第一篇：食品微生物檢測檢內(nèi)容

上海千測標準技術(shù)服務有限公司

食品微生物檢測檢內(nèi)容

在絕大部分食品檢測標準中都有微生物這一指標，那么食品微生物檢測都檢些什么，筆者就這一問題走訪了質(zhì)檢部門有關(guān)專家。

據(jù)專家介紹，食品中的微生物按照其對人類有無危害可分為兩類。一類是有益菌；例如酵母菌、乳酸菌等，可用來釀造美酒或腌制咸菜；另一類是有害菌，例如大腸菌群及其他腸道性致病菌，它們會引起食物中毒或引發(fā)傳染病。

食品的微生物檢測內(nèi)容比較多。其中，反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標是菌落總數(shù)和大腸菌群。食品中的細菌數(shù)量一般是以單位（g、ml）食品中細菌的個數(shù)來計，常用菌落總數(shù)來表示。利用菌落總數(shù)一方面可以起到監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)的作用，另一方面可以用來預測食品的保藏期。大腸菌群是腸道致病菌污

染的指示菌，它一般直接或間接來自人與溫血動物糞便。食品中如檢出大腸菌群，就表示食品曾受到污染。

菌落總數(shù)和大腸菌群是食品的衛(wèi)生指標，絕大部分食品都需要檢驗這兩個指標是否合格。其中，菌落總數(shù)培養(yǎng)時間是48小時，大腸菌群的檢測時間也在24到72小時之間。按照國標要求，菌落總數(shù)和大腸菌群是食品企業(yè)出廠時必須檢驗的項目。

除衛(wèi)生指標之外，食品中還需檢驗是否含有致病菌（致病菌不得檢出），包括霉菌和酵母菌以及沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。致病菌的種類很多，并非所有食品所檢致病菌都相同，常檢的致病菌有沙門、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。

當然，根據(jù)產(chǎn)品的類別不同，檢測項目也存在差別，一般可以按照產(chǎn)品和原材料等所屬的衛(wèi)生標準來確定檢測的項目。例如酸奶需要檢測乳酸菌而不需要檢菌落總數(shù)，而白酒就不需要檢測微生物。

第二篇：食品微生物檢測實驗室要求

自來水水池至少有兩個，工作臺，藥品試劑柜，超凈工作臺（無菌室），滅菌鍋，培養(yǎng)箱，冰箱，干燥箱，電子天平，顯微鏡，平皿，試管，三角瓶等玻璃器皿。這些都是必備基本設備，只要能擺放的下就可以。

一、微生物實驗室設計

微生物實驗室由準備室、洗滌室、滅菌室、無菌室、恒溫培養(yǎng)室和普通實驗室六部分組成。這些房間的共同特點是地板和墻壁的質(zhì)地光滑堅硬，儀器和設備的陳設簡潔，便于打掃衛(wèi)生。

二、微生物實驗室基本要求

（一）準備室

準備室用于配制培養(yǎng)基和樣品處理等。室內(nèi)設有試劑柜、存放器具或材料的專柜、實驗臺、電爐、冰箱和上下水道、電源等。

（二）洗滌室

洗滌室用于洗刷器皿等。由于使用過的器皿已被微生物污染，有時還會存在病原微生物。因此，在條件允許的情況下，最好設置洗滌室。室內(nèi)應備有加熱器、蒸鍋，洗刷器皿用的盆、桶等，還應有各種瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

（三）滅菌室

滅菌室主要用于培養(yǎng)基的滅菌和各種器具的滅菌，室內(nèi)應備有高壓蒸汽滅菌器、烘箱等滅菌設備及設施。

（四）無菌室

無菌室也稱接種室，是系統(tǒng)接種、純化菌種等無菌操作的專用實驗室。在微生物工作中，菌種的接種移植是一項主要操作，這項操作的特點就是要保證菌種純種，防止雜菌的污染。在一般環(huán)境的空氣中，由于存在許多塵埃和雜菌，很易造成污染，對接種工作干擾很大。1.無菌室的設置

無菌室應根據(jù)既經(jīng)濟又科學的原則來設置。其基本要求有以下幾點：

（1）無菌室應有內(nèi)、外兩間，內(nèi)間是無菌室，外間是緩沖室。房間容積不宜過大，以便于空氣滅菌。最小內(nèi)間面積2×2.5＝5m2，外間面積1×2＝2m2，高以2.5m以下為宜，都應有天花板。

（2）內(nèi)間應當設拉門，以減少空氣的波動，門應設在離工作臺最遠的位置上；外間的門最好也用拉門，要設在距內(nèi)間最遠的位置上。（3）在分隔內(nèi)間與外間的墻壁或“隔扇”上，應開一個小窗，作接種過程中必要的內(nèi)外傳遞物品的通道，以減少人員進出內(nèi)間的次數(shù)，降低污染程度。小窗寬60cm、高40cm、厚30cm，內(nèi)外都掛對拉的窗扇。

（4）無菌室容積小而嚴密，使用一段時間后，室內(nèi)溫度很高，故應設置通氣窗。通氣窗應設在內(nèi)室進門處的頂棚上（即離工作臺最遠的位置），最好為雙層結(jié)構(gòu)，外層為百葉窗，內(nèi)層可用抽板式窗扇。通氣窗可在內(nèi)室使用后、滅菌前開啟，以流通空氣。有條件可安裝恒溫恒濕機。

2.無菌室內(nèi)設備和用具

（1）無菌室內(nèi)的工作臺，不論是什么材質(zhì)、用途的，都要求表面光滑和臺面水平。

（2）在內(nèi)室和外室各安裝一個紫外燈（多為30W）。內(nèi)室的紫外線燈應安裝在經(jīng)常工作的座位正上方，離地面2m，外室的紫外線燈可安裝在外室中央。

（3）外室應有專用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有來蘇兒水的瓷盆和毛巾、手持噴霧器和5%石炭酸溶液等。

（4）內(nèi)室應有酒精燈、常用接種工具、不銹鋼制的刀、剪、鑷子、70%的酒精棉球、工業(yè)酒精、載玻璃片、特種蠟筆、記錄本、鉛筆、標簽紙、膠水、廢物筐等。3.無菌室的滅菌消毒

（1）薰蒸：這是無菌室徹底滅菌的措施。無菌室使用了較長時間，污染比較嚴重時，應進行薰蒸滅菌?？捎眉兹⑷樗峄蛄蚧寝拐?。（2）噴霧：在每次使用無菌室前進行。噴霧可促使空氣中微粒及微生物沉降，防止桌面、地面上的微塵飛場，并有殺菌作用?？捎?%石炭酸噴霧。

（3）紫外線照射：在每次使用無菌室前進行。紫外線有較好的殺菌效果。通常應開啟紫外線燈照射30～60min。

（五）恒溫培養(yǎng)室1.培養(yǎng)室的設置

（1）培養(yǎng)室應有內(nèi)、外兩間，內(nèi)室是培養(yǎng)室，外室是緩沖室。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌，內(nèi)室面積在3.2×4.4＝14m2左右，外室面積在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右為宜，都應有天花板。

（2）分隔內(nèi)室與外室的墻壁上部應設帶空氣過濾裝置的通風口。（3）為滿足微生物對溫度的需要，需安裝恒溫恒濕機。（4）內(nèi)外室都應在室中央安裝紫外線燈，以供滅菌用。2.培養(yǎng)室內(nèi)設備及用具（1）內(nèi)室通常配備培養(yǎng)架和搖瓶機（搖床）。常用的搖瓶機有旋轉(zhuǎn)式、往復式兩種。（2）外室應有專用的工作服、鞋、帽、口罩、手持噴霧器和5%石炭酸溶液、70%酒精棉球等。

3.培養(yǎng)室的滅菌、消毒 同無菌室的滅菌、消毒措施。小規(guī)模的培養(yǎng)可不啟用恒溫培養(yǎng)室，而在恒溫培養(yǎng)箱中進行。

（六）普通實驗室

進行微生物的觀察、計數(shù)和生理生化測定工作的場所。室內(nèi)的陳設因工作側(cè)重點不同而有很大的差異。一般均配備實驗臺、顯微鏡、柜子及凳子。實驗臺要求平整、光滑，實驗柜要足以容納日常使用的用具及藥品等。

第三篇：水及食品中微生物的檢測(實驗報告)

水及食品中微生物的檢測

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食品微生物檢驗方法為食品監(jiān)測必不可少的重要組成部分。它不僅是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境,能夠?qū)κ称繁患毦廴镜某潭茸鞒稣_的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學依據(jù),提供傳染病和人類，動物和食物中毒的防治措施[1]。食品微生物檢驗是以貫徹“預防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康；同時，它對提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟損失，保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟上的重要意義。

水是食品生產(chǎn)中的重要原料，必須符合飲用水的標準、水是否合乎標準，除需對其感官質(zhì)量、放射性物質(zhì)、與健康有關(guān)的無機成分等進行分析測定外，還必須對微生物進行檢測。通常通過水中細菌總數(shù)和大腸桿菌群數(shù)來確定水的衛(wèi)生質(zhì)量，如果水源被糞便污染，則有可能也被腸道病原菌污染而引起傷寒、痢疾、霍亂等腸道疾病的流行，但腸道病原菌在水中數(shù)量較少，又容易變異死亡。因此，從水中特別是自來水中分離病原菌有困難。而大腸桿菌是腸道好氧菌中最普遍和數(shù)量最多的一種，所以，常將其作為糞便污染的標志，即根據(jù)水中大腸桿菌的數(shù)目來判斷水源是否被污染，并間接測水源受腸道病原菌污染的可能性。一般規(guī)定，1ml自來水總的總菌數(shù)不得超過100個；每1000ml自來水中大腸菌群不超過3個。同樣，細菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)也是大多數(shù)食品微生物指標中的兩項指標，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。

細菌總數(shù)是指被檢樣品經(jīng)過處理（如剪碎、研勻），在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。由于一個活細胞能形成一個菌落，因此，菌落就是待測樣品所含的活菌數(shù)。由于每種細菌都有一定的生理要求（如對氧、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基的pH等），所以，培養(yǎng)時應該用不同的培養(yǎng)條件及不同的生理條件去滿足其要求，才能將各種細菌都培養(yǎng)出來。但在實際工作中，一般都只用一種常用的方法去作細菌菌落總數(shù)的測定，所得結(jié)果指包括一群能在牛肉膏蛋白胨瓊脂上或其他培養(yǎng)基上生長的嗜中溫性需氧菌的菌落總數(shù)。本實驗通過取樣對自來水和黃酒中的微生物進行了檢測，以期了解該兩樣樣品中微生物含量是否符合飲用標準，并熟悉水及食品中微生物的檢測方法。

食品在食用前的各個環(huán)節(jié)中，被微生物污染往往是不可避免的。評價食品被微生物污染的程度，要采用微生物檢驗指標采進行。常采用的微生物檢驗指標為三項細菌指標，即細菌

數(shù)量(主要是菌落總數(shù))、大腸菌群最近似數(shù)（MPN）和致病菌[2]。

1.材料與方法

1.1材料

湖水、黃酒

1.2培養(yǎng)基

肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基；乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基；伊紅美藍固體培養(yǎng)基；乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基；

1.3儀器

恒溫培養(yǎng)箱（溫州康鼎凈化工程有限公司）；超凈工作臺（蘇州宏瑞凈化科技有限公司）；蒸汽式高壓滅菌鍋（諸城市永泰機械有限公司）。

1.4細菌總數(shù)的測定

1.4.1采樣

瓶裝發(fā)酵酒的取樣：用點燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，用石炭酸紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將瓶啟開，倒入500ml滅菌磨口瓶中，覆蓋一滅菌紗布，輕輕震蕩使氣體逸出，待檢。

湖水的取樣：將無菌帶玻璃塞的廣口瓶浸入離湖面10-15cm水下，盛滿后將瓶口蓋好，再從水中取出，待檢或保存于4℃冰箱保存。1.4.2檢樣稀釋

將1ml待測液加入含9ml無菌水的試管中，制成10-1稀釋液，再吸取1ml稀釋液加入到含含9ml無菌水的試管中，制成10-2稀釋液，同法，配制稀釋度為10-

3、10-

4、10-5的稀釋液。1.4.3傾注培養(yǎng)

選擇10-4和10-5兩個稀釋液，分別取1ml于平皿內(nèi)，及時倒入約45℃肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基約15ml，搖動混勻，待凝固后將平皿倒置于36±1℃的恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2h后取出，計算平板內(nèi)菌落總數(shù)。

1.5大腸菌群檢驗

1.5.1 檢樣稀釋

將1ml待測液加入含9ml無菌水的試管中，制成10-1稀釋液，再吸取1ml稀釋液加入到含含9ml無菌水的試管中，制成10-2稀釋液。1.5.2乳糖膽鹽發(fā)酵

分別取1、10-

1、10-2稀釋液1ml注入乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種3管，于36±1℃的恒溫箱里倒置培養(yǎng)24±2h，如乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣則可報告為大腸菌群陰性；如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進行。1.5.3分離培養(yǎng)

將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別接種于伊紅美藍瓊脂平板上，于36±1℃恒溫箱倒置培養(yǎng)18-24h。觀察菌落形態(tài)，做革蘭氏染色和復發(fā)酵證實實驗。1.5.4復發(fā)酵證實實驗

在伊紅美藍瓊脂平板上挑取：①紫紅色，具有金屬光澤的菌落；②深紅色，不帶或略帶金屬光澤的菌落；③淡紅色，中心較深的菌落。具有以上特征的菌落均為可疑大腸桿群菌落，挑取1-2個進行革蘭氏染色，同時對應接種到乳糖發(fā)酵管內(nèi)進行復發(fā)酵，于36±1℃的恒溫箱倒置培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡在乳糖發(fā)酵管內(nèi)產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陽性；如不產(chǎn)氣或革蘭氏陽性，則可報告大腸軍群陰性。

2結(jié)果與分析

2.1細菌總數(shù)

表1 湖水的細菌總數(shù)測定結(jié)果

樣品 1 2平均菌落數(shù) 菌落總數(shù)（個/ml)

取湖水、黃酒稀釋度為10-4和10-5的稀釋液于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基內(nèi)混合培養(yǎng)，每一稀釋度2個平板。將平皿倒置于36±1℃的恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2h后取出，采用肉眼直接觀察計數(shù)各平板的菌落數(shù)，并計算兩者的菌落數(shù)，結(jié)果如表1所示。

由表可知湖水的細菌含量為1.25*105個/ml，比黃酒的細菌含量高。查閱資料得，1ml自來水的總菌數(shù)不得超過100個，本實驗所測的樣品湖水和黃酒中的菌落總數(shù)均超過100個，所以細菌都超標，不符合安全標準。

湖水10-4 12 13 12.5

1.3×105

湖水10-55 5

黃酒10-4

0 0 0

<1×104

黃酒10-5

0 0 0

2.2大腸菌群檢驗結(jié)果

表2 湖水及黃酒的大腸菌群檢驗的結(jié)果

伊紅美籃平板上

稀釋度 管號 乳糖膽鹽發(fā)酵

有無可疑菌落

1003 1

10-13 1

10-23

分別取黃酒和湖水1、10-

1、10-2稀釋液1ml注入乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種3管，進行乳糖膽鹽發(fā)酵的實驗。結(jié)果如表2所示。湖水的三個稀釋度的九只試管中大腸菌群均為陽性，即都含有大腸桿菌。而黃酒的三個稀釋度的九只試管中大腸菌群均為陰性。查MPN檢索表可得出每100ml湖水中大腸菌群最可能數(shù)>2400個，每100ml黃酒中大腸菌群最可能數(shù)<30個。這表明了湖水中大腸桿菌含量較高，而黃酒中大腸桿菌含量較低。

無氣泡

無

紅色

無氣泡 大腸桿菌群陰性

無氣泡

無

紅色

無氣泡 大腸桿菌群陰性

無氣泡

無

紅色

無氣泡 大腸桿菌群陰性

革蘭氏染色 復發(fā)酵

結(jié)論

3討論

食品中的微生物有許多種類，有的可導致人類產(chǎn)生疾病，有的對人類無害，也有的可產(chǎn)生一些不能令人忽視的代謝產(chǎn)物，因此食品中的微生物，尤其是一些致病微生物常常是作為人類是否能夠食用該食品的重要指標。特別是近年來隨著環(huán)境污染的加劇和生態(tài)平衡的不斷破壞，可導致人類感染的致病菌的種類越來越多，病原微生物對人類的威脅越來越大。在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中都有污染致病微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸?，對人們的危害極大，快速檢驗方法是社會的迫切需要。

參考文獻 ：

[1] 龍夫.食品微生物快速檢測技術(shù)動向[J].食品安全, 2004, 6:55-56

[2] 陳慶森, 馮永強.食品中致病菌的快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀與進展[J].食品科學, 2003, 24(11): 148-152

第四篇：食品微生物檢測說課講稿

《食品微生物檢測》說課稿

各位評委老師大家好：

今天我說課的內(nèi)容是食品微生物檢測，我將從課程設置、課程內(nèi)容選取、教學方法與手段、課程考核四個方面來對本課進行說明。

一、課程設置 1.課程性質(zhì)

本課程是職業(yè)學校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的一門方向課程，適用于中、高等職業(yè)學校和技工院校食品微生物學是一門實踐性很強的實驗科學，要求在教學中充分重視實驗課，使學生初步掌握研究微生物的基本方法與實驗技術(shù)，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、創(chuàng)新精神與分析問題和解決問題的能力。另外，以“工學結(jié)合”為原則，在專業(yè)指導委員會指導下，根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)崗位能力要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，理清相應職業(yè)崗位的工作任務與工作過程，按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗工、公共營養(yǎng)師等職業(yè)資格標準，選擇教學內(nèi)容。

2.課程定位

以人才市場需求和崗位技能要求為依據(jù)，確定農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的培養(yǎng)目標為培養(yǎng)掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識和操作技能、擁有相應文化水平和職業(yè)素質(zhì)、具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力的高級技能型人才?！妒称肺⑸餀z測》是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)針對新疆地區(qū)食品加工業(yè)的一門職業(yè)核心能力課程，課程定位屬于專業(yè)技能平臺。本門課程是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)二年級開設的課程，與其相關(guān)的前導課程有生物學、化學等，同時為后續(xù)課程果蔬、糧油加工等課程打下堅定的理論和實踐基礎(chǔ)。另外《食品微生物學》還是國家職業(yè)技術(shù)資格證書食品檢驗工考核的主要考核模塊。

3．課程目標：包括素質(zhì)目標、知識目標和技能目標三部分。素質(zhì)目標：強烈的進取心與團隊合作精神、交際溝通能力、快捷的獲取信息與知識的能力與愛崗敬業(yè)樂于奉獻的職業(yè)操守。

知識目標：

1、掌握微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

2、掌握微生物的生理特點

3、了解微生物在食品生產(chǎn)中的應用

4、了解微生物與食品腐敗變質(zhì)之間的關(guān)系

5、食品生產(chǎn)中微生物的污染

技能目標：1.總結(jié)微生物的基本

特征，培養(yǎng)學生分析、歸納知識的能力； 2.通過微生物種類的比較鍛煉學生分析問題的能力； 4.通過學習微生物在生產(chǎn)中的運用培養(yǎng)學生從實際出發(fā)思考問題。從以上的表述可以看出素質(zhì)目標、知識目標和職業(yè)能力目標不是相互獨立的而是三位一體、互相支撐的。由這三個目標組成的課程目標，以就業(yè)為導向，具體崗位指向主要有：多數(shù)食品企業(yè)的質(zhì)檢員；明確了課程目標與定位，我們就要選擇具體的課程教學內(nèi)容。

二、課程內(nèi)容選取

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)崗位能力要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，理清相應職業(yè)崗位的工作任務與工作過程，按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗工、公共營養(yǎng)師、ISO9001及HACCP內(nèi)審員等職業(yè)資格標準，選擇教學內(nèi)容。授課結(jié)合實際條件，遵循認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設計學習情境；以配合食品檢驗工作過程為主線，遵循“教、學、做合一”的行動導向教學觀，以學生為主體，教師為主導組織、實施教學。1.課程內(nèi)容選取步驟

課程設計理念：緊緊圍繞“雙證融通，工學結(jié)合”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，設計課程。

按照課程定位-課程內(nèi)容-教學項目-技能訓練的思路來設計課程 以崗位需求為目標：明確課程定位——與職業(yè)崗位（群）對接。以工作任務為線索：確定教學內(nèi)容——工作過程構(gòu)建學習領(lǐng)域。以生產(chǎn)過程為載體：設計教學項目——實施項目教學法。以技能考核為參照：強化技能訓練——實現(xiàn)教學做一體化。

2、課程選取

以食品微生物為主線，遵循高等職業(yè)教育規(guī)律和學生職業(yè)成長規(guī)律，參照職業(yè)資格標準，通過典型工作任務分析，明確農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)職業(yè)崗位群能力要求，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)規(guī)格定位，確立了本課程的專業(yè)拓展課定位。

3、課程內(nèi)容的安排與序化

以新疆地區(qū)農(nóng)微生物生長特點以及本課課程標準，做出了具體的學時分配，本門課程共52學時，理論26學時、實踐20學時。在實際教學過程中將理論知識點項目化，根據(jù)教學內(nèi)容選擇教學場所，打破理論和實踐的課時限制，實現(xiàn)理論、實踐一體化教學。

三、教學模式 2.教學方法 本門課程主要采用（任務驅(qū)動、啟發(fā)引導、現(xiàn)場體驗式教學法、參與式教學法、情境式教學法、案例教學法）等教學方法。情境式教學法：項目教學模擬企業(yè)實際工作環(huán)境來進行。案例教學法：我們在授課過程中通過教學案例，師生共同判斷問題原因，由學生形成解決方案，教師修改后發(fā)給相應的老師，聽取反饋意見。無論是采取哪種教學方法，始終堅持以學生為主體，教師為主導，融教、學、做于一體的教學模式，職業(yè)能力訓練貫穿始終。

《食品微生物檢測》要求學生具備邏輯思維能力，實踐經(jīng)驗、動手操作技能及自主發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力。本專業(yè)二年級的學生現(xiàn)狀是邏輯思維能力相對較差、實踐經(jīng)驗偏少、動手操作有激情、自主學習能力差、發(fā)現(xiàn)解決問題的能力稍弱。針對這種狀況，教師通過將理論知識融入到項目教學中來增加實踐教學環(huán)節(jié)，提高學生學習積極性，而學生也要通過這5中方法（善觀察、勤動手、多思考、多總結(jié)、善創(chuàng)新）彌補自身的不足，適應本門課程的教學特點。

四、教學條件建設 1.師資建設 2.校內(nèi)實訓基地 3.校外實訓基地 4.教學資源

（1）教材的使用和建設

郭永主編的《食品微生物檢測》是我們主要應用的教材。

（2）立體教學資源：除了教材，課程的大綱、日歷、教案、課件等，本課程全套的實訓資料及視頻、花卉圖片光盤和網(wǎng)絡資料等立體的教學資源保障課程取得良好的教學效果

五、課程考核

學生的考核強調(diào)過程性考核包括課堂表現(xiàn)10%、作業(yè)文本10%、考勤10%、期中、期末成績70%。

王麗麗 2016年10月

第五篇：食品微生物學習心得

學習心得

隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛(wèi)生已成為人們關(guān)注的焦點?！笆称肺⑸餀z驗”是衡量食品衛(wèi)生的重要指標之一，也是判斷被檢食品能否食用的科學依據(jù)之一，對食品的質(zhì)量與安全起著監(jiān)督、預防、評價等作用。通過食品微生物檢驗可以判斷企業(yè)中食品加工環(huán)境、食品衛(wèi)生環(huán)境的優(yōu)劣，能夠?qū)κ称繁晃⑸镂廴镜某潭茸龀稣_的評價。食品微生物是一項實踐性和應用性很強的學科，在實際生產(chǎn)生活中，微生物與食品的儲藏、運輸、加工、制造過程緊密相連。一方面是利用有益微生物的作用制造發(fā)酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。

本次為期18天的食品微生物檢驗學習，使我的專業(yè)理論知識與實際檢驗水平都得到了全面的啟發(fā)與提高，借此機會要感謝公司領(lǐng)導對我的信任與大力支持！

此次學習分為二個階段，一是理論學習階段，2015年10月25日-11月4日于自治區(qū)質(zhì)監(jiān)局培訓中心學習微生物檢測技術(shù)理論知識。二是實習階段，11月5日-11月13日于自治區(qū)質(zhì)監(jiān)局檢測中心微生物檢驗室檢驗食品中的常規(guī)菌與致病菌。

一、理論學習。

1、食品衛(wèi)生學的意義；食品中菌落總數(shù)；大腸菌群；金黃色葡萄球菌；志賀氏菌；沙門氏菌；單核細胞增生李斯特菌；霉菌，酵母菌等常見致病微生物的鑒別、分型與檢測技術(shù)；食源性微生物的分類與分布；食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長的關(guān)系；食品傳播性微生物的致病性與感染；食品腐敗的鑒評、監(jiān)控；細菌的能量代謝、分解代謝、合成代謝等。使我們掌握了更多食品微生物的基本原理、新的檢測技能和方法以及食品質(zhì)量的控制等。可使我們今后的工作更加精益求精，也為致病菌的檢驗奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2、解讀了新《食品安全法》，食品安全關(guān)系到社會穩(wěn)定，關(guān)系到百姓健康，新《食品安全法》的正式實施，對食品企業(yè)提出了更高的要求，食品標準也從衛(wèi)生方面上升到安全層面，確保了對公眾身體健康和生命安全。食品企業(yè)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品企業(yè)的微生物安全是關(guān)乎到千萬百姓的生命健康。因此，要求我們檢驗員要有較高素質(zhì)，不但應具有很好的技術(shù)能力，還要有實事求是的科學態(tài)度和良好的職業(yè)道德。

3、授課老師思路清晰，突出重點，善于引導學生思考，使我們更加深入的了解了各種食品中的各種微生物和豐富的微觀世界。通過幻燈片向我們展示了隨處可見的食品都與哪些微生物有關(guān)及腐敗食品因微生物污染引起的食物中毒實例與數(shù)據(jù)。通過鮮明的圖片與生動的講解，使我們了解了食品微生物的重要性，在感慨微生物的強大作用之余，深切的體會到了食品企業(yè)不僅要生產(chǎn)出好的食品，更要生產(chǎn)出更好、更優(yōu)質(zhì)的食品。

二、實習階段。

1、學習了更加嚴格的無菌操作技術(shù)、殺菌技術(shù)；完成了送檢食品及抽檢食品中各種細菌的分離純化培養(yǎng)、分型與鑒定；微生物觀察及分析；學習了菌種保藏與遺傳育種技術(shù)；完成了各種細菌培養(yǎng)基的配制。

2、借鑒了各種試劑的配制、使用記錄；各種儀器設備的操作使用記錄；實驗室與操作器具的消毒記錄等，以完善我單位的各項記錄?？蓞⒖贾虏【某鹾Y可用快速檢測試紙片及初步證實實驗同步進行；對于已被證實的菌種可使用VITEK或PCR技術(shù)與下一步的生化實驗同步進行。很大程度上提高了檢出效率及準確率。

3、了解了實驗前后的有效處理。前處理：?；髅蟮南礈炜墒褂贸暡ㄇ逑礄C；洗滌后的試管擺放可使用高壓筐層層堆疊，然后立起的方式；分裝液體可使用分液器；實驗過程中可實驗移液槍；錐形瓶塞可使用橡皮筋封口等，從而可極大提高工作效率。對于培養(yǎng)基要求115℃滅菌的，需提前將試管于121℃高壓鍋內(nèi)滅菌，以保證管內(nèi)細菌完全滅活。后處理：必須將已發(fā)酵或者已長菌的容器用獨立高壓菌鍋滅菌后才可洗滌。加強防范意識，保護自身安全。

4、經(jīng)過證實，我單位曾一直使用的大腸菌群檢測方法有誤：1）沒有證實實驗。我單位大腸菌群的檢測一直采用的是GB 4789.3-2010的檢驗方法，LST初發(fā)酵后便查MPN表報出檢出值，違背了大腸菌群的國標檢驗三步法的規(guī)定（初發(fā)酵、復發(fā)酵和證實實驗）。規(guī)定中第一步LST發(fā)酵實驗是樣品的發(fā)酵結(jié)果，不是純菌發(fā)酵實驗，所以初發(fā)酵陽性管經(jīng)過后兩步有可能成為陰性。大量檢驗數(shù)據(jù)證明，食品中大腸菌群檢驗程序的符合率、初發(fā)酵與證實實驗相差很大，不同食品三步法的符合情況也不一致。只做一步初發(fā)酵，誤差是比較大的，這樣會有相當部分的合格樣品被作為不合格樣品處理。我單位必須加以重視，避免經(jīng)濟損失。2）套用的國家標準有誤。根據(jù)我單位產(chǎn)品的微生物技術(shù)檢測要求，應采取GB 4789.3-2003的檢測方法。初發(fā)酵：將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)。分離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種于伊紅美藍瓊脂平板上，培養(yǎng)后觀察菌落形態(tài)。證實實驗：在伊紅美藍瓊脂平板上挑取可疑大腸菌群于乳糖發(fā)酵管繼續(xù)培養(yǎng)并觀察產(chǎn)氣情況，同時做革蘭氏染色證實；查MPN表，報出檢出值。

此次學習與實習雖然時間較短，但內(nèi)容豐富、涉及面廣，理論與實踐相結(jié)合，可謂受益匪淺、收獲良多，不僅豐富了知識、增長了見識，而且開闊了眼界、拓寬了思路，這些對我今后的工作和學習必將起到積極而長遠的影響。在今后的工作中，我將不斷學習、積累經(jīng)驗、克服不足，腳踏實地、盡職盡責的做好各項工作。不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力，提升工作的主動性和創(chuàng)造性，以飽滿的熱情、扎實的作風投入到工作學習當中去，為公司貢獻自己的一份光和熱。

品管部：孔香 2015年11月19日