第一篇：甘肅省學(xué)校食品安全管理辦法

甘肅省學(xué)校食品安全管理辦法（試行）

第一章

總 則

第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)我省學(xué)校食品安全管理，規(guī)范學(xué)校食品提供者經(jīng)營(yíng)行為，保障師生食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》、《甘肅省食品安全追溯管理辦法（試行）》、《甘肅省食品安全監(jiān)管責(zé)任問(wèn)責(zé)辦法（試行）》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本辦法。

第二條 本辦法所指學(xué)校，包括甘肅省行政區(qū)域內(nèi)所有高等院校、中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、中學(xué)、小學(xué)、幼兒園和托幼機(jī)構(gòu)。

第三條 學(xué)校食品是指在學(xué)校內(nèi)生產(chǎn)、加工、銷售供師生食用的各種食品。

第四條 學(xué)校食品提供者包括學(xué)校食堂、校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)單位。

第五條 校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者指除學(xué)校食堂外在校園內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人。

第二章

學(xué)校食品安全責(zé)任

第六條 學(xué)校食品安全由縣級(jí)以上人民政府負(fù)總責(zé)，包括領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域?qū)W校食品安全工作以及完善、落實(shí)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理責(zé)任，提供必要的財(cái)政支持，改善基礎(chǔ)條件，為學(xué)校食品安全提供保障。

第七條 學(xué)校承擔(dān)校園內(nèi)食品安全管理責(zé)任，學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品安全第一監(jiān)管人，學(xué)校有責(zé)任要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按照食品安全法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)范的要求從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全并符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求。

第八條 教育行政部門要指導(dǎo)并監(jiān)督下級(jí)教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

第九條 食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)學(xué)校及周邊食品安全日常監(jiān)督管理責(zé)任，依法實(shí)施行政許可，開展日常監(jiān)督執(zhí)法，查處學(xué)校及周邊食品安全違法違規(guī)行為。

第十條 公安、工商、質(zhì)監(jiān)、城管等相關(guān)部門依照各自法定職責(zé)承擔(dān)學(xué)校及周邊食品安全違法違規(guī)行為的查處職責(zé)。

第十一條 各地要建立學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全責(zé)任事故、造成社會(huì)影響的，追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

第三章

學(xué)校食品提供者基本要求

第十二條 學(xué)校食品提供者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，未經(jīng)許可不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得為師生提供食品。

第十三條 學(xué)校食品提供者應(yīng)建立健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第十四條 學(xué)校食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明并經(jīng)轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)考核合格后方可從事學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十五條 學(xué)校食品提供者應(yīng)當(dāng)應(yīng)用食品安全電子追溯平臺(tái)，建立并嚴(yán)格落實(shí)食品及食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品可追溯。

第十六條 學(xué)校食品提供者經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第二十七條的規(guī)定。禁止采購(gòu)、銷售《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

第十七條 學(xué)校食品提供者必須嚴(yán)格食品添加劑管理，不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。餐飲單位所使用食品添加劑必須按規(guī)定在醒目位置予以公示，并嚴(yán)格執(zhí)行“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理。

第十八條 學(xué)校食品提供者貯藏食品必須按儲(chǔ)存要求和條件進(jìn)行放置。對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架并做好相關(guān)記錄，并由學(xué)校和屬地食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督銷毀。

第十九條 學(xué)校食品提供者經(jīng)營(yíng)即食熟食，應(yīng)當(dāng)劃定獨(dú)立銷售區(qū)域，采取防塵防蠅等措施，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)施設(shè)備，設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。

第二十條 學(xué)校食品提供者購(gòu)進(jìn)外單位加工制作的即食熟食并進(jìn)行銷售的，所購(gòu)進(jìn)食品的加工制作方必須為具備合法有效主體資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。

第二十一條 學(xué)校食品提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物管理制度。餐廚廢棄物應(yīng)由相關(guān)收運(yùn)單位或個(gè)人收運(yùn)，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)或身份證明等相關(guān)證明文件復(fù)印件，并建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

第四章

學(xué)校食堂食品安全管理要求

第二十二條 學(xué)校食堂原則上應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。

第二十三條 各類學(xué)校食堂應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村?。ê虒W(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。同一建筑物內(nèi)原則上申辦一個(gè)《餐飲服務(wù)許可證》。

第二十四條 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。

第二十五條 學(xué)校食堂餐飲加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和本辦法有關(guān)規(guī)定。

第二十六條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用且構(gòu)造符合規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔。餐用具消毒應(yīng)采用物理消毒，禁止化學(xué)消毒。

第二十七條 學(xué)校食堂要嚴(yán)格執(zhí)行明廚亮灶要求，在粗加工、切配、烹飪、餐飲具洗消等區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，將監(jiān)控信號(hào)接入學(xué)生就餐場(chǎng)所、校門口、校長(zhǎng)室、教育行政部門等地方，實(shí)施操作環(huán)節(jié)全程監(jiān)控，接受監(jiān)督。

第二十八條

學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，并嚴(yán)格執(zhí)行留樣管理制度。

第二十九條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的，應(yīng)選擇主體資格合法有效且量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)（含B級(jí)）以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，且學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

第三十條 嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁學(xué)校食堂違規(guī)購(gòu)進(jìn)、貯存和使用監(jiān)管部門明令禁止的相關(guān)食品、食品原料、添加劑等，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

第三十一條 教育行政部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)學(xué)校制定統(tǒng)一規(guī)范的學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度,米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品及原輔材料應(yīng)通過(guò)公開招標(biāo)、集中采購(gòu)和定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。

第五章

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理要求

第三十二條

連片特困縣（市、區(qū)）農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐原則上應(yīng)實(shí)行食堂供餐，并具備學(xué)校食堂食品安全管理要求。

第三十三條 采取校外供餐模式的學(xué)校，供餐單位必須是食品安全信用等級(jí)B級(jí)以上的企業(yè)，且具備食品安全保障能力和相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)裙┎蜅l件，不得選擇未納入營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）。

第三十四條 家庭（個(gè)人）托餐僅適用于偏遠(yuǎn)地區(qū)規(guī)模較小、不具備供餐條件的學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)。

第三十五條 學(xué)校每學(xué)期要組織學(xué)生、家長(zhǎng)和教師代表對(duì)校外供餐者進(jìn)行兩次測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果上報(bào)縣級(jí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃主管部門。

第三十六條 納入營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）出現(xiàn)下列情況之一的，學(xué)校要及時(shí)上報(bào)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃主管部門，經(jīng)核實(shí)后停止其供餐資格。

（一）供餐企業(yè)（單位）違反食品安全法律法規(guī)被食品安全監(jiān)管部門吊銷或注銷相關(guān)許可證的；

（二）供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）簽約人無(wú)故更換的；

（三）出現(xiàn)違反供餐合同行為的；

（四）供餐期間發(fā)生重大食品安全事故的；

（五）供餐期間有克扣、減量、服務(wù)態(tài)度惡劣、打罵（體罰）就餐學(xué)生等行為，情節(jié)較嚴(yán)重的；

（六）在協(xié)議供餐期間停止供餐的；

（七）在學(xué)區(qū)或?qū)W校組織的測(cè)評(píng)中連續(xù)兩次不合格的。

第六章

校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理要求

第三十七條 校園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證師生食品安全，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第三十八條 校園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有一定規(guī)模，制度健全，責(zé)任落實(shí)，管理水平較高，食品安全狀況較好，且證照齊全。

第三十九條 各級(jí)教育行政部門和學(xué)校對(duì)校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者履行以下管理義務(wù)：

（一）積極協(xié)調(diào)食品藥品監(jiān)管部門核驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其他經(jīng)營(yíng)證件，不得為無(wú)照無(wú)證食品經(jīng)營(yíng)者提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；

（二）在食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方食品安全責(zé)任，定期對(duì)校園食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；

（三）要求供餐企業(yè)定期不定期的組織有關(guān)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并建檔；

（四）配合食品藥品監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加工銷售合格的食品；

（五）禁止小作坊、小攤販和無(wú)照無(wú)證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在校園內(nèi)兜售食品；

（六）配合食品藥品監(jiān)管等部門對(duì)校園內(nèi)食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢查，并建立食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案；配合有關(guān)行政執(zhí)法部門執(zhí)行食品安全控制措施。

第四十條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)校園食品經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定的行為，應(yīng)及時(shí)予以糾正，并及時(shí)向有關(guān)部門反映；要建立校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者退出機(jī)制，對(duì)加工操作不規(guī)范的行為，及時(shí)督促整改，對(duì)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為或拒不整改的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，依規(guī)收回其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

第四十一條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法監(jiān)督管理校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，落實(shí)巡查責(zé)任，加大監(jiān)督抽檢力度，及時(shí)查處違法違規(guī)行為，確保經(jīng)營(yíng)者符合本辦法規(guī)定的各項(xiàng)要求。

第七章 應(yīng)急處置

第四十二條 縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

第四十三條 學(xué)校發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急反應(yīng)，會(huì)同衛(wèi)生計(jì)生部門開展流行病學(xué)調(diào)查，并采取有效措施依法妥善處置。

第四十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生計(jì)生部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供相關(guān)資料和樣品，可采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第四十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣徒逃姓块T、食品藥品監(jiān)管部門；

（二）協(xié)助疾控機(jī)構(gòu)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查和人員救治；

（三）保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第四十六條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門、衛(wèi)生計(jì)生部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息，避免惡意炒作，有效預(yù)防、減少和消除突發(fā)事件造成的負(fù)面影響，維護(hù)學(xué)校安全和政府形象。

第八章 監(jiān)督管理

第四十七條 各級(jí)地方人民政府和教育行政部門應(yīng)制定學(xué)校食品安全工作規(guī)劃和扶持政策，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

第四十八條 各級(jí)地方人民政府應(yīng)定期組織教育、食藥監(jiān)、公安、工商、城管等相關(guān)部門開展校園及周邊食品安全專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為，努力凈化校園及周邊食品安全環(huán)境。

第四十九條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)將學(xué)校食品安全納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，明確管理責(zé)任，嚴(yán)格工作紀(jì)律，落實(shí)管理措施，有效促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平不斷提升。

第五十條 食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)學(xué)校食堂及校園內(nèi)外其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施：

（一）進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查；

（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；

（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所；

（六）依法可以采取的其他措施。

第五十一條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)做好對(duì)校園及周邊食品的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，加大對(duì)校園及周邊食品小商店、小超市、小作坊等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)品種的抽檢頻次，特別是學(xué)生消費(fèi)量較大的冷熱飲品、膨化食品、麻辣食品、雪糕等食品。

第五十二條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食品安全監(jiān)管檔案，記錄學(xué)校食堂及其他經(jīng)營(yíng)者許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

第五十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食品提供者全面實(shí)施食品安全信用等級(jí)評(píng)定，推行食品安全狀況“外置化”管理，接受社會(huì)監(jiān)督。

第五十四條 對(duì)學(xué)校食堂連續(xù)兩個(gè)年度量化分級(jí)等級(jí)評(píng)定為C級(jí)或管理不到位發(fā)生群體性食物中毒事件的學(xué)校，取消評(píng)優(yōu)資格。

第五十五條 學(xué)校應(yīng)督促學(xué)校食堂、餐飲服務(wù)單位、食品商超開展示范創(chuàng)建活動(dòng)，切實(shí)履行服務(wù)職能。

第五十六條

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者房屋租賃管理，嚴(yán)禁向未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位或個(gè)人出租房屋用于從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，違規(guī)出租房屋造成食品安全事故的要依法追究相關(guān)責(zé)任。

第五十七條 學(xué)校應(yīng)將食品安全知識(shí)宣傳作為校園文化的一部分，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育引導(dǎo)，提高廣大師生的辨識(shí)能力和自我保護(hù)能力，打造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、健康消費(fèi)的校園食品安全環(huán)境。

第五十八條 健全和落實(shí)舉報(bào)投訴制度，充分發(fā)揮公眾的監(jiān)督作用，定期聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體等作為社會(huì)監(jiān)督員，形成全社會(huì)共同關(guān)注和監(jiān)督學(xué)校食品安全的良好氛圍。

第五十九條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門應(yīng)建立健全協(xié)調(diào)通報(bào)和聯(lián)席會(huì)議制度，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全督查機(jī)制，對(duì)學(xué)校食品安全工作開展不間斷地督查指導(dǎo)，采取橫向比較、縱向排名的方法進(jìn)行定期通報(bào)，強(qiáng)化整改落實(shí)，提升食品安全保障能力。

第九章 附 則

第六十條

學(xué)校飲用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

第六十一條

本辦法有效期5年，有效期滿自行失效。

第六十二條

本辦法自發(fā)布之日起施行。

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)

施工作的通知

發(fā)布日期：2015-2-4

來(lái)源：本站

點(diǎn)擊：1526 各市（州）、縣（市、區(qū)）教育局、衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)（衛(wèi)生局）、食品藥品監(jiān)督管理局：

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，各地按照國(guó)家和省上的要求，建立工作機(jī)制、制定管理制度，推行以學(xué)校食堂為主的供餐方式，受益學(xué)生達(dá)到201萬(wàn)人，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃在全省范圍內(nèi)得到全覆蓋。但是，在2014年省教育廳、財(cái)政廳、食品藥品監(jiān)督管理局開展的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)檢查和省衛(wèi)生計(jì)生委學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)工作報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，部分縣（市、區(qū)）在實(shí)施過(guò)程中還存在一些不容忽視的問(wèn)題:一是招標(biāo)制度不完善，在招標(biāo)過(guò)程中采購(gòu)本地一些小供應(yīng)商生產(chǎn)的餅干、飲料、膨化食品等不合格食品。二是食堂建設(shè)較為滯后，廚具設(shè)備、炊管人員嚴(yán)重缺乏，已經(jīng)建成的食堂不能投入使用，有條件實(shí)施食堂供餐的學(xué)校依舊使用企業(yè)供餐模式。三是營(yíng)養(yǎng)餐品種單

一、份量不足，部分學(xué)校牛奶和雞蛋的供應(yīng)每周只有一次，有的學(xué)校甚至已經(jīng)不提供牛奶，學(xué)生吃到嘴里的“營(yíng)養(yǎng)”大打折扣。四是部分縣（市、區(qū)）尚未開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)工作，部分常規(guī)監(jiān)測(cè)縣上報(bào)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)不完整，存在內(nèi)容缺漏，邏輯錯(cuò)誤等問(wèn)題。五是學(xué)校食堂管理人員食品安全意識(shí)淡薄，食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、留樣、陪餐、公示、餐飲具洗消保潔、人員管理等制度執(zhí)行不到位，內(nèi)部管理不嚴(yán)格，操作加工不規(guī)范，食品安全方面存在較大隱患。為解決這些問(wèn)題，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施取得成效，把好事辦好，實(shí)事辦實(shí)，現(xiàn)就進(jìn)一步做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作提出以下要求：

一、嚴(yán)格規(guī)范招標(biāo)采購(gòu)，把好質(zhì)量和價(jià)格關(guān)

各市（州）教育部門要充分發(fā)揮指導(dǎo)協(xié)調(diào)責(zé)任，督促所屬縣（市、區(qū)）進(jìn)一步完善食品及原輔材料招標(biāo)辦法?？h（市、區(qū)）對(duì)米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要“統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送”，全部通過(guò)公開招標(biāo)確定供貨商，實(shí)現(xiàn)政府集中采購(gòu)，有效減少中間環(huán)節(jié)，為學(xué)生提供物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)食品。對(duì)集中采購(gòu)的食品難以按時(shí)送達(dá)的個(gè)別偏遠(yuǎn)山區(qū)學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)，可通過(guò)比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定食品供貨商，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。所購(gòu)進(jìn)食品和原輔材料必須簽訂供貨合同，明確約定食品數(shù)量、價(jià)格及質(zhì)量，定期對(duì)供貨商進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，對(duì)違反合同，供應(yīng)價(jià)高質(zhì)劣食品的供應(yīng)商，一律取消其供貨資格，并移交當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門依法處理。

二、盡快建設(shè)并啟用學(xué)校食堂，確保實(shí)現(xiàn)食堂供餐

全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦《關(guān)于切實(shí)解決好當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中五個(gè)突出問(wèn)題的通知》（全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦[2013]3號(hào)）明確要求，我省58個(gè)連片特困縣（市、區(qū)）從2014年春季學(xué)期開始實(shí)行學(xué)校食堂供餐。各市縣要以全面改善貧困地區(qū)義務(wù)教育薄弱學(xué)校基本辦學(xué)條件工作為基礎(chǔ)，進(jìn)一步加大食堂新建（擴(kuò)建）力度，食品藥品監(jiān)管部門要在食堂新建（擴(kuò)建）工程中提前介入，按照有關(guān)規(guī)定做好對(duì)新建（擴(kuò)建）食堂的功能區(qū)設(shè)置和流程布局規(guī)劃等內(nèi)容。對(duì)已經(jīng)建好的食堂，要盡快完善驗(yàn)收、審計(jì)等相關(guān)手續(xù)，落實(shí)資金，增加廚具設(shè)備，配齊從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《甘肅省義務(wù)教育學(xué)校食堂管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，規(guī)范食堂食品安全管理工作。

三、科學(xué)制訂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜，確保營(yíng)養(yǎng)餐供餐質(zhì)量

各市（州）、縣（市、區(qū)）教育部門要根據(jù)《西北地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜》（甘教廳〔2012〕164號(hào)），協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)管部門科學(xué)制定供餐食譜，要盡量增加雞蛋、牛奶供應(yīng)量和供應(yīng)次數(shù)，牛奶必須是純牛奶或純酸奶，嚴(yán)禁用乳酸飲料等低營(yíng)養(yǎng)飲料代替牛奶,保證學(xué)生蛋白質(zhì)的攝入。學(xué)校膳食委員會(huì)要定期征集學(xué)生和家長(zhǎng)意見，為學(xué)生提供多種多樣的營(yíng)養(yǎng)食品，做到合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、保證質(zhì)量，切實(shí)解決營(yíng)養(yǎng)餐供餐食品單一和營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。

四、進(jìn)一步開展體質(zhì)監(jiān)測(cè)，努力改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況

各市（州）、縣（市、區(qū)）衛(wèi)生計(jì)生部門要按照甘肅省衛(wèi)生計(jì)生委、教育廳《關(guān)于印發(fā)〈甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估工作方案（修訂版）〉的通知》（甘衛(wèi)食品發(fā)〔2014〕14號(hào)）要求，全面開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，部分未開展監(jiān)測(cè)工作的常規(guī)監(jiān)測(cè)縣要馬上開展實(shí)施，上報(bào)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和資料必須準(zhǔn)確、完整。各縣（市、區(qū)）教育部門要主動(dòng)配合衛(wèi)生計(jì)生部門做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作，市（州）教育和衛(wèi)生計(jì)生部門要定期對(duì)所屬縣（市、區(qū)）的監(jiān)測(cè)評(píng)估工作開展情況進(jìn)行檢查，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的質(zhì)量。監(jiān)測(cè)學(xué)校要在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生計(jì)生部門的指導(dǎo)下按時(shí)上報(bào)本學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施基本情況、學(xué)生膳食攝入情況、因病缺課情況、學(xué)生的身高、體重等信息。衛(wèi)生計(jì)生部門要每年組織監(jiān)測(cè)人員進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)數(shù)據(jù)審核、分析和監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的培訓(xùn)，保證監(jiān)測(cè)工作順利開展。市（州）衛(wèi)生計(jì)生部門要定期向省衛(wèi)生計(jì)生委上報(bào)數(shù)據(jù)，向省教育廳、衛(wèi)生計(jì)生委提交監(jiān)測(cè)評(píng)估工作報(bào)告。

五、完善各項(xiàng)管理制度，靠實(shí)各方監(jiān)管責(zé)任

各市（州）、縣（市、區(qū)）教育、衛(wèi)生計(jì)生、食品藥品監(jiān)管部門和學(xué)校要切實(shí)強(qiáng)化行政主管責(zé)任、食品安全監(jiān)管責(zé)任和學(xué)校主體責(zé)任意識(shí)。學(xué)校要在食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期開展演練；嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、崗位責(zé)任制和校長(zhǎng)陪餐制等制度，完善各項(xiàng)食品安全管理制度和保障措施;進(jìn)一步加大對(duì)食品配送、采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分餐、就餐、留樣和監(jiān)測(cè)等各環(huán)節(jié)的管理，堅(jiān)決杜絕“散裝”、“三無(wú)”、過(guò)期和不合格食品進(jìn)校園，堅(jiān)決防控因加工制作和供餐等不規(guī)范而導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。同時(shí)，學(xué)校食堂要堅(jiān)持“公益性”和“非營(yíng)利性”原則，原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。食堂財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，專賬核算，實(shí)行財(cái)務(wù)公開制度，自覺(jué)接受師生和社會(huì)監(jiān)督。市（州）、縣（市、區(qū)）教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理，衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)開展學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐企業(yè)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，負(fù)責(zé)學(xué)校食物中毒事件的處置工作，做好日常監(jiān)督檢查工作。

六、落實(shí)食堂操作規(guī)范，確保食堂食品安全

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的要求，學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》；流程布局合理，并符合“明廚亮灶”要求；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施必須按規(guī)定設(shè)置每天進(jìn)行清潔、消毒和定期維護(hù)；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)必須落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，并按要求加入和運(yùn)用食品電子追溯平臺(tái)；食堂從業(yè)人員必須取得健康及培訓(xùn)合格證明方可上崗，并按期進(jìn)行健康檢查，要落實(shí)從業(yè)人員每日晨檢制度，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入食堂操作前必須更衣洗手消毒、衣帽整潔、不佩戴易污易落飾品上崗；加工制作菜品及肉品、熟食及半成品與食品原料的工具必須分開配置、分類存放，防止交叉污染；隔夜剩菜禁止食用，嚴(yán)禁加工食用涼拌菜、四季豆、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

七、強(qiáng)化督導(dǎo)檢查工作，加大責(zé)任追究力度

各市（州）、縣（市、區(qū)）教育、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)管部門要進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作重要性的認(rèn)識(shí)，積極協(xié)作，通力配合，將日常監(jiān)督與專項(xiàng)督查相結(jié)合，內(nèi)部管理和外部督促相結(jié)合，定人定崗定責(zé)，不斷完善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐全過(guò)程、全方位、常態(tài)化的巡查機(jī)制，全力做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督管理工作。要按照《甘肅省食品安全監(jiān)管責(zé)任問(wèn)責(zé)辦法（試行）》（甘政辦發(fā)〔2014〕13號(hào)）要求，切實(shí)加大責(zé)任追究力度，對(duì)在食堂管理和營(yíng)養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管中未有效履行職責(zé)，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的責(zé)任人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。

甘肅省教育廳 甘肅省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局

2015年1月20日

第二篇：甘肅省學(xué)校食品安全管理辦法(試行)

甘肅省學(xué)校食品安全管理辦法（試行）

第一章

總 則

第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)我省學(xué)校食品安全管理，規(guī)范學(xué)校食品提供者經(jīng)營(yíng)行為，保障師生食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》、《甘肅省食品安全追溯管理辦法（試行）》、《甘肅省食品安全監(jiān)管責(zé)任問(wèn)責(zé)辦法（試行）》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本辦法。

第二條 本辦法所指學(xué)校，包括甘肅省行政區(qū)域內(nèi)所有高等院校、中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、中學(xué)、小學(xué)、幼兒園和托幼機(jī)構(gòu)。

第三條 學(xué)校食品是指在學(xué)校內(nèi)生產(chǎn)、加工、銷售供師生食用的各種食品。

第四條 學(xué)校食品提供者包括學(xué)校食堂、校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)單位。

第五條 校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者指除學(xué)校食堂外在校園內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人。第二章

學(xué)校食品安全責(zé)任

第六條 學(xué)校食品安全由縣級(jí)以上人民政府負(fù)總責(zé)，包括領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域?qū)W校食品安全工作以及完善、落實(shí)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理責(zé)任，提供必要的財(cái)政支持，改善基礎(chǔ)條件，為學(xué)校食品安全提供保障。

第七條 學(xué)校承擔(dān)校園內(nèi)食品安全管理責(zé)任，學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品安全第一監(jiān)管人，學(xué)校有責(zé)任要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按照食品安全法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)范的要求從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全并符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求。第八條 教育行政部門要指導(dǎo)并監(jiān)督下級(jí)教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

第九條 食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)學(xué)校及周邊食品安全日常監(jiān)督管理責(zé)任，依法實(shí)施行政許可，開展日常監(jiān)督執(zhí)法，查處學(xué)校及周邊食品安全違法違規(guī)行為。

第十條 公安、工商、質(zhì)監(jiān)、城管等相關(guān)部門依照各自法定職責(zé)承擔(dān)學(xué)校及周邊食品安全違法違規(guī)行為的查處職責(zé)。第十一條 各地要建立學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全責(zé)任事故、造成社會(huì)影響的，追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。第三章

學(xué)校食品提供者基本要求

第十二條 學(xué)校食品提供者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，未經(jīng)許可不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得為師生提供食品。

第十三條 學(xué)校食品提供者應(yīng)建立健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第十四條 學(xué)校食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明并經(jīng)轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)考核合格后方可從事學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十五條 學(xué)校食品提供者應(yīng)當(dāng)應(yīng)用食品安全電子追溯平臺(tái)，建立并嚴(yán)格落實(shí)食品及食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品可追溯。

第十六條 學(xué)校食品提供者經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第二十七條的規(guī)定。禁止采購(gòu)、銷售《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

第十七條 學(xué)校食品提供者必須嚴(yán)格食品添加劑管理，不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。餐飲單位所使用食品添加劑必須按規(guī)定在醒目位置予以公示，并嚴(yán)格執(zhí)行“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理。第十八條 學(xué)校食品提供者貯藏食品必須按儲(chǔ)存要求和條件進(jìn)行放置。對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架并做好相關(guān)記錄，并由學(xué)校和屬地食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督銷毀。

第十九條 學(xué)校食品提供者經(jīng)營(yíng)即食熟食，應(yīng)當(dāng)劃定獨(dú)立銷售區(qū)域，采取防塵防蠅等措施，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)施設(shè)備，設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。

第二十條 學(xué)校食品提供者購(gòu)進(jìn)外單位加工制作的即食熟食并進(jìn)行銷售的，所購(gòu)進(jìn)食品的加工制作方必須為具備合法有效主體資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。

第二十一條 學(xué)校食品提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物管理制度。餐廚廢棄物應(yīng)由相關(guān)收運(yùn)單位或個(gè)人收運(yùn)，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)或身份證明等相關(guān)證明文件復(fù)印件，并建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

第四章

學(xué)校食堂食品安全管理要求

第二十二條 學(xué)校食堂原則上應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。

第二十三條 各類學(xué)校食堂應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村?。ê虒W(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為 法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。同一建筑物內(nèi)原則上申辦一個(gè)《餐飲服務(wù)許可證》。

第二十四條 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。

第二十五條 學(xué)校食堂餐飲加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和本辦法有關(guān)規(guī)定。

第二十六條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用且構(gòu)造符合規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔。餐用具消毒應(yīng)采用物理消毒，禁止化學(xué)消毒。第二十七條 學(xué)校食堂要嚴(yán)格執(zhí)行明廚亮灶要求，在粗加工、切配、烹飪、餐飲具洗消等區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，將監(jiān)控信號(hào)接入學(xué)生就餐場(chǎng)所、校門口、校長(zhǎng)室、教育行政部門等地方，實(shí)施操作環(huán)節(jié)全程監(jiān)控，接受監(jiān)督。

第二十八條

學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，并嚴(yán)格執(zhí)行留樣管理制度。

第二十九條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的，應(yīng)選擇主體資格合法有效且量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)（含B級(jí)）以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，且學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。第三十條 嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁學(xué)校食堂違規(guī)購(gòu)進(jìn)、貯存和使用監(jiān)管部門明令禁止的相關(guān)食品、食品原料、添加劑等，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

第三十一條 教育行政部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)學(xué)校制定統(tǒng)一規(guī)范的學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度,米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品及原輔材料應(yīng)通過(guò)公開招標(biāo)、集中采購(gòu)和定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。

第五章

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理要求

第三十二條

連片特困縣（市、區(qū)）農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐原則上應(yīng)實(shí)行食堂供餐，并具備學(xué)校食堂食品安全管理要求。

第三十三條 采取校外供餐模式的學(xué)校，供餐單位必須是食品安全信用等級(jí)B級(jí)以上的企業(yè)，且具備食品安全保障能力和相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)裙┎蜅l件，不得選擇未納入營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）。

第三十四條 家庭（個(gè)人）托餐僅適用于偏遠(yuǎn)地區(qū)規(guī)模較小、不具備供餐條件的學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)。

第三十五條 學(xué)校每學(xué)期要組織學(xué)生、家長(zhǎng)和教師代表對(duì)校外供餐者進(jìn)行兩次測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果上報(bào)縣級(jí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃主管部門。第三十六條 納入營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）出現(xiàn)下列情況之一的，學(xué)校要及時(shí)上報(bào)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃主管部門，經(jīng)核實(shí)后停止其供餐資格。

（一）供餐企業(yè)（單位）違反食品安全法律法規(guī)被食品安全監(jiān)管部門吊銷或注銷相關(guān)許可證的；

（二）供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）簽約人無(wú)故更換的；

（三）出現(xiàn)違反供餐合同行為的；

（四）供餐期間發(fā)生重大食品安全事故的；

（五）供餐期間有克扣、減量、服務(wù)態(tài)度惡劣、打罵（體罰）就餐學(xué)生等行為，情節(jié)較嚴(yán)重的；

（六）在協(xié)議供餐期間停止供餐的；

（七）在學(xué)區(qū)或?qū)W校組織的測(cè)評(píng)中連續(xù)兩次不合格的。

第六章

校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理要求 第三十七條 校園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證師生食品安全，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。第三十八條 校園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有一定規(guī)模，制度健全，責(zé)任落實(shí)，管理水平較高，食品安全狀況較好，且證照齊全。

第三十九條 各級(jí)教育行政部門和學(xué)校對(duì)校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者履行以下管理義務(wù)：

（一）積極協(xié)調(diào)食品藥品監(jiān)管部門核驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其他經(jīng)營(yíng)證件，不得為無(wú)照無(wú)證食品經(jīng)營(yíng)者提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；

（二）在食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方食品安全責(zé)任，定期對(duì)校園食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；

（三）要求供餐企業(yè)定期不定期的組織有關(guān)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并建檔；

（四）配合食品藥品監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加工銷售合格的食品；

（五）禁止小作坊、小攤販和無(wú)照無(wú)證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在校園內(nèi)兜售食品；

（六）配合食品藥品監(jiān)管等部門對(duì)校園內(nèi)食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢查，并建立食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案；配合有關(guān)行政執(zhí)法部門執(zhí)行食品安全控制措施。

第四十條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)校園食品經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定的行為，應(yīng)及時(shí)予以糾正，并及時(shí)向有關(guān)部門反映；要建立校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者退出機(jī)制，對(duì)加工操作不規(guī)范的行為，及時(shí)督促整 8 改，對(duì)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為或拒不整改的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，依規(guī)收回其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

第四十一條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法監(jiān)督管理校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，落實(shí)巡查責(zé)任，加大監(jiān)督抽檢力度，及時(shí)查處違法違規(guī)行為，確保經(jīng)營(yíng)者符合本辦法規(guī)定的各項(xiàng)要求。

第七章 應(yīng)急處置

第四十二條 縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

第四十三條 學(xué)校發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急反應(yīng)，會(huì)同衛(wèi)生計(jì)生部門開展流行病學(xué)調(diào)查，并采取有效措施依法妥善處置。

第四十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生計(jì)生部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供相關(guān)資料和樣品，可采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第四十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣徒逃姓块T、食品藥品監(jiān)管部門；

（二）協(xié)助疾控機(jī)構(gòu)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查和人員救治；

（三）保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第四十六條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門、衛(wèi)生計(jì)生部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息，避免惡意炒作，有效預(yù)防、減少和消除突發(fā)事件造成的負(fù)面影響，維護(hù)學(xué)校安全和政府形象。

第八章 監(jiān)督管理

第四十七條 各級(jí)地方人民政府和教育行政部門應(yīng)制定學(xué)校食品安全工作規(guī)劃和扶持政策，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

第四十八條 各級(jí)地方人民政府應(yīng)定期組織教育、食藥監(jiān)、公安、工商、城管等相關(guān)部門開展校園及周邊食品安全專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為，努力凈化校園及周邊食品安全環(huán)境。

第四十九條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)將學(xué)校食品安全納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，明確管理責(zé)任，嚴(yán)格工作紀(jì)律，落實(shí)管理措施，有效促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平不斷提升。

第五十條 食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)學(xué)校食堂及校園內(nèi)外其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施：

（一）進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查；

（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；

（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所；

（六）依法可以采取的其他措施。

第五十一條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)做好對(duì)校園及周邊食品的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，加大對(duì)校園及周邊食品小商店、小超市、小作坊等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)品種的抽檢頻次，特別是學(xué)生消費(fèi)量較大的冷熱飲品、膨化食品、麻辣食品、雪糕等食品。

第五十二條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食品安全監(jiān)管檔案，記錄學(xué)校食堂及其他經(jīng)營(yíng)者許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

第五十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食品提供者全面實(shí)施食品安全信用等級(jí)評(píng)定，推行食品安全狀況“外置化”管理，接受社會(huì)監(jiān)督。

第五十四條 對(duì)學(xué)校食堂連續(xù)兩個(gè)量化分級(jí)等級(jí)評(píng)定為C級(jí)或管理不到位發(fā)生群體性食物中毒事件的學(xué)校，取消評(píng)優(yōu)資格。

第五十五條 學(xué)校應(yīng)督促學(xué)校食堂、餐飲服務(wù)單位、食品商超開展示范創(chuàng)建活動(dòng)，切實(shí)履行服務(wù)職能。

第五十六條

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者房屋租賃管理，嚴(yán)禁向未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位或個(gè)人出租房屋用于從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，違規(guī)出租房屋造成食品安全事故的要依法追究相關(guān)責(zé)任。

第五十七條 學(xué)校應(yīng)將食品安全知識(shí)宣傳作為校園文化的一部分，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育引導(dǎo)，提高廣大師生的辨識(shí)能 力和自我保護(hù)能力，打造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、健康消費(fèi)的校園食品安全環(huán)境。

第五十八條 健全和落實(shí)舉報(bào)投訴制度，充分發(fā)揮公眾的監(jiān)督作用，定期聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體等作為社會(huì)監(jiān)督員，形成全社會(huì)共同關(guān)注和監(jiān)督學(xué)校食品安全的良好氛圍。

第五十九條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門應(yīng)建立健全協(xié)調(diào)通報(bào)和聯(lián)席會(huì)議制度，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全督查機(jī)制，對(duì)學(xué)校食品安全工作開展不間斷地督查指導(dǎo)，采取橫向比較、縱向排名的方法進(jìn)行定期通報(bào)，強(qiáng)化整改落實(shí)，提升食品安全保障能力。

第九章 附 則

第六十條

學(xué)校飲用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

第六十一條

本辦法有效期5年，有效期滿自行失效。第六十二條

本辦法自發(fā)布之日起施行。

第三篇：甘肅省食品安全黑名單管理辦法(試行)

甘肅省食品安全委員會(huì)辦公室文件

甘食安辦〔2011〕20號(hào)

關(guān)于印發(fā)《甘肅省食品安全黑名單管理辦法（試行）》的通知各市、州人民政府辦公廳（室），省食安委會(huì)成員單位：:

為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)第一責(zé)任人的主體責(zé)任，防止和減少食品安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)及政策規(guī)定，省食品安全委員會(huì)辦公室在征求各成員單位意見基礎(chǔ)上，制定了《甘肅省食品安全黑名單管理辦法（試行）》?，F(xiàn)將《甘肅省食品安全黑名單管理辦法（試行）》印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。

二〇一一年十月十七日

甘肅省食品安全黑名單管理辦法（試行）

第一條為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)第一責(zé)任人的主體責(zé)任，防止和減少食品安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)及政策規(guī)定，結(jié)合甘肅省食品安全工作的實(shí)際，制定本辦法。

第二條在本省行政區(qū)域內(nèi)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)行食品安全“黑名單”管理適用本辦法。

第三條食品安全“黑名單”管理制度是各食品安全監(jiān)管部門運(yùn)用監(jiān)管手段，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不良行為記錄，將其列入“黑名單”，通過(guò)新聞媒體或者網(wǎng)絡(luò)向社會(huì)予以公布，并實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查的管理制度。

第四條“黑名單”管理制度遵循依法監(jiān)管、客觀公正、及時(shí)準(zhǔn)確、懲戒過(guò)失的原則。

第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有下列不良行為之一的，列入“黑名單”：

（一）發(fā)生重大食品安全事故的；

（二）用非食品原料生產(chǎn)食品或用回收食品為原料生產(chǎn)食品的；

（三）濫用食品添加劑或在食品中添加非食用物質(zhì)的；

（四）故意生產(chǎn)和銷售不安全食品的；

（五）一年內(nèi)發(fā)生兩次以上違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的；

（六）拒不接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督管理、抗拒執(zhí)法的；

（七）各食品安全監(jiān)管部門有其他規(guī)定情形的；

第六條省級(jí)各食品安全監(jiān)管部門要結(jié)合實(shí)際，制定本部門食品安全“黑名單”管理的具體實(shí)施辦法，并抓好落實(shí)。

第七條食品安全“黑名單”制度由各食品安全監(jiān)管部門依照監(jiān)管職責(zé)具體實(shí)施，“黑名單”期限原則上為一年。實(shí)行“黑名單”管理按下列程序進(jìn)行：

（一）信息采集。通過(guò)事故調(diào)查、食品安全檢查、群眾舉報(bào)等途徑，對(duì)符合本制度第五條規(guī)定情形之一的，由各食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行收集，并記錄違法單位名稱、案由、違法違規(guī)行為等信息。

（二）信息告知。各食品安全監(jiān)管部門對(duì)符合列入“黑名單”情形的，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人，并聽取其陳述和申辯意見，當(dāng)事人提出的事實(shí)、理由和證據(jù)成立的，應(yīng)當(dāng)采納。

（三）信息公布。經(jīng)確定列入“黑名單”的，由省級(jí)各食品安全監(jiān)管部門通過(guò)新聞媒體或者各監(jiān)管部門網(wǎng)站對(duì)外公布。原則上每年公布兩次。

（四）信息刪除。列入食品安全“黑名單”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，在“黑名單”期限屆滿時(shí)，由其監(jiān)管部門組織檢查，在“黑名單”期間未發(fā)生本制度

第五條所規(guī)定情形的，由省級(jí)監(jiān)管部門將其從“黑名單”上刪除，刪除情況在原媒體或者網(wǎng)站上予以公布。

第八條對(duì)被列入“黑名單”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，各食品安全監(jiān)管部門除依法給予行政處罰外，并實(shí)施以下監(jiān)管措施：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位列入安全生產(chǎn)“黑名單”期間，必須每個(gè)季度向所在縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)管部門報(bào)告一次食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。

（二）對(duì)被列為“黑名單”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，由縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)管部門列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，每月至少進(jìn)行一次督查檢查，并隨時(shí)追蹤整改情況，直至整改達(dá)到要求。

（三）省級(jí)各食品安全監(jiān)管部門將“黑名單”企業(yè)向金融機(jī)構(gòu)、進(jìn)出口管理、旅游管理等部門進(jìn)行通報(bào)，將企業(yè)信用與金融機(jī)構(gòu)信貸、食品進(jìn)出口、重大活動(dòng)或旅游食品保障等政策掛鉤。

（四）對(duì)列入食品安全生產(chǎn)“黑名單”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，企業(yè)和企業(yè)主要負(fù)責(zé)人三年內(nèi)不得參加各種評(píng)先選優(yōu)。

第九條列入食品安全“黑名單”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位再次被列入“黑名單”或者在“黑名單”期間整改不力的，各食品安全監(jiān)管部門依法予以從重處理。情節(jié)嚴(yán)重的依法吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)不具備安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件的，依法予以關(guān)閉。

第十條各食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作人員信息庫(kù)建設(shè)，對(duì)惡意生產(chǎn)銷售不安全食品的企業(yè)責(zé)任人堅(jiān)決逐出食品市場(chǎng)，列入“黑名單”，終身禁止從事食品行業(yè)。對(duì)聘用在庫(kù)人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，各級(jí)監(jiān)管部門不得發(fā)給其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證；已經(jīng)取得許可證的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

第十一條各食品安全監(jiān)管部門要進(jìn)一步建立健全群眾有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，充分發(fā)動(dòng)群眾，依靠群眾，鼓勵(lì)對(duì)違法違規(guī)生產(chǎn)銷售食品的行為進(jìn)行舉報(bào)。建立專項(xiàng)資金，對(duì)經(jīng)過(guò)查實(shí)的食品安全案件舉報(bào)人予以重獎(jiǎng)。各級(jí)監(jiān)管部門要設(shè)立投訴舉報(bào)中心，暢通群眾投訴舉報(bào)渠道，公布舉報(bào)投訴電話，把群眾監(jiān)督食品安全的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，形成違法行為無(wú)處躲藏的氛圍。

第十二條強(qiáng)化食品安全工作考核和問(wèn)責(zé)。各級(jí)食品安全委員會(huì)要在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，指導(dǎo)和督促各食品安全監(jiān)管部門建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度，建立橫向到邊、縱向到底的食品安全全程監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，消除死角盲點(diǎn)

第十三條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。

第四篇：甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全

管理辦法（試行）

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚喪嫁娶等事宜，在家庭或非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上（含50人），主要由流動(dòng)廚師或舉辦者自行加工烹飪的集體聚餐活動(dòng)。

凡在甘肅省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的，均應(yīng)遵守本辦法。

第三條 農(nóng)村集體聚餐食品安全管理堅(jiān)持地方政府負(fù)總責(zé)、屬地監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人的工作原則，實(shí)行報(bào)告登記與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。

第四條 鼓勵(lì)和支持有一定規(guī)模和實(shí)力、管理水平較高的餐飲服務(wù)提供者建設(shè)專業(yè)化主食廚房和流動(dòng)餐車等，從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動(dòng)。

鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者積極參加甘肅省食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第二章 報(bào)告與登記

第五條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行雙報(bào)告制度。由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報(bào)告，原則上提前3天向本村食品安全協(xié)管員或信息員報(bào)告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和主要原料來(lái)源、聚餐菜譜和是否為清真聚餐等。

第六條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的登記管理工作。村食品安全協(xié)管員或信息員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》（見附件1），發(fā)放《甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》（見附件2），與聚餐舉辦者或承辦者簽訂《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書》（見附件3），并及時(shí)報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

第七條 農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人以下（含200人）的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上（不含200人）、500人以下（含500人）的，由所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)500人以上（不含500人）的，由縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。第八條 監(jiān)督指導(dǎo)人員負(fù)責(zé)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)。接到報(bào)告后應(yīng)對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購(gòu)、貯存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)意見書》（見附件4），對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改。

第九條 有下列情況的，禁止或限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)：

（一）嚴(yán)重不符合食品安全要求的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)；

（二）申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)；

（三）申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

第三章 流動(dòng)廚師要求

第十條 實(shí)行流動(dòng)廚師登記制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的流動(dòng)廚師進(jìn)行登記，填寫《甘肅省流動(dòng)廚師登記表》（見附件5），建立流動(dòng)廚師檔案，并將清真流動(dòng)廚師管理信息報(bào)縣級(jí)民族宗教事務(wù)管理部門。第十一條 實(shí)行流動(dòng)廚師健康體檢和教育培訓(xùn)管理制度?？h級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)流動(dòng)廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)健康體檢和教育培訓(xùn)合格的流動(dòng)廚師發(fā)放健康體檢和教育培訓(xùn)合格證（以下簡(jiǎn)稱“健康證”），流動(dòng)廚師必須持有效健康證方可上崗。

第十二條 流動(dòng)廚師必須每年進(jìn)行健康檢查并換發(fā)健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。

第十三條 流動(dòng)廚師應(yīng)定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，原則上每年不少于1次。

第十四條 流動(dòng)廚師和幫廚人員基本衛(wèi)生要求：

（一）有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；

（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；

（三）操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；

（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

第十五條 流動(dòng)廚師對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔(dān)主體責(zé)任，依照本辦法的規(guī)定，及時(shí)履行聚餐活動(dòng)報(bào)告義務(wù)，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)幫廚人員的健康體檢及身體狀況進(jìn)行審查核實(shí)，對(duì)加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)，對(duì)食品貯存和加工操作進(jìn)行規(guī)范管理，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。

第四章 環(huán)境與設(shè)施

第十六條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者應(yīng)提供符合要求的聚餐加工和就餐場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，附近無(wú)開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場(chǎng)（站）等污染源。

第十七條 聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。

加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐飲具清洗消毒保潔、烹調(diào)、備餐、貯存區(qū)域等。

第十八條 宴席廚房應(yīng)符合衛(wèi)生及安全要求，配備必要的照明、通風(fēng)和冷凍冷藏、清洗水池等設(shè)施。

因原料清洗、整理、餐飲具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。

第十九條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。第二十條 采取自行清洗消毒的聚餐活動(dòng)，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒應(yīng)盡可能使用高溫消毒方式。

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條 無(wú)法滿足清洗消毒要求的聚餐活動(dòng)，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。

承辦廚師自備餐飲具在存放、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用專用的密閉保潔柜，餐飲具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。

第二十二條 集體聚餐用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第五章 采購(gòu)與貯存

第二十三條 聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證。

第二十四條 禁止采購(gòu)和使用下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

（三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，以及無(wú)檢疫合格證明的肉類食品；

（四）超過(guò)保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

（五）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

（六）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；

（七）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；

（八）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。第二十五條 禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

第二十六條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

貯存食品（含食品原料，下同）的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。

第六章 加工與留樣

第二十七條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工、使用。

第二十八條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十九條 熱食類食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，需要冷藏的應(yīng)及時(shí)冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。

第三十條 農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。

第三十一條 聚餐的食品應(yīng)在轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所的監(jiān)督指導(dǎo)下按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。

第七章 監(jiān)督管理

第三十二條 各級(jí)人民政府應(yīng)按照此辦法制定轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的具體規(guī)定，健全完善農(nóng)村集體聚餐管理體系，提供必要的經(jīng)費(fèi)保障，強(qiáng)化目標(biāo)責(zé)任考核，確保農(nóng)村集體聚餐食品安全。

第三十三條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府要將農(nóng)村集體聚餐食品安全納入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)管理的重要內(nèi)容，大力支持轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所做好農(nóng)村集體聚餐管理工作；每村應(yīng)至少確定一名食品安全協(xié)管員或信息員，具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記報(bào)告和指導(dǎo)工作；統(tǒng)籌解決協(xié)管員或信息員的工作報(bào)酬；建立健全農(nóng)村食品安全協(xié)管員或信息員工作機(jī)制和表彰激勵(lì)機(jī)制。

第三十四條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記管理、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、教育培訓(xùn)等工作，并負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)協(xié)管員或信息員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的教育培訓(xùn)，建立協(xié)管員或信息員及流動(dòng)廚師管理檔案，做好應(yīng)急處置各項(xiàng)工作。

第三十五條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全主體責(zé)任。

承接農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，履行農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全主體責(zé)任。

第三十六條 轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動(dòng)。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的舉辦者和承辦者，采取適當(dāng)方式在當(dāng)?shù)赜枰酝▓?bào)或依法予以處置，并取消舉辦者流動(dòng)廚師資格，禁止其承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

第三十七條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。聚餐人員出現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并迅速報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員或信息員，由協(xié)管員或信息員向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所接到報(bào)告后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)開展調(diào)查、采取措施，并及時(shí)向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

任何單位或者個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第三十八條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件報(bào)告后，應(yīng)按照《甘肅省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》全力做好應(yīng)急響應(yīng)和調(diào)查處置工作。

第三十九條 對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。

對(duì)不按規(guī)定辦理申報(bào)手續(xù)舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾病的舉辦者和流動(dòng)廚師，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處；

對(duì)接到農(nóng)村集體聚餐申報(bào)后不履行登記、報(bào)告、指導(dǎo)和簽訂食品安全責(zé)任承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾病的協(xié)管員或信息員，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府批評(píng)教育或給予行政處分；

對(duì)不履行管理職責(zé)和監(jiān)督指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾病的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府相關(guān)責(zé)任人和食品安全監(jiān)督人員，依照《甘肅省食品安全監(jiān)管責(zé)任問(wèn)責(zé)辦法(試行)》追究有關(guān)責(zé)任；

對(duì)舉辦者和流動(dòng)廚師違反本辦法規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的，依照最高人民法院、最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第四十條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理工作納入各級(jí)政府的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。

第四十一條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)報(bào)告登記和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)一律免費(fèi)。

第八章 附 則

第四十二條 本辦法自2015年10月1日起施行，試行期2年。

第四十三條 本辦法由甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。

附件：1.甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表.doc 2.甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書.doc 3.甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書.doc 4.甘肅省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)意見書.doc 5.甘肅省流動(dòng)廚師登記表.doc

第五篇：甘肅省食品安全追溯管理辦法實(shí)施細(xì)則(試行)

甘肅省食品安全追溯管理辦法實(shí)施細(xì)則(試行)

第一章總則

第一條根據(jù)《甘肅省食品安全追溯管理辦法(試行)》，制定本實(shí)施細(xì)則。

第二條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行《甘肅省食品安全追溯管理辦法(試行)》規(guī)定的職責(zé)，將電子追溯和傳統(tǒng)追溯手段相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品、食品原輔料、食品添加劑、保健食品，下同)從農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)全鏈條可追溯監(jiān)管。

第三條食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品批發(fā)主體(含食品總經(jīng)銷、總代理、食品進(jìn)口商、配送中心和批零兼營(yíng)等經(jīng)營(yíng)主體)、商場(chǎng)和超市、餐飲服務(wù)單位(含集體用餐配送單位、中央廚房及各類食堂)、食品市場(chǎng)開辦方、冷庫(kù)存貯經(jīng)營(yíng)企業(yè)、展銷會(huì)舉辦方、柜臺(tái)出租者、現(xiàn)場(chǎng)制售食品小作坊、小食雜店、小餐飲(以下統(tǒng)稱“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者”)，是食品安全追溯的主體，承擔(dān)索證索票和向電子追溯平臺(tái)錄入、維護(hù)所采集信息的責(zé)任和義務(wù)。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)為公眾提供食品安全信息查詢服務(wù)，有條件的應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立食品安全信息查詢終端設(shè)備，為公眾查詢食品安全信息提供條件。公眾通過(guò)查詢終端，可對(duì)食品信息查詢和參與監(jiān)督。

第二章電子追溯平臺(tái)建設(shè)

第五條甘肅省食品安全追溯信息平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱“電子追溯平臺(tái)）由省食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)劃、設(shè)計(jì)，與社會(huì)第三方共同開發(fā)。全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)共同使用，構(gòu)建完整追溯體系。

第六條 電子追溯平臺(tái)采用先進(jìn)信息技術(shù)手段進(jìn)行研發(fā)和建設(shè)，全省集中安裝部署。各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)登錄甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局門戶網(wǎng)站,進(jìn)入電子追溯平臺(tái)。

第七條 電子追溯平臺(tái)由“外網(wǎng)”(包括食品生產(chǎn)加工電子管理系統(tǒng)、食品流通經(jīng)營(yíng)電子管理系統(tǒng)、餐飲服務(wù)電子管理系統(tǒng)和公眾信息服務(wù)系統(tǒng)）和“內(nèi)網(wǎng)”(包括綜合執(zhí)法監(jiān)管系統(tǒng)、安全追溯指揮調(diào)度系統(tǒng)、基礎(chǔ)支持系統(tǒng)和數(shù)據(jù)中心)組成。

第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者登錄“外網(wǎng)”系統(tǒng)，掃描、上傳、錄入索證索票和食品相關(guān)信息，建立進(jìn)貨和銷貨臺(tái)賬。通過(guò)信息備案，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者電子檔案，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者“一戶一檔”的要求。

第九條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)登錄“內(nèi)網(wǎng)”系統(tǒng)，在授權(quán)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)食品安全信息實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)和網(wǎng)上監(jiān)督管理，對(duì)問(wèn)題食品實(shí)現(xiàn)“快速鎖定，精準(zhǔn)打擊”，確保食品來(lái)源可溯、流向可追、問(wèn)題可查、責(zé)任可究。

第三章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者追溯責(zé)任和義務(wù)

第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是追溯平臺(tái)的應(yīng)用對(duì)象。通過(guò)對(duì)食品信息備案，構(gòu)建全省統(tǒng)一的食品安全信息基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)應(yīng)用電子追溯平臺(tái)，其錄入和上傳的數(shù)據(jù)實(shí)行全省共享、集中管理。

食品信息備案，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)（供貨）商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）、分銷商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證）、質(zhì)檢報(bào)告、清真食品的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可、進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單及出入境檢驗(yàn)檢疫證明等信息掃描、上傳、錄入到電子追溯平臺(tái)的過(guò)程，是食品安全可追溯管理的基礎(chǔ)性工作。

食品信息一經(jīng)備案，全省范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)該種類食品的經(jīng)營(yíng)者，可從電子追溯平臺(tái)共享信息，不再索取紙質(zhì)“五證”(生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和食品的檢測(cè)報(bào)告)，其備案信息實(shí)現(xiàn)“一家備案，全省共享”。

第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)食品信息的備案工作。食品信息備案工作實(shí)行“誰(shuí)備案誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造信息，虛假備案，并對(duì)其備案信息承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

第十二條食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、大型商場(chǎng)超市、中型以上餐館和單位食堂應(yīng)具備互聯(lián)網(wǎng)上網(wǎng)條件，配備電腦（或POS機(jī)）、打印機(jī)、掃描槍、數(shù)碼相機(jī)等設(shè)備。要有專職或兼職的食品信息管理員，負(fù)責(zé)食品信息備案，建立進(jìn)（銷）貨臺(tái)賬及不合格食品管理（下架、退貨、召回、銷毀、無(wú)害化處理）；負(fù)責(zé)通過(guò)電子追溯平臺(tái)對(duì)照查驗(yàn)供貨商相關(guān)資質(zhì)和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告的合法性，對(duì)信息不完整有錯(cuò)誤，證照過(guò)期或與主體信息不一致、圖片不完整、不清晰的，催促供貨商及時(shí)更新備案資料；負(fù)責(zé)備案設(shè)備的正常運(yùn)行、維護(hù)工作;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

第十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)、使用、批發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品，必須向供貨商索取下列六項(xiàng)相關(guān)證明材料原件之一，并將證明材料原件掃描、上傳至電子追溯平臺(tái)。

（一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)地準(zhǔn)出證明。

（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。

（三）動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢疫合格證明。

（四）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書復(fù)印件和標(biāo)示標(biāo)志。

（五）進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品出入境檢驗(yàn)檢疫證明。

（六）村民委員會(huì)或農(nóng)村專業(yè)合作社出具的自產(chǎn)自銷證明和銷售者身份證明。

對(duì)沒(méi)有檢驗(yàn)合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將食用農(nóng)產(chǎn)品的抽檢信息上傳至電子追溯平臺(tái)。

第十四條食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用電子追溯平臺(tái)。要按食品安全電子追溯的要求，對(duì)原(輔)料和供貨商、產(chǎn)品、分銷商信息備案。

對(duì)原(輔)料的使用做好登記，建立原(輔)料使用臺(tái)賬。

對(duì)加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須先按批次將食品的相關(guān)信息，通過(guò)條碼、二維碼或追溯卡（散裝食品生產(chǎn)企業(yè)按產(chǎn)品品種采取“自編碼”）等形式進(jìn)行集成，并錄入、掃描、上傳到電子追溯平臺(tái)，建立庫(kù)存登記后，才可進(jìn)行銷售。

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立銷貨臺(tái)賬，并向收貨方出具“電子一票通”，做到貨單同行、貨單信息一致。乳制品生產(chǎn)企業(yè)全面應(yīng)用“甘肅省乳制品企業(yè)溯源與監(jiān)管系統(tǒng)”，并按生產(chǎn)批次錄入上傳質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，實(shí)現(xiàn)與甘肅省電子追溯平臺(tái)互聯(lián)互通。

第十五條食品批發(fā)主體全面推廣使用電子追溯平臺(tái)。安排專職信息管理人員，按照“先備案、再入庫(kù)、后銷售”的原則，對(duì)生產(chǎn)(供貨)商、商品信息進(jìn)行備案管理。

進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取“電子一票通”，按月裝訂成冊(cè)，建立電子進(jìn)貨臺(tái)賬；對(duì)外省不能提供“電子一票通”的生產(chǎn)(供貨)商，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)（供貨）商提供的“五證”原件，并將按不同主體分別建立生產(chǎn)(供貨)商檔案，同時(shí)掃描、上傳到電子追溯平臺(tái)，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。

銷貨時(shí)，向收貨方出具“電子一票通”，建立電子銷貨臺(tái)賬。

第十六條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，中型以上餐飲單位和學(xué)校食堂應(yīng)全面建立電子進(jìn)貨臺(tái)賬，鼓勵(lì)有條件的小型餐飲單位加快建立和運(yùn)用電子追溯平臺(tái)。

供貨商登記。由專人負(fù)責(zé)索取所采購(gòu)食品原(輔)料、預(yù)包裝食品、食品添加劑供貨商有效資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明或購(gòu)貨憑證原件，掃描、上傳到電子追溯平臺(tái)。

餐用具消毒和餐廚廢棄物回收企業(yè)登記。索取、掃描、上傳餐用具集中消毒企業(yè)、一次性餐用具消毒企業(yè)、餐廚廢棄物和廢棄油脂回收單位及個(gè)人的有效資質(zhì)證明原件，錄入相關(guān)信息。自行洗消的應(yīng)如實(shí)錄入操作及執(zhí)行人的健康證明等相關(guān)信息。

建立進(jìn)貨臺(tái)賬。進(jìn)貨時(shí)，按照原料類別分別錄入相關(guān)信息。有“電子一票通”的，按月將“電子一票通”裝訂成冊(cè)，形成進(jìn)貨臺(tái)賬；不能提供“電子一票通”的，索取生產(chǎn)（供貨）商提供的“五證”原件，掃描、上傳到電子追溯平臺(tái)。食用農(nóng)產(chǎn)品按照本細(xì)則第十三條規(guī)定索取、上傳相關(guān)證明材料，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。將索取到的“五證”按不同主體分別建立生產(chǎn)(供貨)商檔案，以備查詢。

建立添加劑使用臺(tái)賬。將添加劑的庫(kù)存、使用數(shù)量，按照批次、品種類別建立使用臺(tái)賬，及時(shí)掌握添加劑使用情況。

第十七條大型商場(chǎng)和超市應(yīng)當(dāng)使用電子追溯平臺(tái)，指定專門人員負(fù)責(zé)食品信息管理工作。

建立進(jìn)銷貨臺(tái)賬。索取供貨商出具的“電子一票通”，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收并核實(shí)網(wǎng)上相關(guān)信息，建立電子進(jìn)貨臺(tái)賬；“電子一票通”按月裝訂成冊(cè)，以備監(jiān)管部門檢查。不能提供“電子一票通”的，不得進(jìn)貨。對(duì)已經(jīng)統(tǒng)一使用POS進(jìn)銷存系統(tǒng)的單位，必須建立數(shù)據(jù)接口，每周將POS系統(tǒng)的商品信息庫(kù)中可公開的食品信息(條形碼、食品名稱、規(guī)格、單位等)及銷售情況導(dǎo)入電子追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品可追溯管理。

要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置安裝電子追溯信息查詢終端設(shè)備，為公眾提供食品信息查詢服務(wù)。

第十八條具備使用電子追溯平臺(tái)條件的食品小商店、食品小作坊、小食雜店、小餐飲，要納入電子追溯平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)管，不具備使用電子追溯平臺(tái)條件的，應(yīng)向供貨商索取“電子一票通”，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。

供貨商不能提供“電子一票通”的，不得進(jìn)貨。

第十九條食品集中交易市場(chǎng)的開辦方、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和展銷會(huì)的舉辦方，督促入場(chǎng)銷售者落實(shí)食品安全責(zé)任和義務(wù)，負(fù)責(zé)審查入場(chǎng)銷售者的經(jīng)營(yíng)資格，并定期對(duì)入場(chǎng)銷售者的索證索票情況進(jìn)行檢查；對(duì)入場(chǎng)銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者，不能提供檢測(cè)報(bào)告的，要進(jìn)行抽檢，檢測(cè)不合格的不得銷售。

第二十條散裝食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品須向供貨商索取“電子一票通”。銷售散裝食品必須落實(shí)標(biāo)簽標(biāo)牌公示制，如實(shí)標(biāo)示食品名稱、自編碼、食品添加劑成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系電話、合格證等信息。

第二十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)真實(shí)全面記錄食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)信息，記錄應(yīng)保存2年以上。食品生產(chǎn)者、批發(fā)者必須將索取的紙質(zhì)資質(zhì)證件、進(jìn)銷貨臺(tái)賬、“電子一票通”保存2年以上。

第四章監(jiān)督管理

第二十二條食品安全追溯由各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督，由食品藥品監(jiān)督管理所具體實(shí)施。各級(jí)成立食品安全追溯管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)信息工作的工作人員為系統(tǒng)管理員，負(fù)責(zé)食品安全的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)工作人員為督查員，各基層食品藥品監(jiān)督管理所確定市場(chǎng)巡查員，具體負(fù)責(zé)食品安全追溯系統(tǒng)的管理工作。

第二十三條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品藥品監(jiān)督管理所工作人員的培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織食品藥品監(jiān)督管理所開展本區(qū)域內(nèi)食品安全追溯管理工作。

第二十四條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管巡查責(zé)任制，根據(jù)本地實(shí)際，采取日常巡查、電子巡查、網(wǎng)上巡查的方法，定期開展食品質(zhì)量安全追溯檢查工作。

第二十五條 食品藥品監(jiān)督管理所應(yīng)按照網(wǎng)格化監(jiān)管的要求，在縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，由市場(chǎng)巡查員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行檢查。檢查以日常巡查、電子巡查為主，以網(wǎng)上巡查為輔，主要履行以下監(jiān)管職責(zé)：

(一)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查。實(shí)地檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和食品備案情況，對(duì)備案單位索證索票的書式資料分類建檔進(jìn)行指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和依法處理相關(guān)問(wèn)題。

(二)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況實(shí)施電子巡查。對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的原(輔)料、成品、添加劑、經(jīng)營(yíng)食品工或“電子一票通”進(jìn)行抽查，通過(guò)條碼、二維碼或追溯卡（散裝食品的“自編碼”）等形式進(jìn)行追溯檢查，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行追溯責(zé)任和義務(wù)。

(三)對(duì)食品備案信息進(jìn)行網(wǎng)上巡查工作。主要檢查備案食品證照是否齊全有效，是否按要求上傳、錄入食品相關(guān)信息。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)電子追溯平臺(tái)及時(shí)提出“警示”，并依據(jù)法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定予以處置。

(四)指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者備案設(shè)備的使用，遇到問(wèn)題及時(shí)向上報(bào)告，提出合理化建議。

(五)對(duì)轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者每月巡查1-2次。在備案系統(tǒng)建立初期，各地可根據(jù)實(shí)際情況合理安排巡查時(shí)間和頻次。

(六)如實(shí)填寫巡查記錄表。詳細(xì)記錄巡查時(shí)間、對(duì)象、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等相關(guān)信息，日常巡查應(yīng)提交經(jīng)巡查對(duì)象簽字確認(rèn)的紙質(zhì)巡查記錄，并錄入到電子追溯平臺(tái)，做到“誰(shuí)巡查、誰(shuí)錄入，誰(shuí)錄入、誰(shuí)負(fù)責(zé)”，建立日常巡查檔案。

(七)發(fā)現(xiàn)未備案食品或進(jìn)銷貨臺(tái)賬登記不全的，及時(shí)下達(dá)整改通知書。發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法問(wèn)題的，依據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定處理。

第二十六條上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)督查員對(duì)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)督查員和食品藥品監(jiān)督管理所食品安全追溯工作進(jìn)行督查和指導(dǎo)，以網(wǎng)上巡查為主，以日常巡查、電子巡查為輔，主要履行以下職責(zé)：

(一)對(duì)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)食品安全追溯工作實(shí)施“飛行檢查”，飛行檢查以實(shí)地檢查和電子巡查為主要檢查手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和依法處理存在問(wèn)題。

(二)對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)督抽查。重點(diǎn)查看生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是否按要求使用電子追溯平臺(tái)，錄入、上傳的信息是否完整無(wú)誤，條形碼、食品名稱、類型、生產(chǎn)商名稱、規(guī)格、批次等是否符合要求，對(duì)信息不完整有錯(cuò)誤，證照過(guò)期或與主體信息不一致，圖片不完整、不清晰等情況，通過(guò)電子追溯平臺(tái)及時(shí)提出“警示”，并通知所屬食品藥品監(jiān)督管理所巡查員予以處理。開展網(wǎng)上巡查，縣級(jí)局每月不少于2次，市州局每月不少于1次，省局每季度不少于1次。

(三)轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者備案信息的審核和管理。

（四）縣(區(qū))食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品信息管理員和食品藥品監(jiān)督管理所市場(chǎng)巡查員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，對(duì)有關(guān)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總和上報(bào)。

（五）應(yīng)用電子追溯平臺(tái)，迅速鎖定問(wèn)題食品，實(shí)施準(zhǔn)確打擊。

第二十七條食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)系統(tǒng)管理員職責(zé)：

(一)對(duì)下級(jí)系統(tǒng)管理員和市場(chǎng)巡查員登記授權(quán)，及時(shí)告知其登錄用戶名、密碼。

(二)系統(tǒng)軟件的正常運(yùn)行工作，對(duì)系統(tǒng)運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)進(jìn)行反饋，根據(jù)上級(jí)系統(tǒng)管理員指導(dǎo)解決問(wèn)題。

(三)組織對(duì)備案單位信息錄入員和市場(chǎng)巡查員的軟件操作指導(dǎo)培訓(xùn)。

(四)省級(jí)系統(tǒng)管理員與軟件開發(fā)第三方進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，解決電子追溯信息系統(tǒng)存在的問(wèn)題，及時(shí)做好系統(tǒng)功能的升級(jí)完善工作。

第二十八條 對(duì)監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，由執(zhí)法人員實(shí)施追溯，迅速查明不合格食品當(dāng)前所在位置、供貨商、生產(chǎn)商等情況，并對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行鎖定，按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定由當(dāng)事人負(fù)責(zé)召回、進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，并依法處置。

第五章法律責(zé)任

第二十九條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未盡到檢查核對(duì)責(zé)任，備案證照失去法律效力，但仍在經(jīng)營(yíng)該證照所標(biāo)明的食品，按照《甘肅省食品安全追溯管理辦法(試行)》第三十條之規(guī)定處理。

第三十條在巡查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者錄入、上傳虛假信息，或有未備案食品的，按照《甘肅省食品安全追溯管理辦法(試行)》第三十條之規(guī)定處理。

第三十一條集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者未履行管理的責(zé)任和義務(wù)，有違反本細(xì)則第十九條規(guī)定的，按照《甘肅省食品安全追溯管理辦法(試行)》第三十一條之規(guī)定處理。

第三十二條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)督查員、系統(tǒng)管理員、食品藥品監(jiān)督管理所市場(chǎng)巡查員不履行或者不正確履行職責(zé)的，按照《甘肅省食品安全監(jiān)管責(zé)任問(wèn)責(zé)辦法（試行）》進(jìn)行問(wèn)責(zé)。

第六章附則

第三十三條本細(xì)則由甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第三十四條本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。