第一篇：關(guān)于我校飯?zhí)眯l(wèi)生服務(wù)質(zhì)量報(bào)告

關(guān)于我校飯?zhí)眯l(wèi)生服務(wù)質(zhì)量報(bào)告

前言：為了全面了解我校學(xué)生對(duì)飯?zhí)玫囊庖?jiàn)，為了我校校更好的為學(xué)生在食的方面提供優(yōu)質(zhì)的保障。我們對(duì)此在校學(xué)生開展調(diào)查活動(dòng)。此次調(diào)研，主要涉及了以下幾個(gè)方面： 第一：校學(xué)生在飲食消費(fèi)狀況； 第二：校飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況； 第三：校飯?zhí)玫姆?wù)狀況； 第四：校飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量； 第五：對(duì)校飯?zhí)玫囊庖?jiàn)與整改；

從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，本次調(diào)研活動(dòng)基本反映我校學(xué)生對(duì)校飯?zhí)玫囊庖?jiàn)，為校學(xué)生會(huì)的服務(wù)

工作提供了有力的依據(jù)。一．調(diào)研活動(dòng)的相關(guān)情況 調(diào)研對(duì)象：全校學(xué)生。

調(diào)研方式：采取問(wèn)卷調(diào)查的方式。具體做法是發(fā)放問(wèn)卷待完成后馬上回收，確保問(wèn)卷有高的回收率。全部調(diào)研問(wèn)卷資料由校學(xué)生會(huì)調(diào)研部和生活部收集核實(shí)

二、調(diào)研結(jié)果的分析與總結(jié)

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，80%的學(xué)生還是認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格過(guò)高，15%的學(xué)生認(rèn)為食堂價(jià)格一般，僅有5%的學(xué)生認(rèn)為食堂價(jià)格合理。而對(duì)飯菜價(jià)格比較合理的文苑一樓食堂。大家更為偏愛(ài)一些。許多同學(xué)寧愿多跑一點(diǎn)路，也去文苑吃飯。這是首要問(wèn)題。其中文一最合理。靜一次之，文二再次，靜三再次，靜二飯菜最貴。

2、靜苑餐廳您較常選擇用餐的是哪個(gè)？

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，67.49%的同學(xué)選擇在一樓就餐，而32.51%的同學(xué)選擇去二樓餐廳，究其原因，一方面一樓具有良好的地理優(yōu)勢(shì)，而且打飯方式較方便，節(jié)省時(shí)間。另一方面，一樓菜式單調(diào)，價(jià)格較合理，建議一樓在菜式方面進(jìn)一步改善，吸引更多同學(xué)到一樓就餐。

3、自上學(xué)期開始至今，您認(rèn)為景苑食堂職工的服務(wù)態(tài)度如何?

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，45%的學(xué)生認(rèn)為食堂的服務(wù)有待提高，有47%的學(xué)生認(rèn)為還可以，7%的學(xué)生認(rèn)為較好，1%的學(xué)生認(rèn)為很好。鑒于此，建議食堂職工進(jìn)一步增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，完善職工獎(jiǎng)懲制度，有效地提高服務(wù)質(zhì)量。

4、您對(duì)食堂食菜種類的看法？

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，多達(dá)60.10%的同學(xué)認(rèn)為食堂食菜種類一般，20.94%的認(rèn)為菜式比較少，而僅有3.45%的同學(xué)認(rèn)為食菜豐富，由此建議食堂方面盡可能增加菜式，合理搭配，提

高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、您對(duì)食堂的衛(wèi)生是否滿意？

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，50%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況有待改進(jìn)，31%的同學(xué)認(rèn)為一般，6%的同學(xué)認(rèn)為很差，而僅有13%的學(xué)生認(rèn)為滿意。

例如在餐具消毒，餐桌清理，蔬菜肉類的儲(chǔ)存等等方面進(jìn)一步完善，為同學(xué)們營(yíng)造一個(gè)

清潔的就餐環(huán)境。

6、飯?zhí)帽貭顩r6 分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，我校學(xué)生有54.63%的學(xué)生是認(rèn)為校飯?zhí)玫谋厍闆r一般，而接近41.87%的同學(xué)認(rèn)為保溫情況不好，只有3.45%的學(xué)生認(rèn)為保溫良好。

總體來(lái)看，我校飯?zhí)玫谋厍闆r不好，希望能在往后的日子里有所改進(jìn)

7、飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，我校學(xué)生只有15.27%的同學(xué)是對(duì)于飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)是沒(méi)有意見(jiàn)的，而主要反映的問(wèn)題在46.31%的同學(xué)認(rèn)為工作人員的服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)不能很好的服務(wù)學(xué)生，而反應(yīng)在打卡者方面的問(wèn)題的高達(dá)35.47%，36.45%的同學(xué)認(rèn)為工作人員在工作時(shí)段沒(méi)有戴口罩，22.66%的認(rèn)為他們穿戴不整潔。

總體來(lái)看，我校飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T存在著諸多問(wèn)題，在此希望飯?zhí)贸邪吣軌蛞鹱⒁猓谕蟮娜兆恿俗⒁馀嘤?xùn)工作人員。

8、用餐環(huán)境

（1）靜苑飯?zhí)蔑堊朗欠窀蓛羟謇砑皶r(shí)

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，有59.1%的同學(xué)認(rèn)為景苑食堂的飯?zhí)蔑堊滥芗皶r(shí)清理并保持干凈。有40.89%的同學(xué)對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況表示不滿。由此我們不難看出，靜苑飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況有令人值得欣慰的一面，但同時(shí)也存在不足，在于飯?zhí)蔑堊赖那鍧嵐ぷ鞣矫孢€有待改進(jìn)。希望南區(qū)飯?zhí)糜嘘P(guān)管理處能對(duì)此引起關(guān)注，盡可能的改善飯?zhí)蔑堊佬l(wèi)生問(wèn)題。

（2）靜苑飯?zhí)每諝馐欠袂逍?、比較透風(fēng)

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，有61.33%的同學(xué)覺(jué)得南區(qū)飯?zhí)玫目諝馐乔逍碌?、比較通風(fēng)透氣的，對(duì)飯?zhí)玫目諝饬魍ㄌ幚砉ぷ魇潜容^滿意的；也有38.67%的同學(xué)持否定意見(jiàn)。從大部分同學(xué)對(duì)此表示贊同來(lái)看，飯?zhí)迷诒３挚諝馇逍?、空氣流通的工作上是比較令人滿意的，飯?zhí)眯枰?/p>

繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改善不足。（3）飯?zhí)玫孛媸欠窀蓛簟⒏稍锕饣?/p>

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，有37.44%的同學(xué)覺(jué)得飯?zhí)玫孛娓稍铩⒏蓛?、光滑；而?2.56%的同學(xué)卻持不同的態(tài)度。不難看出，飯?zhí)帽Ｕ系孛娓稍?、干凈、光滑的工作是令人?dān)憂的。飯?zhí)檬遣惋嫷牡胤?，?yīng)盡量保障地面干燥、干凈、光滑，以免給就餐的同學(xué)造成不便，同時(shí)也

對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ餍试斐捎绊憽?/p>

綜上所述，景苑飯?zhí)玫挠貌铜h(huán)境喜憂參半。飯?zhí)脩?yīng)該更加關(guān)注同學(xué)們的就餐環(huán)境，做到

更好更快的服務(wù)消費(fèi)者。

9、飯?zhí)玫娘埐朔萘?分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，有18.23%的同學(xué)認(rèn)為飯?zhí)玫娘埐朔萘渴呛侠淼?，而高達(dá)59.89%的同學(xué)認(rèn)為飯菜是一般的，21.92%的同學(xué)是認(rèn)為不合理的。

總體來(lái)看，飯?zhí)迷陲埐朔萘窟@方面工作還是一般的，但還有一部分人不太滿意，建議飯?zhí)迷谟嘘P(guān)方面更加完善，盡可能滿足廣大同學(xué)的需求。

10、您認(rèn)為靜苑食堂的價(jià)位是否合適？

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，67.49%的同學(xué)認(rèn)為靜苑食堂的價(jià)位偏高，但可以接受，占了很大部分。14.53%的同學(xué)則認(rèn)為太高了，11.33%的同學(xué)認(rèn)為很合理，剩下的少部分同學(xué)認(rèn)為無(wú)所謂，不在乎價(jià)位的高低。從中可以知道絕大部分同學(xué)認(rèn)為靜苑食堂的價(jià)位偏高甚至太高了，針對(duì)這種情況，我覺(jué)得食堂有必要做出相應(yīng)的措施，使同學(xué)吃上更加滿意、更加經(jīng)濟(jì)的飯菜。

11、自本學(xué)期開始至今，您在靜苑食堂被打錯(cuò)卡的頻率是

分析與總結(jié)： 從調(diào)研結(jié)果可看出，39.90%的同學(xué)自本學(xué)期開學(xué)至今，在靜苑食堂被打錯(cuò)卡的頻率為1-2次，有23.15%的同學(xué)為3-4次，19.21%的同學(xué)沒(méi)有被打錯(cuò)過(guò)，然而被打錯(cuò)卡高達(dá)5次以上的同學(xué)也占了不少的比例為17.74%?？梢宰⒁獾剑F(xiàn)在食堂仍然存在著打錯(cuò)卡的情況，不管是多還是少，我覺(jué)得作為學(xué)校的食堂有責(zé)任也有義務(wù)讓同學(xué)吃得更加放心，不用整天擔(dān)心被打錯(cuò)卡，同時(shí)我也相信學(xué)校食堂一定能在這方面做得更好。

12、當(dāng)食堂在某方面讓你不滿時(shí)，您會(huì)以怎樣的方式表達(dá)您的意見(jiàn)？

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，36.45%的同學(xué)對(duì)食堂某方面不滿時(shí)表示會(huì)，保持沉默，姑且忍受，20.69%和8.62%會(huì)去向食堂主管、膳委會(huì)或飲食中心反映情況，剩下的34.24%則選擇直接不去食堂就餐。從以上可以看出絕大部分的同學(xué)選擇姑且忍受甚至采用更加極端的方法——干脆不去食堂吃飯，來(lái)表達(dá)對(duì)食堂的不滿，之所以發(fā)生這樣的情況究其原因可能是因?yàn)橐环矫嫱瑢W(xué)的維權(quán)意識(shí)不夠，另一方面可能是由于學(xué)校在管理不夠好以致同學(xué)對(duì)學(xué)校失去了信心，認(rèn)為就算反映了情況也不能很好的解決問(wèn)題，針對(duì)這兩種情況一方面學(xué)校得加強(qiáng)對(duì)同學(xué)維權(quán)意識(shí)的提高，另一方面則需要學(xué)校要狠抓管理樹立其在同學(xué)當(dāng)中的威信。

13、您認(rèn)為食堂應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？

分析與總結(jié)：

從調(diào)研結(jié)果可看出，73.65%的同學(xué)認(rèn)為食堂應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，45.85%和59.11%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)完善對(duì)員工的懲罰制度和提高對(duì)員工的監(jiān)督力度，認(rèn)為其他的為11.33%。從面可以看出絕大部分的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，可想而知，同學(xué)們每天來(lái)到食堂吃飯面對(duì)的就是這些食堂的員工，同學(xué)們作為消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這就要求員工們要有很好的素質(zhì)，所以希望食堂老板能對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以讓同學(xué)們享有更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這樣也能夠吸引更多的學(xué)生來(lái)食堂吃。

14、您對(duì)當(dāng)前靜苑飯?zhí)玫目隙ê徒ㄗh？

根據(jù)調(diào)研對(duì)象的建議，綜述如下：

飯菜方面：肉菜類有時(shí)不太新鮮，有異味，建議玩善儲(chǔ)存環(huán)境和設(shè)備，做好保質(zhì)保鮮工作。飯菜的保溫效果不是很好，有不少同學(xué)提出飯菜又硬又涼。另外針對(duì)菜式單一的問(wèn)題，同學(xué)們提出增加菜式和樣式，提高菜的美味度，合理搭配提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些菜式的價(jià)錢不明確，很多同學(xué)經(jīng)常被打錯(cuò)卡，建議明碼實(shí)價(jià)各類菜式，對(duì)于出錯(cuò)較多的職工給以相應(yīng)懲罰，以提高打卡的準(zhǔn)確率。衛(wèi)生方面：餐具要及時(shí)洗滌消毒，盡可能減少污跡殘留，餐桌要及時(shí)清理，給就餐者營(yíng)造一個(gè)清潔的環(huán)境。同時(shí)工作人員也要注意搞好個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔，工作時(shí)必須帶口罩。服務(wù)方面：充卡的工作人員的態(tài)度極差，望有所改善，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，更好地為同學(xué)服務(wù)。建議加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，進(jìn)一步完善獎(jiǎng)懲制度。

三、調(diào)研活動(dòng)小結(jié)

本次調(diào)研中，盡管許多方面都做得不太好，雖然問(wèn)卷的回收率為100%但仍然存在很多的費(fèi)卷這可能是因?yàn)槲覀冊(cè)诒O(jiān)督有效填寫問(wèn)卷方面做的不夠好或者是我們的問(wèn)卷還設(shè)計(jì)得不夠好等等原因這就要求我們認(rèn)真反省，找出我們的不足之處認(rèn)真改正以便下次做的更好。同時(shí)在派發(fā)問(wèn)卷方面也做的不夠好以致問(wèn)卷不能及時(shí)的派發(fā)出去而延誤了原計(jì)劃時(shí)間。雖然存在這樣那樣許許多多的問(wèn)題，但我相信只要我們認(rèn)真反省，總結(jié)每次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)我們的調(diào)研工作會(huì)越做越好的。在以后的工作中，我們會(huì)不斷克服缺點(diǎn)，出色地完成每一次調(diào)研工作，為校學(xué)生會(huì)的工作開展提供有力的依據(jù)！此次關(guān)于南區(qū)食堂的調(diào)研，成果明顯、數(shù)據(jù)展示直觀、分析到位，希望能為我校學(xué)生會(huì)今后的建設(shè)提供有價(jià)值的依據(jù)。在工作中，我們本著認(rèn)真、務(wù)實(shí)、客觀的態(tài)度，努力為調(diào)研的工作貢獻(xiàn)自己的力量。

食 堂 服 務(wù) 質(zhì) 量 調(diào) 查 報(bào) 告

班級(jí)： 調(diào)查人：學(xué)號(hào)

第二篇：飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度1

為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證

二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行五四衛(wèi)生制度，即：

1、由原料到成品實(shí)行四不制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

3、炊事用具用實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對(duì)食物存放四隔離：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定時(shí)間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到五不準(zhǔn)制度：

（1）不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

（2）不準(zhǔn)在操作間吸煙。

（3）不準(zhǔn)用工作服擦汗

（4）不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

（5）不準(zhǔn)隨地吐痰

四、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到四無(wú)制度：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)鼠。

五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到四個(gè)一樣1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。

2、生人和熟人一樣熱情。

3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。 3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。 5、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度2

1、食堂環(huán)境整潔無(wú)污垢，無(wú)雜草生長(zhǎng)，無(wú)積水，采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到三白潔：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；四勤：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

4、廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無(wú)變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。

8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時(shí)清運(yùn)。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度3

1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和食堂衛(wèi)生許可。

2、周圍做到三無(wú)一通一平（三無(wú)：無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地；一通：溝渠暢通；一平：場(chǎng)地平整）。

3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無(wú)污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng)，門窗清潔無(wú)油灰，地面干凈無(wú)滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無(wú)污垢，作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有健康證、衛(wèi)生教育上崗證上崗，個(gè)人做好四勤三白工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā)，杜絕三無(wú)食品（無(wú)廠名、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期）和過(guò)期變質(zhì)食品。

11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無(wú)異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無(wú)油垢，設(shè)施設(shè)備無(wú)不安全因素。

食品質(zhì)量管理制度

1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。

3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施、補(bǔ)救。

4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。

5、對(duì)自行外采購(gòu)的副食品，必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。

6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品，堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的`票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度4

一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

四、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫(kù);

2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的`，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度5

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證

和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的`各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹

立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

第三篇：飯?zhí)眯l(wèi)生倡議書

親愛(ài)的同學(xué)們：

最近，我校飯?zhí)猛瞥隽艘环N新式餐具——不銹鋼餐盤和碗，飯?zhí)眯l(wèi)生倡議書。這種餐具通過(guò)消毒可重復(fù)使用，既符合環(huán)保要求，又為同學(xué)們提供了極大的方便。

但是，隨著留在飯?zhí)糜貌屯瑢W(xué)的增多，一些問(wèn)題也產(chǎn)生了。主要表現(xiàn)在：一些同學(xué)將廢棄物隨手丟在桌上；一些同學(xué)沒(méi)有把剩余物倒盡；一些同學(xué)用完餐后沒(méi)有自覺(jué)把餐盤放到指定地點(diǎn)等等，這大大減少了飯?zhí)糜貌偷淖?，降低了同學(xué)的食欲，影響了飯?zhí)玫恼w的美觀情況，倡議書《飯?zhí)眯l(wèi)生倡議書》。

為了自己和他人的方便，為了自己和他人都能心情舒暢地享受每一餐，為了營(yíng)造一個(gè)整潔的用餐環(huán)境，請(qǐng)大家把殘?jiān)鼤簳r(shí)放在餐盤的剩余空間上，餐后再把剩余物倒入垃圾桶中，條件具備時(shí)，還請(qǐng)大家用餐巾紙將桌面擦拭干凈，以保持桌面清潔，同時(shí)請(qǐng)大家愛(ài)護(hù)餐具，按序?qū)⑵漭p放進(jìn)指定地點(diǎn)，別再重手重腳地扔餐盤了。

同學(xué)們，讓我們從自己做起，從現(xiàn)在做起，做一個(gè)文明的用餐者吧！

第四篇：飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

師生飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

1、各廚工必須自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生法和學(xué)校的衛(wèi)生制度，把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食物中毒，確保師生飯?zhí)玫氖称沸l(wèi)生，保證師生的身體健康。

2、師生飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T必須持有健康證，身體健康。每年參加一次學(xué)校組織的體格檢查，若發(fā)現(xiàn)身體有問(wèn)題的員工要退出廚房工作進(jìn)行治療，待完全康復(fù)后經(jīng)防疫站體檢合格領(lǐng)取健康證后方能復(fù)工。

3、師生飯?zhí)玫氖称窂脑系郊庸ぁ⒎职l(fā)嚴(yán)把食品的衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，實(shí)行定點(diǎn)購(gòu)物、嚴(yán)格驗(yàn)收、肉類的保鮮存放、食物留樣保存、開飯前1小時(shí)試食制度。加工蔬菜時(shí)必須經(jīng)過(guò)一洗、二浸、三洗、四湯、五炒五項(xiàng)工序。確保食品無(wú)腐、無(wú)菌、無(wú)病、無(wú)毒。

4、飯菜要做到生熟分開，冷熱分開，葷素分開，防止交叉污染。

5、師生飯?zhí)脙?nèi)的餐具、用具餐前必須實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒，餐后洗凈，整齊擺放，公用餐具定期消毒、定位存放。

6、按操作規(guī)程使用機(jī)械，開水爐、炒菜鍋、蒸飯柜、煮粥鍋，確保安全衛(wèi)生，衛(wèi)生清潔不留尾巴，要餐餐清潔干凈，防止內(nèi)部藏有食物變質(zhì)、發(fā)霉。

7、廚房、倉(cāng)庫(kù)、操作間、餐廳、辦公室要保持干凈整潔、無(wú)灰塵、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠，門窗、玻璃、墻壁無(wú)污垢油跡，地面干凈，飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量分工包干負(fù)責(zé)制。每天一小掃，每周二、五兩大掃，學(xué)校衛(wèi)生室組織檢查評(píng)比。

8、師生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校餐廳就餐的衛(wèi)生制度，養(yǎng)成人人講衛(wèi)生、愛(ài)衛(wèi)生的習(xí)慣，齊抓共管共同把學(xué)校的學(xué)生飯?zhí)玫男l(wèi)生工作搞好。

第五篇：飯?zhí)眯l(wèi)生檢查總結(jié)（精選）

飯?zhí)眯l(wèi)生檢查工作總結(jié)

飯?zhí)眯l(wèi)生檢查差不多一年了，一年來(lái)，明顯看到有些飯?zhí)米龅孟鄬?duì)好一些，有些飯?zhí)迷跀?shù)次的檢查過(guò)后并沒(méi)有明顯的改善。

飯?zhí)脵z查過(guò)程中反映突出的幾個(gè)問(wèn)題如下：

一、環(huán)境衛(wèi)生方面：

1、學(xué)生餐桌椅油污多，學(xué)生就餐過(guò)程中部分飯?zhí)霉ぷ魅藛T并沒(méi)有及時(shí)整理桌面；

2、飯?zhí)美锼疁想s物多，菜葉、塑料杯等雜物堵塞水溝，影響暢通；

3、垃圾桶沒(méi)加蓋，有些垃圾桶垃圾滿了并沒(méi)有及時(shí)清理掉；

二、食品加工保管銷售方面：

1、菜有黃葉；

2、熟食保存時(shí)有些飯?zhí)貌](méi)有用保鮮膜，在空曠的場(chǎng)地灰塵等會(huì)影響這些熟食的質(zhì)量；

3、有一部分工作人員熟食加工時(shí)并沒(méi)有戴手套，例如某飯?zhí)脽喎抗ぷ魅藛T直接用手接觸熟食；

4、飯?zhí)美鋬鰩?kù)普遍有積水，有異味，部分飯?zhí)脦?kù)房管理方面不強(qiáng)，防潮、防水措施做得并不好；

5、部分面包房存在臟、亂、差問(wèn)題，環(huán)境混亂；

6、菜牌標(biāo)價(jià)并沒(méi)有100%，造成學(xué)生間的困惑。

三、工作人員方面：

1、部分飯?zhí)梅?wù)人員對(duì)學(xué)生態(tài)度不好，和諧的環(huán)境需要你我共設(shè)；

2、部分飯?zhí)霉ぷ魅藛T并沒(méi)有戴胸卡；

3、部分廚師炒菜時(shí)并沒(méi)有戴帽子；

4、有某些飯?zhí)霉ぷ魅藛T有涂指甲、穿拖鞋現(xiàn)象。

綜上所述，目前飯?zhí)眠€存在很多需要改善的地方，每個(gè)飯?zhí)枚加懈髯蕴攸c(diǎn)。這幾次檢查的結(jié)果表明，有些飯?zhí)脙?nèi)部建設(shè)比較好，例如一飯一樓、四飯一樓，也有一些比較差的飯?zhí)?，在飯?zhí)眉ち腋?jìng)爭(zhēng)的今天，飯?zhí)弥挥懈玫母纳?，才能在?jìng)爭(zhēng)中凸顯自己，收獲更多利益。飯?zhí)门c學(xué)生是一個(gè)長(zhǎng)期的合作伙伴，只有盡可能地協(xié)調(diào)好與學(xué)生之間的關(guān)系，才能更好地進(jìn)步。希望飯?zhí)媚茉谶@些突出需要改善的問(wèn)題上下功夫，進(jìn)而受到更多同學(xué)歡迎，收獲更多利益。