第一篇：屠宰企業(yè)“瘦肉精”自檢制度

屠宰企業(yè)“瘦肉精”自檢制度

為落實屠宰企業(yè)第一責(zé)任人的主體責(zé)任，規(guī)范“瘦肉精”自檢工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)國家食品安全有關(guān)規(guī)定和省市有關(guān)肉品檢測的要求，為了做好“瘦肉精”檢測工作，特制定本制度。

一、屠宰動物，必須按照國家規(guī)定，本企業(yè)實行“瘦肉精”自檢制，檢測由本屠宰廠(場)食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)負責(zé)，其檢驗機構(gòu)具體實施。

二、檢驗檢測人員要履行崗位職責(zé)，認真遵守國家法律法規(guī)和標準、規(guī)范，及時進行檢測檢驗，及時出具檢測結(jié)果報告。

三、按照有關(guān)要求，一般檢測比例為： 10—50頭按抽檢數(shù)不低于2%抽檢，50頭以上抽檢數(shù)不低于3%抽檢。按每批檢測數(shù)不少于2頭。但10頭以下抽檢數(shù)不低于1頭。有條件時實施全檢。

四、檢測“瘦肉精”種類和方法 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

抽樣方法依照《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》執(zhí)行。檢測方法、限量標準和確證方法依照國家和農(nóng)業(yè)部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、檢測記錄。應(yīng)記錄貨主、時間、生豬數(shù)量、抽檢數(shù)量、檢測結(jié)果、監(jiān)管部門意見、備注等。當(dāng)日的檢測記錄及時報告本廠領(lǐng)導(dǎo)組和動物衛(wèi)生監(jiān)督所派出的監(jiān)督機構(gòu)，核查檢測情況，并簽注意見。

六、檢測結(jié)果的處理?！笆萑饩睓z測應(yīng)制作檢測報告，合格的出具“瘦肉精”檢測合格證明，不合格的上報有關(guān)部門采取措施。

第二篇：屠宰企業(yè)瘦肉精檢測制度

屠宰企業(yè)瘦肉精檢測制度

根據(jù)國家食品安全有關(guān)規(guī)定和省市瘦肉精專項整治方案的要求，為了做好瘦肉精檢測工作，特制定本制度。

一、明確由屠宰企業(yè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)組負責(zé)，其檢驗機構(gòu)具體實施。

二、按照有關(guān)要求，抽樣比例為： 10—50頭按抽檢數(shù)不低于2%抽檢，50頭以上抽檢數(shù)不低于3%抽檢。按每批檢測數(shù)不少于2頭。但10頭以下抽檢數(shù)不低于1頭。有條件的實施全檢。

三、檢測瘦肉精種類和方法

鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

抽樣方法依照《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T763—2004）執(zhí)行。檢測方法、限量標準和確證方法依照國家和農(nóng)業(yè)部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、檢測記錄。應(yīng)記錄貨主、時間、生豬數(shù)量、抽檢數(shù)量、檢測結(jié)果、監(jiān)管部門意見、備注等。當(dāng)日的檢測記錄及時報告本廠領(lǐng)導(dǎo)組和動物衛(wèi)生監(jiān)督所派出的監(jiān)督機構(gòu)，核查檢測情況，并簽注意見，在瘦肉精合格證明上加蓋監(jiān)管印章（監(jiān)督所檢疫檢驗印章）

五、檢測結(jié)果的處理。檢測合格的出具瘦肉精檢測合格證明。不合格的上報有關(guān)部門采取措施。

第三篇：畜禽屠宰企業(yè)監(jiān)管制度

畜禽進廠驗收制度

一、駐廠檢疫人員要認真做好畜禽宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規(guī)定做好藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤后方可入廠待宰。

二、屠宰廠應(yīng)積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對畜禽進廠的管理，認真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作，不合格畜禽堅決不得進廠。

三、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的畜禽，應(yīng)及時向獸醫(yī)管理部門及屠宰廠報告并堅決制止屠宰、運輸、上市。責(zé)令并監(jiān)督進行無害化處理。

四、進廠畜禽在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。畜禽卸車后，對運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。

五、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫《動物進場檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

畜禽銷售臺賬管理制度

一、屠宰廠畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)必須實行專人管理、領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。

二、畜禽及畜禽肉品銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、畜禽經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。

三、代宰畜禽原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴禁無記錄代宰畜禽行為。

四、開票員應(yīng)及時準確填寫《畜禽銷售臺帳》，城區(qū)屠宰廠按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《畜禽銷售臺帳》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰廠畜禽屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對并保持一致。

六、畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

肉品質(zhì)量安全追溯制度

一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度。

二、嚴格按照屠宰操作規(guī)程和屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。

三、按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。

四、嚴格執(zhí)行畜禽銷售臺帳管理制度，對畜禽肉品銷售過程進行控制。

五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從畜禽進廠、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。

六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任

肉品出廠檢驗制度

一、宰后檢驗由畜禽屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗人員負責(zé)。肉品品質(zhì)檢驗記錄登記當(dāng)日宰殺頭數(shù)、檢驗部位、檢驗合格頭數(shù)。

二、對檢疫檢驗不合格的肉品，肉品品質(zhì)檢驗人員要監(jiān)督屠宰場或貨主按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴禁出場上市。

三、出廠的肉品必須做到證章齊全，方可出廠。

不合格肉品召回制度

一、嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格肉品，堅決制止出場上市并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。

二、檢驗合格的肉品加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明。

三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。

四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。

五、對召回的肉品進行化驗，分析原因并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任

病害肉無害化處理制度

一、屠宰廠內(nèi)要配置焚燒間和符合技術(shù)要求的焚燒爐。

二、屠宰廠附近要有當(dāng)?shù)卣募鞔_指定的掩埋地點或者與當(dāng)?shù)卮迕瘢ㄍ恋厮腥耍┖炗喲诼竦貕K的使用協(xié)議。

三、屠宰廠內(nèi)實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施，并建立嚴格的管理制度。

四、屠宰廠要確定無害化處理工作的責(zé)任人、操作人、監(jiān)督人，在制度上明確整套工作的處理程序和要求，建立專門的無害化處理工作臺帳，并且在臺帳上反映處理的日期、數(shù)量、品種及工作人員的姓名，相關(guān)責(zé)任人都必須按要求在無害化處理單上簽字。

屠宰廠廠長崗位工作職責(zé)

一、負責(zé)屠宰廠的全面管理工作，是本廠肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。

二、嚴格執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律、法規(guī)和制度，制定完善本單位各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯并落實責(zé)任人，保證生產(chǎn)規(guī)范運行。

三、負責(zé)落實屠宰廠發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標準。

四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

五、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，及時協(xié)調(diào)處理檢疫檢驗中出現(xiàn)的問題。

六、加強出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

七、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。

屠宰工崗位職責(zé)

一、屠宰工按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有健康證，無人畜共患的傳染性疾病。

三、必須按屠宰加工工藝流程操作。

四、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)畜禽有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告并協(xié)同處理。

五、加工工具、用具等器件必須有專人保管，用后及時清洗、消毒并按規(guī)定存放。

屠宰廠食品安全工作制度

一、屠宰廠廠長負責(zé)屠宰廠的食品安全工作，是本廠肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，保證出廠肉品品質(zhì)。

三、嚴格執(zhí)行索票索證制度和檢疫檢驗規(guī)程。

四、做好肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。

五、實行不合格肉品召回制度，按規(guī)定進行無害化處理。

六、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。

七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：檢疫不合格的畜禽不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格的肉品不出廠銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。

八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。

屠宰廠衛(wèi)生消毒安全工作制度

一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的《衛(wèi)生許可證》。

二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

三、進場畜禽，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。畜禽運輸車輛進行消毒后離場。

四、門前的消毒池要定期更換消毒藥并符合標準要求。

五、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。

八、發(fā)生疫情時的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、廠長是本單位衛(wèi)生安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負責(zé)衛(wèi)生安全生產(chǎn)工作。

第四篇：農(nóng)業(yè)部生豬屠宰瘦肉精工作及問題

農(nóng)醫(yī)發(fā)(2011)18號

農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作的通知

各省、自治區(qū)、直轄市及計劃單列市畜牧獸醫(yī)（農(nóng)牧、農(nóng)業(yè)）廳（局、委、辦），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團畜牧獸醫(yī)局：

“瘦肉精”問題事關(guān)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展、公共衛(wèi)生安全和社會和諧穩(wěn)定。屠宰環(huán)節(jié)是豬肉產(chǎn)品進入消費鏈的重要環(huán)節(jié)，也是“瘦肉精”監(jiān)管的重點之一。為貫徹落實國務(wù)院食品安全委員會辦公室“瘦肉精”專項整治方案和我部2011年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作總體部署，切實做好生豬定點屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

一、落實責(zé)任，密切配合。對地方政府明確由畜牧獸醫(yī)部門承擔(dān)生豬定點屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管責(zé)任的，畜牧獸醫(yī)部門要切實履行職責(zé)，協(xié)調(diào)有關(guān)部門落實屠宰企業(yè)主體責(zé)任，確保監(jiān)管責(zé)任落實到位；地方政府明確由其他相關(guān)部門承擔(dān)監(jiān)管職責(zé)的，畜牧獸醫(yī)部門要配合做好相關(guān)工作，做到無縫對接，不留空白。各級畜牧獸醫(yī)主管部門要加強與商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生等有關(guān)部門的配合，及時通報有關(guān)情況，共同做好“瘦肉精”監(jiān)管工作。要加強與編制、發(fā)改、財政部門的協(xié)調(diào)，解決“瘦肉精”監(jiān)管執(zhí)法人員編制、工作經(jīng)費和檢測監(jiān)管設(shè)施設(shè)備不足的問題，提高監(jiān)管能力和水平。

二、嚴格檢測，確保安全。各級畜牧獸醫(yī)部門要協(xié)調(diào)商務(wù)部門督促生豬屠宰企業(yè)建立“瘦肉精”自檢制度，按批次對屠宰生豬進行篩查。要在我部組織開展全國生豬定點屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督抽查計劃的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，按照風(fēng)險可控、監(jiān)管有力的原則，科學(xué)確定抽檢比例，加大屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督抽檢力度。監(jiān)督抽檢樣品應(yīng)涵蓋豬尿、豬肉、豬肝，抽樣方法依照《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T 763-2004）執(zhí)行，檢測方法、限量標準和確證方法按照國家和我部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。“瘦肉精”陽性樣本的確證工作由省級獸藥監(jiān)察機構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)或省級畜牧獸醫(yī)主管部門指定的有資質(zhì)的檢測機構(gòu)承擔(dān)，終裁檢驗由中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所承擔(dān)。

三、強化監(jiān)管，嚴格執(zhí)法。各級畜牧獸醫(yī)部門要嚴格檢查屠宰企業(yè)“瘦肉精”檢測合格記錄憑證，聯(lián)合商務(wù)部門監(jiān)督屠宰企業(yè)對確證檢測呈陽性的生豬全部進行無害化處理，嚴格控制自檢或監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)陽性樣品的同批次生豬移動，及時組織追蹤溯源，查找問題生豬來源和“瘦肉精”線索，對涉嫌犯罪的要立即移送公安機關(guān)調(diào)查處理。對不按規(guī)定進行“瘦肉精”檢測、無“瘦肉精”檢測合格記錄憑證或宰殺“瘦肉精”陽性生豬的定點屠宰企業(yè)，要商請商務(wù)主管部門采取責(zé)令停產(chǎn)整頓直至報請當(dāng)?shù)卣∠i定點屠宰資格等措施。要根據(jù)屠宰企業(yè)自檢與監(jiān)督抽查結(jié)果，及時發(fā)布“瘦肉精”生豬產(chǎn)地預(yù)警信息和違法行為人“黑名單”，有效降低生豬質(zhì)量安全風(fēng)險。各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要嚴格入場生豬耳標和檢疫證明查驗，掌握生豬來源和健康狀況，依法實施屠宰檢疫監(jiān)管，對屠宰生豬實施可追溯管理。畜牧獸醫(yī)主管部門委托動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)實施“瘦肉精”監(jiān)督執(zhí)法的，要嚴格按照“誰委托、誰負責(zé)、誰指導(dǎo)”的原則，辦理委托手續(xù)，協(xié)調(diào)解決人員編制、工作經(jīng)費等條件保障問題。

四、加強宣傳，營造氛圍。各級畜牧獸醫(yī)部門要廣泛宣傳“瘦肉精”危害、生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管相關(guān)政策和措施及國家嚴厲打擊非法制售“瘦肉精”的法律法規(guī)，增強屠宰企業(yè)和生豬經(jīng)紀人守法經(jīng)營意識和質(zhì)量安全責(zé)任意識。要暢通舉報投訴渠道，公布“瘦肉精”舉報投訴受理電話和網(wǎng)絡(luò)郵箱地址，建立舉報獎勵機制，充分調(diào)動社會力量參與監(jiān)督，積極營造“瘦肉精”監(jiān)管和健康消費的良好輿論氛圍。農(nóng)業(yè)部生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”舉報投訴受理電話：010-59193344，電子郵箱：tzhjsrjjb@agri.gov.cn。

二○一一年七月十五日

第五篇：(瘦肉精)檢測制度

第十節(jié)

屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度

（適用實行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）

一、為規(guī)范生豬定點屠宰廠（場）待宰生豬尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。

二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。

實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

三、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。

四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

五、嚴格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生豬宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

六、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場）內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。

七、若檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰廠（場）必須將檢測結(jié)果立即報送當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)處理。

八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》NY/T 468-2006的規(guī)定執(zhí)行。

九、屠宰廠（場）應(yīng)自覺接受屠宰管理機構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。