生每次操作后，必須做好整潔工作，檢查煤氣、水電、門(mén)窗是否關(guān)好。得到老師許可后，方可離開(kāi)。

烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師崗位職責(zé)

一、積極配合任課教師維持課堂紀(jì)律，完成專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃。協(xié)助指導(dǎo)學(xué)生完成課題訓(xùn)練任務(wù)，檢查督促學(xué)生規(guī)范操作。

二、認(rèn)真管理機(jī)器設(shè)備、公用物品、實(shí)習(xí)材料等，檢查督促學(xué)生及時(shí)做好衛(wèi)生清潔工作，下班關(guān)好門(mén)窗，切斷場(chǎng)內(nèi)總電源、水源。

三、上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事。

四、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡回指導(dǎo)，熱情、耐心、細(xì)致指導(dǎo)學(xué)生，對(duì)待學(xué)生有問(wèn)必答，有求必教。

五、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障、公物損壞，及時(shí)查找原因并按規(guī)定報(bào)請(qǐng)主管領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。

六、及時(shí)填寫(xiě)實(shí)習(xí)教學(xué)日志。

七、嚴(yán)禁與教學(xué)無(wú)關(guān)者進(jìn)入室內(nèi)。

食品雕刻與冷拼規(guī)章制度

1、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室所有人員需著統(tǒng)一工作服（規(guī)范、整齊、潔凈，嚴(yán)禁穿拖鞋入內(nèi)）并佩戴胸卡。

2、學(xué)員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后由專(zhuān)人領(lǐng)取刀具，并按編號(hào)統(tǒng)一發(fā)放。

3、由專(zhuān)人統(tǒng)一領(lǐng)取原料（分發(fā)）、用具等實(shí)訓(xùn)所需物品。

4、在老師的安排下，按要求、分步驟的進(jìn)行規(guī)范化實(shí)訓(xùn)操作

5、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁接聽(tīng)電話，嚴(yán)禁高聲喧嘩。

6、愛(ài)護(hù)實(shí)訓(xùn)室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂丟、亂畫(huà)、隨地吐痰。

7、愛(ài)護(hù)一切設(shè)備、工具，損壞按規(guī)定賠償經(jīng)濟(jì)損失；

8、實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，要做好室內(nèi)清潔，檢查，檢查是否關(guān)好門(mén)窗、水。在班組長(zhǎng)安排下做好刀具、用具的交接工作，并自覺(jué)接受衛(wèi)生檢查，檢查合格后方可離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。

9、所有進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室的人員，必須遵守實(shí)驗(yàn)室的有關(guān)規(guī)定。對(duì)于違紀(jì)的學(xué)生視其情節(jié)和后果，雕刻實(shí)訓(xùn)室有權(quán)對(duì)違紀(jì)者予以批評(píng)教育、停止實(shí)訓(xùn)等紀(jì)律處分，嚴(yán)重者送上級(jí)處理。實(shí)訓(xùn)室需維持正常的教學(xué)秩序，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。

西餐制作技術(shù)操作規(guī)程

學(xué)校為給學(xué)生提供整潔、衛(wèi)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)掌握操作規(guī)程，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下：

一、學(xué)生必須身著潔凈工裝（衣服、圍裙、工帽），帶好抹布、工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。

二、實(shí)習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動(dòng)。

三、學(xué)生必須聽(tīng)從教師的統(tǒng)一安排和調(diào)配。在操作過(guò)程中嚴(yán)肅認(rèn)真，態(tài)度積極，集中精力，規(guī)范操作。

四、學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下，全面了解實(shí)習(xí)設(shè)備的使用功能，熟練并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴(yán)禁自行拆卸、隨意調(diào)試爐灶、電器。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時(shí)報(bào)告指導(dǎo)教師進(jìn)行維修后，方可使用。

五、節(jié)約用水，灶臺(tái)衛(wèi)生應(yīng)用抹布擦洗，不可用水直接沖洗。

六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺(tái)。

七、實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須把灶具、菜刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場(chǎng)地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

烘焙操作流程

1、課前集合

2、清點(diǎn)人數(shù)

3、檢查設(shè)施設(shè)備是否安全

4、教師講解基本安全操作規(guī)范及預(yù)防措施

5、教師強(qiáng)調(diào)技術(shù)重難點(diǎn)及重要事項(xiàng)

6、學(xué)生按照教學(xué)要求做好用具準(zhǔn)備

7、原料準(zhǔn)備（包括稱量、調(diào)溫、整理等）

8、按要求進(jìn)行操作

9、教師巡回指導(dǎo) 1O、學(xué)生完成后進(jìn)行裝飾

11、教師點(diǎn)評(píng)菜品評(píng)分

12、學(xué)生打掃清潔、實(shí)作用品歸位

13、教師檢查水電氣是否關(guān)好

14、課后學(xué)生集合，總結(jié)歸納

15、作業(yè)布置：填寫(xiě)實(shí)作報(bào)告

面點(diǎn)操作流程

1、課前集合

2、清點(diǎn)人數(shù)

3、教師講解基本安全操作規(guī)范及預(yù)防措施

4、教師強(qiáng)調(diào)技術(shù)重難點(diǎn)及重要事項(xiàng)

5、學(xué)生按照教學(xué)要求做好操作準(zhǔn)備

6、對(duì)原料進(jìn)行初加工（包括和面、餡料準(zhǔn)備、整理等）

7、按要求進(jìn)行熟處理

8、教師巡回指導(dǎo)

9、學(xué)生完成后教師點(diǎn)評(píng)菜品評(píng)分

10、學(xué)生打掃清潔、實(shí)作用品歸位

11、教師檢查水電氣是否關(guān)好

12、課后學(xué)生集合，總結(jié)歸納

13、作業(yè)布置：填寫(xiě)實(shí)作報(bào)告

第四篇：“小班化”模式在數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用

“小班化”模式在數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用

摘要:從“小班化”模式在數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)中應(yīng)用的意義、實(shí)施策略以及推行“小班化”模式所面臨的問(wèn)題入手,提出在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好課程的協(xié)調(diào)組織、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法的應(yīng)用、分層教學(xué)的展開(kāi)等工作,以不斷提高實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞:“小班化”模式;數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn);任務(wù)驅(qū)動(dòng);分層教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào):G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1672-5727(2010)10-0100-02

要把學(xué)生培養(yǎng)成為技能合格的優(yōu)秀人才,搞好專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)是關(guān)鍵。專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的目標(biāo)是使學(xué)生加深理解和鞏固已學(xué)的知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力,并通過(guò)強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)的需要。盡管我校的數(shù)控專(zhuān)業(yè)招生規(guī)模每年都有不小的增長(zhǎng),就業(yè)率仍然處于較高的水平,充分反映了數(shù)控專(zhuān)業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊,說(shuō)明了企業(yè)對(duì)技術(shù)人才需求的旺盛態(tài)勢(shì)。但是從學(xué)生的就業(yè)狀況不難發(fā)現(xiàn):企業(yè)對(duì)技術(shù)工人的需求量較大,就業(yè)層次比較低,70%~80%為一般員工。說(shuō)明社會(huì)對(duì)我校畢業(yè)生就業(yè)能力的認(rèn)可度不高。究其原因,主要有以下幾個(gè)方面:一是專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平低;二是自我學(xué)習(xí)、自我適應(yīng)能力差;三是綜合素質(zhì)不高。

什么樣的教學(xué)方法能使學(xué)生掌握扎實(shí)的本領(lǐng)呢?傳統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)技能教學(xué),其教學(xué)過(guò)程一般為講解――示范――模仿――練習(xí)――評(píng)價(jià),如圖1所示。

這種模式對(duì)學(xué)生人數(shù)較少的訓(xùn)練教學(xué)不失為一種可行的方法,學(xué)生得到教師的指導(dǎo)較多,觀看教師的示范較全面清晰。但如果學(xué)生人數(shù)較多,仍采用這種教學(xué)模式,教學(xué)效果可想而知。一方面,教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)時(shí)間較少,學(xué)生在觀察教師的示范動(dòng)作時(shí)受到場(chǎng)地、距離、觀看角度的限制,教師需要多次示范,費(fèi)時(shí)費(fèi)力;另一方面,不同的教師由于學(xué)歷知識(shí)經(jīng)驗(yàn)等因素,帶給學(xué)生的示范存在明顯的差異,從而影響學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的掌握。因此,傳統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)模式已不能滿足新形勢(shì)下的人才需求,而實(shí)現(xiàn)“小班化”模式能很好地解決這一問(wèn)題。

“小班化”模式在數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

什么是“小班化”模式?班級(jí)人數(shù)的相對(duì)減少就是“小班化”的一個(gè)外在的顯著特征,也是區(qū)別于傳統(tǒng)教學(xué)模式的特征;從班級(jí)數(shù)量來(lái)講,可能班級(jí)的數(shù)量會(huì)增多,但是總?cè)藬?shù)不變?！靶“嗷蹦Ｊ阶畲蟮膬?yōu)勢(shì)是能最大限度地發(fā)揮學(xué)生的主體作用,可以讓學(xué)生更多地參與到課堂教學(xué)中一切活動(dòng)中,也能讓教師有較多的精力去進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo),如圖2所示。

“小班化”模式有以下優(yōu)勢(shì)。

有助于合理地使用設(shè)備 數(shù)控實(shí)訓(xùn)中由于條件的限制,班級(jí)人數(shù)眾多,一般在45人左右。如果一個(gè)班級(jí)的學(xué)生一起參加數(shù)控實(shí)訓(xùn),就不可能做到每人一臺(tái)機(jī)床、一套工量具。由于數(shù)控實(shí)訓(xùn)的過(guò)程是通過(guò)操作機(jī)床來(lái)完成的,而且每個(gè)學(xué)生所領(lǐng)到的任務(wù)是一樣的,所以在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)“等工現(xiàn)象”。而實(shí)行小班化教學(xué),可以結(jié)合普車(chē)實(shí)訓(xùn)、鉗工實(shí)訓(xùn)、機(jī)加工實(shí)訓(xùn)等課程,把學(xué)生分成若干批,在同一時(shí)間內(nèi)同時(shí)開(kāi)展多門(mén)學(xué)科實(shí)訓(xùn)。這樣,既能解決數(shù)控機(jī)床數(shù)量不足的問(wèn)題,提高其他機(jī)床的利用率,也能讓學(xué)生掌握多種技能。

有助于進(jìn)一步提高課堂教學(xué)效果 傳統(tǒng)的技能教學(xué)模式看上去很完整,但缺少靈活性,不利于學(xué)生個(gè)性的發(fā)揮和創(chuàng)造力培養(yǎng)。實(shí)訓(xùn)過(guò)程中,由于受觀察位置的限制,只能滿足8名左右學(xué)生的觀察要求,其他學(xué)生很難觀察清楚教師的演示動(dòng)作,而如果分多次講解、演示,課堂的效率和機(jī)床利用率將大大降低,不能保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。實(shí)行“小班化”模式,學(xué)生人數(shù)少了,學(xué)生能?chē)@教師觀察清楚教師的演示,學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行操作以熟練動(dòng)作、掌握技能;教師可以根據(jù)學(xué)生掌握的程度,及時(shí)調(diào)整教學(xué)方案,合理安排教學(xué)內(nèi)容和任務(wù),因材施教;在實(shí)訓(xùn)課堂管理上,由于班級(jí)人數(shù)少了,每個(gè)學(xué)生都能上機(jī)操作,就很少存在“等工現(xiàn)象”,更容易進(jìn)行學(xué)生管理,以消除安全隱患。2006~2008年,我校的中級(jí)工鑒定通過(guò)率不斷上升,如表1所示。

有助于實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)范化的進(jìn)一步推進(jìn) 教師演示和巡回指導(dǎo)是實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中的重要環(huán)節(jié),特別是在技能實(shí)訓(xùn)初期階段。實(shí)行“小班化”模式,學(xué)生人數(shù)減小,相應(yīng)地增加了實(shí)訓(xùn)批次,對(duì)于各個(gè)教師所演示和講解的內(nèi)容應(yīng)要求規(guī)范化,即不同的教師或相同教師每次教學(xué)所采用的方法和內(nèi)容都要求具有一致性。只有這樣,學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容才有連貫性。技能實(shí)訓(xùn)的初始階段,指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求,必須對(duì)學(xué)生每個(gè)加工的工件進(jìn)行測(cè)評(píng),使學(xué)生了解工件的加工質(zhì)量、自己的操作水平,也讓學(xué)生間形成良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。在訓(xùn)練中,通過(guò)檢測(cè)、評(píng)定,使學(xué)生發(fā)現(xiàn)操作中的問(wèn)題并能及時(shí)得到糾正,同時(shí)也能增加師生間的交流,有助于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。

有助于多種課堂教學(xué)方法的展開(kāi) 由于班級(jí)人數(shù)少,教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)更具針對(duì)性,教師可以給不同的學(xué)生布置不同的任務(wù),使得任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法真正在數(shù)控實(shí)訓(xùn)教學(xué)中得到應(yīng)用。針對(duì)學(xué)生掌握的程度,采用“小班化”模式使技能水平較好的學(xué)生脫穎而出,操作水平差的學(xué)生有緊迫感,有助于學(xué)生整體技能水平的提高?？稍诮虒W(xué)中采用分層教學(xué)方法,讓每個(gè)學(xué)生都能學(xué)到相應(yīng)的知識(shí)和技能。

“小班化”模式在數(shù)控車(chē)實(shí)訓(xùn)中的實(shí)施策略

“小班化”模式作為一種教學(xué)模式的改革,已經(jīng)在北京、上海成熟發(fā)展,在浙江杭州也開(kāi)始逐漸開(kāi)始推行,但是縱觀這些地區(qū)的“小班化”模式只是在義務(wù)教育階段的小學(xué)中開(kāi)展,在職業(yè)教育中特別是在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中,由于多方面條件約束,“小班化”模式的應(yīng)用還處在初級(jí)階段。下面就近幾年我校“小班化”模式在數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)的開(kāi)展做簡(jiǎn)要介紹。

“小班化”的協(xié)調(diào)組織 由于現(xiàn)階段的“小班化”是在原有大班的基礎(chǔ)上,把班級(jí)拆分成小班,所以在一個(gè)小班安排數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)的同時(shí),還需要開(kāi)設(shè)其他實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,這需要學(xué)校教務(wù)部門(mén)進(jìn)行安排和協(xié)調(diào)?？蓪⒁粋€(gè)班學(xué)生分為兩組,一組進(jìn)行數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn),另一組進(jìn)行普通車(chē)床實(shí)訓(xùn)。目前,我校實(shí)訓(xùn)用數(shù)控車(chē)床普通型有6臺(tái),每臺(tái)能安排2~3人,基礎(chǔ)較好的學(xué)生可以單獨(dú)操作其他型號(hào)的數(shù)控車(chē)床,這樣能保證學(xué)生的單位操作時(shí)間。為了提高學(xué)生的技能操作水平,在課程設(shè)置上,可采用“洛?！睂?shí)習(xí)模式,即在一段時(shí)間內(nèi)全部以某個(gè)工種為主,中間穿插相應(yīng)的工藝課,達(dá)到理論與實(shí)踐一體化教學(xué)效果。例如,在數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)中,可以采用某組學(xué)生連續(xù)上數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)課一個(gè)星期或者兩個(gè)星期,這樣,學(xué)生通過(guò)集中訓(xùn)練能較快地掌握技能,實(shí)訓(xùn)效果明顯。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)施 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是以工作任務(wù)為核心訓(xùn)練技能并建構(gòu)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的一種教學(xué)法。它按照工作任務(wù)的相關(guān)性進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)置,并以工作任務(wù)為中心選擇和組織內(nèi)容。工作任務(wù)根據(jù)工作崗位的實(shí)際情況進(jìn)行選取或設(shè)計(jì)。在完成工作任務(wù)的過(guò)程中,學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí),發(fā)展綜合職業(yè)能力。數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)的核心任務(wù)是掌握程序的編制并完成零件的加工。每次的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都是以任務(wù)單的形式下發(fā)給學(xué)生,要求學(xué)生按要求完成任務(wù)內(nèi)容,這個(gè)過(guò)程中包含了任務(wù)確定、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施以及任務(wù)評(píng)價(jià)四個(gè)階段。(1)任務(wù)確定。給出加工零件圖,要求學(xué)生加工出成品。(2)任務(wù)分析。根據(jù)所給出的任務(wù)圖樣,師生共同分析零件的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、加工要求和完成加工任務(wù)所需要的加工工藝及過(guò)程。(3)任務(wù)實(shí)施。首先根據(jù)掌握技能的情況將學(xué)生分成小組,一般3~4人為一組,要求每個(gè)小組提出并確定自己的加工工藝過(guò)程。然后,讓各小組闡述自己的工藝過(guò)程,形成技術(shù)上的交流。各小組在此基礎(chǔ)上對(duì)自己的方案進(jìn)行再優(yōu)化,最后確定方案、編制該零件的程序、選擇切削用量、確定檢驗(yàn)方案、填寫(xiě)任務(wù)書(shū),并完成零件的加工。(4)任務(wù)評(píng)價(jià)。教師對(duì)零件的加工質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià),對(duì)工藝安排合理性、程序編制的優(yōu)化程度、學(xué)生技能操作水平以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià),從而確定任務(wù)完成的效果和質(zhì)量,使過(guò)程評(píng)價(jià)代替單一的結(jié)果評(píng)價(jià)。通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)施,學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有極大的提高,學(xué)生之間形成了良性的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

分層教學(xué)法的實(shí)施 古代教育家、思想家孔子倡導(dǎo)因材施教。在教學(xué)過(guò)程中,由于學(xué)生的接受能力、技能水平參差不齊,個(gè)性特點(diǎn)也有差異,應(yīng)對(duì)學(xué)生根據(jù)不同的特質(zhì)進(jìn)行分層教學(xué)。對(duì)于接受能力強(qiáng)、技能水平高的學(xué)生采用高難度的任務(wù);對(duì)于各方面較弱的學(xué)生采用基礎(chǔ)級(jí)的任務(wù)。這樣既能完成教學(xué)任務(wù),又能讓每個(gè)學(xué)生都能“吃飽”、“吃好”。

在數(shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)中推行“小班化”模式所面臨的問(wèn)題

課程設(shè)置不合理(1)目前,我校文化基礎(chǔ)課的課時(shí)占總課時(shí)的50%以上,使得實(shí)訓(xùn)課在一定程度上受到時(shí)間限制。(2)在課程的設(shè)置中存在重復(fù)現(xiàn)象。如《數(shù)控技術(shù)》、《數(shù)控編程》、《數(shù)控編程與操作》這三門(mén)課中有相當(dāng)一部分內(nèi)容是重復(fù)的,造成課時(shí)資源的浪費(fèi)。(3)從教材內(nèi)容上看,一本教材集中介紹數(shù)控車(chē)床、數(shù)控銑床、加工中心、電火花加工、線切割加工等內(nèi)容,過(guò)于面面俱到且不深入,對(duì)于學(xué)生來(lái)講不適用。所以,應(yīng)該抓緊校本課程的研發(fā),以利于實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的規(guī)范操作。

基礎(chǔ)投入不足 實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是一個(gè)非常復(fù)雜的工程,資金的投入是各個(gè)學(xué)校遇到的最大的困難,所以,很多學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備不足。“小班化”模式的開(kāi)展雖能有效解決由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備不足給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)的困難。但是,“小班化”模式開(kāi)展期間,一些問(wèn)題也顯現(xiàn)出來(lái),學(xué)生人數(shù)越來(lái)越多使得學(xué)生實(shí)訓(xùn)批次相應(yīng)增加,已明顯影響到學(xué)生單位操作時(shí)間。據(jù)統(tǒng)計(jì),2004~2007級(jí)學(xué)生的單位操作時(shí)間呈明顯下降趨勢(shì)。實(shí)踐證明,采用雙休錯(cuò)時(shí)上課的方法可以緩解矛盾。另外,由于受其他工種設(shè)備運(yùn)行的影響和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的限制,很難做到理論與實(shí)踐一體化教學(xué),課堂理論的教學(xué)效果較差,不能有效地實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)為實(shí)訓(xùn)服務(wù)。

缺乏高素質(zhì)的指導(dǎo)教師 很多學(xué)校大部分的教師都是從大學(xué)畢業(yè)后直接進(jìn)入學(xué)校任教的,技能水平較弱甚至沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),對(duì)學(xué)校的發(fā)展和教學(xué)水平的提高造成不利的影響。所以必須加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè),一方面是內(nèi)部培養(yǎng),將一部分理論教師通過(guò)校內(nèi)培訓(xùn)、下企業(yè)培訓(xùn)、進(jìn)高校培訓(xùn),逐步培養(yǎng)成“雙師型”教師;另一方面是外部引進(jìn),降低實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聘用門(mén)檻,使得有豐富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)工人能加入到教師隊(duì)伍中來(lái),既能提升學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量,又能幫助本校教師提高實(shí)踐教學(xué)水平。

雖然數(shù)控車(chē)實(shí)訓(xùn)教學(xué)受到很多方面因素的制約,但是提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的目標(biāo)是不變的?！靶“嗷蹦Ｊ皆跀?shù)控車(chē)床實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用是現(xiàn)階段一種切實(shí)可行的方法。由于人數(shù)少,學(xué)生的操作效率大大提高,有利于學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、思維能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培養(yǎng),有利于學(xué)生特長(zhǎng)的發(fā)揮和個(gè)性的發(fā)展?！靶“嗷蹦Ｊ綄?duì)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高、實(shí)訓(xùn)教師的合理配備、教師實(shí)訓(xùn)課堂的有效管理、學(xué)校對(duì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備的優(yōu)化配置都將產(chǎn)生積極的影響。

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許曉峰(1979―),男,浙江海鹽人,浙江省海鹽縣職業(yè)教育成人教育中心中技講師,主要從事中職機(jī)械專(zhuān)業(yè)課教學(xué)。

第五篇：項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用

摘要：鉗工實(shí)訓(xùn)課是一門(mén)培養(yǎng)學(xué)生掌握中級(jí)鉗工技能和方法，并能順利考取鉗工中級(jí)證書(shū)的課程。然而，由于職校學(xué)生素質(zhì)一般不高，學(xué)生缺乏良好的自學(xué)能力和創(chuàng)造能力，再加上學(xué)校設(shè)備、資源、班級(jí)容量所限，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)時(shí)作為中級(jí)技術(shù)工人派到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法快速成為有知識(shí)儲(chǔ)備、能熟練操作的新一代技術(shù)后備力量。本文論述的主要內(nèi)容正是如何通過(guò)采用能充分發(fā)揮學(xué)生的主體性和創(chuàng)新精神的項(xiàng)目教學(xué)法，來(lái)提高學(xué)生技能學(xué)習(xí)的效率和能力。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；鉗工實(shí)訓(xùn)；技能

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-1422（2015）12-0103-02

中等職業(yè)學(xué)校課程改革是順應(yīng)科技發(fā)展、社會(huì)發(fā)展需求，符合當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才需求的一次革命，要真正實(shí)現(xiàn)以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線來(lái)構(gòu)建新的課程體系，就必須打破傳統(tǒng)的授課形式，打破理論與實(shí)踐脫鉤的教學(xué)組織方式，打破以接受書(shū)本知識(shí)為唯一學(xué)習(xí)方式，建立適合學(xué)生個(gè)性發(fā)展的項(xiàng)目課程，讓學(xué)生在特定任務(wù)的情境下通過(guò)小組協(xié)作來(lái)解決問(wèn)題，從而為日后立足工作崗位獲取必須的知識(shí)與技能，這就要求新的課程體系既要能拓寬學(xué)生知識(shí)、技能獲取渠道，又要能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，使其自覺(jué)挖掘自身潛能，使不同層次的學(xué)生都能健康成長(zhǎng)、成才。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵

項(xiàng)目教學(xué)法是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，圍繞著項(xiàng)目組織和展開(kāi)教學(xué)，使學(xué)生直接參與項(xiàng)目完成全過(guò)程的一種教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)是將某門(mén)專(zhuān)業(yè)課程按類(lèi)別分為若干技術(shù)或技術(shù)單元，每個(gè)技術(shù)或技術(shù)單元作為一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)，每個(gè)單元教學(xué)都以應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)或技能完成一個(gè)作業(yè)來(lái)結(jié)束，并進(jìn)行下一個(gè)項(xiàng)目的教學(xué)。簡(jiǎn)言之，項(xiàng)目教學(xué)就是師生為完成某一具體的工作任務(wù)而展開(kāi)的教學(xué)行動(dòng)。項(xiàng)目教學(xué)是一種方法，更是一種方案。項(xiàng)目式教學(xué)強(qiáng)調(diào)以教案為重點(diǎn)過(guò)渡到以完成項(xiàng)目為重點(diǎn)，力圖在整體上有所突破，即完成項(xiàng)目的方法，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中系統(tǒng)地體現(xiàn)創(chuàng)新教育思想。

二、項(xiàng)目式教學(xué)中教師、學(xué)生的角色

在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中學(xué)生始終起主體作用，教師起主導(dǎo)作用，教師尤如一個(gè)導(dǎo)演，根據(jù)實(shí)訓(xùn)要求，通過(guò)不斷地設(shè)置問(wèn)題，引導(dǎo)實(shí)訓(xùn)過(guò)程朝著既定的目標(biāo)前進(jìn)。學(xué)生在教師的任務(wù)布置后必須清楚了解自己在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)，為完成任務(wù)已經(jīng)具備了哪些知識(shí)和技能，還須補(bǔ)充學(xué)習(xí)哪些知識(shí)和技能，通過(guò)學(xué)習(xí)需要達(dá)到的要求，如何與小組成員進(jìn)行協(xié)作交流，如何開(kāi)展社會(huì)調(diào)查等。

三、鉗工實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施過(guò)程

鉗工實(shí)訓(xùn)課程是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，其主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。在教學(xué)中，教師應(yīng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生既能學(xué)到理論知識(shí)，又能培養(yǎng)動(dòng)手能力。鉗工實(shí)訓(xùn)“項(xiàng)目教學(xué)”的教學(xué)過(guò)程一般有四個(gè)步驟：確定項(xiàng)目―分組討論―計(jì)劃實(shí)施―檢查評(píng)價(jià)。

1.確定項(xiàng)目：項(xiàng)目的確定很重要，可以讓學(xué)生自己確定，也可以由教師依據(jù)學(xué)校教學(xué)資源現(xiàn)狀提出若干個(gè)項(xiàng)目，再由學(xué)生選擇其中之一。所選項(xiàng)目最好是來(lái)源于生產(chǎn)一線的，有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的。

2.分組討論：把全班分為若干小組，每個(gè)小組都有一名組長(zhǎng)，組織小組成員討論，把討論結(jié)果歸納成加工方案，并制定小組實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃，計(jì)劃中應(yīng)包括零件圖分析、所需材料的測(cè)算、工藝分析、相關(guān)技術(shù)參數(shù)確定等內(nèi)容，同時(shí)，在計(jì)劃中說(shuō)明在具體項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)程中的分配。

3.計(jì)劃實(shí)施：計(jì)劃實(shí)施階段是關(guān)鍵，在這個(gè)階段中，各小組必須嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行，小組每位成員都應(yīng)該積極參與。一方面教師要保證各小組按照小組計(jì)劃實(shí)施項(xiàng)目，另一方面，還要保證每位學(xué)生都能夠獨(dú)立完成產(chǎn)品加工，工件的加工方法和工藝通過(guò)感性認(rèn)識(shí)得到理性上的升華。還有，在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)該不斷地對(duì)照自己擬定的項(xiàng)目工程實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃，檢查工作進(jìn)度，糾正工作中出現(xiàn)的各種偏差，做到及時(shí)反饋。

4.檢查評(píng)價(jià)：主要根據(jù)每個(gè)學(xué)生在該項(xiàng)

活動(dòng)中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等進(jìn)行評(píng)價(jià)，可先由學(xué)生自己進(jìn)行自我評(píng)估，之后再由教師對(duì)項(xiàng)目工作成績(jī)進(jìn)行檢查評(píng)分。師生共同討論、評(píng)判在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、學(xué)生解決問(wèn)題的方法及學(xué)生的學(xué)習(xí)行為特征。通過(guò)對(duì)比師生的評(píng)價(jià)結(jié)果，找出造成評(píng)價(jià)結(jié)果差異的原因。

四、項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施后的效果分析

采用項(xiàng)目式教學(xué)法安排鉗工實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相比，除了能達(dá)到相應(yīng)的技能外，在以下幾個(gè)方面學(xué)生的能力都得到了鍛煉和提高：

1.學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，由被動(dòng)思維變?yōu)橹鲃?dòng)思維、創(chuàng)造性思維。學(xué)生能積極參與到項(xiàng)目活動(dòng)中來(lái)，尤其是理論學(xué)習(xí)成績(jī)較差而動(dòng)手能力較強(qiáng)的學(xué)生，由于能體現(xiàn)其存在的價(jià)值，其主動(dòng)性被充分地調(diào)動(dòng)起來(lái)。

2.綜合思維和協(xié)作能力得到鍛煉和提高。學(xué)生通過(guò)小組成員之間的相互交流、相互制約，能夠養(yǎng)成有所為有所不為的正確行為準(zhǔn)則，克服當(dāng)前學(xué)生普遍存在的以自我為中心的不良習(xí)慣，學(xué)會(huì)如何與別人相處合作，如何解決相互間的矛盾。

3.有助于教師理論與實(shí)踐能力的提高。在設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，教師除了要投入更多的備課時(shí)間，還要對(duì)教學(xué)設(shè)備和教具非常熟悉，即要理論上精通更要實(shí)踐上過(guò)硬，還要充分了解學(xué)生狀況，否則在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就無(wú)法完成項(xiàng)目教學(xué)。

4.有助于對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育的滲透?！坝藶楸荆掠齼?yōu)先”。在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，因?yàn)榻處熥哌M(jìn)了學(xué)生中間，所以不但能及時(shí)處理學(xué)生學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，更主要的是還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的各種缺點(diǎn)，及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行誠(chéng)信、敬業(yè)等素質(zhì)教育，五、結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目教學(xué)法在鉗工實(shí)操教學(xué)中，學(xué)習(xí)過(guò)程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過(guò)程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂(lè)趣，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思想和方法。有理由相信，只要我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中大膽實(shí)踐、勇于創(chuàng)新，精心設(shè)計(jì)各種“項(xiàng)目”，努力創(chuàng)設(shè)互動(dòng)合作、探究創(chuàng)新的學(xué)習(xí)情境，實(shí)現(xiàn)教學(xué)理念、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)體系及教材結(jié)構(gòu)的根本變革，就一定能提高我校鉗工實(shí)操教學(xué)效益，進(jìn)而提升學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，增強(qiáng)綜合運(yùn)用能力，適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的需要。

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