第一篇：臺灣小吃成功經(jīng)營之道

臺灣小吃成功經(jīng)營之道

摘要： 臺灣 小吃不僅品種繁多，色佳味美，而且 歷史 悠久，聲名遠播。文章首先闡述了臺灣小吃的分類，然后 總結(jié) 了臺灣小吃的 發(fā)展 階段及特點，最后深入 分析 了臺灣小吃成功經(jīng)營的秘訣，旨在借鑒臺灣小吃的成功經(jīng)驗，改進大陸小吃的經(jīng)營方略。

關(guān)鍵詞：臺灣小吃；制作；經(jīng)營；要素

小吃指出自于市井之中，不屬于菜肴、大菜類別的地方風味食品。小吃一般制作相對簡單，售賣起點低，價廉物美，充分體現(xiàn)地方特色與民俗民風。探尋臺灣小吃成功經(jīng)營的因素，對于 研究 臺灣地區(qū)飲食文化發(fā)展，促進兩岸飲食文化交流具有重要的現(xiàn)實意義。

一、臺灣小吃的概念與分類

狹義的臺灣小吃僅指發(fā)源于臺灣的小吃，但是小吃的變化性極高，易隨地域、時間而變化，因此廣義的臺灣小吃包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新、發(fā)展并隨處可見的市肆美食，如蚵仔煎、擔仔面、生煎包、可麗餅、肉粽、魚丸、臭豆腐等。

臺灣小吃根據(jù)其品種特征分為兩類。一類是全臺灣都有的，如牛肉面、肉粽、雞排、香腸等，這些小吃遍布寶島各地，口感相似；另一類是以某些地方為主的小吃，如臺灣肉丸各具特色，臺北清蒸肉丸、臺中肉丸、臺南肉丸等各不相同；臺灣各地因為特產(chǎn)、氣候及歷史原因，產(chǎn)生了許多地方特色小吃市場，較有名的如基隆廟口、淡水老街、臺南小吃、鹿港小吃等等。

臺灣小吃根據(jù)經(jīng)營地點分類，可分為市集攤販小吃與老店小吃兩類。市集攤販小吃地處人口密集地區(qū)，以方便快捷、低價美味為優(yōu)勢。老店小吃則久負盛名，地點歷經(jīng)百年不變，以口碑、品質(zhì)而著稱。如臺南市的著名小吃可能因為都市發(fā)展而四散，為了注明自己的來源出身，往往在所賣產(chǎn)品前加注來歷，如“石精臼海產(chǎn)粥”或“大菜市意面”等。

根據(jù)原材料的不同分類，臺灣小吃可以分為米食類、面食類、肉類、海鮮類、豆類、糕餅類、飲料類、水果類、綜合類等九類。

二、臺灣小吃的發(fā)展階段

臺灣小吃與民眾的生活息息相關(guān)，較之正餐更能呈現(xiàn)一般市民的生活與文化。臺灣小吃的發(fā)展分為以下三個階段：

（一）早期的臺灣小吃（1895年以前）

臺灣小吃的發(fā)展與其開發(fā)歷史密切相關(guān)。自宋代起，漢人自福建、廣東移民來臺，開墾山林，耗費勞力于耕耘，小吃經(jīng)營者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用，逐漸發(fā)展起來。另一方面，在臺灣原住民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集，小吃經(jīng)營者也隨至行商，所以臺灣早期許多小吃市集都設(shè)在廟旁。另外，閩南小吃隨著鄭成功的部隊來到臺南，因此，臺南小吃與閩南小吃如出一轍，并成為臺灣其他小吃的發(fā)源地之一。

（二）日據(jù)時期的臺灣小吃（1895年至1945年）

該階段的臺灣小吃吸納了一些日本風味，如燒烤類小吃的流行和生鮮食材的運用，生魚片、天婦羅、壽司、烤秋刀魚、烤魷魚的等一度躍為主流。源于日本的涮涮鍋采用分食的方式，選用來自日本的鍋底，也在臺灣逐漸流行起來。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐漸傳入臺灣，并逐漸演變?yōu)榻裉斓呐_式飲品。天婦羅、甜不辣、關(guān)東煮等是地道的日本舶來品，如今已成為臺灣小吃的成員。臺南名吃“棺材板”的出現(xiàn)雖然晚于日據(jù)時期，但也是受了日本飲食的 影響。

（三）建國后的臺灣小吃（1945年至今）

臺灣小吃在二十世紀五六十年代得到了迅速發(fā)展，并興盛于七十年代。1949年后，大批的大陸移民進入臺灣，帶來了全國各地的風味，臺灣飲食開始向多元化方向發(fā)展。大批從大陸到臺灣的軍、公、教人員退役、退休，為了生計或打發(fā)時光，或在思鄉(xiāng)之情的促動下，親手烹制各類小吃，并不斷地在色、香、味上改變提高，出現(xiàn)各類以大陸各省小吃為主結(jié)合臺灣當?shù)乜谖兜娘L味小吃，促使臺灣小吃呈現(xiàn)獨具特色、多姿多彩的狀況。

三、臺灣小吃成功經(jīng)營的要素

臺灣小吃在制作、經(jīng)營、營銷等方面的獨到做法，加之特定 社會 文化背景、自然 條件，迎合了人們 現(xiàn)代 生活需要，樹立起良好的口碑，因而在國際上享有盛譽，倍受青睞。

（一）臺灣小吃的制作特點

1、選料嚴格。臺灣小吃講究食材的穩(wěn)定性，以保證小吃的品質(zhì)與口感。例如正宗的嘉義雞肉飯采用火雞、臺灣地產(chǎn)米、火雞油醬料，因而口味獨特。臺灣擔仔面的肉臊是以純瘦肉的鹵肉，以較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加新鮮蒜瓣爆炒，因而香味撲鼻；所用的面稱“油面”，口感爽滑彈牙，相互不粘連，與肉臊的口感相得益彰。

2、醬料和肉燥?；臃倍嗟尼u料和肉燥為臺灣小吃錦上添花，使人印象深刻。幾乎每樣臺灣小吃都需要醬料，且又各不相同。在臺灣小吃店內(nèi)較少擺放醬油、醋和辣椒醬等傳統(tǒng)調(diào)味品，因為除個別小吃偶爾需要客人自加胡椒粉和醋外，調(diào)料都已經(jīng)放入小吃中。蚵仔煎有調(diào)制好的蚵仔煎醬，甜不辣有專門的甜不辣醬。

3、特定的烹飪工具。臺灣小吃制作講究專用的烹飪工具，獨特的工具改善了小吃的外形與口感。如蚵仔煎是用特殊的鍋制作，因此，臺灣的蚵仔煎顏色較淺，口感更佳，成為臺灣人改進閩南小吃的代表作。又如源自于臺灣屏東的特色小吃黃金蛋，其實就是尋常的鵪鶉蛋，使用帶圓孔的煎爐制作，蛋清蛋黃膨脹并融為一體，呈現(xiàn)出黃金般的色澤，風味獨特。

（二）臺灣 小吃的經(jīng)營策略

臺灣小吃的生存與 發(fā)展 并不容易，原料地道、品質(zhì)正宗、做法獨特、經(jīng)營用心等都很重要。

1、做專做精。經(jīng)營品種的單一是臺灣小吃店的一大特色。臺灣小吃店一般都只經(jīng)營一兩樣小吃，客人如果想吃多個品種就必須光顧幾家小吃店。因此，臺灣的小吃街或夜市往往店鋪林立，相互依存。對于小吃店而言，品種單一不僅有利于保持傳統(tǒng)特色，控制質(zhì)量，而且易于顧客識別。

2、大眾化與生活化。方便快捷、貼近大眾、價格便宜、隨時隨地供應(yīng)是臺灣小吃的重要特色。臺灣小吃供應(yīng)時間通常很長，甚至通宵達旦。近年來，為了拓展小吃業(yè)，臺灣出現(xiàn)了小吃補習班，讓想經(jīng)營小吃攤的人共同上課 學習。此外，不少食品制造商也研發(fā)出快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，即溶的燒仙草，甚至是面線的調(diào)理包等。

3、世代相傳，正宗地道。臺灣小吃的經(jīng)營者除小部分連鎖化經(jīng)營外，小型經(jīng)營攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統(tǒng)特色。如小吃店主在經(jīng)營中總是“有所堅持”，臺灣肉粽制作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴格遵守制作程序，用料貨真價實，連米酒、醋、醬油都是用臺灣本土的。又如臺灣小吃的醬料和肉燥看則相似，實際上其成分及調(diào)制過程是秘不外傳的，只有正宗臺灣小吃的傳人們才能掌握它們的做法。

4、服務(wù)到位。許多臺灣小吃作為 旅游 商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務(wù)到位，擴大了臺灣小吃的知名度與 影響 力。如金門貢糖不僅可免費無限量品嘗再購買，而且提供送貨到海關(guān)的貼心服務(wù)。雖然小吃利潤薄，但許多臺灣小吃提供外賣服務(wù)，且保質(zhì)保量，不另外加價。

（三）臺灣小吃的營銷策略

1、販賣氛圍。營造氣氛與懷舊風格是一些臺灣小吃店吸引客人的重要手段。臺南市百年老店“度小月?lián)忻妗?，在臺灣婦孺皆知，卻僅有一家，別無分號。度小月?lián)忻娉松阄毒闳?，最吸引人的還是情調(diào)與風格。店堂陳設(shè)保持傳統(tǒng)風貌，沒有高桌大椅，全是小臺矮凳。店家用一個小爐燒著木炭煮肉臊，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計現(xiàn)場調(diào)制，一邊閑話“度小月”的 歷史，回味無窮。許多臺灣小吃店雖小卻很干凈，裝飾簡樸的墻上往往會掛一塊 社會 名流題送的匾額，或是記者的相關(guān)報道及留影。

2、命名 藝術(shù)。臺灣小吃特別的名稱往往讓人過目不忘。如風靡臺灣的名小吃“棺材板”，原名“機關(guān)板”，后來小吃店主將它令人生畏的名字改為“升官發(fā)財?shù)奶濉?，如果連吃三塊“棺材板”，寓意官升三級，發(fā)財連連。由于口味特殊，加上拜怪名之賜，于是不少人沖著這個“好口彩”蜂擁而來。

3、精美賣相。臺灣小吃在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，改進包裝，豐富產(chǎn)品種類，獲得良好的 經(jīng)濟 效益。如已有400年歷史的金門貢糖分為十多種口味，花色品種眾多，包裝精美大方又便于攜帶。又如臺灣基隆名小吃鼎邊銼，加入了蝦仁、蔬菜等，米漿白嫩，兼顧口感、賣相與營養(yǎng)搭配，倍受歡迎。

4、全員營銷。政府部門、媒體、民眾在推銷臺灣小吃方面全員出動，不遺余力。如臺灣媒體致力于發(fā)掘、宣傳各地的風味小吃。上至食品部部長，下至縣長、鄉(xiāng)長，各級官員出面推介當?shù)氐呐_灣小吃。陳水扁時期的宴會菜單本土味濃厚，吸納了許多風味小吃；臺南虱目魚丸、嘉義雞肉飯、新竹米粉貢丸、臺南碗粿等本土食材、家鄉(xiāng)小吃都曾上過國宴菜單。

（四）臺灣小吃興盛的社會背景

1、迎合 現(xiàn)代 生活。隨著生活節(jié)奏的加快，人們外食需求增加，小吃以其便捷低價更是倍受青睞。臺灣小吃源遠流長、繁榮昌盛也源于臺灣人那種對本地飲食恒久不變的自信和熱愛。臺灣人喜熱鬧、愛扎推、夜間活動多，愿意為了品嘗美食而不厭其煩地排隊等待，因此造就無數(shù)長盛不衰的臺灣小吃夜市。

2、滿足思鄉(xiāng)情結(jié)。臺灣人可以沒有宴席，但決不能沒有小吃。它不但是一種飲食方式，還是一種生活方式，鄉(xiāng)土與懷舊氣息是臺灣小吃風靡與興盛的重要原因。來自大陸各地的人們帶來家鄉(xiāng)的飲食習慣，與當?shù)厥澄锖团胝{(diào)相結(jié)合后，衍生出形形色色的特色小吃，以寄托綿綿的思鄉(xiāng)情。

3、重要的謀生手段。臺灣土地房屋私有，在自家樓下開個吃店，啟動資本不多又方便，是小業(yè)主謀生的好選擇。臺灣小吃店大都經(jīng)營品種單一，店面不大，比較容易保持特色。小吃雖然價格低廉，但小吃店主的收入?yún)s不可小覷，他們其中很多成了千萬富翁。小吃店的接班人在接受西方 教育 后，常常仍回到臺灣繼承家業(yè)，固守各自的傳統(tǒng)與規(guī)矩，小吃店因而得以代代興盛。

（五）臺灣小吃興盛的 自然 原因

1、物產(chǎn)豐富。臺灣物產(chǎn)豐富，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達，為小吃業(yè)的興盛提供了優(yōu)越的物產(chǎn)條件。如臺灣栽培的農(nóng)作物種類在百種以上，糧食作物、經(jīng)濟作物、蔬菜、水果種類繁多，四季不斷。臺灣的海洋漁類資源也很豐富。據(jù)統(tǒng)計，臺灣海域共有魚類191科，597屬，1276種，還有蝦、蟹以及各種藻類、貝類等，被稱為天然的“海洋生物牧場”。臺灣鹿港由于是蚵的產(chǎn)地，蚵仔粒大味美，不僅沒有浸水泡過，且肉質(zhì)飽滿蘊含水分，因而此地的面線羹最可口。

2、氣候原因。臺灣一年四季氣溫不低，冬天最低溫度不過6℃左右，全年平均氣溫高，濕度較大。因此，臺灣民眾的飲食習慣偏于少食多餐，講究易消化，好入口，以彌補民眾胃口不好，耐力差的特點。臺灣小吃正迎合了這樣的飲食需求。

參考 文獻 ：

1、林則普.2004國際飲食文化研討會綜述[J].餐飲世界,2005(1).2、劉登翰.中華文化與閩臺社會——閩臺文化關(guān)系論綱[M].福建人民出版社,2002.3、任百尊.中國 食經(jīng)[M].上海文化出版社,1999.4、徐曉望.媽祖的子民:閩臺海洋文化 研究 [M].學林出版社,1999.5、朱仙麗.發(fā)現(xiàn)臺灣小吃[M].太雅出版有限公司,1999.

第二篇：臺灣小吃中英文對照

臺灣小吃中英文對照

飯

類

稀飯

Rice porridge

白飯

Plain white rice

油飯

糯米飯

鹵肉飯

蛋炒飯

地瓜粥

面 類

餛飩面

刀削面

麻辣面

麻醬面

鴨肉面

鵝肉面

鱔魚面

烏龍面

榨菜肉絲面 蚵仔面線

板條

Glutinous oil rice

Glutinous rice Braised pork rice Fried rice with egg Sweet potato congee Wonton & noodles Sliced noodles Spicy hot noodles Sesame paste noodles Duck with noodles Goose with noodles Eel noodles Seafood noodles

Pork , pickled mustard green noodles Oyster thin noodles Flat noodles

米粉

Rice noodles 炒米粉

Fried rice noodles 冬粉

Green bean noodle

湯 類

魚丸湯

貢丸湯

蛋花湯

蛤蜊湯

蚵仔湯

紫菜湯

酸辣湯

餛飩湯

豬腸湯

肉羹湯

花枝湯

花枝羹

甜 點

愛玉

糖葫蘆

長壽桃

Fish ball soup Meat ball soup Egg & vegetable soup Clams soup Oyster soup Seaweed soup Sweet & sour soup Wonton soup Pork intestine soup Pork thick soup Squid soup Squid thick soup

Vegetarian gelatin Tomatoes on sticks Longevity Peaches

芝麻球

Glutinous rice sesame balls 麻花

Hemp flowers 雙胞胎

Horse hooves

冰 類

綿綿冰

麥角冰

地瓜冰

紅豆牛奶冰 八寶冰

豆花

果 汁

甘蔗汁

酸梅汁

楊桃汁

青草茶

Mein mein ice Oatmeal ice Sweet potato ice Red bean with milk ice Eight treasures ice Tofu pudding Sugar cane juice Plum juice Star fruit juice Herb juice

點 心

蚵仔煎

Oyster omelet 棺材板

Coffin 臭豆腐

Stinky tofu 油豆腐

Oily bean curd 麻辣豆腐

天婦羅

蝦片

蝦球

春捲

雞捲

碗糕

筒仔米糕

紅豆糕

綠豆糕

豬血糕

糯米糕

蘿卜糕

芋頭糕

肉圓

水晶餃

肉丸

Spicy hot bean curd Tenpura Prawn cracker Shrimp balls Spring rolls Chicken rolls Salty rice pudding Rice tube pudding Red bean cake Bean paste cake Pigs blood cake Glutinous rice cakes Fried white radish patty Taro cake

Taiwanese Meatballs Pyramid dumplings Rice-meat dumplings

豆干

Dried tofu

其 他

燒餅

Clay oven rolls 油條

Fried bread stick 韭菜盒

水餃

蒸餃

饅頭

割包

飯團

蛋餅

皮蛋

咸鴨蛋

豆?jié){

米漿

當歸鴨

Fried leek dumplings Boiled dumplings Steamed dumplings Steamed buns Steamed sandwich Rice and vegetable roll Egg cakes 100-year egg Salted duck egg Soybean milk Rice & peanut milk Angelica duck

第三篇：臺灣小吃作文

臺灣小吃作文

臺灣小吃作文

怎么寫？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理臺灣小吃作文的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

臺灣小吃作文1

說道臺灣，第一個聯(lián)想到得肯定是8 月9 日襲卷臺灣的“莫拉克”臺風，這一次臺風臺灣損失慘重，我們聽到都不寒而栗。這一次可不同了!太倉體育館這次來了一批臺灣人，帶著許多臺灣小吃和特產(chǎn)，舉行了美食街活動。這不，讓我介紹介紹吧!月23 日下午，我和爸爸媽媽來到了那兒，那兒的特色可不少呢!

第一大特點，臺灣小吃風味俱佳。相比大家都聽過蚵仔煎吧!這可是紅遍大江南北的《轉(zhuǎn)角遇到愛》里面的名牌小吃。它的原諒和做法非常簡單，只需要在雞蛋里加入一些作料和生菜，再包一層粉皮，翻炒幾下，澆上紅紅的番茄汁，就大功告成了!看上去就垂涎三尺呢!除了蚵仔煎，還有撒尿牛丸等許多特色小吃，真是色香味俱全!

第二大特點，各式燒烤。臺灣的燒烤也真是非同凡響啊!他們有烤牛肉，烤豬肉，烤雞肉，烤魷魚，我們也有?？上旅嬉屑毬犌宄?他們還有烤鹿肉，考天鵝肉和烤麻雀呢!前兩樣太珍貴了，我可不敢吃，我們買了一份烤麻雀，這麻雀可好吃呢!皮香肉酥，連骨頭都能咽下去，這你可沒見過吧，夠新奇的了!

第三大特點，水果也有自己的特色。那兒賣三種水果，榴蓮，菠蘿菠蘿蜜和椰子。那兒的椰子整個賣一點也不奇怪，可去皮賣確實梯形的，真奇怪!還有榴蓮，大得奇怪!而且是一個長長橢圓形，至于那個菠蘿菠蘿蜜，我還真沒見到。沒騙你吧，水果也有自己的特色。

第四大特點，就是零零碎碎的小物品，這就不仔細說了。

怎么樣，聽了我的介紹蠢蠢欲動了吧，你們一定也要去啊!

臺灣小吃作文2

我曾經(jīng)參加過廈門舉辦的持續(xù)六天的臺灣特色廟會，那兒熱鬧非凡，給我們留下了深刻的印象，也讓我們這些廈門朋友大飽眼福，品嘗到地道的“臺灣夜市美食”。我嘗盡了所有的的小吃，經(jīng)過篩選，找出了3樣我喜歡的臺灣美食。

No.1——花生卷冰淇淋

花生卷冰激凌是宜蘭小吃，顧名思義，就是花生加上冰激凌，然后在用春卷/ 6 皮包起來，外觀和春卷一模一樣，又名潤餅冰，是夏天消暑的飲品。有很多人來買，攤主都忙得不可開交。我邊排著隊邊看著他的制作過程，只見他抽出一張春卷皮鋪在桌上，撒下一些花生粉，再把兩球冰淇淋放在花生粉上，再撒些花生粉在冰淇淋上，然后加入香菜，最后在依照卷春卷的方式卷起來，就可食用了。你拿在手里時冰涼冰涼的，你細細品味，它散發(fā)著花生的香味。我之所以喜歡它，有許多原因：

1、吃一口，有四種食品的味道。

2、很新奇，沒吃過這樣的食品。

3、冰淇淋加花生，呈現(xiàn)出香氣十足又冰涼的口感，真是讓人回味無窮。

4、除刨冰外是最佳消暑良品。

5、冰淇淋還有香芋、巧克力、芒果、草莓等口味讓我們?nèi)我膺x擇和搭配。這個美食很可口，推薦大家去嘗嘗。

No.2——油炸冰淇淋

也許大家會覺得奇怪，冰淇淋怎么可以油炸呢?其實冰淇淋外面還裹著一層圓面包。它表面上熱氣騰騰，內(nèi)芯卻是冰涼的，外表酥酥軟軟的，內(nèi)芯軟軟的，一入口冰淇淋即化，這是一個十分新奇的食品，讓人看了，不禁停下腳步，買一個嘗嘗。我站在一旁，看他們做，他們先把準備好的冰淇淋放入油鍋里炸，炸的時候香噴噴的，讓人沒吃就知道那個味道了。我最喜歡它的味道，外面是熱的，而里面卻是冷的。還有它很新奇，有很多人買。我推薦大家去買一個吃吃看哦!

臺灣小吃作文3

對于遠離家鄉(xiāng)的人來說，想家的時候，常常讓人魂牽夢縈的是家鄉(xiāng)那可口的各式小吃。更何況我的家鄉(xiāng)是美麗的寶島——臺灣呢。那里的小吃琳瑯滿目，酸甜苦辣咸香臭，樣樣俱全，真是老饕們的樂土。而我獨獨喜歡上那聞起來臭烘烘的油炸臭豆腐。

小時候，聽大人們形容某種東西很臭的時候，總是說：“這東西跟臭豆腐一樣臭?！蹦菚r我對臭豆腐開始有了莫名的恐懼，每次看到大人們大塊朵頤的吃著臭豆腐的樣子，我就會有說不出的難受。直到去年暑假我回到臺中，對臭豆腐的印象有了翻天覆地的改變。

晚上，爸爸帶著我和弟弟們到臺中很出名的中華路夜市吃小吃。一路上的美食不勝枚舉：有冰爽超Q的冷凍芋，有香甜好喝的木瓜牛奶，有酸甜解暑的檸檬愛玉，有號稱天下第一的麻辣鍋，有漿爆炸雞排，有各種口味的甜不辣……我的眼睛都看花了，口水不停的往肚里咽

突然，我聞到了一股熟悉的臭味道，扭頭一看，旁邊就是臺中最有名的“譚子臭豆腐”。不大的攤位已經(jīng)坐滿了食客，爸爸媽媽也迫不及待的找位子坐下，我懷著忐忑不安和疑惑的心情挨著他們，而且還特意用手捏著鼻子。大人們拿起筷子開始“埋頭苦干”，我忽然覺得自己有點另類，一種想要嘗試的勇氣涌上心頭。

當我吃下人生中第一口臭豆腐時，我驚呆了：這外酥里嫩四四方方的豆腐，它聞起來的味道和吃下去的感受是不一樣的，搭配著特制的醬料和泡菜，在嘴里慢慢咀嚼慢慢體會 / 6，竟然一點臭的味道都感覺不到，真是太不可思議了，難怪大人們常說，臭豆腐就是聞著臭，吃著香!

有了第一次的體驗，我就經(jīng)常光顧這家，有時沒吃到還會覺得沮喪呢。

現(xiàn)在每次回到家鄉(xiāng)，我都會急不可待的沖去夜市找尋我愛吃的臭豆腐。如果有朋友到臺灣旅行，我強烈推薦大家千萬不要錯過臺中中華路的譚子臭豆腐哦!/ 6 / 6 / 6 / 6

第四篇：臺灣士林夜市小吃介紹

臺灣士林夜市小吃介紹

臺灣士林夜市小吃介紹

士林夜市是臺北最著名、也最平民化的夜市去處。而隨著知名度遠播，臺北士林夜市的腹地更擴及基河路一帶，活動范圍延伸到臺北海洋生活館一帶。在這里可以品嘗到各色各樣的小吃，下面為您推薦幾種代表性的小吃。身為忙碌的都會人，不妨找個夜晚到士林夜市品嘗小吃、逛地攤，在人群簇擁中，享受一場屬于常民歡樂的夜之旅。

青蛙下蛋

地址：文林路陽明戲院旁

店內(nèi)特色：青蛙下蛋、檸檬愛玉冰

為“青蛙下蛋”此一招牌名號的鼻祖，在陽明戲院旁擺攤近20年的王老板，為防止他人亂用，還申請過專利，不過仍擋不了到處雷同的招牌。說穿了，青蛙下蛋就是檸檬愛玉粉圓，Q軟的大粉圓加上滑嫩的愛玉，伴著檸檬的清香，是夏日相當爽口的冰品。

生炒花枝

地址：士林市場內(nèi)

店內(nèi)特色：生炒花枝、佛跳墻、肉粽

生炒花枝為士林夜市頗負盛名的美食，5、6家聚集在市場內(nèi)，密度之高也算是一大特色。這道小吃是以新鮮的花枝和筍片、紅蘿卜一起快炒后，勾芡成羹湯，再加醋和糖調(diào)味；湯頭嘗起來咸中略帶酸甜，花枝和筍片則格外鮮嫩爽口。

303廣東粥

地址：士林市場內(nèi)

店內(nèi)特色：皮蛋瘦肉粥、海產(chǎn)粥

這家10多年歷史的廣東粥，是許多夜市迷來到士林必嘗的名小吃。一碗熱騰騰的粥，摻著新鮮蚵仔、蛤蜊、花枝、瘦肉、皮蛋等豐盛材料，料實味鮮，現(xiàn)叫現(xiàn)煮，大碗又全家十分過癮。

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提問者：chinaz | 2012-10-17 11:34 分享到： 0

最佳答案士林夜市，因為以學生消費為主，所以東西好吃還便宜。推薦特色：1.阿宗面線（用柴魚頭湯熬制，韌性十足，入口清爽滑口的手拉面線，淋上海鮮、豬肉、菇類等，味道令人一試難忘。），2.士林香腸（大腸包小腸使用糯米腸煎至金黃中間切口夾入小香腸而成，是臺灣最具特色的小吃之一。）還有：3.士林郭蔥油餅、4.十全排骨、5.蚵仔 煎，6.嗆辣有勁的忠誠號生炒三鮮、7.豪大雞排，豪大大雞排味道很棒哦，每次都要排很長的隊伍才能買到，一塊雞排只要55新臺幣（相當于人民幣11塊左右），而且超大一塊。店鋪位置就在夜市的外圍，很好找。希望采納。...都是士林夜市出名的美味。

去士林夜市一定要去吃:老士林碳烤玉米 大臺北地區(qū) 士林2夜市 碳烤玉米 士林大香腸 大臺北地區(qū) 士林2夜市 大香腸 士林名產(chǎn)辣豆乾 大臺北地區(qū) 士林2夜市 辣豆乾士林青蛙下蛋2店 大臺北地區(qū) 士林夜市 愛玉檸檬、青蛙下蛋、愛玉粉圓、粉圓綠豆 士林蚵仔煎,鼎邊挫 大臺北地區(qū) 士林夜市 蚵仔煎、鼎邊挫、蝦仁煎、綜合煎 士林夜市冰果王 大臺北地區(qū) 士林夜市 百分百原汁果汁、芒果雪綿冰、新鮮草莓雪綿冰 士林大香腸(黑豬肉)大臺北地區(qū) 士林夜市 黑豬肉大香腸、碳烤珍珠玉米 陳記臘腸、香腸 大臺北地區(qū) 士林夜市 大餅包小餅、士林大香腸 老李記紅糟肉圓(原士林三 大臺北地區(qū) 士林夜市 蘇杭湯包、九份紅糟肉圓、生炒花枝、魚丸湯 士林糯米大腸 大臺北地區(qū) 士林夜市 糯米大腸、手工大腸麵線 老士林大餅包小餅 大臺北地區(qū) 士林夜市 大餅包小餅 士林303廣東粥 大臺北地區(qū) 士林夜市 新產(chǎn)品：海鮮冬粉$60、鮑魚粥$80、旗魚粥$60元 士林山粉圓 大臺北地區(qū) 士林2夜市 山粉圓,紅蘿蔔汁,木瓜牛奶,蜂蜜苦瓜汁,大士林自助火鍋 大臺北地區(qū) 士林2夜市 鴛鴦鍋,火烤二吃,石頭火鍋,沙茶火鍋皆259元 士林王記總店青蛙下蛋 大臺北地區(qū) 士林2夜市 粉圓加愛玉35元,粉圓加綠豆35元,粉圓加鮮奶35元,愛玉冰30元 士林十全排骨 大臺北地區(qū) 士林2夜市 十全排骨60元 十全土虱60元 十全羊肉70元 魯肉飯20元 蚵仔煎40元臺北士林夜市和高雄六合夜市有哪些小吃很好吃 士林觀光夜市：集合大江南北小吃，包括西式牛排、鐵板燒、紅油抄手、大餅包小餅、刀削面、豬肝湯、花枝羹、蚵仔煎等，是觀光客必到的夜市之一。

必吃美食：蚵仔煎、大餅包小餅、生炒花枝、雪花冰、青蛙下蛋、雞排、臭豆腐、生煎包、藥燉排骨、士林大香腸。六合觀光夜市：山產(chǎn)、海產(chǎn)、飲食、各地特產(chǎn)、小吃等一應(yīng)俱全，口味之豐富為全臺有名。其中木瓜牛奶、鹽蒸蝦等是主要特色。

特別推薦：高雄東山鴨頭、鄭老牌木瓜牛奶、蘇家木瓜牛奶大王、第一家咸酥雞、度小月?lián)忻?、牛肉面餃子館、廣東粥、稻田新鮮海產(chǎn)。

臺灣小吃太多了！蚵仔煎、生炒花枝、大腸包小腸、大餅包小餅、豪大大雞排、珍珠奶茶、炸甜不辣、豬血糕、臭豆腐、胡椒餅、、、、等。

第五篇：星期八連鎖快餐店的成功經(jīng)營之道

星期八連鎖快餐店的成功經(jīng)營之道

餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學肯干的人。做三年才算入門。業(yè)務(wù)員出身的李峰創(chuàng)辦“星期八”餐飲店，他能否獲得成功？ “星期八”誕生于2002年，是一家以經(jīng)營特色小吃、商務(wù)快餐為主的餐飲店。老板李鋒的憑借他的機智果敢，闖了一條自我滾動、快速發(fā)展的創(chuàng)業(yè)新路徑。今天，“星期八”已經(jīng)擁有六家連鎖店，近百名員工，成為廈門市規(guī)模較大的連鎖快餐店?！靶瞧诎恕笨焖侔l(fā)展的秘訣何在？“星期八”誕生，初露崢嶸2002年，作業(yè)務(wù)出身李鋒做出了一個最重大的決定??開一家餐飲店。李峰面臨的**個問題就是如何選擇投資項目。他明白，在餐飲業(yè)高度同質(zhì)化的今天，如果去走傳統(tǒng)餐飲業(yè)的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒有出路。出人意料的是，李鋒決定開辦一家當時并不為同行所看好的快餐店。相對于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，經(jīng)營快餐可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐依然具有光明的市場前景。關(guān)鍵是如何實現(xiàn)特色經(jīng)營，贏得消費者的青睞。為此，李鋒決定從以下三個方面入手：

1.起一個“另類”的店名。店名是傳遞給消費者的**個信號，可以說，一個好的店名是餐飲店成功的一半。為了吸引消費者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時空概念，體會 新感覺、新口味”。

2．確定主營業(yè)務(wù)?！靶瞧诎恕贝虺隽恕暗胤教厣〕?快餐”的組合，地方特色小吃深受消費者歡迎，更容易切入市場?？觳拖鄬τ趥鹘y(tǒng)餐飲業(yè)來說，具有不賒銷，周轉(zhuǎn)快，經(jīng)營靈活的特點。3．優(yōu)選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接壤”的商業(yè)步行街上，營業(yè)面積150平米，雖然費用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價值。在購置了餐飲設(shè)備，聘請了經(jīng)驗豐富的廚師，培訓(xùn)了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”快餐店正式開業(yè)。

開業(yè)造勢，旗開得勝“好的開始是成功的一半”，對“星期八”而言，如何利用開業(yè)的時機，讓更多的是知道“星期八快餐店”至關(guān)重要。為此，李鋒和他的團隊采取了如下的策略： 1.精心設(shè)計門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又簡潔、明快，令人耳目一新。通過VI視覺識別系統(tǒng)的設(shè)計，同時也為未來構(gòu)建連鎖體系埋下伏筆。

2.精心選擇開業(yè)時間。選擇恰當?shù)拈_業(yè)時間開業(yè)，有利于餐飲企業(yè)成功打開局面。為此，李峰將開業(yè)時間放在星期天，便于聚攏“人氣”。

3．成功造勢。為了吸引顧客，李峰在開業(yè)當天是上午舞蹈演員現(xiàn)成表演動感十足的街舞，演員們精彩絕倫的表演引得無數(shù)行人駐足觀看。伴晚，當?shù)氐膭F進行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛好者前來。開業(yè)演出活動大大提升了“星期八”快餐店“的的知名度和美譽度。

4．推出促銷活動。“星期八”快餐店在開業(yè)期間推出“買一送一”活動：只要消費或購買任何一款套餐或其他菜品，就贈送其他菜品一份。開業(yè)之前，李鋒組織印制了很多精美的宣傳單，在附近家屬區(qū)、社區(qū)大量散發(fā)。經(jīng)過李鋒這么一番“折騰”，開業(yè)那天，果然人頭攢動，顧客盈門，上座率達到了100%，這極 大地鼓舞和振奮了李鋒和他的團隊。

趁熱打鐵，開辟“第二戰(zhàn)場”成功開業(yè)后，李鋒并沒有“坐以待幣”，而是把營銷做到店外，積極開發(fā)客戶。

1．賓館或旅館“聯(lián)姻”，鎖定早餐市場。李鋒與附近的中低檔賓館展開合作，為其提供早餐外包業(yè)務(wù)。短短一個月的時間內(nèi)，附近的十余個中小型賓館被悉數(shù)拿下，“星期八快餐店”成了這些賓館的“外餐廳”，而盤點下來，雖然利潤不是特別豐厚，但**的收獲是“踢開了頭三腳”，為以后的快速迅猛發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

2．積極地開拓商務(wù)套餐業(yè)務(wù)。李鋒親自帶領(lǐng)助手，在附近的一些商務(wù)大廈，大量散發(fā)“星期八快餐店”便民服務(wù)卡，他還多次登門拜訪一些公司的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或部門負責人，洽談午餐供應(yīng)事宜，甚至還邀請他們到快餐店現(xiàn)場考察與參觀，讓他們感受“星期八快餐店”的優(yōu)質(zhì)與特色。李鋒通過擯棄傳統(tǒng)的“坐商”形式，主動走出去，大力開拓自己的“第二戰(zhàn)場”，從而讓其外來業(yè)務(wù)蓬蓬勃勃地開展起來，并且勢頭越來越猛，越來越喜人。曲徑通幽，構(gòu)建服務(wù)保護壁壘李鋒快餐業(yè)的快速發(fā)展，引起了競爭對手的警惕，他們使出了“撒手锏”?價格戰(zhàn)，欲置“星期八快餐店”于死地。對此，李鋒采取避其鋒芒，而是曲徑通幽，通過構(gòu)建服務(wù)體系，強化服務(wù)的方式，樹立行業(yè)及市場壁壘，有效屏蔽競爭對手，對此，他的方法是：

1． 發(fā)放惠通卡，回饋老客戶。建立客戶檔案，消費者每次用餐都可以折算為相應(yīng)的積分。對達到一定積分的顧客發(fā)放優(yōu)惠卡。同時，對于積分較高的客戶，李鋒還在一些重大節(jié)假日郵寄或上門贈送不同金額的禮品，以回饋老客戶。

2． 對于每天都用餐的商務(wù)寫字樓上的顧客，采用嘉賓制，給予其一定幅度的優(yōu)惠。虛心聽取他們的意見和建議，定期邀請他們免費聚餐，提升他們的品牌的忠誠度。

3． 附近寫字樓定期邀請他們參加一些研討會、聯(lián)誼會，組織他們出去旅游等，擴大“星期八”快餐店的口碑傳播效應(yīng)。人性化管理，營造溫馨工作氛圍要想提供一流的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)，必須擁有一流的內(nèi)部員工隊伍。對此，李鋒除了按照管理公司化，制定了較為規(guī)范的制度與流程外，還賦予員工更為人性化的管理手段：

1．營造家的溫馨。大力倡導(dǎo)無論新老員工，都是家族里的一員，要對身邊的員工給予關(guān)心與照顧，體現(xiàn)家庭般的溫暖，讓員工都有主人翁的參與意識及責任感，營造健康、和諧、溫馨的工作環(huán)境，讓員工工作起來心情舒暢。

2．開展豐富多彩的文化活動。除了每月評比“服務(wù)明星”、“成長明星”、“貢獻明星外”，還定期外聘專家進行商務(wù)禮儀、推銷技巧、演講與口才等方面的培訓(xùn)，全面提升員工素質(zhì)，此外，李鋒還分批組織員工到一些大型餐飲集團的學習活動，或者是省內(nèi)外的旅游活動，通過這些活動，他們開闊了眼界，大大增強他們對企業(yè)的忠誠度。

3．構(gòu)建企業(yè)核心文化。除了向員工不斷灌輸企業(yè)的價值觀、經(jīng)營理念外，李鋒還組織人員為“星期八快餐店”作詞譜曲，規(guī)范和統(tǒng)一言行，讓他們的行為處處都能體現(xiàn)出“星期八”的特色，讓企業(yè)理念能夠深深植根于員工腦中。無情的制度，有情的管理，使“星期八”成為員工流失率較低的標桿餐飲企業(yè)。

蘇興蓉重慶蘇大姐餐飲文化有限公司董事長，60歲，重慶沙坪壩人。1998年開始在全國范圍內(nèi)免費為下崗職工培訓(xùn)火鍋技術(shù)，從而使重慶火鍋首次受到央視及全國關(guān)注。8年來，她孜孜不倦地把重慶火鍋文化傳到全國各地，“蘇大姐”全國連鎖店超過400家。蘇興蓉首次把重慶火鍋推上了央視。國慶期間，當記者見到蘇興蓉時，她正忙著打電話問候全國各地數(shù)百家重慶蘇大姐火鍋的加盟商。從一名普通下崗女工，到一個品牌火鍋企業(yè)的老總，蘇興蓉用了8年時間。目前，她旗下員工共有18500名。重慶火鍋首上央視 蘇大姐火鍋是靠4張桌子、3000元資本金起家的。1998年，已經(jīng)做了10年火鍋的蘇興蓉早已擺脫了當初下崗后給人打工的落魄，在重慶也算是小有名氣了。當時，**號召社會各界幫助下崗工人再就業(yè)?！包S金萬兩不如一技在身，與其捐些錢物，不如學點本事”，于是，蘇興蓉索性就把自己祖?zhèn)鞯幕疱伡夹g(shù)拿出來，搞了一個下崗職工免費培訓(xùn)班。沒想到，火鍋技術(shù)培訓(xùn)班盛況空前，許多外地人聞訊后也都趕來拜師學藝。蘇興蓉的這一舉動引起了中央電視臺的關(guān)注，并進行了全程跟蹤報道。“這是重慶火鍋**次上央視，**次受到全國關(guān)注?！碧K興蓉回憶說。一年開400家連鎖店 1998年11月的一天，中央電視臺正在播放蘇興蓉免費為下崗工人培訓(xùn)火鍋技術(shù)的事跡，突然，一陣清脆的電話鈴聲響起?！笆翘K大姐嗎？我是山東淄博的一名下崗工人，你愿意教我火鍋技術(shù)嗎？”打進電話的人名叫王素清。半年后，她成了蘇大姐火鍋的加盟商，在山東開了一家火鍋店?！爱敃r我們并不懂什么是加盟，王女士問要多少管理費，我說你隨便拿，結(jié)果她就拿了兩萬元。”蘇興蓉回憶稱，王素清是重慶蘇大姐火鍋的**個加盟商。“那個時候，沖著蘇大姐名氣和重慶火鍋技術(shù)，抱著錢找上門來要求做加盟的人多得應(yīng)接不暇，接電話也接到手發(fā)軟耳發(fā)燙?！碧K興蓉喝了一口水接著說，“我當初并未想到免費培訓(xùn)下崗工人技術(shù)會給我?guī)矶嗌儇敻唬诮酉聛淼囊荒甓鄷r間里，它確實讓蘇大姐和重慶火鍋紅遍了大江南北?！?此后一年多時間里，蘇興蓉一口氣在全國開了400多家連鎖店。教李鬼學做重慶火鍋 看到重慶蘇大姐火鍋生意好，不少外地酒樓也改弦易幟，打起了重慶火鍋招牌，李鬼隨之而來。1999年6月，山東東營蘇大姐重慶火鍋店正式開業(yè)，蘇興蓉親自前往剪彩并一如既往的在現(xiàn)場介紹重慶火鍋碼頭文化。當時，一個姓張的山東東營人悄悄找到她，并神秘的請她到附近一小茶樓喝茶，請她傳授重慶火鍋技術(shù)。原來，這個人就在東營的一個小鎮(zhèn)上開了一家蘇大姐重慶火鍋，當東營店試營業(yè)后，他的生意就再也沒好起來。他告訴蘇興蓉，他有個親戚在重慶，教了他一點做火鍋的基本方法，他就打起了當時在重慶名氣很響的蘇大姐火鍋招牌?！八幕疱伒琢侠镏挥幸稽c辣椒水和花椒水，沒有一點油腥”，蘇興蓉到“李鬼”店去了看后，就給他大致介紹了重慶火鍋底料的制作方法。后來，這個“李鬼”也成了蘇興蓉的加盟商。蘇興蓉自稱成功源于重慶人性格 記者：你當初下崗后，為何選擇經(jīng)營火鍋？ 蘇興蓉：早在上個世紀四十年代，我的父親就是一個走南闖北的商販，后來，他在磁器口開了一家蘇氏火鍋店?！肮胶蠣I”后，我們一家人過著普通人的生活，做火鍋生意，可以說是繼承和發(fā)揚父親的遺志。記者：你成功的原因是什么？ 蘇興蓉：蘇大姐火鍋從4張桌子、3000元起家，到目前在全國擁有幾百家加盟店，我的成功主要還是重慶人獨有的性格帶來的，重慶人的性格就像火鍋一樣豪爽耿直，很多人都是通過了解蘇大姐后，了解了重慶火鍋，因此，我的生意總是一談就成。扮成食客四處教人做重慶火鍋 每到一個地方，蘇興蓉都要在當?shù)貙ふ抑貞c火鍋，這已經(jīng)成了她多年來的一個習慣。隱瞞身份“教”人做火鍋 凡是打著重慶火鍋招牌的不知名的火鍋店，蘇興蓉都要去吃，去看看，她會邊吃邊用重慶話給對方指出火鍋底料里缺什么、還需要加什么、一鍋底料辣椒要多少、花椒要多少等等，并告訴他們，以后做重慶火鍋就像她剛才說的那樣做。“用重慶話說，別人就會相信你來自火鍋的發(fā)源地，口味地道，不會騙他們。”蘇興蓉說，每次在這樣的情景下“教”別人做重慶火鍋時，她從來不說自己的身份。外地紛現(xiàn)“重慶火鍋街” 2002年，在蘇大姐火鍋、重慶小天鵝的推動下，重慶火鍋協(xié)會正式成立。蘇興蓉在成立大會上倡議，凡是在全國范圍內(nèi)發(fā)展加盟商的火鍋店，都要統(tǒng)一打重慶火鍋的招牌。就這樣，在蘇大姐火鍋、重慶小天鵝等帶動下，重慶德莊、秦媽、維也納、清華等品牌火鍋也紛紛在全國開加盟連鎖店，重慶火鍋開始紅遍大江南北，甚至在全國很多地方還出現(xiàn)了“重慶火鍋一條街”的現(xiàn)象。重慶火鍋名揚全國的同時，還造就了一批富翁。河南新鄉(xiāng)楊懷兵開了8年重慶蘇大姐火鍋，賺了1500萬，現(xiàn)在，這個靠開重慶火鍋起家的老板盡管又開了礦廠、機械廠，但他仍然開著重慶蘇大姐火鍋店，而且很多人不叫他楊老板，而是叫他蘇大姐或重慶火鍋。開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。

首先：選店面 兩種地方是最好的選擇 一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好?？梢岳玫甓嗦∈械男?yīng) 不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。轉(zhuǎn)租店面要慎重 借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因為轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。第二步：產(chǎn)品定位 選好門面后，就要開始進行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如現(xiàn)在一品世家蒸菜十分流行，一家300多平方米的店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場，專程到北京引進一品世家鄉(xiāng)土情蒸菜，比如近江路口上有一家鄉(xiāng)土情蒸菜館。既迎合眾多蒸味愛好者，又有自己的**特色。目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內(nèi)各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。

第三步：裝修 在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人 餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負責廚房出品和前廳服務(wù)。300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術(shù)，**限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進來。再就是做加盟連鎖，找一家有實力的餐飲連鎖公司，他們會幫你培訓(xùn)廚師，一般做連鎖的對與產(chǎn)品都有自己的配方，對廚師的要求不是很高，只要人格好就可以了，這樣一來也省了不少的事，就算廚師跑了也沒有關(guān)系。他們會給你馬上派人先頂著，然后再幫你培訓(xùn)新人，不會影響你的經(jīng)營，因為你店開的不好是他們也不愿意看到的，而且他們會給你相關(guān)的管理方案，甚至直接派專家上門幫你開店，這樣你就省心多了，北京的一品世家就是一家很有實力的總部，具我所知道，他們在杭州的店開的很不錯。

第五步：定制設(shè)備 廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下。沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費。如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。

第六步：原料采購 小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。飲料、調(diào)料： 方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現(xiàn)款結(jié)算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進場費，業(yè)內(nèi)一些人士認為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規(guī)定收取開瓶費是商業(yè)賄賂。四五個營業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個服務(wù)員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵服務(wù)員的工作熱情。菜肴原料： 冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當?shù)剡M貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。在映山紅浙西風味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續(xù) 以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴資金分析 每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就應(yīng)該對毛利有一個基本的控制方向了。一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務(wù)管理，每天最好要有一個財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻?？傊e落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候?qū)κ裁搭櫩?，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。上面說的當然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。主做家常菜有個缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結(jié)果沒一個顧客來點。經(jīng)營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結(jié)果很快就賣完了。這里可以總結(jié)出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經(jīng)營者經(jīng)驗之談 老板一人打三份工 一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。初期投入：轉(zhuǎn)讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費30元左右。小店每 天運轉(zhuǎn)保本費用為2200元。老板自評：一個小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。八大要素一個都不能少 杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉(zhuǎn)起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館毫不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。