第一篇：食品中塑化劑的含量

酒協(xié)：白酒中基本都含塑化劑成分

針對(duì)“白酒產(chǎn)品塑化劑”問題，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)19日發(fā)表聲明稱，目前，我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)正在研究白酒產(chǎn)品塑化劑含量標(biāo)準(zhǔn)限定，某些媒體在缺乏依據(jù)的情況下就斷言白酒產(chǎn)品塑化劑超標(biāo)，這種做法是不負(fù)責(zé)任的行為。

2011年5月，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)檢出食品殘留塑化劑成分后，協(xié)會(huì)隨即對(duì)全國(guó)白酒產(chǎn)品塑化劑殘留含量做了大量調(diào)研、檢測(cè)和查證工作，并對(duì)國(guó)內(nèi)外食品產(chǎn)品塑化劑相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入研究。目前，中國(guó)白酒規(guī)模以上企業(yè)的白酒產(chǎn)品中塑化劑含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)外相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)塑化劑含量指標(biāo)的規(guī)定。聲明還顯示，通過對(duì)全國(guó)白酒產(chǎn)品大量全面的測(cè)定，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分，最高2.32mg/kg，最低0.495mg/kg，平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。

酒協(xié)同時(shí)強(qiáng)調(diào)，通過協(xié)會(huì)所做的大量工作和白酒企業(yè)的認(rèn)真重視，目前全國(guó)白酒重點(diǎn)企業(yè)的白酒產(chǎn)品，塑化劑含量指標(biāo)均低于食品標(biāo)準(zhǔn)值。

值得注意的是，在衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函中規(guī)定，食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二(α—乙基已脂)(DEHP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)和鄰苯二甲酸二正丁酯(DBP)最大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg.同時(shí)，酒協(xié)也對(duì)白酒產(chǎn)品中塑化劑的來源進(jìn)行了說明，表示白酒生產(chǎn)過程中自身發(fā)酵環(huán)節(jié)不產(chǎn)生塑化劑。白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。

溶進(jìn)白酒產(chǎn)品塑化劑最高值是酒泵進(jìn)出乳膠管，目前所有白酒企業(yè)都在使用該設(shè)備。每10米乳膠管可在白酒中增加塑化劑含量0.1mg/kg，有的企業(yè)用一次酒泵(50米乳膠管)，還有的企業(yè)多達(dá)4-5次。其他塑料制品、設(shè)備，有的企業(yè)用，有的企業(yè)不用，因此不同企業(yè)、不同產(chǎn)品的塑化劑含量各不相同。塑料袋、瓶裝的成品酒，隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)品中的塑化劑含量會(huì)逐漸增高。

酒協(xié)還表示，塑料制品(設(shè)備)在白酒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，從上世紀(jì)70年代至今已使用近40年，未出現(xiàn)因塑化劑致病案例。

此外，酒協(xié)建議加強(qiáng)白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度，從白酒生產(chǎn)源頭抓起，禁止在白酒生產(chǎn)、貯存、銷售過程中使用塑料制品，防患于未然；同時(shí)要求衛(wèi)生部門進(jìn)行白酒塑化劑殘留量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，待評(píng)估后，制定出白酒產(chǎn)品塑化劑安全標(biāo)準(zhǔn)。

原標(biāo)題：酒協(xié)：白酒中基本都含塑化劑成分

第二篇：酒協(xié)認(rèn)錯(cuò)此前報(bào)告出錯(cuò) 塑化劑含量與度數(shù)無(wú)關(guān)

鄭州代評(píng)工程師職稱

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酒協(xié)認(rèn)錯(cuò)此前報(bào)告出錯(cuò) 塑化劑含量與度數(shù)無(wú)關(guān)

連日來深受塑化劑事件困擾的貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，昨天上午召開了媒體說明會(huì)，茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)、現(xiàn)技術(shù)總顧問季克良、茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)、副董事長(zhǎng)劉自力、茅臺(tái)酒股份有限公司董秘樊寧屏、總工程師王莉等管理層悉數(shù)出席。但在說明會(huì)中，茅臺(tái)對(duì)產(chǎn)品塑化劑問題并未多談，更多的是代表白酒行業(yè)發(fā)聲。

會(huì)上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王琦表示，茅臺(tái)酒產(chǎn)品全部符合國(guó)家食品規(guī)定。他同時(shí)指出，塑化劑含量和白酒檔次無(wú)關(guān)，白酒塑化劑目前既無(wú)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，建議政府抓緊制定白酒行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

●南方日?qǐng)?bào)記者 周照

袁仁國(guó)：感謝“水晶皇”給行業(yè)提個(gè)醒

袁仁國(guó)表示，白酒塑化劑本來不是問題，而是有人想利用大眾對(duì)食品安全的重視和關(guān)切的心理，把一個(gè)不是問題的問題，利用和放大食品安全問題，制造公眾恐慌，打擊中國(guó)的白酒行業(yè)，損害投資者利益，從中牟利。

“現(xiàn)在一些人是想把一個(gè)不是問題的問題制造成食品安全問題以搞垮中國(guó)國(guó)白酒行業(yè)?！痹蕠?guó)對(duì)“水晶皇”喊話，“我要感謝他，是他給中國(guó)白酒行業(yè)提個(gè)醒，讓企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量?！钡潆S后話鋒一轉(zhuǎn)，表示“要提醒這個(gè)人，白酒行業(yè)發(fā)展了幾千年，不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人的質(zhì)疑而衰落。”

不過，袁仁國(guó)也坦誠(chéng)，因?yàn)樗芑瘎┦录┡_(tái)企業(yè)本身生產(chǎn)確實(shí)受到了少許影響。

茅臺(tái)自檢結(jié)果：年份酒含塑更多

“只有瘋子才會(huì)給白酒添塑化劑！”茅臺(tái)原董事長(zhǎng)季克良昨天說。雖然否認(rèn)了人為添加，但并未回答茅臺(tái)酒中的塑化劑含量到底是多是少。

前日晚間，茅臺(tái)再次發(fā)布澄清公告，稱公司產(chǎn)品經(jīng)三家權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)均符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)茅臺(tái)請(qǐng)求國(guó)家各級(jí)監(jiān)管部門抽檢本公司產(chǎn)品并將結(jié)果及時(shí)公布。

根據(jù)茅臺(tái)公布的檢驗(yàn)結(jié)果，茅臺(tái)一共分4次將不同生產(chǎn)日期的茅臺(tái)產(chǎn)品送檢至3家不同的機(jī)構(gòu)。具體來看，茅臺(tái)將今年7月11日生產(chǎn)的53度茅臺(tái)酒分別送檢至貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院和國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，結(jié)果顯示，茅臺(tái)DEHP含量分別檢出0.32mg/kg和0.153mg/kg。而國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)為1.5mg/kg，結(jié)果證明茅臺(tái)并未超標(biāo)。

隨后在酒鬼酒塑化劑事件爆發(fā)后，茅臺(tái)再次將兩批次產(chǎn)品送往上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司進(jìn)行檢驗(yàn)。具體來看，今年10月24日生產(chǎn)的53度茅臺(tái)塑化劑含量0.54mg/kg，而11月1日生產(chǎn)的15年貴州茅臺(tái)酒DEHP含量為0.76mg/kg，仍未超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。雖然檢驗(yàn)結(jié)果顯示茅臺(tái)產(chǎn)品塑化劑并未超標(biāo)，但一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是：年份最久的15年貴州茅臺(tái)酒塑化劑含量最高。也就是說：茅臺(tái)酒確實(shí)含有塑化劑，且陳年茅臺(tái)隨著年份的增加含量有升高的趨勢(shì)。

食品工業(yè)協(xié)會(huì)：塑化劑危害性不確定

食品工業(yè)協(xié)會(huì)、白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬勇昨天表示，塑化劑的危害性并不是確定的，部分白酒中檢測(cè)出微量的塑化劑成分，是一個(gè)客觀存在的現(xiàn)實(shí)，但是這不能證明白酒企業(yè)生產(chǎn)了不安全的食品。他稱，所有報(bào)道出來的檢出值，無(wú)法判斷其是否超標(biāo)，因?yàn)槟壳鞍ㄊ澜缧l(wèi)生組織、世界各國(guó)沒有明確標(biāo)準(zhǔn)。“塑化劑風(fēng)險(xiǎn)是存在的，但并不證明就有危害，就像空氣中含有一氧化碳一樣?！?/p>

馬勇表示對(duì)于塑化劑的人體耐受量，僅有歐盟、中國(guó)、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣有鄭州代評(píng)工程師職稱

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參考標(biāo)準(zhǔn)，美日澳這些食品監(jiān)管很嚴(yán)的國(guó)家都沒有這些標(biāo)準(zhǔn)。“按照歐盟的標(biāo)準(zhǔn)折算，按‘水晶皇’的檢測(cè)值，每人每天喝2斤茅臺(tái)酒，一年365天都喝，都是符合標(biāo)準(zhǔn)的?！?/p>

北大教授李可基認(rèn)為，塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)本身就是不科學(xué)的，其表示衛(wèi)生部的511函將所有食品中塑化劑含量用同一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)值來規(guī)范，本身就是匆忙應(yīng)急的，是粗線條，也是不夠科學(xué)的。

王琦透露，在塑化劑事件曝光之前，政府部門曾要求少數(shù)企業(yè)自檢自查，但是對(duì)于政府選擇這些企業(yè)送檢的原因以及名單其表示無(wú)須公布。

據(jù)悉，11日上午，國(guó)家質(zhì)檢總局已召集國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)董事長(zhǎng)級(jí)別會(huì)議，要求企業(yè)匯報(bào)針對(duì)預(yù)防塑化劑滲入所采取的措施。

酒業(yè)協(xié)會(huì)：塑化劑含量與塑料管道和容器里停留時(shí)間有關(guān)

中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王琦昨天在茅臺(tái)塑化劑說明會(huì)上表示，茅臺(tái)酒產(chǎn)品全部符合國(guó)家食品規(guī)定。他同時(shí)指出，酒協(xié)此前關(guān)于國(guó)內(nèi)白酒含塑化劑的報(bào)告存在文字錯(cuò)誤。

王琦稱，此前經(jīng)過抽檢和調(diào)查，該協(xié)會(huì)的確發(fā)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)成品酒里面有塑化劑。但是塑化劑不是人為添加的，而是由塑料管道和塑料容器里遷移過來的。為此，它的多少就應(yīng)該跟在塑料管道和容器里停留時(shí)間的長(zhǎng)短和頻次有關(guān)系。而跟高檔酒、低檔酒的多少毫無(wú)關(guān)系，這是在處理文件過程中的失誤。

王琦認(rèn)為，部分媒體沒有看全酒協(xié)關(guān)于白酒塑化劑的調(diào)查報(bào)告，再加上報(bào)告本身的文字錯(cuò)誤，給行業(yè)帶來負(fù)面輿論影響。實(shí)際上，酒協(xié)此前報(bào)告已經(jīng)寫明經(jīng)過國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)的自查自改，國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)品符合國(guó)家的規(guī)定。

■股市茅臺(tái)股價(jià)三連陽(yáng)

南方日?qǐng)?bào)訊(記者/牛思遠(yuǎn))近日，因網(wǎng)友爆料，貴州茅臺(tái)陷入“塑化劑**”。昨日，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司在貴陽(yáng)召開媒體見面會(huì)，再度公開回應(yīng)了塑化劑事件。此前，貴州茅臺(tái)已連續(xù)發(fā)布三份公告否認(rèn)塑化劑超標(biāo)，并披露了控股股東增持信息，有效消解負(fù)面消息。

截至12日收盤，貴州茅臺(tái)股價(jià)已“三連陽(yáng)”，當(dāng)日股價(jià)高開，至收盤報(bào)211.86元，漲幅4.72%。隨著貴州茅臺(tái)的拉升，其他酒類股亦跟隨反彈，老白干酒、古井貢酒、瀘州老窖、五糧液等飄紅。12月11日晚，貴州茅臺(tái)發(fā)布第三份公告稱，公司控股股東中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司于12月11日增持公司股份45.25萬(wàn)股，占公司總股本的0.04%，并計(jì)劃半年內(nèi)繼續(xù)在二級(jí)市場(chǎng)擇機(jī)增持上市公司股份。

對(duì)于茅臺(tái)股價(jià)，多家券商報(bào)告表示看好。中投證券研報(bào)認(rèn)為，從業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)角度看，2013年上半年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)基本明確，第三、四季度仍可預(yù)期，結(jié)合估值水平，投資價(jià)值仍然突出，仍然是分析師相對(duì)看好的白酒品種。

平安證券[微博]也維持了對(duì)貴州茅臺(tái)“強(qiáng)烈推薦”評(píng)級(jí)，其研報(bào)認(rèn)為官方公告出具了多家國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果，有利于舒緩市場(chǎng)擔(dān)心，有望加速消除塑化劑事件影響。平安證券分析師認(rèn)為，“展望2013年，茅臺(tái)釋放業(yè)績(jī)動(dòng)力仍將來自貴州省增長(zhǎng)壓力推動(dòng)，能力上價(jià)量齊升可預(yù)期，茅臺(tái)仍是2013年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)最確定品種?！痹谧蛉张e行的衛(wèi)生部例行新聞發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)蘇志表示，臺(tái)灣塑化劑事件發(fā)生后，依據(jù)食品衛(wèi)生法及其相關(guān)的條例，相關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)了這方面的監(jiān)督檢查。蘇志透露，針對(duì)白酒的塑化劑問題，衛(wèi)生部在今年的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，也安排了重點(diǎn)食品的塑化劑方面的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，相關(guān)部門會(huì)就這方面的情況繼續(xù)向社會(huì)做溝通。鄭州代評(píng)工程師職稱

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第三篇：塑化劑**,對(duì)食品界的又一次警告

塑化劑**，對(duì)食品界的又一次警告

2012年對(duì)于食品界來講可以說是動(dòng)蕩不安的一年，中國(guó)食品安全問題的相關(guān)報(bào)道頻頻出現(xiàn)在我們的視線中。真功夫、立頓奶茶、地溝油、皮鞋之明膠、星巴克等背后的畫面讓我們一次次的震撼，無(wú)法想象得到我們每天面對(duì)那么多色澤誘人食品背地里竟然也藏著這么多秘密。而最近塑化劑事件又在酒界“搶了一把風(fēng)頭”，我們真的需要好好反省一下到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了毛??？

食品安全政策年年出，但是問題還是不間斷。那么到底是競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制問題還是社會(huì)道德問題？塑化劑事件的發(fā)生又一次警告我們，食品界需要做一次大型的整改，否則這種事件可能還會(huì)接連不斷發(fā)生?，F(xiàn)如今高額的利潤(rùn)促使著生產(chǎn)廠家不斷的壓縮成本、擴(kuò)大生產(chǎn)。一些廠家單方面偏重于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，忽視生產(chǎn)能力造成了生產(chǎn)的畸形發(fā)展，食品安全問題的發(fā)生也就不足為奇。另一方面市場(chǎng)監(jiān)管力度不足,也從側(cè)面的助長(zhǎng)了一些不法生產(chǎn)商昧著良心投機(jī)取巧，用劣質(zhì)原材料加工生產(chǎn)。一直以來的平靜局面讓這種風(fēng)氣仿佛變成了一個(gè)潛規(guī)則再生廠界擴(kuò)散開來，而作為消費(fèi)者卻并不知情，直到出現(xiàn)大的事件才引起相關(guān)部門深入調(diào)查，一系列報(bào)道。但事件發(fā)展到這個(gè)階段，造成的社會(huì)影響已經(jīng)不是在短期內(nèi)能夠穩(wěn)定下來的。

塑化劑**出現(xiàn)，又一次提醒我們食品安全需要重視。我們?nèi)绻B作為維持生命的必需品——食品都無(wú)法保證其放心食用，那么食品安全事件之后，我們無(wú)法想象會(huì)有怎樣一系列的連環(huán)事件發(fā)生。最近，各大食品網(wǎng)站也在時(shí)時(shí)關(guān)注食品安全問題，為我們關(guān)注食品安全的國(guó)民提供了新的資訊報(bào)道。比如說中國(guó)食品安全網(wǎng)、中國(guó)食品招商網(wǎng)一系列網(wǎng)站，中國(guó)食品招商網(wǎng)的食品資訊，就對(duì)食品熱點(diǎn)“速成雞”、“食品添加劑”熱點(diǎn)話題給與我們更多的了解，而且網(wǎng)站上也為大家提供了許多如何選擇健康食品的小技巧大家可以經(jīng)常上網(wǎng)了解，關(guān)注食品熱點(diǎn)可以去這些網(wǎng)站多看看！

食品安全從身邊的點(diǎn)滴做起，首先生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)這些一線的食品生產(chǎn)要做好，本著良心來生產(chǎn)，換位思考，如果吃這些東西的是您最近最親的家人、朋友，你會(huì)怎么做？將心比心，只有每個(gè)生產(chǎn)企業(yè)端正自己的態(tài)度，只有每個(gè)食品供應(yīng)鏈都是安全的，那么食品安全才會(huì)有保障！

第四篇：實(shí)驗(yàn)九 食品中維生素C含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)九 食品中維生素C含量的測(cè)定

1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

學(xué)習(xí)并掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定食品材料中維生素C含量的原理和方法。

2.實(shí)驗(yàn)原理

維生素C是人類營(yíng)養(yǎng)中最重要的維生素之一，它與體內(nèi)其它還原劑共同維持細(xì)胞正常的氧化還原電勢(shì)和有關(guān)酶系統(tǒng)的活性。維生素C能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的合成，如果人體缺乏維生素C時(shí)則會(huì)出現(xiàn)壞血病，因而維生素C又稱為抗壞血酸。水果和蔬菜是人體抗壞血酸的主要來源。不同栽培條件、不同成熟度和不同的加工貯藏方法，都可以影響水果、蔬菜的抗壞血酸含量。測(cè)定抗壞血酸含量是了解果蔬品質(zhì)高低及其加工工藝成效的重要指標(biāo)。維生素C具有很強(qiáng)的還原性。它可分為還原性和脫氫型。金屬銅和酶（抗壞血酸氧化酶）可以催化維生素C氧化為脫氫型。2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）是一種染料，在堿性溶液中呈藍(lán)色，在酸性溶液中呈紅色?？箟难峋哂袕?qiáng)還原性，能使2,6-二氯酚靛酚還原褪色，其反應(yīng)如圖：

當(dāng)用2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗壞血酸的酸性溶液時(shí)，滴下的2,6-二氯酚靛酚被還原成無(wú)色；當(dāng)溶液中的抗壞血酸全部被氧化成脫氫抗壞血酸時(shí)，滴入的2,6-二氯酚靛酚立即使溶液呈現(xiàn)紅色。因此用這種染料滴定抗壞血酸至溶液呈淡紅色即為滴定終點(diǎn)，根據(jù)染料消耗量即可計(jì)算出樣品中還原型抗壞血酸的含量。

3.儀器及材料

3.1儀器

容量瓶、錐形瓶、微量滴定管、洗耳球

3.2試劑

（1）1%草酸溶液：草酸1g溶于100ml蒸餾水；

2%草酸溶液：草酸2g溶于100ml蒸餾水。

（2）維生素C標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：準(zhǔn)確稱取20mg維生素C溶于1%草酸溶液中，移入100ml容量瓶中，用1%草酸溶液定容，混勻，冰箱中保存。

（3）維生素C標(biāo)準(zhǔn)使用液（0.02648mg/ml）：吸取維生素C貯備液5ml，用1%草酸溶液稀釋至50ml。

標(biāo)定：準(zhǔn)確吸取上述維生素C標(biāo)準(zhǔn)使用液25.0mL于50mL錐形瓶中，加入0.5mL 60g/L碘化鉀溶液，3～5滴淀粉指示劑(10g/L)，混勻后用0.0010mol/L標(biāo)準(zhǔn)碘酸鉀溶液滴定至淡藍(lán)色（極淡藍(lán)色）為終點(diǎn)。重復(fù)操作三次，取平均值計(jì)算L-抗壞血酸的濃度。

C?V1?0.088V2

式中：C—維生素C的濃度，mg/ mL；

V1—滴定時(shí)消耗1.67×10-4mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL； V2—吸取維生素C標(biāo)準(zhǔn)使用液的體積，mL；

0.088—1.00mL碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液(1.67×10-4mol/L)相當(dāng)?shù)木S生素C的量，mg。（4）2，6-二氯酚靛酚液：稱取2，6-二氯酚靛酚50mg，溶解并定容至250ml（棕色瓶），冷藏。

標(biāo)定：吸取已知濃度的維生素C標(biāo)準(zhǔn)使用溶液5.00mL于50mL錐形瓶中，加5mL10g/L草酸溶液，用2.6—二氯靛酚溶液滴定至呈粉紅色，且15s不褪色即為終點(diǎn)。同時(shí)，另取 5mL10g/L草酸溶液做空白試驗(yàn)。重復(fù)操作三次，取平均值計(jì)算L-抗壞血酸的濃度。

T?c?VV1?V2

式中： T —每mL 2，6—二氯靛酚溶液相當(dāng)于維生素C的毫克數(shù)； C—維生素C標(biāo)準(zhǔn)使用液的濃度，mg/ mL；

V—標(biāo)定時(shí)吸取維生素C標(biāo)準(zhǔn)使用液的體積，mL；

V1—滴定抗壞血酸溶液消耗2，6—二氯靛酚的溶液的體積，mL。

V2—滴定空白所用2，6－二氯靛酚溶液的體積, mL。

（5）碘酸鉀溶液（0.000167mol/L）：精確稱取碘酸鉀0.3567g，定容至100ml，吸取1ml，稀釋至100ml。

（6）1%淀粉溶液（7）6%碘化鉀溶液 3.3材料

橘子

4.實(shí)驗(yàn)過程

4.1實(shí)驗(yàn)步驟

（1）水洗干凈整個(gè)新鮮水果，用紗布或吸水紙吸干表面水分。每一樣品稱取2.00-5.00g，放入研缽中，加入2％草酸一起研磨成勻漿，提取液通過2層紗布過濾到100ml 容量瓶中，然后用2％HCl沖洗研缽及紗布3－4次，最后用1％草酸稀釋定容至刻度線。

（2）如果提取液含有色素，則倒入錐形瓶?jī)?nèi)加入1匙活性碳，充分振蕩5分鐘，濾紙過濾，活性碳吸附生物樣品中的色素，有利于終點(diǎn)的觀察。

（3）取三角錐形瓶3個(gè)，各加脫色的提取液10或20ml，用2,6－二氯酚靛酚溶液滴定，直至出現(xiàn)微紅色30秒不退色為終點(diǎn)。記錄兩次滴定的毫升數(shù)，取平均值。滴定必須迅速不要超過2分鐘，因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)條件下，一些非Vc的還原物質(zhì)其還原作用較遲緩，快速滴定可以避免或減少它們的影響。平行3次，空白3次。4.2注意事項(xiàng)

（1）樣品中某些雜質(zhì)也能還原2，6-二氯酚靛酚，但速率均較抗壞血酸慢，故終點(diǎn)以淡色存在30s為準(zhǔn)。

（2）維生素C還可以用2%草酸溶液來提取，2%草酸和偏磷酸同樣具有抑制抗壞血酸氧化酶的功效。

（3）若樣品中含有大量Fe2+,可以還原2，6-二氯酚靛酚，用草酸為提取液，則Fe2+

不會(huì)很快與染料起作用。

5.實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析

5.1數(shù)據(jù)記錄表

滴定過程

實(shí)驗(yàn)組別 試樣體積/ml

滴定起點(diǎn)/ml 滴定終點(diǎn)/ml 滴定體積/ml

2.30 4.12 1.82 10.00 樣品 2 4.12 6.04 1.92 10.00 3 6.04 7.96 1,92 10.00 1 1.80 1.90 0.10 10.00 空白 2 1.90 2.00 0.10 10.00 3

2.00

2.15

0.15

10.00 實(shí)驗(yàn)樣品總質(zhì)量：4.6862g 5.2標(biāo)定

（1）維生素C標(biāo)準(zhǔn)液濃度為0.02648mg/ml（2）2,6-二氯靛酚溶液標(biāo)定：

吸取維生素C標(biāo)準(zhǔn)液5ml,消耗2,6-二氯靛酚溶液1.85ml。

5.3計(jì)算

維生素C的含量（mg/100g）按下式計(jì)算：

維生素C的含量?（v1?v2）*T*100m

式中 v1——樣品用2，6-二氯酚靛酚溶液的滴定體積，mL V2——空白用2，6-二氯酚靛酚溶液的滴定體積，mL T——1 mL 2，6-二氯酚靛酚相當(dāng)于維生素C的含量，mg/mL m——測(cè)定時(shí)所取濾液中含有樣品的用量，g 綜上所述，將重復(fù)試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)取平均值：

V1=(1.82+1.82+1.92)/3=1.85(ml)V2=(0.10+0.10+0.15)/3=0.12(ml)T=0.02648*5.00/1.85=0.07157mg/ml

m=4.6862*10/100=0.46862g 維生素C的含量?（1.85?0.12）*0.07157*1000.46862?26.42mg/100g

此實(shí)驗(yàn)樣品的維生素C含量為26.42mg/100g。5.4誤差分析

（1）色素：若提取液中色素很多時(shí)，滴定不易看出顏色變化，可用白陶土脫色，或加1mL氯仿，到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，氯仿層呈現(xiàn)淡紅色。

（2）Fe2＋：Fe2＋可還原二氯酚靛酚。對(duì)含有大量Fe2＋的樣品可用8%乙酸溶液代替草酸溶液提取，此時(shí)Fe2＋不會(huì)很快與染料起作用。

（3）樣品中可能有其它雜質(zhì)還原二氯酚靛酚，但反應(yīng)速度均較抗壞血酸慢，因而滴定開始時(shí)，染料要迅速加入，而后盡可能一點(diǎn)一點(diǎn)地加入，并要不斷地?fù)u動(dòng)三角瓶直至呈粉紅色，于15s內(nèi)不消退為終點(diǎn)。

（4）若試樣中含有Fe2＋、Cu2＋、Sn2＋、亞硫酸鹽等還原性雜質(zhì)，會(huì)使結(jié)果偏高?？赏ㄟ^以下方法來校正：取10mL提取液兩份，各加入10g/L硫酸銅溶液1mL，在110℃加熱10min，冷卻后用染料滴定。有銅存在時(shí)，抗壞血酸完全被破壞，從樣品滴定值中扣除校正值，即得抗壞血酸含量。

6.討論與心得

6.1思考題

6.1.1測(cè)定食品中維生素C的方法還有什么？

答：目前維生素C測(cè)定方法的報(bào)道較多，有關(guān)維生素C的測(cè)定方法如熒光法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、光度分析法、化學(xué)發(fā)光法、電化學(xué)分析法及色譜法等,各種方法對(duì)實(shí)際樣品的測(cè)定均有滿意的效果。

6.1.2樣品采集后為什么用2%草酸浸泡研磨而非1%草酸？

答：用2％鹽酸制備樣品提取液，可有效地抑制抗壞血酸氧化酶，以免抗壞血酸為氧化型而無(wú)法滴定。如果樣品中有較多亞鐵離子（Fe2＋）時(shí)，亦會(huì)使染料還原而影響測(cè)定，這時(shí)應(yīng)改為8％乙酸制備樣品提取液。6.2心得體會(huì)

這是第五次進(jìn)行食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是食品中維生素C含量的測(cè)定。其中我主要學(xué)會(huì)了用2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)量維生素C含量的基本操作技術(shù)，掌握了相關(guān)實(shí)驗(yàn)測(cè)定條件的選擇，這在以后的食品分析與檢驗(yàn)試驗(yàn)中是很有用的。在實(shí)驗(yàn)過程中我組成員各有分工，尤其注意了精確滴定讀數(shù)等一系列基本操作。實(shí)驗(yàn)全程我們嚴(yán)格按照規(guī)范操作，取得了較好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。這門課程作為專業(yè)課程的配套實(shí)驗(yàn)，這是提高我們實(shí)驗(yàn)技術(shù)，掌握基本的試驗(yàn)方法的基本。我們會(huì)更加認(rèn)真完成課程。

同時(shí)感謝老師和助教的講解，使得我對(duì)實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)要求目的都有明確的掌握。同時(shí)還要感謝同組組員的合作配合，使得我們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)就按照要求完成了所有實(shí)驗(yàn)要求。我相信我們的配合會(huì)更加?jì)故?，相信?shí)驗(yàn)課會(huì)越來越順利。

由于水平有限，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中定有紕漏錯(cuò)誤之處，請(qǐng)老師不吝賜教！

【參考資料】

[1]謝筆鈞，何慧.食品分析[M].2009.科學(xué)出版社.[2]謝筆鈞.食品化學(xué)[M].2004.科學(xué)出版社.[3]吳時(shí)敏,徐婷.食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程.2012.4

第五篇：食品充氮包裝中氣體含量變化的測(cè)試方案

食品充氮包裝中氣體含量變化的測(cè)試方案

摘要：充氮包裝是當(dāng)前休閑食品市場(chǎng)占據(jù)最多的包裝形式，一方面可以防止小食品被擠碎，另一方面還具有抑制內(nèi)容物氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多食品充氮包裝在存儲(chǔ)過程中，包裝內(nèi)的氮?dú)?、氧氣等氣體濃度會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致內(nèi)盛食品無(wú)法達(dá)到所標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀對(duì)充氮包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測(cè)試，并簡(jiǎn)要的介紹了設(shè)備的測(cè)試原理及試驗(yàn)過程，為企業(yè)監(jiān)測(cè)包裝中的氣體含量提供一種快速、簡(jiǎn)單的方法。

關(guān)鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮?dú)夂?、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調(diào)包裝、頂空氣體分析儀、休閑食品、癟袋、發(fā)霉

1、意義

休閑食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系，若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低，氧氣的含量升高，則休閑食品所處的無(wú)氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，休閑食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持休閑食品良好的質(zhì)量具有重要意義。

2、現(xiàn)狀

食品充氮包裝一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料。目前，國(guó)內(nèi)外還沒有與包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)內(nèi)部氣體成分的檢測(cè)需求卻日益緊迫。

圖1 常見食品充氮包裝

3、檢測(cè)樣品

休閑食品成品充氮包裝。

4、檢測(cè)設(shè)備

采用HGA-02頂空氣體分析儀測(cè)試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

圖2 蘭光頂空氣體分析儀

5、試驗(yàn)過程

(1)將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進(jìn)行測(cè)試，其余5袋放置半個(gè)月后再進(jìn)行試驗(yàn)。

(2)試驗(yàn)時(shí)，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時(shí)間、分析時(shí)間等試驗(yàn)參數(shù)。

(3)樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

圖3 樣品制備圖

(4)點(diǎn)擊試驗(yàn)按鈕，試驗(yàn)開始，儀器自動(dòng)顯示試驗(yàn)結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗(yàn)結(jié)果

直接進(jìn)行試驗(yàn)的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮?dú)獾暮繛?6.20%；放置半個(gè)月后5個(gè)樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮?dú)夂繛?0.81%。

7、結(jié)論

充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對(duì)內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個(gè)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強(qiáng)包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測(cè)意義深遠(yuǎn)。HGA-02頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測(cè)試，該設(shè)備的操作簡(jiǎn)便，便于攜帶，且測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，可真實(shí)反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況，還適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測(cè)試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設(shè)備不僅適用于實(shí)驗(yàn)室，還可用于在倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)線等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含量和比例做出評(píng)價(jià)。