第一篇：飯店營銷學(xué)教案

《飯店營銷學(xué)》教學(xué)大綱 第一部分 理論教學(xué) 第一章 飯店營銷概述

講課學(xué)時：3學(xué)時

教學(xué)目的：

1、了解需求、產(chǎn)品、交換、市場、市場營銷等基本核心概念

2、掌握市場營銷觀念的演進發(fā)展階段

3、掌握傳統(tǒng)營銷觀念與現(xiàn)代營銷觀念的種種表現(xiàn)及其區(qū)別

4、了解飯店市場營銷的研究對象、內(nèi)容和方法

教學(xué)重點與難點：市場營銷的觀念演變、飯店營銷的環(huán)境分析 教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 市場營銷及其觀念演變

一、市場營銷的核心概念

市場營銷與消費者需求、產(chǎn)品、交換和市場是緊密聯(lián)系的。

（一）需求

市場營銷思考問題的出發(fā)點是消費者的需求

（二）產(chǎn)品

產(chǎn)品不僅有價值，而且有使用價值，價值是產(chǎn)品交換的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，使用價值是產(chǎn)品交換的前提。市場營銷者看中的是產(chǎn)品是使用價值，換句話說就是產(chǎn)品的效用，沒有它，消費者就無法滿足某種需要和欲望，就不會購買，需求就無從談起。

第二篇：市場營銷學(xué)教案

《市場營銷》教案 荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 課程教案 市場營銷

市場營銷 專業(yè) 班級教師授課時間 定價決策的基本理論

定價方法 教學(xué)課題 學(xué)時 2學(xué)時(90’)教學(xué)通過學(xué)習(xí)，了解企業(yè)價格決策的影響因素、企業(yè)定價的目標(biāo)、企業(yè)定目價的決策程序，基本掌握企業(yè)定價的主要方法。的 重企業(yè)定價的影響因素，企業(yè)定價目標(biāo) 教點 材分難析 企業(yè)定價方法 點 教學(xué)講授法、比較分析法、案例分析法 方法 教學(xué)課堂教學(xué)

手段 在目前的市場競爭中，雖然非價格因素作用不斷加強，但價格[導(dǎo)入新課] 決策仍然是企業(yè)營銷組合決策中一個極其重要的組成部分。本章主要介紹企業(yè)價格決策的有關(guān)理論、企業(yè)定價的方法和策略。（5′）

教[主要教學(xué)內(nèi)容] 學(xué)第七章 定價策略 過 7.1 定價決策的基本理論 程1．影響企業(yè)定價的主要因素（20′）及2．企業(yè)定價目標(biāo)（15′）時3．企業(yè)定價決策程序（5′）間分 7.2 企業(yè)定價方法 配 1．成本導(dǎo)向定價法（20′）2．需求導(dǎo)向定價法(10′)3．競爭導(dǎo)向定價法（10′）（5′）[小結(jié)與作業(yè)布置] 教研室主任檢查簽字 荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《市場營銷》教案

第一節(jié) 定價決策的基本理論

一、影響企業(yè)定價的主要因素

（一）產(chǎn)品價值和產(chǎn)品成本因素

（二）市場因素

二、企業(yè)定價目標(biāo)

（一）利潤目標(biāo)

（二）市場占有率目標(biāo)

（三）穩(wěn)定價格目標(biāo)

（四）防止競爭目標(biāo)

三、企業(yè)定價的決策程序 第二節(jié) 企業(yè)定價方法

一、成本導(dǎo)向定價法

二、需求導(dǎo)向定價法

三、競爭導(dǎo)向定價法

（一）隨行就市定價法

（二）產(chǎn)品差別定價法

（三）密封投標(biāo)定價法 [課后小結(jié)] 本次課的學(xué)習(xí)，要求重點掌握影響企業(yè)定價的主要因素、企業(yè)定價的目標(biāo)，基本掌握企業(yè)定價方法。[課后思考] 1．影響企業(yè)定價的主要因素有哪些？ 2．企業(yè)定價的目標(biāo)有哪些？ 3．三種企業(yè)定價方法的主要區(qū)別是什么？ [課后實訓(xùn)] 閱讀《市場營銷實訓(xùn)指導(dǎo)》P62案例：“凱特比勒公司的定價方法”，回答后面的思考題。荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《市場營銷》教案 荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 課程教案 市場營銷 市場營銷 專業(yè) 班級教師授課時間 企業(yè)定價策略 教學(xué)課題 學(xué)時 2學(xué)時(90’)教學(xué)通過學(xué)習(xí)，使同學(xué)們掌握企業(yè)經(jīng)常使用的定價策略。

目的 重五種定價策略 教點 材分難析 新產(chǎn)品定價、心理定價 點 教學(xué)講授法、比較分析法、案例分析法 方法 教學(xué)課堂教學(xué) 手段 企業(yè)定價策略是企業(yè)在復(fù)雜的市場營銷環(huán)境中，靈活采取的定價[導(dǎo)入新課]措施和技巧，在企業(yè)定價決策中非常關(guān)鍵。（5′）

教[主要教學(xué)內(nèi)容] 學(xué) 7.3 企業(yè)定價方法 過 程及1．新產(chǎn)品定價策略（25′）時2．心理定價策略（20′）間3．折扣定價策略（15′）分4．競爭定價策略（10′）配 5．階段定價策略（10′）（5′）[小結(jié)與作業(yè)布置] 教研室主任檢查簽字 荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《市場營銷》教案

第三節(jié) 企業(yè)定價策略

一、新產(chǎn)品定價策略 1．取脂定價策略 2．滲透定價策略 3．滿意定價策略

二、心理定價策略 1．?dāng)?shù)字定價策略（1）尾數(shù)定價策略（2）整數(shù)定價策略（3）愿望數(shù)字定價策略 2．聲望定價策略

3．招徠定價策略

4．習(xí)慣定價策略

三、折扣定價策略

（一）數(shù)量折扣策略

（二）現(xiàn)金折扣策略

（三）功能折扣策略

（四）季節(jié)折扣策略

（五）回扣和津貼

四、競爭定價策略 競爭定價策略主要包括低價競爭、高價競爭、壟斷定價、流行價格等形式。

（一）低價競爭策略

（二）高價競爭策略

（三）壟斷定價策略

（四）流行價格策略

五、階段定價策略（產(chǎn)品生命周期定價策略）

（一）導(dǎo)入期定價策略

（二）成長期定價策略

（三）成熟期定價策略

（四）衰退期定價策略 [課后小結(jié)] 本次課的學(xué)習(xí)，要求重點掌握企業(yè)常用的定價策略。[課后思考] 1．企業(yè)常用的定價策略有哪些，各自的適用范圍是哪些？ 2．新產(chǎn)品定價策略的三種形式如何進行區(qū)別與比較？ [課后實訓(xùn)] 閱讀《市場營銷實訓(xùn)指導(dǎo)》P62《巧定高價，與眾不同》，回答案例后的問題。荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《市場營銷》教案 荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 課程教案 市場營銷

市場營銷 專業(yè) 班級教師授課時間 實訓(xùn)課：產(chǎn)品定價策劃 教學(xué)課題 學(xué)時 2學(xué)時(90’)教學(xué)通過本次實訓(xùn)，熟練掌握企業(yè)定價決策的各個環(huán)節(jié)，并在調(diào)研基礎(chǔ)上目按程序和格式完成產(chǎn)品定價策劃書。的 重產(chǎn)品定價策劃的程序 教點 材分難析 產(chǎn)品定價策劃書的撰寫 點 教學(xué)調(diào)研法、討論法、訪問法 方法

教學(xué)實訓(xùn)教學(xué) 手段 導(dǎo)課語： 回顧上一章產(chǎn)品整體策劃和產(chǎn)品品牌策劃，在上次實訓(xùn)基礎(chǔ)上，重點教對產(chǎn)品定價進行策劃，并形成定價策劃書。（5）’ 學(xué)產(chǎn)品品牌策劃 過實訓(xùn)目的： 程通過本次實訓(xùn)，重點理解企業(yè)定價程序，形成策劃書。及實訓(xùn)過程：

時

一、前期布置任務(wù)，分組實地調(diào)研(上一章實訓(xùn)課已完成)；

間

二、結(jié)合上次調(diào)研資料，就企業(yè)產(chǎn)品價格進行分組分析討論（40； ’）分

三、以小組為單位形成策劃書（40； ’）配 5課后小結(jié)：（’）教研室主任檢查簽字 荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《市場營銷》教案

產(chǎn)品定價策劃 實訓(xùn)目的： 在上次整體產(chǎn)品策劃和產(chǎn)品品牌策劃的基礎(chǔ)上，以各組調(diào)研的企業(yè)產(chǎn)品為研究對象，對產(chǎn)品定價進行重點討論，提出產(chǎn)品定價策劃方案，每組集體形成一份產(chǎn)品定價策劃書。實訓(xùn)過程：

一、資料收集（上一章已完成）

二、資料分析 根據(jù)上一章收集的資料和產(chǎn)品定價策劃目的，對企業(yè)經(jīng)營狀況、市場需求及其變化和市場競爭狀況作出客觀分析，把握企業(yè)所處營銷環(huán)境的真實狀況，找出競爭中的優(yōu)劣勢，確保產(chǎn)品定價的正確性。

三、設(shè)計定價方案 此環(huán)節(jié)是策劃的關(guān)鍵，主要是：根據(jù)定價目標(biāo)和定價依據(jù)材料選擇定價方法；進行價格計算，并對計算出來的價格進行定性分析；根據(jù)產(chǎn)品價格的具體情況再做全面調(diào)整；確定最終價格。

四、方案溝通、交流 一般情況下與企業(yè)進行溝通，但考慮到實際情況，可將方案在班級進行交流。

五、方案調(diào)整 將交流的意見和建議進行歸納，進行方案調(diào)整，對不合理的地方進行修改，確保方案的可靠性。

六、形成策劃書 策劃書主要內(nèi)容：定價背景概述；定價依據(jù)和定價目標(biāo)；定價方案；對定價方案的分析、評價。

七、方案實施和反饋 有可能的話，將各組形成的最后方案提供給企業(yè)，如能得到企業(yè)認(rèn)可和實施，將實施效果反饋給學(xué)生，讓學(xué)生有更深的認(rèn)識，同時也增強學(xué)生的成就感。課后小結(jié)： 在大家共同努力下，經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研與討論，形成了各小組的策劃書，經(jīng)過了交流，提高和加強了對產(chǎn)品定價決策的理解，鍛煉了產(chǎn)品定價策劃的能力。荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第三篇：《飯店財務(wù)管理》教案

《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

緒論（2學(xué)時）

教學(xué)目的：了解飯店財務(wù)管理的有關(guān)概念、理解飯店財務(wù)管理的目標(biāo)和管理的內(nèi)容，了解飯店財務(wù)管理的方法和組織。

主要內(nèi)容：飯店財務(wù)管理含義、管理對象、財務(wù)管理的各種目標(biāo)和財務(wù)管理的大概內(nèi)容、飯店財務(wù)管理的各種方法。理解飯店財務(wù)管理為什么說是飯店經(jīng)營管理的中心。自學(xué)：飯店財務(wù)管理的組織形式與制度規(guī)范。

政策：

每次提問主動回答問題的，下課后來登記名字，期末成績可以加分

提問： 同學(xué)們，什么是飯店？飯店的性質(zhì)是什么？ 假如你是飯店的老板，你開飯店的目的是什么？

那么飯店所有提供服務(wù)的物質(zhì)，比如說飯店的建筑、飯店內(nèi)部的設(shè)施設(shè)備、飯店的工作人員的工資??都需要什么呢？ 錢（資金）

什么是飯店構(gòu)成的基礎(chǔ)？ 資金

什么是飯店經(jīng)營活動順利進行的先決條件？足夠量的資金的籌集

飯店的資金運動（包括籌集資金、運用資金、分配利潤等），從表面上看是錢和物的增減變動，其實，透過現(xiàn)象看本質(zhì)的話，我們會發(fā)現(xiàn)在錢和物的增減變動下隱藏著的是人與人之間的經(jīng)濟利益關(guān)系，即財務(wù)關(guān)系。接下來我們就一起來看看，究竟飯店的財務(wù)資金運動涉及到了哪些財務(wù)關(guān)系。

一、飯店的財務(wù)關(guān)系

1、飯店與投資者之間的財務(wù)關(guān)系

投資者與經(jīng)營者分離是目前飯店發(fā)展的一種趨勢。GB/T 14308——2003提出的三性原則中第一條：飯店管理的專業(yè)性。

投資者按合同、協(xié)議等出資，享有法定的權(quán)利，比如飯店百分之多少的股份，還有約定的該得到的報酬等，同時也要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，比如財務(wù)風(fēng)險，飯店虧損等。飯店經(jīng)營者享有獨立的法人財產(chǎn)權(quán)，并對投資者負(fù)責(zé)，承擔(dān)約定的經(jīng)濟責(zé)任。簡單的說：飯店投資者向飯店投入資金，飯店向投資者支付投資報酬。

2、飯店與債權(quán)人之間的財務(wù)關(guān)系

債權(quán)人：借錢給飯店的個人或者單位。

飯店按照合同的約定，定時向債權(quán)人支付本息。

3、飯店與債務(wù)人之間的財務(wù)關(guān)系

債務(wù)人：借了飯店錢的個人或者單位。形式：飯店購買債券、提供借款、商業(yè)信用 債務(wù)人按照合同的約定，定時向飯店支付本息。

4、飯店與社會管理者之間的財務(wù)關(guān)系 社會管理者：中央和地方政府 飯店依法交納各種稅款。

這是一種強制、無償?shù)呢攧?wù)關(guān)系

5、飯店與賓客之間的財務(wù)關(guān)系 飯店：提供服務(wù) 賓客：支付資金

6、飯店內(nèi)部的財務(wù)關(guān)系 請同學(xué)們閱讀教材內(nèi)容 《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

上述我們談到了飯店的6種財務(wù)關(guān)系，那么飯店財務(wù)管理究竟是指的什么呢？P2：飯店財務(wù)管理指利用貨幣形式，根據(jù)國家政策法規(guī)和資金運動規(guī)律，組織財務(wù)活動和處理財務(wù)關(guān)系所進行的一種經(jīng)濟管理。

二、飯店財務(wù)管理的特點 客房商品銷售的時間性 對賓客結(jié)算的即時性 投資效益的風(fēng)險性 更新改造的緊迫性 經(jīng)濟效益的季節(jié)性

第二節(jié) 飯店財務(wù)管理的目標(biāo)和任務(wù)

一、飯店的組織形式（課堂自學(xué) 5分鐘）

提問：飯店的組織形式有哪幾種？目前絕大多數(shù)飯店都采用的是哪一種？ 飯店財務(wù)管理的目標(biāo)

（一）飯店的目標(biāo)及其對財務(wù)管理的要求

1、生存

生存下去的基本條件：以收抵支和到期償債。

飯店生存的主要威脅來自兩個方面：長期虧損（企業(yè)終止的內(nèi)存原因），不能償還到期債務(wù)（企業(yè)終止的直接原因）。

力求保持以收抵支和償還到期債務(wù)的能力，減少破產(chǎn)的風(fēng)險，使企業(yè)能夠長期、穩(wěn)定地生存下去，是對旅游企業(yè)財務(wù)管理的第一個要求。

2、發(fā)展

“逆水行舟”

企業(yè)的發(fā)展集中表現(xiàn)為擴大收入。擴大收入的根本途徑是提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，擴大銷售的數(shù)量，這就要求不斷更新設(shè)備、技術(shù)和工藝，并不斷提高各種人員的素質(zhì)，也就是要投入更多、更好的物質(zhì)資源、人力資源，并改進技術(shù)和管理。在市場經(jīng)濟中，各種資源的 都需要付出貨幣。企業(yè)的發(fā)展離不開資金，因此，籌集企業(yè)發(fā)展所需的資金，是對旅游企業(yè)財務(wù)管理的第二個要求。

3、獲利

旅游企業(yè)必須能夠獲利，才有存在的價值。建立企業(yè)的目的是營利。從財務(wù)上看，盈利就是使資產(chǎn)獲得超過其投資的回報。在市場經(jīng)濟中，沒有“免費使用”的資金，資金的每項來源都有其成本。每項資產(chǎn)都是投資，都應(yīng)當(dāng)是生產(chǎn)性的，要從中獲得回報。財務(wù)主管人員務(wù)必使企業(yè)正常經(jīng)營產(chǎn)生的和從外部獲得的資金能以產(chǎn)出最大的形式加以利用。因此，通過合理、有效地使用資金使企業(yè)獲利，是對旅游企業(yè)財務(wù)管理的第三個要求。

（二）飯店財務(wù)管理的目標(biāo)

1、利潤最大化

定義：飯店管理者把在較短時間內(nèi)獲得最大的利潤作為飯店財務(wù)管理的目標(biāo)

從兩個方面去理解：一是利潤總額最大化，二是資本利潤率最大化。資本利潤率是凈利潤：資本額。

優(yōu)缺點：請同學(xué)起來念一念

2、投資者財富最大化 飯店通過經(jīng)營管理，采用最優(yōu)的財政政策，在考慮資金的時間價值和投資風(fēng)險價值的前提下，不斷增加所有者的財富，使飯店總價值達(dá)到最大?！讹埖曦攧?wù)管理》賈永海 高等教育出版社

或者，使飯店股票市場價格最大化，盡可能提高股票市價。

提問：為什么說使投資者財富最大化是一個比較合理的飯店財務(wù)管理目標(biāo)？

3、滿足飯店內(nèi)部各方面的利益

4、滿足社會各方面的利益

社會義務(wù)：保障飯店顧客的利益；提供平等的就業(yè)機會并支付合理的工資，為職工提供培訓(xùn)和深造的機會，注意生態(tài)環(huán)境的保護，搞好與周圍社區(qū)及居民的關(guān)系，等等

三、飯店財務(wù)管理的任務(wù)

主要任務(wù)：圍繞飯店經(jīng)營目標(biāo)，保證飯店經(jīng)營活動順利進行所需資金的提供，以及制定財務(wù)決策、搞好財務(wù)控制和實施財務(wù)監(jiān)督。

（一）制定財務(wù)決策

財務(wù)決策是飯店經(jīng)營決策的核心內(nèi)容，而資金決策又是財務(wù)決策的中心內(nèi)容。資金決策包括籌集資金和投放資金兩方面。

1、以經(jīng)營活動為中心，及時籌措資金，做好財務(wù)預(yù)算，保證業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的需要。從數(shù)量上保證資金的來源，更好從結(jié)構(gòu)上控制資金的來源方式。飯店籌資決策的任務(wù)之一是要尋求一個最優(yōu)的資金結(jié)構(gòu)，以降低資金成本。

2、合理配置資金，降低成本，增加盈利，提高資金投放的使用效果。

首先必須明確各部門應(yīng)具有的資產(chǎn)數(shù)量及成本消耗定額，挖掘潛力，充分利用現(xiàn)有的設(shè)備設(shè)施，加速資金周轉(zhuǎn)，提高資金的使用效率。其次建立一套嚴(yán)格的管理制度，杜絕一切人為的浪費，力爭以盡可能少的資金占用來實現(xiàn)盡可能多的利潤。

（二）搞好財務(wù)控制

必須采取各項管理措施對財務(wù)活動進行經(jīng)常、系統(tǒng)的控制：加強經(jīng)濟核算，嚴(yán)格財務(wù)控制，努力增收節(jié)支，增加利潤，保證財務(wù)目標(biāo)的實現(xiàn)。同時，還要按照國家有關(guān)法律、法規(guī)辦事。

（三）實施財務(wù)監(jiān)督

是飯店財務(wù)管理的一個重要方面，通過控制財務(wù)收支和分析檢查財務(wù)指標(biāo)來進行的。通過監(jiān)督，可以合理控制財務(wù)收支，并能在發(fā)現(xiàn)不合理情況下及時糾正，保證財務(wù)收支的正確性；同時可以了解各部門的經(jīng)營狀況及其資金的使用狀況。

而這一切都建立在財務(wù)核算的基礎(chǔ)之上，因此要建立和健全飯店的財務(wù)核算制度。

第三節(jié) 飯店財務(wù)管理的方法

一、財務(wù)管理的基本原則

1、資金合理配置原則

資金合理配置就是要通過資金活動的組織和調(diào)節(jié)來保證各項物質(zhì)資源具有最優(yōu)化的結(jié)構(gòu)比例關(guān)系。資金合理配置是企業(yè)持續(xù)、高效經(jīng)營的必不可少的條件。

2、收支積極平衡原則

資金收支不僅要在一定期間總量上求得平衡，而且在每一時點上協(xié)調(diào)平衡。要利用開源節(jié)流、資金融通等辦法積極實現(xiàn)收支平衡。

3、成本效益原則

要對經(jīng)濟活動中的所費與所得進行分析比較，對經(jīng)濟行為的得失進行衡量，使成本與收益得到最優(yōu)的結(jié)合，以求獲取最多的盈利。

4、收益風(fēng)險均衡原則

對每一項財務(wù)活動，要全面分析其收益性和安全性，按照風(fēng)險收益。

5、分級分權(quán)原則

在企業(yè)總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的前提下，合理安排企業(yè)各級單位和各職能部門的權(quán)責(zé)關(guān)系，充分調(diào)動《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

各級各部門的積極性。

6、利益關(guān)系協(xié)調(diào)原則

在財務(wù)管理中應(yīng)當(dāng)利用經(jīng)濟手段協(xié)調(diào)國家、投資者、債權(quán)人、經(jīng)營者、勞動者的經(jīng)濟利益，維護有關(guān)各方的合法利益。

二、飯店財務(wù)管理的方法

1、財務(wù)預(yù)測

財務(wù)預(yù)測是根據(jù)財務(wù)活動的歷史資料，考慮現(xiàn)實的要求和條件，對企業(yè)未來財務(wù)活動和財務(wù)成果做出科學(xué)的預(yù)計和測算。財務(wù)預(yù)測作用：財務(wù)決策的依據(jù)，財務(wù)預(yù)算的前提。其工作程序為：明確預(yù)測對象和目的；收集和整理資料；確定預(yù)測方法；確定最佳方案。

2、制定財務(wù)決策

財務(wù)決策指根據(jù)財務(wù)管理目標(biāo)的要求，從幾個可供選擇的財務(wù)活動運作方案中選擇最優(yōu)的方案。

飯店財務(wù)決策的主要內(nèi)容包括籌資決策、投資決策、成本費用控制決策及收益分配決策等。首先選擇決策目標(biāo)，科學(xué)的決策目標(biāo)要符合四個要求：針對性、具體明確性、全面系統(tǒng)性、可行性。其次是選擇措施方案，科學(xué)的方案決策的做出要符合以下幾個要求：一是方案執(zhí)行結(jié)果應(yīng)能對癥下藥地實現(xiàn)所定的決策目標(biāo)；二是實現(xiàn)目標(biāo)所付出的代價最小，而且方案實施后所產(chǎn)生的副作用要盡可能地小。

3、編制財務(wù)預(yù)算

運用科學(xué)的技術(shù)手段和數(shù)量方法，對未來財務(wù)活動的內(nèi)容及指標(biāo)所進行的具體規(guī)劃。在財務(wù)預(yù)測的基礎(chǔ)上編制財務(wù)預(yù)算，是財務(wù)管理的重要方法之一。財務(wù)預(yù)算一般包括銷售預(yù)算、成本費用預(yù)算、利潤預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)計資產(chǎn)負(fù)債表等。

編制財務(wù)預(yù)算一般包括四個步驟：一是進行財務(wù)預(yù)測。二是編制部門預(yù)算草案。三是在各部門的預(yù)算指標(biāo)基礎(chǔ)上編制旅游飯店財務(wù)預(yù)算，財務(wù)部門對各部門的各項指標(biāo)進行核對和研究，本著綜合平衡的原則編制出旅游飯店財務(wù)預(yù)算草案。四是由總經(jīng)理召開預(yù)算會議，由總會計師(財務(wù)總監(jiān))宣布財務(wù)預(yù)算草案的各項指標(biāo)，經(jīng)過充分討論修訂后，可訂出正式預(yù)算并下達(dá)給各部門。

4、組織財務(wù)控制

財務(wù)控制是以財務(wù)預(yù)算指標(biāo)和各項定額為依據(jù)，對資金的收入、支出、占用、耗費、等進行計算和審核，找出差異，采取措施，以保證預(yù)算指標(biāo)實現(xiàn)的一系列活動。

首先指定控制標(biāo)準(zhǔn)，其次指定日常執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

5、開展財務(wù)分析

財務(wù)分析是以會計核算資料為主要依據(jù)，對旅游飯店財務(wù)活動的過程和結(jié)果進行分析對比，對預(yù)算完成情況及財務(wù)狀況做出評價，提出改進措施。通過財務(wù)分析，一方面可以掌握財務(wù)預(yù)算的完成情況，發(fā)現(xiàn)影響財務(wù)成果實現(xiàn)的因素及影響程度；另一方面可以總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題，為下一輪財務(wù)預(yù)算工作的改善提供依據(jù)。

6、實行財務(wù)審計

財務(wù)審計以核算資料為主要依據(jù)，對旅游飯店經(jīng)濟活動和財務(wù)收支的合理性、合法性、有效性進行審計，這是實現(xiàn)財務(wù)監(jiān)督的主要手段之一。

第四節(jié) 飯店財務(wù)管理的組織

自學(xué)

課后作業(yè)：P14 2、6、7題

第二章 籌集管理（5學(xué)時）復(fù)習(xí)： 《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

單項選擇

1、在市場經(jīng)濟條件下，財務(wù)管理的核心是：（B）

A．財務(wù)預(yù)測

B.財務(wù)決策

C.財務(wù)預(yù)算

D.財務(wù)控制

2、在下列經(jīng)濟活動中，能夠體現(xiàn)企業(yè)與其投資者之間財務(wù)關(guān)系的是（C）

A.企業(yè)歸還所借債務(wù)企業(yè)

B.企業(yè)向國家稅務(wù)機關(guān)繳納稅款

C.企業(yè)向股東發(fā)放現(xiàn)金股利

D.企業(yè)向職工支付工資 多項選擇題

1、利潤最大化目標(biāo)的缺點有（ABCD）

A.沒有考慮所獲利潤和投入資本的關(guān)系

B.沒有考慮所承擔(dān)風(fēng)險的大小 C.沒有考慮時間價值

D.容易產(chǎn)生追求短期利潤的行為

2、下列各項中，屬于飯店財務(wù)關(guān)系的有（ABCD）

A.飯店與政府之間的財務(wù)關(guān)系

B.飯店與受資者之間的財務(wù)關(guān)系 C.飯店內(nèi)部各單位之間的財務(wù)關(guān)系

D.飯店與職工之間的財務(wù)關(guān)系

第一節(jié) 資金籌集概述

一、資金及其特點

資金定義：用于進行生產(chǎn)經(jīng)營所需的財產(chǎn)物資價值的貨幣表現(xiàn)。特點：

? 資金收支的不平衡性：指經(jīng)濟主體在某一特定時點上的資金收入與支出可能出現(xiàn)不相等的局面。

收>支或者收<支

收>支的話，飯店就贏利，分配完該分配的，就有可能有剩余的利潤，可以進行其他投資

收<支的話，飯店就虧損，為了維持經(jīng)營，必須要籌集資金，向外借入資金

? 資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性：資金可在臨時余缺的雙方之間按一定條件進行轉(zhuǎn)讓。這兩個特點為飯店多方籌集資金奠定了基礎(chǔ)。

二、資金市場

（一）資金市場的概念

籌資方式按資金來源分兩類：內(nèi)部籌資與外部籌資。

內(nèi)部籌資：從企業(yè)內(nèi)部籌集所需資金，主要包括利潤留成和折舊費來個來源。外部籌資：在企業(yè)外部，通過資金市場來實現(xiàn)的

資金市場：指資金供應(yīng)方和資金需求方通過某種方式互相融通資金達(dá)成交易的場所。資金市場的資金交易分成兩種：直接融資和間接融資。資金供需雙方的融資活動有無中介的參與是兩者的區(qū)別。

（二）資金市場的作用 自學(xué)

（三）資金市場的分類 自學(xué)

三、飯店籌集資金的分類

（一）按資金使用期限的長短分類

短期資金：使用期限在1年以內(nèi)的資金。方式：短期銀行貸款、商業(yè)信用等

補充：關(guān)于商業(yè)信用

一、信用的產(chǎn)生(一)信用的定義及其本質(zhì) 信用是以償還和付息為條件的價值單方面的運用，是價值運動的一種特殊形式。因此信《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

用本質(zhì)上體現(xiàn)的是一種借貸關(guān)系。在一般的商品交換中，交換雙方一手交錢，一手交貨，買賣同時進行。交換行為完成后，雙方不存在任何經(jīng)濟上的權(quán)利與義務(wù)。而在信用關(guān)系中，商品或貨幣的出讓方(貸方)在讓渡自己的商品或貨幣時，得到的不是貨幣，而是一種要求受讓方(借方)付款的權(quán)利，貸方成為債權(quán)人；借方必須承諾按要求付款，成為債務(wù)人。(二)信用的產(chǎn)生 信用最初產(chǎn)生于商品交換中，人們?yōu)檎{(diào)劑生產(chǎn)資料與生活資料的余缺而通過借貸的方式進行，但實物借貸存在著很大的局限性。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和貨幣的產(chǎn)生，商品貨幣關(guān)系逐漸確立，以貨幣為媒介的商品交換克服了物物交換的困難。貨幣借貸逐漸占據(jù)了主導(dǎo)地位，同時隨著貨幣的支付手段發(fā)展，信用廣泛地發(fā)展起來。因此，信用是在商品貨幣關(guān)系的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。信用不僅是由貨幣通往現(xiàn)代金融關(guān)系的一個必要過渡，而且也是金融運行的實質(zhì)內(nèi)容。(三)信用的三要素 任何信用關(guān)系或信用活動要得以成立，都必須具備三個要素：

1、債權(quán)和債務(wù)關(guān)系

2、時間的間隔

3、信用工具，即融資工具或稱金融工具

二、信用形式 信用形式是信用關(guān)系和信用活動表現(xiàn)出來的具體形式?，F(xiàn)代信用形式趨于多樣化，主要有以下幾種：(一)商業(yè)信用

1、商業(yè)信用：是指企業(yè)之間以賒銷商品和預(yù)付貨款等形式提供的信用。由于社會化大生產(chǎn)中各生產(chǎn)部門和各企業(yè)之間存在密切聯(lián)系，而它們在生產(chǎn)時間和流通時間上又往往存在不一致的現(xiàn)象，比如有些企業(yè)的商品積壓待售，而需要這些商品的買主又可能由于種種原因缺乏現(xiàn)金購買。為了克服這種矛盾，就出現(xiàn)了賣方把商品賒銷給買方的行為，買方可用延期付款或分期付款的方式提前取得商品。這樣通過廠商與廠商之間相互提供商業(yè)信用，可以使整個社會的再生產(chǎn)能正常進行，這是商業(yè)信用迅速發(fā)展的主要原因。此外由于商業(yè)資本與產(chǎn)業(yè)資本相分離，如果要求所有的商業(yè)企業(yè)用自己的資本金購買全部商品，則會發(fā)生商業(yè)資本奇缺的困難。因此由生產(chǎn)企業(yè)向商業(yè)企業(yè)提供商業(yè)信用，可以加快商品流通速度。

2、商業(yè)信用的基本特點：(1)商業(yè)信用的主體是廠商。體現(xiàn)的是工商企業(yè)之間的信用關(guān)系。(2)商業(yè)信用具有二重性，授信企業(yè)與受信企業(yè)之間既是信貸關(guān)系，又是借貸關(guān)系。(3)商業(yè)信用是解決買方企業(yè)流通手段不足的最便利的購買方式。(4)商業(yè)信用的動態(tài)與產(chǎn)業(yè)資本的動態(tài)相平行。

3、商業(yè)信用的局限性：(1)商業(yè)信用的規(guī)模受工商企業(yè)現(xiàn)有資本量的限制。(2)商業(yè)信用的范圍和期限被嚴(yán)格限制。(3)商業(yè)信用受企業(yè)信用能力有限性的限制。(4)商業(yè)信用具有連鎖效應(yīng)，大量使用商業(yè)信用形式會形成債權(quán)債務(wù)鏈條，一旦某個環(huán)節(jié)出了問題，可能會波及其他企業(yè)。所以，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟中，盡管商業(yè)信用充分發(fā)展，成為現(xiàn)代信用制度的基礎(chǔ)，但是由于存在自身的局限性，使其不能完全適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的需要。(二)銀行信用

1、銀行信用：是指銀行及其他非銀行金融機構(gòu)以存款、貸款等業(yè)務(wù)形式向社會國民經(jīng)《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

濟各部門提供信用的形式。銀行信用是在商業(yè)信用基礎(chǔ)上產(chǎn)生并發(fā)展起來的，是現(xiàn)代信用的主要形式。

2、銀行信用的特點：(1)銀行信用是一種間接信用。銀行信用以銀行及其他金融機構(gòu)為中介聚集社會上工商企業(yè)、國家的及個人等的閑置資金，形成巨額的借貸資本，再貸放給工商企業(yè)。因此銀行信用可以克服商業(yè)信用在數(shù)量上的局限性。(2)銀行信用具有很大的靈活性。從資本類型來看，銀行信用貸放出去的資本是以貨幣形態(tài)提供的，不從屬于產(chǎn)業(yè)資本循環(huán)中的商品資本階段。而是從產(chǎn)業(yè)資本循環(huán)中獨立出來的貨幣資本。因此銀行信用可以克服商業(yè)信用在方向上的局限性。(3)銀行信用具有廣泛的接受性和活動范圍。金融組織由于規(guī)模一般較大，信譽較高，在社會上具有廣泛的接受性，活動對象也廣泛涉及到工商企業(yè)。國家政府部門，各類經(jīng)濟單位或居民個人。(4)在產(chǎn)業(yè)周期的各階段上，銀行信用與產(chǎn)業(yè)資本的動態(tài)不完全一致。由于銀行信用貸出的資本是獨立于產(chǎn)業(yè)資本循環(huán)的貨幣資本，其來源除了工商企業(yè)外還有社會其他方面，因此銀行信用的動態(tài)同產(chǎn)業(yè)資本的動態(tài)保持著一定的獨立性。例如，在經(jīng)濟危機時，商業(yè)信用因為生產(chǎn)停滯而大量縮減，但企業(yè)為了防止破產(chǎn)及清償債務(wù)，對銀行信用的需要可能增大。

3、銀行信用與商業(yè)信用的關(guān)系。銀行信用克服了商業(yè)信用的局限性，擴大了信用的范圍、數(shù)量和期限，在更大程度上滿足經(jīng)濟發(fā)展的需要，成為現(xiàn)代信用的主要形式，尤其是20世紀(jì)以來，銀行信用等到了巨大的發(fā)展。盡管如此，商業(yè)信用仍是現(xiàn)代信用制度的基礎(chǔ)，一些銀行信用的業(yè)務(wù)如票據(jù)貼現(xiàn)、票據(jù)抵押貸款等都是在商業(yè)信用基礎(chǔ)上產(chǎn)生發(fā)展起來的。(三)國家信用

1、國家信用：是以國家政府作為債務(wù)人，以借債的方式向國內(nèi)企業(yè)事業(yè)單位、團體、居民個人等籌集資金的一種信用形式。國家信用的產(chǎn)生與國家財政直接有關(guān)。當(dāng)國家財政預(yù)算有赤字時，為了彌補赤字，需要發(fā)行公債來解決資金不足問題。公債是國家信用的一種主要形式。國家信用所籌集的資金主要用于政府的各項支出。如政府投資及各種行政支出，包括教育支出、社會福利支出、軍費支出等。一個國家也可以以債務(wù)人身份向國外居民、企業(yè)團體和政府取得信用，從而形成一國的外債。這時我們常稱之為“政府信用”，如政府借款、政府貸款等。

2、國家信用的作用(1)國家信用可以用來調(diào)劑政府財政收支不平衡的狀況。(2)國家信用可以彌補財政赤字，尤其是可用來籌資為社會提供公共產(chǎn)品和承擔(dān)風(fēng)險較大的投資項目。(3)國家信用所創(chuàng)造的金融工具為中央銀行調(diào)節(jié)經(jīng)濟和貨幣流通提供了操作基礎(chǔ)。(這一點在以后有關(guān)章節(jié)中會詳細(xì)學(xué)習(xí))(四)消費信用

1、消費信用：是指對消費者個人提供的，用以滿足其消費方面的貨幣需求的信用。盡管在前資本主義，就有商人向消費者個人用賒銷方式出售商品而產(chǎn)生消費信用，但消費信用的真正發(fā)展開始于20世紀(jì)40年代后半期的西方國家，尤其是60年代得到了快速發(fā)展。如今，消費信用在西方國家中非常發(fā)達(dá)，在經(jīng)濟生活中占有相當(dāng)重要的地位。

2、消費信用的方式(1)分期付款的賒銷方式：由商店與顧客簽訂分期付款合同，然后由商店先交貨物，再由顧客在規(guī)定的時間內(nèi)根據(jù)合同要求分期償付貨款。(2)信用卡：由銀行向具有一定信用的個人提供信用卡，個人可憑信用卡在可以接受該《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

種信用卡的商店購買商品或享受服務(wù)，再由銀行定期向顧客和商店結(jié)算。(3)消費貸款：由銀行或其他金融機構(gòu)直接向消費者提供用于購買住房、汽車及其他耐用消費品以及教育、旅游等目的的抵押貸款或信用貸款。消費者主要以個人收入作還款的保證。對一些巨額的長期的消費貸款如住房貸款將采取分期償還的方式，以減輕消費者的還款壓力。

3、消費信用的特點及作用 消費信用的特點體現(xiàn)在：(1)非生產(chǎn)性(2)期限較長(3)風(fēng)險較大 消費信用地作用表現(xiàn)在可以提高消費者的購買能力，可以刺激消費需求，同時也可以擴大商品銷售，促進生產(chǎn)發(fā)展。近幾年來消費信用在我國得到很大發(fā)展，重點體現(xiàn)在住房貸款上發(fā)展迅速。這和我國住房制度改革、房地產(chǎn)市場發(fā)展密切相關(guān)。住房貸款使千千萬萬家庭圓了住房夢。還有汽車貸款，教育貸款等在我國也開始穩(wěn)步發(fā)展。當(dāng)然消費信用的發(fā)展也應(yīng)當(dāng)于經(jīng)濟發(fā)展水平相適應(yīng)，消費信用的過度膨脹會給貨幣流通帶來負(fù)面影響，會引起通貨膨脹，從而影響正常的經(jīng)濟秩序。因此對消費信用的發(fā)放對象、額度及用途都應(yīng)加以嚴(yán)密控制，以保證其對經(jīng)濟發(fā)展的積極作用。

長期資金：使用期限在1年以上的資金。方式：吸收直接投資、發(fā)行股票、發(fā)行債券、長期借款、融資租賃等

（二）按資金權(quán)益性質(zhì)的不同分類

自有資金：飯店依法籌集并長期擁有、自主調(diào)配運用的資金來源。包括？ 借入資金：飯店依法籌措并依約使用，按期償還的資金來源。包括？ 提問：需要按期償還本息的是哪類？ 資本公積金

資本公積金是在公司的生產(chǎn)經(jīng)營之外，由資本、資產(chǎn)本身及其他原因形成的股東權(quán)益收入。股份公司的資本公積金，主要來源于的股票發(fā)行的溢價收入、接受的贈與、資產(chǎn)增值、因合并而接受其他公司資產(chǎn)凈額等。其中，股票發(fā)行溢價是上市公司最常見、最主要的資本公積金來源。

在宏匯的排序欄目中，資本公積金實際指“每股資本公積金”。由于上市公司用于轉(zhuǎn)增股本的資產(chǎn)來源于資本公積金，因此，每股資本公積金在很大程度上反映了上市公司的股本擴張能力。當(dāng)每股資本公積金為1.00元時，該公司股票相應(yīng)地具備了10轉(zhuǎn)增10的能力。注重股權(quán)分紅的投資者，可以利用宏匯證券分析系統(tǒng)的“資本公積金”排序，尋找具有潛在股本擴張能力的股票。

盈余公積金

盈余公積金是指企業(yè)按照規(guī)定從稅后利潤中提取的積累資金。盈余公積按其用途，分為法定盈余公積和公益金。法定盈余公積在其累計提取額未達(dá)到注冊資本50％時，均按稅后利潤10％提取，公益金按5％-10％提取。

四、籌資渠道和籌資方式

籌資渠道：飯店籌措資金的方向和通道，體現(xiàn)資金的來源與供應(yīng)量 籌資方式：飯店籌集資金所采用的具體形式。渠道和方式的種類5分鐘自學(xué)。

提問：商業(yè)信用屬于籌資渠道還是籌資方式？企業(yè)職工個人投入資金呢？

第二節(jié) 資金需要量的預(yù)測

一、現(xiàn)金需要量的預(yù)測 《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

對于正在進行經(jīng)營活動的飯店來說，資金需要量的預(yù)測主要是現(xiàn)金需要量的預(yù)測。主要有三種方法

（一）現(xiàn)金收支法

應(yīng)用最廣泛的一種方法。比較簡單，最具有靈活性。步驟：

1、預(yù)測飯店的現(xiàn)金流入量

營業(yè)收入預(yù)測值+各期可能收到的現(xiàn)金收入+非營業(yè)收入（可能發(fā)生的固定資產(chǎn)變價收入等）

2、預(yù)測飯店的現(xiàn)金流出量

購進固定資產(chǎn)和存貨的付款時間和數(shù)額+預(yù)計支付工資+繳納稅金+其他支出

3、確定各計劃期的現(xiàn)金不足或多余 1-2 看收》支還是收《支

但是，這種方法無法與按權(quán)責(zé)發(fā)生制編制的損益表直接銜接，看不出二者的關(guān)系。因此，有了第二種預(yù)測方法

（二）調(diào)整凈損益法

以按照權(quán)責(zé)發(fā)生制確定的計劃凈收益為基礎(chǔ)，通過逐筆處理影響損益和現(xiàn)金余額的會計事項，把計劃期凈收益數(shù)字調(diào)整為計劃期現(xiàn)金增加凈額。具體步驟：

1、稅前凈收益（權(quán)責(zé)發(fā)生制）—→稅前凈收益（現(xiàn)金收付基礎(chǔ)）-所得稅支出額=稅后凈收益（現(xiàn)金收付基礎(chǔ)）

2、稅后凈收益（現(xiàn)金收付基礎(chǔ)）+與損益計算無關(guān)的現(xiàn)金收入-與損益計算無關(guān)的現(xiàn)金支出=預(yù)算期內(nèi)現(xiàn)金余額的凈增加額

3、預(yù)算期內(nèi)現(xiàn)金余額的凈增加額+上期初現(xiàn)金余額-預(yù)算期末現(xiàn)金余額-預(yù)算期發(fā)放現(xiàn)金股利的現(xiàn)金支出=可用來擴大投資的現(xiàn)金余額 此法不能顯示營業(yè)現(xiàn)金收入和支出的數(shù)額

（三）估計資產(chǎn)負(fù)債表法

現(xiàn)金余額=負(fù)債+所有者權(quán)益-非現(xiàn)金資產(chǎn)=資產(chǎn)-非現(xiàn)金資產(chǎn)

二、飯店投資總額的確定

對于新投資的飯店來說，其資金需要量的預(yù)測，主要是確定投資總額。投資總額由以下三方面的內(nèi)容來確定：（建設(shè)規(guī)模、建設(shè)星級、建設(shè)類型）

（一）飯店建設(shè)規(guī)模的確定

是否新建飯店：比較客源和該地區(qū)飯店的接待能力。若客源》該地區(qū)飯店的接待能力 若客源《該地區(qū)飯店的接待能力

建設(shè)規(guī)模的大小，取決于一定期間內(nèi)該地區(qū)客源的多少。若客源》該地區(qū)飯店的接待能力大多少

該飯店預(yù)計年接待人次數(shù)*平均每人滯留天數(shù) 飯店建設(shè)規(guī)模=——————————————————————（客房間數(shù)）預(yù)計客房出租率*全年天數(shù)*平均每間客房住宿人數(shù)

（二）飯店建設(shè)星級的確定

1、現(xiàn)有飯店的星級結(jié)構(gòu)

2、旅游者經(jīng)濟收入水平的高低

3、按星級評定標(biāo)準(zhǔn)進行設(shè)計

〈四川省旅游星級飯店發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃〉2006——2020 四川省旅游局 《飯店財務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

（三）飯店投資總額的確定

1、飯店投資總額的內(nèi)容構(gòu)成

給同學(xué)們5分鐘時間自學(xué)，回答：哪種費用是投資中最主要的費用？建筑物的建造費 所占比例最低的是哪種費用？開業(yè)前費用

2、飯店投資總額的確定

主要取決于建造的客房總數(shù)和所確定的星級標(biāo)準(zhǔn)

飯店投資總額=預(yù)計建設(shè)的客房數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)間）*每標(biāo)準(zhǔn)間的平均建設(shè)成本

提問：其他類型的房間怎么辦？單人間？套房？ 第三節(jié) 課后自學(xué) 作業(yè)：P42第2題

第四篇：飯店管理教案

篇一：飯店管理教案

教 案

—— 學(xué)年

現(xiàn)代飯店管理概論

篇二：飯店管理教案

第一章 旅游飯店與中國旅游飯店

本章小結(jié)與大綱：

現(xiàn)代飯店是在傳統(tǒng)的住宿接待設(shè)施基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它與旅行社、旅游交通一起被稱為旅游業(yè)的三大支柱。在飯店業(yè)的激烈競爭中，飯店的服務(wù)與管理作為一門學(xué)科也日益受到重視，并成為飯店從業(yè)人員必須掌握的知識，本章我們將對旅游飯店的發(fā)展歷史、內(nèi)涵、分類和等級劃分等做出系統(tǒng)的介紹。

第一節(jié) 旅游飯店的發(fā)展歷史

一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展

二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展

（一）我國飯店業(yè)的發(fā)展階段

（二）我國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢

第二節(jié) 旅游飯店及其產(chǎn)品特點

一、飯店的含義

二、旅游涉外飯店的概念

三、飯店產(chǎn)品的內(nèi)涵及特點

第三節(jié) 飯店的分類與等級

一、飯店的類型

二、我國飯店的等級

三、世界最佳飯店的評定

第四節(jié) 飯店集團

一、飯店集團的形成二、飯店集團的經(jīng)營模式

（一）飯店集團的聯(lián)合形式

（二）飯店集團的結(jié)構(gòu)關(guān)系

三、我國飯店集團的發(fā)展與現(xiàn)狀

教學(xué)目標(biāo)：

★ 掌握飯店產(chǎn)品的概念和特點

★ 熟悉飯店集團的經(jīng)營模式

★ 熟悉飯店的分類與等級劃分

★ 了解中國旅游飯店的特殊含義

★ 了解飯店業(yè)發(fā)展的歷史及趨 本章難點：飯店集團的五種結(jié)構(gòu)關(guān)系

第一節(jié) 旅游飯店的發(fā)展歷史

一、飯店的含義

綜合現(xiàn)代飯店的特征，不論其設(shè)施簡單還是豪華，均應(yīng)具備以下四個要素：

1、提供食宿等服務(wù)

3、自主經(jīng)營

2、具有法人地位

4、服務(wù)對像廣泛

飯店是向賓客提供住宿、餐飲、娛樂、購物等綜合性服務(wù)的商業(yè)性企業(yè)。

一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展

客棧時期 古羅馬（當(dāng)時的巴比倫國王漢穆拉比對當(dāng)時巴比倫的客棧的質(zhì)

量和管理十分關(guān)注，他甚至為這些客棧制定了詳細(xì)的規(guī)定，其中包括禁止飲料摻假。）

大飯店時期 18世紀(jì)后期，美國的飯店逐漸成了世界上最好的飯店。

里程碑：1829年 波士頓 特里蒙特飯店tremont 19世紀(jì)末20世紀(jì)初，愷撒 里茲ritz開辦豪華飯店(ritzy一詞

由此而來，意即極其時髦、非常豪華)商業(yè)飯店時期 美國的斯塔特勒——著力開發(fā)大眾市場，將“提供普通民眾

能付得起費用的世界第一流的服務(wù)”作為經(jīng)營目標(biāo) 20世紀(jì)20年代，迅速發(fā)展，平均出租率達(dá)86%；

30年代經(jīng)濟大蕭條，旅游人數(shù)大減，飯店業(yè)陷入困境；

二戰(zhàn)后，長期抑制的旅游需求暴漲，飯店需求劇增。

新型飯店時期 20世紀(jì)50年代以后，主要特點：

1、接待對象更加大眾化——觀光旅游者

2、多功能化——外幣兌換、縫紉、交通、導(dǎo)游等

3、多樣化——會議飯店、商務(wù)飯店、度假飯店等

4、聯(lián)營化——希爾頓、假日、喜來登、凱悅等

二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展

（一）我國飯店業(yè)的發(fā)展階段

1、近代飯店管理階段：19世紀(jì)末到1949年，飯店管理從接待服務(wù)活動中分離

出來，形成專門的職能，學(xué)習(xí)西方的管理方法，以經(jīng)驗管理為主。

2、行政事業(yè)單位管理階段——解放后到1978年十一屆三中全會以前

主要接待外國專家和友好人士，由國家財政撥款或補貼，不太注意經(jīng)濟核算，浪費嚴(yán)重，幾乎年年虧損。

3、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段——1978十一屆三中全會以后 1978年到1988，起步階段

改革開放后，我國能夠接待國際旅游者的飯店僅203座，客房3.2萬間。但是 隨

著進入中國游客增加，住宿供不應(yīng)求

1983年國家旅游局推廣了建國飯店（北京第一家中外合資，由外國飯店管理集團管理的飯店）的管理經(jīng)驗之后，大大促進了我國飯店管理的發(fā)展，具體表現(xiàn)如下：

① 行業(yè)管理逐步加強

1988年，星級飯店制度的推行，到2000年末，我國已有星級飯店6029家，其中五星級117家，四星352家，三星1899家。

② 投資形式及經(jīng)營機制多樣化

通過引進外資，興建了一大批中外合資、中外合作飯店。

截至2000末，涉外飯店10481家，其中國有飯店6646家，集體飯店1280家，私營聯(lián)營1722家，外商投資飯店419家，港澳臺投資飯店414家。③ 實行多種形式的聯(lián)合④ 經(jīng)營管理日益科學(xué)化 1989到1993提高階段

政治**影響，中國海外客人減少，住宿率顯著下降。1993至今，現(xiàn)代全速發(fā)展時期

第二節(jié) 我國飯店的發(fā)展趨勢

二、旅游涉外飯店的概念

在美國、英國、瑞士等西方發(fā)達(dá)國家，任何飯店都可以同時接待有支付能力的任何一位外國人和本國人，因此，旅游涉外飯店是我國特有的一個概念。1988年9月1日開始執(zhí)行的《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)》（簡稱《星級評定標(biāo)準(zhǔn)》）中指出：“旅游涉外飯店指經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，允許接待外國人、華僑、港澳臺同胞的飯店。飯店因設(shè)施設(shè)備水平和服務(wù)水平不具備一星級飯店的最低要求，在接到不予定級的通知書后，不得進行涉外營業(yè)?！?/p>

旅游涉外飯店的特性主要表現(xiàn)在：

1、涉外性

2、適度超前性——“度”很重要，要對國內(nèi)生產(chǎn)力、國內(nèi)市場有充分了解

3、強文化性——了解異地文化是旅游的共同動機

三、飯店產(chǎn)品的內(nèi)涵及特點

（一）飯店產(chǎn)品的內(nèi)涵

飯店產(chǎn)品從顧客的角度講是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成：

1、物質(zhì)產(chǎn)品——實際消耗的產(chǎn)品，如食物，一次性物品等等

2、感覺上的享受——住宿設(shè)施等用具

3、心理上的感受——地位感、舒適感、滿意程度等

（二）飯店產(chǎn)品的特點

1、生產(chǎn)與消費的同步性

一般產(chǎn)品由生產(chǎn)到消費要經(jīng)過商業(yè)這個流通環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費者手中。產(chǎn)品的生產(chǎn)過程與顧客的消費過程是分離的，顧客看到的和感受到的只是最終產(chǎn)品。而飯店產(chǎn)品則不存在這樣的獨立生產(chǎn)過程，它受到顧客即時需要的制約，其生產(chǎn)過程與消費過程是同步進行的。

2、不可儲存性

顧客只買到飯店產(chǎn)品的使用權(quán)而不是所有權(quán)，它不像一般的產(chǎn)品，一時賣不出去可以儲存起來再銷售，所以飯店業(yè)的行家將客房比喻為“易壞性最大的商品”、只有24小時壽命的商品。因此，飯店業(yè)有時甚至愿意以低于成本的價格銷售飯店產(chǎn)品而不愿飯店設(shè)施閑置的根本原因。

3、無形性

客人購買前無法對于產(chǎn)品做出準(zhǔn)確的判斷，飯店的任何一個環(huán)節(jié)和服務(wù)人員出了問題，其對飯店所造成的損失都是無法彌補的?？腿艘桩a(chǎn)生“擔(dān)風(fēng)險”的心理，因而也不利于飯店產(chǎn)品的銷售。

4、綜合性和季節(jié)性

飯店產(chǎn)品必須是能夠滿足顧客多層次消費的綜合性商品；旅游活動受季節(jié)、氣候等自然條件和各國休假制度的影響較大，因此其銷售具有明顯的季節(jié)性。

第三節(jié) 飯店的分類與等級

一、飯店的類型

對飯店進行分類有兩大目的：一是利于飯店進行市場定位，確定經(jīng)營方向和經(jīng)營目標(biāo)，有效地制定和推行營銷計劃，二是便于飯店對投資和建設(shè)做出決策。p20國際上流行的分類方法以及由此劃分的飯店類型主要有以下幾種：

（一）根據(jù)飯店客人特點分類

1、商務(wù)型飯店——也稱暫住型飯店，是一個國家飯店業(yè)的主體。其特色主要

體現(xiàn)在四個方面：

a客房設(shè)施 一般為單人間，套房也相當(dāng)流行

b行政樓層 樓層設(shè)有專門的客人活動室，免費提供飲品、點心等 c商務(wù)設(shè)施 電腦工作站、傳真、復(fù)印以及秘書服務(wù)等 d餐飲娛樂設(shè)施 宴會廳、正餐廳、健身設(shè)施

2、度假型飯店——也稱休養(yǎng)地飯店，主要接待以度假、休息和娛樂為目的的客人，其最重要的是娛樂、康樂設(shè)施。

度假型飯店淡旺季十分明顯，時權(quán)（分時度假）概念為其帶來了新的機遇。時權(quán)：指買主購買某一特定度假資產(chǎn)每年某一特定時期的使用權(quán)，由此對

該度假單元在該段時間擁有使用權(quán)，且這種使用權(quán)在交易系統(tǒng)內(nèi)可

流通和交換。

對于買主而言，購買時權(quán)產(chǎn)品花費相對較低，使用方便，無后顧之優(yōu)；而

度假飯店不僅可以獲得長期穩(wěn)定的客源，縮小季節(jié)性差異，其一次性預(yù)付的手段也有利于快速回籠資金，因此是一種雙贏的經(jīng)營策略。

3、會議型飯店——主要接待各種會議團體，為舉辦商業(yè)、貿(mào)易展覽及學(xué)術(shù)會

議提供服務(wù)。一般可將會議安排在客房出租率較低的時期，并且大多數(shù)客人通常在店內(nèi)就餐，消費水平高。從世界范圍來看，大型會議，尤其是國際會議業(yè)務(wù)大部分由較大的飯店集團控制，他們擁有大批會議銷售人員。

4、旅游型飯店——以接待觀光旅游為主，消費主體為團隊旅游者，飯店偏中

低檔，適合大眾消費。旅游飯店能否建立穩(wěn)定的客源市場依賴于所在地的旅游吸引力

5、長住型飯店——與客人之間有著特殊的法律關(guān)系，二者通過簽訂協(xié)議或租

約，對居住時間、服務(wù)項目等事項做出明確的約定。長住型飯店的客人多為商業(yè)集團、商業(yè)公司或地區(qū)外企或組織的代辦機構(gòu)的人員。

一種新型的住宿設(shè)施。

汽車飯店主要建在城市邊緣的公路或高速公路沿線上，有免費的停車場，出入方便，住宿手續(xù)簡便，服務(wù)項目有限，價格低廉。

7、機場飯店——主要為乘飛機的客人暫時停留提供食宿服務(wù)。

（二）根據(jù)飯店計價方式劃分

1、歐式計價飯店——僅包括房租

2、美式計價飯店——房租+一日三餐

3、修正美式計價飯店——房租+早餐+一正餐

4、歐陸式計價飯店——房租+簡單歐陸式早餐

5、百慕大計價飯店——房租+美式早餐

（三）按飯店規(guī)模大小劃分

1、小型——客房數(shù)<300

2、中型——300<客房數(shù)<600

3、大型——客房數(shù)&600 篇三：飯店管理教案

新課導(dǎo)入：隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，旅游已經(jīng)成為人們休閑度假的主要選擇方式之一。旅游業(yè)的發(fā)展不僅給許多國家提供了大量的就業(yè)機會，而且還為它們帶來豐厚的外匯收入。因此，旅游業(yè)日益引起各國政府的重視。作為旅游業(yè)發(fā)展的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的旅游飯店業(yè)的管理至關(guān)重要。

授課新知

第一章飯店概述

第一節(jié)飯店的涵義、特點、作用和發(fā)展歷史

一、飯店的定義

飯店是在古時候的亭驛、客舍和客棧的基礎(chǔ)上，隨著人類的進步、社會經(jīng)濟的發(fā)展，科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達(dá)而發(fā)展起來的?，F(xiàn)代社會經(jīng)濟的發(fā)展，帶來了世界旅游業(yè)的興旺，飯店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來，而且是越來越豪華、越來越現(xiàn)代化。

飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，由國家工商、旅游部門批準(zhǔn)成立的，為接待旅游者的旅行提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，它是為滿足社會需要，并獲得自身盈利而進行自主經(jīng)營、獨立核算，具有法人資格的基本經(jīng)濟組織。

二、飯店的重要地位和作用

現(xiàn)代交通業(yè)的發(fā)達(dá)，如鐵路、高速公路、航運，特別是航空事業(yè)的發(fā)達(dá)，使得地球也變小了，這就為外出旅游、探親、文化交流、經(jīng)商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進餐、要娛樂、要購物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅游業(yè)發(fā)展及國際交往的增多，飯店業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位日趨重要，在一些旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國家，它已成為國民經(jīng)濟中的重要支柱。其對促進國民經(jīng)濟發(fā)展的重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

(一)助長了國家經(jīng)濟的發(fā)展。飯店以一種特殊的商品形式，吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西；以提供貿(mào)易場地、會議場所、住宿、餐飲、康樂及娛樂等優(yōu)良服務(wù)來獲得盈利。1。繳納稅金2。帶動相關(guān)行業(yè)發(fā)展：飯店業(yè)是一個綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的大力發(fā)展必然會促進社會上其它行業(yè)的發(fā)展，如建筑業(yè)、家私業(yè)、裝修業(yè)、紡織業(yè)、化工業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)。對活躍國民經(jīng)濟起到極大的促進作用。(二)幫助國家平衡外匯支出。飯店是一種不出口的商品外貿(mào)經(jīng)營方式，它的創(chuàng)匯率在某種程度上比商品出口的創(chuàng)匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個重要行業(yè)。

(三)有利于我國的對外交往。飯店的客人來自世界各地，他們中有各行業(yè)、各階層的人士，有科學(xué)家、藝術(shù)家、政治家、企業(yè)家等等，通過他們的來訪可以促進科學(xué)技術(shù)交流、文化藝術(shù)交流，經(jīng)濟交流，同時也可以增進各國人民之間的相互了解和友誼。

(四)有利于就業(yè)。飯店業(yè)的發(fā)展，擴大了就業(yè)范圍，給社會上的待業(yè)人員提供了大量的勞動就業(yè)機會。一個客人有5—7個人的就業(yè)崗位。

三、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展

世界飯店業(yè)發(fā)展可分為四個時期： 1.客棧時期

時間：公元11世紀(jì)---18世紀(jì) 代表：英法

服務(wù)特點：客棧時期規(guī)模較小、價格低廉、設(shè)備簡陋，只能給旅行者提供最基本的食宿服務(wù)，是飯店最早的雛形。

服務(wù)對象：商人、外交官吏和傳教士。2.大飯店時期

時間：18世紀(jì)末--19世紀(jì)末 代表：美國

服務(wù)特點：大飯店時期的飯店建筑規(guī)模宏大，價格昂貴，設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲精美考究，服務(wù)周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，主要服務(wù)于王公貴族等上流社會。投資者往往不太注重經(jīng)營成本。（？前廳特利蒙特飯店、）

補充：愷撒里茲—飯店業(yè)的鼻祖：出生在瑞士，最恰當(dāng)?shù)臅r機為客人服務(wù)，點蠟燭和再現(xiàn)威尼斯的情景。一條原則：客人的愿望都應(yīng)該得到滿足。（飯店管理概論王佟主編p9）3.商業(yè)飯店時期

?時間：20世紀(jì)初---中葉代表：美國

服務(wù)特點：商業(yè)飯店時期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡單，但已日漸健全，經(jīng)營方向開始以客人為中心，盈利為主，飯店的價格也趨向合理。

服務(wù)對象：商務(wù)旅行者 4.現(xiàn)代新型飯店時期

?時間：20世紀(jì)中葉至今，代表：美國

服務(wù)特點：注重規(guī)模效益、連鎖經(jīng)營；功能多樣化，？服務(wù)綜合性；經(jīng)營管理上，注重用？科學(xué)手段進行市場促銷、成本控制人人力資源管理。

服務(wù)對象？：大眾旅行者

補充：希爾頓：國際飯店管理古惠敏主譯p40 康納德〃希爾頓（coad n.hilton），1887年出生于新墨西哥州的圣安東尼。第一次世界大戰(zhàn)期間曾服兵役，并被派到歐洲戰(zhàn)場，戰(zhàn)后退伍，一度生活無著。沒有人能夠想到，１９１９年他到德克薩斯州去購買一家銀行，希望借當(dāng)時迅速發(fā)展的石油業(yè)賺取可觀的理論，由于那家銀行要價太高未成，然而，這次旅行時他注意到，當(dāng)?shù)氐姆课莩鲎鈽I(yè)很發(fā)達(dá)，因為當(dāng)?shù)赜写罅康氖凸と?，于是，他說服合伙人，在德克薩斯州買下了一個小飯店，從此踏上成為世界最著名的飯店經(jīng)營者的征程。１９２５年，第一家以“希爾頓”命名的飯店在達(dá)拉斯落成了。１９４３年，希爾頓飯店首先在美國發(fā)展了飯店的連鎖店。１９４９年，在波多黎各的圣胡安建立起了希爾頓第一家海外飯店。１９４６年，希爾頓在紐約的證券交易所上市，如今，這個飯店業(yè)的老牌旗艦已經(jīng)發(fā)展到一個在世界上擁有４９９家飯店、今年３月份，第五家飯店重慶希爾頓飯店在重慶直轄市開業(yè)。這座飯店坐落在市中心，地理位臵極佳。飯店的總經(jīng)理彼德〃弗西斯談到，重慶希爾頓飯店的開業(yè)，標(biāo)志著希爾頓的豪華品牌飯店進軍中國大城市市場進入了一個新的階段，為西南部高星級飯店樹立了一個標(biāo)準(zhǔn)。同時，第五家飯店的開業(yè)也只是希爾頓集團決定進軍中國市場的一個開始。作為一個世界級的飯店管理集團，僅僅五家飯店對于如此大的中國市場是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。中國有著巨大的市場，希爾頓集團表示，繼續(xù)發(fā)展是他們的下一步目標(biāo)。在中國，這個擁有８０年歷史的希爾頓酒店管理集團一共擁有５家飯店，分別是北京希爾頓飯店、重慶希爾頓飯店、大連希爾頓飯店、上海希爾頓飯店和南京希爾頓飯店。

四、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展

（一）中國古代飯店的發(fā)展歷史 1.驛站的起源

據(jù)歷史記載，中國最古老的一種官方住宿設(shè)施是驛站。在古代，只有簡陋的通訊工具，統(tǒng)治者政令的下達(dá)，各級政府間公文的傳遞，以及各地區(qū)之間的書信往來等，都要靠專人遞送。歷代政府為了有效地實施統(tǒng)治，必須保持信息暢通，因此一直沿襲了這種驛傳制度，與這種制度相適應(yīng)的為信使提供的住宿設(shè)施應(yīng)運而生，這便是聞名于世的中國古代驛站。從商代中期到清光緒二十二年止，驛站竟長存三千余年，這是中國最古老的旅館。（楊貴妃---荔枝）

2.中國早期的迎賓館

我國很早就有了設(shè)在都城，用于招待賓客的迎賓館。春秋時期的諸侯館和戰(zhàn)國時期的傳舍，可說是迎賓館在先秦時期的表現(xiàn)形式。以后幾乎歷代都分別建有不同的規(guī)模的迎賓館，并冠以各種不同的稱謂。清末時，此類館舍正式得名于迎賓館。古代中華各族的代表和外國使者都曾在迎賓館住過，它成為中外往來的窗口，人們從迎賓館這個小小的窗口，可以看到政治、經(jīng)濟和文化交流的盛況。

我國早期迎賓館原為政府招待使者的館舍，但是，隨同各路使者而來的還有一些商客，他們是各路使團成員的一部分。他們從遙遠(yuǎn)的地方帶來各種各樣的貨物，到繁華的都城做交易，然后將土特產(chǎn)運回出售，繁榮了經(jīng)濟。我國早期迎賓館在當(dāng)時的國內(nèi)外政治、經(jīng)濟、文化交流中，是不可缺少的官方接待設(shè)施，它為國內(nèi)外使者和商人提供了精美的飲食和優(yōu)良的住宿設(shè)備。

3.民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展

古人對旅途中休憩食宿處所的泛稱是逆旅。以后逆旅成為古人對旅館的書面稱謂。逆旅店奠定了基礎(chǔ)。西周時期，投宿逆旅的人皆是當(dāng)時的政界要人，補充了官辦館舍之不足。到了戰(zhàn)國時期，中國古代的商品經(jīng)濟進入了一個突飛猛進的發(fā)展時期，工商業(yè)愈來愈多，進行遠(yuǎn)程貿(mào)易的商人已經(jīng)多有所見。一些位于交通運輸要道和商貿(mào)聚散的樞紐地點的城邑，逐漸發(fā)展為繁盛的商業(yè)中心，于是，民間旅店在發(fā)達(dá)的商業(yè)交通的推動下，進一步發(fā)展為遍布全國的大規(guī)模的旅店業(yè)了。

我國早期的民間旅店的大發(fā)展，使它在早期城市建設(shè)中逐漸有了一定的地位，并與城市人口發(fā)生了密切的關(guān)系。城市人口的結(jié)構(gòu)，一般由固定人口與流動人口兩部分構(gòu)成，流動人口中的很大一部分，是在城市旅館居住的各地客人，自中國城市出現(xiàn)旅館以來，這些客人主要是往來于過各地的商人，以及游歷天下的文人、官吏等。居于旅館的客商，除了作為城市流動人口的主要部分以外，其中的不少客商還在當(dāng)?shù)厝⑵奚?，從而變?yōu)槌鞘泄潭ㄈ丝诘囊徊糠帧?/p>

(二)中國近代飯店的興起與發(fā)展 1.外資經(jīng)營的西式飯店

西式飯店是19世紀(jì)初外國資本侵入中國后興建和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。這類飯店在建筑式樣和風(fēng)格上、設(shè)備設(shè)施、飯店內(nèi)部裝修、經(jīng)營方式、服務(wù)對象等都與中國的傳統(tǒng)客店不同，是中國近代飯店業(yè)中的外來成分。

1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，隨著《南京條約》、《望廈條約》等一系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛侵入中國，設(shè)立租界地、劃分勢力范圍，并在租界地和勢力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。至1939年，在北京、上海、廣州等23個城市中，已有外國資本建造和經(jīng)營的西式飯店近80家。處于發(fā)展時期的歐美大飯店和商業(yè)旅館的經(jīng)營方式，也于同一時期，即十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)被引進中國。2.中西結(jié)合式飯店

西式飯店的大量出現(xiàn)，刺激了中華民族資本向飯店業(yè)投資。因而從民國開始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有半中半西風(fēng)格的新式飯店。這些飯店在建筑式樣、設(shè)備、服務(wù)項目和經(jīng)營方式上都接受了西式飯店的影響，一改傳統(tǒng)的中國飯店大多是庭院式或園林式并且以平房建筑為多的風(fēng)格特點，多為營造樓房建筑，有的純粹是西式建筑。中西式飯店不僅在建筑上

趨于西化，而且在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項目、經(jīng)營體制和經(jīng)營方式上亦受到西式飯店的影響。飯店內(nèi)高級套間、衛(wèi)生間、電燈、電話等現(xiàn)代設(shè)備，餐廳、舞廳、高檔菜肴等應(yīng)有盡有。飲食上對內(nèi)除了中餐以外，還以供應(yīng)西餐為時尚。這類飯店的經(jīng)營者和股東，多是銀行、鐵路、旅館等企業(yè)的聯(lián)營者。中西式飯店的出現(xiàn)和仿效經(jīng)營，是西式飯店對近代中國飯店業(yè)具有很大影響的一個重要方面，并與中國傳統(tǒng)的經(jīng)營方式形成鮮明對照。從此，輸入近代中國的歐美式飯店業(yè)的經(jīng)營觀念和方法逐漸中國化，成為中國近代飯店業(yè)中引人注目的成分。3.招商客棧

(三)中國現(xiàn)代飯店

1。中國現(xiàn)代飯店業(yè)現(xiàn)狀

（1）飯店建設(shè)投資形式多樣化

（2）引進外資和外方管理

（3）性質(zhì)變化（國企---企業(yè)）、經(jīng)驗管理向科學(xué)化管理轉(zhuǎn)變（4）飯店設(shè)施和服務(wù)日趨完善

（5）飯店經(jīng)營管理日趨先進

（6）實行多種形式的聯(lián)合五、我國飯店管理的發(fā)展趨勢

1.飯店企業(yè)將以“建立產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)”的現(xiàn)代企業(yè)制度為目標(biāo)，企業(yè)運行機制將進一步完善。2.市場機制將得到加強。

3.管理手段將進一步向科學(xué)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。4.智力投資和人才培養(yǎng)將進一步加強。5.集團化經(jīng)營將進一步發(fā)展。

（一）經(jīng)營理念的新發(fā)展 1． 以人為中心和個性化服務(wù) 2． 市場主體定位和主題飯店 3． 創(chuàng)名牌飯店

（二）管理人員素質(zhì)的新發(fā)展 1． 管理人員必須是好的領(lǐng)導(dǎo)者 2． 管理者的道德意識

（1）建立較高的道德層次，強化職業(yè)道德觀

（2）職業(yè)責(zé)任

（3）提高自我強度和控制中心

（4）組織制約 3． 職業(yè)管理者

4． 知識型專業(yè)化的管理者

第二節(jié)旅游飯店的類型和等級

一、飯店的類型

（一）根據(jù)飯店市場及賓客特點分類 1.商務(wù)型飯店 2.長住型飯店 3.度假型飯店

代表：夏威夷希爾頓村

夏威夷諸島得天獨厚，風(fēng)光旖旎，像一串美麗的珍珠撒在太平洋中央。那里，碧波環(huán)繞，椰林婆娑，更有一片金光燦燦的海濱沙灘，往上一躺，勝似神仙快活瀟灑。哄得來自美國本土的游客們?nèi)绨V如醉，那天我一下飛機，即在機場租下一輛小本田（此地斷非底特律，東洋車可遍地皆是），直奔準(zhǔn)備下榻的座落在威基基海濱的希爾頓夏威夷村（ｈｉｌｔｏｎ ｈａｗａｉｉａｎ ｖｉｌｌａｇｅ）。車到希爾頓，我就去服務(wù)臺排隊辦理手續(xù)。兩眼一眨吧間，不禁不驚失色，形勢不妙――“鬼子進村了！”環(huán)視四周，盡是清一色的日本人――閑溜的，排隊的，甚至柜臺內(nèi)笑容可鞠的小姐們也是日本人。身后，一輛接一輛滿載“皇軍”的巴士正在不斷地“進駐”希爾頓村。

所謂希爾頓村，乃是由高聳于海濱浴場旁的幾幢摩天大樓所組成，頗為壯觀。村中園林裝點煞是考究，小橋流水，樓臺亭閣，琉瓦飛檐，回廊影壁，色調(diào)素雅清麗，一派大和民族風(fēng)情?；杏浦g，宛如劉姥姥誤進了天皇的皇家御苑。當(dāng)然，村里熙來攘往的貴賓們大多是從東洋飛來，就連在幾個游泳池中漂浮嬉戲的亦多是日本娃娃。

按老美們的說法，這太商業(yè)化了。原本在世界各地星羅棋布的中國餐館在此地已位遜一籌，日本料理招搖過市，獨領(lǐng)風(fēng)騷。威基基是檀香山的購物天堂。林林總總的各式商店，懸掛著英日文并重的招牌。每家商店的玻璃門窗上還特意標(biāo)上“日本語通用，日本元通用”的告示。商店里的售貨員大多是黃皮膚的（據(jù)說夏威夷人口中東方人占多數(shù)，東方人中日本人占多數(shù)），他們都別著一方胸章，上寫著名字，名字下方是惹眼的日本太陽膏藥旗。我直納悶，怎么此地百姓這么“愛國”。幾天后方才醒悟過來，一枚太陽旗表示該君能說日本語。

在夏威夷，日本語的流行令人瞠目結(jié)舌，足以讓大英帝國自嘆不如。不但商店、旅館普遍用日文的告示，就連公共場所的廁所也不再用“ｇｅｎｔｌｅｍｅｎ”和“ｌａｄｉｅｓ”來區(qū)分，而代之以醒目的“男”和“女”（此處不是中國字，日本的漢字而已）。在游船和巴士上，導(dǎo)游們的解說詞亦盡是嗚哩哇啦的日本語。在我們?nèi)ヌ窖蟮子^魚的潛水艇上，一位來自密西根州的美國小妞導(dǎo)游，能操一口流利得叫人羨慕不已的日本語。她告訴我們，夏威夷有許多學(xué)校只教授日語，所以許多島民一輩子只會講日語。我私下想，這里活該叫做“日本國夏威夷縣瓦胡市威基基町”才是。最令我們狼狽不堪的，莫過于我們每到一處，人們總是用日語向我們招呼問詢。急得我咬牙切齒，可憐我從前學(xué)的日語早已丟到爪哇國，如今只還記得“八格呀路”了。真該象當(dāng)年馮玉祥將軍那樣，在胸前大書“中國”二字。

大連度假飯店：二十一世紀(jì)大酒店、日月潭大酒店 4.會議型飯店 5.汽車飯店

6．bb家庭式飯店

篇四：酒店管理教案

現(xiàn)代酒店管理教案

教學(xué)目標(biāo)：理解和掌握高品質(zhì)的服務(wù)和高成效的管理，服務(wù)質(zhì)量新視點：期望管理。以達(dá)到對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)性，規(guī)范性，靈活性和超值性。增強學(xué)生的服務(wù)意識，提升學(xué)生的服務(wù)水平和能力。

教學(xué)重點：理解和掌握高品質(zhì)的服務(wù)和高成效的管理，服務(wù)質(zhì)量新視點：期望管理。

教學(xué)難點：理解和掌握高品質(zhì)的服務(wù)和高成效的管理，服務(wù)質(zhì)量新視點：期望管理。

教學(xué)方式：講授，案例分析，設(shè)問互動。

教學(xué)時速：2課時

教學(xué)參考資料：酒店案例分析100例

教學(xué)過程：

第一講：高品質(zhì)的服務(wù)和高成效的管理

（下面我們從一個案例中來分析和詮釋這個題目——何謂高品質(zhì)的服務(wù)和高成效的管理）案例一：記住客人的姓名

一位常住的外國客人從飯店外面回來，當(dāng)他走到服務(wù)臺時，還沒有等他開口，問訊員就主動微笑地把鑰匙遞上，并輕聲稱呼他的名字，這位客人大為吃驚，由于飯店對他留有印象，使他產(chǎn)生一種強烈的親切感，舊地重游如回家一樣。還有一位客人在服務(wù)臺高峰時進店，服務(wù)員問訊小姐突然準(zhǔn)確地叫出：“xx先生,服務(wù)臺有您一個電話.”這位客人又驚又喜,感到自己受到了重視，受到了特殊的待遇，不禁添了一份自豪感。另外一位外國客人第一次前往住店，前臺接待員從登記卡上看到客人的名字，迅速稱呼他以表歡迎，客人先是一驚，而后作客他鄉(xiāng)的陌生感頓時消失，顯出非常高興的樣子。簡單的詞匯迅速縮短了彼此間的距離。此外，一位vip(非常重要的客人—貴賓)隨帶陪同人員來到前臺登記，服務(wù)人員通過接機人員的暗示，得悉其身份，馬上稱呼客人的名字，并遞上打印好的登記卡請他簽字，使客人感到自己的地位不同，由于受到超凡的尊重而感到格外的開心。

［評析］

學(xué)者馬斯洛的需要層次理論認(rèn)為，人們最高的需求是得到社會的尊重。當(dāng)自己的名字為他人所知曉就是對這種需求的一種很好的滿足。中旅游從業(yè)人員道德要求對我們旅游工作者提出六個一樣（中外一樣，東西一樣，新老一樣，黑白一樣，高低一樣，先后一樣）使客人從心眼里感到飯店永遠(yuǎn)不會忘記他們。

（從以上的案例我們可以得知）

首先，客人入住酒店，其需求是非常高的——提供“超值服務(wù)”。（所謂超值服務(wù)就是在客人沒有想到之前我們服務(wù)人員就已經(jīng)做到了。簡單地說，就是不斷在服務(wù)和質(zhì)量方面超越客人的需求。）。在整個酒店業(yè)管理方面的基本理念是以客人的需求為中心。其中，服務(wù)態(tài)度是非常重要的，我們用精神態(tài)度接觸客人的心靈。對客人的要求，我們永不說“不”，沒有不可能?！翱腿擞肋h(yuǎn)是對的”。哪怕我們?yōu)闈M足他們的需求已耗盡全力，我們也要為客人提供更多的選擇以達(dá)到他們的期望。因為服務(wù)是酒店業(yè)的根本和生命?？腿藢频曜钪苯拥捏w驗就是通過服務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能體現(xiàn)出我們五星級酒店的價值。

其次，酒店的員工必須都具備正確的工作態(tài)度——愛崗敬業(yè)做好本質(zhì)工作。我們不斷激勵員工更加熱愛自己的工作，加倍投入到自己的工作崗位上。通過各種員工培訓(xùn)計劃，提高員工的服務(wù)水平和工作效率，使人人都成為楷模。熱忱而且智慧、勤勞而且精誠團結(jié)起來。人對酒店最直接的感覺就是服務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能體現(xiàn)出價值。高品質(zhì)的服務(wù)，最終的目的是要超出我們對客人所承諾的范疇。例如，我們能牢記并稱呼客人的姓名，記住他們喜愛的房型、口味以及個人愛好等等。

（下面我們來看一個案例，然后我請同學(xué)起來回答一下這個案例給伱了什么感受和啟發(fā)？）

案例二 轉(zhuǎn)怒為喜的客人

正值秋日旅游旺季，有兩位外籍專家出現(xiàn)在上海某大賓館的總臺。當(dāng)總臺服務(wù)員小劉(一位新手)查閱了訂房登記簿之后，簡單化地向客人說：“客房已定了708號房間，你們只住一天就走吧?！笨腿藗兟犃艘院缶秃懿桓吲d地說：“接待我們的工廠有關(guān)人員答應(yīng)為我們聯(lián)系預(yù)訂客房時，曾問過我們住幾天，我們說打算住三天，怎么會變成一天了呢？”小劉機械呆板地用沒有絲毫變通的語氣說：“我們沒有錯，你們有意見可以向廠方人員提出?！笨腿舜藭r更加火了：“我們要解決住宿問題，我們根本沒有興趣也沒有必要去追究預(yù)訂客房的差錯問題?！闭?dāng)形成僵局之際，前廳值班經(jīng)理聞聲而來，首先向客人表明他是代表賓館總經(jīng)理來聽取客人意見的，他先讓客人慢慢地把意見說完，然后以抱歉的口吻說：“您們所提的意見是對的，眼下追究接待單位的責(zé)任看來不是主要的。這幾天正當(dāng)旅游旺季，雙人間客房連日客滿，我想為您們安排一處套房，請您們明后天繼續(xù)在我們賓館作客，房金雖然要高一些，但設(shè)備條件還是不錯的，我們可以給您們九折優(yōu)惠?！笨腿藗冇X得值班經(jīng)理的表現(xiàn)還是誠懇、符合實際的，于是應(yīng)允照辦了。過了沒幾天，住在該賓館的另一位外籍散客要去南京辦事幾天，然后仍舊要回上海出境歸國。在離店時要求保留房間?？偱_服務(wù)員的另外一位服務(wù)員小吳在回答客人時也不夠策略，小吳的話是：“客人要求保留房間，過去沒有先例可循，這幾天住房緊張，您就是自付幾天房金而不來住，我們也無法滿足你的要求!”客人碰壁以

后很不高興地準(zhǔn)備離店，此時值班經(jīng)理聞聲前來對客人說：“我理解您的心情，我們無時無刻不在希望您重返我賓館作客。我看您把房間退掉，過幾天您回上海后先打個電話給我，我一定優(yōu)先照顧您入住我們賓館，否則我也一定答應(yīng)為您設(shè)法改住他處?！睌?shù)日后客人回上海，得知值班經(jīng)理替他安排了一間樓層和方向比原先還要好的客房。當(dāng)他進入客房時，看見特意為他擺放的鮮花，不由得翹起了大拇指。

（以上這個案例只是最典型的例子，大家可以思考一下我提出的問題）［評析］

第一、飯店是中外賓客之家，使之滿足而歸是店方應(yīng)盡義務(wù)，大型飯店為了及時處理客人的投訴，設(shè)置大廳值班經(jīng)理是可行的。

第二、當(dāng)客人在心理上產(chǎn)生不快和憤怒時，店方主管人員要首先穩(wěn)定客人情緒、傾聽客人意見，以高姿態(tài)的致歉語氣，婉轉(zhuǎn)地加以解釋，用協(xié)商的方式求得問題的解決。第三、要理解投訴客人希望得到補償?shù)男睦?，不僅在身心方面得到安慰，而且在物質(zhì)利益方面也有所獲取。當(dāng)客人感到滿意又符合情理時，飯店的服務(wù)才算得上出色成功了。在超越客人期望之前的努力，就是我們必須滿足客人的基本需求。我舉四個與客人息息相關(guān)的方面為例：

第一，迅速準(zhǔn)確地登記入住。結(jié)束了長距離的旅行，準(zhǔn)備休息養(yǎng)精蓄銳的客人，是不愿意等待那一系列傳統(tǒng)的登記、取鑰匙、進房等程序的，更不愿意浪費時間填寫整頁的登記表格。因此，我們就要急客人之所急，想客人之所想。提前填好每位客人的登記表，提前準(zhǔn)備好整潔溫馨一應(yīng)俱全的房間。客人到店之后，隨即兩分鐘之內(nèi)完成一切入住程序，步入電梯，直至酒店客房。

第二，舒適甜美的睡眠。安靜溫馨的房間和溫暖舒服的床，是舒適理想的畫面。倘若客人無法擁有良好睡眠，便很可能會在醒來之后倍感煩躁和焦慮，并可能由此導(dǎo)致一系列隨之而來的不滿和抱怨。

第三，舒服清爽的沐浴。水壓和水溫這兩點是非常重要的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，一直是我們?yōu)闈M足客人的需求，完善客人的體驗，而尤為重視的兩項標(biāo)準(zhǔn)。我們要給客人以家的感覺，又使他們有種勝似家的尊貴。

第四，美味可口的早餐。甜美親切的微笑，熱情友善的迎候，一定要一如既往地獻給每一位客人。不讓任何客人等待，及時奉上清香濃郁的茗茶，及時提供醇厚地道的咖啡。使客人們在經(jīng)過了一夜甜美的睡眠之后，神清氣爽地迎來清新的一天，心曠神怡地在自助餐廳享用豐盛的早餐。

這四個方面，在用我們辛勤的勞動超越客人期望之前，必須一如既往地重視和發(fā)展下去，放眼全局。（如某些酒店提出的服務(wù)理念）我們的使命就是在各個領(lǐng)域中不斷努力超越，為客人提供一個更舒適、清潔、安全的環(huán)境以及友好、人性化、預(yù)見性的服務(wù)。我們要能夠謙和，能夠有勇氣，能夠努力，能夠遠(yuǎn)見，能

夠傾其所有，能夠盡其所能。我們一定能持續(xù)超越客人的期望，持續(xù)超越自身的目標(biāo)。

第二講：服務(wù)質(zhì)量新視點：期望管理

顧客期望，一般來說，客人對飯店的管理及服務(wù)人員的幾個最基本的期望是：

一、要求服務(wù)人員利于接觸。

二、要求服務(wù)人員有禮貌。

三、感覺到自己入住賓館受到重視。

四、要求服務(wù)人員有同情心。

五、要求服務(wù)人員有專業(yè)性知識。

六、要求服務(wù)人員的工作與服務(wù)保持一貫性。

七、要求飯店的組織有團結(jié)協(xié)作的精神。

案例三：跟蹤服務(wù)無處不在（該案例有八個畫面詮釋了酒店服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)）1某賓館906房間。推門而入的是遠(yuǎn)道而來的潘教授和當(dāng)?shù)亟哟块T的杜處長。“纖塵不染，杜處長，看來這里的管理和服務(wù)很不錯?！迸私淌诔鲇诼殬I(yè)的習(xí)慣，隨手抹了一把寫字臺的桌面看了一看說道。

兩人剛坐下休息，一位面帶微笑的服務(wù)員敲門進來。她的手上端著盤子，上有兩杯剛沏好的茶，親切地說：“先生路上辛苦了，請用茶?！痹捯粑绰?，緊隨其后又來了一位服務(wù)員，送上的是兩塊熱毛巾?！跋壬欢ɡ哿?，請擦一下臉，再好好休息一下，有事情請吩咐?！眱晌恍〗阃顺龊?，潘教授和杜處長一邊擦臉一邊不約而同地稱道毛巾的香水味。

“潘教授是飯店管理專家，感謝您這次來對我們的指導(dǎo)。”杜處長對潘教授說。潘教授與杜處長親切交談著。2有兩位造訪者來，他們是潘教授在當(dāng)?shù)氐膬晌焕吓笥?。一陣寒喧未了，“先生用茶”，“先生請用熱毛巾”，面含笑意的服?wù)員漸次而至。

潘教授連忙向服務(wù)員致謝，趁機詢問這里的服務(wù)何以如此熱情周到。服務(wù)小姐回答：“欠客房部強調(diào)人到，茶到，毛巾到。不僅我們對住店的客人如此，對客人的客人也是如此，對客人的客人的客人還是如此。來的都是客，我們一律提供最好的服務(wù)?！迸私淌谫澰S地點頭。3客房窗外，天色漸淡。杜處長提醒大家該是用晚餐的時候了。大家起座，步出房門。樓層服務(wù)員見狀已經(jīng)搶先為潘教授一行按了電梯。待電梯門開后，服務(wù)員又輕聲細(xì)語地關(guān)照：“請慢走，請當(dāng)心。”當(dāng)他們來到底樓，一陣歡迎光臨餐廳的聲音迎面而來。4晚餐用畢，潘教授一行離開餐廳時，又聽到先前那位小姐客氣的告別詞。

潘教授一行乘電梯回到了9樓，電梯門開，服務(wù)員小姐熱情地說，這是9樓，對旁邊手提行李的新客連忙介紹：“這是9樓，歡迎來到9樓?！睂ε私淌谝恍姓f：“你們回來了，請休息?！?/p>

回到客房后，潘教授對杜處長等人說：“這里的服務(wù)果真名不虛傳。會不會因為有您杜處長在，或者服務(wù)員知道我是他們總經(jīng)理的客人而享受特別優(yōu)待呢？”潘教授決定再察看一番。5潘教授獨自一人乘電梯下了樓，再轉(zhuǎn)身乘上電梯，從8樓起，每層停一下，但見先走出的客人腳才踏上走廊，服務(wù)小姐便一邊致歡迎詞，一邊在前引路，為客人開門，而在10米遠(yuǎn)處，另一位服務(wù)員已捧起熱水瓶在沏茶了，一切都是那么自然，那么連貫。層層樓面都一樣規(guī)范。

6潘教授送走了客人，走到寫字臺旁坐下，他扭亮臺燈，鋪開文稿紙，若有所思，手中的筆落下。文稿上一行字跡清晰可見：論優(yōu)質(zhì)服務(wù)的精髓——“親”，兼談接待型管理在轉(zhuǎn)軌中的特色保留。

7清晨，電話鈴響，潘教授打開床頭柜上的臺燈，掀開被子接聽電話：“先生，早上好，您不是今天一早要動身嗎？我怕您睡過頭，所以特意打了電話給您?！彪娫捘穷^是樓層服務(wù)員小姐親切的聲音。

8潘教授離房告辭，樓層服務(wù)員小姐熱情相送，并再三關(guān)照：“請下次再來我們賓館，再來9樓住宿。”

（從上述案例我們可以知道，作為服務(wù)或管理人員我們自身要做好幾個方面的質(zhì)量規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)）

1、及時：在為客人提供服務(wù)過程中包含時間。

2、準(zhǔn)備：在某種程度上，我們才能達(dá)到客人期望的要求。

3、一貫性：今天如此，明天還這樣。與客人接觸始終保持同一水平即使面臨困難。

4、可見性：證據(jù)管理客人見到的個人面貌、設(shè)備等情況。

5、同情：在接觸客人中做到照顧、尊重客人。

6、能力：按客人的要求，服務(wù)人員所掌握的技能和知識。

7、負(fù)責(zé)：樂于助人解決特殊需要，愿意并能承擔(dān)責(zé)任。

8、保證：承擔(dān)并信守承諾，對客人輸送理解并信任的信息。

9、靈活：員工在不違背企業(yè)文化的情況下，能否根據(jù)客人需要改變程序和政策。

作業(yè)：請理論聯(lián)系實際論述下你是如何理解高品質(zhì)的服務(wù)和高成效的管理和服務(wù)質(zhì)量新視點：期望管理 ？

課后總結(jié)：通過講授和詮釋讓學(xué)生理解和掌握高品質(zhì)的服務(wù)和高成效的管理，服務(wù)質(zhì)量新視點：期望管理。使學(xué)生達(dá)到對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)性，規(guī)范性，靈活性和超值性。增強學(xué)生的服務(wù)意識，提升學(xué)生的服務(wù)水平和能力。

第五篇：市場營銷學(xué)課程教案

市場營銷學(xué)課程教案

授課時間 第 1 周周? 第? 節(jié) 課時安排 第一節(jié)2學(xué)時 授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：? 第一章? 緒論

?第一節(jié)? 市場營銷學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

通過本章學(xué)習(xí)掌握現(xiàn)代市場營銷學(xué)的研究對象、研究內(nèi)容，市場營銷學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展的情況；熟悉市場營銷學(xué)的研究方法；了解市場營銷學(xué)在我國的傳播。

? 教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）： 基本內(nèi)容：

一、1、市場營銷學(xué)是一門研究企業(yè)經(jīng)營方略和生財之道、研究企業(yè)如何在市場競爭中求生存、求發(fā)展的學(xué)問；也是一門研究企業(yè)如何更好的滿足消費者或用戶的需求與欲望的學(xué)問?！笆袌鰻I銷管理的實質(zhì)是需求管理”。

2、市場營銷學(xué)的研究對象

分為宏觀市場營銷學(xué)和微觀市場營銷學(xué)。

3、市場營銷學(xué)的研究內(nèi)容

分析企業(yè)與市場的關(guān)系；企業(yè)營銷活動與營銷決策的研究；營銷組織與營銷控制的研究。

二、1、形成時期 19世紀(jì)末到20世紀(jì)30年代是市場營銷學(xué)的形成時期。此期市場營銷學(xué)的研究具有兩個特點：第一，仍以傳統(tǒng)的經(jīng)濟學(xué)作為理論基礎(chǔ)，市場營銷學(xué)本身沒有明確的理論原則，只著重研究銷售渠道的開辟和推銷技巧的運用。第二，研究活動基本上局限于在大學(xué)中進行。

2、應(yīng)用時期

從20世紀(jì)30年代到第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束，是市場營銷學(xué)應(yīng)用于商品流通領(lǐng)域的時期。

? 討論、思考題、作業(yè)： 思考題：

1、市場營銷學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

2、簡述市場營銷學(xué)產(chǎn)生和發(fā)展的歷史 ? 參考資料（含參考書等）：

1.（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《市場營銷管理》，北京，中國人民大學(xué)出版社，1998。

2.《市場營銷學(xué)》 中國人民大學(xué)出版社? 紀(jì)寶成主編 3.《市場營銷學(xué)》 高等教育出版社? 吳建安主編

授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□ 教學(xué)方式（請打√）：講授√? 討論√ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√?? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 授課時間 第 1 周周? 第? 節(jié) 課時安排 第一節(jié)2學(xué)時 授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：? 第一章? 緒論 ?第一節(jié)? 市場營銷學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

通過本章學(xué)習(xí)掌握現(xiàn)代市場營銷學(xué)的研究對象、研究內(nèi)容，市場營銷學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展的情況；熟悉市場營銷學(xué)的研究方法；了解市場營銷學(xué)在我國的傳播。

? 教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）： 基本內(nèi)容：

3、革命時期。

從20世紀(jì)50年代到現(xiàn)在，市場營銷學(xué)的研究對象以及提出的原理概念發(fā)生了革命性的重大變革。

三、建國后，我國實行了30多年的計劃經(jīng)濟體制，現(xiàn)代營銷學(xué)傳入較晚，從70年代末實行改革開放政策后才開始，但發(fā)展很快。

1990年以后，我國各類大專院校的經(jīng)濟管理專業(yè)，幾乎全開設(shè)了市場營銷學(xué)課程。我國的市場營銷學(xué)空前的繁榮。

重點和難點：

市場營銷學(xué)的研究對象，市場營銷學(xué)產(chǎn)生和發(fā)展的歷史。

討論、思考題、作業(yè)：

思考題：

1、市場營銷學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

2、簡述市場營銷學(xué)產(chǎn)生和發(fā)展的歷史 ? 參考資料（含參考書等）： 1.（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《市場營銷管理》，北京，中國人民大學(xué)出版社，1998。

2.紀(jì)寶成主編，《市場營銷學(xué)》，中國人民大學(xué)出版社。3.吳建安主編，《市場營銷學(xué)》，高等教育出版社。

4.張秀清編著，《市場營銷學(xué)》，吉林科學(xué)技術(shù)出版社，1998。? 授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授√? 討論√ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√?? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 授課時間 第 1 周周? 第? 節(jié) 課時安排 第二、三節(jié)2學(xué)時

授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：? 第一章? 緒論

?第二節(jié)? 市場與市場營銷

教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

通過本章學(xué)習(xí)掌握市場和市場營銷概念，市場營銷管理過程。熟悉并了解市場營銷在現(xiàn)實中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）：

基本內(nèi)容：

一、（一）市場的各種說法

1、場所論。從商品交換的地點來看，市場是指商品交換或交易的場所。即買主與賣主發(fā)生作用，從事交換的地點或場所。也稱為狹義的市場。

2、客體論。從市場中交換的客體看，市場是指用來交換或交易的對象。如“石油市場”，“紡織品市場”等。

3、主體論。從商品交換者來看，市場也常指商品交換或交易的主體，即誰來買賣。市場是某一產(chǎn)品的所有現(xiàn)實買主和潛在買主所組成的群體。

4、供求論。從商品供求關(guān)系來看，市場也指商品供求關(guān)系或銷售狀態(tài)。即市場是買主、賣主力量的結(jié)合，是商品供求雙方的力量相互作用的總和。如“買方市場”，“賣方市場”等。

5、環(huán)節(jié)論。從市場交換的環(huán)節(jié)來看，市場也稱商品交換或交易環(huán)節(jié)、形式的總和。如“批發(fā)市場”、“零售市場”等。

6、交易關(guān)系論。從交易關(guān)系來看，市場是指商品交換或交易關(guān)系的總和。

（二）從市場營銷的角度來看，市場是指某種產(chǎn)品的現(xiàn)實購買者和潛在購買者需求的總和。著重三點：

（1）有某種需要的人；（2）滿足某種需要的購買能力；（3）購買欲望。

市場 人口+購買力+購買欲望

二、完全競爭市場，完全壟斷市場，壟斷競爭市場，寡頭壟斷市場 重點和難點：正確理解營銷學(xué)中市場的含義，賣方構(gòu)成行業(yè)，買方構(gòu)成市場。

? 討論、思考題、作業(yè)： 思考題：如何正確理解市場？ ? 參考資料（含參考書等）：

（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《市場營銷管理》，北京，中國人民大學(xué)出版社，1998。授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授√? 討論√ 其他□ 教學(xué)資源（請打√）：多媒體√?? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 授課時間 第 1 周周? 第? 節(jié) 課時安排 第二、三節(jié)2學(xué)時

授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：?? 第一章 緒論

第二節(jié)? 市場與市場營銷 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

要求學(xué)生深刻掌握市場營銷的本質(zhì)含義 教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）：

基本內(nèi)容：

三、市場營銷的核心概念

市場營銷是個人和群體通過創(chuàng)造，并同他人交換產(chǎn)品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程。

四、目標(biāo)市場?? ???顧客需求??? 整合營銷 贏利能力 工廠? 產(chǎn)品??? 推銷和促銷?? 賣出產(chǎn)品而盈利 重點和難點：

理解市場營銷的核心概念 理解市場營銷的實質(zhì)

理解市場營銷的四大支柱 討論、思考題、作業(yè)：

1、思考題：市場營銷的概念

2、討論：管理大師彼得?德魯克：“可以設(shè)想，某些推銷工作總是需要的，然而營銷的目的就是要使推銷成為多余。營銷的目的在于深刻的認(rèn)識和了解顧客，從而使產(chǎn)品或服務(wù)完全適合顧客的需要而形成產(chǎn)品自我銷售。理想的營銷會產(chǎn)生一個已經(jīng)準(zhǔn)備來購買的顧客，剩下的事就是如何便于顧客得到這些產(chǎn)品或服務(wù)?！?，對這句話的理解。

? 參考資料（含參考書等）：

1.（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《市場營銷管理》，北京，中國人民大學(xué)出版社，1998。

2.紀(jì)寶成主編，《市場營銷學(xué)》，中國人民大學(xué)出版社。3.吳建安主編，《市場營銷學(xué)》，高等教育出版社。

4.張秀清編著，《市場營銷學(xué)》，吉林科學(xué)技術(shù)出版社，1998。? 授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授√? 討論□??? ?其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√?? 掛圖□ 音像□??? 其他□ ? 授課時間 第 1 周周?? 第? 節(jié) 課時安排 第二、三節(jié)2學(xué)時

授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：??? 第一章? 緒論

第二節(jié)?? 市場與市場營銷

教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）： 學(xué)生了解市場營銷管理的整個過程。內(nèi)容、重點、難點）：

基本內(nèi)容：

五、1、?

教學(xué)內(nèi)容（包括基本包括對于市場營銷環(huán)境分析和對市場進行分析。

2、? 進行市場細(xì)分，進行目標(biāo)市場的選擇，進行恰當(dāng)?shù)氖袌龆ㄎ弧?/p>

3、? 包括目標(biāo)市場戰(zhàn)略、市場競爭戰(zhàn)略和市場發(fā)展戰(zhàn)略。

4、? 產(chǎn)品、價格、促銷、渠道組合的設(shè)計。

5、? “市場營銷管理的實質(zhì)是需求管理?！?/p>

六、4P策略和4C策略 4Ps 與 4Cs Product??? Customer needs and wants Price? Cost? to the Customer Place? Convenience Promotion? Communication 重點和難點：

深刻領(lǐng)會市場營銷的管理過程及如何在現(xiàn)實中應(yīng)用，理解“市場營銷管理的實質(zhì)是需求管理”。

? 討論、思考題、作業(yè)： 思考題：簡述市場營銷管理過程

?? 理解“市場營銷管理的實質(zhì)是需求管理” ? 參考資料（含參考書等）：

（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《營銷管理》（亞洲版?第3版），北京，中國人民大學(xué)出版社，2003。授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□√??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授√ 討論□ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 授課時間 第 1 周周?? 第? 節(jié) 課時安排 第二、三節(jié)2學(xué)時

授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：??? 第一章? 緒論

第三節(jié)?? 研究市場營銷學(xué)的現(xiàn)實意義和方法

教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

學(xué)生了解研究市場營銷學(xué)的意義和方法。

教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）：

基本內(nèi)容：

一、二、產(chǎn)品研究法 組織研究法 職能研究法 管理研究法 系統(tǒng)研究法

三、營銷觀念在公司中地位和作用的演變過程

從營銷作為一般職能到顧客作為核心職能及營銷作為整體職能共經(jīng)歷五個階段。

1、?

2、?

3、?

4、?

5、? 重點和難點： 掌握營銷研究方法。? 討論、思考題、作業(yè)：

思考題：市場營銷學(xué)研究方法包括哪些？ ??? 營銷學(xué)研究的現(xiàn)實意義是什么？ ? 參考資料（含參考書等）：

1.（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《營銷管理》（亞洲版?第3版），北京，中國人民大學(xué)出版社，2003。

2.紀(jì)寶成主編，《市場營銷學(xué)》，中國人民大學(xué)出版社。3.吳建安主編，《市場營銷學(xué)》，高等教育出版社。

4.張秀清編著，《市場營銷學(xué)》，吉林科學(xué)技術(shù)出版社，1998。? 授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□√??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授√ 討論□ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 市場營銷學(xué)__課程教案

授課時間 第 1 周周?? 第 節(jié) 課時安排 第一節(jié) 2學(xué)時 授課題目（教學(xué)章、節(jié)）： 第二章 市場營銷管理哲學(xué)及其貫徹 第一節(jié) ? 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）： 目的是了解市場營銷管理的哲學(xué)，掌握五種營銷觀念演進的情況。

教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）：

基本內(nèi)容：

一、二、產(chǎn)品觀念：以產(chǎn)品為重點，忽視顧客的需求。易陷入“營銷近視癥”

三、推銷觀念

四、市場營銷觀念

討論推銷觀念和市場營銷觀念的區(qū)別

五、社會市場營銷觀念

制訂營銷策略時，要考慮三方面的利益，即企業(yè)利益，消費者利益及社會的利益。重點和難點：在于掌握企業(yè)的市場管理管理的哲學(xué)含義； 五種市場營銷觀念的依次演進的情況，對其進行科學(xué)評價。

討論、思考題、作業(yè)：

思考題：五種市場營銷觀念是什么，并簡要評價？ 討論題：現(xiàn)在大多數(shù)公司奉行什么市場營銷觀念？ ? 參考資料（含參考書等）：

1.（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《營銷管理》（亞洲版?第3版），北京，中國人民大學(xué)出版社，2003。

2.紀(jì)寶成主編，《市場營銷學(xué)》，中國人民大學(xué)出版社。3.吳建安主編，《市場營銷學(xué)》，高等教育出版社。

4.張秀清編著，《市場營銷學(xué)》，吉林科學(xué)技術(shù)出版社，1998。

5、張偉，張雁白，王利主編，《市場營銷學(xué)》，學(xué)苑出版社，2001。? 授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授√? 討論□ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√?? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 授課時間 第 2 周周?? 第 節(jié) 課時安排 第二節(jié) 2學(xué)時 授課題目（教學(xué)章、節(jié)）： 第二章? 市場營銷管理哲學(xué)及其貫徹

第二節(jié)? 顧客滿意 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

目的是了解顧客滿意對一個企業(yè)來說是非常重要的。要求學(xué)生掌握顧客讓渡價值的含義及構(gòu)成，對顧客滿意的貢獻，及如何達(dá)到顧客滿意。

教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）：

基本內(nèi)容：

一、顧客讓渡價值

顧客讓渡價值 顧客總價值-顧客總成本

顧客總價值：是顧客從給定產(chǎn)品和服務(wù)中所期望得到的所有利益,包括產(chǎn)品價值、服務(wù)價值、人員價值、形象價值。

顧客總成本：是顧客取得該產(chǎn)品和服務(wù)所付出的全部代價，貨幣成本、時間成本、體力成本、精力成本

二、顧客滿意

顧客通過對一種產(chǎn)品的可感知的效果與其對該產(chǎn)品的期望值相比較后，所形成的感覺狀態(tài)。

三、提高顧客價值和顧客滿意度：價值鏈? 價值讓渡系統(tǒng)?? 維系顧客

四、滿意顧客為公司帶來的益處

五、顧客滿意度的追蹤調(diào)查方法及關(guān)系營銷的知識 重點：在于掌握顧客讓渡價值和顧客滿意知識。難點：在于在如何提高顧客滿意度。? 討論、思考題、作業(yè)：

思考題：什么是顧客讓渡價值，如何才能讓顧客滿意？ 討論題：

1、公司如何成功實施關(guān)系營銷？

2、公司一味追求顧客滿意最大化，對公司是否有負(fù)面影響？ 小案例：

2000年3月，曾耗資50多億美元建造的66顆低軌衛(wèi)星系統(tǒng)的美國銥星公司（摩托羅拉擁有18%的股份，為最大股東）背負(fù)著40多億美元的債務(wù)，宣告破產(chǎn)。銥星通訊系統(tǒng)是世界上最先進的技術(shù)，被評為美國最佳科技成果，但“銥星”運營一年，悲情隕落。

試用有關(guān)營銷理論對這一現(xiàn)象進行分析。? 參考資料（含參考書等）：

（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《營銷管理》（亞洲版?第3版），北京，中國人民大學(xué)出版社，2003。授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□ 教學(xué)方式（請打√）：講授√? 討論□ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√?? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 授課時間 第 2 周周?? 第 節(jié) 課時安排 第二章 第三節(jié)、第三章 第一節(jié) 2學(xué)時

授課題目（教學(xué)章、節(jié)）： 第二章? 市場營銷管理哲學(xué)及其貫徹

第三節(jié)? 市場導(dǎo)向戰(zhàn)略的組織創(chuàng)新

教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

目的是明確顧客滿意的保障，建立市場導(dǎo)向型組織，創(chuàng)建知識型企業(yè)。

教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）：

基本內(nèi)容：

一、要求企業(yè)活動要以市場為導(dǎo)向進行戰(zhàn)略規(guī)劃，而不是以產(chǎn)品、企業(yè)等為導(dǎo)向來進行企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃。

二、市場導(dǎo)向的組織創(chuàng)新

突破傳統(tǒng)的企業(yè)、產(chǎn)品導(dǎo)向的企業(yè)組織形式，建立以市場為導(dǎo)向的組織創(chuàng)新形式。

三、建立知識型企業(yè)

要求建立知識型的企業(yè)，以應(yīng)對外在市場的變化。重點和難點：

1、如何進行市場導(dǎo)向的戰(zhàn)略規(guī)劃。

2、進行市場導(dǎo)向的組織創(chuàng)新。

3、建立知識型企業(yè)應(yīng)注意哪些問題。? 討論、思考題、作業(yè)： 討論題：

市場導(dǎo)向的組織有什么好處？有什么缺點？ ? 參考資料（含參考書等）：

1.（美）菲利普?科特勒著，洪瑞云、梁紹明、陳振忠譯，《營銷管理》（亞洲版?第3版），北京，中國人民大學(xué)出版社，2003。

2.紀(jì)寶成主編，《市場營銷學(xué)》，中國人民大學(xué)出版社。3.吳建安主編，《市場營銷學(xué)》，高等教育出版社。

4.張秀清編著，《市場營銷學(xué)》，吉林科學(xué)技術(shù)出版社，1998。

5、張偉，張雁白，王利主編，《市場營銷學(xué)》，學(xué)苑出版社，2001。? 授課類型（請打√）：理論課√?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授√? 討論□ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體√?? 掛圖□ 音像□??? 其他□

? 市場營銷學(xué)課程教案

授課時間 第? 3? 周周?? 第? 節(jié) 課時安排 共5學(xué)時

授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：

第三章 市場營銷環(huán)境分析 第一節(jié) 市場營銷環(huán)境的含義及特點 第二節(jié) 企業(yè)營銷微觀環(huán)境 第三節(jié) 市場營銷的宏觀環(huán)境

第四節(jié) 環(huán)境分析與營銷對策 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：

任何一個企業(yè)都是在不斷變化著的社會經(jīng)濟環(huán)境中運行。環(huán)境力量的變化，既可以給企業(yè)營銷帶來市場機會，也可以形成某種環(huán)境威脅。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中要明確市場營銷環(huán)境研究的重要性，培養(yǎng)全面、正確認(rèn)識市場營銷環(huán)境、趨利避害地開展?fàn)I銷活動的能力。理解六種宏觀環(huán)境和六種微觀環(huán)境分析的方法和主要內(nèi)容；掌握家庭生命周期、個人可支配收入、個人可任意支配收入、恩格爾定律的概念和內(nèi)容；掌握SWOT分析方法。

? 教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點、難點）： 市場營銷宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境描述 環(huán)境變化因素對企業(yè)營銷活動的影響分析

企業(yè)對環(huán)境機會與威脅帶來的影響所采取的對策描述。? 授課類型（請打√）：理論課□?? 討論課□??? 實驗課□?? 其他□

教學(xué)方式（請打√）：講授□? 討論□ 其他□

教學(xué)資源（請打√）：多媒體□?? 掛圖□ 音像□??? 其他□

授課時間 第? 2?? 周周?? 第? 節(jié) 課時安排 第二章 第三節(jié)、第三章 第一節(jié) 2學(xué)時

授課題目（教學(xué)章、節(jié)）：

第一節(jié) 市場營銷環(huán)境的含義及特點 ?

一、市場營銷環(huán)境的含義

市場營銷環(huán)境就是指與市場營銷活動有關(guān)的，影響企業(yè)與其目標(biāo)市場有效交易的各種外界條件和因素的綜合。

二、市場營銷環(huán)境的特點

1．客觀性：營銷環(huán)境不以某個營銷組織或個人的意志為轉(zhuǎn)移，它有自己的運行規(guī)律和發(fā)展特點。企業(yè)的營銷活動只能主動的適應(yīng)和利用客觀環(huán)境，不能改變或違背。客觀的檢測環(huán)境因素才能減少營銷決策的盲目和失誤，贏得營銷活動的成功。

2．動態(tài)性：主要包括三個方面，一是某一環(huán)境因素的變化會引起另一環(huán)境隨之變化；二是每個環(huán)境內(nèi)部的子因素變化會導(dǎo)致環(huán)境因素的變化。三是各因素在不同的形勢下，對企業(yè)活動影響大小不一樣。隨著網(wǎng)絡(luò)花、全球化、信息化的出現(xiàn)，尤其是電子商務(wù)的產(chǎn)生和發(fā)展使?fàn)I銷的內(nèi)、外部環(huán)境發(fā)生了深刻的變化。

3．環(huán)境的不可控性與企業(yè)的能動性。市場營銷環(huán)境作為一個復(fù)雜多變的整體，單個企業(yè)不能控制它，只能適應(yīng)它；然而企業(yè)通過本省能動性的發(fā)揮，如調(diào)整營銷策略、進行科學(xué)預(yù)測或聯(lián)合多個企業(yè)等，可以沖破環(huán)境的制約或改變某些環(huán)境因素，取